Физические и химические свойства жиров

Физические и химические свойства жиров [c.394]

Жиры и жировые вещества — сложные соединения из многоатомных спиртов-и органических жирных кислот. Состав последних влияет на физические и химические свойства жира — температуру плавления и затвердевания, консистенцию,, [c.312]

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ [c.338]

Кислоты, которые входят в состав жиров, различны по химическому составу. Число атомов углерода в кислотах (их найдено более 130) бывает от 4 до 24. Этим, а также возможностью соединения их с глицерином в различных сочетаниях объясняется многообразие жиров в природе и различие их физических и химических свойств. [c.292]

Физические и химические свойства. Животные жиры — твердые вещества, а масла — преимущественно жидкости. Плотность их от 0,9 до 0,98 г/см . Они не растворяются в воде, но могут образовывать устойчивые эмульсии (нацример, молоко). В серном эфире, бензине, сероуглероде, четыреххлористом углероде и хлороформе жиры растворяются хорошо, в этиловом спирте — хуже. [c.343]

Физические и химические свойства жиров определяются составом и распределением остатков жирных кислот в молекуле и зависят от их длины и степени насыщенности. При комнатной температуре жиры могут быть твердыми (в них преобладают остатки насыщенных кислот) или жидкими (преобладают остатки ненасыщенных кислот) в последнем случае их часто называют растительными маслами. Жиры легко гидролизуются. В растениях этот процесс контролируется ферментами липазами. При хранении свежесрубленной древесины изменение химического состава экстрактивных веществ может происходить и из-за ферментативного гидролиза жиров. Наличие двойных связей повышает их нестабильность. [c.518]

Физические и химические свойства растительных и животных жиров. [c.189]

Гидрирование изменяет не только физические свойства жира, но также — и это более важно — его химические свойства гидрированный жир труднее прогоркает, чем негидрированный. Прогорклый вкус обусловлен наличием летучих, плохо пахнущих кислот и альдегидов. Эти соединения образуются (по крайней мере отчасти) за счет атаки кислорода по реакционноспособному аллильному положению в молекуле жира гидрирование способствует замедлению прогоркания, вероятно, вследствие уменьшения числа двойных связей и, следовательно, аллильных положений. [c.656]

Каковы основные физические и химические свойства жиров Напишите реакции гидролиза и омыления жира. [c.211]

Этиловый спирт хорошо смешивается с водой, а эфир — плохо. Зато эфир растворяется в жирах и в веществах нервных волокон, благодаря чему он обладает обезболивающим свойством. Это один из примеров структурной изомерии, когда физические и химические свойства вещества зависят не только от сорта атомов, но и от того, как эти атомы расположены в молекуле. [c.239]

Определение физических и химических показателей жира. Качество жира и его происхождение определяют, исследуя его химические свойства. Так, при хранении жира происходит расщепление глицеридов, сопровождающееся накоплением свободных жирных кислот, т. е. возрастанием кислотности. Повышенная кислотность жира указывает на снижение его качества. Ненасыщенные жирные кислоты окисляются по двойным связям, в результате чего в жире увеличивается количество перекисей, альдегидов и других продуктов распада. Они сообщают жиру прогорклый вкус. Уменьшение йодного числа и повышение числа омыления в процессе хранения масла являются показателями его порчи. [c.182]

Физические и химические свойства белков во многих отношениях несопоставимы также со свойствами важнейших молекулярных компонентов живого - жирами, углеводами и нуклеиновыми кислотами. Химическое поведение последних определяется в основном локальными участками цепи. По сравнению с белками оно крайне просто и подчиняется классической теории химического строения. Жиры и высокомолекулярные углеводы в растворе не образуют фиксированных трехмерных структур. [c.52]

Разнообразие физических и химических свойств природных жиров зависит от химического состава жирных кислот глицеридов. [c.10]

Вместо указанных жирных кислот в составе глицеридов могут быть другие в различном сочетании и расположении. Большое разнообразие в строении молекул глицеридов различных видов жиров и масел существенно влияет на их физические и химические свойства. [c.13]

Химические и физические свойства жиров определяются составом жирных кислот, образующих эфирную связь с глицерином. Жиры, содержащие много двойных связей, при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию и называются маслами . Остатки жирных кислот, входящие в состав как жиров, так и масел, почти все имеют неразветвленную цепь с четным числом углеродных атомов от Сг до Сгг- [c.286]

Относительное содержание остатков различных жирных кислот в смеси триглицеридов оказывает значительное влияние на физические и химические свойства смеси. Содержание жирных кислот в некоторых типичных природных жирах и маслах указано в табл. 10.2. Состав жиров и масел определяют гидроли- [c.234]

Физические и химические свойства. Ацетон — бесцветная, легковоспламеняющаяся жидкость с характерным эфирным запахом. Температура кипения его 56,1 °С, температура плавления —94,3 °С, плотность 0,79 г/см . Ацетон хорошо растворяется в воде, спиртах, эфирах, минеральных и растительных маслах, скипидаре и других веществах, является хорошим растворителем ацетилцеллюлозы, смол и жиров. Пары ацетона ядовиты, в два раза тяжелее воздуха и образуют с ним взрывчатые смеси. Концентрационные пределы воспламенения НПВ —22%, ВПВ —13%. Температурные пределы воспламенения ацетона НПВ —20°С, ВПВ — 6 °С. При наличии источника воспламенения ацетон легко воспламеняется и горит светящимся пламенем [c.188]

Физические и химические свойства. Жидкость. Максимальная концентрация паров 752 200 мг/м (20 °С). Хорошо растворяется в жирах, плохо — в воде. При стоянии на свету желтеет из-за выделения брома. Не взрывоопасен. См. также приложение. [c.623]

Витамины Кх и К2 Различия в физических и химических свойствах, а также в биологической активности антигеморрагического витамина, выделенного из люцерны и гниющей рыбной муки, привели к заключению о наличии двух антигеморрагических витаминов. Витамин, выделенный из люцерны, получил название витамина Кх, витамин, выделенный из гниющей рыбной муки, — витамина Кг- Антигеморрагические витамины относятся к группе витаминов, растворимых в жирах. [c.159]

Воск. Воск состоит, главным образом, из сложных эфиров, одноатомных спиртов с больщим молекулярным весом и высокомолекулярных жирных кислот. Так, в состав пчелиного воска входят, главным образом, сложные эфиры мирицилового спирта Сз ,Н ,ОН, например пальмити-новомирициловый эфир С,5Н СООСзоН и др. По своим физическим и химическим свойствам воск сходен с жирами. Он содержится в цветах, в налете, покрывающем листья и кору ветвей, в небольшом количестве выделяется кожей животных. [c.145]

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ И ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ [c.192]

Основной составной частью всех жиров являются триглицериды-соединения, образуемые тремя молекулами жирных кислот и одной молекулой глицерина. Все основные физические и химические свойства разнообразных жиров обусловлены составом и строением образующих их жирных кислот и их размещением.и триглицеридах. [c.7]

Физические и химические свойства. Технический продукт — маслянистая жидкость часто содержит крезол т. кип. 280—(5 мм). Нераств. в воде хорошо раств. в жирах и маслах. о-Т. — жидкость, уд. вес 1 1903 (24,574°). м-Т. — жидкость, уд. вес 1,1694 (24,574°). -Т. — белый кристаллический порошок, т. плавл. 77°. [c.342]

Изучено влияние перекиси ди-/пре/и-бутила на уплотнение сардинного и ивасевого жиров, льняного и соевого масел. Количества перекиси изменяли от 3 до 8% (от веса масла) при температурах в пределах 135—200°. Реакцию проводили в колбах из боросиликатного стекла, снабженных мешалками из стекла или из нержавеющей стали, термометром, барботером для инертного газа, капельной воронкой и обратным холодильником. Нагревание производили при помощи электрического тока или на масляной бане. Перекись добавляли или всю сразу, или постепенно, в процессе нагревания масел. Через определенные промежутки времени отбирали пробы. Результаты опытов указаны в таблицах. Проведены анализы полученных продуктов и исследованы их физические и химические свойства, а также их поведение в непигментированных, и в некоторых случаях—в пигментированных пленках. [c.141]

Физические и химические свойства. Все жиры легче воды (их плотность 0,90—0,95 г/см ) и нерастворимы в ней. Жиры растворяются во многих органических растворителях (бензине, эфире, сероуглероде, четыреххлористом углероде и др.). Растворимость их в органических веществах используют, например, при извлечении масел из семян. [c.196]

Свойства жиров характеризуются физическими и химическими показателями. Все жиры при комнатной температуре легче воды, их плотность колеблется в пределах 0,905—0,970 г см . Жиры не растворяются в воде, но способны образовывать стойкие эмульсин. Они хорошо растворяются в органических растворителях бензине, хлороформе, трихлорэтилене, дихлорэтане, которые используют для экстракции жиров. Жиры имеют низкое поверхностное натяжение, плохо проводят электрический ток. При нагревании до 250—300° С жиры разлагаются с выделением акролеина СНг = СНСНО, раздражающего слизистую оболочку. [c.316]

Показатели химических свойств масел. Химия жиров включает определение множества различных показателей , не являющихся константами, как показатели индивидуальных веществ, так как масла представляют собой смеси различных соединений. Необходимо, однако, иметь возможность различать между собой типы масел, чтобы быстро и безошибочно идентифицировать льняное масло, подсолнечное масло, рыбий жир и т. д. Эту задачу не так просто разрешить, так как большое количество природных масел, даже абсолютно чистых, обладает химическими и физическими свойствами, весьма близкими к свойствам других чистых масел. С другой стороны, различные образцы масла, полученного из каких-либо определенных семян (например, образцы льняного масла), могут иметь разные показатели, хотя все это образцы льняного масла. [c.80]

В этом разделе рассматриваются насыщенные и ненасыщенные алифатические кислоты, входящие в состав природных жиров анализ их имеет большое практическое значение. За исключением кис юты все эти кислоты имеют нормальное строение. Физические и химические свойства отдельных кислот приведены в табл. 23. [c.215]

Чтобы распознать и изучить какое-нибудь органическое вещество, необходимо прежде всего его изолировать из смеси получающихся при реакции продуктов или выделить из смеси природных веществ, которые являются и до сих пор богатым источником добычи сырья для получения очень многих органических соединений. Такими природными источниками обычно служат как сами растения и животные, так и продукты их жизнедеятельности. Отсюда могут быть получены- углеводы, жиры, белки, эфирные масла, краски, алкалоиды и многие.другие вещества. Используются также древесина, уголь, торф, нефть, отбросы и продукты гниения животного и растительного мира и т. д. Изолирование органических соединений выполняется на основании физических и химических свойств последних. [c.15]

При анализе смеси кислот, имеющих незначительную разницу в физических и химических свойствах, обычно принято определять условные химические показатели. Такие числа характеризуют определенную группу соединений. Наиболее часто определяется кислотное число (К. ч.), или число нейтрализации. Наличие в смеси ненасыщенных соединений характеризуют йодные, родановые числа и т. д. Кислотное число показывает, какое количество миллиграммов едкого кали требуется затратить на нейтрализацию смеси свободных кислот, находящихся в 1 г анализируемого вещества. Его обычно определяют при анализе жиров, представляющих собой смесь различных глицеридов (сложных эфиров глицерина и различных высокомолекулярных жирных кислот). Содержание свободных жирных кислот в них незначительно. Количество их может увеличиваться при действии воды в процессе гидролиза. [c.206]

Физические и химические свойства. Бесцветная жидкость со специфическим запахом. На свету розовеет, вследствие отщепления иода. Не горит, не взрывоопасен. Устойчив к действию разбавленных кислот и щелочей при температуре не выше 50 °С. При кипячении со щелочами отщепляется иод. Окисляется при нагревании с КМПО4. Растворяет жиры и масла. [c.657]

Э. А. Ледерер и В. А. Розанова, исследуя содержание витамина А в рыбьем жире, выделенном из рыб пресноводных бассейнов СССР, показали, что пресноводные рыбы содерж 1т витамин А, имеющий несколько иные физические и химические свойства. Этот новый витамин принято называть витамином Аг. Его биологические свойства совпадают со свойствами витамина А, однако он в 2—3 раза менее активен. Химическая структура витамина Аа (дегидрорети[юла) отличается от вышеприведенной структуры витамина Al наличием дополнительной двойной связи в кольце. [c.142]

Задержка ксенона в тканях является результатом многих физических, химических и физиологических факторов. Среди них неустойчивость ксенонатов в присутствии органических восстанавливающих веществ, различная растворимость ксенона в воде и жирах тела, перенос ксеноната и выделившегося ксенона потоком жидкости и скорость выделения газа, захваченного системой. В свете этих факторов нет ничего неожиданного в том, что кривые выведения ксенона из тканей не могут быть выражены простыми математическими уравнениями. Выводы из исследований биологических свойств водорастворимого ксеноната сводятся в основном к следующему [c.410]

Бешествами нуклеиновыми кислотами, полисахаридами, жирами, минеральными веществами, а также с другими белками. Благодаря этому возникают соединения, обладающие самыми разнообразными физическими и химическими свойствами. [c.156]