Производство дрожжей нз мелассы

Несмотря на то что меласса является побочным продуктом производства, состав ее до сих пор не регламентирован. Это объясняется главным образом тем, что он зависит от многих рассмотренных выше факторов, в большинстве не зависящих от сахарных заводов и требующих изменения технологии в ущерб выходу и качеству сахара. К тому же различные производства, использующие мелассу, предъявляют к ней неодинаковые, часто противоположные, требования. Не вдаваясь в причины, отметим, что для производства хлебопекарных дрожжей и спирта желательна возможно большая буферная емкость мелассы, для производства же, например, лимонной кислоты, наоборот, небольшая если для первых двух производств высокое содержание фосфора в мелассе полезно, то для третьего — вредно и т. д. [c.28]

Синтетические среды готовят из различных минеральных солей и органических соединений, являющихся источником углерода — углеводов, спиртов, органических кислот. В качестве естественных материалов применяют отходы пищевых производств отруби, мелассу, жмыхи, кукурузный экстракт, солодовые ростки, пивные дрожжи, зерно-картофельную барду и др. [c.88]

Для производства дрожжей применяются три вида основного сырья 1) меласса, 2) зерновое сырье и 3) непищевое сырье [c.190]

ПРОИЗВОДСТВО ДРОЖЖЕЙ из МЕЛАССЫ [c.201]

Технология производства дрожжей из мелассы отличается от ранее описанной лишь способом подготовки питательной среды (сусло). [c.201]

В заторный чан набирают воды из расчета 2 части на 1 часть мелассы, добавляют серной кислоты (9 кг кислоты плотностью 6 Вё на 1 т мелассы), а затем и мелассу. Одновременно начинают подогревание до 50°, затем вводят вытяжку суперфосфата, повышают температуру до 90° и добавляют раствор сернокислого аммония. Количество добавляемых суперфосфатной вытяжки и раствора сернокислого аммония определяют по расчету. Затем прекращают нагревание, останавливают мешалку и дают затору отстаиваться в течение 7—8 час., декантируют прозрачный раствор и подвергают его фильтрации через фильтрпресс. Получаемый на фильтрпрессе осадок промывают холодной водой. Промывные воды используются в бродильном чане. Приготовленный затор (сусло) направляют в приточный чан, откуда он поступает в бродильный аппарат, где смешивается с растительным экстрактом. В дальнейшем процессы брожения, сепарирования и другие ничем не отличаются от тех же процессов, применяемых в производстве дрожжей из зеленого ячменного солода. [c.202]

Технологический процесс производства дрожжей состоит из подготовки питательной среды (разбавление мелассы, приготовление растворов питательных солей и химикатов), осветления питательной среды, выращивания культуры дрожжей, отделения и сгущения биомассы дрожжей с промывкой их, сушки и расфасовки дрожжей. [c.306]

Первое производство пищевых дрожжей на мелассе возникло в Германии в первую мировую войну. В 1915 г. мощность германских установок по производству дрожжей была доведена до 10 тыс. т, но в 1916 г. выпуск дрожжей прекратили из-за недостатка мелассы. [c.548]

Высокие содержание инвертированного сахара и цветность, pH менее 6,8 сами по себе не играют отрицательной роли в производстве, так как инвертированный сахар сбраживается дрожжами, а мелассу и при этой величине pH приходится подкислять. Цветность мелассы имеет значение лишь при выделении спиртовых дрожжей [c.28]

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА ИЗ МЕЛАССЫ [c.222]

На спиртовых заводах работает 48 цехов по производству кормовых дрожжей, в том числе 19 —на зерно-картофельных заводах. Выход кормовых дрожжей составляет 2,5—3 кг на 1 дал спирта, выработанного из мелассы, 1,5 кг — из картофеля и 2,5—3,5 кг — из зерна. [c.369]

Получение этилового спирта сбраживанием сахаристых веществ под действием дрожжей известно еще с глубокой древности. В настоящее время исходным сырьем для получения этилового спирта по этому способу является картофель и зерновые культуры (кукуруза, рожь, просо, ячмень, овес и др.), а также отходы сахарного производства — меласса. [c.46]

В бытовых условиях возможно применение сусла, например, из сахара, которое не содержит необходимых для размножения дрожжей элементов питания, а солод или другие материалы, содержащие питательные элементы для дрожжей, отсутствуют. В таком случае достаточное количество дрожжей должно быть внесено в сусло сразу, Необходимое их количество можно оценить следующим образом. Известно, что в условиях промышленного производства спирта, например, из мелассы, содержащей 17—18% сахаров, в конце брожения 100 л зрелой бражки содержат 1,5—2 кг дрожжей в пересчете на прессованные дрожжи 75% влажности, то есть таких, какие поступают в розничную торговлю. Это означает, что для быстрого и качественного брожения сусла, в котором дрожжи не будут размножаться, достаточно 75—100 г прессованных дрожжей на 1 кг сахара. Этого количества дрожжей с избытком достаточно для брожения сусла из любого другого материала, содержащего необходимые продукты питания для размножения дрожжей. В любом случае качество спирта будет выше, когда дрожжи в процессе брожения размножаются. Это возможно, если сусло содержит все элементы питания, необходимые для их жизнедеятельности. [c.117]

Например, в свеклосахарном производстве жом можно применять в качестве вторичного сырья для изготовления пектина и пектинового клея, а также непосредственно скармливать скоту из жомовой воды получают кальциевые соли меласса может быть вторичным сырьем для получения глицерина, дрожжей, лимонной кислоты, спирта, молочной кислоты, ацетона, бутанола, масляной кислоты фильтрационный осадок можно направлять в сельское хозяйство как удобрение. [c.28]

Дрожжерастильные аппараты предназначены для размножения дрожжей в производстве хлебопекарных дрожжей при сохранении их подъемной силы (табл. 20.3). Процесс выращивания дрожжей длится 20...36 ч, выход их составляет 70... 85 % количества мелассы. В дрожжевом производстве стремятся погасить брожение и активизировать размножение дрожжей. Поэтому в современном дрожжерастильном аппарате должны обеспечиваться значительное разбавление дрожжевой суспензии (до 25 м на 1 т мелассы), хорошая аэрация (до 100 м /ч воздуха на 1 м объема аппарата), строго определенная концентрация питательных веществ во время размножения дрожжей и определенная температура. [c.1038]

Производство пекарских дрожжей - сложный микробиологический процесс, конечным итогом которого является накопление биомассы. Эффективность дрожжерастильного процесса определяется высоким выходом продукта при максимальной производительности оборудования. Технология дрожжевого производства должна базироваться на точно рассчитанных режимах, начиная с приготовления питательных растворов и заканчивая выпуском готовой продукции. Однако не всегда удается точно регулировать компонентный состав питательной среды из-за смены партии мелассы как основного источника углерода для роста дрожжей, поэтому необходима корректировка по соотношению основных компонентов питательной среды, поскольку меласса также служит дополнительным источником азота и фосфора. [c.28]

Удельные капиталовложения прн организацп производства дрожжей на спиртовых заводах почти в два раза ниже, чем на спе-циализпрованных заводах себестоимость дрон<жей меньше на 45%, что объясняется значительно меньшими удельным расходом мелассы, теплоэнергетическими, трудовыми и другими затратами. [c.357]

Зерновое сырье по содержанию крахмала, фосфора, азота и витаминов превосходит все другие виды сырья, применяемые для производства дрожжей В связи с этим и дрожжи, вырапщнные на зерновом сусле, более богаты витаминами, чем выращенные на сусле других видов сырья Сложность процессов предварительной обработки сырья с целью расщепления белков, освобождения связанного в зерне фосфора и осахаривания крахмала, повидимому, посл жили причиной замены на большинстве дрожжевых заводов зернового сырья мелассой [c.191]

Для получения спирта (этанола) путем брожения используют отходы производства сахара (мелассу) или картофель. Большие количества дешевого спирта получают также из гидролизатов древесины лиственных пород или из сульфитных щелоков-отходов бумажных фабрик. В гидролизатах древесины сбраживаются до этанола только гексозы. Остающиеся после этого пентозы используют для выращивания кормовых дрожжей Endomy es la tis и видов Torula), для которых они служат источником углерода эти дрожжи, богатые белками, добавляют в корм скоту. [c.271]

Для представителей рода Rhodotorula характерна способность к биосинтезу липидов и гликогена. Эти дрожжи при глубинном культивировании могут усваивать различные углеродсодержащие источники, в первую очередь мелассу. На отходах сахарного производства дрожжи Rhodotorula gra ilis накапливают в клетках от 30 до 55% липидов при длительности выращивания от 1,5 до 2,5 сут. [c.325]

Следует сбраживать мелассу по однопоточной схеме, внедрить циклический график ведения чистой культуры, не реже одного раза в месяц вводить в производство дрожжи чистой культуры расы В из пробирки и через двое—четверо суток обменивать их в аппаратах чистой культуры. Нужно соблюдать шестичасовой режим дрожжегенерирования с полным циклом брожения 22—24 ч. Поддерживать температурный режим в дрожжегенераторах 28—29° С, в двух головных бродильных чанах 30—31° С и двух концевых 28—29° С. [c.158]

В настоящее время основным сырьем при производстве дрожжей служит меласса (черная, или кормовая патока)—отход свекло1саха р ного произъ одства. [c.75]

После первой мировой войны в различных странах приступили к производству кормовых дрожжей. К середине 30-х годов началось производство дрожжей из гидролизатов отходов сельского хозяйства и деревообрабатывающей промышленности, из сульфитных щелоков, барды гидролизно-спиртовых заводов. В 1935 г. в СССР был пущен первый опытный завод по производству кормовых дрожжей на основе использова ния соломы, кукурузных кочерыжек и древесных опилок, предварительно гидролизованных с серной кислотой. В это время горячим поборником использования дрожжей в питании выступал Гивартовский, рассматривавший дрожжи как ценный источник витаминов группы В . Были разработаны рецептуры добавления выращенных на мелассе дрожжей в различные продукты. [c.548]

Основным сырьем для производства кормовых дрожжей является барда гидролизных и сульфитно-спиртовых заводов, щелоки целлюлозно-бу.мажных комбинатов, гидролизаты древесины, растительных сельскохозяйственных отходов и малоразложивше-гося торфа, отходы крахмало-паточного, капролактамового производства, свеклосахарная меласса и другие отходы сахарных заводов, мелассная и зернокартофельная барда спиртовых заводов, барда ацетоно-бутиловых предприятий, отходы молочной промышленности. Широкие возможности имеет микробный синтез протеина из углеводородов нефти, продуктов ее переработки и сопутствующих ей природных газов (Картуш, Мирзоянова, 1982). [c.83]

Для спиртового производства меласса является лучшим сырьем. Ценность ее заключается в том, что наряду с высоким содержанием сахара в ней находятся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности дрожжей. При переработке мелассы упрощается технологическая схема, так как отпадают операции разваривания сырья и осахаривания крахмала ферментами солода или культур плесневых грибов. В мелассном сусле отсутствуют декстрины и неосахаренный крахмал, поэтому сусло быстрее сбраживается, [c.20]

На дыхание дрожжей при дрожжегеиерировании в спиртовом производстве расходуется значительное количество сахара —6— 15% от общего его расхода в этом процессе, или 2—5% от всех сбраживаемых сахаров, содержаи ихся в среде дрожжегенераторов. Расход сахара на дыхание при различных условиях дрожжегенерирования неодинаков и зависит от его концентрации в среде, скорости насыщения среды кислородом, температуры и других условий. Поэтому есть еще значительные резервы повышения выхода сппрта при переработке мелассы. [c.208]

Качество хлебопекарных дрожжей при двухстадийиом сбраживании значительно выше, чем при обычном способе производства (табл. 42). При сбраживании мелассы, содержащей большое количество раффинозы, двухстадийный способ дает повышенный выход спирта. Меласса с незначительным содержанием раффинозы дает такой же выход спирта, как и при одностадийном сбраживании. [c.268]

Наиболее важный метод производства этилового спирта основан на сбраживании сахара под действием дрожжей. Обычным сырьем при этом служат зерно и черная патока или меласса. Дрожжи выделяют фермент, который катализирует ферментативную реакцию. В приводимом ниже уравнении формула СбН120е соответствует сахару-глюкозе (называемой также декстрозой или виноградным сахаром гл. 13) СдН Ов -> 2С0а+2СаН50Н [c.236]

Восьмой вариант (Сусло из муки проросшего зерна (солода)). В процессе развития производства спиртсодержащих жидкостей роль солода менялась и первоначально было время, когда он являлся основным сырьем для получения спирта. В дальнейшем, в связи с его относительной дороговизной, усовершенствованием процессов измельчения зерна, массовым применением картофеля и мелассы, а с конца прошлого века и с переходом на новые технологии переработки крахмалсодержащего сырья при повышенных температурах и давлениях, солод в промышленном производстве спирта стал использоваться только для осахаривания крахмалсодержащего сырья и выращивания дрожжей. Тем не менее э мелком производстве солод как основное сырье в виде сухой муки или свежевыращенный и измельченный на вальцах широко использовался для получения спирта еще в конце прошлого и начале нынешнего века. [c.67]

Сахарная свекла содержит значительное количество пектинов, из которых в процессе тепловой обработку и брожения образуется вредный для организма метиловый спирт. Кроме того, в составе сивушных масел, образующихся в процессе ее брожения, преобладают изобутиловый и н-пропиловый спирты. Поскольку отделение названных спиртов от этилового затруднительно даже в условиях современного промышленного производства, сахарную свеклу перерабатывают на спирт, как правило, в смеси с крахмалистым сырьем или мелассой, а в чистом виде — только в крайнем случг е. При этом, в последнем случае, подготовленное сусло перед внесением в него дрожжей обязательно подвергается обработке на вакуум-аппаратах, в процессе которой из него удаляется часть метилового спирта и воды. Сусло готовят двумя способами д) диффузионньш, извлекая сахар путем диффузии его в воду с последующим отделением сахарного сиропа от частиц свеклы [c.89]

СОСТОЯТ ИЗ двух рае расы, обеспечивающей высокую подъемную силу, то есть высокую всхожесть теста, идущего для выпечки хлеба, и расы, обеспечивающей высокую бродильную активность, то есть максимально полное превращение сахаров в спирт. В частности, при производстве спирта из картофеля, зерна, свеклы, нетоварного сахара или свеклы в смеси с крахмалистым сырьем используют дрожжи расы ХП, мелассы — смесь расы В и габрида Г-112. При этом дрожжи гибрида Г-112 обеспечивают всхожесть теста, а расы В — высокий выход спирта. Некоторые дрожже-заводы производят дрожжи, состоящие только из рае, обеспечивающих высокую всхожесть теста. Эти дрожжи прекращают сбраживание сахаров при низкой концентрации спирта. [c.109]

Особенности производства и потребления готовой продукции. Спирт этиловый пищевой получают микробиологическим способом, в основе которого лежит сбраживание сахара в спирт дрожжами семейства сахаромицетов. Спирт из пищевого сырья получают непрерывным и периодическим способами. При этом 45...55 % вырабатывают из зерна, 10... 15 % — из картофеля, 2... 3 % — из свекпы и 38... 45 % — из мелассы. [c.79]

В линии для производства спирта из мелассы комплекс оборудования состоит из рассиропников, аппаратов для размножения дрожжей и пеноловушек, а также устройств для отбора проб, измерения расходов мелассы и контроля плотности расси-ропки. [c.81]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология