Сахариая кислота

Л. Вильгельми изучил влияние концентрации на скорость инверсии тростникового сахара, катализируемой кислотами, и показал, что и [сахар] [кислота]. Это первая формулировка закона действия масс. [c.369]

Метод инфракрасной спектроскопии широко применяется во многих областях сельского хозяйства. В частности, с его помощью изучают гуминовые соединения почвы, а также проводят анализ растений на содержание различных органических соединений (аминокислотный состав, сахара, кислоты жирного ряда и целый ряд других жизненно важных веществ). [c.336]

Природные органические кислоты образуются в результате распада сахаров при важнейших биохимических процессах, обеспечивающих организмы энергией,— брожении и дыхании. Так как эти процессы рассматриваются в следующей главе, то генетически связанные с сахарами кислоты будут рассмотрены дальше в связи с этими процессами. [c.75]

Многие производственные процессы пищевой тех1 нологии основаны на студнеобразовании. Одно из наиболее типичных изделий пищевой промышленности со студнеобразной структурой — мармелад — представляет собой студень какого-либо высокомолекулярного вещества (студнеобразователя), в который добавлены сахар, кислоты и другие вкусовые и ароматизирующие вещества. В качестве студнеобра- зователей, применяемых в кондитерской промышлен-иости, широко используются пектин, агар, агароид и окисленный крахмал. Они достаточно хорошо рас-.творяются в горячей воде, и при охлаждении их растворы переходят в студни. [c.270]

Обработку виноматериалов при производстве вина выполняют с целью достижения нормативных показателей качества продукции. К таким показателям относятся органолептические показатели (вкус, аромат, цвет, прозрачность и др.) и содержание полезньпс и посторонних веществ в химическом составе вина (спирта, сахара, кислот, минеральных веществ и др.). Основными операциями обработки виноматериалов являются купажирование, очистка и температурное воздействие. [c.142]

С жизнедеятельностью клостридиев связаны различные процессы, протекающие в природе разложение (гниение) азотсодержащих соединений (белков, нуклеиновых кислот) в анаэробных условиях анаэробное разложение растительных материалов, таких как клетчатка, хитин. Некоторые сахаролитические клостридии могут использовать в качестве субстрата брожения пектиновые вещества, составляющие покровы растительных клеток. Пектин — полимер метил-/)-галактуроновой кислоты. Последняя имеет сложное строение и при воздействии на нее пектиновыми ферментами гидролизуется на ряд сахаров, кислот и метиловый спирт. Клостридии, принадлежащие к виду С. /еЫпеит, содержат активную пектиназу и могут поэтому получать энергию, осуществляя маслянокислое брожение пектиновых веществ. Этот вид играет важную роль в процессе мацерации волокон при мочке льна. [c.250]

У цианобактерий обнаружена способность к бескислородному фотосинтезу, связанная с отключением II фотосистемы при сохранении активности I фотосистемы (см. рис. 75, В). В этих условиях у них возникает потребность в иных, чем Н2О, экзогенных донорах электронов. В качестве последних цианобактерии могут использовать некоторые восстановленные соединения серы (H2S, НагЗгОз), Н2, ряд органических соединений (сахара, кислоты). Так как поток электронов между двумя фотосистемами прерывается, синтез АТФ сопряжен только с циклическим электронным транспортом, связанным с I фотосистемой. Способность к бескислородному фотосинтезу обнаружена у многих цианобактерий из разных групп, но активность фиксации СО2 за счет этого процесса низка, составляя, как правило, несколько процентов от скорости ассимиляции СО2 в условиях функционирования обеих фотосистем. Только некоторые цианобактерии могут расти за счет бескислородного фотосинтеза, например Os illatoria limneti a, вьще-ленная из озера с высоким содержанием сероводорода. Способность цианобактерий переключаться при изменении условий с одного типа фотосинтеза на другой служит иллюстрацией гибкости их светового метаболизма, имеющей важное экологическое значение. [c.314]

Прежде всего следует сказать, что с точки зрения химии углеводов обзор, приведенный в этой главе, конечно, неполный, потому что пришлось идти на компромисс из-за несоответствия между числом опубликованных статей и тем количеством страниц, которое отводилось для рассмотрения хроматографии этого типа соединений. Так как применение колоночной хроматографии для анализа углеводов рассматривалось ранее [1, 2, 3], мы остановимся главным образом на современных методах и на тех классических методах, которые, благодаря внесенным в них усовершенствованиям, успешно применяются в настоящее время. Кроме того, мы почти не включили сюда все статьи, в которых описаны разделения различных типов сахаридов (амнносахаров от нейтральных сахаров, кислот ряда сахаров от их лактонов и подобные примеры). Мы опустили также все статьи, в которых хром атография применялась для того, чтобы очищать синтезированные сахариды от следовых количеств непрореагировавших реа гентов и от некоторых неорганических компонентов. Эти хроматографические разделения являются простыми и во многих случаях похожи на фильтрацию. [c.59]

Те или иные условия среды оказывают огромное влияние на процессы обмена веществ, формирование урожая и его качество. Так, например, содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в плодах дикого шиповника в зависимости от условий произрастания хможет изменяться более чем в 20 раз (от 200 до 4500 мг%). В опытах Института картофельног о хозяйства, содержание крахмала в клубнях картофеля одного и того же сорта Лорх, Б зависимости от условий произрастания, изменялось от 15,3 до 24,5%. В других опытах содержание белков в зерне пшеницы сорта Лютесценс 62 в зависимости от условий выращивания изменялось от 9,8 до 24,4%, т. е. в 2,5 раза. Содержание жира в семенах масличных культур в зависимости от условий выращивания также может изменяться почти в 2 раза. В зависимости от внешних условий изменяется содержание в урожае и многих других веществ. Содержание каучука в корнях тау-сагыза при выращивании в северных районах обычно не превышает 2—3%, а в Казахстане количество каучука в нем доходит до 10% и более. Содержание алкалоидов в махорке одного и того же сорта может изменяться от 1,5 ло 8,8%. Наблюдаются также резкие различия в содержании сахаров, кислот, эфирных масел, гликозидов и других веществ в растениях. Эти различия являются следствием изменчивости процессов обмена веществ под влиянием условий выращивания. [c.8]

Подробное рассмотрение влияния, которое оказывают на созревающие плоды фунгициды и инсектициды, выходит за рамки этой главы. В обзоре Хьюма [35] приводятся примеры, показывающие, что обработка фунгицидами и инсектицидами может изменять химический состав плодов (яблок и груш). Изменения могут влиять не только на такие компоненты, как сахара, кислоты и минеральные вещества, но также и на ферменты. Кеффорд [43] сообщает, что химический состав плодов цитрусовых тоже может значительно изменяться при опрыскивании деревьев пестицидами. [c.501]

Поскольку в роторных аппаратах имеет место значительная турбулизация тонкого слоя жидкости, должно наблюдаться и увеличение коэффициентов теплоотдачи. Эго было подтверждено опытами, проводившимися на воде, растворах сахара, кислотах и спиртах [142,202]. Опыты в основном носили качественный характер. Изучая факторы, влияющие на теплообмен, Р. Бресслер [119, 120] расширил исследование процесса, используя при этом теорию В. Нуссельта. Дальнейшие опыты, проводившиеся с большим количеством жидкостей и растворов, с различными конструкциями роторов, с жидкостями как ньютоновскими, так и неньютоновскими [28, 87], подтвердили увеличение коэффициента теплоотдачи в аппаратах с вращающимися лопастями. [c.172]

Сидр редко делают только из одного сорта яблок. Это объясняется тем, что в одном сорте трудно добиться баланса сахаров, кислот и таннина, необходимого для получения качественного продукта. Исключение составляют только такие остро-горькие сорта, как Kingston Bla k и Stoke Red. Для достижения нужного баланса (табл. 4.4) почти всегда приходится смешивать разные сорта, а потребность в перекрестном опылении и продлении периода сбора урожая диктует необходимость выращивания в одном саду яблонь разных сортов. Большинство крупных предприятий по производству сидра не только содержит свои садоводства, но и заключает контракты с другими. Независимым садоводствам выгодно сотрудничество с крупными предприятиями, так как этим они застрахованы от колебаний спроса на их продукцию на рынке. Мелкие производители сидра стараются по мере возможности создавать свои садоводства для сбора яблок нужных сортов, хотя они могут приобретать плоды и у других садоводств. Во Франции, как и в Англии, крупнейших производителей сидра снабжают сырьем специали-зированные садоводства, выращивающие около 15-20 сортов яблок. Во Франции для производства сидра продолжают использоваться традиционные, обычные сорта яблок. В целом во Франции, Англии и Испании общая площадь садоводств, поставляющих сидровые яблоки, в 2000 г. составляла около 18 ООО га. [c.92]

В опытах А. А. Ильинского в Краснодаре при внесении в почву 13...15 кг/га сульфата марганца урожай разных сортов земляники возрос на 7...18,3 ц/га. Марганцевые удобрения увеличили урожай и сахаристость ягод черной смородины. Б Беслановском совхозе в Северной Осетии урожай черной смородины при 3-кратном опрыскивании 0,01 %-ным раствором марганца увеличился на 10% (0,02%-ным раствором борной кислоты — на 14%) повысилось содержание сахара, кислоты и витамина С. Аналогичное явление наблюдалось и в Горьковской области при [c.185]

Наименование сырья Вода Сахар Кислота Дубиль-. ные вещества Азотистые вещества Клетчатка Зола [c.310]

Бумаги, отмытые кислотами. <1)нрма Рив Энджел выпускает бумаги ватмап 540 (средняя скорость продпижения) и 541 (высокая скорость иро-движения). По специальному требованию фирма Шлейхер—Шюлль поставляет бумагу всех сортов, промытую кислотами. Такие бумаги необходимы, например, для разделения фосфатов сахаров, кислот, неорганических вещест] и т. и. [c.107]

Уже давно известно, что фруктоза легче превращается кислотами в 5-ОМФ, чем глюкоза. Это может объясняться тем, что эта кетоза в растворе существует главным образом в фуранозной форме [107], которая непосредственно подвергается дегидратации [108]. Другая возможность состоит в том, что фруктоза в равновесии содержит большую долю карбонильной формы но сравнению с альдогексозами [109], и это может быть важно для рассматриваемой реакции. Вполне возможно также, что карбонильный кислород во фруктозе протонируется легче, чем в глюкозе здесь вновь наблюдается параллелизм между легким гидролизом пиранозида и быстрым расщеплением свободного сахара кислотой. Интересно было бы сравнить относительные скорости, с которыми глицериновый альдегид [110] и диоксиацетон [111] прэвращаются кислотами в метилглиоксаль. Более высокая скорость мутаротации фруктопиранозы по сравнению с глюкониранозой в кислом растворе также может быть сопоставлена с относительной легкостью протонирования кислородного атома, на этот раз кислородного атома кольца [112]. [c.176]

Осахаривание по этому способу идет в перколаторах под давлением при таких условиях, что образующееся сахарное сусло, непрерывно удаляясь, не подвергается разлагающему действию кислоты. Так как скорость разложения сахара кислотой пропорциональна количеству его в реаки,ионном пространстве, то это разложение сводится к минимуму из-за очень слабой концентрации сахара, остающегося в реакционной среде. [c.334]

С помощью ингибитора дихлорофенилдиметилмочевины (ДХММ) оказалось возможным у ряда цианобактерий отключить И фотосистему при сохранении активности I фотосистемы (см. рис. 80, В). В этих условиях функционирование фотосинтетического аппарата претерпевает определенные изменения 1) фотосинтез становится бескислородным 2) возникает потребность в экзогенных донорах электронов 3) так как поток электронов между двумя фотосистемами прерывается, синтез АТФ сопряжен только с циклическим электронным транспортом, связанным с I фотосистемой. В качестве экзогенных доноров электронов цианобактерии могут использовать некоторые восстановленные соединения серы (H2S, КагЗгОз), молекулярный водород, ряд органических соединений (сахара, кислоты). Предполагают, что процесс бескислородного фотосинтеза у цианобактерий может протекать несколькими путями 1. Первая фотосистема индуцирует как циклический, так и нециклический транспорт электронов. Вследствие функционирования обоих электронных потоков фотохимическим путем образуются АТФ и НАДФ-Нг, используемые для ассимиляции СО2 в цикле Кальвина. В этом случае процесс бескислородного фотосинтеза цианобактерий сходен с таковым зеленых бактерий (см. рис. 80, Б), [c.276]

Показатель сладости сочных плодов и овощей обусловли-пается содермсанием в них сахаров, кислот, эфирных масел, гликозидов и определяется сахарокислотным коэффициентом, т. е. отиошением сахаров к кислотам (в 7о)- [c.499]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология