Гидролиз глицеридов

Продукт гидролиза глицеридов, содержащихся в говяжьем, бараньем, костяном сале, некоторых маслах растительного происхождения, жирах морских животных и т. д. Кроме стеариновой кислоты нормального строения содержит небольшие количества пальмитиновой, оксистеариновой и изоолеиновой кислот, фракционный состав стеарина технического следующий (в %) кислоты С12 — 6 Си — ie — 35 18 — 59. В резиновых смесях стеарин технический проявляет комплексное действие, являясь активатором ускорителей, диспергатором наполнителей и пластификатором. Стеарин технический склонен к миграции, вызывая ири этом снижение клейкости резиновых смесей. Вводят в количестве 1,0—2,5 вес. ч. [c.452]

При кислотном гидролизе или при гидролизе водой в продуктах реакции обнаруживаются ди- и моноглицериды, при щелочном их не имеется. Возможно, что в последнем случае эти стадии не поддаются учету из-за больших скоростей и елочного гидролиза. Вообще гидролиз глицеридов представляет собой сложную реакцию, так как даже прн условии, что все три кислотных радикала одинаковы, могут образоваться пять продуктов глицерин, два диглицерида и два моноглицерида 125] [c.531]

Скорость, с которой гидролизуются глицериды, как правило, повышается с увеличением числа остатков жирной кислоты в глицериде, с длиной цепи и со степенью ненасыщенности жирной кислоты. [c.294]

Процесс высыхания начинается с образования перекисей, что установлено совершенно точно. Первые исследователи считали, что свободные ненасыщенные кислоты, образующиеся при гидролизе глицеридов, поглощая кислород, превращаются в окиси-перекиси примерно следующего строения [c.241]

При гидролизе глицериды ориентируются так же, как жирные кислоты гидрофильными группами к поверхности воды причем 34 [c.531]

Жиры широко распространены в природе. Они представляют собой смесь разнообразных по составу органических веществ. В натуральных жирах содержится около 95—97% глицеридов жирных кислот, а после рафинации содержание их повышается до 98,5—99,5%. В состав смеси входит также некоторое количество сопутствующих веществ — фосфатидов, стеринов, восков, продуктов гидролиза глицеридов и др. [c.5]

Гемопротеид пероксидаза катализирует окисление ряда фенолов и ароматических аминов. Эстеразы контролируют образование и гидролиз сложных эфиров (из простых спиртов и кислот) липазы контролируют образование и гидролиз глицеридов высших жирных кислот. Карбогидразы катализируют расщепление гликозидных связей в простых гликозидах и полисахаридах. [c.716]

Продукт гидролиза глицеридов, входящих в состав растительных масел (льняного, оливкового, миндального, кокосового) свиного жира и др. Применяется для тех же целей, что и стеарин технический. Обладая лучшей, чем стеарин, растворимостью в каучуке, менее склонна к миграции и поэтому может применяться для изготовления лакированных резиновых изделий. [c.452]

Кислоты также катализируют гидролиз глицеридов, но они редко используются но той причине, что глицериды трудно растворимы в кислой среде. Подобная проблема растворимости существует и в пищеварительном тракте. Однако некоторые компоненты желчи эмульгируют жиры и масла, создавая тем самым условия для действия ферментов. [c.293]

Гидролиз сложного эфира может протекать под действием оснований и называется в этом случае реакцией омыления. Название это возникло потому, что при щелочном гидролизе глицеридов (сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот) получаются мыла, т. е. соли высших карбоновых кислот [c.89]

Свободные жирные кислоты. Они накапливаются в жирах и маслах в результате гидролиза глицеридов и в небольшом количестве (0,1—0,2%) всегда присутствуют в жирах и маслах. Такая концентрация их не мешает процессу гидрогенизации. [c.25]

Присутствие влаги в жирах, направляемых на гидрогенизацию, способствует гидролизу глицеридов и повышению содержания свободных жирных кислот в саломасе. [c.28]

При эксплуатации таких резервуаров надо следить, чтобы конденсат, остающийся в змеевиках, при низкой температуре не замерзал и на трубах не образовывались трещины, так как через эти трещины в змеевики попадает масло, которое вместе с конденсатом сбрасывается в промышленные стоки. Потери при этом весьма значительны. С другой стороны, через трещины змеевиков в масло попадает пар, который вызывает гидролиз глицеридов и повышает кислотность. [c.35]

Эстеразы — ферменты, катализирующие реакции гидролиза сложных эфиров спиртов с органическими и неорганическими кислотами. Относятся к классу гидро-лаз. Наиболее распространены гидролазы эфиров карбоновых кислот и фосфатазы. К первым принадлежит липаза (гидролаза эфиров глицерина, 3.1.1.3), ускоряющая гидролиз глицеридов, в том числе расщепление триглицеридов на глицерин и жирные кислоты. [c.140]

Указанный вывод имеет практическое значение при исследовании таких реакций, как, например, гидролиз глицеридов с общей формулой [c.22]

В печени происходит полный гидролиз глицеридов. Образующийся при этом глицерин может превращаться в гликоген (4% от веса жиров) или после фосфорилирования и этерификации — в фосфолипид. [c.335]

Пальмитиновая и стеариновая кислоты — это наиболее распространенные насыщенные жирные кислоты. Глицерид первой — главная составная часть кокосового масла, глицерид последней — преобладающий компонент животных жиров. Низшие насыщенные жирные кислоты, такие, как масляная, встречаются в глицеридах жира из молока млекопитающих. Характерный неприятный запах прогорклого масла обязан масляной кислоте, выделившейся в свободном состоянии вследствие ферментативного гидролиза глицерида. [c.558]

Липаза, выделенная из семян клещевины, нерастворима в воде. Она легко катализирует не только гидролиз глицеридов, но и обратную реакцию — синтез глицеридов из жирных кислот и глицерина рН-опти-мум 4,7—5,0. Она находит применение при синтезе глицеридов. [c.298]

Одной из важнейших и, как правило, наиболее продолжительной стадией при приготовлении мыльных смазок является получение загустителя (или его концентрата) путем омыления жирового сырья. Скорость омыления жиров, проходящего в несколько стадий (гидролиз глицеридов жирных кислот с постепенным отщеплением радикалов и образованием ди- и моноглицеридов и, наконец, глицерина и мыла), зависит от темнературы, концентрации реагирующих компонентов, условий контактирования, концентрации щелочи и состава жиров (жирных кислот). По завершении процесса омыления и полного удаления из системы воды (или оставления оиределениого ее количества при необходимости) мыльно-масляную дисперсию нагревают до температуры растворения мыла в масле и образования изотропного расплава, в котором мыльный загуститель присутствует в виде отдельных молекул и агрегатов коллоидных размеров. [c.254]

Нарастание числа ОН-групп при переходе от три- к моноглице риду повышает гидрофильность, что и ускоряет реакцию. Следует отметить, что скорость гидролиза глицеридов зависит не столько от длины цепи кислотного остатка, сколько от числа гидрофильных групп. Реакция значительно ускоряется, если проводить ее в гомогенной фазе (например, в спиртовых растворах). [c.532]

При прохождении этапов реакции в обратном порядке эфир под действием воды и минеральной кислоты переходит в смесь кислоты и спирта. Этот процесс называется кислотным гидролизом эфиров. Гидролиз можно осуществить и с помощью оснований. В этом случае реакция протекает по другому механизму (инициирующим этапом является нуклеофильная атака гидроксид-ионом атома углерода группы OOR) и называется омылением (это название возникло потому, что при щелочном гидролизе глицеридов — сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот — получаются мыла). [c.166]

При гидролизе глицеридов образуются глицерин (разд. 7.2.1) и жирные кислоты с четным числом атомов углерода в неразветвленной цепи. Кислоты могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными. Из насыщенных жирных кислот наиболее распространена пальмитиновая кислота, содержащаяся практически во всех глицеридах. В глицеридах растительного происхождения преобладают лауриноеая и миристиновая кислоты, а в глицеридах животного происхождения — стеариновая кислота. [c.196]

В основе порчи жиров лежат химические процессы и биохимические превращения. Важнейшими видами пищевой порчи жиров следует считать образование свободных жирных кислот, альдегидное либо кетонное прогоркание, осаливание. При пищевой порче жиров образуются низкомолекулярные летучие соединения— альдегиды, кетоны и низкомолекулярные кислоты, которые и обусловливают специфический запах прогорклых жиров. С течением времени в жирах образуются также некоторые нелетучие продукты окисления. В испорченных жирах происходит резкое повышение содержания свободных жирных кислот вследствие гидролиза глицеридов, содержащихся в жирах. Накопление свободных жирных кислот может происходить и в результате воздействия на жиры молекулярного кислорода. Полученные свободные жирные кислоты имеют более низкую молекулярную массу, чем кислоты исходного жира. [c.108]

Приготовление мыла — один из самых древних химических синтезов. Конечно, этот процесс гораздо моложе , чем процесс получения этилового спирта очевидно, стремление к чистоте появилось у человека много позже желания к отравлению алкоголем. Когда германские племена во времена Цезаря варили козье сало с поташем, вымытым из пепла костров, они проводили ту же самую реакцию, которая осуществляется сейчас в грандиозных масштабах современными мыловарами, а именйо гидролиз глицеридов. В результате гидролиза образуются соли карбоновых кислот и глицерин. [c.653]

При кислотном гидролизе глицеридов наблюдается переме щение р-ацильной группы в а-положение. При использовании борной кислоты для снятия лабильной бензилиденовой защитной группы остаток этой кислоты замещает защитную группу. Этот процесс осуществляют при температуре не выше 100 °С с исполь зованием в качестве растворителя триэтилбората. Так как образо вавшийся сложный эфир борной кислоты гидролизуется с несрав пенно большей скоростью, чем ацильная, то последнюю удается сохранить в Р-положении [183]. [c.50]

При сульфировании продуктов перегонки гильсонита образуются вещества, щелочные соли которых могут применяться в качестве средств для очистки. Эти сульфированные углеводоро.ды были предложены кроме того в качестве катализаторов для проведения гидролиза глицеридов. Forrest, Hayden и Douthett обрабатывали продукт перегонки гильсонита серной кислотой и после последующей обработки дымящей серной кислотой получили вязкий маслянистый не высыхающий до конца продукт, который, будучи прибавлен к льняному маслу, способствует его гомогенному высыханию. [c.1097]

Гидролазы. Ферменты этой группы катализируют реакции гидролиза, Представители этой группы ферментов имеют большое значение в процессах пищеварения, в пищевой и других отраслях промышленности. Так, фермент липаза катализирует гидролиз глицеридов с образованием свободных жирных кислот и глицерина. Гидролиз пектиновых веществ протекает с участием пектолитиче-ских ферментов. Их применение дает возможность повысить выход и осветлить плодово-ягодные соки. [c.269]

Природные В. Л1. к. получают гидролизом глицеридов, содержаи ,икс [ в жирах и маслах, индивидуальные В. ж. к. выд( ,ляют из их смеси дробной перегонкой [c.355]

Карта считает, что глицериды в твердом состоянии не могут гидролизоваться энзимами и потому в связи с обратимостью реакции — не могут и синтезироваться ими. Для объяснения этого явления Карта привлекает свои допущения 4 и 5. Согласно этим допущениям, поскольку кислоты П и глицериды ГлПз — вещества твердые, они не могут образовывать непрерывных адсорбционных пленок на поверхности коллоидных энзимов, а в силу этого не могут давать промежуточных комплексов, ведущих в одном случае к этерификации кислот, в другом — к гидролизу глицеридов. [c.179]

При гидролизе глицеридов природных жиров обычно получаются сложные смеси насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Преобладание какой-либо одной кислоты связано часто с необыч- [c.42]

Сульфоэтерификация гидроксильных групп, протекающая одновременно с присоединением серной кислоты по двойным связям, содержащимся в маслах, обычно сопровождается побочными реакциями, например гидролизом глицеридов. Кроме того, реакция суль-фоэтерификацин в производственных условиях в большинстве случаев не доходит до конца. Часто является желательной высокая степень сульфоэтерификации, особенно если требуется получить препарат, полностью растворимый в воде, обладающий высокой смачивающей, пенообразующей и моющей способностью. Высокосульфоэтерифици-рованные масла являются также более устойчивыми по отношению к кальциевым солям и кислотам. Однако в некоторых случаях, например в смазках, высокая степень сульфоэтерификации не требуется и даже может быть нежелательной. [c.51]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология