Оборудование для замораживания продуктов

При загрузке и выгрузке продукта плиты можно раздвигать в пределах 25...93 мм. При замораживании аппарат закрывается изолированной дверью 3. Замораживание продукта осуществляется в межплиточном пространстве при непосредственном контакте с плитами, в каналах которых кипит холодильный агент К22. В нижней части аппарата находится компрессор 7, конденсатор 11, отделитель жидкости 5, инжектор 6, приборы автоматики 10, фильтр-осушитель 8, запорная арматура 9, другое вспомогательное оборудование. [c.927]

После заполнения системы аммиаком, а при наличии рассольной системы — рассолом, все компрессоры, аппараты и прочее оборудование включают в пробную работу для дополнительной проверки соответствия получаемых результатов охлаждения запроектированным условиям. В пусковой период доводят температуры в камерах до заданных, производят пробное охлаждение и замораживание продуктов, изготовление льда при наличии ледогенераторов и проверяют работу холодильной установки в целом. При этом осуществляют окончательное регулирование компрессоров и устраняют мелкие недоделки, подготовляя холодильное и прочее оборудование к нормальной эксплуатации. Одновременно производят изоляцию испарителей для охлаждения рассола, отделителей жидкости и промежуточных сосудов (при двухступенчатых компрессорах), а также соответствующих трубопроводов с низкими температурами внутри них. [c.230]

Замораживание продуктов реакции для получения газа с повышенной концентрацией ацетилена требует быстрого их охлаждения в течение сотых долей секунды от температуры 1500° С до температуры ниже 500° С. Обычно такое охлаждение достигается за счет прямого контакта горячего газа с водой. Охлаждение водой очень удобно, но сопряжено с потерей большого количества тепловой энергии, так как отработанная вода имеет обычно температуру ниже 100° С и ее тепло практически не может быть использовано. Тепло реакционного газа нельзя удовлетворительным образом использовать в обычном оборудовании, например в котле-утилизаторе, работающем на дымовых газах, так как в этом случае охлаждение происходит недостаточно быстро и, кроме того, возможны затруднения, связанные с отложением смолы и сажи на поверхности теплообмена. [c.169]

Камерные морозилки — это холодильные камеры, специально оборудованные для замораживания продуктов- В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их размещают в той же камере или в специальных воздухоохладителях. На холодильниках используют в больщинстве случаев камерные. морозилки периодического действия, их загружают продуктами на полную емкость и разгружают только после окончания замораживания всех продуктов. [c.390]

При выборе камерных приборов охлаждения для камер охлаждения или замораживания продуктов необходимо учесть, что в первый период после загрузки продуктов нагрузка на оборудование очень большая (так называемая пиковая ). Для снятия пиковых нагрузок целесообразно увеличить поверхность охлаждающих приборов (обычно воздухоохладителей) на 30% против расчетной. [c.125]

Фризеры являются основным оборудованием в производстве мороженого и предназначены для частичного замораживания воды в подготовленных молочных смесях и насыщения их мелкодиспергированным воздухом. В зависимости от вида мороженого и конструкции фризера в лед переходит 25,0... 60,0 % воды, а объем молочной смеси вследствие аэрации увеличивается примерно в два раза. Фризеры бывают непрерывного и периодического действия. Важнейшими узлами фризера являются рабочий цилиндр, который с внешней стороны охлаждается, а также системы охлаждения рабочего цилиндра и подачи продукта в него. Система охлаждения бывает аммиачной, фреоновой или рассольной, обеспечивающей охлаждение продукта до температур -3... -5 С. Система подачи продукта осуществляет впуск в рабочий цилиндр вместе с продуктом также и воздуха для насыщения им продукта. [c.932]

Во втором разделе Холодильники и холодильные установки приводятся характеристики различных холодильников. Разбираются схемы холодильных установок и вопросы их автоматизации, описываются способы охлаждения камер, калорические расчеты и подбор оборудования, мелкие охлаждающие устройства, оборудование для замораживания продуктов и кондиционирования воздуха. [c.2]

Оборудование для замораживания продуктов 325 [c.325]

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ [c.325]

Камерные морозилки — это помещения, специально оборудованные для замораживания продуктов. В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их располагают в той же камере или в воздухоохладителях. На холодильниках используют большей частью камерные морозилки периодического действия. [c.325]

Все количество теплоты ( 2 представляет собой нагрузку на компрессор, поскольку С является действительной производительностью предприятия по этому виду термической обработки. Для определения расчетной нагрузки на камерное оборудование отдельных помещений или аппаратов Q2 распределяется пропорционально их производительности. В устройствах периодического действия действительный теплоприток значительно изменяется в течение всего периода обработки. В начальный момент, когда теплый продукт загружается в помещение с низкой температурой, от продукта в единицу времени отнимается наибольшее количество теплоты, так как этому моменту соответствует наиболее высокая разность температур. По мере охлаждения (замораживания) продукта разность температур между продуктом и охлаждающей средой убывает, в связи с чем постепенно уменьшается и количество теплоты, отводимое в единицу времени. В то же время теплоприток выражениями (4.11)—(4.14) определен как средний за весь [c.134]

Кроме камерных морозилок, представляющих собой специально оборудованные помещения холодильника, применяются также скороморозильные аппараты, которые используются для быстрого замораживания продуктов, расфасованных в специальной таре (целлофан, пергаментная бумага, картонные коробки и др.). Основными преимуш,ествами скороморозильных аппаратов по сравнению с камерными морозилками являются повышенная скорость замораживания, благоприятные условия для создания непрерывного процесса заморозки и большая компактность. [c.171]

Замораживание продуктов на холодильниках производится в специальных камерах-морозилках с усиленной изоляцией, оборудованных охлаждающими батареями для непосредственного испарения аммиака. В таких воздушных морозилках обычно поддерживается температура —23° и усиленная циркуляция воздуха. Продолжительность замораживания в этих морозилках мясных полутуш и крупной рыбы составляет не менее 40 часов. Поэтому в холодильной технологии пищевых продуктов большое значение имеют скороморозильные аппараты, значительно сокращающие продолжительность замораживания. [c.266]

Другой характеристикой величины холодильника является производительность оборудования для осуществления основных технологических процессов охлаждения и замораживания (а иногда и размораживания). Производительность (производственная мощность, пропускная способность) определяется количеством тонн продуктов, обрабатываемых в единицу времени (т/ч, т/смену, т/сут). Можно считать для пищевых предприятий производительность помещений или оборудования для замораживания до 20 т/сут — малой, до 100 т/сут — средней и свыше 100 т/сут [c.6]

Фиксацию пространственной структуры продуктов первичной переработки сырья можно осуществить кристаллизацией, студнеобразованием или обезвоживанием с одновременным температурным воздействием нагреванием или охлаждением. Решение этих задач обеспечивается при функционировании оборудования для сушки, обжарки, замораживания и охлаждения сырья и полуфабрикатов. Другая группа задач связана с мойкой и тепловой обработкой тары. [c.32]

Металлич. инвентарь или оборудование с антиадгезионными покрытиями (напр., транспортерные ленты, формы) используют в тесторазделочных линиях хлебопекарных предприятий, при транспортировке фарша, выпечке мясных хлебов и ветчины, замораживании пельменей, в механизированных линиях изготовления кулинарных изделий на рыбоконсервных предприятиях, выпечке пшеничного и ржаного хлеба и др. Антиадгезионные покрытия наносят также на внутреннюю поверхность бункеров, из к-рых сыпучие и пастообразные продукты поступают в расфасовочные и укупорочные автоматы. При этом повышаются срок службы и производительность оборудования. Кроме того, благодаря исключению операций очистки и смазки деталей сокращается расход пищевых жиров на смазку, улучшаются санитарное состояние цехов и качество продукции. [c.467]

Эксплуатация холодильника включает техническую эксплуатацию холодильного и прочего оборудования и эксплуатацию технологического цеха-камер для охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов. [c.241]

Техническая эксплуатация — поддержание в рабочем состоянии холодильного и прочего оборудования и правильное использование его для создания необходимых условий охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов. [c.241]

Водный хладотранспорт — морской и речной — осуществляет на судах-рефрижераторах перевозки различных скоропортящихся грузов для импорта и экспорта их, а также облегчает доставку некоторых пищевых продуктов при смешанном железнодорожно-водном сообщении внутри страны. Кроме того, специально оборудованные промысловые суда-рефрижераторы служат для замораживания рыбы на месте лова, что приобретает огромное значение для рыбной промышленности в связи с освоением новых отдаленных рыболовных районов (Северная Атлантика, берега Зап. Африки и т. д.). Для китобойного промысла китобазы и прикрепленные к ним суда-рефрижераторы должны производить замораживание значительной части китового мяса. К 1965 г. общий тоннаж судов-рефрижераторов должен увеличиться кри-близительно в четыре раза. [c.369]

Другие термически контролируемые способы обработки пищи успешнее осуществляются в фонтанирующем слое. Одним из возможных применений последнего является замораживание гороха, бобОв, зерна и других пищевых продуктов с использованием в качестве легкой фазы охлажденного ниже нуля воздуха. В отличие от псевдоожижения в высоких слоях, где пищевые продукты помещают обычно в кипящий слой инертных частиц [77], соответствующие процессы в фонтанирующем слое более подходящи для, обработки относительно крупных частиц при условии их прочности по отношению к струйному действию газа. Замена низких кипящих слоев крупных частиц в тарельчатых [77] или ленточных холодильниках фонтанирующим слоем дает возможность избежать залипания распределительной решетки. Еще одним преимуществом фонтанирующего слоя является компактность оборудования — метод позволяет использовать один аппарат с более высоким слоем, который занимает значительно меньшую площадь, чем холодильники с кипящим слоем. [c.211]

Камерные устройства представляют собой помещения, оборудованные охлаждающими приборами тихого или воздушного охлаждения с достаточной поверхностью для отвода тепла от замораживаемых тел. Их разновидностью являются помещения, оборудованные стеллажами (фиг. 13), в которых часть тепла от продуктов отводится путем непрямого контакта. Особенностью камерных устройств является возможность их использования в качестве помещений для хранения продуктов в периоды между сезонами поступления продуктов на замораживание. Это обстоятельство может иметь значение для предприятий, на которых устройства для замораживания эксплуатируются ограниченное число месяцев в году (иногда не более трех месяцев), а в остальное время года предприятие испытывает нужду в площади для хранения продуктов. Большее значение для крупных предприятий имеет возможность выполнения камерных устройств на большую производительность. По этой причине камерные устройства имеют пока что большое распространение. [c.203]

Воздухоохладители имеют принудительную циркуляцию воздуха. Высокий коэффициент теплоотдачи со стороны воздуха, обусловленный большой его скоростью, позволяет уменьшить поверхность охлаждения и сократить габаритные размеры аппарата. Кроме того, принудительная циркуляция обеспечивает более равномерное распределение температур ъ охлаждаемом оборудовании. Повышение скорости воздуха сокращает продолжительность охлаждения продуктов (например, напитков в бутылках, при замораживании мяса и др.), но увеличивает усушку продуктов. [c.102]

Различные холодильники могут сравниваться друг с другом по объему или емкости камер хранения, а также по производительности помещений или устройств для термической обработки (охлаждения или замораживания). В зарубежной практике размер холодильников обычно характеризуют объемом камер хранения в кубических метрах. В СССР размер холодильников принято оценивать емкостью в тоннах (кроме домашних холодильников, размер которых определяют по полезному объему в кубических дециметрах, а также торгового холодильного оборудования и других малых установок, объем которых измеряют в кубических метрах). Емкость холодильника определяется количеством груза в тоннах, которое может одновременно храниться в грузовом объеме холодильника. Так как в одном и том же объеме помещения можно разместить неодинаковое количество различных продуктов (в соответствии с их объемной массой), то для сравнения холодильников между собой приходится вводить понятие об условной емкости помещений (или емкости по условному грузу), под которой понимают емкость холодильника при загрузке его мороженым мясом. По величине условной емкости холодильники подразделяются на малые, имеющие емкость до 500 т,-средние — до 5000 т и крупные — свыше 5000 т. [c.11]

Возможность использования производительности, избыточной на одной температуре кипения, для нужд другой, иногда предопределяет выбор типа устанавливаемых холодильных машин. Например, на распределительных холодильниках в осенний период года обычно недогружены одноступенчатые компрессоры, предназначенные для охлаждения низкотемпературных камер хранения. В это же время возникает потребность в замораживании сезонных продуктов таких, как мясо, фрукты, ягоды и др. Из-за кратковременной работы замораживающих устройств установка для этой цели двухступенчатых компрессоров может оказаться нерациональной. В таких случаях возможна установка пароструйных компрессоров, включенных по схеме, предложенной И. С. Бадылькесом (ВНИХИ), обеспечивающих достаточно низкую температуру кипения при подаче рабочего пара одноступенчатым компрессором, хотя такой вариант вызывает некоторый перерасход энергии по сравнению с двухступенчатыми компрессорами. При этом, однако, экономится площадь машинного отделения и уменьшаются затраты на оборудование. Кроме того, можно предусматривать [c.401]

Выбор масел для редукторов, применяемых в оборудовании для глубокого и быстрого замораживания пищевых продуктов. [c.423]

Все количество теплоты Рг представляет собой нагрузку на компрессор, поскольку является действительной производительностью предприятия по этому виду термической обработки. Для определепия расчетной нагрузки на камерное оборудование отдельных помещений или аппаратов Рг распределяется пропорционально их производительности. В устройствах периодического действия действительный тенлоприток значительно изменяется в течение всего периода обработки. В начальный момент, когда теплый продукт загружается в помещение с низкой температурой, от продукта в единицу времени отнимается наибольшее количество теплоты, так как этому моменту соответствует наиболее высокая разность температур. По мере охлаждения (замораживания) продукта, разность температур между продуктом и охлаждающей средой убывает, в связи, с чем постепенно уменьшается и количество теплоты, отводимое в единицу времени. В то же время теплоприток Рг выражениями (4.11)—(4.14) определен как средний за весь период термической обработки. Естественно, что оборудование, подобранное по среднему теплопритоку, не сможет отвести повышенное количество теплоты, выделяющееся в начале процесса. Поэтому на установках, рассчитанных подобным образом, сразу после загрузки теплых продуктов температура охлаждаемого помещепия повышается, в результате чего продолжительность термической обработки оказывается существенно больше расчетной. Чтобы избежать подобных явлений, расчетный тенлоприток на камерное оборудование целесообразно увеличивать на 30% но сравнению с полученным средним тенлонритоком, т. е. считать Рг об = 1,ЗхРг. Для создания более равномерной нагрузки на компрессор и приближения ее к расчетной желательно иметь несколько устройств для термической обработки (при устройствах периодического действия) со смещенными по времени циклами. В устройствах ненрерывного действия [c.152]

МЯСО, субпродукты, творог и другие продукты. Таким образом, ме.мбранный аппарат допускает замораживание продуктов, несколько отличающихся по толщине, и обеспечивает более надежный контакт, чем плиточный аппарат. Оба описанных аппарата относятся к устройствам периодического действия. Так как на предприятии устанавливается обычно несколько аппаратов, то благодаря смещению циклов работы удается сгладить неравномерность нагрузки на холодильное оборудование и рационально загрузить обслуживающий персонал. [c.210]

Скорость охлаждения и замораживания продуктов определяют, настроив термостат на максимальное охлашдение и поддерживая в помещении температуру 40°. Испытываемый объект пускают в работу незагруженным. Как только будет достигнуто установившееся состояние, 25% полезного объема загружают пакетами, имеющими температуру 25°. Если заводом-изготовителем не оговорено размещение продуктов в оборудовании, пакеты укладывают вплотную к охлаждаемым поверхностям. Датчики температуры должны находиться не далее 40 мм от неохлаждаемых и не ближе 50 мм от охлаждаемых поверхностей оборудования. Во время опыта определяют время, в течение которого температура наиболее медленно охлаждающегося пакета снизится до —18°. [c.382]

В некоторых случаях целесообразно охлаждаемые помещения оборудовать по способу смешанного охлаждения. В практике холодильные камеры оснащаются одновременно батареями непосредственного испарения и воздухоохладителями (с воздухово дами или бесканальными), причем те и другие могут действовать одновременно или раздельно. Смешанное охлаждение эффективно применяется в камерах замораживания, в универсальных и других случаях. В камерах, оборудованных смешанным охлаждением, усиленной циркуляцией воздуха, создаются более благоприятные условия для осуществления процессов охлаждения или замораживания продуктов если же теплопритоки от продуктов отсутствуют — воздухоохладители отключают. [c.297]

Производственные холодильники, которые предназначены для первичной термической обработки (охлаждения и замораживания) пищевых продуктов и находятся в районах производства или заготовки продуктов. Они могут быть цехом какого-либо пищевого предприятия (мясокомбината, молочного комбината и т. п.) или самостоятельным предприятием в месте заготовки, например, рыбы (рыбные заготовительные) или птицы, яиц (птично-янчные) и другой продукции сельского хозяйства. Холодильники этого тина характеризуются большой производительностью устройств для охлаждения и замораживания при относительно небольшом объеме помещений для хранения продуктов. В связи со значительной производительностью замораживающих устройств производственные холодильники имеют холодильное оборудование большой мощности для низких температур кипения. [c.4]

Калорическими расчетами определяют суточный расход холода по всему холодильнику и отдельным камерам при наиболее тяжелых условиях работы — высокой температуре наружного воздуха и максимальной загрузке продуктами, подлежащими охлаждению или замораживанию. Этими расчетами определяются хо.подопроизво-дительность всего оборудования и поверхности охлаждающих батарей камер. [c.184]

Более удобны автомобили с машинно-аккумуля-ционной системой. В этом случае автомобиль внутри кузова оборудован эвтектическими аккумуляторами и, кроме того, имеет компрессорно-конденсаторный холодильный агрегат, расположенный обычно под кузовом. Во время рейса холодильный агрегат не работает, а кузов охлаждается тающим эвтектическим льдом. Во время длительных стоянок или в гараже электродвигатель компрессора присоединяется к стационарной электрической сети и происходит замораживание (или домораживание) эвтектического раствора хладагентом, кипящим в трубах, находящихся внутри аккумуляторов. Такой автомобиль все время возит лишний груз (холодильный агрегат), но зато имеет ббльнше возможности передвижения. Температура внутри кузова [(—2)—(+4)° С] поз-Еоляет перевозить при подобной системе только охлажденные продукты. Наша промышленность выпускает такой автомобиль-холодильник модели ЛуМз-946 грузоподъемностью 0,6 т. [c.408]

Холодильники этого типа характеризухбтся большой производительностью устройств для охлаждения и замораживания, при относительно небольшом объеме помещений для хранения продуктов. В связи со значительной производительностью замораживающих устройств производственные холодильники имеют холодильное оборудование большой производительности для низких [c.9]