Амилопектин, свойства

Приведите перспективные формулы (по Хеуорсу) фрагментов молекул амилозы и амилопектина. Укажите типы связей между остатками D-глюкозы. Отметьте отличия в строении и свойствах амилозы и амилопектина. [c.138]

Еще не так давно все различие свойств целлюлозы и крахмала сводили только к этой стереохимической детали и приводили указанные соединения в качестве примера того, как тонкие стереохимические различия могут создавать совершенно различные по свойствам вещества. На основании конформационных представлений можно понять, что за счет р-глюкозидной связи образуется линейная макромолекула целлюлозы, за счет сс-глюкозидной — молекула клубкообразного типа, характерная для крахмала. Это стремление к образованию клубка в молекуле крахмала усиливается еще и тем, что макромолекула крахмала (точнее его главной составной части— амилопектина) имеет разветвленное строение. [c.634]

Известно, что линейно построенные макромолекулы одного из компонентов крахмала амилозы сравнитель но легко сорбируются на поверхности волокон хлопковой целлюлозы. Другой компонент крахмала — сильно разветвленный амилопектин — этим свойством не обладает. Благодаря этому различию в лабораторных условиях иногда отделяют амилозу от амилопектина, обрабатывая их смесь хлопковой целлюлозой. В дальнейшем амилоза практически полностью извлекается из волокон хлопка экстракцией холодным водным раствором щелочи. [c.357]

Единственным моносахаридом, входящим в состав крахмала, является D-глюкоза. Тем не менее крахмал представляет собой смесь полисахаридов. Его компоненты (амилоза и амилопектин) обычно встречаются в растениях в соотношении 1 4, хотя известны сорта кукурузы, в которых нет амилозы, а в некоторых бобовых и лилейных растениях ее содержание доходит до 75%. Весьма своеобразным свойством амилозы является способность этого полисахарида образовывать комплексы с многочисленными полярными органическими молекулами. На этом основано разделение крахмала на компоненты . Осаждение комплекса амилозы, чаще всего с н-бутанолом , позволяет получить ее в высокоочищенном состоянии амилопектин, выделяемый из маточных растворов, обычно бывает загрязнен некоторым количеством амилозы. [c.533]

В гликогене молекулы построены по типу амилопектина, но обладают более короткими и частыми боковыми ветвями. Молекулярный вес гликогена составляет 1—4 млн. Строение и свойства гликогена подробно изучали Степаненко, Е. Розенфельд и др. [c.240]

При нагревании до 200—250 °С большие молекулы крахмала (амилоза и амилопектин) начинают распадаться на молекулы меньшего размера, образуя смесь декстринов. Эти продукты распада крахмала в отличие от него уже довольно хорошо растворимы в воде, содержат значительно большее количество свободных глюкозидных гидроксилов и обнаруживают в опытах 138 В и Г ясные восстановительные свойства. В опыте 138 А с иодом можно судить об относительной величине частиц декстринов с уменьшением их размеров, т. е. с углублением процесса распада крахмала, окраска при действии иода изменяется от синей через фиолетовую и красно-бурую до светло-желтой и, наконец, вообще перестает появляться. [c.205]

Свойством хлеба, ухудшающим его качество при хранении, является черствение. В этом процессе участвуют оба компонента пшеничного крахмала — амилоза и амилопектин, хотя полагают, что более важную роль играет амилопектин. [c.606]

Амилопектин тоже представляет собой поли-а-1,4-В-глюкозу, но его молекула, подобно молекуле гликогена, разветвлена благодаря наличию 1,6-связей. Амилопектин содержит, кроме того, остатки фосфорной кислоты, а также ионы магния и кальция. Крахмалы разного происхождения значительно различаются по разветвленности цепей, степени полимеризации и некоторым другим свойствам. [c.409]

Требования к качеству крахмала различны в зависимости от использования его в производстве. Для спиртовой промышленности, например, необходим хорошо осахариваемый крахмал, дающий наибольший выход спирта, а для текстильной промышленности крахмал, дающий вязкий клейстер. В последнее время установлено, что под действием удобрений изменяется не только общее содержание крахмала в клубнях картофеля, но и качество крахмала — его вязкость, содержание в нем фосфора и некоторые другие показатели. Эти свойства зависят от различного содержания амилозы и амилопектина в крахмале. Опытами Ленинградского сельскохозяйственного института установлено, что наиболее высокое содержание фосфора в крахмале наблюдается при выращивании растений на фоне NPK или навоза и что у некоторых сортов наблюдается параллелизм между содержанием фосфора в крахмале и вязкостью. [c.425]

Важнейшими полисахаридами являются крахмал, гликоген и целлюлоза. Крахмал служит для накопления энергии в растениях такую же роль играет второй полисахарид — гликоген — в организме животных. Из целлюлозы построены опорные элементы растений. Во всех полисахаридах повторяющейся единицей цепей является D-глюкоза. Но для каждого из них характерна своя собственная сложная стереохимия, обусловленная характером связи между цепями. У полимеров с разветвленной цепью, например у гликогена и у амилопектина (структурного элемента крахмала), вязкость ниже, чем, скажем, у амилозы, имеющей тот же молекулярный вес, но неразветвленную цепь. Полисахариды обладают свойством связывать воду за счет водородных связей, образуемых их многочисленными ОН-груп-пами, и, кроме того, часто бывают связаны с липидами, белками и нуклеиновыми кислотами. [c.19]

Физические свойства. Итак, в типичной молекуле крахмала, по-видимому, присутствует огромное количество гидрофильных гидроксильных групп. Казалось бы, в воде крахмал должен легко растворяться. Однако гигантские молекулы, к какому бы типу они ни принадлежали, с трудом диспергируются водой. Абсолютный размер крахмальной молекулы обусловливает поэтому только слабую растворимость крахмала в холодной воде. Амилоза более растворима, чем амилопектин. Раствор крахмала, который можно приготовить растиранием крахмала в воде, на самом деле представляет собой коллоидальную дисперсию. [c.278]

Крахмал является полимером глюкозы и состоит на 75% из разветвленного углевода — амилопектина (мол. вес. 13 600) и на 25% из амилозы. Именно амилоза, макромолекулы которой представляют собой неразветвленные цепи, определяет гелеобразные свойства крахмала [5]. Высушенные пленки амилопектина являются относительно хрупкими, в то время как пленки амилозы толще и похожи на пленки целлюлозы. [c.212]

В молекулах гликогена общее число глюкозных остатков выше, чем в молекулах амилопектина, поэтому он, как и крахмал, не обладает восстанавливающими свойствами. [c.275]

В растениях, например в картофеле, содержатся энзиматические системы, способные даже in vitro превращать глюкозо-1-фосфорную кислоту в такие углеводы, которые после метилирования и расщепления дают те же осколки, что и природный крахмал, или амилоза и амилопектин. По другим свойствам эти углеводы также очень близки амилозе и амилопектину (Хейнс, Хеуорс). С помощью так называемого Р-энзима из картофеля можно получить амилозу, а при большом избытке Q-энзима (из картофеля) — амилопектин Q-энзим может вызывать также превращение амилозы в амилопектин. [c.456]

Полисахариды гомо- и гетсрополисахарнды. Крахмал, химическое строение, химические и физико-химические свойства. Реакция с иодом. Расщепление крахмала. Пектиновые вещества, амилоза и амилопектин. Биологическая роль крахмала. Инулин, гликоген (животный крахмал). Целлюлоза как полимер глюкозы. Отличие целлюлозы от крахмала. Физические и химические свойства целлюлозы. [c.248]

Из резервных полисахаридов упомянем крахмал (лат. ату 1ит) и гликоген. Крахмал имеет две составные части — ами лозу и амилопектин, накапливается в растениях. Из-за присут ствия амилозы крахмал окрашивается иодом в синий цвет. Он содержится главным образом в семенах, клубнях и корнях. Гликоген же накапливается в животных организмах в случае необходимости он легко переводится в о-глюкозу. Гликоген сосредоточен в основном в печени. Крахмал и гликоген построены из о-глюкозы и отличаются степенью разветвленности молекул. Наиболее разветвлены молекулы гликогена, меньше — амилопектина, а молекулы амилозы почти не разветвлены. Во всех трех случаях мы имеем дело с о-глюканами, в которых молекулы о-глюкозы соединены а-1,4-связями. Это, казалось бы, небольшое отличие от целлюлозы, которая является о-глюканом с 3-1,4-связями, обусловливает большое различие между свойствами целлюлозы, с одной стороны, и амилозы, амилопектина и гликогена — с другой. При разложении крахмала под действием кислот или повышенной температуры образуются декстрины, используемые для получения клеев. [c.215]

Свойства крахмала. По внешнему виду кpaxIv aл — белое порошкообразное вещество под микроскопом можно видеть, что он состоит из своеобразных зерен, величина которых для крахмала из разных растений неодинакова. Внешняя часть крахмальных зерен состоит из амилопектина, внутренняя — из амилозы. [c.261]

Зерно крахмала построено из двух различных веществ ами-лопектина, составляющего оболочку зерна, и амилозы—внутренней части зерна количество амилопектина относится к количеству амилозы примерно как 2 1. Амилопектин дает клейстер амилоза образует настоящий коллоидный раствор, не проявляющий никаких свойств клейстера. Амилоза окрашивается иодом в чисто синий цвет, амилопектин—в красновато-фиолетовый. Амилоза—углевод, амилопектин—фосфорнокислый эфир другого углевода. Молекулы амилозы имеют линейное строение, а молекулы амилопектина—сильно разветвлены. [c.345]

При обработке горячей водой крахмал можно разделить на две фракции нерастворимый остаток, известный под названием амилозы (10— 20%), и растворимый компонент—амилопектин (80—90%). Оба вещества дают при гидролизе глюкозу или мальтозу, но они отличаются по некоторым свойствам. Прн действии иода амилоза дает синее окрашиваиие, а амилопектии — от фиолетового до красно-фиолетового. [c.566]

По реакции с иодом полисахариды условно разделяют на крахмалоподобные (синяя окраска) и гликогеноподобные (различная бурая окраска). По структуре полисахариды могут быть линейными (амилаза), разветвленными (амилопектин, гликоген), циклическими (декстрины Шар-дингера). По биологическому значению полисахариды делятся на конструктивные (целлюлоза, хитин и др.), энергетические или запасные (крахмал, гликоген, эремуран), физиологически активные (гепарин — антикоагулянт крови и регулятор липидного обмена, гиалуроновая кислота — регулятор проницаемости тканей и минерального обмена), иммунополисахариды (полисахариды крови, декстран, полисахариды пневмококков, крахмал и др. обладают антигенными свойствами). [c.30]

ФУ, когда фрагменты нли мономолекулы соединяются в це-Например, натуральный каучук имеет линейную структуру [вйекул. Цепи могут быть и более или менее разветвленными, пример природный амилопектин и синтетический полиэтилен. W вот для эпоксидных смол характерна структура трехмерных "14>0 транственных сеток. Естественно, что пространственное строение макромолекул имеет существенное, а иногда н решающее значение для свойств изготавливаемых из них материалов. Например, вдрбы превратить линейный полимер из растворимого в полностью нерастворимый, достаточно образовать в каждой огромной макромолекуле всего одну нли две поперечные связи. Открытия молекулярной биологии еще ярче подчеркивают значение структуры макромолекул, которая определяет их свойства. Например, топология ДНК существенна для наследственных факторов. [c.33]

До сих пор нами были рассмотрены только линейные полимеры, состоящие из практически неразветвленных цепцых макромолекул. Встречаются также разветвленные и пространственные, или трехмерные, полимеры (рис. 6). Макромолекулы разветвленных полимеров имеют вид длинных цепей с боковыми ответвлениями, число, длина и взаимное расположение которых могут меняться в широких пределах, оказывая существенное влияние на свойства полимеров. К полимерам этого типа относятся амилопектин крахмала, некоторые синтетические высокомолекулярные соединения и так называемые привитые сополимеры. Особой разновидностью разветвленных высокомолекулярных соединений являются гребнеобразные полимеры, где у каждого мономерного звена имеются длинные алифатические ответвления в этом случае макромолекулу можно рассматривать как некоторое число длинноцепных молекул сравнительно небольшой величины, химически связанных друг с другом при помощи основной цепи. [c.24]

Флокулирующие свойства крахмала зависят от его AIAI, содержания амилопектина и эфиров фосфорной кислоты. Наилучшими флокулирующими свойствами обладает картофельный крахмал, который на 80 % состоит из амилопектина и содержит до 0,13 % фосфора. Макромолекулы крахмала этого вида имеют наиболее выгодную для флокуляции конфигурацию [50]. [c.26]

Наилучщими флокулирующими свойствами обладает картофельный крахмал, состоящий на 80 % из амилопектина и содержащий до 0,13 % фосфора [117]. Крахмалы, не содержащие эфиров фосфорной кислоты, обладают слабой флокулирующей способностью в нейтральной среде, но эта способность существенно улучшается в сильнош,елочных растворах (рН> 10), когда происходит диссоциация слабокислотных ОН-групп ядра а-глюкозы. При этом значительно увеличится объем полимерного клубка вследствие отталкивания одноименно заряженных групп, что, естественно, способствует росту флокулирующей активности полиэлектролита. [c.119]

Амилоза и амилопектин отличаются также другими свойствами, кроме растворимости. Так, только амилопектин образует клейстер. Растворы крахмала обнаруживают долгое время остававшееся непонятным явление ретроградации крахмала при выдерживании в течение 1—2 суток на холоду оседает часть крахмала в менее растворимой форме, не образующей клейстера. В настоящее время известно, что этот ретроградированный крахмал является амилозой. В растворах [c.311]

Гликоген — резервный полисахарид, находящийся в различных органах и тканях многих животных. Подобный гликогену лолисахарид, обладающий всеми свойствами гликогена, обнаружен также у грибов, дрожжей и водорослей. У высших животных особенно много гликогена в печени. Гликоген по многим свойствам напоминает крахмал, но отличается от него растворимостью в воде и тем, что с йодом дает красновато-бурую окраску. По характеру этой окраски и по содержанию остатка фос- форной кислоты сходен с амилопектином. Молекулярный вес 110000—140000. -Ы96°. Гликоген очень устойчив к дей- [c.94]

Целлюлоза является линейным, нераз-ветвленным гомополисахаридом, состоящим из 10000 и более остатков В-глю-козы, связанных друг с другом (1 -+4)-гликозидными связями в этом отношении она сходна с амилозой и линейными участками цепей гликогена. о между этими полисахаридами существует одно очень важное различие в целлюлозе (1 4)-связи имеют р-кон-фйгурацию, а в амилозе, амилопектине и гликогене-а-конфигурадию. Это, казалось бы, незначительное различие в строении целлюлозы и амилозы приводит к весьма существенным различиям в их свойствах (рис. 11-16). Благодаря геометрическим особенностям а(1 -> - 4)-связей лийейные участки полимерных цепей в молекулах гликогена и крахмала стремятся принять скрученную, спиральную конформацию, что способствует образованию плотных гранул, которые и обнаруживаются в больщин-стве животных и растительных клеток. [c.315]

Крахмал — не однородное вещество, а представляет смесь двух различных полисахаридов — амилозы и амилопек-тина, которые различаются по химическим и физическим свойствам. Большинство видов крахмала содержит 15—25% амилозы и 75—85% амилопектина. Однако крахмалы восковидных сортов кукурузы, риса и ячменя состоят почти полностью из амилопектина, а крахмалы некоторых сортов кукурузы, гороха и ряда видов лилейных содержат 50—75°/о амилозы. Количество амилозы и амилопектина в крахмале может изменяться также в зависимости от условий выращивания растений и в течение вегетационного периода. [c.116]

Образцы крахмала, выделенные из семян различных злаков, отличаются по своему строению и свойствам и, в частности, содержат разное количество амилозы, амилопектина и фосфорной кислоты, различаются по величине зерен, по температуре клей-стеризации и скорости осахаривания под действием амилаз и т. д. [c.359]

Крахмал состоит из двух веществ амилозы и ами-лопектина. Соотношение между ними различно в разных сортах крахмала (рисового, пшеничного и др.). Обычно содержание амилозы достигает 10—20%, а амило-пектина — 80—90%. Амилоза и амилопектин различаются по строению, молекулярной массе и некоторым свойствам. Амилоза имеет линейное строение (рис. 47, а), средняя молекулярная масса достигает нескольких сотен тысяч, а амилопектин имеет разветвленную структуру с молекулярной массой в несколько миллионов (рис. 47, б). Амилоза — внутренняя часть зерна крахмала, а амилопектин — оболочка зерна крахмала. [c.297]

Механизм действия специфических гидролитических ферментов, принимающих участие в метаболизме крахмала, и строение крахмала взаимозависимы, поэтому их лучше всего рассматривать вместе. По, поскольку этот вопрос будет подробно рассматриваться ниже, здесь мы лишь отметим следующее Мейер и др. [119] предложили линейное строение для амилозы и разветвленное для амилопектина, основываясь на том факте, что при действии Р-амилазы на амилозу происходит полное осахари-вание последней, тогда как из амилопектина образуется остаточный декстрин. Группа Мейера впервые иредлоя ила специфичный метод разделения амилозы и амилопектина, основанный на том, что амилоза в отличие от амилопектина растворима в горячей воде (70—80°). Позднее Шох [156] нашел, что амилоза избирательно осаждается к-бутанолом, с которым она образует кристаллический комплекс он использовал это свойство для фракционирования и очистки кукурузного и картофельного крахмала. Позднее было обнаружено, что еще более эффективным осадителем по сравнению с / -бутанолом являются к-амиловый спирт, к-пропиловый спирт и тимол. [c.141]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология