Вещества алкогольные химические

При брожении дрожжи получают энергию, необходимую для их роста. Брожение углеводов, проводимое в тщательно контролируемых условиях, используется для получения пива, вин и других алкогольных напитков, активным ингредиентом которых является этанол. Этанол считают наименее токсичным из неразветвленных спиртов. Тем не менее, в строгом смысле неопровержимо, что этанол в сочетании с другими факторами (например, вождение автомобилей в нетрезвом состоянии) уносит ежегодно гораздо больше человеческих жизней, чем любое другое химическое вещество. [c.429]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Виноградное вино является алкогольным напитком, имеющим сложный химический состав. Кроме воды и этилового спирта оно содержит органические кислоты — в основном винную и яблочную, в меньшем количестве лимонную, уксусную, сахара (глюкоза и фруктоза), дубильные, красящие, экстрактивные, минеральные вещества, ферменты, витамины и др. На состав и свойства вина оказывают влияние природа исходного винограда и технология производства. [c.141]

Активные угли используются для очистки и дезодорации газов, например, для рекуперации органических растворителей из паров, рекуперации газов, для адсорбции газов в фильтрах (противогазы и сигареты), в ГАХ, в качестве носителей катализаторов. Обесцвечивающие угли применяются для обесцвечивания жидкостей II удаления из растворов примесей, особенно веществ с плохим запахом или вкусом. Их используют, например, в пищевой промышленности для рафинирования сахарных сиропов, обработки масел и жиров, фруктовых соков, кондиционирования пива, вин и других алкогольных напитков в фармацевтической промышленности — для очистки антибиотиков, витаминов и других лекарственных препаратов в химической промышленности — для очистки органических кислот, пластификаторов и т. п. при водоподготовке — для удаления избытка хлора после хлорирования, с одновременным устранением неприятного запаха и вкуса воды. [c.117]

Натуральное виноградное вино — напиток, полученный в результате спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги (дробленый виноград), — является наиболее безвредным из алкогольных напитков В виноградном вине обнаружено более 350 химических соединений разного класса — углеводы, карбоновые кислоты (винная, яблочная, лимонная, молочная, янтарная, уксусная), дубильные, красящие, экстрактивные, минеральные вещества, витамины (Вь Вг, Вб, Вп, Р, РР и др ) и т д [c.536]

Наиболее старые подотрасли химической промышленности возникли еще в XIX в. К ним относятся главным образом производство неорганических веществ на основе природного сырья, такого, как сера и поваренная соль. Органические вещества первоначально получали путем ферментации (сбраживания) сельскохозяйственных продуктов. До 1860 г. этим методом вырабатывали только пищевые вещества, такие, как уксус, и алкогольные напитки, например винный (этиловый) спирт. В конце [c.15]

В некоторых случаях специфичные индивидуальные соединения могут быть удалены из газового потока путем использования селективной химической реакции [5, 59]. В тех случаях, когда микрокомпоненты относительно нелетучи, растворитель может быть удален выпариванием, в результате чего произойдет дальнейшее концентрирование микрокомпонентов. Этот комбинированный метод экстракции и выпаривания применялся для распознавания и оценки различных алкогольных напитков по их хроматограммам [73]. В случаях, когда микрокомпоненты более летучи, чем основное вещество, можно применять комбинирование метода перегонки с паром и метода экстракции, как при изучении запахов кукурузного масла [40 ]. Если матричное вещество мало летуче, то применив продувку нагретым газом-носителем, можно быстро отогнать из него летучие компоненты. Этим способом из восков и масел удалялись растворители микрокомпонентов [31]. [c.328]

Отсутствие методов определения химических веществ, мигрирующих из полимеров, в пищевых продуктах (за редким исключением) заставило заменить их условными модельными средами,, имитирующими отдельные виды пищевых продуктов по наиболее характерным признакам. Условно пищевые продукты можно разделить на несколько групп жидкие (нейтральные и кислые), масла и жиры, жиросодержащие продукты, алкогольные напитки и сухие продукты. В некоторых странах эта классификация еще более детализирована [13—18 19, с. 6—9]. [c.10]

Таким образом, химический характер каждого ангидридо-гидрата должен слагаться, по крайней мере, из двух — из характера, свойственного одному из разрядов гидратных тел, и характера, принадлежащего одному из разрядов веществ ангидридных но возможна, разумеется, и большая смешанность характера в одной частице ангидридо-гидратной могут быть соединены и характеры различных гидратов, и характеры различных ангидридов мыслимо, например, что ангидридо-гидрат, по одним отношениям, будет походить на алкоголи, потому что содержит алкогольные водяные остатки, по другим — на кислоты, потому что [c.310]

Понятно, что, при бесконечном разнообразии химического строения и химического характера ангидридо-гидратов, при постепенности переходов в этом характере и при сравнительно малой исследованности этих веществ, трудно и бесполезно подвергать их строгой классификации, а описывать сполна и особо канедую их группу — совершенно невозможно.— При исследовании и номенклатуре этих веществ обыкновенно обращали внимание па одну, более выдающуюся сторону свойств таким образом, одни из ангидридо-гидратов называют кислотами, другие — алкоголями, третьи — альдегидами, четвертые — сложными эфирами. Согласно тому, придется и здесь ограничиться указанием па главные черты ангидридо-гидратов алкогольных, кислотных, альдегидных и сложноэфирных. Но при этом читатель пусть ставит на первом плане те общие отношения их, которые изложены в этом параграфе. [c.310]

При алкогольном, молочном, масляном брожениях из одного и того жв вещества (сахара) жизнедеятельностью различных ферментов образуются и различные продукты так, дрожжи вызывают превращение сахара в алкоголь и угольную кислоту, и в этом заключается главное направление реакции микроорганизма на сахар второстепенными продуктами брожения являются в незначительных количествах глицерин, янтарная кислота целлюлоза, жировое вещество и высшие алкоголи (амиловый) но эти вещества не нарушают главного течения реакции в сторону разложения сахара на алкоголь и угольную кислоту. При молочном брожении сахар распадается по преимуществу на молочную кислоту и отчасти только на угольную кислоту, тогда как при брожении, вызываемом маслянокислым ферментом, тот же сахар разлагается на масляную кислоту, угольную и свободный водород. Каждому отдельному ферменту свойственно, таким образом, определенно действовать на одни и те же химические соединения между ферментом как живым существом и молекулой химического соединения существуют более близкие соотношения, обусловливающие их взаимное действие друг на друга. Фермент, обладая известным запасом живой силы, может часть этой силы видоизменить в химическую энергию атомов бродящего вещества, сделать это вещество менее стойким, более напряженным, а вследствие этого и способным отдать часть своего кислорода на нужды дыхания фермента. Лишаясь Части своего кислорода, общее состояние равновесия молекулы сахаристого вещества нарушается, и атомы стремятся расположиться в ту или другую устойчивую форму более простых химических систем, возникновение которых обусловливается способностью фермента отнять то большее, то меньшее количество химически связанного кислорода. Необходимо допустить, что микроорганизмы, вызывающие брожение, обладают химической энергией и усиливают в бродящем материале химическое напряжение, которое превращается в живую силу, а в момент образования более простых соединений и в тепло, столь необходимое для дальнейшей жизнедеятельности организма. [c.467]

При определении характеристик мембраны ставится задача установления ее структурных и морфологических особенностей. Независимо от типа мембраны первой задачей после ее приготовления является определение ее характеристик по возможности простыми методами. В зависимости от типа предполагаемого процесса разделения она может быть пористой или непористой. Соответственно совершенно разные методы испытаний будут необходимы в каждом из этих случаев. Для оценки возможных размеров подлежащих отделению частиц или молекул удобно рассмотреть процесс ферментации, поскольку в нем присутствует очень широкий набор объектов разделения (частиц) с различными размерами. Наряду со взвешенными частицами (дрожжи, бактерии и т. д.) имеется широкое разнообразие химических веществ с различными молекулярными массами. Они включают низкомолекулярные компоненты, например, спирты (особенно этанол, присутствующий в вине, пиве и крепких алкогольных напитках), карбоновые кислоты (лимонная, молочная и глюконовая), L-аминокислоты (аланин, лейцин, гистидин, фенилаланин, глютаминовая кислота), а также высокомолекулярные продукты, например, ферменты. [c.165]

Функциональный анализ. Одним из необходимых шагов в структурном анализе органических соединений является определение природы и числа функциональных групп. На функциональные группы обращали внимание уже сторонники теории радикалов и теории типов. Поэтому и до появления теории химического строения было известно немало реакций для открытия функциональных групп. Б Введении к полному изучению органической химии Бутлеров упоминает о таких реакциях, например, на гидроксильную группу (в спиртах) с металлическим натрием образование алкоголята с хлорокисью фосфора продукта замещения гидроксильной группы на хлор с кислотами сложных эфиров, особенно характеристический и свойственный собственно алкоголям случай замещения водорода водяного остатка [25, с. 133]. Те же реагенты могут действовать и на гидроксильную группу кислот, однако при этом образуются соли, галогенангидриды кислот, которые в отличие от га-логенпроизводных алкогольных радикалов легко разлагаются водой. Подобный анализ имеет не только качественный, но и количественный характер, так как по числу атомов замещенного водорода в гидроксильных группах или самих этих групп можно судить, например, об атомности и основности оксикислот. К характерным реакциям альдегидов, открытым ранее, относится их легкая способность окисляться до кислот, восстанавливая окись серебра (Либих, 1835), а также способность к прямому соединению с аммиаком (Деберейнер, 1832). Кетоны резко отличаются от альдегидов тем, что не присоединяют кислород, а при действии окисляющих веществ, в отличие от альдегидов, распадаются. Бутлеров упоминает также о бисульфитной реакции на альдегиды и кетоны (Бертаньини, 1853). Были известны также реакции не только на аминогруппы, но и для [c.298]

Само собою разумеется, что могут встречаться и такие случаи, где число паев радикального кислорода превышает число водяных остатков, соединенных с кислородом, или — такие, где водяной остаток, несмотря на присутствие кислорода в радикале, имеет характер алкогольный, потому что не связан прямо с окисленным наем угля. Вещества подобного химиче-(iKoro строения, в которых кислород не весь прямо влияет на химический [c.182]

Одлинг и Гутри подчеркнули отношения, существующие, судя по формулам, между новыми веществами, с одной стороны, и сульфгидратами и бисульфидами алкогольных радикалов, с другой, Вюрц удвоил формулу вещества - Н2пС16-, и с этим удвоением нельзя не согласиться Гутри затем дает еще ряд формул, которыми, по его словам, он хочет выразить только определенные аналогии, и при этом, следуя известному ноложепрпо Жерара, упоминает о возможности различных рациональных формул для одного и того же соединения наоборот, я хотел бы поставить вопрос о том, какая конституция из изображенных здесь формулами, употребленными в смысле химического строения, принадлежит веществам Гутри. [c.83]

Присоединением воды к углеводородам С Н, могут происходить не одни только так называемые. ..енгидраты или вторичные алкоголи, но и другие алкоголи также и свойство, считаемое для. ..енгидратов характеристичным — легко распадаться, производя углеводороды С Н д— принадлежит не одним вторичным алкоголям. Свойство это зависит от определенного химического строения алкогольного радикала, и нет причины принимать, чтобы водяной остаток и паи водорода удерживались в. ..енгидратах особым образом, сродством всех паев угля, взятых вместе, и чтобы вещества эти, не подходя [по своей конституции] под принцип химического строения, представляли особый класс алкоголей . Совершенно невероятно такн е, чтобы и алкоголи, происходящие [восстановлением] из ацетонов, должны были представлять особый класс алкоголей ацетонных . Напротив, более чем вероятно, что все изомерные алкоголи, [c.199]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология