Состав и свойства жиров и масел

Тыква содержит (в % кожицы 17,0, мякоти 73 и семян 10. По другим данным [1], выход семян колеблется от 1,3 до 5% от массы плода. Состав семян тыквы (в %) воды 6,31 жира 38,4 азотистых веществ 27,47 сахара, крахмала и пентозанов 11,02 клетчатки 14,84 золы 1,99. Физические свойства тыквенного масла плотность 921,7 кг/м кислотное число 0,675 число омыления 196,3 йодное число 108,7 неомыляемые вещества 1,13. [c.399]

В их состав входят, минеральные масла (веретенные, машинные и т. п.), твердые углеводороды (петролатум, парафин), животные жиры (кашалотовый, тюлений и др.) и различные добавки (деготь, олеат нигрозина и др.), улучшающие их потребительские свойства. [c.575]

Химические и физические свойства жиров определяются составом жирных кислот, образующих эфирную связь с глицерином. Жиры, содержащие много двойных связей, при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию и называются маслами . Остатки жирных кислот, входящие в состав как жиров, так и масел, почти все имеют неразветвленную цепь с четным числом углеродных атомов от Сг до Сгг- [c.286]

Производство маргарина. Маргарином называется искусственно полученный пищевой продукт, напоминающий по ряду свойств сливочное масло. В его состав входят растительное масло, гидрированные и животные жиры, молоко и специальные компоненты, придающие ему соответствующий цвет и запах. Маргарин нашел широкое применение в питании населения и в разнообразных отраслях пищевой промышленности. [c.216]

Лялин Л. М. Жиры и масла. Состав, свойства и техническая переработка. [c.405]

Свойства жиров и их получение. Разделение жиров по происхождению на животные — твердые и растительные, или масла — жидкие, не может считаться удовлетворительным, так как физические свойства жира зависят не столько от его происхождения, сколько от характера входящих в его состав жирных кислот. Так, например, известны растительные масла твердые, как кокосовое масло, масло какао и др., а с другой стороны жидкие животные жиры, как например, рыбий жир. [c.157]

Растительные масла очень разнообразны по своим свойствам. Для общей их характеристики, а также для характеристики входящих в их состав жирных кислот принят ряд констант, которые характеризуют свойства жиров. Основными константами жиров являются кислот- [c.95]

Многочисленные исследования показали, что смазки на СЖК значительно отличаются от смазок на природных жирах. Различия в их структуре и свойствах объясняются прежде всего различным строением аниона мыла, входящего в их состав. В состав природных жиров (касторового и хлопкового масла, саломасов и т. п.) входят ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, ли-нолевая и др.), отсутствующие в СЖК. [c.27]

Химический состав и свойства масел. Жиры и масла — это полные эфиры трехатомного спирта глицерина и различных одноосновных кислот жирного ряда. Полные эфиры глицерина называют также триглицеридами [c.292]

Состав и другие свойства соапстока зависят от вида и сорта рафинируемого жира и метода ведения технологического процесса. Сравнительно светлый соапсток получается от рафинации пищевого саломаса на маргариновых заводах. При рафинации черного хлопкового масла в соапсток переходит темноокрашенное ядовитое вещество — госсипол такой соапсток имеет очень темный иногда даже черный цвет. [c.25]

Спиртовые извлечения из растительных материалов, к числу которых относятся настойки и жидкие экстракты, часто содержат сложные комплексы разнообразных компонентов — растворимых и нерастворимых в воде и имеющих не всегда установленный состав. К числу трудно растворимых или нерастворимых в воде экстрактивных веществ, характерных для многих настоек и жидких экстрактов, относятся эфирные масла, смолы, стеарины, воск, жиры, хлорофилл и т. п. В спиртовых средах эти вещества находятся, как правило, в состоянии истинных растворов. При разведении спиртовых настоек и многих жидких экстрактов водой концентрация спирта понижается, растворимость водонерастворимых веществ уменьшается и, наконец, они выделяются из первичного раствора, образуя гетерогенные системы. В зависимости от условий замены одного растворителя другим (спирта водой), количества и свойств водонерастворимых веществ их выделение происходит различно и приводит к образованию систем с различной степенью дисперсности — золей, мутей, суспензий. [c.200]

МАСЛО ДЛЯ волос ОБЛЕПИХОВОЕ . Это витаминизированное масло предназначено для ухода за слабыми, сухими, тусклыми и ломкими волосами, а также при появлении перхоти и выпадении волос. В его состав введены полезные добавки — лавандовое и оливковое масло, концентрат облепихи, норковый жир, касторовое масло и экстракт ромашки. Оказывает регенерирующее и противовоспалительное действие, обладает бактерицидными свойствами. Масло рекомендуется втирать в кожу головы в течение 3—5 минут за. 2 часа до мытья волос. Масло легко впитывается в кожу, хорошо смягчает волосы и придает им естественный блеск. Эффект достигается уже после 5— 6-разового применения. [c.77]

Относительное содержание остатков различных жирных кислот в смеси триглицеридов оказывает значительное влияние на физические и химические свойства смеси. Содержание жирных кислот в некоторых типичных природных жирах и маслах указано в табл. 10.2. Состав жиров и масел определяют гидроли- [c.234]

Уплотненные олифы представляют собой продукты глубокой термической переработки растительных масел и других жидких жиров, содержащие сиккативы и значительное количество растворителей. Растительные масла в этом случае оказываются более уплотненными (с большей вязкостью и более высоки. м удельным весом), чем при изготовлении обычных натуральных олиф. Получение уплотненных олиф основано, главным образом, на реакциях полимеризации и окисления масел в процессе длительной термической обработки их при высоких температурах, часто с продуванием воздухом. При этом происходят существенные химические изменения, оказывающие влия-ние на состав и свойства масел. Вследствие этого уплотненные олифы иногда называют полунатуральными. [c.246]

Глицериды, содержащие остатки непредельных кислот, являются жидкими и входят в состав некоторых жидких животных жиров и, главным образом, растительных масел. Масла, содержащие остатки непреде.пьных кислот с несколькими двойными связями, например линолевой и линоленовой (стр. 327), обладают свойством образовывать на воздухе, особенно в тонких слоях, пленки. Их называют высыхающими маслами и применяют для приготовления олифы и масляных красок. Жиры и масла, содержащие непредельные кислоты, при каталитическом гидрировании (в присутствии никеля), которое приводит к превращению входящих в их состав остатков непредельных кислот в остатки предельных, меняют свою консистенцию и становятся твердыми. Этот процесс называют гидрогенизацией жиров. Его используют для изготовления искусственных жироподобных веществ типа маргарина, салолина и т. п. [c.347]

Образование, состав и свойства стопных вод. Сырьем для производства мыла (щелочные соли кислот жирного ряда) служат растительные и животные технические жиры и масла, а также естественные и синтетические кислоты жирного ряда. Технология мыловаренных заводов охватывает следующие процессы а) очистку жиров, б) разложение жиров (получение искусственных кислот жирного ряда), в) омыление. [c.227]

Жидкие Ж. ж. содержатся в тканях морских млекопитающих и рыб, а также в костях и копытах наземных животных. Характерная особенность жиров морского зверя и рыб — наличие в них глицеридов высоконепредельных жирных к-т (с 4, 5 и 6 двойными связями). Для них характерно высокое йодное число (150—200) и ограниченная снособность к высыханию. Особое место среди Ж. ж. занимает масло коровье. В табл. 1 и 2 приведен жирнокислотный состав важнейших Ж. ж., в табл. 3 и 4 — пх основные физич. и химич. свойства. Содержание влаги в Ж. ж. колеблется в пределах 0,2—1,0%. [c.34]

Растительные масла представляют собой сложные эфиры глицерина и различных ненасыщенных и насыщенных одноосновных кислот жирного ряда (глицериды). Наряду с полными эфирами глицерина (триглицеридами) в маслах могут содержаться моно- и диглицериды. Состав глицеридов кислот и их распределение в молекулах жиров обусловливают природу и свойства масел. [c.86]

Сырьем для производства растительных жиров служат богатые жирами плоды или семена растений. Из плодов деревьев получают пальмовое и оливковое масло. Касторовое, сурепное, подсолнечное и хлопковое масла получают соответственно из семян клещевины, сурепки, подсолнечника и хлопчатника. Производство растительных жиров и масел основано на процессе прессования исходного растительного сырья и последующей рафинации продуктов прессования экстракционными и другими методами [275, 354]. Состав и свойства полученных продуктов зависят от вида растения, его территориальной принадлежности, технологии производства. [c.256]

Основной формой расиространения высших жирных спиртов в природе являются их сложные эфиры с органическими кислотами. Сложные эфиры содержатся в продуктах жизнедеятельности некоторых животных, насекомых и микроорганизмов, многих растений и деревьев. После добычи или извлечения из природных объектов эти продукты выступают под названием жир , воск , эфирное масло . Они состоят из одних и тех же элементов (углерод, водород и кислород), имеют много обш,его по свойствам и источникам происхождения, нередко подмешаны друг к другу. Рассмотрим химический состав и свойства этих веществ, разберемся, что же в действитель ности скрывается за этими понятиями. [c.42]

Состав и свойства естественных жиров даже одного типа в связи с различным происхождением могут существенно изменяться. Для производства смазок в последние годы широко применяют индивидуальные жирные кислоты или их смеси. У нас наибольшее распространение получили стеариновая и олеиновая кислоты. За рубежом для производства высококачественных смазок с успехом применяется получаемая при расщеплении гидрированного касторового масла 12-оксистеариновая кислота. [c.560]

До 1966 г. около 90 % сырого таллового масла использовали без дальнейшей обработки б качестве флотореагента, в производстве хозяйственного мыла, олифы для типографских красок темного цвета, жирующих средств. Однако в связи с раз-нонаправленностью потребительских свойств входящих в состав сырого таллового масла компонентов, наличием в продукте загрязняющих примесей, применение масла в сыром виде дает незначительный народнохозяйственный эффект, поэтому его направляют на очистку и переработку. [c.86]

Различают два вида вазелина натуральный и искусственный. Натуральный (природный) вазелин получают из остатков от разгонки парафиновых нефтей с последующей очисткой серной кислотой и отбелкой адсорбентами. Природный вазелин обладает асептическими и гидрофильными свойствами и способностью (особенно в смеси с ланолином) поглощать и удерживать значительное количество воды. В чистом виде в промышленности используется натуральный вазелин не как самостоятельный продукт, а как сырье для приготовления искусственных вазелинов. Искусственный вазелин представляет собой ароматизированную смесь из церезина, парафина и парфюмерного масла в различной пропорции в зависимости от точки Ш1авления первых двух компонентов. В состав вазелина могут входить также естественный вазелин белого цвета и отбеленный петролатум, предназначенный для повышения вязкости и предохранения от выстуш1ения влаги на поверхности кожи. В борный вазелин добавляют в качестве дезинфицирующего средства борную кислоту. Вследствие того что вазелин при нагревании полностью смешивается с жирами, маслами и восками, он является хорошей основой для приготовления жировых защитных кремов. [c.215]

Наиболее экономичный промышленный метод гидролиза жиров заключается в обработке их водяным паром при температуре 200— 225 "С под давлением. На практике гидролиз жиров служит основой для получения глицерина, жирных кислот и мыл. Однако с гидролизом связаны процессы ухудшения качества жиров при их длителыюм хранении в присутствии влаги. В состав природных триацилглицфи-нов наряду с высшими жирными кислотами входят в незначителыюм количестве кислоты с короткими цепями (например, их достаточно много в сливочном масле). Высвобождающиеся в результате гидролиза низшие кислоты придают продукту неприятный запах и вкус так, масляная кислота СзН СООН обусловливает прогорклость сливочного масла. Это свойство жиров необходимо учитывать при изготовлении и хранении лекарственных форм на жировой основе. [c.429]

Обладает высокими эмульгирующими свойствами. Наличие фосфорных соединений делает его близким к лецитину и кефалину, входящим в состав кожного жира, благодаря чему он оказывает эффективное смягчающее действие на кожу, предотвращает потерю влаги кожей, не оставляет ощущения жирности кожи. Применяют в основном для получения эмульсионных кремов масло/вода густой консистенции в количестве от 2 до 7%. СТЕАРАТ ПЭГ-400 (эмульгатор) — смесь моно- и диэфиров стеарина и полиэтиленгликоля с молекулярной массой 400 (ПЭГ-400). [c.141]

Кроме масляной кислоты в состав природных жиров и масел в виде эфиров глицерина входят и другие жирные кислоты с нормальной цепью и четным числом углеродных атомов в молекуле (Сб—С24). Например, капроновая кислота Се содержится в козьем масле. Отсюда и произошло ее название (лат. сарег — коза). Подробнее состав жиров и их свойства будут рассмотрены в 106. [c.239]

Отходы при получении целлюлозы (талловое масло) — непищевое сырье оно представляет собой вязкую жидкость темно-бурого цвета с неприятным запахом. Талловое масло состоит из смеси жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой, лииолевой и др.) и смоляных кислот (абиетиновой и др.), а также различных нейтральных окисленных веществ. В настоящее время талловое масло начали применять в мыловарении вместо растительных жиров и в производстве типографских олиф. Состав и свойства таллового масла, а также несложность получения позволяют считать его перспективным сырьем для лакокрасочной промышленности. [c.177]

Способность кремнийорганических соединений улучшать блеск и кроющую способность восковых композиций используют при приготовлении различных косметических препаратов, в частности губных помад, в состав которых вводится до 6—10% ПМС [12]. Губная помада представляет собой сложную композицию, включающую жиры, масла, воска, эфиры, наполнители, красители и ароматические вещества. Рецептуры отечественных и зарубежных помад примерно одинаковы, однако последние, как правило, содержат силоксаны, которые придают губной помаде специфические потребительские свойства блеск и хорошую кроющую способность. В качестве добавок за рубежом используют жидкие полиметилсилоксаны с вязкостью 200—300 мм с. В Советском Союзе для этих целей применяют полиэтилсилоксановую жидкость ПЭС-5 и полиметилсилоксановую жидкость ПМС-200А. Их вводят в расплав стандартной жировой основы помады в количестве 8—10%. Губная помада с добавкой силоксанов не оказывает на кожу раздражающего и аллергического действия. [c.271]

Для смягчения, предохранения от порчи и повышения водонепроницаемости кожаных изделий используются смазки жировая для юфтевой обуви (ГОСТ 2605-51), амуничная (ГОСТ 2649-52) и другие. В их состав входят минеральные масла (веретенные, машинные и т. п.), твердые углеводороды (петролатум, парафин), животные жиры (кащалотовый, тюлений и др.) и различные добавки, улучшающие их потребительские свойства (деготь, олеат нигрозина и др.). Расфасовку смазок для кожи производят в мелкую тару и в бочки емкостью до 100 л. [c.435]

В качестве омыляемого сырья используют природные жиры и синтетические жирные кислоты (СЖК). Синтетические солидолы в значительной степени отличаются от жировых по структуре, объемно-механическим и другим свойствам. Жировые солидолы готовят на хлопковом масле и саломасе, в состав которых входят в основном глицериды непредельных (олеиновой, линолевой и ли-нолеыовой) кислот, а синтетические — на кубовых остатках СЖК. При изготовлении любых мыльных смазок очень важна воспроизводимость их качества. В связи с этим, как правило, готовят 2—3 образца одного и того же состава, анализируют их и полученные данные заносят в нижеприведенную таблицу [c.259]

Второй ингредиент искусственной пятнообразующей смеси — это масло. Следует отметить, что известные нам рецепты этих, смесей отличаются друг от друга главным образом в отношении вида и количества именно этого ингредиента. Вещества, из которых состоит этот масляный компонент, могут быть насыщенные минеральные смазочные масла, ненасыщенные растительные масла, насыщенные или гидрированные растительные масла, л<ивот-ные жиры, жирные кислоты, жирные спирта, ланолин и т. д. или же смеси из двух или нескольких видов этих масел. Состав масла, содержащегося в естественном пятне, определенный Броуном и государственным бюро стандартов, приведен выше в табл. 2 и 7. Эти два определения почти совпадают в отношении количества свободной жирной кислоты, содержаи 1ейся в естественных пятнах. Государственное бюро стандартов определило таковое в 32,3%, а Броун в 31,4%. Тем не менее свободные жирные кислоты никогда не считались подходящими ингредиентами искусственных пят-нообразователей, так как они под действием моющего средства (особенно синтетического) склонны омыляться. Авторы настоящего труда подвергают сомнению убедительность этой причины, якобы оправдывающей исключение жирных кислот из состава искусственных пятнообразующих смесей. Основной аргумент, выдвигаемый в пользу отказа от этих кислот, заключается в том, что жирные кислоты препятствуют определению свойств исследуемых моющих средств. [c.41]

В мировой практике эталоном для хорошего твердого туалетного мыла считается рецептура, содержащая 80—85% светлых сортов говяжьего топленого жира (с титром жирных кислот 41— 43Х) и 15—20% кокосового масла. Этот состав обеспечивает наличие в жировой смеси 20—22% стеариновой, 23—25% пальмитиновой, 11—15% миристиновой и лауриновой и 35—37% олеиновой кислот, что улучшает физико-химические и потребительские свойства мыла и обеспечивает благоприятные условия для его механической обработки. [c.82]

Жирные кислоты, входяш ие в состав триацилглицеролов, определяют их физико-химические свойства. Чем больше в липидах остатков короткоцепо-чечньгх и ненасьщенных кислот, тем ниже температура плавления и выше растворимость. Так, животные жиры обычно содержат значительное количество насыш енных жирных кислот, благодаря чему они при комнатной температуре остаются твердыми. Жиры, в состав которьгх входит много ненасыщенных кислот, будут при этих условиях жидкими их называют маслами. [c.290]

Что бьшо известно к тому времени о жирах Очень немногое. Еще в XVII в. один из первых химиков-аналитиков ТахСний впервые высказал предположение, что жиры содержат скрытую кислоту . В 1741 г. Э. Жоффруа, известный своими исследованиями в области химического сродства, обнаружил, что при разложении мыла (которое, как известно, готовили варкой жира со щелочью) кислотой образуется жирная на ощупь масса. Однако Жоффруа подчеркивал, что эта масса-вовсе не исходный жир, так как отличается от него по свойствам. Наконец, в 1779 г. знаменитый химик XVIII в. К. В. Шееле получил новое жидкое вещество, нагревая оливковое масло со свинцовым глетом (РЬО). Повторив опыты со свиным салом, сливочным маслом и другими подобными веществами, Шееле показал, что новое вещество входит в состав всех растительных и животных жиров. [c.113]

Глицериды природных жиров весьма специфичны по своему составу. Так, ненасыщенные кислоты растительных масел содержат двойные связи почти исключительно в г ис-конфигурации, а остатки различных жирных кислот занимают специфические положения в молекулах триглицеридов. Для масел растительного происхождения типично присутствие остатка ненасыщенной кислоты в положении 2 например, в масле бобов какао содержится 40% 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерина и практически нет его изомеров. Физические свойства масел и жиров определяются не только природой жирных кислот, входящих в их состав, но и распределением изомерных триглицеридов, которое характерно для каждого конкретного масла или жира. [c.601]

ЦИНКСТЕАРАТ для парфюмерно-косметической промышленности — белый или с желтоватым оттенком порошок кислотное число не более 3, содержание влаги не более 2%, цинка 10,2—11,0%, хлора не более 0,1%, щелочь отсутствует, допускаются следы сульфата. Получают синтетическим путем. Продукт почти нерастворим в воде и спирте, растворим в жирах и маслах. Благодаря мягкости и выраженным адгезионным и скользящим свойствам применяют в качестве наполнителя в составе пудры в количестве 5—15%. Как структурообразующий и эмульгирующий компонент входит в состав многих [c.140]

Свойство хромогенов окрашиваться от воздействия некоторых реагентов используется в аналитической практике для определения природы жира. Окраска, возникающая под действием специального реагента, характерна лишь для одного какого-либо жира. Так, к числу хромогенов относится, например, сезамин, входящий в состав кунжутного масла. Сезамин твердое вещество с температурой плавления 122,5°С, формула его С20Н18О6. Наличие сезамина обусловливает цветную реакцию на кунжутное масло (реакция Бодуэна)—красное окрашивание, возникающее при воздействии на кунжутное масло фурфурола и дымящей соляной кислоты. [c.129]

Конкретный пример существования веществ с одинаковым составом был известен Дальтону. Он заметил, что выделенный из конденсата светильного газа углеводород имеет тот же элементный состав, что и маслородный газ (этилен), Дальтон высказал мысль, что новый углеводород представляет собой двойной атом маслородного газа. Это был бутилен, впоследствии более подробно изученный Фарадеем. В 1825 г. Фарадей исследовал масло, выделенное из конденсата газа, полученного при нагревании китового жира. Из этого конденсата Фарадей выделил два углеводорода — бензол и другой, более летучий газ, анализ которого дал состав вполне идентичный составу маслородного газа (этилена). Новый газ (изобутилен) отличался от этилена но плотности и по химическим свойствам. [c.166]

Для гигиенической оценки пластмасс пищевого назначения наиболее рациональным было бы качественное и количественное определение компонентов полимера, мигрирующих в питьевую воду и пищевые продукты. Однако анализ химических компонентов, мигрировавших из пластмасс в пищевые продукты, представляет собой трудно выполнимую задачу из-за сложного состава пищевых продуктов. Например, молоко и молочные продукты являются сложными химическими и биологически активными системами, не только мешающими определению отдельных компонентов пластмасс, мигрировавших в них, но и способными изменять первоначальные свойства этих компонентов. Молоко представляет собой сложную коллоидную систему (белок, жир, плазма), в состав которой входят азотсодержащие вещества казеин, альбумин, аминокислоты, гиппуровая кислота и т. д. [11, с. 10]. Растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. д.) имеют не менее сложный состав. В состав арахисового масла, например, входят следующие кислоты пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, олеиновая, ли-ноленовая и др. [12, с. 8]. В равной степени это относится и к другим пищевым продуктам (сливочное масло, мед, фруктовые соки и т. д.). [c.10]

Свои свойства жирные кислоты передают жирам, в состав которых они входят. Например, говяжий и бараний топленые жиры, в составе которых более 50% твердых насыщенных жирных кислот, при комнатной температуре остаются твердыми. Подсолнечное, соевое, льняное, арахисовое масла, глицериды которых на 85—90% образованы ненасыщенными жирными кислотами, при комнатной температуре жидкие. Хлопковое масло, в составе кото poro до 27% насыщенных жирных кислот (миристнновая, пальмитиновая, стеариновая и др.), при комнатной температуре имеет полужидкую слегка мазеобразную консистенцию. [c.16]

Фосфатиды. В растительных маслах всегда содержится некоторое количество жироподобных веществ, называемых фосфатида-ми, в состав которых входит фосфор. Фосфатиды хорощо растворяются в масле, однако эти растворы неустойчивы. При попадании в масло даже небольщого количества влаги и при охлаждении фосфатиды набухают и выпадают в осадок. Это их свойство ис-йользуют для очистки масла от фосфатидов, добавляя в него необходимое количество воды. Процесс называется гидратацией. Она осуществляется обычно на маслозаводах. Однако после гидратации в масле остается некоторое количество негидратирующих-ся фосфатидов, которые способствуют переходу нейтрального жира в соапсток, в результате чего уменьщается выход рафинированного жира. [c.25]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология