Характеристики источников белка

ХАРАКТЕРИСТИКИ ИСТОЧНИКОВ БЕЛКА [c.629]

Непосредственное употребление в пищу этих богатых растительными белками фракций, позволяющее миновать их дорогостоящее преобразование в животные белки, может оказаться перспективным решением в продовольственной сфере. Однако такое использование растительных белков выдвигает ряд проблем, связанных со способом применения, характеристикой самого источника белка, типом пищевых продуктов и, наконец, с поведением потребителя. [c.628]

Функциональные свойства. Для улучшения одного из функциональных свойств пищевого продукта относительно несложно ввести в него в небольшом количестве белковую фракцию с заранее определенными специфическими качествами. Сложнее ситуация в случае использования источника белка в качестве преобладающего компонента, поскольку функциональные свойства данного источника придают пищевому продукту определенные качества, которые могут быть несовместимы с заданной характеристикой продукта. Например, может быть очень желательна хорошая способность к эмульгированию, но пониженная пенистость или полное ее отсутствие либо более или менее выраженная склонность к образованию желе. Такие противоречивые требования вынуждают к сложному подбору сырья. Кроме того, изолят или концентрат с сильно изменившимися в результате текстурирующей обработки функциональными свойствами могут оказаться непригодными для данного вида использования, хотя исходное сырье было вполне приемлемо. В качестве примера можно указать на волокнистые белки гороха или конских бобов, которые обладают превосходной водоудерживающей способностью при pH, соответствующих пищевому назначению продукта, тогда как у волокнистых белков подсолнечника при тех же условиях эта способность существенно понижена. [c.630]

При сочетании двух или большего количества белков в составе пищевой смеси необходимо учитывать количественную и качественную характеристику каждого источника белка. При количественной характеристике смеси необходимо учитывать три момента [c.10]

С законодательной точки зрения (в настоящее время ведется разработка нормативов и стандартов), видимо, происходит ориентация на такие названия, в которых просматриваются выражение белковые растительные продукты, растительный источник, физическая форма продукта и содержание белков. При таком подходе образуются такие наименования-характеристики, как, например, белковые растительные продукты из подсолнечной муки с 55 % белков или белковые растительные продукты из конских бобов, филированные, с 92 % белков . [c.362]

Всего лишь 40 лет назад мысль о том, что ген можно включать или выключать, казалась абсурдной. Гипотеза, сыгравшая такую важную роль в понимании работы клеток, была выдвинута на основании изучения Е. соИ, растушей на смеси глюкозы и лактозы (дисахарид). Если бактерии предоставляли выбор источника углерода, она сначала использовала всю глюкозу и лишь затем начинала метаболизировать лактозу. Переключение на лактозу сопровождалось остановкой роста, в течение которой синтезировался фермент Р-галактозидаза, гидролизирующий лактозу до глюкозы и галактозы. Выделение и характеристика мутантных бактерий, обладающих определенными дефектами в регуляции такого переключения, дало толчок биохимическим исследованиям, которые в 1966 г. привели к идентификации и вьщелению белка-репрессора лактозного оперона. [c.183]

Третья причина развития теоретической энзимологии за последние десятилетия главным образом в терминологическом и популяризационном планах связана с рядом ограничений самого рентгеноструктурного анализа. Во-первых, несмотря на уникальность и ценность этого метода как практически единственного источника информации о трехмерных структурах белков, получаемые им результаты касаются только статического состояния фермента и, следовательно, прямо не отвечают на вопрос о динамических конформационных и электронных характеристиках активной конформации, что представляет первостепенный интерес в изучении биокаталитического процесса. Выявление потенциальных возможностей объектов исследования и предсказание их поведения - прерогатива теоретического подхода. Во-вторых, рентгеновский метод позволяет расшифровать трехмерные структуры комплексов ферментов, но комплексов не с субстратами, а с ингибиторами. Могут быть получены структурные данные о целой серии ингибиторных комплексов одного фермента, которые в той или иной мере (но всегда неявной) соответствуют химическим элементарным стадиям каталитического акта. Однако в таком наборе все ингибиторы отличаются по своему химическому и пространственному строению как от истинного субстрата, так и друг от друга. Не зная продуктивной ориентации субстрата в активном центре, а также актуальных для катализа фермент-субстратных взаимодействий и обусловленных ими конформационных перестроек и имея дело со сложной системой, трудно составить полное и объективное представление о причинах спонтанного протекания каталитической реакции. Предпринимаемые здесь попытки представляют собой стремление воссоздать механизм каталитического акта, располагая структурными данными, одна часть которых отвечает реальному, исходному состоянию фермента, а другая, большая часть, фермент-ингибиторным комплексам, которые в чем-то (в чем именно, неизвестно) отличаются от промежуточных продуктивных комплексов истинного многостадийного процесса. [c.106]

При прохождении через оптически активный образец монохроматического линейно поляризованного света происходит поворот плоскости поляризации электрического вектора. Угол, на который поворачивается эта плоскость, может быть измерен с помощью поляризаторов. Основной вклад в спектры дисперсии оптического вращения благодаря спиральным участкам вносят белки. Эту характеристику используют чаще всего для определения относительного содержания а-спиралей в белках. Однако существует ряд факторов, влияющих на характер спектров и являющихся источником возможных ошибок. Прежде всего бывает трудно учесть влияние окружающей среды на спектр дисперсии оптического вращения белка. Кроме того, надо иметь в виду наличие в молекулах исследуемых белков деформированных неспиральных участков и разный вклад в спектр длинных и коротких спиралей, а также то, что между реальными (природными) белками и их синтетическими аналогами, используемыми в в качестве эталонов спиральности , невозможно достичь структурной эквивалентности. [c.73]

Многие современные методы исследования белков и нуклеиновых кислот базируются на использовании радиоактивных изотопов. Замена одного или даже многих атомов молекулы биополимера их радиоактивными изотопами в подавляющем большинстве случаев практически не изменяет физико-химических характеристик и физиологической активности этих молекул. Вместе с тем, колоссальная чувствительность методов обнаружения радиоактивности позволяет уменьшить количества используемых в эксперименте препаратов до тысячных долей микрограмма. В исследованиях индивидуальных, содержащихся в организме в очень малых количествах белков и нуклеиновых кислот это обстоятельство играет решающую роль. Однако из самого существа метода вытекают два серьезных затруднения в его использовании, могущие служить источниками ошибок при трактовке результатов эксперимента. [c.155]

Однако не стоит держаться такого пессимистического представления, что ничего нельзя поделать. В ходе проводившихся обследований оказалось, что в некоторых случаях результаты были положительны. В первое время приемлемость концепции позволяет получить представление о реакции публики, а поэтому и типы характеристик, которые потребители желают включить в пищевой продукт на базе новых источников белка. Далее, во втором исследовании опрашиваемые лица имеют возможность высказывать суждения, потребляя текстурированные белки сои Этот демарш разумен, потому что важно знать, в какой мо мент приемлемость начинается или изменяется в желаемом пап равлении. Выявляется характеристика, называемая искрен ностью, которая показывает необходимость объективной и прос той информации о составе продукта, технологии производства этикетирования. Другая забота, общая для всех пищевых про дуктов, относится к хорошему пищевому качеству, связанному со здоровьем. Важно знать, что если потребитель привлечен внешним видом, формой подачи, текстурой, вкусом, которые ему нравятся, то он предъявляет большие требования к знанию об изготовлении и применяемой обработке, а также о добавках, использованных для получения этого продукта. Пигменты, ароматизаторы, консервирующие вещества, добавляемые в продукты, могут ухудшить их приемлемость и изменить, более или менее стихийно, благоприятное суждение. [c.673]

В табл. 5.2-5.4 приведены примеры получения гомогенных по данным аналитического изоэлектрофокусирования и (или) электрофореза в полиакриламидном геле эндоглюканаз (см. табл. 5.2), целлобиогидролаз (см. табл. 5.3) и целлобиаз (см. табл. 5.4) из различных микробных источников. Как видно из представленных данных, во всех случаях для получения высокоочищенного фермента требуется 4-6 стадий. Помимо упомянутой выше близости множественных форм эндоглюканаз и других компонентов комплекса по биохимическим характеристикам, сложность и трудоемкость процесса получения очищенных целлюлаз связана с большим количеством примесей белкового (ксиланазы, ламинари-назы, пектиназы, протеиназы, другие белки и ферменты) и небелкового характера. Все это приводит к тому, что для ферментов из каждого, а нередко и из одного продуцента разрабатываются оригинальные схемы очистки. [c.121]

Белки важнейшая составная часть пищи человека и корма животных. Человеку необходимо и день в среднем 70 г белка. Главным источником пищевого белка являются сельскохозяйственные продукты — мясо, молоко, пшеница, рожь, кукуруза, рис, соя, горох, фасоль, различные овощи и фрукты значительные количества белка содержат рыба и продукты моря. Основными характеристиками пищевого или кормового белка принято считать его переваривае-мость и сбалансированность по аминокислотному составу это устанавливается путем сравнения данного белка со стандартным препв-ратом, например казеином или лактальбумином, в наилучшей степени отвечающим физиологическим потребностям человека и животных. В то же время известно, что многие белки содержат недостаточное количество некоторых незаменимых аминокислот — лизина, триптофана, метионина, вследствие чего их питательная ценность резко снижается примером может служить белок кукурузы, обнаруживающий дефицит по лизину. В этом случае целесообразно для компенсации добавлять к рациону рассчитанные количества недостающего компонента — в виде свободной аминокислоты либо в виде другого белка, специфически богатого данным компонентом. Таким путем, в частности, готовят искусственные питательные смеси, применяемые для лечебного питания во многих странах. [c.23]

В США, где в выпускаемой топливной продукции большая доля приходится на бензин и требования к его октановой характеристике достаточно высоки, нефтеперерабатывающие заводы являются важным источником больших количеств сырья для химической переработки. Поскольку удельный вес вторичных процессов переработки нефти в нашей стране ниже, чем в США, ресурсы углеводородного сырья, получаемого на нефтеперерабатывающих заводах, меньше однако в связи с ростом требований к качеству автомобильного бензина в дальнейшем предусматривается значительное расширение вторичных процессов переработки нефти. Так, осуществляя на заводе мощностью 12 млн. т отбор светлых фракций в пределах 55—68% при удельном весе каталитического риформинга 15—17,5% на нефть, каталитического крекинга 10—12%, гидроочистки 31—57,5%, гидрокрекинга 15— 21%, в процессе производства бензина с октановым числом 88—106 можно получить в качестве сырья для нефтехимического синтеза углеводородов С —С5 — от 120 до 300 тыс. тп1год ароматических углеводородов Се-С — от 100 до 280 тыс. т/год, а в целом, включая сырье для производства сажи и белков, 11—19% на нефть [1]. [c.35]

Согласно собственным исследованиям автора и анализу литературных источников, стало вполне очевидным, что изменения метаболизма, вызываемые вирусами, специфичны для растения-хозяина. Под влиянием вируса происходит как ингибирование, так и индуцирование синтеза новых изоэнзимов пероксидаз. Но так как фермент в клетках растений представлен большим набором изоэнзимов (от 3 до 42 молекулярных форм) с широким диапазоном ферментативной деятельности, в пределах pH от 3 до 14, то изучение этого фермента весьма сложно. Сведений о каталитической активности каждого из изоэнзимов пероксидазы в реакциях метаболизма разных растительных организмов весьма недостаточно. Тем более практически нет таких сведений об изменении каталитических свойств индивидуальных изопероксидаз. в вирозных растениях. Физикохимическая характеристика пероксидаз, выделенных из зараженных вирусами и контрольных растений табака, свидетельствует об определенных различиях между ними [Воронова и др., 1981]. Применение хроматографических методов исследований позволило выделить два белка с пероксидазной активностью и изучить некоторые каталитические свойства их в опыте и контроле [Андреева и др., 1979 Андреева, 1981]. Это дало возможность получить новую информацию об активности изопероксидаз вирозных растений. [c.5]

Малый метаболический компартмент включает в себя ЦТК, но с малыми пулами его компонентов, которые быстро обмениваются с малым пулом глутамата, находящимся, в свою очередь, в равновесии с большим пулом глутамина. Малый компартмент является главным источником глутамина. Окислительная способность малого компартмента низка вероятно, он не богат структурами, вовлекаемыми в синтез белка, и митохондриями. Морфологическая характеристика астроглии (малая плотность митохондрий и рибосом) соответствует биохимическим свойствам малого метаболического компартмента. Пул глутамата, связанный с синтезом глутамина, составляющий малую долю общего пула глутамата, находится в астроцитах. Последние составляют лишь около четверти от общего объема ткани мозга, причем концентрация глутамата в них ниже, чем в ткани ЦНС в целом. Коммуникация между малым и большими компартментами осуществляется через транспорт глутамина и ГАМК, а также путем аксонального тока белков из нейронального перикариона к нервным окончаниям. [c.53]

В вычислительных системах, основанных на использовании молекулярных систем и их ансамблей, находящихся в стационарных, далеких от равновесия состояниях, которые могут существовать только за счет обмена энергией (массой) с окружающей средой, возникают и распространяются автоволны (волны возбуждения в активных средах), сохраняющие свои характеристики постоянными за счет распределенного в среде источника энергии. Автоволновые процессы описываются математическим аппаратом, использующимся для анализа сугубо нелинейных задач, к которому сводится целый ряд практически важных проблем — образование кристаллических структур, кинетика химических и биотехнологических процессов, биологический морфогенез, эволюция биологических популяций и т. д. При исследовании этого класса задач на традиционных ЭВМ приходится прибегать к настолько трудоемким численным методам, что пока нельзя надеяться на возможность решения реальных задач, встречающихся на практике, даже с учетом перспективного роста быстродействия современных цифровых ЭВМ. Физической реализацией био-вычислительного устройства являются квазидвумерные кристаллизованные пленки белков и ферментов, которые в определенных условиях ведут себя как актив- [c.43]

Малый метаболический компартмент включает в себя ЦТК с малыми пулами компонентов, которые быстро обмениваются с малым пулом глугамата, находящимся в равновесии с большим пулом глутамина. Некоторые аминокислоты, короткоцепочечные жирные кислоты могут рассматриваться как предпочтительные метаболиты малого компартмента, являющегося главным источником глутамина в ткани. Малый пул служит для биосинтетических и,елей устранение аммиака, синтез иеГфОмедиаторов ( синтетический цикл ). Скорость синтеза белка низка в этом компартменте. Окислительная способность малого компартмента также сравннтел1лю низка, вероятно, он не богат митохондриями и структурами, вовлекаемыми в синтез белка. В дальнейшем было показано, что морфологическая характеристика астроглии (малая плотность митохондрий и рибосом) находится в соответствии с биохимическими свойствами малого метаболического компартмента. Специфический энзиматический состав глиальных клеток также подтверждает вышесказанное. [c.198]

Воздействие внешних источников излучений на организмы может осуществляться как непосредственно, так и опосредованно - через водные и иные материальные среды. Опосредованное взаимодействие связано с энергоинформационными процессами в водных системах, может носить характер нелокального взаимодействия (квантового туннелирования) и сопровождаться синхронными самосогласующимися изменениями мик-роструктурных характеристик аква-ассоциатов. Если такое совпадение происходит на уровнях собственных частот белков или кратных им частотах, то такие ассоциаты являются биологически активными для данной белковой структуры. В противном случае ассоциаты биологически инертны или несут патогенную информацию и развитие затормаживается или прекращается. Этим объясняются многомодальные дозовые зависимости и видоспецифические реакции живых систем на токсическое действие химических соединений и изменение морфогенетических признаков микроорганизмов, а также резонансная стимуляция на уровнях макроорганизмов. [c.349]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология