Определение крахмала в картофеле

Определение содержания крахмала в клубнях. Определение содер-жа1П1я крахмала в клубиях картофеля прямым путем представляет некоторые трудности и требует много времени. Поэтому на практике обычно пользуются косвешнлмп методами, которые дают быстрые, хотя и менее точные результаты. К таким способам относят определение крахмала в клубнях по плотиостн прн помощи ареометра и картофельных весов ВГ1-5, [c.169]

Крахмал, макромолекула которого состоит из звеньев глюкозы, представляет собой не индивидуальное вещество, а смесь полисахаридов, отличающихся не только размером макромолекул, но и строением. Крахмал является одним из важнейших продуктов фотосинтеза, образующихся в зеленых частях растений, и составляет основную часть питательного вещества хлеба, картофеля и различных круп. В воде при определенной температуре крахмал набухает и клейсте-ризуется, образуя внешне однородную густую жидкость — крахмальный клейстер, который широко применяют в технике в качестве клея, для шлихтования и отделки тканей, для проклеивания бумаги и т, д. Путем гидролиза из крахмала получают декстрин, патоку и глюкозу, [c.418]

Р А Б о Т А 26. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА И СУХИХ ВЕЩЕСТВ В КАРТОФЕЛЕ (ПО УДЕЛЬНОМУ ВЕСУ КЛУБНЕЙ) [c.293]

Рис. 103. Весы для определения содержания крахмала в картофеле.

Предварительное вибрационное измельчение крахмала описано в работах Гесса и сотрудников, которые отметили механохимическую деполимеризацию этого макромолекулярного продукта до определенного предела деструкции, равного 40 ангидро-глюкозным остаткам [10, 75], а также в работах Липатова, изучавшего эффекты механического диспергирования крахмала картофеля в коллоидной мельнице [76]. [c.150]

К коромыслу подвешивается одно из сменных грузоприемных устройств грузоприемная чашка при определении загрязненности картофеля или грузоприемные корзины при определении содержания крахмала. При пользовании корзинами одна из них располагается под баком, другая погружается в бак, наполненный водой. [c.231]

ТАБЛИЦА 36 Определение крахмала в картофеле по плотности клубней [c.511]

Белки клубней картофеля. Клубни очень богаты крахмалом (приблизительно 80 % сухой массы) и перерабатываются в промышленности для извлечения этого углевода. Остаток после получения экстракта из картофельного сырья включает твердую часть, состоящую преимущественно из волокон, в которых остается некоторое количество крахмала (мезга), и жидкую часть, называемую красной водой (см. схему на с. 480). Белки могут стать ощутимым компонентом загрязнения среды. Их экстракция позволяет не только рещить эту проблему, но и выгодно использовать попутный продукт, который представляет определенную питательную ценность, особенно благодаря повышенному содержанию лизина (см. главу Биохимические и физико-химические свойства белковых клубней ). [c.482]

Произведем, в качестве примера стехиометрического расчета, определение количества картофеля, содержащего 20% крахмала, необходимого для изготовления такого количества этилового спирта, которое можно получить из 1000 ж газообразного этилена (при нормальных условиях). [c.47]

Цель ферментативного гидролиза крахмала — получение сусла. Разваренную массу зерна пли картофеля осахаривают (гидролизуют) ферментами солода или культур плесневых грибов. Получаемый в результате этого продукт (сусло) в литературе прошлых лет называли сладкий затор , осахаренная масса . Термин затор сохранился с того давнего времени, когда на спирт перерабатывает муку, которую затирали — смешивали с водой и солодом при определенной температуре. [c.171]

Какие применяют методы для определения крахмала в картофеле [c.325]

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА В КАРТОФЕЛЕ [c.150]

Реактивы для определения крахмала в картофеле [c.152]

Очень часто приходится брать пробы из урожая корней и клубней (для определения крахмала в картофеле, сахара - в сахарной свекле, сухого вещества в кормовой свекле и т.д.). Пробы собирают обычно в количестве 10 - 15 кг картофеля и нескольких десятков корней корнеплодов и хранят в мешках с этикетками. Эти пробы составляют таким образом, чтобы соотношение крупных, средних и мелких экземпляров в пробе по возможности соответствовало их соотношению во всем урожае делянки. [c.589]

Крахмал получают из некоторых корнеплодов и семян, например из картофеля, кукурузы, риса ИТ. п., при размачивании и растирании их в воде. Отмыванием освобождаются крахмальные зерна и отделяются от целлюлозы, белков, масел и других примесей. Вода удаляется фильтрацией, чаще всего на вращающихся фильтрах, а крахмал высушивается на противнях при определенных температуре и влажности. [c.316]

Технологию осуществляли следующим образом. К солодовому молоку, приготовленному по принятой технологии, при непрерывном перемешивании добавляли сухой крахмал, выдерживали определенное время (длительность не указана) при комнатной температуре, после чего разбавляли водой и проводили осахаривание по технологии, принятой при осахаривании сусла из картофеля. [c.79]

Еслн картофель прогнил настолько, что от него нельзя отделить гниль, то содержание крахмала определяют поляриметрическим методом без определения загрязненности. [c.279]

Поляриметрический метод определения крахмала в картофеле (метод Эверса). При массовых определениях крахмала очень удобен поляриметрический метод, который основан на гидролизе (расщеплении) крахмала соляной кислотой до глюкозы и определении оптической активности полученного раствора. [c.151]

В последние годы содержание крахмала в картофеле в большинстве районов снизилось на 2—4%, средний выход спирта из I т картофеля упал до 9,1 дал. Поэтому от работников сельского хозяйства требуются определенные усилия для повышения содержания крахмала в картофеле путем улучшения качества семенного материала и приемов агротехники. [c.10]

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ КРАХМАЛА В КАРТОФЕЛЕ ПО ПЛОТНОСТИ КЛУБНЕЙ (ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА] [c.497]

Зерна крахмала содержат незначительные количества (изменяющиеся в зависимости от ботанического рода) фосфорной кислоты, кремнезема, жирных кислот и азотсодержащих соединений. Из некоторых сортов крахмала (пшеничного, кукурузного) фосфорную кислоту можно извлечь водой в других она связана в виде эфира (в картофеле). Присутствие фосфорной кислоты не оказывает существенного влияния на определение специфических свойств обоих компонентов крахмала (вопреки более старым взглядам), но оно показательно в связи с синтезом крахмала ферментами. [c.311]

Для оценки влияния удобрения на качество урожая химическому анализу на содержание тех или иных хозяйственно ценных органических веществ подвергают его продуктивную часть. Определение содержания белка в зерне, крахмала в клубнях картофеля, сахара в корнях сахарной свеклы, жира в семенах масличных культур, витаминов в плодах и овощах — важная и необходимая задача агрохимика при оценке эффективности удобрений в конкретных условиях хозяйства. Часто эта сторона агрохимической работы учитывается недостаточно, однако оценка любых приемов, связанных с использованием удобре з ий, будет неполной без анализа урожая на качество. [c.563]

Высокомолекулярные соединения, молекулы которых состоят из десятков или даже сотен тысяч атомов, встречаются в природе не только в виде целлюлозы. К этим соединениям относ.ятся также крахмал, белки и др. Но не все высокомолекулярные вещества могут быть использованы для получения искусственного волокна. Для примера возьмем крахмал. Целлюлоза и крахмал имеют не только один и тот же химический состав, но и примерно одинаковый молекулярный вес. Однако в то время как из древесины, в которую входит целлюлоза, можно получить прекрасное искусственное волокно, из картофеля, в состав которого входит крахмал, даже самого плохого волокна получить невозможно. Оказывается, для того чтобы обладать одинаковыми свойствами, разным высокомолекулярным соединениям недостаточно иметь одинаковый химический состав или молекулярный вес,— необходимо иметь еще определенное строение. [c.133]

В большинстве растений количество углеводов достигает 80—90% сухого вещества. В отдельных органах и тканях растений преобладают разные углеводы в большинстве плодов и овощей моносахариды и сахароза, в семенах злаков и бобовых культур, а также клубнях картофеля— крахмал, в древесине и соломе — целлюлоза, гемицеллюлоза, пентозаны. Для определения содержания этих углеводов в растениях разработаны достаточно точные методы. [c.69]

Параллельно полотну коромысла прикреплена специальная линейка. На ней нанесена шкала, предназначенная для определения процентного содержания крахмала в картофеле. [c.231]

Действие фосфора на интенсивность передвижения углеводов у картофеля коррелирует определенным образом с изменениями в направленности ферментативных превращений крахмала. Не обнаружено такого соответствия с влиянием на активность ферментов, синтезирующих и расщепляющих сахарозу. Установленные особенности в действии суперфосфата связаны, видимо, с тем, что у картофеля количественно преобладающей формой углеводов является крахмал. [c.240]

Величина pH — важнейшая характеристика биологических процессов. Физиологические процессы нормально протекают только при определенном pH. Установлено, что для каждого растения наиболее благоприятна определенная оптимальная реакция среды для картофеля pH = 5, для ржи — 5—6 для пшеницы 6—7. Ферменты оказываются активными только при определенном для каждого из них pH. Так, фермент пепсин, участвующий в расщеплении жиров в желудке, максимум активности проявляет при pH = 1,5. Птиалин слюны, ускоряющий осахаривание крахмала, наиболее активен при pH = 6,7. Величина pH почвы оказывает большое влияние на бактериальные процессы, в частности на усвоение атмосферного азота клубеньковыми бактериями на корнях бобовых растений. Эффективность использования вносимых в почву удобрений также в значительной степени зависит от pH среды. Д. Н. Прянишников установил, что нитратный азот (азот аниона НОз") лучше усваивается растениями в слабокислой среде (pH 1= 5,0), и аммиачный азот (азот катиона МН4 ) лучше усваивается в нейтральной среде (pH = 7,0). Велико значение pH для понимания засухоустойчивости и морозостойкости растений. Общеизвестно влияние pH желудочного сока на пищеварение. В здоровом организме pH желудочного сока лежит в пределах 0,9—1,5. [c.154]

Небольшие сублетальные дозы 2,4-Д и 2,4,5-Т могут влиять на содержание углеводов в растении иным образом. Обработка ботвы картофеля небольшими количествами 2,4-Д в определенных условиях приводит не только к повышению урожая клубней [1438, 1439, 1441, 1442], но и к повышению содержания крахмала и сахара в картофеле [1440, 1443]. [c.89]

Арбитражные анализы определения качества картофеля и со держания в нем крахмала проводят в день приемки картофеля и каждой поступающей партии. При определении содержания крах мала на весах Парова анализы проводят три раза и за конечны результат принимают среднее арифметическое трех определений Предельное отклонение от результатов первого анализа на крахма листость (при определении качества принятой партии картофеля не должно превышать 0,5%. [c.278]

При определении крахмала в картофеле очень важно правильно взять аналитическую пробу. Масса измельченного на терке картофеля сильно расслаивается крахмал оседает на дно, а сверху отделяется жидкая часть. Расслоение идет очень быстро, поэтому взять правильно навеску очень трудно. Центральная химическая лаборатория Госкомиссии но сортоиспытанию сельскохозяйственных культур использует для тщательного измельчения и перемешивания образцов картофеля размельчятель тканей, который дает пенистую, хорошо взбитую массу, В этот прибор загружают пропущенный через кухонную терку картофель и размельчают его в течение 3 минут. [c.292]

При определении крахмала в картофеле нужно тщательно измельчить и перемешать пробу. Лучше всего это сделать на измельчителе тканей. Стакан измельчителя заполняют примерно на /з мелконаре-занным картофелем, отобранным из средней пробы, и включают измельчитель на 3 мин. [c.151]

Для определения содержания крахмала в загнившем картофеле его сначала отмывают от грязи, затем гниль вырезают ножом и не используют для анализа. В оставшейся части клубня крахмалистость определяют обычным способом (на весах Парова). [c.279]

Анализ различных продуктов биологического происхождения с помощью метода ЯМР широких линий описан в работах Шоу, Элзкена и Кунзмана [166], а также Шоу и Элзкена [162]. Для проведения анализа, как и при применении других физических методов, необходимы градуировочные графики. На рис. 8-10 показаны градуировочные графики для крахмала и пектина, построенные в координатах О (амплитуда, расстояние между пиками в спектре первой производной поглощения) — содержание воды в образце (определяли высушиванием в вакуумном высокотемпературном сушильном шкафу). В работе Шоу и сотр. [166] высказано предположение, что нелинейный характер кривых, особенно в начальном их участке, обусловлен взаимодействием между молекулами адсорбированной воды и адсорбентом. (Кроме того, следует отметить, что метод вакуумного высушивания может вносить заметную ошибку в определение влаги см. гл. 3.) Наиболее точные результаты анализа на аппаратуре авторов получаются при содержании воды от 7 до 20% [166]. Имеется линейная зависимость между результатами определения воды в сыром картофеле и в картофельной крупке вакуумным высушиванием при высокой температуре (40 ч, 70 °С) и методом ЯМР расхождения между данными анализа (>5%) Шоу и сотр. [166] относят к неполной однородности исследуемого материала. [c.474]

Углеводы — обширная группа органических веществ, широко распространенных в живой природе. Представителями углеводов являются виноградный сахар (глюкоза), свекловичный, или тростниковый, сахар (сахароза), крахмал, целлюлоза. В результате процесса фотосинтеза (см. стр. 214) растениями на нашей планете ежегодно создается огромное количество углеводов, которое оценивается содержанием углерода 4-10 т. Поэтому можно считать, что углеводы являются наиболее распространенными органичес кимй соединениями. Около 80% сухого вещества растений прихо дится на углеводы, из которых состоят опорные ткани растений в зерне, картофеле, овощах, плодах углеводы служат резервными питательными веществами. Невозможно переоценить значение угле водов как одного из основных средств питания человека и сель скохозяйственных животных. Переработкой углеводов заняты круп ные отрасли промышленности химическая (производство искус ственных волокон, пластмасс), целлюлозно-бумажная, текстиль ная, пищевая и др. Углеводы (хотя и в небольших количествах являются обязательной составной частью животных организмов в крови, поддерживается строго определенная концентрация глю козы (у человека 0,08—0,11%). Вещества, регулирующие важней шие процессы жизнедеятельности, — протеиды, нуклеиновые кис лоты (см. стр. 612) и другие содержат в своем составе остатки молекул углэводов. [c.204]

Радиальная ориентация молекул в зерне крахмала подтверждена методом рентгеноструктурного анализа этот метод позволяет выяснить тонкую структуру кристаллических соединений. После работы Катца и Италли [95] было установлено, что в зависимости от дифракционной картины, получаемой при рентгеноструктурном анализе зерен крахмала, последние могут относиться к трем разным типам — А, В и С, каждый из которых характерен для определенных растений. К типу А относится крахмал зерновых злаков (кукуруза, рис, пшеница) к типу В — крахмал клубней и луковиц (канна, лилия, картофель) к типу С — крахмал промежуточного строения (бобы, батат). [c.144]

Ход определения. Навеску хорощо измельченного растительного материала, в которой содержится 3—5 мг белкового азота, переносят в стакан емкостью 100 мл, добавляют туда 25 мл воды и нагревают до кипения при помешивании стеклянной палочкой. При анализе мате- риала, в котором много крахмала (семена злаков и зернобобовых культур, клубни картофеля), содержимое ста. кана нагревают не до кипения, а до 50° на водяной бане, так как при более высокой температуре крахмал клей-стеризуется и последующее фильтрование затрудняется. После кратковременного нагревания проводят осаждение белков 5%-ной трихлоруксусной кислотой (СС1зС00Н). Для этого в стакан при помешивании добавляют 5 мл 50%-1ной трихлоруксусной кислоты и после отстаивания в течение 30—40 минут содержимое стакана фильтруют через беззольныи фильтр. Стакан и осадок на фильтре промывают несколькими порциями 2% -ной трихлоруксусной кислоты. [c.7]

Весы для проб катофеля ВП. Предназначены для определения [содержания крахмала и загрязненности картофеля в процентах. На каркасе (рис. 253) смонти-юваны коромысло и бак для воды. [c.231]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология