Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Биологическая роль пищевых продуктов

    Современная органическая химия глубоко проникла в химические процессы, протекающие при хранении и переработке продовольственных товаров. Таковы, например, процессы высыхания, прогоркания и омыления жиров и масел процессы брожения, наблюдающиеся при хранении некоторых продуктов, а также широко используемые в хлебопечении, при квашении овощей, получении спиртных напитков, уксуса, в производстве молочных продуктов и т. п. Большую роль сыграло также открытие и изучение ферментов — сложных органических соединений, являющихся биологическими катализаторами, вызывающими процессы брожения, расщепления жиров, белков и т. п. Ферменты содержатся в ряде пищевых продуктов. Многие из них применяются в пищевой промышленности. Очень широко используются различные консерванты — безвредные органические вещества, предохраняющие от закисания и порчи плодово-ягодные соки, вина, варенья, маринады и другие пищевые продукты. [c.16]


    С.— важная стадия формования химических волокон и пленок из р-ров по т. н. мокрому способу (с применением осадительных ванн). Аналогичные процессы происходят при переработке и хранении пищевых продуктов. В биологических объектах С. белковых систем играет исключительно важную роль, в частности как один из процессов, регулирующих деятельность клеток. [c.205]

    Как ионы водорода, так и гидроксильные ионы — корродирующие агенты. Оба выполняют роль катализаторов в процессах расщепления пищевых продуктов. Оба влияют на эффективность биологических катализаторов, т. е. ферментов. Вот почему мы должнь изучить методы, при помощи которых можно определять их присутствие и регулировать концентрацию. [c.142]

    В силу сказанного последующее изложение материала не будет носить систематического характера или иметь какой-либо особой последовательности, если не считать естественной необходимости разделить все материалы на подразделы в соответствии с научными и практическими областями. В качестве таких самостоятельных областей оказалось целесообразным выделить вопросы, связанные с синтезом полимеров и полимер-аналогичными превращениями, с формированием искусственных волокон, с пластификацией поливинилхлорида, а также с некоторыми другими примерами практического использования студнеобразного состояния полимеров. Проблемы студнеобразования при переработке пищевых продуктов и роли студней в биологических системах здесь вообще не затрагиваются. [c.217]

    Санитарно-химическому анализу отводится значительная роль при гигиеническом исследовании и нормировании полимерных материалов. Исследования санитарных химиков позволяют объяснить наблюдаемые биологические эффекты. Санитарные химики работают в органическом и тесном содружестве с химиками-синтети-ками по созданию новых видов полимерных материалов с заранее заданными гигиеническими свойствами и улучшению гигиенических свойств уже существую ш,их полимеров. Санитарно-химические исследования дают возможность оценивать с гигиенической точки зрения процессы деструкции полимеров как. при обычной температуре, так и при температурах переработки их в изделия. Поскольку санитарные химики осуществляют контроль за выделением из полимерных материалов в окружающую среду (воздух, питьевую воду, пищевые продукты) вредных химических веществ, в дальнейшем развитии санитарно-химического анализа заинтересованы специалисты гигиены труда и питания, а также коммунальной гигиены. [c.3]


    С продуктами питания должны также поступать витамины в необходимых для организма количествах. Потребность в витаминах прежде всего зависит от массы тела, возраста, двигательной активности. Средние суточные нормы содержания в пищевом рационе и биологическая роль отдельных витаминов представлены в табл. 3 (см. главу 10). В приложении 4 показано содержание витаминов в основных продуктах питания. [c.230]

    Элемент Форма, в которой элемент поглощается растениями Роль элемента и его участие в биологических процессах Заболевания человека, связанные с недостатком элемента В каких пищевых продуктах содержится [c.48]

    Хотя прокариотические клетки не видны невооруженным глазом и менее знакомы нам по сравнению с высшими животными и растениями, они составляют очень существенную часть биомассы Земли. Вероятно, три четверти всей живой материи на Земле приходится на долю микроорганизмов, больщинство из которых-прокариоты. Более того, прокариоты играют важную роль в биологических превращениях материи и энергии на Земле. Фотосинтезирующие бактерии, обитающие как в пресной, так и в морской воде, поглощают солнечную энергию и используют ее для синтеза углеводов и других компонентов клеток, которые в свою очередь служат пищей для других организмов. Некоторые бактерии могут фиксировать молекулярный азот (N2) из атмосферы, образуя биологически полезные азотсодержащие соединения. Таким образом, прокариоты играют роль отправной точки для многих пищевых цепей в биосфере. Кроме того, прокариоты выполняют функцию конечных потребителей, поскольку различные бактерии осуществляют расщепление органических структур в мертвых растениях и животных, возвращая тем самым конечные продукты распада в атмосферу, почву и моря, где они вновь используются в биологических циклах углерода, азота и кислорода. [c.30]

    Белки являются важнейшими в биологическом отношении веществами и играют огромную роль в питании человека и животных. Поэтому пищевая ценность того или иного продукта сельского хозяйства порой целиком определяется как общим количеством в нем белков, так и их качеством. [c.45]

    С каждым годом все большую роль в народном хозяйстве нашей страны начинает играть новая отрасль индустрии — микробиологическая промышленность, производящая продукты, которые получают широкое распространение и ускоряют технический прогресс пищевой, легкой, химико-фармацевтической промышленности, сельского хозяйства и медицины [1]. В программе КПСС записано, что важное значение приобретает изучение и широкое использование микроорганизмов в народном хозяйстве и здравоохранении, в том числе для выработки пищевых и кормовых средств, витаминов, антибиотиков, ферментов, для изыскания новых приемов агротехники. Трудно переоценить перспективы использования биологического синтеза, осуществляемого популяцией микроорганизмов, продуцирующих вещества, химический синтез которых в настоящее время либо очень затруднен, либо практически неосуществим. При этом также следует иметь в виду, что сырьем микробиологической промышленности являются доступные и дешевые продукты, а в ряде случаев даже отходы некоторых производств. [c.3]

    Коллоиды очень широко распространены в природе и играют важную практическую роль, чем и определяется не только научное, но и народнохозяйственное значение коллоидной химии. Драгоценные камни, а также другие минералы в недрах земли, пищевые продукты, одежда, обувь, дым, облака, мутная вода в природных водоемах, почва, глина — все это не что иное, как коллоидные системы. Такие биологические жидкости, как кровь, плазма, лимфа, спинно-мозговая жидкость, белки, крахмал, слизи и камеди, являются коллоидами. [c.278]

    Биологическая роль кобальта в животном организме связана, вероятно, главным образом с кроветворением. Установлено, что добавка соединений этого элемента к пище животных (порядка 1 мг/кг их массы) сопровождается повышением содержания в крови гемоглобина (но без увеличения количества самой крови). Антианемический и стимулирующий рост витамин В нмеет состав 6зH9oOl4Nl4P o [содержит 4,35% (масс.) Со]. Имеется также интересное указание на то, что введенный в организм кобальт угнетает рост клеток злокачественных новообразований. Из обычных пищевых продуктов наиболее богаты этим элементом печень и почки рогатого скота. В повышенных концентрациях кобальт токсичен. Одним из ранних симптомов отравления им является нарушение обоняния. При остром отравлении наблюдается покраснение лица, рвота и др. [c.443]

    Роль научных исследований в биологической оценке природных пищевых продуктов и в развитии витаминологической науки. Еще в 1881 г. [c.360]

    БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ОБРАЗОВАНИЯ И ГИДРОЛИЗА ИМИНОВ. Полноценные пищевые продукты должны содержать бзлки, поэтому во всем мире ведутся поиски более дешевых и высококачественных источников белка. Уже научились делать котлеты из растительного белка и ветчину из соевой муки. Белки — это сложные полимеры, построенные из аминокислот КСН(1ЧН2)С02Н. Организм должен, во-первых, превращать различные соединения в аминокислоты, а во-вторых, синтезировать необходимые веществ из тех аминокислот, которые присутствуют в избытке. Один из способов, используемых с этой целью клеткой, заключается в образовании и гидролизе иминов, в результате чего из исходных аминокислоты и а-кетокислоты образуются соответственно новая а-кетокислота и аминокислота. [c.30]


    В настоящее время перед биологической наукой поставлена задача — обеспечить преимущественное развитие научных исследований по следующим основным направлениям разработка методов генетической и клеточной инженерии, создание на их основе новых процессов для биотехнологических производств с целью получения принципиально новых пород животных, форм растений с ценными признаками разработка новых методов и средств диагностики, лечения и профилактики наследственных заболеваний разработка научных основ инженерной энзимологии разработка и внедрение новых биокатализаторов (в том числе иммобилизованных) и оптимизация с их помощью биотехнологических процессов получения химических и пищевых продуктов исследования структуры и функции биомолекул клетки изучение молекулярных и клеточных основ иммунологии, а также генетики микроорганизмов и вирусов, вызывающих заболевания человека и животных, создание методов и средств диагностики, лечения и профилактики этих заболеваний исследования молекулярно-биологиче-ских механизмов канцерогенеза, природы онкогенов и онкобелков, их роли в малигнизации клеток и создание на этой основе методов диагностики и лечения опухолевых заболеваний человека исследования проблем биоэнергетики, питания, психики и молекулярных основ памяти и деятельности мозга. Таким образом, можно наметить следующие главные направления развития исследований в области биологической химии на ближайшую и отдаленную перспективу, так называемые горизонты биохимии  [c.18]

    В промышленных сточных водах обитает бесчисленное множество микроорганизмов, среди которых преобладают бактерии. А если учесть, что очень часто для более эффективной биологической очистки промышленные стоки смешивают с бытовыми, богатыми природными органическими веществами (водорастворимыми белками и углеводами), то станет ясно, что в таких сточных водах могут развиваться почти все ныне известные гетеротрофные бактерии, а также некоторые (возможно и все) бактерии, способные к хемоавтотрофному метаболизму. Помимо истинных бактерий — эубактерий — в промышленных сточных водах находятся миксобактерии, актиномицеты, синезеленые водоросли, микоплазмы и другие микроорганизмы вирусы, грибы, зеленые водоросли и представители животного мира — простейшие. Бактериальная клетка отличается наиболее универсальным набором ферментных систем, способных охватить множество разнообразных химических реакций, часто очень полезных для народного хозяйства и необходимых для охраны окружающей среды от угрозы гибели или частичного отравления ее химическими веществами, которые накапливаются в результате промышленной деятельности. Микроорганизмы — лучшие санитары Земли Многие микроорганизмы используются в промышленности и сельском хозяйстве как продуценты спиртов, кислот, биологически активных веществ и антибиотиков. В сельском хозяйстве используются азотфиксаторы и энтомопатогенные микробы. Однако наряду с этим множество микробов не только бесполезны, но и весьма вредны, образуя токсины либо паразитируя в организме человека, животных и растений это патогенные (болезнетворные) или фитопатогенные микроорганизмы, вызывающие болезни человека, домашних животных, сельскохозяйственных растений и лесов. Большой ущерб народному хозяйству наносят и обычные сапрофитные микробы, поселяясь на пищевых продуктах, кормах, промышленных товарах, по-врелсдая их и понижая товарные качества. В роли недругов человека могут выступать представители всех перечисленных [c.8]

    С. имеет большое нрактич. значение. Так, в пластифицированных полимерах часто наблюдается постепенное вынотевание пластификатора, свидетельствующее о возникновении несовместимости компонентов вследствие введения в систему заведомого избытка пластификатора или в результате изменения внешних условий (напр., понижения теми-ры ниже критич. точки совместимости). С.— важная стадия формования химических волокон, и пленок из р-ров по т. п. мокрому способу (с применением осадительных ванн). Аналогичные процессы происходят при переработке и хранении пищевых продуктов. В биологических объектах С. белковых систем играет исключительно важную роль, в частности как один из процессов, регулирующих деятельность клеток. [c.205]

    Неудивительно, что поисками новых катализаторов и новых каталитических процессов и моделированием и расшифровкой действия ферментов занимаются в различных странах тысячи исследователей. Публикации последних лет и работа IV Международного конгресса но катализу показывают, что достижения каталитической химии несомненно ускорили изыскание новых катализаторов. В поисках новых катализаторов и новых процессов слепая эмпирика начинает уступать более обоснованным и целеустремленным исследованиям. Благодаря лучшему пониманию роли различных факторов в катализе и его механизма удается устранить часть препятствий, стоящих на этом пути. Большую пользу приносит совершенствование методов исследования, ускоряющих получение полезной информации о катализаторах и процессах и увеличиваюхцих полноту и качество этой информации. И все же имеющиеся успехи не обеспечивают желательных сроков решения комплекса тематических и практических задач, стоящих перед каталитической химией. Эти задачи очень значительны. От дальнейшего развития и усовершенствования каталитических методов зависит крупнотоннажный синтез новых более совершенных полимерных материалов, проблема получения дешевых и массовых синтетических пищевых продуктов, дешевый синтез разнообразных биологически активных веществ, перевод- на каталитические рельсы ряда разделов химии элементоорганических веществ кремнеорганики, фторорганики и т. д. [c.10]

    Определение витамина Е. К группе веществ, объединяемых общим названием витамин Е , в соответствии с принятой номенклатурой, относятся производные токола и токотриенола, обладающие биологической активностью а-токофе-рола. Кроме а-токоферола известно еще семь родственных ему природных соединений, обладающих биологической активностью. Все они могут встречаться в составе пищевых продуктов. Следовательно, при определении витамина Е в продуктах питания основная трудность состоит в том, что во многих случаях приходится иметь дело с группой соединений, имеющих большое химическое сходство, но одновременно различающихся по биологической активности, оценить которую возможно только биологическим методом. Однако в силу длительности биологических исследований, их большой трудоемкости и высокой стоимости, они почти полностью вытеснены физико-химическими методами. [c.203]

    Изложение вопроса о практическом значении студнеобразного состояния полимеров ограничивается здесь только примерами из области синтеза и переработки технических полимеров, хотя студни играют очень важную роль как в технологии переработки пищевых продуктов, так и в структурной организации и функционировании биологических объектов. Но эти последние проблемы требуют специального рассмотрения, поскольку они связаны непоср едственно с одновременным анализом сложных биохимических процессов, что выходит за рамки задач, преследуемых настоящей книгой. Тем не менее общие положения о строении и свойствах полимерных студней, изложенные здесь, могут быть распространены и на студнеобразное состояние пищевых продуктов и биологических организмов. [c.7]

    Пептапласт можно использовать в качестве конструкционного материала для аппаратуры, подвергающейся воздействию растворов иодида и бромида калия различных концентраций с примесью иода при температуре до 70 С [45, с. 18], кислорода и щелочи при температуре 100 °С [45, с. 27], морской воды [45, с. 68], молочной кислоты и технологических сред производства различных пищевых продуктов [45, с. 21 194] и витаминов [45, с. 82]. В последних случаях важную роль играет биологическая нейтральность пентапласта в сочетании с определенными типами термостабилизаторов [45, с. 56 194]. [c.62]

    Интерес к стеклянным капиллярным колоннам возрос после того, как была показана возможность концентрирования микропримесей непосредственно в начале холодной капиллярной колонны и последующего эффективного разделения с программированием температуры колонны [32, 33]. Особенно важную роль этот метод играет при анализе микропримесей в биологических жидкостях, определении в них продуктов метаболизма, при анализе микропримесей пестицидов в экстрактах пищевых продуктов, а также анализе выхлопных газов и пахучих веществ [34]. Возможность использования для анализа многокомпонентных смесей с весьма низкими концентрациями компонентов высокоэффективной капиллярной колонны в сочетании с высокочувствительными детекторами (на уровне нано- и пикограммов) открывает новые возможности в медицине, биохимии, в контроле загрязнений окружающей среды и в некоторых важных отраслях техники. [c.152]

    Одной из важных задач биологической химии является изучение состава пищевых продуктов, роли отдельных составных частей пищи и потребности в них орга1шзмов при различных физиологических состояниях. [c.466]

    Фос( липиды, являющиеся составной частью липидов, также играют важную роль в питании. Входя в состав клеточных оболочек, они играют существенную роль для их проницаемости и обмена веществ между клетками и внутриклеточным пространством. Фосфолипиды пищевых продуктов различаются по химическому состав и биологическому действию. Последнее во многом зависит от природы входящего в их состав аминоспирта. В пищевых продуктах в основном встречаются лецитин, в состав которого входит холин — аминоспирт, а также кефалин, в состав которого входит этаноламин. Лецитин участвует в регулировании холестеринового обмена, предотвращает накопление его в организме, способствует вьшедению холестерина из организма (проявляет так называемое липотропное действие). [c.14]

    Определение витамина Е. К группе веществ, объединяемых обпщм названием витамин Е , в соответствии с принятой номенклатурой относятся производные токола и токотриенола, обладающие биологической активностью -токоферола. Кроме о -токофе-рола, известно еще семь родственных ему природных соединений, обладающих биологической активностью. Все они могут встречаться в пищевых продуктах. Следовательно, при определении витамина Е в продуктах питания основная трудность состоит в том, что во многих случаях приходится рассматривать группу соединений, имеющих большое химическое сходство, но одновременно различающихся по биологической активности, оценить которую можно только биологическим [c.301]

    Пантотеновая кислота, имеющая также наименование витамина Вз, является необходимым фактором нормального физиологич бского развития организма. Она чрезвычайно широко распространена в природе и содержится во многих пищевых продуктах животного и растительного происхождения кроме того, содержащаяся в кишечнике палочка Е. соН вырабатывает пантотеновую кислоту в большом количестве. Таким образом, потребность организма в витамине Вз почти полностью удовлетворяется и самопроизвольного авитаминоза пантотеновой кислоты у человека не наблюдается. В связи с этим долгое время оставалась неясной роль пантотеновой кислоты для живого организма. В 1947 г. Lynen показал, что пантотеновая кислота входит в состав кофермента ацилирования (КоА), занимающего центральное место в метаболических процессах. В последние годы было обнаружено, что пантотеновая кислота является также составной частью так называемого белкового переносчика ацильных групп, который функционирует в целом ряде биосинтетических процессов. Наличие пантотеновой кислоты в составе двух коферментов, участвующих в важнейших ферментативных реакциях, и определяет ее биологическое значение. [c.238]

    До сих пор речь щла у нас главным бразом о центральных метаболических путях, т.е. о путях превращения основных пищевых веществ клетки-углеводов, жиров и белков. На этих центральных путях потоки -мeтaJбoлитoв довольно внущи-тельны. Например, в организме взрослого человека ежесуточно окисляется до СО2 и воды несколько сотен граммов глюкозы. Есть, однако, и другие метаболические пути со значительно меньшим потоком метаболитов ежесуточный синтез или распад измеряется здесь миллиграммами. Эти пути составляют так называемый вторичный метаболизм, роль которого состоит в образовании различных специализированных веществ, требующихся клеткам в малых количествах. К вторичным метаболическим путям принадлежит, например, биосинтез коферментов и гормонов, потому что эти соединения вырабатываются и используются только в следовых количествах. Сотни различных высокоспециализированных биомолекул, в том числе нуклеотиды, пигменты, токсины, антибиотики и алкалоиды, продуцируются у разных форм жизни на вторичных метаболических путях. Все эти продукты, разумеется, очень важны для тех организмов, которые их вырабатывают, и все они выполняют какие-то определенные биологические функции. Однако специализированные вторичные метаболические пути, ведупще к их синтезу, не во всех случаях хорошо изучены. В этой книге мы лишены возможности рассматривать эти вторичные метаболические пути, порой весьма сложные мы здесь займемся главным образом центральными, или первичными, путями метаболизма. [c.391]

    Гидропероксисоединения играют ключевую роль в процессах автоокисления органических соединений. Пег-роксидные соединения образуются при хранении и окислении многих технических продуктов (бензины, масла, реактивное топливо), жиров и других пищевых товаров, при окислительной деструкции полимеров. Органические пероксидные соединения участвуют в ряде биологических процессов в норме и в патологии. Они служат исходными или промежуточными соединениями при синтезе ряда кетонов, спиртов, карбоновых кислот и других кислородсодержащих веществ. Получение эпо— кисей из олефинов под действием гидропероксидов и перкиелот, дикарбоновых кислот из пероксидов, иЗ циклических кетонов, фенола и ацетона из кумилгндро-пероксида и другие процессы с применением органи- [c.10]

    Мир растений во многом определяет благополучие человечества. Растения широко используются в различных областях производства, включая сельское хозяйство, получение продуктов 1штания, строительство, получение различных химических соединений, производство тканей, бумаги и, конечно, энергии. Во многих отраслях промышленности, занимающихся переработкой сырья растительного происхождения, исключительно важная роль принадлежит биохимии. За последние 50 лет возникли новые отрасли пищевой промышленности, базирующиеся на достижениях биологической химии - производство органических пищевых кислот, аминокислот, пищевых добавок, витаминов. Успехи чайной, табачной промышленности, хлебопечения, виноделия достигнуты благодаря глубокому знанию биохимии этих процессов. Биохимия имеет огромное практическое значение для медицины, растениеводства, парфюмерной промышленности и т. д. [c.5]


Смотреть страницы где упоминается термин Биологическая роль пищевых продуктов: [c.40]    [c.61]    [c.17]    [c.326]    [c.9]    [c.106]    [c.196]    [c.179]    [c.885]    [c.32]   
Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.476 ]




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Продукты пищевые



© 2024 chem21.info Реклама на сайте