Дрожжи молоко

Никотинамид Печень, дрожжи, молоко, овощи, неочищенный рис Пеллагра [c.295]

Н Биотин Дрожжи, молоко, яичный желток, печень Дерматиты, потеря веса, избыточное выделение ЫНз [c.295]

Биотин был получен в 1935 г. Ф. Кеглем при изучении стимуляторов роста растений, а также выделен из дрожжей, молока, яиц, печени и других пищевых продуктов. Авитаминоз Н проявляется в выпадении волос, в поражениях кожи, а также в общих нарушениях обмена веществ. [c.406]

Витамин Вг (рибофлавин) — в мясных и рыбных продуктах, дрожжах, молоке и яйцах, плодах, овощах, злаках. Недостаток витамина Вг вызывает расстройство нервной системы. [c.14]

Гидролизат, выходящий из гидролизаппарата, подается в испарители для снижения давления, причем выделившиеся пары нагревают воду, идущую на приготовление варочной кислоты. Гидролизат после испарителей подается в нейтрализаторы, где кислота нейтрализуется известковым молоком. Образующийся при этом гипс отделяется от гидро лизата в отстойниках, а осветленная жидкость (сусло), пройдя холодильники, направляется в бродильные чаны. Туда же подаются дрожжи, отделяемые от сброженного сусла в сепараторах. Процесс брожения и сепарации дрожжей осуществляется непрерывно. Избытки дрожжей выводятся из цикла. [c.27]

Значительные количества витамина содержатся в дрожжах, в печени животных, а также в шпинате, капусте, яйцах и молоке. [c.460]

Витамин РР также относится к витаминам группы В и содержится в тех же продуктах дрожжах, печени животных, молоке, овощах и др. [c.461]

Содержится в дрожжах, печени, почках, молоке, сыре, яйцах и др. [c.173]

При добавлении к кормам дрожжей повышается привес животных и птиц, увеличиваются удои и жирность молока, повышается яйценоскость кур. Так, при добавлении к кормам 1 кг сухих дрожжей получают дополнительно мяса свиного 0,4 кг, мяса птицы — 1,5 кг, молока — 5,7 л, яиц — 30—40 шт. В рационе пушных зверей дрожжи заменяют до 35% мяса, ускоряют их размножение и улучшают качество меха. [c.369]

O.K. присутствует в животных тканях, растениях и микроорганизмах. Особенно богаты ею дрожжи, печень и молоко. В организме животных и растений О. к.-предшественник в биосинтезе пиримидиновых оснований (урацила, цитозина и тимина), остатки к-рых входят в состав соответствующих нуклеотидов. [c.410]

Содержание Р. в продуктах питания (мг/100 г продукта) яйца (0,80), молоко (0,18-0,13), творог (0,40-0,50), мяса (0,15-0,17), печень и почки (3,64-4,66), гречневая крупа (0,24), дрожжи (2,07-4,0). Очищенный рис, макаронные изделия и белый хлеб так же, как и большинство фруктов и овощей, бедны Р. (0,03-0,05). [c.266]

В целях интенсификации процесса размножения дрожжей поток разваренной массы делят на две части и к каждой из них прибавляют непропорционально разделенное количество осахаривающих материалов, например 2/3 и 1/3 солодового молока или 5,25 и 1,75 ед. ГлА на I г крахмала. Первый поток, содержащий 2/3 солодового молока (150 /о иормы), направляется в первый головной бродильный аппарат, второй поток—1/3, или 50% нормы, — во второй аппарат. В остальных аппаратах батареи находится 100% нормы осахаривающего материала при нормальном расходе солодового молока на всю батарею. Могут быть и другие соотношения между количеством разваренной массы и осахаривающего материала, при которых в первом головном аппарате достигается 200% его нормы, а в остальных по 100% при нормативном расходе в целом на осахаривание. Интенсификация брожения сопровождается увеличением производительности батареи на 25—30"/о. [c.106]

Для приготовления дрожжей отбирается 11,1% об. сусла из осахаривателей при нормальной дозировке солодового молока. С учетом этого количество полупродуктов при работе по режиму двухпоточного осахаривания составит [c.176]

Хорошим субстратом для выращивания кормовых дрожжей является молочная сыворотка — производственный отход при переработке молока. В 1 т молочной сыворотки содержится около 10 кг белка и 50 кг лактозы. Разработана эффективная технология выделения из молочной сыворотки белков методом ультрафильтрации низкомолекулярных веществ через мембраны. Эти белки используют для приготовления сухого обезжиренного молока. Жидкие отходы, остающиеся после отделения белков (пермеат), могут быть переработаны путем культивирования дрожжей в обогащенные белками кормовые продукты. [c.11]

Производство триптофана. Триптофан достаточно часто является лимитирующим фактором питания, так как его содержание в традиционных продуктах (рыба, молоко, кормовые дрожжи) в 3 раза ниже, чем в стандартном белке. [c.48]

Для птиц незаменимой аминокислотой является глицин. У жвачных животных биосинтез всех НАК производится микроорганизмами кишечного тракта, при зтом необходимы в достаточном количестве соединения азота (аммонийные соли, мочевина). Для человека обеспечение организма НАК — важнейшая задача питания. Высокую биологическую ценность имеют лишь немногие животные белки, такие, как белок куриного яйца или белок материнского молока. Они содержат НАК не только в достаточном количестве, но и в необходимом для человека соотношении. Низкая ценность многочисленных растительных белков связана с небольшим содержанием в них отдельных незаменимых аминокислот (главным образом лизина и метионина). Важными компонентами смешанного корма являются рыбная и соевая мука. В белке соевой муки и в белке кормовых дрожжей мало метионина, в кукурузе — лизина и триптофана. Дефицит может компенсироваться добавлением недостающей аминокислоты илн подходящей комбинацией других белков. [c.19]

Показатели качества дрожжей, дрожжевого молока (водной суспензии) концентрация дрожжей не менее 450 г/л в пересчете на влажность 75 %, подъемная сила не более 75 мин, кислотность не более 120 мг на 100 г дрожжей в день выработки и не более 360 мг через 72 ч. [c.85]

Выращивание хлебопекарных дрожжей складывается из получения маточных и товарных дрожжей. Маточные дрожжи чистой культуры готовят в количестве, обеспечивающем засев непосредственно в товарный аппарат 21, и хранят в виде дрожжевого молока при температуре 2 °С. Перед засевом в товарный аппарат 21 маточные дрожжи подвергают жесткой обработке при pH 1,8...2,0 в течение 30 мин. Товарные дрожжи получают по периодической схеме без отборов среды. [c.86]

D или DL-пантотеновая кислота 1м-(альфа,гсшма-дигщщокси-бета,бета-даметшбутрил)-бета-аланип). Этот витамин известен также как витамин В3 или витамин В5 он встречается во всех живых клетках и тканях (например, в печени и в почках млекопитающих, в околоплодной оболочке риса, в пивных дрожжах, молоке, неочищенной патоке, и т.п.). Получают в основном синтетическим путем. Желтое густое масло медленно растворяется в воде и в большинстве органических растворителей. [c.227]

Впервые биотин был выделен в кристаллическом виде (1935 г.) из желтка яиц (из 250 кг 1,1 мг) 10Э, а затем его удалось изолировать из печени, дрожжей, молока и различных других естественных продуктов по. Установлено, что он содержится в. большей или меньшей мере во всех растительных и животных тканях, приче м основное количество биотина находится в связанном состоянии — с белковым носителем . Содержание биотина в природных продуктах характеризуется данными табл. 9, из которой видно, что в наибольшем количестве он содержится в продуктах, являющихся источником всего комплекса витаминов группы В, главным образом, в печени, дрожжах, помидорах и т. д. В практических целях для получения препаратов биотина используются в основном печень, почки и дрожжи ". [c.75]

Инозит — шестиатомный циклический спирт циклогексана. Биологической активностью обладает только один оптически неактивный изомер инозита — мезоинозит. Авитаминоз у человека не описан. Инозит действует как липотропный агент вместе с холином, участвует в биосинтезе фосфатидной кислоты и фосфатидилинозитолов. Последние являются вторичными внутриклеточными посредниками в действии ряда гормонов (способствуют освобождению Са ). Инозитол необходим для биосинтеза фосфолипидов мозга, а в комплексе с токоферолом, возможно, для запасания креатина в мышцах. Дрожжи, молоко, орехи и фрукты — лучшие источники инозитола. Гиповитаминоз (у животных) задержка роста, выпадение шерсти, нервнотрофические нарушения, нарушения перистальтики кишечника. [c.366]

Именно молочная кислата и придает кислому молоку кислый вкус. (Запаха, впрочем, молочная кислота не имеет. Своим запахом кислое молоко обязано масляной кислоте, которая образуется при скисании его в результате гидролиза молекул жиров.) Иногда домашние хозяйки добавляют в тесто вместо дрожжей не винную кислоту с содой, а просто соду и замешивают тесто на кислом молоке. Молочная кислота тоже может вызывать образование угольной кислоты, а при нагревании ее — двуокись углерода. [c.172]

ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА (вита мин Вз) СдН55К05 — распространенный в природе водорастворимый витамин, бледно-желтый, маслообразный продукт, растворяется во многих органических растворителях, нерастворим в бензоле и хлороформе. П. к. синтезируется конденсацией пантоевой кислоты" с р-ала-нином, его эфирами или солями. П. к. широко распространена в природе в наибольших количествах присутствует в печени крупного рогатого скота, в яичном желтке, пивных дрожжах, в мясе, картофеле, молоке. Потребность в П. к. для человека не менее 10 мг в сутки, при лечении до 500 мг. В клетках животных и растительных тканей П. к. находится преимущественно в связанной ( юрме, являясь составной частью кофермента А. [c.186]

Из животных организмов больше всего содержат меди некоторые моллюски (осьминоги, устрицы). У высших животных она накапливается главным образом в печени и клеточных ядрах других тканей. Недостаточное поступление Си в организм (ежедневная норма для человека составляет около 5 мг) ведет к уменьшению образования гемоглобина и развитию анемии, которая может быть излечена введением соединений меди в пищу. Из отдельных видов последней наиболее богаты медью молоко и дрожжи. Интересно, что в крови беременных найдено удвоенное по сравнениею с нормальным содержание меди. [c.417]

Независимо от способа процесс осахаривания складывается из следующих операций 1) охлал<дение разваренной массы до определенной температуры, которая после смешения массы с солодовым молоком (микробной культурой) понизится до заданной для осахаривания 2) смешивание разваренной массы с солодовым молоком (микробной культурой) 3) осахаривзЕгие крахмала 4) охлаждение сусла до температуры складки — начальной темпера туры брожения сусла 5) перекачка сусла в бродильное и дрожже" вое отделения завода. [c.185]

Непропорциональное распределение солодового молока между равными потоками сусла приводит к тому, что в первом головном чане при увеличенной дозе солодового молока в единицу времени накапливается большее количество моно- и днсахаридов и дрожжи размножаются и бродят интенсивнее, что положительно сказывается иа всех чанах бродильной батареи. При соединении первого и [c.191]

Продолжительность пребывания бражки в отдельных аппаратах батареи при циклическом способе брожения неодинакова большая — в головных, меньшая — в концевых, средняя — в остальных сосудах батареи, что вызывает инфицирование и закисание бражки, обычно начинающееся с головных аппаратов. Закисание несколько снижается, если в головные аппараты подавать большие объемы сусла и производственных дрожжей. Целесообразна установка двух параллельных линий подготовки полупродуктов, в которые входят дробилки солода, чанки для солодового молока, осахариватель и теплообменник. Обе линии работают одновременно и при отключении одной из них на стерилизацию непрерывность притока сусла в батарею не нарушается. Стерилизацию каждой линии проводят через 24 ч, а линии солодового молока — через 8 ч. [c.238]

Л. широко распространены у млекопитающих (панкреатич. и тканевые Л,), растений, дрожжей и бактерий. Из плазмы крови и молока выделена также Л. (липопротеид-липаза), гидролизующая триацилглицерины, связанные с белком, к-рые входят в состав липопротеинов низкой плотности. [c.596]

Для профилактики ниациновой недостаточности проводится обогащение муки никотиновой к-той (вместе с витаминами Bj и Bj). Источником Н. для человека служат мжо (4-18 мг иа 100 г продукта), печень (7-47), крупы (напр., в гречневой 4), хлеб грубого помола. Очень высоко содержание Н. в дрожжах (в сухих пекарских 25-50, в сухих пивных 34-93) и сушеных грибах. Овои(И более бедны ниацином (0,5-2,5). Также мало Н. в молоке (0,1-0,5), но с учетом содержания триптофана оно является хорошим источником ниациновых эквивалентов. В растит, продуктах значит, доля Н, представлена никотиновой к-той, в продуктах животного происхождения-никотинамидом, остаток к-рого входит в состав молекул никотинамидных коферментов. Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание Н. в пищ. продуктах. Тепловая обработка (варка, жарение) снижают его содержание на 15-20%. [c.239]

Н.к. и никотинамид содержатся в органах животных (печени, почках, мышцах и др.), в молоке, рыбе, дрожжах, овощах, фруктах, гречневой крупе и др. Осуществляют свои ф-ции в организме в виде никотинамидных коферментов (см. Ниацт). ЛД50 7,0 г/кг (мыши, крысы, внутрижелу-дочно). [c.248]

Т. широко распространен в живой природе. Синтезируется растениями и мн. микроорганизмами. Животные и человек не синтезируют Т. и должны получать его с пищей. Наиб, богаты Т. (в скобках приведено содержание Т. в мг на 100 г продукта) дрожжи (0,6), хлеб и хлебобулочные изделия из муки грубого помола или витаминизир. муки (ок. 0,3) крупы-особенно гречневая (0,43), овсяная (0,49), пшенная (0,42) зернобобовые (до 0,9) печень (0,3), нежирная свинина (0,52). Молоко и молочные продукты так же, как и большинство овощей, бедны Т. [c.564]

Неспецифич. Ф. в зависимости от pH среды, в к-рой проявляется их макс. ферментативная активность, подразде-хшют на щелочные (оптимум действия при pH 8-10) и кислые (pH 4-6). Щелочные Ф. обнаружены в тканях животных (с истая кишечника, плацента, почки, кости и др.), сыворотке крови, молоке, бактериях, грибах, но не в растениях кислые - в тканях предстательной железы, селезенке, в высш. растениях, бактериях, дрожжах. Различие между двумя группами Ф. наблюдается также при их действии на серосодержащие субстраты щелочная Ф. гидролизует S-эфиры, а кислая Ф.- О-эфиры тиофосфорной к-ты. [c.125]

Очень полезными продуктами являются ацидофильно-дрожже-вое молоко и творог, сделанный из него. Технология получения творога включает следующие этапы. В цельное молоко с 2 % сахара вносят 3 % суточной культуры дрожжей и выдерживают 14 —17 ч при температуре 32—33 °С. Полученную закваску добавляют в молоко и вьщерживают до свертывания при температуре 33 °С еще 5—6 ч. Такой творог богат витаминами Bj, В2, С и др. Представители 14 видов дрожжей рода andida утилизируют молочную сыворотку для получения биомассы, богатой витаминами и белком. Способность некоторых видов дрожжей (Rhodotorula glutimis) продуцировать каро-тиноиды нашла применение в производстве пищевых красителей. [c.12]

На заводе очищенные от механических примесей и ботвы и вымытые корнеплоды разрезаются на куски требуемой формы и размера. Далее в строго контролируемых количествах свекла поступает в экстрактор, где получают сок, содержащий 15 7о сахара и ненужные примеси, которые удаляются обработкой известковым молоком. Известковое молоко, как правило, получают непосредственно на предприятии из СаО. После обработки среда становится щелочной. Очищенный сок насыщается Oj, после чего шлам мы удаляются фильтрацией и образующийся легкий сок светло-желтого цвета с содержанием сахара 15% постепенно густеет и превращается в тяжелый продукт темно-красного цвета, содержащий около 60 % сахара. В дальнейшем концентрирование тяжелого сока приводит к смесн кристаллического сахара и сиропа. В специальных сепараторах получают белый сахар, который после охлаждения и очистки от мелкого порошка направляют на сортировку. Сироп, содержащий незакристал-лизованную сахарозу, после упаривания и фильтрования дает влажный сахар и зеленый сироп , дальнейшая переработка которого позволяет дополнительно получить сахар и темный сироп — патоку. Последняя содержит 50% сахарозы, не засахаривается и является важным сырьем для пишевой промышленности, используется при изготовлении спирта, дрожжей, лимониой н молочной кислот и идет на корм скоту, поскольку содержит ценные высококалорийные продукты. [c.48]

В свободном виде рибофлавин встречается лишь в молоке, моче и сетчатке глаза. Во всех других природных источниках (дрожжах, печени, пшенице, ячмене, шпинате, томатах) он находится в виде MOHO- или динуклеотидов (коферменты). В виде кофермента он входит в состав ряда ферментных систем, регулирующих окислительные процессы в клетках. [c.403]

Интересна координационная химия пероксидаз и каталаз [2]. Пероксидаза - гембелковый фрагмент, извлекаемый в лабораторных условиях из хрена, редьки, дрожжей, плесени, молока, клеток щитовидной железы и т.д. Молекулярная масса белка 15000-34000. В качестве активного комплекса, связанного с белком, выступает Ре(Ш)ПП с имидазолом гистидинового остатка белка в качестве экстралиганда. Второе аксиальное положение либо свободно, либо занято молекулой воды. Комплекс является высокоспиновым (5 = 2), и атом железа выступает из плоскости N4 в сторону 1т . Пероксидазы являются биокатализаторами окисления субстратов перекисью водорода или алкилпероксидами. Некоторые пероксидазы, например, хлороперокси-даза (ХПО) способны хлорировать, бромировать и иодировать различные органические соединения. Для пероксидаз свойственны белковая и спиновая изомерии, тесно связанные друг с другом. [c.292]

Дрожжи используют в хлебопечении в качестве возбудителя спиртового брожения и разрыхлителей теста. Их применяют также для получения кваса, витаминов, лекарственных препаратов и питательных сред. На дрожжевых заводах вырабатывают прессованные и сушеные дрожжи, а также дрожжевое молоко. На мелассно-спир-товых заводах получают только прессованные дрожжи. Жидкие дрожжи и хлебные закваски готовят непосредственно на хлебозаводах. [c.85]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология