Мясо, открытие

Через загрузочное отверстие в котел с помощью ленточного транспортера загружают 1500... 1600 кг охлажденного мяса или 1200... 1250 кг мороженого в блоках. После загрузки котла крышку люка закрывают, оставляя открытым пробный кран, через который в атмосферу выводят вторичный пар, образующийся при варке и подсушивании мяса. Вторичный пар из аппарата можно также отводить вакуум-насосом, поддерживая в котле небольшое разрежение (остаточное давление 0,08...0,09 МПа). [c.747]

Частные случаи открытия борной кислоты. Открытие и количественное определение борной кислоты в мясе, консервах и т. д. [c.193]

Открытие SO, основано на поглощении его окислителями и констатировании образующейся при этом серной кислоты . При исследовании различных объектов (внутренностей, копченого мяса, консервов и т. д.) их помещают в колбу, заткнутую пробкой с двумя трубками, одна из которых, доходящая до дна колбы, соединена с промывной склянкой аппарата Киппа для получения угольного ангидрида, другая—с приемниками для поглощения сернистого ангидрида. Последние представляют две склянки Дрекселя с раствором иода в присутствии иодистого калия. [c.272]

Первой пробой исследования неизвестного вещества для проверки на принадлежность его к классу органических веществ является прокаливание вещества в пробирке, на крышечке от тигля и пр. Очень многие органические вещества при этом чернеют, обугливаются, выявляя, таким образом, углерод, входящий в их состав. В жизни мы нередко сталкиваемся с примерами такого обнаружения углерода. Подгорание молока на дне кастрюли при кипячении, мяса при жарении, сухарей при сушке хлеба в духовом шкафу, почернение различных тканей при глажении их чрезмерно горячим утюгом — все это примеры открытия углерода пробой на обугливание, которые каждый из нас наблюдал не раз, совершенно не подозревая, что он присутствовал при качественном анализе органических соединений на содержание углерода. [c.29]

Получение Ж. ж. Сырьем для таких пищевых Ж. ж., как говяжий, бараний, свиной и конский, служит сало-сырец, получаемое при разделке туш животных. Наиболее богаты жирами подкожная жировая ткань и ткань, окружающая внутренние органы почки, кишечник, желудок. Содержание жира в этих тканях достигает 82—83%. Основным методом получения жиров является вытапливание. Перед вытапливанием жировые ткани отделяют от мяса, сортируют, промывают водой и измельчают. В процессе вытапливания стенки клеток жировой ткани разрываются, жир расплавляется и отделяется от клеточных структур, влаги и белковых веществ. Различают два основных метода жиротопления мокрый и сухой. При мокром методе жировую ткань обрабатывают водой и водяным наром в автоклаве под давлением до 3—4 ат. При сухом методе жиры выплавляют на открытом огне илп в обогреваемых котлах испаряющаяся при этом влага удаляется в атмосферу или отсасывается (в ва- [c.34]

Земная поверхность, обособляемая в собственность землевладельцев для удобств всей обработки земли, с развитием умножающихся потребностей не может уже их удовлетворять в настоящее время, как она может удовлетворять потребности первичного быта, если не по отношению к питательным веществам, то, по крайней мере, по отношению к жилищам, а особенно орудиям разного рода. Для этого служат недра земные, доставляющие при развитии земной жизни не только кирпичи, камни, известь, стекло для жилищ, взамен горючего дерева, но и соли, подобные поваренной, гипсу, извести и квасцам, а также металлы, составляющие первичную потребность для всякого рода орудий, облегчающих работу, значение чего понято с глубокой древности (века бронзовый и железный), но возросло с особою силою лишь с развитием переделочной и перевозочной промышленностей. Особенную экономическую важность имеют здесь не медь, серебро и золото, а железо, сталь и каменный уголь, преимущественно же последний, как главный материал для двигателей, заменивших людской труд и силу волов и лошадей, воды и ветра во множестве в производстве и в перевозке. Хлебные зерна еще можно кое-как жевать без переделки в муку и хлеб, сырым мясом еще можно питаться и сырыми кожами прикрываться, но произведения ископаемого царства в громадном большинстве случаев вовсе непригодны для непосредственного применения, тем более, что большинство их лежит глубоко зарытыми в земле, и нужны были фонари опыта и знаний, блеск открытий и изобретений для того, чтобы они поступили из своей темноты на людскую пользу при помощи соответственной переделки, т. е. приспособления к непосредственному применению. Ими до сих пор еще не питаются, но пользуются все в большем и большем коли- [c.380]

Шкаф-витрина ШВД-2 с теплоизоляцией из пенопласта служит для кратковременного хранения мяса, птицы, субпродуктов, колбас и демонстрации товаров, состоит из верхнего отделения шкафа-витрины и нижнего — прилавка. Шкаф-витрина устанавливается в мясных отделах торговых залов у стены. Верхний его ярус имеет две стеклянные двери, внутри имеются съемные полки-решетки и два ряда съемных вешал с крючками. Под потолком у задней стенки шкафа подвешены испарители, прикрытые щитком освещается он люминесцентными лампами. Нижний ярус представляет собой витрину открытого типа. Вверху у задней стенки укреплены испарители. Наклонное зеркало, установленное перед испарителями, улучшает обзор продуктов. Прилавок — закрытая охлаждаемая камера с двумя дверьми. Мясопродукты укладывают на металлические решетки. Испарители прилавка укреплены под дном витрины. Витрины бывают с естественной циркуляцией воздуха и с принудительной, одно- и двухъярусные, низкотемпературные и с положи- [c.301]

Источниками белковых продуктов служат главным образом отрасли сельского хозяйства (животноводство,. птицеводство, земледелие), а также рыболовство и др. Производство их требует огромных затрат труда, обширных земель, зависит от природных условий. Новые и весьма перспективные методы промышленного получения белка микробиологические. Открыты микроорганизмы (дрожжи), развивающиеся на углеводородах некоторых фракций нефти и дающие полноценную белковую массу — белково-витаминный концентрат (БВК), богатый витаминами группы В, У нас производством БВК на нефти занимается особая отрасль индустрии — микробиологическая промышленность (см.). Таким образом, белок может быть получен не в сельском хозяйстве, а на заводах. Например, продукция завода, вырабатывающего в сутки около 30 т белковой массы, содержащей приблизительно 15 т белка, по белковой ценности эквивалентна количеству мяса, получаемого от стада быков в 50 ООО голов. Нока белок из нефти применяется в качестве корма для сельскохозяйственных животных. Но он несомненно может быть использован и в производстве пищевых продуктов для человека в этом направлении ведутся широкие исследования. [c.339]

Указывая на сходство различных белков, Берцелиус писал Причина этого сходства в свойствах белковых составных частей крови заключается в том, что они состоят из одного и того же органического вещества, которое жизненным процессом различно видоизменено и соединено с разными количествами неорганических тел эти последние могут быть отделены от органического вещества посредством щелочей и кислот, после чего органическое вещество получается совершенно тождественным из всех белковых составных частей крови. Это важное открытие было сделано голландским химиком Мульдером [91, стр. 24]. Далее Берцелиус, как о нечто само собой разумеющемся, пишет Протеин образует органическую основу растительного белка, животного альбумина, фибрина, мяса, сыра и, может быть, еще некоторых других животных веществ [91, стр. 25]. [c.34]

На выбор продуктов питания влияет множество факторов. Некоторые из них - практического толка, например цена и доступность. Другие - результат различного воспитания и привычек. Мы уже видели, что потребность в белке можно удовлетворить различными наборами продуктов. В США потребляют главным образом мясо, яйца, молочные продукты. При этом скот выращивают на фермах и скармливают ему зерно. Для получения 1 кг говядины требуется 16 кг зерна. В других странах крупный рогатый скот откармливают на открытых пастбищах, где он потребляет растительную целлюлозу, не использусмую другими животными. При этом требуется много свободной земли, но 1ю многих странах земли достаточно. [c.287]

Решающим событием для определения пространственной конфигурации молекулы явилось открытие оптической изомерии. В 1848 г. Пастер разложил винную кислоту на лево-и правовращающие формы. Позже Вислиценус обнаружил различие оптической активности между молочной кислотой брожения и кислотой, выделенной из мяса, хотя порядок взаимодействия атомов, т. е. химическое строение оказалось для них тождественным. В 1874 г. Вант-Гофф и Ле-Бель высказали гипотезу пространственного размещения групп вокруг атома углерода по углам тетраэдра. Ими были рассмотрены возможные модели атома углерода с четырьмя разными заместителями КЬМН. При этом пришлось отвергнуть плоскую и пирамидальную модели, дающие избыточное число изомеров для указанных моделей они должны появиться уже у соединений типа СККММ, что, как известно, не наблюдается. Нельзя сказать, что такая модель вообще невозможна, она реализуется, в частности для комплексов платины Р1С12(ННз)2. Но только тетраэдрическая [c.103]

С этой целью брали стерилизованные чашки Петри с питательной средой МПБ (мясо-питательный бульон). На поверхность образца пипеткой наливали по 5 стерильной дистиллированной воды, которая, стекая, собиралась в чашки Петри. Чашки были помещены в термостат при температуре 35 2°С. Через 24 ч было замечено значительное увеличение роста бакте-риалиных колоний (табл. УП. 3). Из исследуемых полимерных материалов больше всего поселилось бактерий на поверхности пенопласта, находившегося как на открытой площадке, так и в подвальном помещении. Этот материал более других служит питательной средой для микроорганизмов. Бактерий на образцах, помещенных в подвальном помещении, примерно в 2,5 раза больше, чем в открытой атмосфере. Такое своеобразие поселения микроорганизмов объясняется как условиями, в которых они размножаются, так и влиянием метеорологических факторов. В подвальном помещении по сравнению с открытой поверхностью более стабильны влажность и температура воздуха, движение воздушных масс замедлено и поэтому создаются благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. [c.98]

В Азовском море существует реальная троза химического загрязнения от промышленных предприятий,— в частности железорудного комбината, в сточных водах которого содержатся значительные количества соединений железа, марганца, мышьяка. Источниками загрязнения являются также предприятия пищевой, мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности, сбрасывающие значительные объемы азотистых и фосфорсодержащих соединений. Существенную проблему в этом регионе также представляет нефтезагрязнение за счет сброса поллютантов с судов и судоремонтных заводов. Наиболее загрязнены нефтепродуктами (1—3 ПДК) районы судоходных трасс Керченского пролива. Таганрогского залива, северо-западная часть моря, районы буровых работ в шельфовой зоне, а также рыбопромысловые районы Арабатского, Темрюкского и Ясенского заливов. Открытые воды Азовского моря относятся к умеренно-загрязненным. Наиболее загрязнены прибрежные районы моря — Бердянский залив, северная часть Керченского пролива. Керченская бухта, рейд порта Мариуполь. К чистым районам можно отнести взморье Кубани и рукава Протока, Темрюк, гирла лиманов. [c.273]

Наконец, при отравлении такими ядами, как бактерийные токсины (отравления рыбой, мясом, в частности, колбасой, пирожным, кремовыми тортами, мороженым и многими другими ядами), мы совершенно не имеем химических методов их открытия. Вот почему при отрицательных результатах токсикологического анализа должно говорить в заключении не об отсутствии того или другого вещества ( яда ), а о ненахождении егр точно описанными в протоколе исследования методами. [c.13]

Затем добавляют растительное масло и тесто снова перемешивают до тех пор, пока оно не будет легко отходить от рук. После этого кастрюлю закрывают полотенцем илн крышкой и ставят в теплое место на 2—3 ч до тех пор, пока оно не поднимется до высоты, превосходящей исходную в 3—4 раза. Готовое тесто раскатывают толщиной примерно 1 см во всю длину и ширину противня. Если нйрог делают открытым, то сверху полосы помещают соответствующую начинку — мясной или рыбный фарш, творог, натертую морковь или варенье, ставят в теплое место, чтобы тесто лучше поднялось и далее ставят в духовой шкаф на 25—35 мин. Если пирог закрытый, но в этом случае можно проявить больше фантазии, добавить в качестве начинки мелко нарезанную вареную или тушеную капусту, отварной илн жареный лук, отварной рис, отварной фарш или комбинацию мяса, рыбы или овощей, или в случае сладких пирогов — варенье, повидло, свежие ягоды. Тесто с начинкой покрывают вторым листом из теста, защипывают и ставят в теплое место для подъема и далее в духовой шкаф. После получения небольшой корочки сверху покрывают влажной бумагой. Так как духовки пекут не всегда равномерно, то 1—2 раза надо противень поменять концами, тогда пирог пропечется более равномерно. [c.278]

Развитие науки в эпоху Возрождения с ее экспериментальным подходом к изучению явлений природы поставило на повестку дня пересмотр с новых позиций идеи самозарождения живых существ. Итальянский врач Ф. Реди (F. Redi, 1626 — 1698) решил проверить, действительно ли, как это всеми считалось, черви (личинки мух) зарождаются из гниющего мяса. Для этого он уложил мясо в три банки, одну из которых оставил открытой, вторую накрыл тонкой марлей, а третью — пергаментом. Все три куска мяса начали гнить, но черви появились только в открытой банке. Этим простым экспериментом Реди показал, что черви не возникли из гниющего мяса, а появились лишь там, где мухи могли откладывать яйца непосредственно на мясо. Опыты Ф. Реди впервые серьезно поколебали господствовавшую идею самозарождения макроскопических организмов. [c.185]

Общее количество микробов в воде ( микробное число ) устанавливается ь млио количеству колоний, вырастающих на 1,5% мясо-пептонном агаре (при глубинном посеве) при температуре 37°С в течение 24 часов. Если исследуется вода открытых [c.120]

Из производных гуанидина важен креатин G4H9O2N3-НаО, открытый в 1835 г. Шеврелем в мясе и синтезированный Фольгардом (1868) — нагреванием при 100° саркозина с цианамидом [c.359]

В близком отношении к креатину находится креатинин 4H7ON3, открытый в 1847 г. Либихом в моче человека (а также как составная часть мяса). Синтетически креатинин был получен Горбачевским (1885) нагреванием при 140—160° карбоната гуанидина с саркозином [c.359]

Пфвые указания на то, что в биологических системах происходят какие-то каталитические процессы, были получены в начале XIX в. при изучении переваривания мяса под действием желудочного сока и превращения крахмала в сахар под действием слюны и раздичньгх экстрактов из тканей растений. Вслед за этим были зарегистрированы и другие случаи биологического катализа, который теперь называется ферментативным. В 50-х годах прошлого века Луи Пастер пришел к выводу, что сбраживание дрожжами сахара в спирт катализируется ферментами . Он считал, что эти ферменты (впоследствии для их обозначения бьш введен еще один термин- энзил1ы, что в переводе означает < дрожжах ) неотделимы от структуры живой клетки дрожжей. Эта точка зрения господствовала в науке в течение длительного времени. Поэтому важной вехой в истории биохимии стало открытие, которое сделал в 1897 г. Эдвард Бухнер ему удалось экстрагировать из дрожжевых клеток в водный раствор набор ферментов, катализирующих расщепление сахара до спирта в процессе брожения. Тем самым бьшо доказано, что столь важные ферменты, катализирующие один из основных метаболических путей, приводящих к высвобождению энергии, сохраняют способность функционировать и после выделения их из живых клеток. Это открытие вдохновило биохимиков на новые поиски, направленные на вьщеление разнообразных ферментов и изучение их каталитических свойств. [c.227]

Верхняя часть одной из продольных стенок витрины стеклянная, одинарная. Внутри витрины перед этой стеной поставлено стекло меньшей высоты. Открытый проем, через который укладывают и вынимают продукты, составляет около 30% горизонтального сечения витрины. Остальная часть витрины закрыта с одной стороны стеклянными, а с другой — металлическим козырьками. Под металлическим козырьком установлены люминесцентные лампы. В прилавке каждой секции две дверцы. Решетчатая полка для продуктов, установленная в прилавке, имеет поверхность 1,1 в витрине продукты укладывают на полку, которую можно устанавливать на высоте 55 м или 145 мм от дна. Прилавок-витрина обслуживается компрессором с часовым объемом, описываемыми поршнями, 4,9 жз/час холодильный агент — фреон-12. Компрессор управляется реле низкого давления. Фреон подается в испаритель через ТРВ. Испаритель секции и два обдувающих его вентилятора находятся в пространстве между дном витрины и изолированным перекрытием прилавка. Мощность электродвигателей вентиляторов 45 вт. Испаритель изготовлен из медных труб диаметром 13 мм с алюминиевыми ребрами толщиной 0,5 мм. Его поверхность 7,6 м" . Вентиляторы засасывают охлажденный в испарителе воздух и подают его в витрину и прилавок. В прилавок воздух поступает через отверстие в перекрытии, а в витрину — через отверстия в ее дне и по каналу у изолированной стенки. Над входным отверстием канала находятся козырьки, направляющие воздух на продукты. Теплый воздух вновь поступает к испарителю из витрин — по каналу у стеклянной стенки, из прилавка — через щелевые отверстия в перекрытии (на рисунке справа). Скорость воздуха в витрине на расстоянии 100 мм от дна достигает в среднем 0,5 м1сек, на расстоянии 200 мм около 0,3 м1сек. Распределение температуры воздуха в витрине показано на рис. 106, б. Как видно из графика, изменение температуры по всей высоте идет равномерно и составляет 1,2° на 100 мм. Это почти в 5 раз меньше, чем в витрине В-4 с естественной циркуляцией воздуха. В прилавке разница температуры по высоте равна 1,5—2°. Температуры воздуха и фасованных продуктов, находившихся в витрине (мясо, колбаса, сырки, сыр), отличались не более чем на Г. При температуре ниже 6° указанные продукты сохраняют свои первоначальные качества в течение 12 час. Мясо, завернутое в полупергаментную бумагу, теряло за 12 часов примерно 1% своего первоначального веса. [c.264]

Спрейдеки представляют собой открытую рассольную систему охлаждения (рис. 54). Она имеет некоторые преимущества по сравнению с батарейным или смещанным охлаждением камер. Система обеспечивает равномерное распределение охлаждающего воздуха по всему объему камеры при отсутствии резких колебаний температуры. Создаваемая интенсивная естественная циркуляция воздуха при его относительной влажности (около 90%) позволяет осуществлять быстрое охлаждение мяса с пониженными по сравнению с другими системами весовыми потерями. [c.101]

Известно, что флогистики в своих попытках путем ряда логических умозаключений объяснить те или иные химические явления, часто оказывались весьма непоследовательными и не замечали явных противоречий в приложении теории флогистона и истолкованию результатов своих опытов. Эта непоследовательность сказалась и в объяснениях Ловица. Странным образом он не заметил, например, того обстоятельства, что в некоторых опытах уголь обнаруживает свое дефлогистирующее действие не в растворах, т. е. не в замкнутом пространстве, а на открытом воздухе. Так, обнаружив дезодорирующее действие угля в опытах с гнилым мясом Ловиц объяснил этот эффект стандартно—большим тяготением угля к горючему. Таким образом, он упустил из вида своеобразие газовой адсорбции и не смог вообще оценить важности этого явления. Не менее странно, что Ловиц нигде не упоминает о восстановлении углем металлов, которое флогистики объясняли флогистирующим действием угля и в котором, таким образом, окислы металлов играли роль дефлогистирующих агентов. [c.427]

Шкаф-витрина ДШВ (рис. 44, а) предназначен для показа и продан и мяса и мясопродуктов. Имеет три отделепия верхнее — закрытое с прозрачными дверцами в передней стенке, (среднее — открытую витрипу, нижнее — охлаждаемый прилавок. Верхнее отделение служит для де-монстрации товаров, среднее — для демонстрации и продажи, в прилавке хранят запас продуктов. По длипе шкаф разделен на две симметричные части (секции), ко- [c.364]

II запаха. Наиболее известна натриевая соль L-глутаминовой кислоты, до11ствие которой открыто еще в 1909 г. в Японии [27]. Она давно используется для улучшения вкуса обычных пищевых продуктов бульонов, мяса, рыбы и др. [c.523]

Приготовление сред. Для приготовления сред с гидролизатами мяса применяют дистиллированную воду, а для мясо-пептонных сред — водопроводную воду. Расплавление агар-агара в мясо-пептонном бульоне и растворе панкреатического гидролизата мяса (бульон Хоттингера) производится в автоклаве при давлении 0,5 ати (110—112 ) в течение 30 ми- ут. Можно вести расплавление в автоклаве текучим паром или в открытом котле с подогреванием. Фильтрацию сред проводят в горячем виде через ватно-марлевый фильтр. [c.948]

Оцределение жиров применено для оценки растительных материалов [209], сливок, мороженого[157], мяса [91] и соков цитрусовых [42, 271]. Выяснено, что темная окраска консервированного апельсинового сока объясняется не присутствием летучих масел, попадающих в сок от корки, а взвешенными частицами, содержащими липоидную фракцию [74]. Недавно описаны также методы микроопределения жирных кислот [247], числа омыления яшров и масел [178] и разделения смеси фосфолипоидов [253]. Приведены химические и физические методы характеристики в анализа масла земляных орехов [281]. Для открытия примеси тунгового масла в более ценных пищевых маслах предложена реакция с треххлористой сурьмой для количественных определений пользуются весовым методом, основанным на окислении азотной кислотой [270]. [c.182]

В начале прошлого столетия Берцелиус предположил, что при работе мышцы образуется молочная кислота. Это предгюлол<ение нашло свое под-гверждение в исследованиях Либиха, установившего наличие молочной кислоты в автолизированных мышцах (в мясе). Во второй половине прошлого столетия был проведен ряд исследований по изучению образования молочной кислоты в мышцах, однако до начала XX столетия вопрос о зна-юнии образова1шя молочной кислоты в мышцах оставался открытым. [c.551]

В самом первом эксперименте, в котором просто воспроизводился неоднократно описанный пример самопроизвольного зарождения, Реди поместил мясо убитой змеи в открытый сосуд. Через несколько дней он в соответствии со всеми каноническими прописями увидел маленьких червячков, которыми так п кишела поверхность разлагающегося мяса. Однако вместо того чтобы потерять интерес к дальнейшим наблюдениям, как это было, вероятно, с его многочисленными предшественниками, Реди продолжил свой эксперимент 19] [c.29]

Реди, быть может, не исследовал бы далее это явление, если бы не высказанная У. Гарвеем мысль, что каждое живое существо (в том числе мухи) возникает в конечном счете из яйца [1], хотя сам Гарвей и не утверждал, что это исключает возможность самопроизвольного зарождения ([1], стр. 16). Реди понял, что для его экспериментов с гниющим мясом возможны два объяснения. Одно из них, общепринятое, состояло в том, что личинки мух в разлагающемся мясе возникают спонтанно. Согласно же другому, личинки каким-то образом, появляются из яиц. Пытаясь разрешить этот вопрос, Реди провел опыт, который и по сей день остается эталоном изобретательного и чистого эксперимента. Оп просто взял два кусочка свежего мяса, завернул один из них в муслин и поместил его в большой сосуд, который дополнительно был накрыт муслином, натянутым на деревянную рамку, а другой кусочек мяса, неза-вернутый, оставил в открытом сосуде. Фиг. 6 иллюстрирует результаты этого эксперимента. Совершенно очевидно, что черви (личинки) не возникают самопроизвольно из мяса, как думали прежде, а появляются из яиц, отложенных на мясе мухами. [c.29]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология