Галактуроновая кислота из пектина

Пектины. Агар-агар. Наряду с клетчаткой в опорных тканях растений встречаются так называемые пектины, которые при гидролизе дают до 83 % галактуроновой кислоты. Пектиновые вещества содержатся в яблоках, смородине, крыжовнике и других плодах. Характерна их способность в присутствии органических кислот образовывать плотные студни с сахарозой, что используется в кондитерской промышленности для приготовления мармелада, желе, пастилы и т. д. Благодаря наличию большого количества галактуроновой кислоты пектины содействуют детоксикации организма (стр. 210) и являются важным фактором в диетпитании. [c.222]

Сходный тип узлов (кристаллиты) образуется в гелях пектинов — сложных разветвленных полисахаридов, в основе молекул которых лежит цепь из р-1- 4-связанных остатков частично этерифицированной В-галактуроновой кислоты. [c.171]

Пектиновые вещества. Из других полисахаридов, имеющих некоторое пищевое значение, интерес представляют так называемые пектиновые вещества—основа фруктовых гелей (желе). Они входят в состав многих фруктов (яблоки, крыжовник, земляника и др.).Пектины — очень сложные вещества. В основе структуры пектиновых веществ лежит цепочка из остатков галактуроновой кислоты [c.87]

Как уже указывалось выше, в полисахаридах растений встречаются частично метилированные монозы, например метилированная у Сз D-галактоза, у i D-глюкуроновая кислота, в карбоксильной группе галактуроновой кислоты из пектинов и др. [c.333]

В сыром пектине содержатся пентозаны, галактозаны и тому подобные примеси, которые могут быть в значительной мере удалены с помощью повторных осаждений. В результате гидролиза очищенного таким образом пектина образуется галактуроновая кислота и 11,5% метилового спирта. При определениях молекулярного веса производных пектина были получены очень высокие величины. Поэтому в настоящее время считают, что пектин является полигалактуроновой кислотой, карбоксильные группы которой частично этерифицированы метиловым спиртом, и подобно целлюлозе имеет цепное строение. [c.458]

Полимеры уроновой кислоты с 1,4-связями, такие, как гиалуроновая кислота, дерматансульфат (рис. 2-16) и пектины (гл. 2, разд. В,3), могут расщепляться группой бактериальных ферментов, использующих механизм элиминирования [123]. Геометрия звеньев галактуроновой кислоты, соединенных р-связями в молекуле пектина, благоприятна для [c.150]

Определение пектина проводят еще по количеству СОа, отщепляемого от галактуроновой кислоты при воздействии на нее 12%-ного раствора НС1. При нагревании с соляной кислотой уроновые кислоты разлагаются на фурфурол и СО . [c.174]

В растительных тканях происходит обмен и О-глюкуроновой кислоты и ее 7-лактона. Опыты с меченой глюкуроновой кислотой и ее лактоном показывают, что хотя эта кислота в большом количестве превращается в галактуроновую кислоту и затем в пектин, значительная ее доля декарбоксилируется у 6-го атома углерода, образуя пентозу, которая включается в гемицеллюлозу клеточной стенки. Из растений маша выделена декарбоксилаза, катализирующая реакцию [c.147]

По данным гидролиза препаратов пектиновых веществ еще сравнительно недавно считали, что обязательными компонентами их являются /-галактуроновая кислота, -галактоза,. /-арабиноза, метиловый спирт, а также уксусная кислота. В дальнейшем было показано, что вещества, дающие при гидролизе -галактозу, /-арабинозу и, уксусную кислоту, тщательным фракционированным осаждением. можно отделить от пектина. [c.628]

Растворимый пектин расщепляется разбавленными щелочами или при каталитическом воздействии фермента пектинэстеразы (пектазы). В результате гидролиза отщепляется метиловый спирт и пектиновая (полигалактуроновая) кислота. Пектиновая кислота расщепляется ферментом полигалактуроназой, в результате гидролиза которой образуется галактуроновая кислота. Пектиновая кислота не образует с сахаром студня, подобно растворимому пектину. В промышленных условиях стремятся предотвратить щелочной или ферментативный гидролиз пектина, так как это снижает его желирующую способность, которая используется в кондитерском производстве для приготовления желе, джема, мармелада, пастилы и других изделий. Из плесневых грибов в производственных условиях получают ферментные препараты, расщепляющие пектиновые вещества. Эти препараты используют для превращения пектиновых веществ в растворимое состояние с целью осветления фруктовых соков, плодовых и виноградных вин. Содержание большого количества пектиновых веществ в этих напитках затрудняет фильтрование и является одной из причин непрозрачности. Пектиновая, или галактуроновая, кислота легко дает соли (пектаты), которые осаждают из раствора. [c.172]

Галактуроновая кислота из пектина [c.86]

Известный интерес представляют пектины и пектинаты, растворяющиеся в воде с образованием плотных гелей. Полностью метилированная пектовая кислота содержит около 14% метоксилов, но природные продукты содержат и карбоксильные группы. В зависимости от того, метилировано больше или меньше 50% карбоксильных групп, различают Н- и -пектины, отличающиеся коллоиднохимической и желирующей активностью. Щелочные пектины хорошо растворимы, поскольку солеобразующий одновалентный катион связан лишь с одной полимерной цепью остатков /)-галактуроновой кислоты. Пектины разрушаются щелочами и легко подвержены термоокислительной и ферментативной деструкции. Фермент пектин-эстеразы каталитически расщепляет эфирные связи с выделением карбоксильных групп и метанола. Фермент полигалактуроназы гидролизует гликозидные связи. Подобная лабильность пектинов обусловливает их неперспективность как защитных коллоидов. [c.187]

Пектиновыми веществами называют углеводные соединения кислого характера, построенные из звеньев метилированной галактуроновой кислоты. Пектины — высомолекулярные соединения с молекулярным весом 20—50 тыс. (в зависимости от способа их получения). При энзиматическом гидролизе пектина было получено 85% кристаллической / -галактуроновой кислоты. [c.25]

С жизнедеятельностью клостридиев связаны различные процессы, протекающие в природе разложение (гниение) азотсодержащих соединений (белков, нуклеиновых кислот) в анаэробных условиях анаэробное разложение растительных материалов, таких как клетчатка, хитин. Некоторые сахаролитические клостридии могут использовать в качестве субстрата брожения пектиновые вещества, составляющие покровы растительных клеток. Пектин — полимер метил-/)-галактуроновой кислоты. Последняя имеет сложное строение и при воздействии на нее пектиновыми ферментами гидролизуется на ряд сахаров, кислот и метиловый спирт. Клостридии, принадлежащие к виду С. /еЫпеит, содержат активную пектиназу и могут поэтому получать энергию, осуществляя маслянокислое брожение пектиновых веществ. Этот вид играет важную роль в процессе мацерации волокон при мочке льна. [c.250]

Д-Галактуроновая кислота (II) является составной частью пектина (Эрлих). а-Форма СбНш07-Н20 кристаллизуется о виде белых игл т. пл. 156—1 9°, [а]д +98,0 [c.443]

Первые опыты по совместному филированию полисахаридов и белков проведены на альгинатах, линейных полимерах манну-роновой и гулуроновой кислот, извлеченных из водорослей, и на пектинах, состоящих из цепей галактуроновой кислоты, этери-фицированных метиловыми радикалами [47]. Эти молекулы, натриевые соли которых растворимы в воде, мгновенно выпадают в осадок в форме солей кальция. Данное свойство позволяет при pH, близких к нейтральным, приготавливать прядильные растворы, которые после экструзии через фильеры коагулируют в обрабатывающих растворах, содержащих хлористый или уксуснокислый кальций. Этот способ совместного филирования был распространен также на каррагенаны макромолекулы, образованные присоединением сульфатированной галактозы, которые [c.543]

В составе многих фруктов содержатся пектины, часто представленные полимерами галактуроновой кислоты с преобладаюп1 ей связью 1- 4. Пектины входят в состав клеточных стенок растений, особенно часто - в виде [c.69]

Пектиновые вещества как определенные соединения открыл Бра-коно в 1825 г. он же им дал название [21]. Начало химии пектиновых веществ относится к 1917 г., когда было показано, что их основу составляет D-галактуроновая кислота с а-1 4 связями, часто этерифициро-ванная метиловым спиртом в малых количествах обычно присутствует L-рамноза с 1 2 связями [12]. Боковые цепи пектинов, как правило, представлены арабанами и галактанами. [c.271]

Распространенное мнение о том, что пектиновые вещества состоят в основном из полигалактуронана линейной структуры с примесями араби-нана и галактана, хотя и подкрепленное единичными случаями выделения арабинана и галактана из пектиновых фракций полисахаридов, является, по-видимому, слишком упрощенным. Доказано , что, как правило, пектовые кислоты представляют собой гетерополисахариды. В самое последнее время удалось показать , что из пектина коры пихты с помощью ультрацентрифугирования при pH 4 — метода, исключающего деструкцию, — можно действительно выделить гомополисахарид, построенный из D-галактуроновой кислоты. Другой полисахаридный компонент — собственно пектовая кислота — содержит кроме уроновой кислоты еще и нейтральные моносахариды галактозу, рамнозу и арабинозу, что доказано частичным кислотным гидролизом. [c.529]

Из культуры клеток сикамора (A er pseudoplatanus) выделили пектин, состоящий из арабинана и рамногалактуронана [135]. Последний имеет главную цепь из звеньев галактуроновой кислоты со связями а-(1-> 4) и звеньев рамнозы, включенных примерно через одинаковые интервалы (8 звеньев). Примерно у половины звеньев рамнозы имеются боковые цепи галактана. Звенья рамнозы соединены с соседними звеньями галактуроновой кислоты связями сг-(1 2) и а-(1 4) (схема 5.9). [c.102]

Пектолитические ферменты. К Пектолитическим фермен относится группа ферментов, расщепляющих пектиновые ве ства. Из них важнейшим ферментом является пектинэсте] (пектаза), гидролизующая в растворимом пектине сложноэ ные связи с образованием метилового спирта и пектовой (п< галактуроновой) кислоты. [c.132]

Пектины — полисахариды растительного происхождения, построенные из остатков а-О-галактуроновой кисоты. связанных между собой а-1 -— -4 гликозидными связями. Карбоксильные фуппы в большинстве остатков галактуроновой кислоты этерифицированы метанолом, а С-2 и С-3 ацетилированы. [c.222]

В результате гидролиза полисахариды превращаются в моносахариды. В природе встречаются полисахариды, состоящие из гексоз, пентоз и производных гексоз. Наиболее важными являются два полисахарида, состоящие из D-глюкозы — целлюлоза и крахмал. В растениях встречаются также полисахариды, в состав которых входят D-галактоза, D-манноза и D-фруктоза, объединяемые под названиями галактозаны, маннаны и фруктозаны. Наиболее распространенными пентозанами являются ксиланы и арабаны. Пектины содержат полисахарид, состоящий из остатков галактуроновой кислоты. В природе широко распространены также некоторые полисахариды, состоящие из двух или нескольких различных моносахаридов. [c.288]

Третий из главных полисахаридных компонентов клеточной стенки-пек-ТИ1Ы-ЭТ0 тоже гетерогенная гругата к ней относятся разветвленные сильно гидратированные полимеры, содержащие много отрицательно заряженных остатков галактуроновой кислоты (рис. 19-7). Благодаря своему отрицательному заряду пектины эффективно связывают катионы если к раствору, содержащему молекулы пектина, добавить ионы Са , эти ионы сшивают их, что приводит к желатинизации раствора. Есть данные о том, что такого рода кальциевые сшивки играют определенную роль в объединении компонентов клеточной стенки, однако полного представления о связях, выполняющих та- [c.163]

Рис. 19-7. Схема строения кислого пектина (рамиогалактуронана) нз клеточной стенки высшего растения. Показаны изломы линейной осевой цепи нз отрицательно заряженных остатков галактуроновой кислоты зти изломы обусловлены присутствием остатков рамнозы, которые служат местами прикрепления нейтральных пектинов, связывающих кислые пектины с молекулами гемицеллюлозы (см. рис. 19-4).

Однако при подкормке галактуроновой кислотой большая часть метки поступает в пектин и меньшая — в гемицеллюлозы. Реакции обмена глюкуроновой и галактуроновой кислот в растениях показаны на фиг. 34. Обмен маннуроновой кислоты не исследован. [c.149]

Гемицеллюлозы По химическим свойствам гемицеллюлозы весьма близки к пектинам. В их состав также входят пентозы и галактуроновая кислота, однако гидролизуются они труднее. Поэтому их определяют после удаления пектинов теплой (45°С) водой (обычно предварительно удаляют сахара экстракцией 80% об. спиртом). Гемицеллюлозы извлекают путем кислотного [7, 9, И] или щелочного [7, 22] гидролиза. Кислотный гидролиз проводят 2%-ной НС1 на водяной бане в течение 3—5 ч, щелочной гидролиз — последовательной обработкой 4-и 10%-ным раствором NaOH или соответственно 5- и 25%-ным раствороги КОН. После нейтрализации в гидролизатах определяют редуцирующие вещества и вычисляют содержание гемицеллюлоз, используя коэффициент 0,9. [c.220]

Смотреть страницы где упоминается термин Галактуроновая кислота из пектина: [c.117] [c.250] [c.982] [c.323] [c.324] [c.149] [c.244] [c.245] [c.271] [c.172] [c.198] [c.202] [c.182] [c.172] [c.148] [c.114] [c.127] [c.413] [c.253] [c.162] [c.171] [c.172] [c.493] [c.301]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология