Ферменты мальтазы в дрожжах

Мальтаза — фермент, катализирует гидролиз мальтозы на две молекулы глюкозы входит в состав слюны, кишечного сока, присутствует в кр ови, печени очень богаты М. дрожжи. [c.79]

Как видно из приведенной формулы, сахароза подвергается каталитическому воздействию двух ферментов а-глюкозидазы и Р-фрукто- фуранозидазы, которые расщепляют ее с одинаковой силой и скоростью. а-Глюкозидаза (мальтаза) и Р-фруктофуранозиДаза распространены в растениях, они содержатся в дрожжах, плесневых грибах, бактериях и в тканях высших растений. Много мальтазы в солоде. [c.78]

Этот процесс обычно ведут при 60—62° С. Полученный раствор охлаждают до 30—33° С и при этой температуре подвергают действию дрожжей. Под влиянием вырабатываемого ими фермента мальтазы мальтоза гидролизуется и образует две молекулы глюкозы [c.116]

Синтез ферментов, как и всех других белков, идет на рибосомах из свободных аминокислот. Концентрация различных ферментов в клетке не является постоянной величиной. Их количество можно тысячекратно увеличить путем индукции, которую вызывают добавлением в среду субстрата. Внесение мальтозы в среду выращивания хлебопекарных дрожжей вызывает, например, увеличение содержания фермента мальтазы в клетках дрожжей. [c.36]

Гликозиды устойчивы по отношению к действию оснований, но гидролитически расщепляются под действием разбавленных кислот или в присутствии ферментов. Фермент эмульсин, содержащийся в миндале, вызывает расщепление исключительно только р-гликозидов, фермент мальтаза, содержащийся в дрожжах, расщепляет только а-гликозиды. [c.636]

Гидролиз 0-гликозидов возможен в кислой среде или в присутствии ферментов Фермент эмульсин, содержащий ся в миндале, вызывает расщепление исключительно -гли козидов, а фермент мальтаза, содержащийся в дрожжах расщепляет только а-гликозиды [c.768]

Наряду с этими показателями хлебопекарных дрожжей, особое значение для приготовления теста в хлебопекарной промышленности имеет активность ферментов, сбраживающих сахара, а также инвертазы и мальтазы, гидролизующих соответствующие дисахариды. [c.366]

Мальтозу гидролизуют кислотами и ферментами а-глю-козидазами (мальтазами). Фермент мальтаза входит в состав слюны, поджелудочного и кишечного сока, имеется в крови, печени и скелетных мышцах, встречается в дрожжах, бактериях, растениях. Фермент мальтаза, полученная из разного сырья, имеет различную активность и оптимальное pH при воздействии. Наиболее чистая мальтаза выделена из дрожжей (рНопт 6,75—7,25). [c.148]

В дрожжах содержится фермент мальтаза, превращающий солодовый сахар в виноградный [c.381]

Содержащийся в дрожжах фермент мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы [c.93]

Составить представление о значении для биологических объектов стереохимии связи между остатками сахаров можно при сравнении мальтозы и целлобиозы. Мальтоза гидролизуется под действием мальтазы — фермента, присутствующего в дрожжах, который может вызывать гидролиз многих производных а-о-глюкозы, например а-метил-о-глюкозида. Однако мальтаза неэффективна по отношению к целлобиозе, хотя МОЛекулы [c.281]

Особый интерес представляет ферментативный гидролиз сахарозы. Исследование показало, что пивные дрожжи содержат два фермента, способных гидролизовать сахарозу. Один из них является приведенной выше а-глюкозидазой дрожжей (мальтазой) второй называется инвер-тазой, или сахаразой. Эти ферменты удалось разделить (Вильштеттер, 1932 г.), причем можно получить сравнительно легко растворы, содержащие только инвертазу или только а-глюкозидазу. а-Глюкозидаза обладает оптимальной активностью в практически нейтральном растворе (pH 6—7), в то время как инвертаза проявляет свою максимальную активность в кислых средах (pH 4—5), в которых активность ос-глюко-зидазы снижается почти до пуля. [c.281]

При спиртовом брожении дрожжам сопутствуют главным образом молочнокислые бактерии. Нарастание кислотности сверх нормальной на 0,2° соответствует тратам примерно 0,6% всего сбраживаемого сахара, а нарастание на 1° вызывает понижение выхода сппрта на 2—2,3 дал на 1 т крахмала. С нарастанием кислотности бражки уменьшается pH, Начиная с pH 4,2 (титруемая кислотность 0,8°), амилазы солода в бражке не обнаруживается. Глюкоамилаза и мальтаза аспергиллов в отличие от ферментов солода кислотоустойчивы и осахаривают крахмал при pH 4—3,8 а-амилаза инактивируется при таком же pH, как и солодовая, но в меньшей мере. [c.247]

На первых же порах удалось выяснить, что если в качестве субстрата для брожения служит крахмал (картофеля, злаков и т. п.), то этот сложный углевод сначала должен быть превращен в глюкозу. Последнее достигается обычно действием на крахмал ферментов проросшего ячменя (солода, содержащего амилазу), а затем самих дрожжей, содержащих мальтазу. Далее глюкоза под действием дрожжей превращается в спирт и СО2. Эту реакцию изображают следующим валовым уравнением [c.249]

Целлобиоза, генциобиоза и лактоза гидролизуются эмульсином, который, как уже отмечалось выше, гидролизует также простые р-гли-козиды эти три дисахарида содержат, следовательно, р-гликозидные связи (лактоза является р-галактозидом ее гидролиз обусловлен р-галактозидазной активностью эмульсина, о которой говорилось выше). Мальтоза гидролизуется а-глюкозидазой (мальтазой) пивных дрожжей и кишечного сока, гидролизующей также а-метилгликозид следовательно, мальтоза содержит а-гликозидную связь, о чем свидетельствует ее очень высокая вращательная способность. (С другой стороны, мальтаза проросших зерен ячменя гидролизует только мальтозу и не оказывает какого-либо действия на другие ос-гликозиды следовательно, этот фермент является олигазой с абсолютной специфичностью по отношению к мальтозе.) [c.281]

Мальтоза образуется при гидролизе крахмала и гликогена под действием фермента амилазы (диастазы). В свободном виде она встречается в проросших семенах злаков (ячмень, пшеница, рожь), экстракт из которых называют солодом. Солод используется для осахаривания крахмала в спиртовой и пивоваренной промышленности с целью получения декстринов и сахара мальтозы. Мальтоза легко сбраживается дрожжами, клетки которых содержат комплекс ферментов, в том числе и мальтазу. [c.94]

Дрожжевые клетки не способны выделять в окружающую среду ферменты, катализирующие гидролиз полисахари.дов — крахмала и гликогена. Крахмал (картофеля, злаков) необходимо предварительно осахарить, т. е. расщепить до более простых сахаров, доступных дрожжевым клеткам. Для этой цели в производственных условиях, в частности при пивоварении, используют субстрат из проросших зерен ячменя (солод), в которых содержится фермент амилаза. Амилаза гидролизует крахмал до мальтозы. Мальтоза — дисахарид, состоящий из двух глюкоз, легко расщепляется дрожжами, продуцирующими фермент мальтазу. Дрожжи богаты также ферментом сахаразой, которая катализирует распад сахарозы до глюкозы и фруктозы. [c.321]

В группе карбогидраз можно отметить две подгруппы, которые находят широкое применение а) амилазы и амилоглюкозидаза (глюкоамилаза), гидролизующие крахмал б) ферменты, расщепляющие низкомолекулярные углеводы,— мальтаза, лактаза, сахараза и др. Используются амилазы животная (из поджелудочной железы), растительная (из проросших зерен злаков), а также бактерий и микроскопических грибов. Все они отличаются между собой рядом важных свойств. Ферменты, расщепляющие сахара, получают из микробных источников (дрожжей и др.). [c.219]

Возбудителями спиртового брожения являются различные виды специально культивируемых дрожжевых микроорганизмов. Кроме дрожжей, спиртовое брожение могут вызывать некоторые виды дрожжеподобных грибков, плесневых грибов и бактерий. Из плесневых грибов наибольшей спиртообразующей способностью обладают мукоровые грибы. К ним относятся 1) амило-мицеты (Ату1отусе1ез), или крахмальные грибки, называемые так благодаря их способности осахаривать крахмал эти грибки образуют фермент амилазу, которая превращает крахмал, например риса, кукурузы, в декстрины и мальтозу, а имеющийся в этом мукоровом грибке фермент мальтаза расщепляет их в глюкозу последняя сбраживается мукором или частично дрожжами в спирт и углекислоту благодаря наличию в них зимазы. Эти процессы проходят лучше при некотором доступе воздуха. [c.535]

В последние годы в отдельных случаях вместо солода для оса-хариваиия крахмала стали применять спещ1альным образом полученные ферментные препараты. Образовавшийся после осахарива-ния продукт охлаждают и вводят в него дрожжи. Находящийся в них фермент мальтаза вызывает гидролиз мальтозы с образованием двух молекул глюкозы [c.101]

Биохимические методы. К ним прежде всего относится получение спиртов брожением сахаристых веществ. Этот способ заключается в том, что растительное сырье (картофель, хлебные злаки—рожь, пшеница, кукуруза), содержащее крахмал (сложно построенное органическое вещество, относящееся к классу полисахаридов, стр. 231), измельчают и обрабатывают перегретым паром при температуре 140—150° С. К полученной густой массе — клейстеру прибавляют солод (проросшие, высушенные и измельченные зерна ячменя). Солод содержит фермент диастаз. Под влиянием диастаза крахмал при температуре 62° С превращается в солодовый сахар мальтозу) С12Н220и. К осахаренному раствору при 33° С прибавляют дрожжи, в которых содержится фермент мальтаза. Под действием мальтазы солодовый сахар (мальтоза) присоединяет воду и распадается на две молекулы виноградного сахара глюкозы) СбН120б. Глюкоза в процессе брожения распадается на этиловый спирт и двуокись углерода [c.103]

Дисахарид мальтозу, или солодовый сахар [4-(а-0-глюкозидо)-а-0-глюкоза1, получают в промышленности ферментативным расш,епленнем крахмала при помощи фермента ростков ячменя диастазы. Это пищевой, хорошо усвояемый сахар. Мальтазой дрожжей или кислотами мальтоза гидролизуется до глюкозы. [c.76]

В технологии получения спирта из сахарсодержащего сырья важнейшую роль играют ферменты, содержащиеся в дрожжах — а-глюкозидаза (мальтаза) — фермент расщепляет мальтозу с образованием глюкозы Ь-фруктофуранозидаза (сахараза, ин-вертаза) — фермент расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а раффинозу — на фруктозу и мелибиозу и комплекс ферментов, называемый зимаза, который расщепляет гексозы (фруктозу и глюкозу) с образованием в качестве конечных продуктов этилового спирта и углекислого газа. [c.44]

Мальтоза (строение и некоторые свойства приведены выше) была идентифицирована во многих растениях, но всегда в небольших количествах, не имеюш их практического значения. Обычная кристаллическая форма является моногидратом р-формы с т. пл. 102—103°. Мальтоза получается в промышленности в больших масштабах ферментативным гидролизом крахмала и служит промежуточным продуктом в производстве пива и этанола. Фермент, расщепляющий мальтозу на глюкозу — а-гликозпдаза, или мальтаза, — находится в пивных дрожжах, слюне, панкреатическом и кишечном соках. Мальтоза легко сбраживается дрожжами. [c.286]

Высокая активность грибной амилазы позволяет сократить расход ее на осахаривание до очень небольших величин — менее 0,5% к весу перерабатываемого зерна. Уменьшаются потери крахмала, которые обычно имеют место при выращивании солода. Выход спирта из единицы веса перерабатываемого сырья увеличивается потому, что благодаря высокой активности и характерной специфичности амилаз грибов гидролиз крахмала до сбраживаемых сахаров происходит глубже, чем при действии солода. В грибных препаратах содержатся также декстриназа и мальтаза, дополняющие действие амилаз, углубляющие его. В этом отношении ценны препараты из Asp. awamory, в которых хотя немного а-амилазы, но очень велика декстринолитическая и маль-тазная активности. Эти препараты иногда применяются вместе с препаратами Asp. oryzae, содержащими много а-амилазы кроме того, одновременно используют комплекс протеолитических ферментов, которые расщепляют в заторах белковые вещества сырья и обеспечивают тем самым нормальное развитие дрожжей. [c.228]

В исследованиях липаз из различных источников Р.Виль-штеттер и Э.Вальдшмидт-Лейтц обнаружили, что некоторые виды липаз как будто бы лишены способности растворяться в воде и даже теряют активность при попытках экстрагирования (75, 7б). Было показано также, что в некоторых случаях экстрагирование проходит более полно в щелочных, чем в кислых растворах, но вместе с тем некоторые ферменты, как, например,мальтаза из дрожжей, распадались даже под действием кислот, образующихся при автолизе дрожжевых клеток. [c.135]

Бертран и Розенблатт , работавшие с тем ке ферментом значительно позднее, подтвердили результаты Дюрье и, кроме того, показали, что свежие дрожжи, быстро высушенные, дают фермент, не восстанавливающийся ни при каких условиях, тогда как сок, полученный мацер. чцией старых, подвергшихся сильному автолизу дрожжей, дает сахаразу, регенерирующуюся носле кипячения почти нацело. Попытка указанных авторов распространить это явление регенерации на другие ферменты дрожжей не увенчалась успехом ни мальтаза, ни каталаза не обнаружили способности восстанавливать свои свойства после кипячения . [c.604]

Дрожжевые клетки неспособны расщеплять прибавленные к ним крахмал и гликоген. Гликоген же, содержащийся в дрожжах, легко распадается с образованием этилового спирта и углекислого газа. Объясняется это тем, что коллоидальные полисахариды не проникают в дрожжевые клетки и ферменты, катализирующие их распад, не выделяются дрожжевыми клетками Б окружающую их среду. Крахмал (картофеля, злаков) предварительно расщепляют, или, как говорят, осахаривают. Осахаривание крахмала, распад его с образованием мальтозы, осуществляют с помощью амилазы, содержащейся в проросщих зернах ячменя (в солоде). Распад мальтозы с образованием глюкозы происходит с помощью фермента дрожжей мальтазы. Сахароза, подобно мальтозе, непосредственно используется дрожжами, так как они богаты сахаразой. Спиртовое брожение начинается с процесса фосфорилирования глюкозы. [c.279]

Трудность дела заключается в подборе нужных услоапЯ. Прингс-г е И м и Л е а б о в и ч при действии фермента дрожжей — мальтазы на 40 >/о-ный раствор глюкозы получили биозу — мальтозу (в кристаллическом виде), что ранее не удавалось при употреблении разведенных растворов глюкозы. Ред, [c.266]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология