Р а б о т а 72. Определение жира в мясе

Р а б о т а 72. Определение жира в мясе [c.121]

Для определения содержания липидов обезвоженное тем или иным способом мясо подвергают экстракции петролейным эфиром, диэтиловым эфиром или смесью эфира и спирта. По потере веса после экстракции вычисляют содержание жира мясе в процентах. [c.121]

Главным препятствием к определению жира является трудность извлечения его из мяса. Известно, что, как бы ни измельчали мясо, экстракцией эфиром невозможно извлечь из него всего жира. Это и вызвало разработку методов с предварительным разложением мяса. [c.379]

Приложение II МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ХЛОРОРГАНИЧЕСКИХ ПЕСТИЦИДОВ В МЯСЕ, МЯСОПРОДУКТАХ И ЖИВОТНЫХ ЖИРАХ [c.351]

Поэтому из громадного числа рецептов (в одной только Книге о вкусной и здоровой пище их несколько тысяч), мы отобрали только те, которые позволяют из ограниченного ассортимента исходных пищевых продуктов относительно быстро и с минимальными потерями веществ приготовить блюда, обладающие заметной пищевой ценностью (в чем можно убедиться, так как в конце описания рецептов приведено содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность блюд). Этим требованиям отвечают только комбинированные блюда. Действительно, как было показано в гл. II, отварное мясо, жареная рыба, отварной картофель или подобные однородные продукты являются источниками лишь определенной узкой группы пищевых веществ. [c.274]

Данный метод имеет широкую область применения. Он используется для измерения влажности различных химических соединений минеральных, растительных и животных жиров влажных сельскохозяйственных продуктов (травы, силоса и др.) чая, табака, мяса, молока и хлеба песка, глины, угля, резины а также содержания компонентов разных гетерогенных сред, в частности, для определения коэффициента армирования композитных материалов. Наличие влаги оказывает большое влияние на поляризацию неоднородных диэлектриков сложного состава, какими и являются влажные материалы. [c.584]

Некоторые жиры, например, коровье масло, рыбий жир со держат жирорастворимые витамины и являются для организма источниками витаминов - А, Д, Е, К и др. Липиды, подобно жи рам, поступают в организм человека и животных с пищевыми про дуктами. Например, количество фосфатидов в желтке куриного яйца составляет 9%, в говяжьем мясе 2.б 3.0 %, рыбе 0.1-1.2 %, сметане 0.33-0.4 %, в сливках 0.3%, сливочном масле 0.16%,в сухом горошке 4.15%, гречневой крупе 0.45%. Определенное ко личество фосфатидов входит в состав салата, моркови, капусты, риса, муки, молока (0.025-0.48 %). [c.60]

Экстракция и очистка экстракта из жира. Пробу жира 25 г, предварительно измельченного ножницами, заливают в плоскодонной колбе 75 мл 80%-ного водного раствора ацетона и встряхивают на магнитной мешалке в течение 30 мин на холоде (при температуре от О до —4°С). Полученный раствор фильтруют в колбу перегонного аппарата, добавляют в эту же колбу 5 мл насыщенного раствора хлористого натрия и ведут дальнейший анализ так же, как и при определении карбофоса в мясе. [c.86]

Выемка—небольшое количество продукта (зерно, комбикорма, семена, картофель и др.), отобранного из партии за один прием, или почвы, отобранной в одной точке для составления исходного образца. Выборка — определенное количество консервированных пищевых продуктов, отбираемое за один прием от каждой единицы упаковки, ящика, клетки, бочки или штабеля неупакованной продукции, для составления исходного образца. Исходный образец совокупность всех выемок или выборок, отобранная из партии или участка почвы. Разовая проба —проба, отобранная из каждой единицы упаковки или единицы продукции (баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц). Обитая проба — совокупность разовых проб. Средняя проба (жиры, молоко, картофель, колбасные изделия) — общая проба после тщательного переме-щивания и в случае необходимости растапливания разовых проб. Средний образец — часть исходного образца или средней пробы, выделенная для определения качества. Для небольших партий продукта или участка почвы исходный образец или средняя проба одновременно являются и средним образцом. Па-веска — точно отвешенная часть среднего образца, выделенная для анализа. [c.262]

Швейцер [178] установил возможность культивирования Е. mus- ae на искусственной питательной среде, состоящей из желатина, стерилизованного газом, бычьей крови, водной вытяжки из мяса, d-глюкозамина и говяжьего жира. Было установлено, что без жиров гриб растет лишь до определенной стадии, для его дальнейшего нормального развития необходим d-глюкозамин, как один из продуктов неденатурированных белков и активных ферментов. Затем грибу необходимы жиры. Такое развитие гриба на искусственной питательной среде соответствует его развитию в теле хозяина, где происходит разрушение хитина в месте прорастания гриба, разжижение жирового тела и некоторых мышечных тканей. [c.326]

Таким образом, анализ остатков пестицидов необходим в тех случаях, когда точно не известно, подвергалось ли животное их воздействию, и когда этого требуют интересы здравоохранения. Однако в мясной промышленности быстрая переработка мяса требует быстрых методов анализа, в противном случае метод становится бесполезным. Поэтому полный анализ животных жиров на остатки пестицида оказывается неприемлемым, так как специальные методы слишком сложны, и, кроме того, лишь в отдельных пробах из большой партии содержание остатков может превысить допустимые границы. С успехом избежать всех этих затруднений позволяют отборочные методы определения остатков. [c.105]

Даже если все эти требования выполнены, все еще остается проблема приспособления метода для анализа мяса, поскольку мясо представляет собой гетерогенное вещество, содержащее компоненты, растворимые в воде, и компоненты, растворимые в жирах. Поскольку остатки пестицидов в мясе содержатся только в жирах, вопрос сводится к определению пестицида в жире, и это само по себе представляет значительные трудности, особенно если необходимо выделение или очистка, так как растворимости пестицидов и жиров очень близки друг к другу. [c.106]

Чувствительность. Чувствительность флуоресцентного метода определения корала лимитируется величиной флуоресценции растворов, полученных нри анализе необработанных коралом образцов. В с.чучае анализа образцов жира или мяса чувствительность метода составляет 0,02 мкг/кг корала. Метод дает возможность открывать в животной ткани от 80 до 100% корала и от 100 до 110% его кислородного аналога. [c.349]

Витаминами называются вещества, очень малые дозы которых наряду с жирами, белками, углеводами и минеральными веществами необходимы для нормального развития живого организма. Витамины в отличие от ферментов не могут быть синтезированы внутри клеток животного организма, большинство витаминов поступает в организм с пищей. Витамины образуются в растениях. Человек питается растениями или мясом животных, питавшихся растениями. Витамин Кг и некоторые витамины В синтезируются в кишечном тракте под действием определенных бактерий. [c.302]

Методика определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов тонкослойной хроматографией. Основные положения. Настоящие методические указания распространяются на определение содержания ДДТ, ДДЭ, ДДД, гексахлорана, альдрина, кельтана, гептахлора, метоксихлора, дактала, тедиона и эфирсульфоната в воде, почве, вине, овощах, фруктах, грибах, зерне, комбикормах, корнеклубнеплодах и зеленых кормах, рыбе, мясе, мясопродуктах, внутренних органах, молоке и молочных продуктах, животном жире, сливочном и растительных маслах, жмыхах, шротах, лузге, меде, сахаре, яйцах и яйцепродуктах, а также в табачных изделиях.. Принцип метода. Метод основан на хроматографии хлорсодержащих пестицидов в тонком слое окиси алюминия, силикагеля или пластинок Силуфол в различных системах подвижных растворителей после экстракции их из исследуемых образцов и очистке экстрактов. Подвижным растворителем служит гексан или гексан в смеси с ацетоном. Места локализации препаратов обнаруживают после опрыскивания пластинок раствором аммиаката серебра с последующим ультрафиолетовым облучением или после облучения ультрафиолетовым светом пластинок Силуфол , содержащих о-толидин. [c.37]

Виндэм [372] сообщает о межлабораторном определении воды в мясе и отмечает, что высушивание в вакуумном сушильном шкафу при 98—100 С и давлении не более 100 мм рт. ст. является ненадежным вследствие гидролиза жиров. Для определения влажности мяса, содержащего небольшое количество жиров, АОАС предлагает стандартный метод (высушивание в вакуумном сушильном шкафу при 67—71 °С и давлении не более 100 мм рт. ст. в течение 16—17 ч) [372]. Полученные данные хорошо совпадают с результатами высушивания в сушильном шкафу с принудительной конвекцией сухого воздуха при 100—102 °С в течение 16—17 ч и нормальном давлении [42 ], а также с результатами высушивания при 115—125 °С в течение 2,5—3,5 ч [43]. Перрин и Фергюсон [280 ] при анализе рубленой говядины, рубленой свинины, колбасного фарша, копченой колбасы, мясного хлеба и салями сократили время высушивания при 125 С примерно на 10 мин анализируемый образец распределяли тонким слоем на алюминиевом противне и тщательно контролировали время с точностью до 15 с. Высушивание мясных продуктов в таких условиях позволило получить результаты, согласующиеся с данными стандартного метода. [c.102]

ВНИИПП). Определение хлорорганических пестицидов в животных жирах, мясе, яйцах и продуктах их переработки хроматографией в тонком слое. Утверждено 23.01.75,. Че 1222—75 [c.36]

Жилованное мясо поступает в мясорезательную машину 2, где оно измельчается на отдельные кусочки. По лотку 3 куски мяса направляются в дозатор мяса 4, а с помощью дозаторов для соли и перца 5 и жира 6 в определенных пропорциях подводятся соответствующие ингредиенты. После их контрольного взвешивания на весах 7 заполненные всеми компонентами банки подводятся в вакуум-закаточ-ную машину 8, в которой операцию закатки проводят в вакуумной камере при вакууме 58...66 кПа. [c.164]

Вистрайх и сотр. [304] предложили двухкамерный сосуд для одновременного определения воды и жиров в мясе. Пробы взвешивают в капсуле экстрактора Сокслета в качестве растворителя применяют толуол или тетрахлорзтилен. Данные, полученные при дистилляции, несколько превышают результаты метода высушивания в воздушном сушильном шкафу при 110 °С. Авторы объясняют это образованием в процессе сушки корок на поверхности образцов, что приводит к удерживанию некоторого количества влаги. 4 [c.272]

Действующая нормати в и о-техиичес ка я документация ГОСТ 7631—73 Рыба, продукты из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. ГОСТ 10839—64 Зерно. Методы отбора образцов и выделения навесок. ГОСТ 10852—64 Семена масличные. Методы отбора образцов. ГОСТ 13496—О—70 Комбикорма. Правила отбора среднего образца. ГОСТ 7194—69 Картофель свежий. Отбор проб и методы определения качества. ГОСТ 21713—76 Грущи свежие поздних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 21714—76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 21715—76 Айва свежая. Технические условия. ГОСТ 13341—77 Овощи сушеные. Правила приемки. Методы отбора и подготовки проб. ГОСТ 12001—66 Фрукты сушеные. Методы отбора проб. ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 8285—74 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания. ГОСТ 13928—68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 6076—74 Сырье лекарственное растительное. Правила приемки и методы испытания. ГОСТ 17.1.3.03—77 Охрана природы. Гидросфера. Правила выбора и оценка качеств источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. ГОСТ 2874—73 Вода питьевая. ГОСТ 17.2.3.01—77 Охрана природы. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов. [c.273]

У органических и неорганичесТких веществ много общих свойств, но есть и существенные различия. Большинство органических соединений горит, разлагается или обугливается при довольно низкой температуре. Вы, наверное, не раз убе ждались на собственном опыте, что суп может пригореть, мясо — обуглиться, спирт, бензин или дерево — сгореть, а неприятный запах нагретого жира свидетельствует о том, что он разлагается. Как правило, неорганические вещества при нагревании ведут себя иначе. Невозможно зажечь поваренную соль или воду. Даже при сильном нагревании мел, гипс и глина не меняют своего агрегатного состояния, не разлагаются. Поскольку органические и неорганические вещества ведут себя при нагревании неодинаково, то и приемы для определения их класса применяют различные. [c.13]

В большинстве случаев пленочный материал не должен удовлетворять всем перечисленным требованиям. Например, водонепроницаемость важна при упаковке кондитерских изделий и не столь су-ш ественна при упаковке овош,ей и фруктов. При упаковке свежего мяса необходимо обеспечить низкую паропроницаемость, но одновременно и определенную газопроницаемость материала, а для мясных кулинарных продуктов газопроницаемость упаковки нежелательна. При упаковке белого хлеба необходим материал с низкой паропроницаемостью для предотвращения быстрого черствения материал же для упаковки черного хлеба должен обладать более высокой паропроницаемостью, так как в противном случае из-за плохого влагообмена корка хлеба становится мокрой. Мороженая рыба должна упаковываться в материал, обладающий морозостойкостью, механической прочностью, стойкостью к проколам, газо- и паронепроницаемостью. Материал, используемый для упаковки копченой рыбы, должен обладать жиро- и газонепроницаемостью. Таких примеров можно привести множество. [c.31]

После частичной очистки жиров для определения остатков пестицидов в образцах мяса можно применять сжигание по Шени-геру. При сжигании но Шепигеру растительные экстракты в органических растворителях выпаривают в конусе из ацетата целлюлозы и образец сжигают в специальных платиновых держателях в атмосфере кислорода. Выделяющийся хлористый водород поглощается разбавленньш раствором едкого натра. [c.109]

Флуоресцентный метод определения остаточных количеств корала применяют для всех типов животной ткани, включая жиры. Образцы мяса обрабатывают при размалывании ацетоном или бензолом. Полученную при экстракции водную фазу отбрасывают. После добавления хлороформа отделяют фильтрованием остатки воды и нерастворимые веш ества. Затем растворитель удаляют, остаток растворяют в н-гексане и при помопщ экстракции ацетонитрилом отделяют жир. Хлорметилумбеллифероп удаляют при пропускании хлороформного раствора через колонку, заполненную промытой кислотой окисью алюминия. Корал и его кислородный аналог элюируют хлороформом. После упаривания элюата остаток гидролизуют водным раствором едкого кали. Из гидролизата амиловым спиртом экстрагируют примеси, подавляющие флуоресценцию. Флуоресценцию раствора измеряют при 410 ммк, используя для активации свет с длиной волны 330 ммк. [c.347]

Для того чтобы выяснить, возможно ли применять реактив Фишера для анализа ряда промышленных материалов, требуется провести дополнительные исследования. Можно предсказать поведение тех или иных растворимых материалов по отношению к реактиву Фишера при условии, что их состав известен. В гл. V — VIII были приведены подробные сведения о большом числе чистых соединений. Однако вещества, требующие экстрагирования, должны дополнительно изучаться. В некоторых случаях можно применять соответствующие растворители полигли-коли, например, растворяют сахара и солодовую патоку. В тех случаях, когда неизвестна термическая устойчивость материала, следует более подробно изучить возможность низкотемпературного экстрагирования. При достаточно высокой степени дисперсности материала и при сравнительно больших объемах экстрагирующих веществ можно, как правило, проводить экстрагирование при комнатной температуре и ниже. В некоторых случаях необходимо повторное экстрагирование. Например, для древесины, невидимому, устанавливается равновесие после извлечения 96—97% воды, и для извлечения всей воды необходимо повторное экстрагирование. Желательно разработать методы анализа жиров, восков, мяса, кожевенных продуктов. В СССР были поставлены некоторые работы по применению видоизмененного реактива Фишера (с более высокой концентрацией пиридина) для определения воды в кожевенных продуктах [2]. [c.388]

Оцределение жиров применено для оценки растительных материалов [209], сливок, мороженого[157], мяса [91] и соков цитрусовых [42, 271]. Выяснено, что темная окраска консервированного апельсинового сока объясняется не присутствием летучих масел, попадающих в сок от корки, а взвешенными частицами, содержащими липоидную фракцию [74]. Недавно описаны также методы микроопределения жирных кислот [247], числа омыления яшров и масел [178] и разделения смеси фосфолипоидов [253]. Приведены химические и физические методы характеристики в анализа масла земляных орехов [281]. Для открытия примеси тунгового масла в более ценных пищевых маслах предложена реакция с треххлористой сурьмой для количественных определений пользуются весовым методом, основанным на окислении азотной кислотой [270]. [c.182]

Применение метода хронической фистулы протока поджелудочной железы позволило И. П. Павлову и его ученикам изучить влияние различных факторов на секрецию сока и иа его состав. Оказалось, что в отсутствие специальных раздражителей, связанных с едой, сок поджелудочной железо11 ие выделяется. Обильное выделение сока начинается через, две-три минуты после начала приема пищи, затем оно на время затихает и через несколько минут снова увеличивается. На каждый род пищи поджелудочная железа реагирует выделением определенного количества сока. Наибольшее количество сока выделяется при приеме углеводной пищи, мясная пища вызывает меньшее выделение сока и еще меньшее пища, богатая жиро.м. Род пищи влияет не только на пнтенсив]юсть выделения сока, поджелудочной железы, но и на активность содержащихся в нем ферментов. Так, например, по данным И. П. Павлова, при продолжительном кормлении собаки мясом способность сока переваривать мясо все больше возрастает, а способность его переваривать крахмал падает. При кормлении преимущественно молоком в соке усиливается активность липазы, при кормлении хлебом — активность амилазы. [c.338]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология