Амилоза кукурузная

Амилоза — это линейный высокополимерный углевод, состоящий из остатков молекул глюкозы, соединенных 1,4-а-глюко-зидными связями. Все простые крахмалы содержат 20—30% амилозы. Исключение составляют восковидные крахмалы, в которых амилозы очень мало или совсем нет и которые, по существу, состоят из амилопектина. (Амилопектин, полимер с разветвленной цепью, является основным компонентом всех простых крахмалов.) Амилозы, выделенные из различных крахмалов, имеют разный молекулярный вес. Например, средний молекулярный вес амилозы, выделенный из кукурузного крахмала, равен 300 000 [80], а из картофельного крахмала — 1 ООО ООО [29]. Измерения вязкости показывают, что молекулярные веса амилоз, полученных из других крахмалов, имеют промежуточные значения. Седиментационные исследования на ультрацентрифуге [10, 12, 25, 80] и изучение фракций [29] показали, что в амилозе имеются молекулы с различной длиной цепи распределение по длинам цепей в амилозе, полученной из кукурузного крахмала [29], приближается к распределению, предполагаемому для полимеров, полученных поликонденсацией. [c.527]

Судя по первым результатам потенциометрического титрования [6] с крахмалами и по выделенным из них компонентам амилозы, активность иода при образовании комплекса уменьшается по мере-увеличения молекулярного веса амилозы. Таким образом, амилоза с Р = 6100, полученная из картофельного крахмала (Р — средняя степень полимеризации, определенная по среднему молекулярному весу), абсорбировала йод при более низкой концентрации свободного иода, чем амилоза с Р = 1850, полученная йз кукурузного крахмала. Если работают со смесью этих двух амилоз, то картофельная амилоза первой связывает иод. Это значит, что бодее длинные спирали сильнее связывают иоД. Бейтс с сотрудниками [6] наблюдали также, что при добавлении избытка иодида калия к раствору, содержащему иод в количестве, достаточном для насыщения амилозы наполовину, в осадок выпадает лишь половина всего количества амилозы и образуется бесцветный слой, свободный от иода. Из этих опытов видно, что более длинные цепи в амилозе не только-абсорбируют иод быстрее, но и заполняются полностью раньше,, чем начинают образовывать комплекс более короткие цепи. [c.537]

Смесь диметилсульфоксид— серный ангидрид является мягким и в то же время эффективным агентом для сульфирования полисахаридов [1, 2]. Реакция протекает в мягких условиях, в которых деполимеризация полисахарида сведена до минимума. Мы рассмотрим сульфирование указанным методом растворимых в ДМСО крахмала, чистой кукурузной амилозы и кукурузного амилопектина, а также нерастворимой в ДМСО целлюлозы. Сульфирование последней обычно протекает с трудом из-за ее плохой растворимости. [c.324]

Содержание макромолекул амилозы н амилопектина в крахмальных зернах различных растений неодинаковое. В картофельном крахмале амилоза составляет 19—22%, в пшеничном или кукурузном — [c.359]

Плод кукурузы (початок) состоит из основы — стержня, в котором укреплены зерна неправильной пирамидальной формы до 10 мм по высоте. Зерно делится на две главные части зародыш, составляющий около 12—15% от всего зерна, и эндосперм. Крахмал сосредоточен в эндосперме. Крахмальные зерна диаметром около 0,02 мм имеют неправильную форму. Крахмал кукурузы состоит примерно из 10—15% амилозы и 85—90% амилопектина. Крахмал восковой кукурузы состоит только из амилопектина и при реакции с йодом дает красновато-коричневую окраску. Амилопектин содержит около 0,045 г фосфора на 100 г. Кроме того, в кукурузном крахмале содержится 0,5—0,6% жирных кислот. Остальные углеводы кукурузы мало изучены. [c.19]

Среднемассовая молекулярная масса амилозы картофеля около 400 ООО, кукурузной и рисовой—между 100 000 и 200 000 (метод гельфильтрация на сефадексе А—200 и сефарозе 2В) [92]. [c.132]

Более новое исследование амилоз различного происхождения указывает на молекулярные веса порядка 90 000—200 ООО ( =600—1200), т.е. значительно меньше, чем у амилопектина. Одновременно в результате проведения этих исследований, применяющих как химический метод окисления йодной кислотой, так и ферментативные методы, было установлено, что только более короткие макромолекулы (с п до 300), какими являются более растворимые фракции кукурузной амилозы, состоят из абсолютно линейных цепей, содержащих связи 1,4, в то время как амилозы с высокими степенями полимеризации содержат также крайне малую долю (ниже 1%) глюкозидных связей 1,3 (см. ниже). [c.315]

Амилоза и амилопектин являются а-/)-(1->4)-связанными глю-канами [см., например, (1)], однако в амилопектине, имеющем разветвленное строение, в точках ветвления (3) имеются дополнительно а-/)-(1->6)-связи. Это было известно уже много лет назад из результатов анализа методом метилирования и гидролиза. При кислотном гидролизе кукурузного и рисового крахмала, выделенных из зерен в стадии восковой спелости, обнаружено, что в их состав входит заметное количество /)-глюкозо-6-фосфата [84]. Последующий анализ показал, что в амилопектине в среднем один из шести остатков D-глюкозы фосфорилирован. При метилировании амилозы и последующем гидролизе в качестве основного продукта образуется 2,3,6-три-0-метил-0-глюкоза и менее 0,4 % 2,3,4,6-тетра-О-метил-О-глюкозы, происходящей из невосстанавливающего концевого остатка, т. е. молекула амилозы линейна и ее единичная цепь состоит из 200—350 остатков D-глюкозы. Определенная осмотическим методом молекулярная масса соответствует такой длине цепи [85]. Однако анализ неразветвленной структуры достаточно сложен из-за небольшого числа концевых остатков по сравнению с общим числом остатков, образующих цепь, а также из-за деградации разрушение одной связи может вдвое уменьшить длину цепи. Физические методы определения длины цени, при условии использования независимых методов для определения гомогенности препарата, дают большие значения длины молекул амилозы, чем значения, полученные химическими методами. Анализ методом светорассеяния и ультрацентрифугирования показывает, что длина цепи молекулы амилозы часто достигает 6000 моносахаридных звеньев. Обработка амилозы р-амилазой показала, что молекула линейна единственным продуктом расщепления была мальтоза. Изучение действия нуллуланазы и других амилолитических ферментов на различные амилозы показало, что их молекулы содержат некоторое количество разветвлений, присоединенных к основной цепи а-(1->б)-связями [63,64]. Гидродинамическое поведение фракций амилозы также свидетельствует о том, что амилоза в некоторой степени является разветвленной. [c.236]

Природные полимеры. Уистлер и Готли [829] изучали возможность применения свободных радикалов, образующихся при измельчении в шаровой мельнице кукурузного крахмала, в качестве инициаторов полимеризации акриламида. Процесс проводили в фарфоровой мельнице в течение 150 ч при 26 °С и частоте вращения 55 об/мин в инертной среде. При использовании кукурузной амилозы соотношение полимер мономер растворитель (сухой метанол) составляло 1 0,5 0,3 а для воскообразного кукурузного крахмала — 1 0,3 0,5, причем растворителем служил этанол. На диаграмме электрофореза Тизелиуса для сополимера с прививкой кукурузной амилозы видны два пика, что говорит [c.139]

К. Достоверность полученных величин подтверждается линейностью зависимости lg - 1/Г (рис. 2). При этом изменение энтальпии реакции иод-иодид-амилоза, вычисленное по уравнению Вант-Гоффа составляет -АЯ = 75 4 кДж/моль, что вполне согласуется с данными [2] (АЯ = -64.85, -66.11 и -64.02 кДж/моль для картофельного, кукурузного крахмала и для крахмала, полученного из сладкого картофеля соответственно). Следует [c.117]

Степень полимеризации амилозы варьируется от 800 для кукурузного крахмала до 3 800 для картофельного. Для молекул разветвленного амилопектииа из картофельного крахмала степень полимеризации достигает 220 000. Гликоген — резервный полисахарид животного происхождения — подобен амилопектипу, по еще более разветвлен. [c.21]

Кукурузный обычный Кукурузный восковидный Кукурузный высокоамилозный (55 % амилозы) [c.33]

Крахмал для получения этилового спирта может быть различного происхождения (картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый). Крахмалистое сырье предварительно дробят (измельчают), применяя для этого вальцовые, молотковые или другие дробилки. Крахмал необходимо клейстеризовать при разваривании. Например, пшеница и пшеничная крупчатка способны полностью клейстеризоваться при 68°С в течение 30 мин. Крахмал затем должен быть гидролизован до низших сахаров (моноз, биоз), поскольку более высоко полимеризованные углеводы не сбраживаются дрожжевыми организмами. В качестве гидролизующих агентов применяют соответствующие ферментные препараты из нитчатых грибов или солода. Крахмал состоит из амилозы и амилопектина. Неразветвленная амилоза почти полностью гидролизуется до биозы — мальтозы, тогда как разветвленный амило-пектин гидролизуется лишь частично — до декстринов, медленно разлагаемых дрожжами до мальтозы в процессе брожения. [c.396]

В качестве природных флокулянтов наибольшее распространение получили высшие полисахариды — крахмал, целлюлоза и их производные. В зависимости от соотношения количеств амилозы и амилонектина молекулярный вес полисахаридов колеблется в пределах от нескольких сот тысяч до нескольких миллионов. Флокулянты со слабо выраженными анионными свойствами получают, главным образом, щелочной обработкой картофельного или кукурузного крахмала [77, 93]. Другими способами обработки можно получить продукты с сильно выраженными анионными и катионными свойствами [5 (стр. 26)1. [c.295]

При титровании амилозы разбавленным раствором иода при постоянной концентрации иодид-иопа активность иода увеличивается до определенного значения, после которого активность становится постоянной до тех пор, пока амилоза не абсорбирует иод в количестве своей массы. При дальнейшем добавлении иода его активность увеличивается и достигает такого же значения, как и в отсутствие амилозы. Бейтс с сотрудниками [6] установили также, что кристаллическая амилоза, полученная из кукурузного крахмала по методу Керра [49], связывает около 19% иода из 0,05 М и 0,10 Ж раствора иодида калия, что соответствует примерно 8 глюкозным структурным единицам на молекулу иода в комплексе . Это значение было подтверждено Дьюбом [24], который использовал трижды перекристаллизованную амилозу, приготовленную по методу Шоха. [c.536]

Таким образом, длина цепи амилозы должна быть достаточной для образования трех витков спирали и удержания полииодид-иона такого размера, чтобы произошло усиление поглощения в видимой области спектра. По мере того как длина цепи увеличивается, максимум поглощения сдвигается в сторону больших длин волн, а цвет постепенно меняется от красного до фиолетового, затем до голубого, характерного для природных амилоз. Из работы Бэйли и Уэлана [3] следует, что для удержания линейного полииодид-иона длиной, достаточной для возникновения голубой окраски, нужны 12 витков спирали (Р 72). Однако для сдвига максимума поглощения к 645 ммк необходимо, чтобы среднее значение Р для синтетических амилоз составило 350 400. Такое поглощение наблюдалось для картофельной амилозы, среднее зна,чение степени полимеризации для которой, судя по измерениям осмотического давления [35], составляет 1000 ч- 4000. Потенциометрические измерения картофельной и кукурузной амилоз показывают, что эффекты, связанные с увеличением числа витков спирали, уменьшающим активность связанного иода, наблюдаются при степени полимеризации более 400. [c.539]

Механизм действия специфических гидролитических ферментов, принимающих участие в метаболизме крахмала, и строение крахмала взаимозависимы, поэтому их лучше всего рассматривать вместе. По, поскольку этот вопрос будет подробно рассматриваться ниже, здесь мы лишь отметим следующее Мейер и др. [119] предложили линейное строение для амилозы и разветвленное для амилопектина, основываясь на том факте, что при действии Р-амилазы на амилозу происходит полное осахари-вание последней, тогда как из амилопектина образуется остаточный декстрин. Группа Мейера впервые иредлоя ила специфичный метод разделения амилозы и амилопектина, основанный на том, что амилоза в отличие от амилопектина растворима в горячей воде (70—80°). Позднее Шох [156] нашел, что амилоза избирательно осаждается к-бутанолом, с которым она образует кристаллический комплекс он использовал это свойство для фракционирования и очистки кукурузного и картофельного крахмала. Позднее было обнаружено, что еще более эффективным осадителем по сравнению с / -бутанолом являются к-амиловый спирт, к-пропиловый спирт и тимол. [c.141]

Растворы амилозы можно получить путем избирательного вымывания крахмала [85] при температурах несколько ниже температуры желатинизации остатки в виде гранул удаляют центрифугированием. Керр и Северсон [49] сообщают, что таким путем из обез->KnpeiiHoro кукурузного крахмала извлекается до половины содер-жаш ейся в нем амилозы, причем чистота ее составляет 85—90%. Соединения включения, выделенные из этих экстрактов путем до- [c.528]

Свойства крахмала разного пропсхоялдепия объясняются соотношением и молекулярным весом амилозы и амилопектина, которые весьма разнообразны. По новейшим данным, кукурузный 1 рахмал представляет собой почти чистый амилопектин и содержит только [c.123]

В холодной воде, так же как в спирте и эфире, ни амилоза, ни ами-лопектин не растворяются. В горячей воде крахмальные зерна набухают и разрушаются, так как происходит разрыв некоторых связей и гидратация макромолекул. Амилоза переходит в раствор, а амилопек-тин клейстеризуется, т. е. образует коллоидный раствор (клейкий, вязкий, малоподвижный крахмальный клейстер). Крахмал различного происхождения имеет следующие температуры клейстеризации картофельный — 55—65° С, кукурузный — 64—7Г С, пшеничный — 60—80° С, рисовый — 70—80° С и т. п. [c.359]

Получают К. в промышленном масштабе из картофеля и кукурузы. Меньшее значение имеет К. пшеницы, риса, батата, сорго, саго и др. растений. Для получения картофельного К. (картофельной муки) массу перетертого картофеля—капшу — обрабатывают водой, к-рая извлекает крахмальные зерна, образуя т. иаз. крахмальное молоко. К. отделяют отстаиванием этой взвеси или центрифугированием. На пек-рых заводах от картофельной массы вначале отделяют 1 леточный сок, а затем извлекают крахмал. Сырой крахмал повторно промывают, высушивают и измельчают. Для выделения К. из кукурузы зерна замачивают в воде (40—50°), содержащей 0,15—0,3% сернистого газа. Замоченное зерно дробят для удаления ростков, используемых для получения кукурузного масла (ростки всплывают в воде и отделяются). Кукурузную массу повторно измельчают п полученную кашку обрабатывают водой для вымывания К., к-рый затем отделяют отстаиванием или центрифугированием. Картофель используется также для производства амилозы (суперлоза) и амилопектина (рамалин). Амилозу и амилопектин выделяют, действуя на К. [c.382]

Осаждение амилозы йодом. В 1962 г. Голло [21] разделил картофельную амилозу со средней степенью полимеризации 1520 при помощи йода, постепенно осаждающего части препарата в виде комплекса йод-амилоза на пять субфракций. Степень полимеризации наиболее высокомолекулярной субфракции была 1840, наименее высокомолекулярной — 550. Были суб-фракционированы пшеничная и кукурузная амилозы. Полученные субфракции, по-видимому, представляют собой случайно-ограниченные части препарата амилозы (см. также [Па]). [c.174]

Наиболее широко используемым индикатором в иодиметрии служит водная суспензия крахмала, придающая раствору, содержащему следы трииодид-иона, интенсивную синюю окраску. Природа окрашенного соединения была предметом многих предположений и споров [13]. В настоящее время полагают, что иод удерживается в виде адсорбционного комплекса внутри спиралевидной цепи макромолекулы р-амилозы — компонента большинства крахмалов. Присутствие другого компонента, а-амилозы, нежелательно, поскольку в присутствии иода он вызовет появление красного окрашивания и уменьшит обратимость этой реакции. Однако мешающее влияние а-амилозы проявляется редко, поскольку это вещество довольно быстро оседает из водных суспензий крахмала. Другие фракции крахмала не образуют с иодом окрашенных соединений. Крахмалы из картофеля, кассавы и риса содержат р-амилозы больше, чем а-амилозы, и могут служить индикаторами. Кукурузный крахмал, содержащий много а-амилозы, не удобен. Так называемый растворимый крахмал — промышленный продукт, состоящий в основном из р-амилозы а-фракция из него удалена. Из этого продукта легко приготовить растворы индикатора. [c.398]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология