Взаимодействие пищи

Многие химические реакции протекают при приготовлении пищи. Если бисквит делают с применением кислого молока и питьевой соды, то между молоком и содой происходит химическая реакция, при которой содержащееся в кислом молоке вещество — молочная кислота взаимодействует с содой, в результате чего образуется газ — двуокись углерода, который выделяется в виде мелких пузырьков и поднимает тесто. И, конечно же, огромное число химических реакций протекает в человеческом организме. Пища, которую ест человек, переваривается в желудке и в кишечнике. Кислород, содержащийся во вдыхаемом воздухе, соединяется с веществом — гемоглобином, входящим в состав эритроцитов, а затем освобождается в тканях, где происходит множество разных реакций. Биохимики и физиологи заняты изучением химических реакций, происходящих в человеческом организме. [c.20]

Холестерин - предшественник желчных кислот, которые необходимы для переваривания и нормального всасывания жиров в кишечнике. Желчные кислоты синтезируются в печени, концентрируются и запасаются в желчном пузыре, затем по желчному протоку выделяются в тонкий кишечник. Поскольку желчные кислоты содержат гидрофобную и гидрофильную части, они служат естественными детергентами, которые солюбилизируют жиры, поступающие в кишечник с пищей. После взаимодействия с желчными кислотами поверхность липидов резко возрастает, это стимулирует гидролиз жиров липазами и облегчает их дальнейшее всасывание. Структура двух наиболее важных желчных кислот, образующихся из холестерина через общее промежуточное соединение - холевую кислоту, приведена на рис. 58. [c.114]

С пищей бром попадает в организм человека и животных, сосредотачиваясь в спинномозговой жидкости и (в меньшей мере) в крови, почках, печени и щитовидной железе. Живое вещество играет важную роль в круговороте брома в природе и, в частности, в накоплении и перераспределении этого элемента между различными объектами неорганического мира [60]. В процессах круговорота, в деталях рассмотренных в работе [725], биосфера, гидросфера, литосфера и атмосфера находятся в непрестанном взаимодействии и единстве. [c.8]

Недостаточность витамина С может быть экзогенной из-за дефицита аскорбиновой кислоты в пище и эндогенной, обусловленной нарушениями процессов всасывания и функционирования ее в организме. Основными признаками С-авитаминоза являются нарушения белкового обмена, особенно фибриллярных белков. В результате возможны изменения межклеточных взаимодействий, патологическое увеличение проницаемости сосудов, кровоточивость десен, разрушение и выпадение зубов. Отмечены нарушения углеводного обмена, в частности в результате подавления каталитической активности ферментов обмена глюкозы. Что касается липидного обмена, то при С-авитаминозе снижен синтез желчных кислот из холестерина и отмечено увеличение его концентрации в плазме крови. При дефиците витамина С у че- [c.128]

Более того, человек сам состоит из веществ с Н-связью. Наши пища, одежда и жилище изготовлены из веществ с Н-связью. В чем же причина такого всеобъемлющего характера этого вида химического взаимодействия для окружающего нас мира Без сомнения, причину надо искать в способности воды к образованию Н-связей, которые определяют — полностью или отчасти — все физические и химические свойства воды. Этот тип взаимодействия пронизывает нашу химию просто потому, что все живое возникло из водного окружения и существует в нем. Вряд ли будет преувеличением сказать, что в химии живых систем Н-связь столь же важна, как и связь углерод — углерод. [c.17]

Процесс образования понятий еще в большей степени, чем представлений, требует руководства со стороны учителя. Получив на основе химического эксперимента конкретный материал, учитель помогает учащимся обобщить его, систематизировать, выделить самое типичное, общее. При этом широко используются сравнения, противоречия между тем, что известно учащимся в быту, и что они наблюдают на опыте. Так, в начале изучения солей в седьмом классе ученик имеет о соли только частное представление, как о поваренной соли. И вдруг ему показывают большое количество различных солей. Как же это увязать с тем, что до сих пор ученик знал и что он видит теперь Оказывается, что бывает не только соль, которую он употребляет в пищу, но и множество других солей А чем же они отличаются друг от друга, в чем их сходство Если учитель будет просто показывать различные образцы солей, то все же из этих отдельных представлений не получится понятия о соли. Вот здесь на помощь и приходит химический эксперимент. Учитель показывает известный опыт взаимодействия натрия с соляной кислотой. При этом сравнивает состав кислоты и соли, находит общее и отличное. Демонстрирует опыт взаимодействия цинка с соляной кислотой, сравнивает с опытом взаимодействия натрия с соляной кислотой. И опять находит общее и отличное в составе соли и кислоты и затем приходит к понятию о соли. [c.9]

В виде бикарбоната железо содержится в железистых минеральных водах, на которые направляются больные с недостатком гемоглобина в крови. Железистую воду пьют через соломинки, чтобы она не соприкасалась с зубами в противном случае зубы чернеют от осаждения на них сернистого железа, получающегося путем взаимодействия ионов Ре и сероводорода, образующегося в ротовой полости вследствие разложения остатков пищи. [c.503]

Проведенные исследования показали, что при попадании сточных вод, содержащих загрязняющие примеси, и их рассеивании с помощью специальных технических устройств или течениями химические соединения трансформируются. Загрязняющие вещества из растворенной формы переходят в твердую фазу, накапливаясь в донных отложениях, или попадают в те морские организмы, которые, если и не используются человеком, то являются пищей для рыбы. При этом следует учитывать влияние химических соединений на морской берег, а также атмосферу при уносе ветровыми течениями пены в виде аэрозолей. Последний фактор изучен слабо, поэтому оценить его воздействие в настоящее время затруднительно. Газовые и пылевые выбросы, как и сточные воды, проходят аналогичные стадии, причем в конечном итоге в результате взаимодействия на границе вода — воздух происходит активное растворение отдельных соединений. [c.272]

Рассматривая обмен веществ, мы излагали отдельно обмен белков, обмен жиров, обмен углеводов и т. п. Однако такое деление является искусственным и диктуется исключительно удобством изложения. В действительности обмен веществ в организме протекает как единое целое при тесном взаимодействии и взаимообусловленности отдельных составляющих его процессов. Даже первый этап обмена — переваривание пищи — представляет собой одновременно протекающий процесс распада белков, жиров и углеводов в желудочно-кишечном тракте. Дальнейшие превращения белков, жиров и углеводов в тканях в процессах промежуточного обмена настолько интимно связаны между собой, что для целого организма обмен, например, белков, изолированный от обмена углеводов, является абстракцией. [c.378]

Любое химическое взаимодействие сопровождается выделением или поглощением энергии. Все виды энергии переходят друг в друга в строго эквивалентных количествах, поэтому, в принципе, любую форму энергии взаимодействующих компонентов можно свести в конце концов к тепловой. При химической реакции выделение или поглощение теплоты связано с изменением запаса энергии у продуктов реакции по сравнению с исходными веществами. Теплота выделяется в результате работы тепловых установок при сжигании того или иного вида топлива. Для существования любого организма требуются реакции, при протекании которых в организме выделяется тепловая энергия. Немаловажно знать, сколько джоулей (калорий) получит организм, переваривая пищу. Следовательно, изучение энергетики химических процессов важно для биохимии и медицины. [c.23]

Физиологическими опытами по питанию высших животных и человека искусственно составленными смесями аминокислот было выяснено, что не все аминокислоты должны обязательно поступать в организм животного с пищей. Некоторые из них животные могут синтезировать из кетонокислот взаимодействием последних с ам- [c.714]

Подготовьте, поработав в библиотеке, доклад об опасных взаимодействиях пищи и лек 1рств. [c.491]

Взаимодействие пищи с ЛС в кишечнике сложно и неоднозначно (табл. 1-1). Во-первых, пища может выступать в качестве механического барьера, препятствующего контакту ЛС с эпителием кишечника. Во-вторых, пища, увеличивая кровоснабжение ЖКТ, способствует ускорению всасывания. В-третьих, пища может взаимодействовать с ЛС с образованием хелатных комплексов (молоко, молочные продукты и пищевые смеси, содержащие ионы кальция, магния, железа, могут связываться с тетрациклинами, образуя нерастворимые комплексы). Пища с высоким содержанием углеводов, жиров или белков значительно снижает всасывание ампициллина, оксациллина, изониазида, улучшает всасывание гризеофульвина. Необходимо также учитывать, что в пищевой массе лучше растворяются ЛС с большой молекулярной массой (спиронолактон, нитрофураны, гризеофульвин). Пища усиливает секрецию жёлчных кислот, в результате чего улучшаются растворимость, а следовательно, и абсорбция жирорастворимых ЛС (например, карбамазепина, спиронолактона). [c.9]

Химия занимается изучением веществ в нашем мире - от сахара и пищевой соды до природного газа и воды. Из чего сделаны вещества Как они ведут себя и взаимодействуют друг с другом в присутстнии различных видов энергии, таких, как тепло и электричество Какова их роль в живых существах Таким образом, химия имеет отношение ко всему в нашей жизни — к пище, фотопленке, лунным камням, тканям, лекарствам, жизненным процессам, ведь предмет интереса — все существующие вещества. [c.10]

Как же эта сила связана с энергией, выделяемой в ядерных реакциях Вспомните, что вы знаете об энергии, получающейся из нефти или пищи. В химических реакциях- энергия выделяется, если связи в проду1 тах оказываются более прочными, чем в реагентах. Часто она выделяется в виде тепла. В ядерных реакциях сила взаимодействия частиц в ядре также может быть у продуктов больше, чем у реагентов. В результате тоже выделится энергия. Однако энергия, выделяемая в ядерных реакциях, настолько больше энергии, образующейся в химических реакциях, что должен существовать еще какой-то ее источник. [c.338]

Яо//) /з =(j/) /5 =(La/) /7,4 где А,В - коэффициенты сноса и диффузии микродвижений частиц в межклеточном пространстве организма (1.23) - средний квадрат перемещения частицы за время/ а - интенсивность взаимодействий частиц в организме (2.5) Mit - плотность митохондрий (4.5) р. - удельная интенсивность метаболизма (1.22) т - продолжительность сердечного цикла L - удельная жизненная емкость легких (4.5) Gh - содержание глюкозы в крови натощак (4.1) Hol - содержание в крови холестерина (4.2а) J - общая нагрузка на организм от углеводной пищи (4.12) La -уровень аутоантнтел в крови (4.23) символ "/" здесь использован для обозначения отношения каждого параметра к его соответствующему базовому значению. [c.95]

Жизнь начинается с атома и электрона, в которых уже реализуются процессы возбуждения и взаимодействия. Элементы этой простейшей жизни у простых материальных объектов усложняются до Совершенства, заложенного в Человеке. Можно ли утверждать, что живое растение, получая продукты питания из почвы, воды и воздуха и реализуясь за их счет, взаимодействует с неживой материей. Вероятно нет, так как в сущность самого жизненного процесса включаются все его контакты с окружающей средой. Процесс пищеварения у животных как процесс извлечения биоэлементов из одной структуры (пищи, как будто бы неживой материи) в другую структуру питающегося живого существа узко рассматривать только как переход неживой материи в живую. Разве переработка и усвоение пищи организмом это не сама жизнь Усвоение пищи — неотьемлемая биологическая функхщя любого живого существа, а пища в этом процессе выступает как неотъемлемый элемент его жизни. Аналогично пищеварению представляются все другие функции живого организма, которые являются неотъемлемым признаком жизни и которые отражают единую взаимосвязь всего сущего в окружающем Мире. [c.755]

На степень усвоения организмом белков оказывает влияние технология получения пищевых продуктов и их кулинарная обработка. Анализируя воздействие различных видов обработки пищевого сырья и продуктов (измельчение, действие температуры, брожение и т. д.) на усвояемость содержащихся в них белков, следует отметить, что в большинстве пищевых производств при соблюдении технологии не происходит деструкции аминокислот. При умеренном нагревании пищевых продуктов, особенно растительного происхождения, усвояемость белков несколько возрастает, так как частичная денатурация белков облегчает доступ протеаз к пептидным связям. При интенсивной тепловой обработке усвояемость снижается. Такое же влияние оказывет наличие в продуктах редуцирующих сахаров и продуктов окисления липидов за счет их взаимодействия с белковыми компонентами пищи. [c.20]

Фтор является составной частью почти всех органов человеческого тела. Распределение его в организме варьирует в широком диапазоне и зависит от особенностей взаимодействия организма и внешней среды. Основными поставщиками фтора для человеческого организма служат пища и вода. Для лиц, работающих в ряде производств, источником фтора могут быть и содержащие его газы, пары н пыль. В пищеварительнОхМ тракте фтор, как и другие галогены, легко проходит сквозь оболочка ткани и органы. Методом ауторадиографии установлено, что фтор, как и другие галогены, легко проходит сквозь оболочки клеток. Недостаток или избыток фтора в организме может привести к появлению соответствующих заболеваний (флюороз, кариес и т. д.) [36, 334]. [c.124]

Физиологическое действие морфина осуществляется через так называемые опиоидные рецепторы мозга. Это молекулярные структуры, с которыми специфически связывается алкалоид 6,283, и этот физико-химический акт имеет следствием обезболивание и эйфорию. В мозгу млекопитающих синтезируются и функционируют эндогенные лиганды опиоидных рецепторов — пептиды эндорфины. Они исполняют функцию естественных регуляторов болевой чувствительности. Считалось, что морфин, благодаря случайному сродству к рецепторам, заменяет и искажает функцию эндор-финов. Возможно, это не совсем так. Недавно установлено, что биосинтез морфина из ретикулина по схеме 128 идет в печени крыс, а разработанные чувствительные методы позволяют определять небольшие количества алкалоида в мозгу млекопитающих, никогда не имевших контакта с морфиносодержащей растительной пищей. Поэтому, возможно, морфин — обычный метаболит нервной системы, а опиоидные рецепторы специально приспособлены к взаимодействию с морфином. [c.494]

Среди альдегидов и кетонов максимальную опасность ровью населения Земли вследствие загрязнения окружа-1ей среды представляет самый активный и производи-н в наибольших количествах формальдегид Это обус-1лено его способностью быстрого взаимодействия по эгим типам функциональных групп — метиленовой, 1Н0-, гидрокси-, альдегидной группам В результате про-одит блокирование и инактивация ферментов, сшивка [ковых молекул, например, коллагена и кератина кожи, [вводов (в частности, гиалуроновой кислоты, нуклеино-и кислот) Тем самым ускоряется дубление и старение ки, провоцируются аллергия и раковые заболевания Формальдегид попадает в организм человека с возду-л через дыхательные пути, проникает через кожу (в том ле и с косметическими препаратами), с пищей итд 1годаря бактерицидным свойствам формальдегид, к сопению, широко используется недобросовестными произ-штелями в качестве консерванта при производстве пи-вых и косметических товаров, хотя во многих странах [c.623]

В аэротенках с активным илом содержащиеся в сточных водах органические вещества служат пищей для бактерий и для небольшой популяции грибов, которые также могут присутствовать. Некоторые бактерии умирают и лизируют, высвобождая содержащиеся в них вещества, которые ресинтезируются другими бактериями. Вторичное звено (простейшие) поглощают несколько тысяч бактерий в цикле одного воспроизведения. Такое взаимодействие между хищником и жертвой имеет двойную выгоду во-первых, удаление бактерий стимулирует дальнейший бактериальный рост, ускоряя метаболизм органических веществ, во-вторых, характеристики осаждаемости биологических хлопьев улучшаются при уменьшении количества свободных бактерий в растворе. Сток, прошедший биологическую очистку, содержит неоседающие органические вещества и растворенные неорганические соли (рис. 3.18). [c.87]

Эффект разбавления. Разложение устойчивых химических веществ почти полностью зависит от расхода воды в реке. При прохождении вниз по течению концентрация загрязнений уменьшается по мере увеличения расхода воды в водоеме, что обусловлено увеличивающейся площадью водосборного бассейна. Многие химические соединения вступают во взаимодействие с другими веществами и рассеиваются в результате адсорбции, соответствующих химических реакций или биологического распада. Основная причина уменьшения количества бактерий, попавших в природный источник вместе с бытовыми сточными водами, заключается в неблагоприятных для их л изнедеятельности словиях окружающей среды. Уменьшение поступления пищи, неблагоприятная температура и отношения хищник — жертва — три главных фактора в самоочищении водоема от внесенных в него микроорганизмов. [c.123]

В проекте TI IT имеются полезные идеи о разработке эффективного контроля работы программы, которые применимы ко многим учебным ситуациям [96]. Весьма деликатной проблемой является составление эффективных вопросов, связанных с контролем содержания и структуры материала (т. е. ассоциативностью, концепциями, проблемным подходом) и уровня знаний (т. е. повторный опрос, полнота ответа, области применения, анализ, синтез, оценка). Некоторые решения этой задачи предлагает Халл [97]. Интерфейс пользователь—компьютер должен обеспе-чи.ть как удобный ввод команд студентом, так и формирование приемлемого изображения на экране. Разработка дружественного к пользователю интерфейса для ввода команд детально обсуждается в работах [98, 99]. В работах [100 и 101] проанализированы возможности дизайна экрана и представления данных с использованием цвета для облегчения понимания и запоминания. Хотя все эти статьи и не касаются химии, они полезны для любой области знаний и представляют собой хорошее введение в более обширную литературу по проблеме взаимодействия человек—машина. Нет правил, которым необходимо безоговорочно следовать, но существуют наметки, которые могли бы дать пищу для дальнейших экспериментов и инноваций. [c.137]

Бензойная кислота встречается в природе в свободном виде в зеленых частях растений. Поступая с пищей в животный организм, бензойная кислота превращается здесь в результате взаимодействия с аминоуксусной кислотой в парное соединение, которое называется гиппуровой кислотой. Гиппуровая кислота содержится в значительных количествах в моче травоядных, особенно в моче лошадей, откуда и ее название (hippos — по-гречески лошадь). В гораздо меньших количествах гиппуровая кислота встречается и в моче людей. Подробнее это соединение рассматривается в курсе биохимии. [c.122]

Встречаются и случаи положительного взаимодействия. Например, селен смягчает последствия отравления метилртутью— он хотя и не устраняет ее действия, но по меньшей мере отдаляет смертельный исход ( hang et al., 1977). Селен содержится в морской воде, и многие морские организмы аккумулируют ртуть и селен в соотношении 1 1. Одно из следствий этого — меньшая опасность употребления в пищу морских рыб (прежде всего в смысле отравляющего воздействия на мозг) по сравнению с пресноводными рыбами с таким же содержанием ртути, аккумулированной из промышленных стоков. [c.124]

Смотреть страницы где упоминается термин Взаимодействие пищи: [c.40] [c.368] [c.57] [c.57] [c.95] [c.130] [c.259] [c.622] [c.556] [c.337] [c.116] [c.17] [c.268] [c.8] [c.514] [c.167] [c.130] [c.259] [c.331] [c.622] [c.801] [c.217] [c.416]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология