Белки семян

За исключением сои, потенциальные возможности белков семян бобовых растений еще очень слабо используются. [c.168]

Наконец, слово изолят обозначает продукты, получаемые в ходе двух последовательных этапов обработки. Первый из них заключается в отделении нерастворимых веществ (крахмал, компоненты клеточных стенок и пр.) от естественно растворимых белков (белки листьев, клубней и т. п.) или избирательно растворяемых (белки семян, зерна). Второй этап состоит в регенерации этих белков, также избирательной, насколько это возможно. [c.362]

Некоторые источники растительных белков, такие, как соя, содержат ингибиторы, значительно снижающие активность протеаз, особенно трипсина, и это необходимо учитывать при выработке белковых гидролизатов. При гидролизе возможно появление также и других веществ, например госсипола, соединенного с белками семян хлопчатника, который способен замедлять высвобождение аминокислот в ходе протеолиза [32]. [c.619]

Запасные белки, которые служат источниками углерода и азота прорастающих семян, состоят из ограниченного повторяющегося набора аминокислот. Пищевая ценность этих белков невелика, поскольку в них отсутствуют одна или несколько незаменимых аминокислот (обычно лизин или метионин). Аминокислотный состав запасных белков семян можно немного изменить обычным скрещиванием, а недавно для этих целей были использованы генноинженерные методы. [c.408]

Возможности решения проблемы белкового питания традиционными методами ограничены рядом причин. Для традиционной сельскохозяйственной технологии характерен низкий выход, потери белков и других пищевых веществ на разных стадиях и ряд других недостатков, которые принципиально ограничивают эффективность производства и качество продукции. В то же время имеются значительные потенциальные ресурсы пищевого белка, используемого крайне нерационально или совершенно не используемого для питания. Это прежде всего относится к белкам дрожжей и других одноклеточных, белкам семян масличных и зерновых культур, обрата молока, малоценных пород рыбы, других морепродуктов и т. п. [c.513]

Белки листьев. Эти белки сходны по составу с белками трав. В отличие от обычно используемых белков семян (например, пшеницы или кукурузы), они содержат больше лизина. [c.105]

Особенно много пролина и оксипролина в белках семян оксипролин находится не во всех белках. [c.201]

В белках семян растения большинство аминокислот находится в количестве 3—6% общего содержания аминокислот в белках. Однако некоторые аминокислоты в белках могут и не быть, а метионин, цистин, триптофан и гистидин почти всегда имеются в белках в количестве менее 3% общего содержания аминокислот. [c.218]

С другой стороны, аспарагиновая и особенно глутаминовая кислоты, а также лейцин, изолейцин и пролин обычно находятся в белках семян растений в количествах более 5—8%, и часто общее содержание этих пяти аминокислот составляет 60—70% количества аминокислот в белках растений. [c.218]

Основная масса белков семян злаков — запасные белки, представляющие собой альбумины, глобулины, проламины и глютелины. Содержание различных белков в семенах подвержено [c.353]

Аминокислотный состав некоторых белков семян злаков [c.356]

Биологическая ценность белков различных продуктов питания много раз определялась в опытах на человеке и животных. Если принять за 100 ценность белков молока или яйца, то биологическая ценность белков семян злаков, по Н. Н. Иванову, может быть выражена следующими величинами пшеница 62—67, овес 78, ячмень 64, просо 57, кукуруза 52—58, рис 83—86. [c.356]

При изучении белков семян злаков мы видели, что в этих семенах содержание растворимых в спирте проламинов и извлекаемых щелочью глютелинов значительно превышает количество альбуминов и глобулинов. Изучение белкового комплекса семян бобовых культур показало, что в нем преобладают глобулины. В семенах гороха на долю глобулинов приходится свыше 60% общего содержания белков, в семенах сои, люпина и чечевицы 60—70%, в семенах фасоли 80—90% общего содержания белков. По данным М. И. Смирновой-Иконниковой, белки семян бобовых культур почти полностью растворялись в воде [c.386]

По физическим свойствам белки представляют собой гидрофильные коллоиды. Относительная плотность белков 1,25—1,30. Они нерастворимы в растительных маслах и органических растворителях. Белки семян обладают гигроскопическими свойствами, способны набухать в воде, некоторые из простых белков растворимы в воде и слабых растворах солей и щелочей. При определенных сочетаниях температуры и влажности белки приобретают способность к пластическому истечению, образуя после [c.29]

Фосфор, как и азот, необходим для всех живых существ, так как он входит в состав некоторых белков как растительного, так и животного происхождения. В растениях фосфор содержится главным образом в белках семян, в животных организмах — в белках молока, крови, мозговой и нервной тканей. Кроме того, большое количество фосфора содержится в костях позвоночных животных в основном в виде соединений ЗСаз(Р04)2-Са(0Н)2 и ЗСаз(Р04)2-СаС0з-Н20. В виде кислотного остатка фосфорной кислоты 4>осфор входит в состав нуклеиновых кислот — сложных органических полимерных соединений, содержащихся во всех живых организмах. Эти кислоты принимают непосредственное участие в процессах передачи наследственных свойств живой клетки. [c.442]

Если содержание белков в растительном корме ниже нормы, то во избежание перерасхода кормов и повышения себестоимости животноводческой продукции количество белка в корме компенсируют введением белковьк добавок в виде препаратов незаменимых аминокислот либо белковой массы с более высоким содержанием ряда аминокислот по сравнению с эталоном. Незаменимые аминокислоты наиболее сбалансированы в белках семян сои. Относительно высокую биологическую цеьшость имеют также белки зерна риса и гороха. В белках зерна пшеницы и ячменя очень мало лизина, метионина и изолейцина, а в белках кукурузы еще и триптофана. Для балансирования кормов (в которых основной компонент — зерно злаковых культур) по белку и незаменимым аминокислотам применяют концентрированные белковые добавки — комбикорма. Для их приготовления используют мясокостную и рыбную муку, отходы мясной и молочной промышленности, жмыхи масличных растений, отруби, шроты зернобобовых культур. [c.9]

С помощью методов радиоавтографии [6, 17] или иммуно-цитохимии [26, 27, 11, 67] удалось определить места на шероховатой эндоплазматической сети (ШЭС), где происходит синтез запасных белков семян. Белки, синтезированные на полирибосомах, связанных с ШЕС, сразу проходят через мембрану сети благодаря наличию на N-конце полипептидов с гидрофобными свойствами короткой последовательности, называемой сигнальной [15, 45]. Существование такой последовательности в настоящее время установлено у бобовых и злаковых [18, 23, 32]. При появлении (в просвете эндоплазматической сети) этой последовательности она отделяется от новосинтезированной цепи специфической пептидазой. В процессе прохождения через мембраны шероховатой эндоплазматической сети некоторые белки могут также становиться гликоксилированными [62, 5, 65]. Таким образом, механизм анаболизма запасных белков очень сходен с механизмами, описанными для секреторных клеток животных [70] и растений [46]. [c.135]

На первой стадии белки, содержащиеся в растительном сырье, избирательно переводятся в растворимое состояние, а затем отделяются от нерастворимого попутного продукта на второй стадии их избирательно, раздельно извлекают, используя наилучшим образом их физико-химические свойства. Это описание полностью применимо к белкам семян. В случае природных растворимых белков, содержащихся в листьях или клубнях, первую стадию можно свести к разделению раствора и нерастворимого побочного продукта. Получение витальной клейковины зерновых является особым случаем, где белки имеют тенденцию к соединению независимо от других веществ и могут быть поэтому изолированы, не проходя этап солюбилизации. Эффективность разделения твердой и жидкой фаз, т. е. раствора белков и нерастворимого сопровождающего продукта, в значительной мере обусловливает степень очистки приготовленного изолята. Возможно применение разных способов в зависимости от природы и размера частиц исходного материала и требуемого продукта. [c.413]

Подготовка сырья. Белки семян. Предшествующ,ие обработки, такие, как, например, экстрагирование масла, не должны вызывать слишком сильных термических повреждений, чтобы белки сохраняли свою растворимость, так как именно от нее зависит выход изолята из сырья. [c.430]

В одном из предварительных экспериментов в растения табака был введен ген фазеолина из фасоли, кодирующий запасной белок, который состоит из самых разных аминокислот. Ген эффективно экспрессировался, а белковый продукт доставлялся в нужный компартмент. Кроме того, специфически изменив in vitro нуклеотидную последовательность генов запасных белков семян, можно было синтезировать белок с нужным аминокислотным составом. Если аминокислотные замены происходят вблизи гипервариабельной области С-концевого участка молеьсулы, то ее структура не нарушается. Правильная укладка цепи остается и при прорастании семян. [c.408]

Проламины (глиаднны) и глутелины — белки семян злаковых растений, растворимые в 50—80 %-ом этаноле. Образуют важную для выпечки хлеба клейковину (глютен) в злаковой муке. [c.550]

ГЛОБУЛЙНЫ м мн. Группа простых белков входят в состав всех животных и растительных тканей, составляют большую часть белка семян бобовых и масличных культур. [c.107]

Белки семян. Глобулин хлопкового семени, льняная (из высушенного льняного семени) и соевая мл ка, глобулин семени фигурной тыквы, семян тыквы и льняной м ки (из нат рального льняного семени) содержат больше триптоф ана, чем белки пше-Hii-ы и кукурузы. Основной белок земляного ореха — арахин, — ве -ятно, совсем не содержит триптофана. [c.183]

В семенах многих растений запасены пищевые белки, потребляемые на первых стадиях развития зародьппа. Наиболее известными примерами таких белков служат белки семян пшеницы, кукурузы и риса. К пищевым белкам относится также яичный альбумин-осноъяои компонент яичного белка, и казеин, главный белок молока. В ферритине, встречающемся в животных тканях, запасено железо. [c.139]

Распад белков в растениях начинается с воздействия на них растительных протеиназ. Наиболее хорошо изучено действие этих ферментов на белки семян растений. Особенно большое число исследо ваний в этом направлении выполнено А. В. Благовещенским и его сотрудниками. Было показано, что под действием растительных протеиназ белки не расщепляются полностью, а превращаются в соединения, не осаждаемые трн-хлоруксусной кислотой 1и другими осадителями белков, но имеющими довольно большой молекулярный вес. Такими веществами являются соединения типа полипептидов. Увеличения свободных аминогрупп на первых стадиях распада белковой молекулы почти не происходит, т. е. расщепляется очень небольшое число пептидных связей. Предполагается, что под действием протеиназ молекулы белков не гидролизуются, а только дезагрегируются, переходят в более растворимое состояние. Это явление имеет большое практическое значение. Наиример, если в муке присутствуют активные протеолитические ферменты или в. значительном количестве содержатся соединения, активирующие эти ферменты, то в процессе приготовления теста и выпечки хлеба значительная часть белков муки переходит в более растворимое состояние или даже распадается до полипептидов, в результате чего тесто расплывается, разжижается, и качество хлеба резко ухудшается. [c.300]

Глютелины — белки, нерастворимые в воде, в растворах солей и спирте, но растворимые в слабых щелочах. Глютелин пшеницы называется глютенином, его содержание в зерне достигает 25% общего количества белков. Глютелин риса называется оризенином, и на его долю приходится большая часть белков семян. В зерне ржи глютелинов содержится в среднем 17% общего количества белков, ячмене 27% и овсе 40%. [c.355]

Существенные различия между отдельными белками семян гороха найдены и в количестве аминокислот. По данным М. Он слоу, легумии, легумелин и вицилин содержат следующие колй чества аминокислот (в процентах). [c.387]

Глобулины служат в растениях главным образом питательным резервным веществом и скапливаются в белках семян (например, эдестин из коно пляного семени, легумин из гороха и Др.). К глобулинам животного происхождения относятся некоторые белки мышечных волокон (миозин), энзимы (пепсин), глобулин крови, глобулин яйца, глобулин молока и т. д. [c.710]

Исследованиями А. М. Голдовского, В. П. Ржехина, Ю. Т. Коваленко, и др. установлена разная степень изменения качества масла и жмыха при различных технологических схемах переработки подсолнечника и других масличных семян. Ими показано, что технологические схемы, основанные на жестких режимах извлечения масла высокой температуре при обработке мятки, продолжительном нагревании мезги, — приводят к глубокой денатурации белков семян и ухудшению качества масла. [c.6]

Госсипол является активным антиокислителем. При повышенных температурах он реагирует со многими соединениями, проявляя свойства сильной двухосновной кислоты. При технологической переработке хлопковых семян госсипол вступает в соединения с фосфолипидами, образуя темноокрашенные продукты — госсифосфатиды. Реагируя с белками семян, госсипол дает госсипротеиды, нерастворимые в органических растворителях. При повышенных температурах госсипол, находящийся в масле, теряет альдегидные группы вследствие окисления кислородом. Эти процессы ведут к существенным затруднениям при щелочной рафинации сырых хлопковых масел. [c.27]

Азимов Б. Сравнительное исследование белков семян некоторых бобовых Таджикистана. — Известия АН ТаджССР. Биол. науки, 1970, № 1, с. 30—38. [c.154]

Зубайдов У. 3. Белки семян сорго.— Автореферат дисс. на соискание ученой степени канд. биол. наук.— Кишинев, 1969. [c.155]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология