Сахароза сбраживание

С цепью оценки влияния субстрата на образование запасных веществ в клетках микроорганизмов в полученной биомассе определяют содержание полисахаридов и липидных фанул (гликоген и р-оксибутират) и сравнивают с уровнем накопления гликогена при культивировании пекарских дрожжей в условиях интенсивного сбраживания сахарозы. [c.76]

При сбраживании сусла из крахмалсодержащего сырья применяют дрожжи расы XII. Они хорошо сбраживают мальтозу, сахарозу и фруктозу, но не сбраживают конечные декстрины. Гидролиз конечных декстринов продолжается во время сбраживания сусла под действием декстриназы солода или глюкоамилазы микробного происхождения. Поэтому скорость сбраживания сусла из крахмалсодержащего сырья лимитируется скоростью гидролиза конечных декстринов. [c.196]

При сбраживании сусла в зрелой бражке содержится 20—35 г дрожжей 75%-НОЙ влажности в 1 л. В условиях анаэробного дыхания на образование 1 г дрожжей указанной влажности расходуется 0,4 г сахарозы, следовательно, на получение 20—50 г дрожжей потребляется 8—14 г сахара, или 6—11%. [c.208]

При сбраживании мелассы с выделением хлебопекарных дрожжей выход спирта корректируют, принимая во внимание, что во время сепарации теряется 0,2 т сахарозы в расчете на 1 т прессованных дрожжей, получаемых в количестве 1,8 кг на 1 дал снирта. На образование биомассы 1 т прессованных дрожжей расходуется 400 кг сахарозы, полученных сверх выхода 1,8 кг на 1 дал спирта. [c.270]

Получается путем сбраживания сахарозы. Является продуктом промежуточного обмена веществ и находится в тканях человека. Хорошо растворяется в воде. pH 10%-ного раствора [c.78]

Стоки от производства безалкогольных напитков содержат в высоких концентрациях легко разлагаемые растворимые органические соединения, часто вместе со значительными количествами сахарозы. Эти сточные воды имеют ХПК в пределах от 50 до 150 000 мг/л. Сбраживание в лабораторных масштабах [93] позволило достичь удовлетворительной очистки при нагрузке по ЛФ 1,28 кг/(м -сут) и времени пребывания 10 сут и поддерживать концентрацию летучих кислот ниже 200 мг/л. При нагрузке по ЛФ свыше 2 кг/(м -сут) выход метана снизился до почти неопределяемых количеств и концентрация летучих кислот возросла до 2000 мг/л. Дальнейшее возрастание нагрузки в реакторе превращало его в систему, накапливающую кислоты, которая работала при нагрузках по ЛФ в пределах от 4 до 16 кг/(м -сут) и времени пребывания от 2 до [c.67]

Из многочисленных рас спиртовых дрожжей, предназначенных для сбраживания сусла из крахмалистого сырья ХП, М, П, XV и других — наилучшей является раса ХП. Клетки дрожжей этой расы круглые и яйцевидные размерами (5—б,2)Х Х(5—8) мк. ХИ раса образует до четырех спор в сумке сбраживает сахара глюкозу, левулезу, сахарозу, галактозу, мальтозу, раффинозу на одну треть, лактозу не сбраживает. Может образовывать в сбраживаемой среде до 13% об. спирта сусло при брожении мутнеет, осадок в конце брожения становится плотным. [c.233]

Пастер (1857) уточнил данные Гей-Люссака, показав, что из 100 весовых частей сахарозы образуется 105,4 части инвертного сахара, которые дают при сбраживании их дрожжами 51,1 весовую часть этилового алкоголя, 48,4 части СО2, 3,2 части глицерина, 0,7 части янтарной кислоты и 2 части других продуктов. Отсюда в пересчете на 45 частей глюкозы должно получиться 21,8, а не 23 части спирта, как это установил Гей-Люссак. Таким образом, Пастер установил характер спиртового брожения и ввел в уравнение спиртового брожения образование глицерина и сухого вещества дрожжей. [c.243]

Как уже отмечалось выше, сахароза потребляется не сама по себе, а сначала за пределами клеточной мембраны гидролизуется инвертазой до глюкозы и фруктозы. Инвертаза локализуется в клеточной стенке или в периплазматическом пространстве, в связи с чем сбраживание сахарозы в промышленном масштабе существенно отличается от сбраживания мальтозы. Глюкоза подавляет синтез инвертазы, а также метаболизм мальтозы на ранних стадиях брожения сусла. По мере уменьшения концентрации глюкозы в сусле подавление соответствующих генов прекращается и продуцируются ферментные системы для метаболизма этих дисахаридов (мальтозы и сахарозы). При повторном внесении таких дрожжей в свежее сусло с достаточной для подавления генов концентрацией глюкозы оба набора генов снова отключаются , внутри клетки активно расщепляются транспортер мальтозы и мальтаза, так что метаболизм мальтозы вскоре после внесения дрожжей прекращается. Инвертаза же, поскольку она локализована вне плазматической мембраны, не затрагивается этим регуляторным механизмом клеток, и способность их гидролизовать сахарозу сохраняется. [c.51]

Кислая реакция в утолщенной части агара и кислая реакция в скошенной (равномерно желтый косяк) свидетельствуют о сбраживании лактозы и (или) сахарозы. [c.44]

Определение лигнина производилось по методу Кенига в упаренных соках, после удаления из них сахарозы сбраживанием, что исключало образование гуминовых веществ из фруктозы. Содержание метоксильных групп в лигнинах , полученных из сока, составляло 12,3—13,1%. Следовательно, в клеточном соке имеются вещества, дающие при действии кислот лигниноподобные продукты с высоким содержанием метоксильных групп. [c.653]

Шарков, Кузнецова и Гирчиц з-) удаляли из камбиального сока сахарозу сбраживанием, а кониферин — кристаллизацией из упаренного сока. В результате, путем соответствующей обработки остатка, было получено сиропообразное вещество, которое при кипячении с 2%-ной соляной кислотой в течение 2 час. давало лигниноподобный осадок, содержавший 13,46—13,71% метоксильных групп. Осадок содержал 64,1—64,2% С и 5,0—5,1% Н. На основании этих данных Шарков предполагает, что в камбиальном соке помимо кониферина содержатся другие глюкозиды, распадающиеся при обработке 2%-ной соляной кислотой на сахаристые вещества и аглюкон, полимеризующийся, подобно конифериловому спирту, при кипячении с кислотой в лигниноподобные вещества. [c.654]

Сахароза в корнеплодах свеклы находится в растворимог состоянии в клеточном соке и может быть легко извлечена пр переработке. Кислотность свекловичного сока pH = 6,0 — 6,5 Наличие пектинов и сапонина является причиной образовани обильной пены при получении сахара из свеклы путем вы варивания и при сбраживании ее сока. [c.34]

Технически рацемическую молочную кислоту готовят сбраживанием сахарозы или мальтозы посредством бактерий Ba illus Delbrii ki прш. 50° С, добавляя необходимые питательные вепз ества (Р0 , NHJ) и постепенно нейтрализуя мелом. [c.403]

Сбраживание субстрата при промышленном производстве этанола осуществляют в основном с помощью S. erevisiae, но вместо нее можно было бы использовать бактерию Zymomonas mobilis. Это грамотрицательная палочка, которая сбраживает глюкозу, фруктозу и сахарозу с относительно большим выходом этанола (табл. 13.7). По-видимому, это связано со снижением ее пролиферации (прироста биомассы) в ходе ферментации и уменьшением количества [c.292]

Для препаративного получения многих фосфатов сахаров существеннее 5Н2чение имеют биосинтетические методы. Так, при сбраживании сахарозы дрожжами в присутствии толуола накапливается фруктозо- [c.145]

Ускоренный метод определения мальтазной активности дрожжей (по И. М. Ройтеру). Гидро-литическое расщепление сахарозы идет не только при каталитическом воздействии Р-фрукто-фуранозидазы, но и а-глюкозидазы (мальтазы). В процессе диа-статического гидролиза крахмала накапливается дисахарид мальтоза, который в дальнейшем расщепляется на две молекулы а-О-глюкозы. При недостаточной активности мальтазы в дрожжах приостанавливается гидролиз мальтозы, замедляется сбраживание сахаров, а также газообразование. Поэтому наряду с определением активности Р-фрук-тофуранозидазы большое значение имеет определение активности мальтазы. [c.85]

Н. И. Семихатова разработала несколько иной метод определения мальтазной активности дрожжей в микроприборе, в котором определяют и зимазную активность. При этом производят сбраживание как мальтозы, так и сахарозы с глюкозой. В этом методе соотношения между сбраживаемым субстратом и количеством ферментов другие. При установлении качества.дрожжей по мальтазной активности существуют и другие методы. [c.86]

При применении значительной части неосоложенного ячменя (выше 25% от общей засыпки) при 52°С добавляют ферментные препараты до расщепления глюканов ячменя, Если глюканы не удалить, то они препятствуют последующему процессу осветления, а также фильтрации пива. При этой температуре действуют также протеолитические ферменты. После выдержки в течение 20-30 мин затор нагревается до 63-64"С. Затем здесь происходит благодаря действию Р-амилазы основное расщепление крахмала до мальтозы, а меньшее - до декстринов (мо ь-тозная пауза). Путем повышения температуры затора до 72-75°С достигается температурный оптимум для а-амилазы. Этот фермент образует из крахмала преимущественно декстрины и в небольшом количестве мальтозу (декстриновая пауза). Путем увеличе[1ия или сокращения отдельных температурных стадий регулируют состав сусла в отношении содержания сбраживаемого дрожжами сахара, т.е. глюкозы, сахарозы, фруктозы, мальтозы и. мальтотриозы, а также несбраживаемых декстринов. Отношение сбраживаемых веществ к несбраживаемым называется конечной степенью сбраживания . [c.86]

Гидролиз дисахаридов катализируют ферменты, находящиеся в наружном крае эпителиальных клеток, выстилающих тонкий кишечник. Сахароза, или тростниковый сахар, гидролизуется с образованием D-глюкозы и D-фруктозы под действием сахаразы, называемой также инвертазой лактоза гидролизуется до D-глюкозы и D-галактозы под действием лактазы, называемой также 3-га-лактозидазой в результаге гидролиза мальтозы под действием мальтазы образуются две молекулы D-глюкозы. Напомним (разд. 11.5), что многим представителям азиатских и африканских рас во взрослом состоянии свойственна непереносимость лактозы, обусловленная исчезновением в их тонком кишечнике лактазной активности, имевшейся в грудном и детском возрасте. У людей с непереносимостью лактозы этот сахар остаетря в кишечнике в нерасщепленном виде и часть его подвергается сбраживанию под действием микроорганизмов. Это вызывает диаррею и образование газов в кишечнике. [c.747]

Кроме того, мелибиоза не сбраживается, если в среде содержится более 5% сахарозы, что, по-видимому, может быть объяснено инактивацией фермента мелибиазы при сбраживании сахарозы спиртом. Для полного сбраживания раффинозы патоки следует искать кофермент мелибиазы или новые дрожжи, обладающие активной мелибиазой. [c.306]

В связи с тем, что в сахаре-сырце, содержащем почти одну сахарозу, отсутствуют питательные вещества и микроэле.менты, то сбраживание его в смеси с мелассой в больщем соотношении, чем 50%, имеет свои особенности. Основные из них — дополнительный расход азотистого и фосфорного питания, увеличение срока брожения и меньший выход спирта. [c.117]

Скорость сбраживания сахаров зависит от ферментативной активности прессованных дрожжей. Различают зимазную активность — скорость сбраживания глюкозы или сахарозы, а также мальтазную —скорость сбраживания мальтозы. [c.152]

Углеводы можно определять биологическими методами 27 Бактерии молочнокислого брожения вызывают полное сбраживание лактозы и сахарозы, но не действуют на мальтозу. Sa haromy es aspi ulatus сбраживает D-глюкозу, D-фруктозу и D-маннозу, но не действуют на сахарозу, галактозу и лактозу. Поэтому, применяя чистые культуры специально подобранных организмов, иногда удается сбраживать те или иные сахара в данной смеси и по изменению поляризации вычислять процентное содержание одного или более членов группы. Уайз и Апплин э определяли D-галак-тозу избирательным брожением с весовым окончанием. [c.152]

Брожение. Существует особый дрожжевой штамм (5. ludwigii), который сбраживает только глюкозу, фруктозу и сахарозу. Под действием этих дрожжей сбраживается лишь около 15% обычно сбраживаемых сахаров. Получаемое пиво богато мальтозой, но мальтозный привкус не такой сладкий, как привкус глюкозы или сахарозы, и поэтому готовое пиво на вкус не кажется слишком сладким. Альтернативный способ предотвратить потребление дрожжами всех сбраживаемых сахаров заключается в применении контролируемого брожения, то есть в прерывании главного брожения (с помощью быстрого охлаждения или снятия дрожжей) еще до завершения полного сбраживания. Обычно брожение начинается при низких температурах, а степень окисления сусла офаничивают во избежание образования диацетила. Как и при использовании вышеупомянутого дрожжевого штамма, готовое пиво отличается высоким содержанием мальтозы. [c.78]

Колориметрический способ определения редуцирующих сахаров, широко используемый в биохимических и клинических лабораториях, нашел применение и при анализе пищевых продуктов, как об этом сообщается в работе [336], сравнивающей этот иетод с методом Менсона — Уокера. Метод окисления феррицИани-дом калия приспособлен для определения лактозы и сахарозы в молочных продуктах [356] однако в присутствии других редуцирующих сахаров он неприменим. Для анализа смеси глюкозы, галактозы, рамнозы, присутствующих в гидролизате глюкозидов флавона из гречихи, пригодно определение медного числа по Шор-лю [321 ] до и после сбраживания дрожжами, способными селективно сбраживать одну глюкозу или глюкозу и галактозу вместе. Для идентификации сахаров использована хроматография на бумаге [384]. Для смесей простых гексоз и пентоз процесс был весьма упрощен применением смешанных растворителей этилацетат-уксусная кислота-вода и этилацетат-пиридин-вода, в которых сахара имеют низкий коэффициент Rp [359]. [c.158]

Бактерии группы кишечной палочки ие разжижают желатин, способны сбраживать целый ряд углеводов — лактозу, глюкозу, мал >-тозу, маннит, сахарозу с образованием кислоты и газа, и не всегда — многоатомные спирты. Биохимические свойства кишечной палочки непостоянны в отпошен1П1 сбраживания углеводов, поэтому при дифференциации их учитывают не самостоятельно, а в комплексе с другими тестами. [c.61]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология