Молоко консервированное

Перекись водорода оказывает заметное, но не длительное действие на органолептические свойства молока. Почти все авторы, изучавшие этот вопрос, считают, что и запах и вкус молока заметно ухудшаются при добавке перекиси водорода в эффективных концентрациях, если только не разложить ее избыток до потребления молока. По этой причине в различных предложениях, касающихся применения перекиси водорода, рекомендуется сочетать эту добавку с термической обработкой, введением катализатора или длительной выдержкой или же использовать перекись только для консервирования молока в период между выдаиванием и пастеризацией. Такого рода комбинация может даже представлять определенный интерес в ряде новейших патентов [261] подчеркивается, что при добавке перекиси водорода с последующим нагреванием возможна [c.519]

Молоко консервированное, сгущенное с 50 000 [c.322]

В машиностроительной промышленности эмульсии используют при закалке металла и для охлаждения инструмента при обработке металла на режущих станках, а в парфюмерной — при изготовлении различных кремов. Гомогенизация молока, используемая в молочной промышленности при консервировании, сообщает ему качественно новые свойства, позволяющие продлить срок хранения до нескольких месяцев. [c.287]

В щелочных растворах олово электроотрицательнее железа и поэтому растворяется, а железо остается пассивным. В фруктовых соках и других кислых органических растворах олово ведет себя как анодное покрытие по отношению к железу, т. е. луженое железо электрохимически защищено. Некоторые консервированные продукты выделяют водород, который проникает в поры оловянного покрытия. Коррозия оловянного покрытия ускоряется из-за наличия окислителей (нитраты, нитриты, оксикислоты). В свежем молоке покрытия корродируют со скоростью 0,15—0,38 г/м -24 ч при температуре 6—62°С, а в сметане и масле со скоростью 0,67—1,1 г/м2-24 ч при 62°С. В фруктовых соках скорость коррозии составляет 0,1—2,5 г/м -24 ч при обычной температуре и 12,8—35 г/м2-24 ч при температуре кипения. Бензин и масла практически слабо влияют на оловянные покрытия Галогены вызывают сильную коррозию — хлор, бром и иод даже при низких температурах, а фтор выше 100°С. Кислород агрессивен по отношению к олову при температурах выше 100°С и при наличии влаги. [c.145]

Ди (2-этилгексил)-о-фталат из-за его растворимости в маслах применяется только для упаковки свежих фруктов, овощей и других продуктов с высоким содержанием влаги (напитки, молоко, соки, консервированные компоты, джем) и для водомасляных эмульсий с максимальным содержанием масла до 5%. Не разрешается применять ди (2-этилгексил)-о-фталат для упаковки майонеза, маргарина. сливочного масла, сыров [114, 117]. [c.125]

Большое токсикологическое значение имеет применение формальдегида для консервирования пищевых продуктов (мяса, мясных консервов, молока и т. п.), запрещенного во всех странах. Описаны случаи и профессиональных заболеваний вследствие отравления формальдегидом [c.76]

Молоко с кислотностью 10—12°Т сгущалось нами в 4,5—5 раз. В результате получен продукт, содержащий 26,5% влаги, 17% жира, 15% белков, 22% лактозы, до 500 мг% солей кальция. Для достижения сахарного числа , обеспечивающего консервирование продукта, добавляли всего 13% сахарозы. [c.230]

Не менее эффективным спосббом обеззараживания воды считается метод серебрения. Многовековой опыт показал, что ионы серебра подавляют размножение многих бактерий, являясь ферментным ядом. Для получения серебряной воды в нее опускают электроды— серебряные пластинки, которые подключают к источнику переменного тока. Для полной дезинфекции 50 т питьевой воды достаточно 10 г серебра, но не следует забывать, что в больших дозах серебро становится токсичным и для человека. Серебряная вода может применяться для консервирования сливочного масла, маргарина, молока, для ускорения процессов старения вин и улучшения их вкусовых качеств. [c.218]

Эти возражения против применения перекиси водорода отпадают, если перекись используется только для начальной стерилизации молока, а затем подвергается разложению. При этом имеются даже определенные преимущества, как указано выше, с точки зрения сохранения вкуса молока. Такой процесс разработан для производства сухого молока [8] по этому же методу [261] в настоящее время в США [271] вырабатывается консервированное цельное молоко. Указывается, что по ряду причин молоко, обработанное перекисью водорода, дает сыр [272] и масло [273] повышенного качества. [c.521]

Аустенитные стали применяют в молочной отрасли оборудование для хранения и стерилизации молока, сепараторы, сыроваренное и маслобойное оборудование, цистерны для перевозки молока, оборудование для производства мороженого и сухого молока) в пивоваренной отрасли (отстойные чаны, теплообменники, аппараты для брожения и дображивания, емкости для перевозки пива, оборудование для производства- дрожжей) при консервировании (технологическое оборудование) в хлебопекарной отрасли (смесительное оборудование, рабочие столы). [c.12]

Глаубер рекомендовал соляную кислоту также для консервирования фруктов, для створаживания молока и для растворения минералов. [c.234]

Выемка—небольшое количество продукта (зерно, комбикорма, семена, картофель и др.), отобранного из партии за один прием, или почвы, отобранной в одной точке для составления исходного образца. Выборка — определенное количество консервированных пищевых продуктов, отбираемое за один прием от каждой единицы упаковки, ящика, клетки, бочки или штабеля неупакованной продукции, для составления исходного образца. Исходный образец совокупность всех выемок или выборок, отобранная из партии или участка почвы. Разовая проба —проба, отобранная из каждой единицы упаковки или единицы продукции (баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц). Обитая проба — совокупность разовых проб. Средняя проба (жиры, молоко, картофель, колбасные изделия) — общая проба после тщательного переме-щивания и в случае необходимости растапливания разовых проб. Средний образец — часть исходного образца или средней пробы, выделенная для определения качества. Для небольших партий продукта или участка почвы исходный образец или средняя проба одновременно являются и средним образцом. Па-веска — точно отвешенная часть среднего образца, выделенная для анализа. [c.262]

Большой ущерб наносят животноводству потери питательных веществ при неправильном хранении и заготовках растительных кормов. В некоторых случаях подобные потери достигают 25—50%- Например, сушка сена снижает питательность трав на 25—30%. Химическое консервирование практически полностью устраняет потери питательных элементов и помогает иногда на 50% снизить потери сочных и влажных кормов при хранении. В качестве консервантов можно использовать отходы некоторых химических производств бисульфит натрия, соли фосфорной кислоты, карбоновые кислоты. Применение для этой цели, например, муравьиной кислоты повышает надои молока на 12%. Еще более полезными могут оказаться синтетические антиоксиданты. Это связано с тем, что такие вещества, как грйг-бутилгидрохинон, ио-нол, грйг-бутиланизол и др., предотвращают быструю окисляе-мость низкосортных кормов, содержащихся в кормах для домашней птицы. Аналогично можно стабилизировать растительные корма — травяную муку, сенал( и пр. [c.184]

Широкое использование нашел И. о. в гидрометаллургии извлечение благородных, цветных и редких металлов (серебро, медь, никель, хром и др.) из сбросных р-ров на катионитных или анионитных колоннах, а также хроматографич. разделение близких по свойствам элементов (редкоземельные элементы, гафний и цирконий, ниобий, тантал и др.). Ионообменные сорбенты используют также для очистки отбросных р-ров от химически вредных (фенолы и др. ионогенные органич. соединения) и радиоактивных веществ. Удаление ионов кальция методом И. о. позволяет на 5—10% уменьшить потери при нроиз-ве сахара из сахарной свеклы, получать хорошо сохраняющуюся консервированную кровь и приготовлять грудное молоко из коровьего. И. о. применяют в аналитич. химии для удаления мешающих определению ионов (напр., при определении сульфатов или фосфатов в присутствии ка- [c.155]

Обезвоживание (сушение и вяление) применяется для консервирования молока, яиц, мяса, рыбы, овощей и фруктов. Сокращение содержания влаги до 12—25% в продуктах задерживает или прекращает рост микроорганизмов. Тканевые ферменты в обезвоженной среде прекращают свою деятельность. [c.29]

С приводит к увеличению содержания О. на 2 мг/кг в течение каждого месяца хранения. Содержание О. в консервированных пищевых продуктах увеличивается в течение их хранения после вскрытия тары так, в ананасах, хранившихся в банках из нелакированной жести при - -8 °С в течение 72 ч после вскрытия консервов, возросло содержание О. с 50—77 до 260—300 мг/кг. Средняя концентрация О. в коровьем молоке, разлитом в стеклянные бутылки, составляла 0,0078 мг/л по сравнению с 16 мг/л (а в некоторых случаях ПО мг/л) в сгущенном молоке, консервированном в банках из нелакированной жести и разбавленном до эквивалентного объема коровьего молока, в то время как молоко в лакированных консервных банках содержало менее 5 мг/л О. Наиболее высокая концентрация О., обнаруженная в концентрированном сгущенном молоке, хранившемся менее 4 недель, составляла 40 мг/л. При хранении еще в течение 5 месяцев существенного возрастания концентрации О. не отмечено, однако последующее хранение в течение 2 лет привело к его увеличению до 160 мг/л ( Олово... ). Гельфанд и др. исследовали уровни О. через 2—3 месяца после изготовления в томатных консервах с содержанием сухого вещества до 60%, в консервированных продуктах детского и диетического питания, в джеме, варенье, компотах, плодоягодных маринадах, натуральных, закусочных и обеденных консервах. Диапазон определяемых концентраций был в пределах 2—200 мг/кг продукта. При исследовании 85 случаев употребления в пищу загрязненных О. консервированных персиков оказалось, что содержание О. в плодах составляло 413— 597 мг/кг, в. сиропе 398 мг/л, pH 3,9. Из 78 человек, которые получили с пищей О. в дозе 100 мг или более, у 74 отмечались симптомы отравления, наблюдавшиеся также у 2 из 7 лиц, получивших О. в количестве 50 мг. Симптомы острого поражения желудочно-кишечного тракта были зарегистрированы после употребления в пищу консервированных продуктов, содержащих О. в концентрации 563 мг/кг и 400 мг/л (Pis ator). [c.409]

ИОНИТЫ — твердые, практически нерастворимые в воде и органических растворителях вещества, способные обце-нивать свои ионы на ионы раствора. Sto природные или синтетические материалы минерального или органического происхождения. Подавляющее большинство современных И.— высокомолекулярные соединения с сетчатой или пространственной структурой. И. делят на катиониты (способные обменивать катионы) и аниониты (обменивают анионы). Катиониты содержат сульфогруппы, остатки фосфорных кислот, карбоксильные, оксифениль-ные группы, аниониты — аммониевые или сульфониевые основания и амины. Обменную емкость И. выражают в миллиграмм-эквивалентах поглощенного иона на единицу объема или на 1 г И. Природные или синтетические И.— катиониты — относятся преимущественно к группе алюмосиликатов. Аниониты — апатиты, гидроксиапатиты и т. д. Метод ионного обмена очень широко используется в промышленности и в лабораторной практике для умягчения или обессоливания воды, сахарных сиропов, молока, вин, растворов фруктозы, отходов различных производств, удаления кальция из крови перед консервированием, для очистки сточных вод, витаминов, алкалоидов, разделения металлов и концентрирования ионов. И. применяют как высокоактивные катализаторы в непрерывных процессах и т. п. [c.111]

ЛИЗОЦИМЫ — белки, ферменты, распространенные в животном мире содержатся почти во всех тканях и жидкостях живого организма, особенно в печени, селезенке, слюне, слезах. Л. обладают свойством растворять, лизировать оболочки некоторых бактерий. Молекула Л. состоит из одной полипептидной цепи, включающей 127—130 аминокислотных остатков. Л. легко выделяется из яичного белка кристаллизацией, адсорбцией на бентоните или хроматографическим разделением на ионообменной целлюлозе. Л. применяют при лечении воспалительных заболеваний глаз, носоглотки, ожогов, ран, в акушерской практике, в микробио. огии для разрушения клеточных оболочек бактерий, для консервирования икры рыб, как добавку к молоку с целью консервации и лучшей усвояемости. [c.147]

Медный купорос применяют как протраву при крашении текстильных материалов, для консервирования дерева, протравливания семяи, как пестицид, антисептич. и вяжущее лек. ср-во, пигмент в красках, для выделки кож, как депрессор при флотации, компонент электролита при рафинировании Си, в гальванотехнике, для усиления и тонирования отпечатков в фотографии, получения др. соед. Си. Безводный Си804-осушитель. Р-р основного М.с. (бордоская жидкость готовят на месте смешением р-ра медного купороса с известковым молоком) - инсектицид ПДК 0,3 мг/м в воде-0,1 мг/л мало токсичен для пчел. [c.671]

Для профилактики ниациновой недостаточности проводится обогащение муки никотиновой к-той (вместе с витаминами Bj и Bj). Источником Н. для человека служат мжо (4-18 мг иа 100 г продукта), печень (7-47), крупы (напр., в гречневой 4), хлеб грубого помола. Очень высоко содержание Н. в дрожжах (в сухих пекарских 25-50, в сухих пивных 34-93) и сушеных грибах. Овои(И более бедны ниацином (0,5-2,5). Также мало Н. в молоке (0,1-0,5), но с учетом содержания триптофана оно является хорошим источником ниациновых эквивалентов. В растит, продуктах значит, доля Н, представлена никотиновой к-той, в продуктах животного происхождения-никотинамидом, остаток к-рого входит в состав молекул никотинамидных коферментов. Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание Н. в пищ. продуктах. Тепловая обработка (варка, жарение) снижают его содержание на 15-20%. [c.239]

Консерванты применяют для предупреждения порчи продуктов микроорганизмами. К ним относятся SOj, сульфиты, гидросульфиты-для консервирования плодоовощных продуктов, полуфабрикатов и вин, предотвращают также потемнение нек-рых рыбных продуктов, сушеных овощей и фруктов, бензойная к-та и ее соли-для увеличения сроков хранения нек-рых безалкогольных напитков, повидла, икры, яичного меланжа сорбиновая к-та и ее соли-добавляют в плодово-ягодные соки, маргарин, майонез, сгущенное молоко, плавленые сыры и др HjOj-b произ-ве полуфабрикатов из моркови и белых кореньев, пищ. желатина, для обработки молока, направляемого на сыроделие, обладает также отбеливающим действием гексаметилентетрамин (уротропин)-для консервирования икры. За рубежом в качестве консервантов используют эфиры п-гидроксибензойной к-ты, пропионовую к-ту и ее соли, бифенил, о-фенилфенол, дегидрацетовую к-ту, антибиотики пимарцин и низин В нек-рых странах находят применение нитро-ановые соединения. [c.548]

Фурфурол применяется как дубитель и чаще как составная часть искусственных дубителей — синтанов он используется для консервирования пищевых продуктов (масла, жиров, сухого молока) и биологических препаратов, для пративогнилостной пропйтки древесины, а также в качестве дезинфицирующего и антисептическото средства вместо карболовой кислоты и формалина, хотя по своему действию он в четыре раза слабее карболовой кислоты и в три раза слабее формалина. [c.161]

Предприняты попытки или сделаны предложения использовать перекись водорода для приготовления или консервирования ряда пиигевых продуктов и напитков, но лпнно в отдельных случаях применение ее для этих целей действительно получило общее признание. Описаны разные способы консервирования продуктов путем добавки небольших количеств перекиси водорода, а именно молока и разных молочных продуктов (стр. 518), рыбы [209] (путем введения перекиси водорода в лед, применяемый для упаковки), консервированного бульона [210], яиц [211], саке (рисовой водки), уксуса, кетчупа, кофейного сиропа, соевого творога, вермишели 1212], сиропа какао [213] и напитков [214], желатина [2151, лецитина, пикулей и крахмала. [c.516]

В заключение можно сказать, что добавка перекиси водорода к молоку, если эта перекись сохраняется в молоке, поступающем к потребителю, не обладает никакими преимуществами перед пастеризацией, а поэтому этот метод нельзя рекомендовать для замены пастеризации. С физиологической точки зрения обработка перекисьвэ водорода, очевидно, безвредна и существенно пе влияет на питательную ценность молока, однако, поскольку эта обработка, по-ви-димому, не поддается точной стандартизации и является настолько эффективной, что может замаскировать антисанитарную практику при доении или хранении, ее следует осуществлять обязательно под компетентным техническим надзором. В качестве крайней меры, например в отсталых районах или на театре военных действий, можно использовать консервирование молока перекисью водорода, но и в этих случаях целесообразно комбинировать такую обработку с той или иной термообработкой. [c.521]

Купоросы. Купоросами называют сульфаты железа, меди, цинка, и никеля. Железный купорос Ре304 ТНаО—зеленые кристаллы ( зеленый камень ) применяют в крашении, в фотографии, для изготовления чернил, для консервирования дерева, а также в борьбе с некоторыми вредителями садов (слизнем) и болезнями растений. Медный купорос С11ЗО4 бНгО— синие кристаллы ( синий камень ). В большом количестве применяется в борьбе с вредителями сельского хозяйства. Смешением растворов медного купороса с известковым молоком готовят бордосскую жид к ост ь— [c.222]

Buddisieren п способ консервирования молока перекисью водорода [c.122]

Молочная промышленность. Здесь протеиназы также используются весьма успешно. Среди всего разнообразия известных нам пищевых продуктов молоко является едва ли не наиболее полезным. Оно содержит в большом количестве белок (казеин), который по его аминокислотному составу справедливо считают самым полноценным из белковых веществ, а также высококачественный жир, молочный сахар и другие ценные компоненты, Однако использование этого продукта затрудняется его крайней неустойчивостью, поэтому в нашей стране большое внимание уделяется различным способам его консервирования, из которых наиболее важный — изготовление сыра — характерное ферментологическое производство. [c.243]

Действующая нормати в и о-техиичес ка я документация ГОСТ 7631—73 Рыба, продукты из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. ГОСТ 10839—64 Зерно. Методы отбора образцов и выделения навесок. ГОСТ 10852—64 Семена масличные. Методы отбора образцов. ГОСТ 13496—О—70 Комбикорма. Правила отбора среднего образца. ГОСТ 7194—69 Картофель свежий. Отбор проб и методы определения качества. ГОСТ 21713—76 Грущи свежие поздних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 21714—76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 21715—76 Айва свежая. Технические условия. ГОСТ 13341—77 Овощи сушеные. Правила приемки. Методы отбора и подготовки проб. ГОСТ 12001—66 Фрукты сушеные. Методы отбора проб. ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 8285—74 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания. ГОСТ 13928—68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 6076—74 Сырье лекарственное растительное. Правила приемки и методы испытания. ГОСТ 17.1.3.03—77 Охрана природы. Гидросфера. Правила выбора и оценка качеств источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. ГОСТ 2874—73 Вода питьевая. ГОСТ 17.2.3.01—77 Охрана природы. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов. [c.273]

Соединения Сг(У1) переводят в нерастворимые соединения клей, желатину, лигнин и т. п. В связи с этим они находят применение в кино-фотопромышленности (для затвердевания фотографических пленок), бумажной промышленности, в типографском деле. В дорожном строительстве их применяют для затвердевания дорожных оснований и покрытий из местных материалов, предварительно обработанных вяжущими, например, концентратом сульфитно-спиртовой барды. Их также используют в пиротехнике, молочной промышленности (консервирование проб молока), в производстве НаСЮз и арсенатов электрохимическим окислением. [c.13]

Для покрытия внутренних поверхностей металлических и железобетонных емкостей и резервуаров для хранения соков, пивобезалкогольных напитков и молочных продуктов кол-лет для укладки пакетов с молоком стен и пола складов бестарного хранения сахара-песка диффузионных аппаратов в сахарной промышленности экстракторов в масложировой промышленности дошников для хранения продуктов квашения и соления железобетонных сборных элементов мучных силосов В составе грунтовок и шпатлевок, для заш,и-ты от коррозии внутренних поверхностей оборудования пиш,евых производств эмалей и лаков для покрытия белой жести для банок под мясные, рыбные и овощные консервы и внутренней поверхности труб для транспортирования консервированных продуктов стеклотканей для облицовки рефрижераторных трюмов, рыбопромысловых и транспортных судов замазок, компаундов и порошковых красок для герметизации стыков конструкций в овоще- и фруктохранилищах, полов на предприятиях мясной и молочной промышленности, внутреннего шкафа бытовых холодильников [c.254]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология