Мальтоза кристаллическая

Свойства мальтозы. Мальтоза — кристаллическое вещество (с 1 молекулой кристаллизационной воды) температура плавления 102—103° С. [c.252]

Мальтоза может быть в двух формах, отличающихся расположением ацетального гидроксила, а- и р-формах. Кристаллическая форма существует в виде гидратной 0-формы с температурой плавления 102—ЮЗ°С и [а]о = = и безводной а-формы с температурой плавления [c.148]

Диполь — полярная молекула или вообще всякая электронейтральная система, состоящая из положительных и отрицательных зарядов, распределенных таким образом, что их электрические центры не совпадают. Расстояние между полюсами диполя называется длиной диполя. Длина Д. характеризует степень полярности молекулы чем она больше, тем резче выражена полярность молекулы. Дисахариды — кристаллические углеводы, молекулы которых построены из соединенных между собой остатков двух молекул моносахаридов. Д.— составная часть растительных и животных тканей. К Д. относят сахарозу, мальтозу и др. При гидролизе каждая молекула Д. распадается на две молекулы моносахаридов. Многие Д.— ценные пищевые продукты. Применяются также в микробиологии и медицине. Диспергирование — тонкое измельчение твердых, жидких тел в какой-либо среде, в результате чего получают порошки, суспензии, эмульсии. Д. применяют для получения коллоидных и вообще дисперсных систем. Д. жидкостей обычно называют распылением, если оно происходит в газовой фазе, и эмульгированием, когда его проводят в другой жидкости. При Д. твердых тел происходит их механическое разрушение. [c.48]

В кристаллическом состоянии мальтоза получена как в а-, так и Р-форме. В растворе наблюдается мутаротация. Молекула мальтозы содержит два остатка глюкозы, при этом один остаток находится в фиксированной а-форме. Мальтоза может быть названа как 4-(а- [c.517]

Мальтозу (солодовый сахар) получают в технике при неполном гидролизе крахмала ферментами, содержащимися в солоде, т. е. в проросших зернах злаков. Мальтоза выделена в кристаллическом состоянии, она хорошо растворима в воде, сбраживается дрожжами. [c.228]

Белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, в разбавленных этиловом и метиловом спиртах и в спиртовых сиропах, содержащих декстрины. В горячем Эб о-ном этиловом спирте растворяется только 5% мальтозы. Температура плавления реактива 102—103° С. [c.565]

Амилоза имеет кристаллическое строение. Растворима в горячей воде, но при стоянии растворов вскоре выпадает в осадок. Дает с раствором иода синее окрашивание. Легко гидролизуется ферментами и кислотами до мальтозы и глюкозы. [c.365]

В две микрохимические пробирки переносят по 100 мг смеси солянокислого фенилгидразина и уксуснокислого натрия (1 3). Затем в одну пробирку добавляют 20 капель 1 %-ного водного раствора мальтозы, а в другую—20 капель 1 %-ного водного раствора лактозы, после чего пробирки энергично встряхивают и помещают в кипящую водяную баню на 15—20 мин. Через 15—20 мин содержимое пробирок, окрашенное в желтый цвет, охлаждается. В пробирках постепенно образуется желтый кристаллический осадок — озазоны мальтозы и лактозы. [c.112]

Мальтоза кристаллическая С12Н22О11 является восстанавливающим дисахаридом, построенным из двух остатков D-глюкозы, связанных а-1,4-глюкозидной связью. [c.148]

НС1 получают растворимый в воде крахмал . Под действием Вас. tna erans образуются кристаллические декстрины, по структуре занимающие среднее положение между ахроодекстринами и мальтозой. Их называют также полиамилозами, которые отвечают следующим эмпирическим формулам [c.537]

В отношении других химических свойств гликоген также очень близок к крахмалу кислоты количественно гидролизуют его до глюкозы под влиянием диастатических ферментов происходит расщепление до мальтозы, а Ba illus ma erans превращают гликоген в кристаллические амилозы. [c.457]

Целлобиоза — кристаллическое вещество с темп, плавл. 225° С. В отличие от мальтозы она не сбраживается дрожжами, почти не имеет сладкого вкуса и не усваивается организмом человека. [c.253]

Технологическая схема производства кристаллической мальтозы и высокомальтозной патоки [c.149]

Важнейшие представители. Глюкоза (виноградный сахар)— самый распространенный моносахарид. В свободном виде она содержится во фруктовых соках, в качестве составной части входит в молекулы дисахаридов (сахароза, лактоза, мальтоза, целлобиоза) и полисахаридов (крахмал, целлюлоза, гликоген, декстрины). Полученная нз природных продуктов глюкоза принадлежит к Д-ряду. В кристаллическом состоянии можно получить оба аномера Л-глю-копиранозы — а- и Р-формы. Оба являются бесцветными кристаллическими веществами с приятным сладким вкусом, оптически активны. В растворе наблюдается мутаротация. Удельное оптическое вра- [c.513]

Низкомолекулярные (сахароподобные) полисахариды содержат в молекуле небольшое число (2—10) остатков моноз. Они хорошо растворяются в воде, имеют сладкий вкус и ярко выраженное кристаллическое строение. Одни из них (мальтоза, лактоза) восстанавливают ионы меди(П) (фелингову жидкость), они называются восстанавливающими. Другие (сахароза, трегалоза) не восстанавливают, и поэтому их относят к невосстанавливающим олигосахаридам. [c.455]

Глк)коза (виноградный сахар, декстроза)—наиболее известная из аль-догексоз. В свободном виде этот моносахарид содержится во многих сладких фруктах (виноград и др.) и в меде, а также в крови животных и человека в связанном виде глюкоза имеется в сахарозе, мальтозе, лактозе, целлюлозе, крахмале и других ди- и полисахаридах. Представляет собой белое кристаллическое вещество, хорощо растворимое в воде и легко образующее пересыщенный раствор. О-Глюкоза — главный источник энергии для большинства живых организмов. [c.508]

Мальтоза (строение и некоторые свойства приведены выше) была идентифицирована во многих растениях, но всегда в небольших количествах, не имеюш их практического значения. Обычная кристаллическая форма является моногидратом р-формы с т. пл. 102—103°. Мальтоза получается в промышленности в больших масштабах ферментативным гидролизом крахмала и служит промежуточным продуктом в производстве пива и этанола. Фермент, расщепляющий мальтозу на глюкозу — а-гликозпдаза, или мальтаза, — находится в пивных дрожжах, слюне, панкреатическом и кишечном соках. Мальтоза легко сбраживается дрожжами. [c.286]

Целлобиоза является промежуточным продуктом при ферментативном гидролизе целлюлозы, так же как мальтоза — при гидролизе крахмала. Кристаллическая целлобиоза представляег собой р-изомер с т. пл. 225° С растворы ее обладают мутаротацией, причем [аЦ," меняется в пределах от +14,2 до -]-34,б°. [c.692]

Фенилмальтозазон. В сухую пробирку помещают 0,1 г мальтозы, 0,2 г хлористоводородного фенилгидразина, 0,3. г кристаллического ацетата натрия и 2 мл воды. Смесь нагревают 10 мин на кипящей водяной бане. По охлаждении выделяется желтый кристаллический осадок. Его отсасывают, промывают водой, перекристаллизовывают из воды с некоторым количеством спирта. Фенилмальтозазон — длинные пластинки или листочки лимонно-желтого цвета, образующие звездчатые скопления. Т. пл. 206°. [c.77]

Мадьтоза, или солодовый сахар, представляет собой продукт энзиматического расщепления крахмала с помощью диастаза. Гидролиз крахмала с помощью кислот дает только -глюкозу. Мальтоза — белое кристаллическое вещество, растворимое в воде и спирте, кристаллизующееся обыкновенно с одной молекулой воды вращает вправо имея полуацетальную группу, обладает восстановительными свойствами и обнаруживает явление мутаротации. [c.193]

Дюбренфо в 1847 г. уже заметил, что при действии солода (диастаза) крахмал дает иной сахар, чем при действии серной кислоты. Сулливан, Мусклюс, Шульце, Герцфельд и другие в 70-х годах показали, что, кристаллизуя из спирта, легко можно получить мальтозу в чистом виде, в котором этот вид сахара представляет опасного соперника для обыкновенного кристаллического сахара (сахароза — химиков), извлекаемого из сахарного тростника и свекловицы. Температура 60° Ц содействует образованию наибольшего выхода (более 2/3, остальное — декстрин) мальтозы из крахмала. [c.364]

Винокурение. Материалом для получения этилового спирта могут служить вещества, содержащие сахара (например, свеклоаичная патока). Последняя содержит до 50% сахара, а 50% приходится на различные подмеси. В присутствии же большого количества посторонних веществ сахар неспособен выделяться в кристаллическом виде. Поэтому, в некоторых случаях находят выгодным перерабатывать патоку в спирт, но главным материалом для получения этилового спирта являются картофель и зерновые хлеба рожь, маис, кукуруза. Зерновые хлеба и картофель сахара почти не содержат, поэтому заключающийся в них крахмал приходится прежде всего превращать в сахар. Когда материалом служит картофель, его варят водяным паром под давлением, затем измельчают, пускают в заторный чан вместе со струей воды. Ток горячего картофеля и воды регулируют таким образом, чтобы все время температура была около 60° С. Затем, прибавляют сравнительно немного солода. Диастаз, как всякий фермент, обладает свойством, не потребляясь сам, перерабатывать огромные количества крахмала в мальтозу. Густая масса в заторах постепенно разжижается, благодаря превращению нерастворимого крахмала в хорошо растворимую в воде мальтозу. Когда курят из зерновых хлебов, их затирают в виде муки. Жидкость из заторного чана перекачивается в чаны, где она охлаждается, затем задают туда дрожжей. Начинается брожение. Сперва оно происходит медленно, затем все интенсивнее и достигает максимального развития, когда жидкость покрывается целой шапкой пены, затем энергия процесса все убывает, и, наконец, процесс совершенно прекращается, когда сахара почти не остается. Получается так называемая зрелая бражка. Она содержит в водном растворе весь спирт с различными другими подмесями, а оболочки зерна и различные белковые вещества — в осадке. Дальнейшие операции направляются к тому, чтобы наиболее совершенно выделить весь спирт в чистом состоянии. [c.113]

Область применения. В условиях проведения пробы большинство альдегидов и кетонов образует кристаллические фенилгидразоны. Время, необходимое для образования озазонов из сахаров, зависит от нескольких факторов, таких, как чистота и количество сахара, количество реактива и pH растЕора. В общем по скорости образования фенилозазонов сахара располагаются в следующем ряду фруктоза>сорбоза>глюкоза>ксилоза> >рамноза>арабиноза>галактоза. Сахароза частично гидролизуется и примерно через 20 мин. медленно образует небольшое количество глюкоза-зона. Озазоны мальтозы и лактозы растворимы в горячем растворе и выделяются после охлаждения. Вид кристаллов озазонов под микроскопом помогает идентификации [40—42]. Для открытия микрограммовых количеств карбонильных соединений можно использовать методику, описанную для пробы (29). [c.398]

Трудность дела заключается в подборе нужных услоапЯ. Прингс-г е И м и Л е а б о в и ч при действии фермента дрожжей — мальтазы на 40 >/о-ный раствор глюкозы получили биозу — мальтозу (в кристаллическом виде), что ранее не удавалось при употреблении разведенных растворов глюкозы. Ред, [c.266]

Молочный сахар образует с одной молекулой воды кристаллическую массу или кристаллический порошок. На вкус он не так сладок, кж тростниковый сахар вследствие твердости его кристаллов он обладает песчаным привкусом и хрустит на зубах. При гидролизе он распадается на ii-галактозу и л -глюкозу. Он дает реакции моноз, так же как для мальтозы ыожно доказать, что в молекуле лактозы еще имеется одна свободная активная группа и что здесь между -глюкозой и -галактозой тоже должна быть монокарбонильная связь. Свободная активная группа принадлежит глюкозе при окислении молочного сахара бромной водой получается лактобионовая кислота, распадающаяся при гидролизе на г -галактозу и на it-глюконовую кнслоту (203). Строение молочного сахара можно наглядно представить следующим образом [c.267]

Состав сред. Среда К Ф 2% питательный агар с 1% дрожжевого экстракта, 2% мальтозы, 0,1% лактозы, 0,4% азида натрия, 0,06% карбоната натрия, индикатор бромкрезоловый красный. Полимиксиновая среда питательный агар, 1% дрожжевого Экстракта, 1% глюкозы, полимиксин М 200 ЕД/м индикатор бромтимоловый синий. Полимиксинотеллуритный агар питательный агар, дрожжевой экстракт, 1% глюкозы, кристаллический фиолетовый 1 800 000, полимиксин М 200 ЕД/мл, 0,01% теллурита калия. Агар ТТХ питательный агар, 1% дрожжевого экстракта, 1% глюкозы, кристаллический фиолетовый 1 800 ООО, 0,01% ТТХ. [c.89]

Огромная роль углеводов и в частности дисахаридов в функционировании живых организмов общеизвестна. Именно поэтому свойства водных растворов этих биоактивных веществ интенсивно изучаются. Однако, несмотря на многочисленные экспериментальные исследования и результаты машинного моделирования, мнения по поводу конформационного состояния молекул дисахаридов в воде весьма противоречивы. Некоторые авторы считают, что, например, конформация сахарозы [ 1, 2] в водном растворе подобна кристаллической, т.е. близка к сферической и является достаточно жесткой, но при растворении возможна потеря одной внутримолекулярной водородной связи [2]. Интерпретируя рентгеновские данные и рамановские спектры, авторы [3,4] полагают, что число внутримолекулярных водородных связей зависит от концентрации сахарозы, а при низких концентрациях их нет вообще. Однако на основании результатов ЯМР исследований машинного моделирования авторы [5] пришли к выводу о том, что в водных растворах сахарозы в отличие от мальтозы и целлобиозы водородная связь не является определяющей в формировании конформаций. Нил и Горинг [6], объясняя кажущиеся удельные расширяемости мальтозы в водном растворе, предположили, что два остатка глюкозы в молекуле В-мальтозы складьшаются за счет внутримолекулярной гидрофобной связи, перекрывая доступ растворителя к гидрофобным поверхностям. Авторы [7] также считают, что конформации мальтозы и сахарозы могут претерпевать большие изменения. Однако неизвестно, зависят ли эти конформационные изменения от концентрации. По мнению этих авторов, конформация лактозы не допускает сильных внутримолекулярных взаимодействий. [c.135]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология