Токоферолы жиров

В пищевой промышленности антиокислители используют для предотвращения окислительной порчи жиров и жиросодержащих продуктов и увеличения сроков их хранения. В состав ряда животных и растительных жиров входят природные антиокислители. Наиболее активными из них являются токоферолы (витамины группы Е). Антиокислительным действием обладают также производные пирокатехина, тан-нины. При производстве и очистке жиров эти антиокислители могут частично удаляться, что резко снижает стойкость пищевых жиров к окислению. Животные жиры, как правило, очень бедны токоферолами и поэтому дополнительное введение в них токоферолов резко повышает стойкость животных жиров к прогорканию. [c.105]

Витамины можно разделить на жиро- и водорастворимые. К жирорастворимым относятся витамин А (ретинол), витамин Вд (холекальциферол), витамин Е (альфа-токоферол) и витамин К (менахинон). В кровь они попадают вместе с жирами из пищи через стенки кишечника. Эти жирорастворимые витамины могут накапливаться в жировых тканях, и поэтому ежедневное их поступление в организм не обязательно, тем более что в больших дозах они могут быть ядовиты. [c.270]

В случае сырых жиров обычно достаточно сведений о содержании в них триглицеридов, жирных кислот, токоферолов, стеринов. Распределение указанных компонентов является важным критерием, определяющим различия между жирами. Оценка продуктов их переработки должна включать также определение полярных веществ и продуктов окисления. Для глубокого анализа используют спектроскопические, хроматографические и рентгеноструктурные методы. За рубежом методики анализа с помощью газовой или жидкостной хроматографии утверждены в качестве стандартных. [c.96]

Н2С(00Я )—НС(ООН")—Н2С(ООК"0- в этой формуле символами R Я" и К " обозначаются углеродные цепи из 8—22 атомов насыщенного или ненасыщенного характера. В сырых продуктах находятся еще и другие соединения, но в небольших количествах, как-то свободные жирные кислоты, фосфатиды, стиролы, протеины, витамины, токоферол и др. В зависимости от назначения жиры и масла подвергаются соответствующей обработке, цель которой—разделение сырой смеси на разные группы соединений (насыщенных и ненасыщенных глицеридов), отвечающие по своим свойствам требованиям потребителей особенно ценной является фракция витаминов. Экстракция является одним из методов разделения, обеспечивающих наибольший выход и высшее качество продуктов по сравнению с другими методами, например химическими, что объясняет ее широкое применение. Растворителями служат преимущественно жидкости полярного строения нитропарафины, ЗОз, сульфоналы, фурфурол [139, 151, 153, 157], метанол с этанолом [144], пропан [148], ацетон [156], изопропанол с этанолом [141] идр. [154]. В промышленных установках применяются пропан и фур- [c.406]

В., многие из которых получены синтетически. Различают жиро- и водорастворимые В. С 1956 г. вместо буквенных обозначений В. приняты их общеупотребительные названия, например, С — аскорбиновая кислота, 81— тиамин, Ва — рибофлавин, В12 — цианкобаламин, РР — никотиновая кислота и ее амид, А — ретинол, Е — токоферолы и др. [c.55]

Синергисты. Известны случаи, когда вещество само не является ингибитором (не тормозит процесс окисления), но, введенное вместе с ингибитором, усиливает его действие. Вещества, стимулирующие действие ингибиторов, часто называют синергистами. В частности, давно известно более сильное торможение токоферолом (фенолом) окисления жиров в присутствии кислот фосфорной, лимонной, аскорбиновой [167]. Предполагается регенерация исходной формы ингибитора за счет кислоты или при ее участии. Достоверной картины процессов регенерации пока нет. [c.129]

Для рафинирования растительных масел применяется фурфурол, чаще всего в смеси с керосином. Фурфурол селективно вымывает из масла ненасыщенные глицериды, свободные жирные кислоты и высшие соединения—фосфатиды и токоферол. Полученный рафинат содержит еще некоторое количество ненасыщенных соединений н пригоден для производства быстросохнущих красок и лаков, а также для гидрогенизации. Экстракт можно разделить во второ) экстракционной колонне с помощью керосина на продукт, содержащий жирные кислоты и другие вышеперечисленные соединения, я масло со значительным содержанием ненасыщенных соединений, пригодное для производства лаков. Из рыбьих жиров после двукратной экстракции по этому методу получается витаминная фракция, растворенная в керосине. [c.408]

Обрыв цепи происходит обычно р результате рекомбинации или диспропорционирования радикалов, однако практически такой процесс, как показано ниже, осложняется реакцией взаимодействия радикала с растворителем или образующимися продуктами. Процессы аутоокисления могут быть предотвращены добавкой веществ (антиоксидантов или ингибиторов), способных действовать как эффективные ловушки радикалов . Эта особенность реакций аутоокисления используется и на практике Например, во избежание полимеризации мономеров к ним добавляют фенолы или амины для предотвращения же прогоркания непредельных жиров природного происхождения применяют в качестве антиоксидантов токоферолы. Действие органических ингибиторов не является каталитическим. Течение реакции аутоокисления становится нормальным по мере полного израсходования ингибирующего вещества. В соответствии с этим аутоокисление бензальдегида в бензойную кислоту, ингибируемое присутствием небольших количеств олефина, возобновляется после превращения всего олефина в эпоксидное соединение, гликоль или карбонильные соединения . [c.13]

Схема промышленной установки дана в 44. Новейшие патенты содержат предложения получения этих витаминов из рыбьего жира пропаном [289]. Исходным сырьем для витамина Е может служить соевое масло [285]. Экстрагированием метанолом, этанолом или фурфуролом получают токоферол, который затем перерабатывается в продукт с высоким содержанием витамина Е. [c.421]

По мере открытия отдельных витаминов им давались наз букв латинского алфавита. Буквенная классификация не отрг ни биологические свойства, ни химическую структуру витам поэтому была принята классификация, по которой витамины лись на жирорастворимые и водорастворимые. К витаминам, воримым в жирах, относятся провитамин А (каротин), В (ка ферол), Е (токоферол), К (викасол), Р (линолевая и линоле кислоты). К витаминам, растворимым в воде, относятся витам (аскорбиновая кислота), (тиамин), Ва (рибофлавин), Ве ( доксии), РР (никотиновая кислота), Р (рутин) и др. [c.6]

Необходимо отметить, что адсорбционная очистка не всегда дает желаемые результаты, удаляя, по-видимому, вместе с нестабильными компонентами также и природные антиокислители типа токоферолов. Втабл. 4.24 представлены результаты оценки антиокислительной стабильности масла хохобы до и после адсорбционной очистки, свидетельствующие о нецелесообразности последней. Поэтому в каждом случае необходима дифференцированная оценка целесообразности использования сорбентов. Несмотря на это, адсорбционная очистка жиров остается одним из крупнейших, многотоннажных процессов. [c.231]

Содержание токоферолов в жирах [c.232]

Жиры Общее содержание, млн Изомеры токоферолов, % от общего их содержания [c.232]

Токоферолы широко распространены в природе онн встречаются в растительных продуктах — Б масле зародышей пшеницы, кукурузы, арахиса, сон, облепиховом масле и др. В животных продуктах, кроме рыбьего жира, они содержатся в незначительных количествах. Известны а-, -, 7-, 6-, е-. S-, т]-токоферолы. Наиболее активным является а-токоферол, строения [c.655]

ПОЛЯРОГРАФИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТОКОФЕРОЛОВ В МАСЛАХ И ЖИРАХ [c.267]

Мы уже частично рассматривали эти соединения в разделе (Липиды . Обычно их используют в жировых и жиросодержащих продуктах. Из природных антиокислителей необходимо отметить токоферолы — они присутствуют в ряде растительных масел. Из синтетических — бутилоксианизол (БОА) и бутилокситолуол (БОТ) — применяются в жировых продуктах, в первую очередь в топленых, кулинарных и кондитерских жирах. [c.85]

Токоферолы являются эффективными антиоксидантами и, в частности, применяются для стабилизации концентратов витамина А из рыбьего жира Как антиоксидант т-токоферол более эффективен, нежели р-токоферол, а последний более эффективен, нежели а токоферол [c.299]

Вес ЭТОЙ фракции составляет около 3% к весу дистиллируемого жира. Следующая фракция дистиллята содержит стеролы и витамин О (кривая 4), токоферол и его эфиры (кривая 5), обе формы витамина А (кривая 6), глицериды кривая 7). Выход основной фракции концентрата — витамина А — составляет 5% к весу первоначального жнра. Недистиллированный остаток представляет [c.180]

Стабильность растительных масел в значительной степени определяется находяшимися в них природными антиокислителями — в первую очередь токоферолами (спирты сложного состава, содержащиеся во многих растительных маслах). Установлено, что 7-токоферол является более устойчивым антиокислителем, чем а-форма, и в его присутствии происходит образование веществ, также обладающих антиокислительным действием. Наиболее сильно действует 5-токоферол. В табл. 4.25 показано содержание токоферолов в ряде жиров. Природным антиокислителем в хлопковом масле является госсипол — полифенол, содержащий в молекуле две карбонильные фуппы. [c.232]

Соотношение фосфора и кальция в дрожжах обеспечивает нормальное развитие костного скелета молодняка. Большое влияние на развитие животных оказывают содержащиеся в дрожжах микроэлементы и витамины. Биотин предупреждает кожные заболевания. По содержанию витаминов группы В дрожжп превосходят все кормовые продукты. Они содержат также токоферол, эргосгернн к холин, являющийся регулятором метаболизма жиров. Многие витамины группы В тесно связаны с белковым обменом в организме животных. Ферментные системы дрожжей катализируют процессы усвоения аминокислот и синтеза белка. [c.369]

Токоферолы различаются по числу и положению метильных групп в бензольном цикле. Роль витаминов Е еще не выяснена до конца. Известно, что они благоприятствуют обмену жиров, поддерживают нормальную деятельность нервных волокон в мышцах, облегчают течение сердечно-сосудистых заболеваний. Токоферолы являются природными антиоксидантами. Они легко образуют свободные радикалы (за счет отрыва атома водорода от фенольного гидроксила), которые способны улавливать другие свободные радикалы, возникающие в организме в результате окислительных превращений биологически важных эндогенных субстратов. Например, они препятствуют разрушению кислородом ненасыщенных жирных кислот, приостанавливая дефадацию липидов клеточных мембран. Установлено, что ан-тиокислительные свойства токоферолов резко улучшаются в присутствии витамина С (явление синергизма). Так, их совместное присутствие увеличивает в сто раз сроки хранения свиного жира. [c.112]

Различные жиры и масла отличаются друг от друга по типу, числу и распределению жирных кислот, входящих в молекулы глицеридов. В большей части случаев, особенно в маслах растительного происхождения, жирные кислоты распределяются между молекулами глицеридов относительно равномерно. Кроме глицеридов в жирах и маслах, по крайней мере неочищенных, содержатся небольшие количества свободных жирных кислот, образующихся при частичном гидролизе триглицеридов, фосфа-тидов (триглицеридов, в которых одна из жирных кислот замещена сложным эфиром фосфорной кислоты, например летицин или кефалин), а также стерины, витамины, углеводы, кароти-ноидные пигменты, белки, токоферолы и другие вещества неустановленного строения. [c.641]

Присутствие небольших количеств токоферола ингибирует эти процессы перекишого окисления жиров по всей вероятности, радикалы захватываются токоферолами, с которыми они образуют более устойчивые радикалы токоферола [уравнение (10-9)] , способные димеризоваться или вступать в реакцию с другими радикалами, прерывая таким образом дальнейшую цепь реакций. В пользу именно такой функции витамина Е свидетельствует тот факт, что у некоторых видов животных токоферол удавалось заменить Ы,Ы -дифенил-я-фе-нилендиамином, синтетическим антиоксидантом (структура близкородственного соединения приведена в табл. 10-3). [c.387]

Различные токоферолы отличаются друг от друга числом и расположением метальных групп в бензольном кольце. Они представляют собой бесцветные маслянистые жидкости, хорошо растворимые в жирах (маслах) и жирорастворителях, весьма устойчивые к нагреванию, но быстро разрушающиеся под действием УФ-излучений. [c.219]

Возможно, что механн физиологического действия витамина Е состоит в том, что токоферол предупреждает образование токсических веш еств, возникающих при неполном расщеплении жиров (жирных кислот) в организме животного токсические вещества вызывают торможение высокой активности деления клеток эмбриона или зародышевого эпителия семенников, что приводит к их гибели. Это подтверждается различными экспериментами, а также тем, что токоферол является специфическим антиоксидантом при обмене ненасыщенных жирных кислот, образующих жир с нормальным уровнем устойчивости к окислению [216]. Продукты окисления жиров вызывают бесплодие у самок крыс, подобное тому, которое возникает при отсутствии в диете витамина Е [217]. [c.285]

Антагонистами токоферолов являются продукты, содержащие альдегидные и кетонные функции, образующиеся при прогоркании жиров (жирных кислот или стеринов), независимо от того, присутствует ли токоферол в пище или нет. Антогонистом витамина Е является продукт мягкого окисления а-токрферола — а-токоферолхинон (XII) [2391 [c.287]

Особенно быстро прогоркают жиры, в составе которых преобладают радикалы ненасыщенных жирных кислот. Прогорка-ние жира в значительной степени задерживается некоторыми примесями, в частности фосфатидами и токоферолами (витамин Е). При рафинации эти вещества удаляются. Поэтому рафинированные жиры менее стойки. [c.9]

Скорость автоокисления жиров возрастает при увеличен содержания кислорода в окружающей среде (точнее, его па циального давления). На этом основан способ хранения масел жиров в среде с пониженным содержанием кислорода (наприме в среде с повышенным содержанием азота). Окисление жир ускоряется с повышением температуры хранения и под возде ствием световой энергии. Ионы металлов переменной валентное (Си, Ре, Мп, N1) могут оказывать как каталитическое, так ингибирующее действие на процесс автоокисления жиров. Бо/ шое влияние на скорость окисления оказывают антиоксидан (ингибиторы), в первую очередь антиоксиданты фенольной пр роды, например, бутилокситолуол. Ингибирующей активностью о ладают многие природные вещества, переходящие в масла п извлечении их из масличных семян (токоферолы, госсипол) образующиеся при этом соединения — меланоидиновые, мел нофосфолипиды и др. [c.36]

Для сохранения витамина А в концентратах необходимо орга-яизовать их хранение в темноте, при низкой температуре, в герметически укупоренном виде, в атмосфере инертного газа При добавлении подсолнечного или соевого масла, либо рыбьего жира, либо антиоксидантов в виде лецитина, токоферола и др стойкость вита мина А увеличивается [c.145]

По мере открытия отдельных витаминов их обозначали буквами латинского алфавита и называли в зависимости от их биологического действия. Например, витамин А — аксерофтол (от лат. ксерофтальмия — глазное заболевание), витамин Е — токоферол (от лат. токос — деторождение, феро — несущий) и т. д. Помимо буквенной классификации, применяется классификация витаминов, разделяющая их на две группы по признаку растворимости в воде или в жирах (табл. 8.1). [c.92]

Применение этой методики в случае природ-ных концентратов витамина Е дало возмож- Q ность не только хорошо разделить а-, р- ООо +Y o-тoкoфepoлы, но и одновременно отде- О Q лить сопутствующие вещества, содержащиеся О в неомыляемых масел и жиров или в молеку-лярных дистиллатах. Содержание а-токоферола определяли после опрыскивания мето- Ттоферол [c.231]

Очистка масел и жиров фурфуролом. Фурфурол селективно экстрагирует глицериды с большей степенью ненасыщенности и, кроме того, свободные жирные кислоты и более сложные соединения, такие, как фосфатиды и токоферолы. Экстракция фурфуролом дает возможность, например, получать высыхающие масла, пригодные для призводства красок и лаков, из невысыхающих масел типа соевого. К сожалению, глицериды этих масел имеют смешанную природу и жидкостной экстракцией нельзя полностью разделить насыщенные и ненасыщенные эфиры глицерина. [c.642]

Рафинаты с обеих стадий экстракции можно использовать для получения гидрированных жиров. Экстракты могут служить сырьем для получения лаков. Побочными продуктами являются стерины, токоферолы и свободные жирные кислоты. Экстракцию фурфуролом можно применять также для выделения из льняного масла фракции с высокой степенью ненасыщенности и для выделения витаминов из жира морских рыб. Свободные жирные кислоты можно разделять экстракцией двумя растворителями — фурфуролом и нафтой. Moho-, ди- и триглицериды также можно разделять фракционной (дробной) экстракцией, используя в качестве растворителей водный раствор этилового спирта и гептан. [c.643]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология