Жирные молочного жира

ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ, прир. продукты, получаемые из жировых тканей нек-рых животных. По консистенции делятся на твердые и жидкие, по целевому назначению на пищ., мед., кормовые (ветеринарные) и технические. Твердые жиры содержатся в тканях наземных млекопитающих и птиц, жидкие в тканях морских млекопитающих и рыб, а также в костях и копытах наземных животных. Особое место среди Ж. ж. занимает молочный жир, составляющий осн. часть коровьего масла (82% сливочного, 98% топленого). Как жирно-кислотный состав (см. Жиры), так и св-ва разл. Ж. ж. колеблются в зависимости от возраста, пола, упитанности и др. характеристик животного (табл. 1 3) [c.157]

Под влиянием липазы происходит гидролитическое расщепление молочного жира и со временем нарастает содержание свободных жирных кислот. Гидролиз проходит. энергичнее в колбе, в которую была добавлена желчь. [c.190]

Свободных жирных кислот, как указывалось выше, в молочном жире немного. Однако при хранении молока под действием липаз происходит гидролиз триглицеридов и содержание свободных жирных кислот увеличивается, что неблагоприятно, так как низкомолекулярные жирные кислоты, например масляная, имеют неприятный запах и участвуют в образовании тона прогорклости у молочных продуктов. [c.149]

Кроме того, плесневые грибы используются при созревании сыров. Если для выработки твердых сыров с низкой температурой второго нагревания и сыров с высокой температурой второго нагревания используются только молочнокислые бактерии, то при выработке так называемых плесневых сыров кроме молочнокислых бактерий большое значение имеют плесени, которыми специально заражают сыры [41]. Своеобразие вкуса этих видов сыра обусловлено изменением не только молочного сахара и белковых веществ, но и молочного жира, расщепляемого плесенями с образованием летучих жирных кислот. [c.208]

Тут-то и началось. В 1954 г. маргариновую кислоту нашли в бараньем жире, правда, немного-всего 1,2%, но ведь дело-то в принципе В 1955 г. кислоты С15 и С17 выделили из акульей печени, затем-из жира канадского овцебыка и, наконец, из молочного жира. Лавинообразно росло и общее число найденных в природе жирных кислот-твердых и жидких, насыщенных и ненасыщенных, с линейной углеродной цепью и разветвленных. К 70-м годам числсУ известных жирных кислот увеличилось с 35 до 170, а еще через 10 лет уже превысило 500. Не надо думать, что они содержатся в 500 разных источниках в одном только сливочном масле можно найти большинство их, но только в ничтожных количествах. [c.121]

Высокая эффективность пропилгаллата была установлена для хлопкового масла [267], свиного топленого жира [268] (рис. 54), молочного жира [269], сельди [270], Пропилгаллат с успехом применяется также в смеси с другими антиокислителями и синергистами с нордигидрогваяретовой кислотой — для стабилизации витамина А в жире печени [271], с лимонной кислотой— для торможения окисления метиловых эфиров жирных кислот [272], а также для стабилизации говяжьего жира [94]. [c.263]

В этом параграфе описаны в основном опыты с молочным жиром (топленым сливочным маслом). Оно содержит наряду с предельными и непредельными высшими жирными кислотами значительные количества низкомолекулярных карбоновых кислот (с 4—12 атомами углерода в цепи). Так как [c.95]

Изучение нелетучих жирных кислот молочного жира. Извлечь из пробирки для перегонки с водными паром остаток нелетучих кислот й с помощью бромной воды определить, содержатся ли в нем ненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, определить температуру плавления нелетучих жирных кислот молочного жира (см. опыт № 109). [c.99]

Силикагель — неполностью обожженный гель кремневой кислоты, сорбционная активность которого определяется наличием структурных гидроксильных групп на поверхности молекулы (А. В. Киселев, И. Е. Неймарк, 1950 А. В. Киселев, 1956, 1972). Кислотные остатки триглицеридов жирных кислот молочного жира образуют с гидроксилами силикагеля водородные связи и удерживаются сорбентом. Согласно положениям М. А. Клисенко (1969), основанным на теории А. В. Киселева о специфическом и неспецифическом взаимодействии молекул с поверхностью адсорбента (А. В. Киселев, Я. Н. Яшин, [c.213]

Исследование жирных кислот японского сливочного масла методом газовой хроматографии. L Приготовление метиловых эфиров жирных кислот из молочного жира. (Этерификация НС1 в метаноле.) [c.67]

Исследование жирных кислот японского сливочного масла методом газовой хроматографии. IV. Количественное определение методом газовой хроматографии жирных кислот, входящих в состав молочного жира. (НФ ПЭГС на целите-545.) [c.67]

Исследование жирных кислот японского сливочного масла методом газовой хроматографии. VI. Среднее содержание различных жирных кислот в молочном жире и статистический анализ. [c.67]

Определение состава жирных кислот молочного жира методом газо-жидкостной хроматографии с применением прибора с двумя колонками и программированным нагревом. [c.68]

Структура и синтез молочного жира. VII. Распределение жирных кислот в триглицеридах молочного жира, в особенности масляной кислоты. [c.68]

Внутримолекулярное распределение жирных кислот в триглицеридах молочного жира различных животных. [c.68]

Состав жирных кислот в моноглицеридах молочного жира после липолиза. (Анализ аллиловых эфиров ненасыщенных к-т — Си и насыщенных Сд — l7-) [c.68]

Идентификация жирных кислот молочного жира методами газо-жидкостной и тонко- [c.68]

О некоторых второстепенных жирных кислотах молочного жира. [c.69]

Количественный анализ жирных кислот молочного жира методом газо-жидкостной хроматографии. (Анализ метиловых эфиров к-т С4 — Qg.) [c.69]

Н/м (75 °С) практически не раств. u воде, раств. в хлороформе, ледяной уксусной к-те, метаноле, этаноле, бен.чоле, ацетоне, плохо — в эф. Входит в состав триглицеридов молочных жиров (до 12—13% от общей массы к-т), спермацетового (до 15%), кокосового и пальмоядрового (до 29%) масел, масла растений сем. ниристиковых (60—/. 3%) содержится во фракции Сц — i6 синт. жирных к т, откуда ее выделяют ректификацией. Может быть получ. таклсе омылением нек-рых прир. жиров и масел с послед, фракционл-рованием. [c.344]

Керосин действует на казеин дегидратирующе, и при хороших, с небольшим содержанием жира, казеинах прибавление его излишне , даже вредно. Наш отечественный казеин в большинстве случаев имеет-повышенное содержание жира. Последний сильно понижает пластические свойства массы, при содержании выше 3,5 >/о выдавливается из нее, покрывая поверхность пластицироваиного материала жирным слоем. Керосин растворяет жиры молока и одновременно легко создает эмульсию с водой в присутствии казеина, как третьего компо— нента. Прибавлением в казеиновый замес керосина достигается получение прочной коллоидной системы казеин, вода и раствор молочного-жира в керосине. Такую систему можво бы было назвать жировою-эмульсиею, если бы с представлением об эмульсии у нас не было связано представление о жидкой системе. В нашем случае мы имеем значительной густоты гель, текучий лишь в нагретом состоянии,, преобладающий компонент которого—вещество твердое и сам гель, после остывания скорее можно характеризовать как тело твердое. [c.143]

Молочный жир состоит в основном из триглицеридов (98,2— 99,5% от общего содержания). Кроме того, в молочном жире содержатся фосфолипиды (лецитина — 0,08—0,4 %, кефалина — 0,07—0,4 %, сфингомиелина — 0,1 %), свободные жирные кислоты (0,02 %), а также веш,ества сопутствующие жирам — стерины (в основном холестерин), жирорастворимые витамины, углеводороды. [c.149]

Н/м (75 °С) растворимость в воде 0,015 г в 100 г, раств. в хлороформе, метаноле, этаноле, ледяной уксусной к-те, бензоле, ацетоне. Соли и эфиры К. к. наз. декаиоата-ми. Легко летуча с водяным паром. Входит в состав триглицеридов молочных жиров (до 14,2% от общей массы к-т), кокосового и пальмоядрового (до 7—10%), спермацетового (3—3,5%), а также масла бабассу (до 6,6%), содержится во фракциях Сю — i3 и Сы — Си синт. жирных к-т, откуда ее выделяют двукратной ректификацией с последующей очисткой перекристаллизацией и изотермическим прессованием. М. б. получена также омылением некоторых природных жиров и масел с последующим фракционированием. [c.241]

С, 176"С/15 мм рт. ст. (Г 0,8690, я 1,4304 Л 6,877-10- Па-с (50°С) v 26,0-10-> Н/м (75 "С) практически не раств. в воде, раств. в метаноле, этаноле, хлороформе, ледяной уксусной к-те, бензоле, ацетоне, легко — в эф., петролейном эфире. Входит в состав триглицеридов молочных жиров (до 8% от общей массы к-т), лаврового и пальмоядрового масел, а также масла бабассу (до 45%) и кокосового (до 52%) содержится во фракциях С,о — С з и Сю — is синт. жирных к-т, откуда ее выделяют ректификацией. М. б. получ. также омылением прир. жиров и масел с послед, фракционирэзанием. [c.298]

В 1956 г. хроматографический метод применили для исследования молочного жира, и с тех пор этот метод стал основным для качественного и количественного анализа карбоновых кислот в различных природных объектах. Теперь уже ни у кого не вызьшает ни сомнения, ни просто удивления, когда в том или ином жире находят, к примеру, маргариновую кислоту. А много ли ее находят В оливковом, подсолнечном или арахисовом масле ее мало-всего 0,2% от суммы всех жирных кислот, а вот в горчичном масле уже в 10 раз больше-до 2,1%. Примерно столько же ее в говяжьем жире. В сливочном масле маргариновой кислоты чуть больше 1%, причем летом ее меньше, зимой-больше. По-видимому, маргариновая кислота довольно широко распространена в природе-небольшие ее количества нашли в жире питонов и песцов, в семенах помидоров и апельсинов, в речных водорослях и даже в. .. дыме болгарских Табаков. Так что в энциклопедии 1964 г.-явная ошибка (она была исправлена с выходом в 1983 г. Химического энциклопедического словаря ). Отметим, что в датуровом масле , вьщеленном из семян дурмана, этой кислоты нет совсем. [c.122]

По отношению к окисляющему действию кислорода жидкие растительные масла условно делятся на высыхающие, полувысы-хающие, невысыхающие. Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных (сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими (до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. Но уже сейчас можно говорить о некоторых присущих им особенностях и в первую очередь о высоком содержании жирных кислот с нечетным числом атомов углерода в молекуле, [c.214]

По своему составу доставляемые кровью питательные вещества отличаются от белков, жира и сахара, которые мы находим в молоке. В самом деле, характерные составные части молока — его белок (казеиноген) и молочный сахар — в готовом виде не имеются ни в крови, ни в других органах тела. Следовательно, азотистые вещества, имеющиеся в крови, подвергаются в молочной железе существенной перестройке для образования характерного для молока сложного белка казеиногена. То же относится и к сахару. Лактоза является дисахаридом, состоящим из глюкозы и галактозы с кровью же в молочную железу доставляется глюкоза. (Следовательно, в молочной железе часть глюкозы крови превращаеся в галактозу, а затем здесь же осуществляется синтез лактозы. Ни в каких других органах синтез лактозы не происходит. Жир молока хотя и близок по составу к другим жирам организма, но все же имеет и свои особенности. Так, молочный жир содержит меньше стеариновой и больше низших жирных кислот (масляной, капроновой, каприловой и т. д.), чем другие жиры тела. Молочная железа, таким образом, несколько перестраивает и жиры, приносимые с кровью. Кроме того, молочная железа, как и другие органы, обладает способностью превращать углеводы в жиры. У жвачных животных жиры молока синтезируются с большой интенсивностью из уксусной кислоты, возникающей в процессе распада тех или иных веществ. Увеличение содержания фосфорных соединений, в частности фос( )атидов, в молочной железе в период лактации указывает на определенную связь мел<ду деятельностью железы и накоплением фосфорных соединений. [c.453]

Выделение жирных кислот из омыленного молочного жира. Оставшееся калиевое мыло перенести в пробирку для перегонки с водя- [c.98]

Написать уравнение реакции получения натриевого мыла из калиевого. Отличаются ли эти мыла по физическим свойствам Написать уравнение реакции выделения жирных кислот из олеопальмитиностеарина. Содержатся ли в молочном жире летучие жирные и непредельные летучие кислоты Какова температура плавления свободных нелетучих жирных кислот Имеются ли в их составе непредельные кислоты [c.99]

Кислоты с разветвленной цепью составляют очень незначительную фракцию от всех жирных кислот. Они были обнаружены в лано-Л1ше, восках некоторых бацилл и небольшие концентрации (0,1— 0,2%) — в молочных жирах. Уэйткэмп (Weitkamp) обнаружил в ланолинах два типа кислот с разветвленной цепью [c.165]

В только что выдоенном молоке жир находится в жидком состоянии, и в это время оно является типичной эмульсией жир в воде . При охлаждении молока жир постепенно затвердевает, и молоко, превращается в суспензию. С понижением температуры кристаллизация молочного жира ускоряется, однако не весь жир переходит в твердое состояние, часть его остается жидким при 0°С. Стабильность этой коллоидной системы определяется наличием эмульгатора на поверхности диспергированных частиц. Роль эмульгатора выполняет белко-во-фосфолииидная оболочка толщиной около 5 нм, которая покрывает жировую сферу, образуя энергетический барьер, препятствующий слипанию шариков при столкновениях. При охлаждении молока и транспортировке часть жировых шариков деформируется, жир из них вытекает, переходя в плазму молока. Внутри жировых шариков находится собственно молочный жир — триглицериды жирных кислот. Оболочка жировых шариков имеет два слоя. Внутренний слой состоит из радиально ориентированных молекул фосфолипидов. Этот слой соединен с радиально ориентированными молекулами тугоплавких триглицеридов, которые находятся на периферии триглицеридной сферы. Внешний слой оболочки представляет собой развернутые молекулы белка оболочек жировых шариков (Н. Кинг, 1956). [c.287]

Было установлено, что концентрация линдана, ДДТ, ДДЭ, ДДД, эпоксида гептахлора, токсафепа, хлордана и кельтана на единицу жира была выше в обезжиренном молоке, чем в жирных молочных продуктах. Такую же закономерность отмечали для сыворотки и пахты, но она была значительно менее выражена, а для дильдрина и хлордана вообще не была обнаружена. Если бы определяющим фактором в распределении ДДТ и метаболитов, линдана, хлордана, кельтана и эпоксида гептахлора по нежирным продуктам (обезжиренное молоко, сыворотка, пахта) была растворимость в воде, то на единицу жира в сыворотке их содержалось бы больше, чем в обезжиренном молоке и пахте. Большее содержание пестицидов на единицу жира в обезжиренном молоке, чем в пахте и сыворотке, можно объяснить взаимодействием их с [c.327]

На основании проведенных исследований и критического обзора литературного материала М. Кгодег (1968) пришел к выводу, что принципиально возможно удаление пестицидов из молочного жира путем дистилляции с водяным паром при низком давлении в камере. Успех зависит только от принятых режимов. Жир при этом обесцвечивался и терял характерный запах. Других изменений не было замечено. Однако автором не исследовалось содержание свободных летучих жирных кислот, которые, без сомнения, удаляются при таком жестком воздействии температуры и высокого разрежения. [c.332]

Исследование жирных кислот японского сливочного масла методом газовой хроматографии. V. Сезонные и территориальные колебания содержания жирных кислот в молочном жире и префектурах Хоккайдо и Тохоку в Японии. (Наибольшие колебания отмечены у олеиновой к-ты.) [c.67]

Состав жирных кислот диглицеридов в ли-полизированном молочном жире. [c.69]

Определение состава жирных кислот фосфатидов молочного жира методами газовой и тонкослойной хроматографии. (Анализ жирных к-т лецитина, кефалина и сфинго-миэлина.) [c.252]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология