Провитамин Ai Каротин

Р. содержится в печени морских рыб и животных (преим. в виде его сложных эфиров), откуда его получают в промышленном масштабе путем дистилляции молекулярной. Природными источниками Р. для человека и животных являются провитамины — -каротин и нек-рые каротиноиды. Синтетически Р. в промышленном масштабе получают обычно в виде [c.333]

Находится главным образом в виде провитамина-каротина в моркови, шпинате, томатах и зелёном горошке, коровьем молоке и, особенно, в рыбьем жире [c.291]

Витамин А находится в сливочном масле, яйцах, рыбьем жире и печени. В растительных продуктах (моркови, помидорах, тыкве и других овощах и плодах) встречается в виде провитамина (каротина), который в животном организме переходит в витамин А. [c.14]

Взаимную связь между витаминами и гормонами можно видеть на примере витамина А (а такл<е его провитамина, каротина) и гормона щитовидной железы. Между ними наблюдается антагонистическое взаимодействие, например каротин тормозит наступление экспериментальной линьки у птиц или метаморфоза у аксолотлей, стимулируемых щитовидной железой но вместе с тем некоторые витамины (О) обладают и формообразующим действием, аналогичным действию гормонов. [c.429]

Сохранность витаминов. Аскорбиновая кислота — самая нестойкая из витаминов, она легко разрушается на свету и при нагревании Витамины А, Е, К и провитамин каротин достаточно устойчивы к действию высокой температуры при варке пищи, но очень чувствительны к свету и кислороду воздуха. Тиамин чувствителен к нагреванию. [c.103]

В растениях содержится не сам по себе витамин А, а его провитамины — каротины. Наряду с витамином А, присутствующим в свободном состоянии или в виде сложных эфиров в рыбьем жире, в медицинской практике применяются его более устойчивые сложные эфиры — ацетат и пальмитат, а также их особые лекарственные формы, например водорастворимый витамин А. [c.482]

Благодаря исключительным свойствам молекул с сопряженными связями некоторые из них незаменимы для организмов. Потребность в витамине А организмы удовлетворяют, перерабатывая некоторые каротиноиды — пигменты, вырабатываемые растениями, в частности морковью. Одним из провитаминов А является р-каротин [c.87]

Дегидрохолестерин (провитамин холекальциферола) а-Каротин -Каротин 7-Каротин [c.11]

КАРОТИН - провитамин "А",содержится в моркови,некоторых плодах и овощах [c.30]

Каротиноиды, которые делятся на каротины и ксантофиллы, содержат систему сопряженных связей С=С и встречаются как в растениях (например, в помидорах, кукурузе, моркови, перце, плодах цитрусовых, шиповнике), так и в животных (например, в омарах, крабах, форели, лососе, в яичном желтке или в перьях некоторых птиц — канареек, фламинго, попугаев и др.). К наиболее известным каротиноидам относятся красные каротины из моркови. Хроматографическим разделением этих углеводородов занимался в начале нашего столетия основоположник хроматографии русский ботаник М. С. Цвет. Известны три изомера каротинов — а, р и 7. В моркови содержится больше всего р-каротина. Из каротинов легко получаются витамины А, поэтому они являются источником этих витаминов для организма человека и называются провитаминами А. [c.234]

По своей химической структуре сходен с красящим веществом некоторых растений (морковь, томаты и др.)—каротином, называемым также провитамином А. [c.171]

В пищевом рационе витамин А можно заменить каротином. Каротин является провитамином А в животном организме он переходит в витамин А, который часто в значительных количествах накапливается в печени. [c.570]

Витамины. В картофеле присутствуют следующие витамины (в мг на 100 г) тиамин 0,12, рибофлавин 0,05, никотиновая кислота и ее амид 0,9, аскорбиновая кислота 10, токоферол 1, биотин 0,06, р-каротин (провитамин А) 0,02. [c.15]

В растительных пищевых продуктах витамин А как таковой не встречается, но многие из них (морковь, шпинат, салат, зеленый лук, щавель, красный перец, черника, смородина, абрикосы и др.) содержат каротин, являющийся провитамином А. [c.643]

Соед, к-рые не являются В, но могут служить предшественниками их образования в организме наз провитаминами К ним относятся, напр, каротины, расщепляющиеся в организме с образованием витамина А, нек-рые стерины (эргостерин, 7-дегидрохолестерин и др превращающиеся в витамин D [c.387]

Попадая в организм, под влиянием ферментов каротины превращаются в витамин А, следовательно, они являются провитаминами витамина А. [c.386]

Биологически наиболее активным является провитамин витамина А — р-каротин, в молекуле которого содержится два кольца р-ионона [c.182]

По мере открытия отдельных витаминов им давались наз букв латинского алфавита. Буквенная классификация не отрг ни биологические свойства, ни химическую структуру витам поэтому была принята классификация, по которой витамины лись на жирорастворимые и водорастворимые. К витаминам, воримым в жирах, относятся провитамин А (каротин), В (ка ферол), Е (токоферол), К (викасол), Р (линолевая и линоле кислоты). К витаминам, растворимым в воде, относятся витам (аскорбиновая кислота), (тиамин), Ва (рибофлавин), Ве ( доксии), РР (никотиновая кислота), Р (рутин) и др. [c.6]

Распространение в природе и суточная потребность. Витамин А широко распространен. Наиболее богаты этим витамином следующие продукты животного происхождения печень крупного рогатого скота и свиней, яичный желток, цельное молоко, масло, сметана, сливки. Особенно много свободного витамина А в жирах печени морского окуня, трески, палтуса в частности, в жире печени морского окуня содержание витамина А доходит до 35%. Источниками витамина А для человека являются также красно-мякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.), в которых витамин А содержится в виде провитаминов—каротинов, выделенных впервые из моркови (от лат. arota—морковь). Известны 3 типа каротинов а-, 3- [c.212]

Содержание р-биотина доходит до 39 лгг в 1 г. Кроме того, пыльца содержит провитамины (каротин и др.), 15% и более сахаров (до 7,4% глюкозы и 14,6% фруктозы), липиды (0,9—14%, чаще всего 4%), пигменты, ферменты (диастатический и др.), фитогормоны , соли, антибиотики большой активности. [c.124]

Дирорастворимые витамины. Витамин А (ретинол) участвует в биохимических процессах, связанных с деятельностью мембран клеток. При недостатке витамина А ухудшается зрение (ксеро-фтальмия — сухость роговых оболочек куриная слепота). Замедляется рост молодого организма, особенно рост костей, наблюдается повреждение слизистых оболочек дыхательных путей, пищеварительных систем. Обнаружен только в продуктах животного происхождения, особенно его много в печени морских животных и рыб. В рыбьем жире — 15 мг %, печени трески — 4,. в сливочном масле 0,5, молоке — 0,025 мг %. Потребность человека в витамине А может быть удовлетворена и за счет растительной пищи, в которой содержатся его провитамины — каротины. Из молекулы р-каротина образуется две молекулы витамина А. р-Каротина больше всего в моркови — 9,0 мг %, красном перце — 2, помидорах — 1, сливочном масле — 0,2—0,4 мг %. Витамин А разрушается под действием света, кислорода воздуха, при кулинарной обработке (до 30 %). [c.65]

Высокая экономическая эффективность витаминов в народном хозяйстве, в частности в животноводстве и птицеводстве, подтверждается наукой и практикой. Совхозы и колхозы, а также комбикормовая промышленность предъявляют большой спрос на витамины А, Ва, Вз, РР, В12 и др. Наиболее дефицитны в обычных условиях кормления витамины А (и его провитамин — каротин), Дг и В12, дающие наибольшую экономическую эффекпивность. Особенно важен витамин Е, который обладает антиокис-лительными свойствами, способствует сохранению и усвоению витамина А и каротина в организме, участвует в обмене жира, углеводов и белков. При недостатке витамина Е в организме накапливаются токсические продукты, тормозящие развитие зародыша и ведущие к его гибели. [c.298]

Считали, что витамин А и его провитамин—каротин— не восстанавливаются на ртутном капельном электроде и возможно только их непрямое определение. Каротин после иодирования образует полярографически активный продукт, который дает анодную волну. Подобным методом определяли содержание витамина А в рыбьем жире и витаминных концентратах после предварительного омыления жиров и экстракции эфиром. Полярограмму продукта иодирования получали в 1%-ном растворе NH4NO3 в безводном метаноле. [c.192]

А вот более важное для нас соединение. Мы уже говорили о каротине — веществе с молекулами, как бы построенными из 8 молекул изопрена, 40 атомов углерода и много двойных связей. Одна из таких связей находится как раз посередине углеродной цепи. В человеческом организме молекула каротина может разрываться именно в этом месте. Как правило, при этом получаются две со-верщенно одинаковые половинки. В месте разрыва цепи к каждой половинке присоединяется гидроксильная группа, и вместо исходного 40-углеродного каротина образуются две молекулы 20-углеродного спирта. Такой спирт, молекула которого как бы построена из 4 молекул изопрена, не что иное, как всем известный витамин А. А поскольку организм может получать витамин А из каротина, каротин часто называют провитамином А. (Приставка про [c.99]

КАРОТИНОИДЫ (лат. arota — морковь) — пигменты различных оттенков от желтого до красного цвета, содержатся в тканях растений, многих грибов, бактерий, водорослей по химическому строению являются непредельными углеводородами терпенового ряда. В организме животных не синтезируются, а поступают вместе с растительной пищей. Известно свыше 70 К-, в молекулах большинства из них содержится 40 атомов углерода. Основными представителями К. являются а-, Р-, Y-каротины ioH e, отличающиеся геометрическим строением молекул. Наиболее распространен Р-каротин, получаемый экстракцией из сушеной моркови, люцерны, гречихи, пальмового масла, а также синтетически. К. являются провитаминами витамина А, их применяют для витаминизации пищи и кормов животных, птиц и в качестве красителя для закрашивания масла, маргарина и др. [c.122]

Собственно присутствие витамина А в пище не является столь уж существенным для предотвращения симптомов недостатка витамина А в организме. Определенные углеводороды, называемые каротинами и имеющие формулу С40Н56 (по своему строению они напоминают ликопин рис. 13.1), могут превращаться в витамин А непосредственно в организме. Эти вещества, называемые провитамином А, окрашены в красный или желтый цвет они содержатся в моркови, помидорах и дру- [c.410]

Соед., являющиеся предшественниками В. в органи.зме, наз. провитаминами (напр,, каротины и стерины, к-рые превращаются соотв. в витамины А и D). Нек-рые аналоги и производные В. (т. н. антивитамины), проникая в клетки, вступают в конкуренцию с В. Заняв место В. в структуре фермента, онп, однако, не могут выполнять их функции. К антивитаминам относятся также в-ва, свя.зьтвающие или разрушающие В. (напр., тиамина.за). [c.102]

Еще в 1919 г. Стинбок [1] обратил внимание на то, что растительный пигмент каротин подобно витамину А стимулирует рост животных и излечивает ксерофтальмию крыс. Эйлер, Каррер и другие подтвердили А-витамин-ное действие каротина [2, 3, 4]. Наконец, Муур в своих исследованиях [5] показал, что при введении в А-авитаминозную диету каротина в печени подопытных крыс откладывается витамин А. Таким образом была установлена генетическая связь между витамином А и каротином, т. е. было показано, что каротин является провитамином А. Витамин А встречается лишь в продуктах животного происхождения и источником его является каротин, поступающий в организм с растительной пищей. Каротин, подвергаясь ферментативному гидролизу, расщепляется в печени и дает витамин А [6]. Существенное значение для всасывания каротина через стенки кишечника имеет наличие в диете жира. [c.40]

Изомеризация каротина. Природные изомеры каротина -а- р- и 7-обладают способностью изомеризоваться. Изомеризация заключается как в перемещении двойной связи в циклах, так и в г с-/пранс-превращениях в алифатической цепи молекулы и обусловливает изменение спектральной характеристики и провитаминной активности вещества. Изомеризация происходит в момент растворения пигмента, т. е. контакта его с растворителем, зависит от времени и температуры [18] и стремится к равновесному значению. Установлено, что процесс изомеризации является обратимым процессом [19]. г ггс-Изомеры получают обычно действием света, тепла, йода, кислот и катализаторов [14]. [c.43]

Пространственные изомеры каротина Конфигурация А-провитаминная активность, % к полному транс- каротину [c.45]

Получение -каротина и витамина Важное место в обмене веществ у животных занимает р-каротин, который в печени превращается в витамин А (ретинол). В организме человека и животных каротины не образуются. Основные источники Р-каротина для животных — растительные корма человек получает Р-каротин также из продуктов животного происхождения. Р-Каротин можно вьщелить из ряда растительных объектов — моркови, тыквы, облепихи, люцерны. В начале 60-х годов XX в. разработана схема микробиологического синтеза Р-каротина, которая стала основой про-мьпыленного способа его получения. Установлено, что многие микроорганизмы — фототрофные бактерии, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи — синтезируют каротин. Характерно, что содержание р-каротина у микроорганизмов во много раз превышает содержание этого провитамина у растений. Так, в 1 г моркови присутствует всего 60 мкг Р-каротина, в то время как в 1 г биомассы гриба В1апе51еа Мзрога — 3 — 8 тыс. мкг. Разработаны опытные установки как периодического, так и непрерывного действия для синтеза Р-каротина, основной недостаток которых — высокая стоимость сырья и большая длительность процесса. [c.57]

Каротиноиды. В растительных материалах изомеры каротина сопровождают родственные им изопреноидные полнены, которые имеют общее название каротиноиды. Значение последних заключается в провитаминной активности отдельных представителей этого класса веществ, а также в их красящей способности (пищевые красители). [c.45]

В растениях витамины А группы А отсутствую , однако в них содержится каротин — провитамин А, который под влиянием ферментов превращается в организме в витамин А, Каротин в растениях может быть в форме трех изомеров к-, р- и у-каротина. Из них наиболее распространен Р-каротиц [c.7]

В организме в результате действия фермента 15,15 -окси-геназы на Р-каротин (главный провитамин витамина А III) образуются две молекулы ретиналя. Незначит. часть его окисляется до ретиноевой к-ты, к-рая поступает в кровоток, а осн. часть восстанавливается до ретинола. Последний этерифицируется пальмитиновой или др. высшими жирными к-тами и депонируется в печени. В результате послед, гидролиза эфиров своб. витамин секретируется из печени в кровоток. Там он образует комплекс со специфич. рети-нолсвязывающим белком (мол. м. 22000), к-рый обеспечивает его солюбилизацию, защиту от окисления и напра- [c.382]

Витамин А содержится исключительно в тканях животных. Особенно богат им жир печеии морских животных и рыб (20-30 мг в 100 мл). Его провитамины синтезируются растениями больше всего провитаминов содержится в моркови, сладком перце, зеленом луке и салате (1-10 мг в 100 г). Выделяют витамин А из прир. источников или сиитезируют из 3-ионона. Применяют его (в т. ч. в виде ацетата и пальмитата) для лечения инфекц. заболеваний, поражений кожи и слизистых оболочек, болезней органов пищеварения, глаз и др. Суточная потребность взрослого человека 3300 МЕ (1 МЕ соответствует активности 0,3 мкг ретинола или 0,344 мкг ретинолацетата), причем не менее /з от всего кол-ва должно поступать в организм в виде Р-каротина. [c.383]

Для окраски пищ. продуктов используют прир. и синтетич. красители. Для придания цвета от желтого до темно-оранжевого применяют каротин и каротиноиды растит, происхождения и Р-каротин, получе 1ный микробиол. путем (Р-каротин является одновременно провитамином А). Для окрашивания кондитерских изделий и напитков используют водорастворимые красители. Красный цвет обеспечивают антоцианы, полученные гл. обр. из неядовитых растений (темные сорта винограда, черная бузина, смородина, черноплодная рябина, сорго и др.) желтый - экстракт из корневища тропич. растения куркума [действующее начало-1,7-бис-(4-гидрокси-3-метоксифенил)- 1.б-гептадиен-3,5-дион], из шафрана, действующее начало - кроцин КООС[С(СНз)= =СНСН=СН] СН=С (СНз)СН=СНСН=С (СНз)СООК (R-остаток дисахарида генциобиозы) зеленый - нек-рые производные хлорофилла, напр, его медный комплекс (последний используют за рубежом). Для окраски винио-во-дочных и кондитерских изделий, супов и соусов применяют сахарный колер (жженый сахар). Минер, краситель-ультрамарин используют для отбеливания сахара. [c.549]

Таким образом, каротиноиды являются провитаминами А. В витамин Л, препращаются а-, fi- и у-каротины, криптоксантин и некоторые другие каротиноиды. Наиболее активен р-каротии, в состав молекулы которого входят два кольца р-ионона [c.68]

Каротин (от лат. arota — морковь) — желто-оранжевый пигмент, непредельный углеводород с эмпирической формулой С4оН5в. Нерастворим в воде, но растворяется в органических растворителях. Содержится в листьях всех растений, а така в корне моркови, плодах шиповника и др. Является провитамином витамина А. Каталаза — фермент, катализирующий разложение пероксида водорода на воду и молекулярный кислород [c.64]

Витамин А вырабатывается только в животных организмах, однако животные синтезируют его из растений, содержащих предшественники этого вещества. Так, морковь и щпинат, в состав которых входят окращенные вещества, называемые каротинами, поставляют организму человека значительные количества провитамина А. Молоко, сыр, масло и яйца содержат непосредственно витамин А кроме того, он входит (обычно в больщой концентрации) в некоторые масла, содержащиеся в печени рыб. Однако во всех этих продуктах витамин А образуется за счет каротина растений, которыми питаются животные. Витамин А представляет собой спирт со структурой [c.487]

Каротиноиды (3-каротин и лютеин являются основными ка-ротиноидами ламелл хлоропластов и, следовательно, зеленых белков. Некоторые из этих молекул связаны с белками (2.3.1). Они обладают активностью провитамина Айв связи с этим на /з определяют коммерческую цену зеленых белковых препаратов как кормов для животных [99], поскольку они способствуют окрашиванию яиц и мяса птицы. [c.253]

В зерне пшеницы содержится много различ 1ых витаминов провитамин А (бета-каротин) в среднем 0,02 Л1г/100 г сухого вео1ества витамины Вь Вг, Вз, Ве витамин РР — в среднем 6 мг на 100 г сухого вещества, биотин и др, [c.33]

Известно большое число каротиноидов. В зеленых листьях содержится главным образом Р-каротин (схема 14.16). Каротины являются соединениями, из которых в организмах человека и животных образуется витамин А, т.е. их рассматривают как провитамин А. Витамин А представляет группу природных соединений - производных Р-ионона, важнейшими представителями которых служат ретинол, ретиналь и ретн-ноевая кислота (см. схему 14.16). В животных организмах под действием ферментов молекула Р-каротина превращается в две молекулы ретиналя, которые затем восстанавливаются до ретинола и незначительно окисляются до ретиноевой кислоты. Массовая доля каротиноидов в зеленых листьях составляет 0,07... 0,2%. [c.533]

При окислительном распаде а- и у-каротинов образуется только по одной молекуле витамина А, поскольку эти провитамины содержат по одному 3-иононовому кольцу. Расщепление каротинов на молекулы витамина А происходит преимущественно в кишечнике под действием специфического фермента 3-каротин-диоксигеназы (не исключена возможность аналогичного превращения и в печени) в присутствии молекулярного кислорода. При этом образуются 2 молекулы ретиналя, которые под действием специфической кишечной редуктазы восстанавливаются в витамин А. Степень усвоения каротинов и свободного витамина А зависит как от содержания жиров в пище, так и от наличия свободных желчных кислот, являющихся абсолютно необходимыми соединениями для процесса всасывания продуктов распада жиров. [c.213]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология