Амилопектин молекулярный вес

По химическому составу крахмал представляет собой неоднородное вещество. Он является смесью нескольких полисахаридов. В нем содержится 10—20% амилозы, состоящей из жестких цепеобразных макромолекул (молекулярный вес 10 000—60 000) и растворимой в горячей воде. Основная часть крахмала — амилопектин (молекулярный вес свыше 1000000) состоит из сильно разветвленных макромолекул. В горячей воде амилопектин не растворяется, но сильно набухает, образуя очень вязкие, слизистые опалесцирующие механически непрочные студни. [c.185]

Молекулы гликогена построены по тому же типу, как и молекулы амилопектина (с наличием а-1,4- и а-1,6-глюкозидных связей). От амилопектина гликоген отличается лишь большей ветвистостью боковые ветви отходят чаще, вследствие чего молекула гликогена является более плотной, наружные ветви у гликогена более короткие, чем у амилопектина (рис. 65, в). Общее число глюкозных остатков в молекулах гликогена выше, чем в молекулах амилопектина, молекулярная масса гликогена исчисляется миллионами, [c.363]

Общее число глюкозных остатков в молекулах гликогена выше, чем в молекулах амилопектина, молекулярная масса его исчисляется миллионами. [c.274]

Коэффициент диффузии амилопектина в воде при 20 °С Дз = 4,010" mV . Допустив, что молекула этого полимера имеет сферическую форму, вычислить молекулярную массу. Парциальный объем полимера v = 0,75 см /г, а вязкость воды при 20 °С равна 1,005-10 Па с. [c.73]

В отличие от амилозы амилопектин обладает более высоким молекулярным весом (от 100 000 до 1 000 000) и имеет сильно разветвленные молекулы, [c.456]

Крахмал. Крахмал накапливается в клубнях, плодах, семенах некоторыми растениями в качестве резервного материала (энергии) (злаки, картофель, рис, кукуруза, пшеница). Крахмал — белый порошок. Зерна крахмала состоят из двух продуктов более растворимого — амилозы (20%) и менее растворимого — амило-пектина, которые отличаются по молекулярной массе и строе 1ию. Вследствие присутствия амилозы крахмал окрашивается иодом в синий цвет. Молекула амилозы имеет линейное строение, амилопектина — разветвленное. Амилоза и амилопектин — полимеры, мономером которых является а-глюкоза. Процесс образования крахмала можно представить так [c.248]

Молекулы амилозы слабо разветвлены их молекулярный вес — от 32 000 до 160 000. Цепи молекул амилопектина более разветвлены, а их молекулярный вес находится в пределах 100000—1000 000. [c.173]

Таким образом, наряду с а-1,4-гликозидными связями в амило-пектине имеются а-1,6-гликозидные связи. Общее число глюкопиранозных звеньев в молекулах амилопектина значительно больше, чем в амилозе, и достигает 600—6000, а его молекулярная масса находится в пределах 100 000—1 000 ООО. [c.261]

По составу и строению гликоген подобен крахмалу и при гидролизе образует О-глюкозу но цепи его молекул, построенные из а-глюкопиранозных остатков, сильно разветвлены (еще больше, чем в амилопектине). Число циклических глюкозных звеньев в молекулах гликогена во много раз больше, чем в крахмале (6000— 24 ООО), и молекулярная масса его значительно выше (1 ООО ООО— 4 ООО ООО). [c.263]

Определенная физическими методами молекулярная масса амилопектина имеет величину порядка миллиона. Это значит, 24. Схематическое изображение [c.309]

Исследования показали, что крахмал не является индивидуальным веществом он состоит из двух родственных полисахаридов — амилозы и амилопектина в соотношениях примерно 1 2. Применяя особую обработку растворителями, из крахмала можно выделить чистую кристаллическую амилозу. Она не образует клейстера, с иодом дает характерное темно-синее окрашивание. В отличие от амилозы амилопектин образует клейстер, а с иодом дает лишь слабое фиолетовое окрашивание. Обе составных части крахмала различаются ф о р м о [[ молеку л. Амилоза — линейный полисахарид, как и клетчатка. От последней она отличается характером связи глюкозы остатков (Р-глю-козидная связь в целлюлозе, а-глюкозидная в амилозе), а также несколько меньшей молекулярной массой. Замена Р-глюкозидной связи на а-глюкозидную приводит к существенному изменению формы макромолекулы появляется возможность образования спирали. [c.316]

Амилопектин — разветвленный полимер. Его основная цепь и боковые цепи, присоединенные к ней в положении 1 б, построены так же, как в амилозе. Схема строения амилопектина показана на рис. 50 (кружочками обозначены остатки глюкопиранозы). Разделение амилозы и амилопектина основано на избирательном растворении, осаждении или адсорбции. Амилопектин с молекулярной массой 100 000— [c.344]

Гликоген является резервным полисахаридом животных организмов. Он представляет собой разветвленный полисахарид, по строению близкий к амилопектину. Основная цепь его состоит из ангидридов глюкопиранозы, связанных а-глюкозидными связями в положении - -4, и содержит большое число ответвлений, присоединенных к основной цепи в положении 1- 6. Молекулярная масса гликогена колеблется от 300 ООО до 3 ООО ООО. [c.344]

Крахмал является главной составной частью всех злаков и картофеля. Он состоит из двух полисахаридов, амилозы и амилопектина. Амилоза — линейный полимер, построенный из остатков глюкозы молекулярная масса амилозы измеряется сотнями тысяч. Амилопектин — разветвленный полимер, также построенный из остатков глюкозы его молекулярная масса может достигать нескольких миллионов. [c.242]

Молекулы амилопектинов являются одними из наиболее крупных органических молекул, масса которых достигает ЮЛ Гринвуд для одного из амилопектинов установил молекулярную массу 5-108. [c.78]

Амилопектин — сильно разветвленный полисахарид крахмала, построенный из 600—6000 остатков а О-глюко-зы, связанных между собой а—1,4-, а в местах ветвлений —1,6-глюкозидными связями. Молекулярная масса амилопектина 100 000— 1000 ООО, но может достигать 20-10 и даже — 5-10 . По строению амилопектин похож иа гликоген. [c.32]

Макромолекулы амилопектина в отличие от амилозы имеют сильно разветвленную структуру. Молекулярный вес амилопектина колеблется от 100 000 до I 000 000 и выше. [c.225]

Молекулярные веса, определяемые физическими методами, показывают, что в состав молекулы входит по крайней мере 1000 остатков о-глюкозы. Тем не менее гидролиз метилированного амилопектина приводит к получению довольно значительного количества (примерно 5%) 2,3,4,6-тетра-О-метил-о-глюкозы, что указывает на содержание в цепи всего лишь 12 звеньев. Можно [c.976]

При частичном гидролизе крахмала, достигаемого нагреванием с адсорбированной им водой, получаются декстрины разного молекулярного веса, но всегда гораздо меньшего, чем у амилопектина и амилозы. Декстрины растворимы в воде и в зависимости от молекулярного веса дают с иодом синее, фиолетовое, красное, оранжево-красное и желтое окрашивание. Один из употребительных видов канцелярского клея — раствор декстрина. [c.476]

ООО ООО) молекулярного веса, состоящий из 5000—50 ООО глюкозных остатков. Животный крахмал — гликоген, наиболее разветвленный из крахмалов, построен по тому же типу, что и амилопектин. Его молекулярный вес 1 ООО ООО—10 ООО ООО (5000—50 ООО остатков глюкозы), цепи его ветвятся через каждые три-четыре глюкозных остатка. [c.480]

Молекулы гликогена и амилопектина вследствие ветвления приближаются к шарообразной форме. Молекулы амилозы имеют линейную форму, однако это следует понимать довольно условно, лишь в том смысле что глюкозные остатки связаны друг с другом последовательно, без ветвления. Рентгеноструктурный анализ устанавливает спиральное закручивание последовательно связанных друг с другом шестиугольников амилозы вокруг оси цилиндра, на поверхности которого располагается эта спираль. Общеизвестное синее окрашивание, которое дает крахмал с иодом, обусловлено именно амилозой. Она образует с иодом типичное клатратное соединение, так как молекулы иода по размерам подходят к полости этого цилиндра и размещаются внутри него, образуя молекулярное соединение включения состава СйН дО Хз. [c.480]

Молекулы амилопектина слишком велики, и точное определение их молекулярной массы затруднено. Однако по результатам светорассеяния они состоят примерно из 10 остатков D-глюкозы, что делает амилопектин одной из самых больших природных молекул [93]. [c.238]

Классическими методами анализа, например метилированием, показано, что гликоген состоит из а-(1- 4)-связанных остатков О-глюкозы, и имеет а-(1,4,6)-связанные точки ветвления. Применение амилолитических ферментов для определения тонкой структуры гликогена показало, что он имеет ветвистое строение (см. рис. 26.3.5, й), причем каждая цепь состоит из 12 остатков D-глю-козы. Столь малая длина цепей в соединении, имеющем молекулярную массу порядка 10 —10 , свидетельствует о высокоразветвленной структуре, вследствие чего молекула гликогена поглощает Иод в еще меньшем количестве, чем молекула амилопектина. Области густого ветвления, устойчивые к действию а-амилазы, распределены по молекуле статистически [160]. С доступностью паракристаллического гликогена стало возможным применение физических методов для более детального изучения его строения 161]. Нахождению в природе, выделению, строению и ферментативному расщеплению гликогена посвящены обзоры [162—164]. [c.257]

Амилопектин — полимер, содержащий от 5000 до 6000 остатков глюкозы. Молекулярная масса до 10 . Связи между остатками а-Д-глюкопиранозы 1—4а, 1—6а, 1—За. Неразветвленные участки состоят из 25—30 остатков глюкозы. Молекула амилопектина имеет сферическую форму (рис. 10). Амилопектин образует с иодом фиолетовую окраску с красноватым оттенком. В составе крахмала содержится до 0,6 % высокомолекулярных жирных кислот и 0,2—0,7 % минеральных веществ. [c.51]

Гликоген — резервный полисахарид, находящийся в различных органах и тканях многих животных. Подобный гликогену лолисахарид, обладающий всеми свойствами гликогена, обнаружен также у грибов, дрожжей и водорослей. У высших животных особенно много гликогена в печени. Гликоген по многим свойствам напоминает крахмал, но отличается от него растворимостью в воде и тем, что с йодом дает красновато-бурую окраску. По характеру этой окраски и по содержанию остатка фос- форной кислоты сходен с амилопектином. Молекулярный вес 110000—140000. -Ы96°. Гликоген очень устойчив к дей- [c.94]

Молекулы гликогена построены по тому же принципу, что и молекулы амилопектина (наличие а-1,4- и а-1,6-гликозидных связей). От амилопектина гликоген отличается лишь тем, что у него больше боковых ветвей, вследствие чего молекула гликогена более плотная общее число остатков глюкозы в молекуле гликогена выше, чем в молекулах амилопектина. Молекулярная масса гликогена исчисляется миллионахш, степень полимеризации 2 400—24 ООО. С иодом растворы гликогена дают окрашивание от винно-красного до красно-бурого в зависимости от происхождения гликогена, вида животного и других условий. Окрашивание иодом исчезает при кипячении и вновь появляется при охлаждении. [c.256]

Разделение амнлозы и амилопектина основано на избира-гельном растворении, осаждении или адсорбции. Амилопектин молекулярным весом 100 000—1 000 000 сильно набухает, а лри меньшем молекулярном весе растворяется в воде. [c.323]

Различаются эти полисахариды и по молекулярным массам (молекулярная масса амилозы достигает 160 000, а амилопекти-ка — свыше 1 000 000). Амилопектин в отличие от амилозы при набухании образует клейстер. [c.248]

Г люкоген, так же как и амилопектин, является глюканом, содержащим в основной цепи 1->4 а-гликозидные связи и имеющим разветвления у С(б) Его отличие от амилопектина состоит, очевидно, в большем числе разветвлений и в более высоком молекулярном весе. [c.159]

Полисахариды представляют собой высокомолекулярные вещества (молекулярный вес от 20 ООО до 1 ООО ООО и выше), построенные но тнпу биоз и полиоз. При полном гидролизе в кислой среде они образуют монозы. Те пз них, которые образуют одну монозу, — а это наиболее важные полисахариды — называются гомополисахаридами. Если образуется смесь двух или более моносахаридов — это гетерополисахариды. К гомополисахаридам относится крахмал с его разновидностями — амилозой и амилопектином, гликоген, целлюлоза (клетчатка), инулин к гетерополисахаридам — так называемые гемицеллюлозы, камеди, многочисленные полисахариды микроорганизмов и др. Полисахариды бывают линейно-поликонденсированные, как целлюлоза, и разветвленные, как, например, крахмал. [c.476]

Из данных, полученных всеми этими путями и посредством определения молекулярного веса, можно сделать вывод, что растворимая в воде разновидность (или фракция) крахмала — амилоза — имеет неразветвлен-ные цепи длиной —1000 глюкозных остатков, связанные по тину мальтозы. Нерастворимая фракция крахмала — амилопектин — представляет собой сильно разветвленный полисахарид гораздо большего (1 ООО ООО— [c.480]

Амилоза и амилопектин являются а-/)-(1->4)-связанными глю-канами [см., например, (1)], однако в амилопектине, имеющем разветвленное строение, в точках ветвления (3) имеются дополнительно а-/)-(1->6)-связи. Это было известно уже много лет назад из результатов анализа методом метилирования и гидролиза. При кислотном гидролизе кукурузного и рисового крахмала, выделенных из зерен в стадии восковой спелости, обнаружено, что в их состав входит заметное количество /)-глюкозо-6-фосфата [84]. Последующий анализ показал, что в амилопектине в среднем один из шести остатков D-глюкозы фосфорилирован. При метилировании амилозы и последующем гидролизе в качестве основного продукта образуется 2,3,6-три-0-метил-0-глюкоза и менее 0,4 % 2,3,4,6-тетра-О-метил-О-глюкозы, происходящей из невосстанавливающего концевого остатка, т. е. молекула амилозы линейна и ее единичная цепь состоит из 200—350 остатков D-глюкозы. Определенная осмотическим методом молекулярная масса соответствует такой длине цепи [85]. Однако анализ неразветвленной структуры достаточно сложен из-за небольшого числа концевых остатков по сравнению с общим числом остатков, образующих цепь, а также из-за деградации разрушение одной связи может вдвое уменьшить длину цепи. Физические методы определения длины цени, при условии использования независимых методов для определения гомогенности препарата, дают большие значения длины молекул амилозы, чем значения, полученные химическими методами. Анализ методом светорассеяния и ультрацентрифугирования показывает, что длина цепи молекулы амилозы часто достигает 6000 моносахаридных звеньев. Обработка амилозы р-амилазой показала, что молекула линейна единственным продуктом расщепления была мальтоза. Изучение действия нуллуланазы и других амилолитических ферментов на различные амилозы показало, что их молекулы содержат некоторое количество разветвлений, присоединенных к основной цепи а-(1->б)-связями [63,64]. Гидродинамическое поведение фракций амилозы также свидетельствует о том, что амилоза в некоторой степени является разветвленной. [c.236]

Амилопектин растворим в холодной воде и окрашивается в присутствии иода в фиолетовые до красно-фиолетовых тона. Этот полисахарид имеет разветвленное строение а-/)-глюкопиранозидный фрагмент связан как по 1,4-, так и по 1,6-положениям. Разветвления возникают через 18—27 моносахаридных звеньев. Относительная молекулярная масса ямилопектниа примерно равна 400 ООО. [c.643]

Гликоген содержится в мускульной ткани и в пече1Ш. Он также принадлежит к числу резервных полисахаридов. Его относительная молекулярная масса составляет 5—15 миллионов. Гликоген по своему химическому строению напоминает крахмал, но имеет существенно большее число разветвлений, чем амилопектин. Разветвления повторяются через каждые 8—16 остатков глюкозы. [c.643]

Ветвистая структура амилопектина подтверждается данными ферментативного расщепления этого полисахарида . Физико-химические методы исследования амилопектина свидетельствуют о сферической форме его молекул и дают для среднечислового молекулярного веса значения 10 —10 , а для средневесового — 10 . [c.534]

Расстояние между точками ветвления составляет 18-27 остатков глюкозы, причём в крахмале, в отличие от гликогена (см. далее), таю х разветвлений относительно немного. Молекулы амилопектина имеют сферическую форму с радиусом вращения 82-255 нм и молекулярной массой от 100 тыс. до нескольких миллионов. Взаимодействие с иодом приводит к образованию красно-фиолетовых растворов, позволяющих отличить фракцию амилопектина от фракции амилозы. При ферментативном гидролизе амилопектина а-амилазами образуется остаточный декстрин, причина образования которого состоит в том, что амилазы являются а-(1,4) глюкозидазами и не расщепляют 1,6-гликозидные связи. Остаточный декстрин представляет собой крупный, сильно разветвлённый остов полисахарида. При его дальнейшем распаде образуется изомальтоза -6-(а 0-глюкопиранозидо)- О-глюкопираноза - п ревращение которой в глюкозу требует применения специфической а-1,6-глюкозидазы. Декстрины могут быть получены также при обработке крахмала 10%-ным водным раствором серной кислоты (так называемая "декстринизация крахмал ). Водные растворы декстринов окрашиваются иодом в красный цвет. [c.100]

Гликоген, называемый также животным крахмалом и содержащейся в печени, мускульной ткани и в особенно больших количествах в моллюсках, является двойником крахмала в животном Ш1ре и играет роль депо питательных веществ и запасного углевода животных тканей. В незначительных количествах гликоген содержится также в грибах и дрожжах. Гликогеноподобные полисахариды встречаются также в зёрнах злаков и в бактериях. Молекулярная масса гликогена составляет от 400 тыс. до 4 млн (по другим источникам от 270 тыс. до 100 млн) даже в одном препарате гликогена наблюдается широкий разброс по размерам молекул. Так, гликоген растворяется в горячей воде, образуя коллоидный раствор, дающий с иодом жёлто-красную окраску однако гликоген, извлекаемый из животных клеток, имеет частицы гораздо меньшего размера, а его легко образующаяся дисперсия в воде окрашивается иодом в красно-фиолетовый цвет (подобно амилопектину). При кислотном гидролизе гликоген превращается в В-глюкозу, так как является полисахаридом, образованным за счёт а-(1,3)-, а-(1,4)- и а-(1,6)-глюкозидных связей, причем 1,6-связи возникают и в ветвях гликогена. Из-за большей степени разветвлён-НОСТИ молекулы гликогена имеют более плотную, более компактную форму, чем молекулы амилопектина. Как и а шло-пектин, гликоген гидролизуется а-амилазами до мальтозы и изомальтозы 1,6-связи гликогена расщепляются бактериальным ферментом пуллуланазой. [c.101]

Крахмал состоит из нескольких компонентов, различающихся по молекулярной массе и молекулярному строению. В нем присутствуют линейные амилозы А, В, V и разветвленный а м и -лопектин. В амилозах звенья глюкозы соединены гликозидными связями а-( - 4) в амилопектине дополнительно существуют связи а-(1 6). Связи а-гликозидные легко расщепляются, что имеет важное значение для процессов метаболизма. Вследствие существования а-связи пиранозные циклы располагаются под углом примерно 120° друг к другу, что приводит к спиральному строению молекулы крахмала с шестью звеньями глюкозы в каждом витке. Поэтому крахмал существует только в виде гранул, а не фибрилл. Тем не менее различные амилозы способны кристаллизоваться [991. [c.98]

ФУ, когда фрагменты нли мономолекулы соединяются в це-Например, натуральный каучук имеет линейную структуру [вйекул. Цепи могут быть и более или менее разветвленными, пример природный амилопектин и синтетический полиэтилен. W вот для эпоксидных смол характерна структура трехмерных "14>0 транственных сеток. Естественно, что пространственное строение макромолекул имеет существенное, а иногда н решающее значение для свойств изготавливаемых из них материалов. Например, вдрбы превратить линейный полимер из растворимого в полностью нерастворимый, достаточно образовать в каждой огромной макромолекуле всего одну нли две поперечные связи. Открытия молекулярной биологии еще ярче подчеркивают значение структуры макромолекул, которая определяет их свойства. Например, топология ДНК существенна для наследственных факторов. [c.33]

Амилоза и амилопектин способны образовывать окрашенные комплексы с иодом первый полисахарид даст комплекс синего цвета, второй — красного. Молекулярная масса крахмала колеблется в широких пределах, возможно, это отчасти объясняется деградацией в процессе вьщеления и очистки. Обычно молекулярная масса крахмала — порядка нескольких тысяч килодальтон (рис. 17.1). [c.234]

Гликоген — разветвленный полисахарид животных организмов, а также некоторых бактерий и дрожжей. Структура гликогена подобна амилопектину — а-(1- 4)-глюкан с а-(1 6)-связями в точках ветвления. Гликоген отличается от амилопектина лишь большей разветвленностью и более жесткой упаковкой молекулы. Молекулярная масса гликогена колеблется от 10 до 10 kDa. [c.234]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология