Производство вина

БРОЖЕНИЕ (ферментация) — процесс разложения органических веществ, преимущественно углеводов, на более простые соединения под влиянием микроорганизмов или выделенных ими ферменте ). Освобождающуюся при этом энергию микроорганизмы расходуют для своей жизнедеятельности, а продукты Б. используют для биосинтеза. Важнейшими типами Б. являются спиртовое (производство вина, пива, этилового спирта и др.), молочнокислое (производство кефира, кваса, силосование кормов, квашение овощей и др.), маслянокислое (происходит в заболоченных почвах, в испорченных консервированных продуктах), метановое. [c.47]

Рис. 3.8. Машинно-аппаратурная схема линии производства вин

Снижение скорости потребления глюкозы и прекращение накопления лактата в присутствии кислорода носит название эффекта Пастера. Впервые это явление наблюдал Л. Пастер во время своих широко известных исследований роли брожения в производстве вина. В дальнейшем было показано, что эффект Пастера наблюдается также в животных и растительных тканях, где кислород тормозит анаэробный гликолиз. Значение эффекта Пастера, т.е. перехода в присутствии кислорода от анаэробного гликолиза или брожения к дыханию, состоит в переключении клетки на наиболее эффективный и экономичный путь получения энергии. В результате скорость потребления субстрата, например глюкозы, в присутствии кислорода снижается. Молекулярный механизм эффекта Пастера заключается, по-ви-димому, в конкуренции между системами дыхания и гликолиза (брожения) за АДФ, используемый для образования АТФ. Как известно, в аэробных условиях значительно эффективнее, чем в анаэробных, происходят удаление и АДФ, генерация АТФ, а также регенерирование НАД, окисленного из восстановленного НАДН. Иными словами, уменьшение в присутствии кислорода количества и АДФ и соответствующее увеличение количества АТФ ведут к подавлению анаэробного гликолиза. [c.353]

ПРОИЗВОДСТВО ВИННОЙ кислоты [c.91]

На рис. 3.8 показана машинно-аппаратурная схема линии производства вин. [c.144]

При брожении сахаров сусло в производстве вина превращается также в готовый продукт, формирующий вино как материал с типичными для него свойствами. Аппараты для сбраживания сусла при производстве вина разделяют на установки для непрерывного брожения и на аппараты для брожения сусла на мезге. [c.1054]

Дихлорэтан является одним из самых крупнотоннажных галогенпроизводных углеводородов. Так, в 1974 г. его производство в США составило 5 млн. т. Из них 78% расходуется на получение вииилхлорида. Объем выпуска 1,2-дихлорэтана в значительной степени зависит от мощности производства винил-хлорида и хлорзамещенных растворителей. [c.400]

АППАРАТЫ ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВИНА [c.1065]

Эукариотические клетки, как правило, удается культивировать в лабораторных и производственных условиях с большим или меньшим успехом При сравнении, например, клеток дрожжей — сахаромицетов, используемых в производстве вин, и клеток — бластов человека, применяемых в производстве интерферона, культивирование последних сопряжено с большими трудностями, чем культивирование первых В такой же мере можно говорить о различиях клеток растений и животных Для клеток растений характерна тотипотентность, то есть способность любой отдельной растительной клетки в соответствующих условиях культивирования трансформироваться в целое растение Клетки животных не обладают такой способностью и выращивать их труднее, чем клетки растений [c.139]

Аппараты для сбраживания сусла при производстве вина 1065—1070 [c.699]

Растворы минеральных солей, применяемых в производстве винной кислоты, имеют практически нейтральную реакцию, поэтому относительная скорость коррозии стальной аппаратуры при использовании этих растворов сравнительно невелика. Тем не менее необходимо принимать соответствующие меры предосторожности, чтобы не загрязнить полуфабрикаты винной кислоты солями железа. V [c.91]

Инженерные расчеты. Производительность установки непрерывного сбраживания сусла при производстве вина часовую П (дал/ч) и суточную Пс (дал/сут) рассчитывают по формулам [c.1069]

Разработать научные основы технологии шампанизации при производстве вин, содержащих диоксид углерода, из концентрата виноградного сока с целью увеличения вьшуска экологически безопасной продукции [c.1344]

Мальтоза легко растворяется в воде, имеет сладкий вкус. Ее используют в производстве вина и пива. Ферментативно легко расщепляется до глюкозы. В организме человека также ферментативно легко расщепляется до глюкозы. [c.518]

Основным сырьем для производства винной кислоты служат-сухие винные дрожжи, виннокислая известь, меловые осадки, образующиеся при обработке вина, и другие материалы, получаемые при переработке отходов винного производства. Наиболее высококачественным сырьем является винный камень, выделяющийся в виде кристаллов из виноградного вина при длительном хранении. [c.91]

Особенно часто газовые эмульсии образуются в различных технологических процессах, например, при абсорбции и десорбции газов в жидкостях самых различных видов кипении жидкостей при переработке высоковязких растворов и расплавов полимеров (в процессах получения лаков, пленок, химических волокон, кинофотоматериалов) при варке стекла и изготовлении стеклянных изделий в производстве вин (шампанских), пива, газированных напитков при получении строительных материалов, очистке сточных вод при производстве и очистке металлов и во многих других случаях. [c.4]

В микробиологической промышленности накоплен значительный опыт по отделению микроорганизмов от жидкостей. При производстве вина и пива дрожжи отделяют на протяжении тысяч лет простым отстаиванием. Кроме того, используют фильтрование через слой различных материалов — асбест, целлюлозу, инфузорную землю и др. [3, 27, 261]. В производстве пекарских дрожжей суспензию пропускают через сепараторы и фильтр-прессы [3, 271. При получении ферментов (так же, как и других биологически активных веществ) путем выращивания микроорганизмов в глубинных условиях отделение биомассы от культуральной жидкости осуществляется на фильтрпрессах, барабанных вакуумфильтрах, различного типа центрифугах и сепараторах [118], [c.185]

Многие процессы из тех, которые мы теперь называем каталитическими, известны были очень давно. Так, например, еще в средние века эфир готовили действием на спирт серной кислотой, с древних времен омыляли жиры в присутствии щелочей. К очень старым процессам относится также производство вина, спирта, уксуса брожением и др. Однако только в начале XIX века, когда в практику химиков широко вошли методы количественного анализа, было обращено внимание на характерную особенность подобных процессов одно из веществ, без введения которого нельзя осуществить процесс, остается после реакции неизменным химически и в том же количестве, в каком было взято. [c.58]

Краткий исторический очерк. Ферментативные реакции применялись еще в древности для производства вина, уксуса, пива и сыра. Их систематическое исследование было предпринято лишь в настоящее время. Старые наблюдения долгое время оставались вне какой-либо связи друг с другом. [c.791]

Глицерин находит широкое применение при изготовлении красок, в медицине, в парфюмерии, в производстве вин, для приготовления так называемых незамерзающих растворов, применяемых в радиаторах автомобильных и авиационных двигателей антифризы), и т. д. [c.87]

Выпускают картофельный, кукурузный и пшеничный крахмал. Применяют в производствах вина и патоки, для изготовления декстрина (кукурузный и картофельный крахмал) и аппретуры, для наполнения тканей, крахмаления белья, загущения красок, как клеящий материал—в переплетном, картонажном и писчебумажном производствах, как пищевой продукт, в медицине и пр. [c.930]

Плодовые соки, минеральные воды и лекарственные препараты стерилизуют, пропуская через мелкопористые асбестовые или целлюлозные фильтры. При производстве вина прибегают к центрифугированию и фильтрации, чтобы прервать брожение на нужной стадии (для сохранения остаточного сахара ). [c.211]

Установлено, что чем больше различных органических соединений в стоках, тем разнообразнее биоценоз ила. Так, в илах от обработки хозяйственно-бытовых стоков найдено 32 вида бактерий, а в илах, которые выращивались на стоках от производства винил ацетата и ацеталь-дегида, — только 7 видов. [c.334]

Результаты коррозионного обследования оборудования в производстве винил [c.98]

Третий путь к освоению приемов , которыми пользуется живая природа в своих лабораториях in vivo, состоит в значительных, причем полученных в самые последние годы, достижениях химии иммобилизованных систем. Как было уже сказано, энзимология давно уже накопила информацию об уникальных качествах биокатализаторов. Но вместе с тем она указала и на их крайнюю лабильность, неустойчивость при хранении и быструю потерю активности при перенесении в реакционные системы, функционирующие in vitro. Ведь именно поэтому техническая биохимия не могла пойти далее нескольких ограниченных областей промышленности, где применяются преимуп ественно гидролитические ферменты, выделяемые микроорганизмами. Эти области — производство вин, пива, чая, хлеба и некоторых других пищевых продуктов, обработка кожи. Все попытки использовать богатейший набор ферментов, которым располагает природа, для осуществления лабораторных и промышленных процессов наталкивались на, казалось бы, неразрешимые проблемы 1) трудную доступность чистых ферментов и их непомерно высокую стоимость 2) их нестабильность при хранении и транспортировке 3) быстро наступающую потерю их активности в работе, даже если удалось их выделить и пустить в дело. Но теперь оказалось, что эти проблемы удается решить. Благодаря успехам микробиологической промышленности стало возможным получать многие ранее трудно доступные или недоступные ферменты по ценам в 100—1000 раз ( ) ниже цен на ферменты растительного и животного сырья. Но, главное, теперь открыты пути стабилизации ферментов, и именно это обстоятельство стало основанием химии иммобилизованных систем, или биоорганического катализа . Сущность этого открытия и всех последующих исследований, направ- [c.184]

В современном промышленном производстве вин используются чистые культуры дрожжей, содержащие специально выделенные расы. В случае получения виноградного или яблочного вина, ИдуШЁГО в дальнейшем для получения соответственно коньячного [c.110]

Из табл. 28 видно, что, понижая давление над бражкой, можнс вскипятить ее и соответственно произвести перегонку спирта пр более низких температурах, чем соответствующих, как обычнс принято, атмосферному давлению. Указанный принцип перегонк не получил применения в спиртовой промышленности, не реализован в промышленных технологиях некоторых стран пр1 производстве винного и плодово-ягодного спиртов. При это качество спирта, перегоняемого при пониженных давлениях I температурах кипения, получается более высоким. [c.146]

В качестве органической кислоты в композицию могут быть введены лимонная кислота, малеиновый ангидрид, щавелевая, глутаровая, янтарная, адипиновая кислоты, фталевый ангидрид, отходы капролак-тамово1го производства, винная кислота и ряд других. Все они также обладают комплексообразующими свойствами и используются в виде монорастворов для химических очисток. Однако В этих растворах создаются комплексы существенно меньшей прочности, чем в растворах комплексона. Поэтому в случае использования этих веществ в виде монорастворов для удаления отложений (в основном железоокисных) их концентрации должны быть существенно большими (приблизительно в 10 раз), чем это требуется исходя из стехиометрических соотношений. В связи с этим органическая кислота не может быть израсходована полностью и значительное ее количество сбрасывается с отмывочным раствором, что удорожает очистку. [c.109]

Обработку виноматериалов при производстве вина выполняют с целью достижения нормативных показателей качества продукции. К таким показателям относятся органолептические показатели (вкус, аромат, цвет, прозрачность и др.) и содержание полезньпс и посторонних веществ в химическом составе вина (спирта, сахара, кислот, минеральных веществ и др.). Основными операциями обработки виноматериалов являются купажирование, очистка и температурное воздействие. [c.142]

Смешанный поливинилацеталь—поливинилформальэтилаль (ви-нифлекс) получают последовательным ацеталированием ПВС формальдегидом и ацетальдегидом. Технология производства вини-флекса описана в книге [127]. Последовательным ацеталированием ПВС фурфуролом и масляным альдегидом синтезируют поливинилбутиральфурфураль [128], а заменяя фурфурол кротоновым альдегидом, — поливинилбутиралькротональ [ 129]. [c.136]

Тартратогипс — отход производства винной кислоты, содержащий 62-64% дигидрата кальция. [c.225]

Вннная кнслота плавится прн 170 " С, [а]о= Н-12 (10%-ный водный раствор). Ее получают из кислой калиевой соли (виннокаменной соли), которая образуется и накапливается в процессе производства вина. Впервые (Ч-)-винную кислоту получил К. Шееле (1769). [c.614]

Микробиотехнология на клеточном уровне практически реализована значительно раньше, чем фито- и зообиотехнологии. Для примера можно назвать приготовление ряда пищевых продуктов (кисломолочных, хлеба, сыров), производство вин, пива, спиртов, органических кислот, аминокислот, антибиотиков, ферментов, отдельных витаминов, белковых и других кормов для сельскохозяйственных животных, а также веществ, производство которых основано на методах генетической инженерии, и пр. [c.377]

Технологический процесс производства вин включает следующие операции хранение, термическую обработку, оклейку, куиаж и розлив. [c.295]

Превращение виннокислой соли в кислоту, называемое в производстве винной кислоты расщеплением, производится в расщепителях II (см. рис. 19). Эти аппараты, подобно декантато-рам, и нейтрализаторам, часто выполняются в виде сужающегося вверху чана из тостой дубовой клепки и снабжаются мешалкой. [c.97]

Рацемизация. — Превращение половины имеющегося оптически активного вещества в его энантиомер, приводя-ш,ее к образованию ( )-модификации, называется рацемизацией. В 1,шыте Пастера, в котором ( + )-винная кислота была превращена в смесь мезо- и ( )-кислот нагреванием с водой до 165°С, происходила ]>ацемизация части исходного вещества. ( )-Виноградная кислота, являющаяся побочным продуктом производства ( + )-винной кислоты 5 винодельческой промыш ленности, также, вероятно, образуется в результате рацемизации ( + )-кислоты в процессе ее получения. [c.108]

Реакция перекиси водорода с простейшими карбоновыми кислотами часто применяется в качестве метода препаративного получения пероксокислот [292]. Возможно и дальнейшее окисление, причем кислоты с более длинной цепью менее чувствительны к такому окислению. При окислении двуосновой кислоты (щавелевой) кислая среда способствует протеканию окисления до двуокиси углерода, а основная среда тормозит это окисление [293]. Аналогичное поведение наблюдается у мезоксалевой кислоты [294]. Наличие гидроксильных групп повышает скорость окисления, например в ряду кислот янтарная, яблочная и винная [295]. Исследованы также непредельные фумаровая и маленновая кислоты [296]. Окисление малеинового ангидрида перекисью водорода предложено в качестве метода производства винной кислоты [297]. Изучены реакции перекиси водорода с кетокислотами, например с глиокси-ловой и ацетоуксусной [298] рассмотрены механизмы, которые в состоянии объяснить наблюдаемый основной катализ при этой реакции [299]. Исследованы реакции перекиси водорода с дикарбонильным соединением—глиок-салем [300], с родственной ему гликолевой кислотой [301], стрикетонами [302] и другими кетонами [303]. [c.343]

С. М. Дановым и др. разработана математическая модель химико-технологической системы производства винил-хлорида, которая позволяет рассчитать и улучшить основные показатели работы цеха. [c.3]

В связи с уменьшением обьема капвложений в хлорную подотрасль примерно за I млр.руб., часть объектов и производств, намечавшихся созданием в 10 пятилетке, переносятся на XI и ХП пятилетки, в том числе 5 производств хлора и каустической сода суммарной ммц-ностью 670 тыс.т каустической соды в год, два производства винил-хлорида суммарной М01910стью. 240 тыс.т в год, производства эпихлор-гидрина с перхлоруглеродами мощностью 30/30 тыс.т в год и ряд других производотв. [c.3]

Необходимое условие любого спиртового бродильного процесса наличие сахара в сырье. Так, в производстве вина используется сахар виноградного сока. Почти все вино в мире делают из винограда одного вида, УШз vinifeгa. Сок этого винограда — прекрасное сырье для производства вина. Он богат питательными веществами, служит источником образования приятных запаха и вкуса, содержит много сахара его природная кислотность подавляет рост нежелательных микроорганизмов. [c.109]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология