Винная кислота из винограда

К этим кислотам близка и винная кислота, содерж.а-щаяся в винограде. Молекула ее похожа на молекулы янтарной и яблочной кислот, но в ее составе уже две гидроксильных группы, которые присоединены к обоим средним атомам углерода. Винная кислота приносит большую пользу хозяйкам. Чтобы хлеб или печенье были пышными, мягкими и приятными на вкус, тесто должно быть [c.169]

Правовращающая винная кислота, называемая иногда виннокаменной кислотой, весьма распространена в природе, особенно много ее в соке винограда. При брожении виноградного сока она выделяется в виде винного камня, состоящего из кислого виннокислого калия вместе с небольшим количеством виннокислого кальция. Для получения винной кислоты винный камень обрабатывают кислотами выделенную таким путем кислоту очищают перекристаллизацией. Правовращающая винная кислота кристаллизуется в больших прозрачных призмах. Она легко растворяется в воде и спирте. Соли винных кислот называются тар-тратами. [c.292]

При виноделии получают такие отходы как виноградные выжимки (до 20% и более от веса винограда), дрожжевые клетки, а также отстойные осадки. При усредненной оценке отходов (прежде всего — выжимок) в них находят этанол, соли винной кислоты, масло (в косточках), реже — сахаристые вещества. Виноградный спирт используют при производстве крепленых вин, виноградное масло рафинированное — ценный пищевой продукт, а также ценен в изготовлении олифы. Винную кислоту применяют в медицинской практике, в кондитерской промышленности. [c.370]

Свободная D-винная кислота была получена Шееле (1769). Она очень распространена в растениях, например в тамариндах, в рябине, особенно в соке винограда. При брожении виноградного сока она выпадает в виде винного камня, содержащего много кислого виннокислого калия с примесью небольших количеств виннокислого кальция. Свободная кислота получается путем обработки винного камня минеральными кислотами и очищается перекристаллизацией. [c.580]

Синтетические способы получения дают рацемическую яблочную кислоту (т. пл. 130—131° С). В природе распространена левая яблочная кислота (незрелая рябина, яблоки, виноград, барбарис) с т. пл. 100° С. Правая яблочная кислота получается восстановлением (1-винной кислоты и отличается от 1-яблочной только знаком вращения плоскости поляризации света. [c.267]

Пастер обратил внимание на то, что кристаллы этого вещества не совсем однородны. Они были, правда, очень похожи друг на друга, но не были идентичны. Они походили друг на друга как предмет и его зеркальное отображение (рис. 10, а и б). Предположив, что кристаллы эти принадлежат оптическим антиподам винной кислоты, Пастер предпринял работу, которая потребовала от него исключительного терпения и затраты огромного труда. Он начал разделять под микроскопом (с помощью препаровальной иглы) кристаллы а от кристаллов б с тем, чтобы набрать, в конечном счете, такое количество тех и других, которое было бы достаточно для определения их оптической активности (в поляриметре). Эта кропотливая работа, продолжавшаяся много дней, завершилась большим открытием. Оказалось, что раствор одной пробы кристаллов вращал плоскость поляризованного света вправо — это была d-винная кислота, содержащаяся обычно в винограде и других фруктах другая же проба вращала плоскость поляризации влево, т. е. оказалась /-винной кислотой, ранее не известной. [c.155]

Винная кислота НООС—СНОН—СНОН—СООН, кристаллическое вещество, содержится во многих растениях, особенно в винограде, рябине. Кислая калиевая соль винной кислоты трудно растворима в воде (осаждается в винных бочках в виде так называемого винного камня ). Реакцию ее образования используют в анализе для обнаружения калия. При нейтрализации винного камня едким натром образуется смешанная калиево-натриевая соль винной кислоты, сегнетова соль. [c.349]

Общая кислотность — важная характеристика качества плодов п овощей. Она соответствует количеству щелочи, затрачиваемому на нейтрализацию всех кислот во взятой навеске. Это количество щелочи пересчитывают на кислоту, преобладающую в исследуемом продукте яблочную (для семечковых и косточковых), лимонную (для ягод), винную (для винограда). [c.499]

Винная кислота, источником которой является в основном виноград, в пищеварительном тракте практически не усваивается. Щавелевая кислота, содержащаяся в заметных количествах в некоторых листовых овощах, окисляется в организме весьма незначительно. В присутствии кальция она образует нерастворимый оксалат, который не всасывается. При дефиците в рационе кальция высокие дозы щавелевой кислоты приводят к кальциевой недостаточности и образованию камней в почках, а в повышенных (свыше 5 г) количествах могут оказывать токсическое действие. [c.17]

Встречается в растениях, например в винограде. Более подробно о винной кислоте см. ниже. [c.234]

Винная кислота из винограда [c.105]

Ягоды винограда раздавливают в ступке, стараясь не дробить семян. Мезгу переносят в полотняный мешочек и отжимают сок. Выжимки помещают в химический стакан, заливают 300 жл воды, содержащей 1 г соды (примечание 1), и нагревают 10 мин на кипящей водяной бане при постоянном перемешивании стеклянной палочкой. Теплый раствор фильтруют через полотняный фильтр на воронке Бюхнера или центрифугируют. Остаток еще раз обрабатывают содовым раствором той же концентрации. Вытяжки присоединяют к соку и проверяют pH среды. Для этого отливают в пробирку 1 мл жидкости и добавляют каплю 2 / -ного раствора бромкрезолового синего или бромкрезолового зеленого. Переход желтой окраски индикатора в синюю (зеленую) указывает на полноту нейтрализации винной кислоты. Если этого не произошло, то ко всей жидкости добавляют, тщательно перемешивая, небольшими [c.105]

В зрелом винограде большая часть винной кислоты находится в виде труднорастворимых в воде солей — битартрата калия и тарт-рата кальция. Сода переводит их в сегнетову соль и тартрат натрия. [c.107]

Несколько отличающийся метод схематически изображен на рис. 10 [53, 78]. Разбавленный раствор битартрата калия, полученный при экстрагировании выжимок — кожуры, косточек и стебельков винограда,—пропускается сначала через ОН-анионит. Здесь нейтрализуется свободная кислота и образуется средний тартрат калия. Далее раствор пропускается через Н-катионит, на котором ионы калия обмениваются на водородные ионы. Полученная винная кислота поглощается в третьей колонне, снаряженной ОН-анионитом. Для извлечения первая анионитовая колонна обрабатывается 15-процентным раствором серной кислоты, причем образуется 8—10-процентный раствор винной кислоты. Второй анионит регенерируется 10-процентным раствором едкого кали и подучается 10-процентный раствор тартрата калия. Оба регенерата подвергаются обесцвечиванию при высокой температуре и затем смешиваются. Но охлаждении выделяются крупные кристаллы очень чистого битартрата калия. Будучи совершенно уникальным в связи с тем, что мало растворимые кислые соли встречаются редко, этот процесс лишний раз иллюстрирует полезность и гибкость ионообменных методов. Здесь в одном процессе используются три раз- [c.354]

Простейшая кетоно-кислота — ацетил-муравьиная, или так называемая пировиноградная, получается при сухой перегонке виноград ой кислоты, чему она и обязана своим названием. Весь происходящий при этом процесс может быть представлен в следующем виде винная кислота сперва теряет СОд и переходит в кислоту глицериновую, которая в дальнейшем, подвергаясь последовательно дегидратации, превращается, наконец, в кетоно-кислоту — пировиноградную [c.381]

Концентрация органических кислот в плодах связана с несколькими факторами, к которым относятся степень зрелости плода, его генотип, сезонные, климатические и агротехнические условия. У яблок основной кислотой (80% от всех органических кислот) является яблочная, концентрация которой варьирует от 0,18 до 1,4% (в среднем 0,5%). Присутствуют также хинная кислота (в концентрации 0,04-0,46%) и следовые количества лимонно-яблочной и шикимовой кислот. В винограде преобладает D-винная кислота, содержатся заметное количество яблочной кислоты, а также (в небольших количествах) многие другие кислоты [55]. Значение pH виноградных соков обычно составляет от 3 до 4, а яблочных — около 3. Для достижения оптимальных [c.37]

Янтарная кислота НООССНоСНаСООН. Название этой кислоты связано с тем, что она находится в янтаре. Кроме того, янтарная кислота найдена во многих растениях (например, в незрелых ягодах крыжовника, винограда, в свекольном соке, в стеблях ревеня), в буром угле и окаменелом дереве. Она образуется также в больших количествах при некоторых процессах бактериального разложения яблочной и винной кислот и прн брожении белковых веществ (например, казеина). Существенно также ее образование при спиртовом брожении, где она, вероятно, получается из глутаминовой кислоты (одной из аминокислот белка). Щитовидная и зобная железы некоторых животных должны содержать янтарную кислоту. [c.343]

Винная кислота, или диоксиянтарная, НООС— СНОН— — СНОН—СООН встречается в виде двух оптических изомеров, рацемата и мезовинной кислоты. В природе распространена правовращающая (D-винная) кислота — виннокаменная, / л = 170°С. Содержится она в винограде и некоторых растениях. Используется в пишевой промыщленности, аналитической химии и медицине. Нашли применение и ее соли. Например, калиево-натриевая соль винной кислоты, известная под названием сегнетовой соли (NaOO — [c.220]

Винная кислота НООС—СНОН—СНОН—СООН содержится во многих растениях, особенно в винограде, рябине. Это тоже кристаллическое вещество, хорошо растворил4ое в воде. Кислая калиевая соль винной кислоты (винный камень) трудно растворима в воде. [c.262]

Изучение органических соединений в их нативной форме было начато Шееле в начале XVIII века Им были выделены кислоты винная — из винограда, лимонная —из лимонов, яблочная— из яблок, молочная — из скисшего молока, щавелевая — из лесного щавеля, мочевая — из мочи животных. Многие из выделенных им кислот и их соли являются лекарственными препаратами, дошедшими до наших дней. [c.142]

А. П. Виноградов и Ю. И. Грызин в 1951 —1954 гг. исследовали поведение Pu(IV) в виннокислых растворах. Добавление к раствору Pu(N0s)4 в , ЪМ HNO3 винной кислоты вызывает появление объемистого светло-коричневого осадка Ри(С4Н40б)2, растворимого в избытке реагента. Раствор при этом приобретает оранжевое окрашивание. [c.46]

В прпроде встречается только 0-(+)-випная кислота, содержащаяся во многих растениях, особенно много ее в винограде, которым служит сырьем для ее получения. Выделяется в виде малорастворп-мой кислой калиевой соли ( винный камень ) в процессе винного брожения виноградного сока. Соли и сложные эфиры винной кислоты называются тар трат а ми. Смешанным калиево-натриевый тартрат — сегнетова соль — при взаимодействии с гидроксидом медн(П) в щелочном среде дает комплексное соедмнеиме ярко-синего цвета. Под названием реактива Фелинга оно используется для обнаружения алифатических альдегидов (см. 7.4.2). [c.325]

Винная кислота комп.яексы с железом 483 с кадмием и цинком 446 со свинцом 445 определение 6921, 6971, 7931 Виноград методы исследования 2I определение [c.353]

Многие органические кислоты находятся в растениях в значительном количестве такова, напр., винная кислота, находящаяся в соке виноградных ягод и в кислом соке многих плодов, 0н 0 такова яблочная кислота, находящаяся не только в незрелых яблоках, но и в более значительном количестве в рябине, ОН 0 лимонная кислота, находящаяся в кислом соке лимонов, в крыжовнике, клюкве и др., С Н 0 щавелевая кислота, С Н О , находящаяся в кислице и щавеле, и множество других. Иногда эти кислоты находятся в растениях в виде свободном, иногда в виде солей так напр., винная кислота находится в винограде в форме соли, известной в аптеках под названием remor tartari, а в нечистом виде называемой винным камнем, С Н КО . Между углекислым газом и этими органическими кислотами существует прямая связь все они, в тех или других обстоятельствах, выделяют углекислый газ все могут быть при посредстве его получены из тел, вовсе не имеющих кислых свойств. Лучшим доказательством этому могут служить следующие примеры уксусная кислота, входящая в состав уксуса С №0 , будучи пропущена в виде паров чрез накаленную трубку (особенно, если в ней находится щелочь), разлагается на углекислый и болотный газы = Q2 -f- С№. Но она может быть получена и обратно из тех составных частей, на которые распадается. Если в болотном газе заменив (косвенным путем) пай водорода натрием и получим тело H Na, то оно поглощает углекислый газ, образуя соль уксусной кислоты, из которой легко уже получить и самую уксусную кислоту H Na + -f- СО = №Na02. Водород болотного газа вовсе не имеет свойства прямо, как в кислотах, замещаться металлами, т.-е. С№ не имеет кислотного характера, но, чрез присоединение элементов углекислого газа, приобретает свойство кислоты. Так точно изучение и всех других органических кислот показывает, что кислотный их характер зависит от содержания в них элементов углекислого газа. Оттого нет истинной органической кислоты, содержащей в частице меньше кислорода, чем в углекислом газе все органические кислоты содержат в частице, по крайней мере, два атома кислорода, как и углекислый газ. Если прибавка СО возвышает основность, то выделение СО ее уменьшает. Так, из двуосновных щавелевой С Н О или фталевой С Н 0 кислот чрез выделе- [c.279]

Так как у винной кислоты имеются два асимметрических атома углерода (отмечены звездочкой), то она должна быть оптически деятельной и иметь согласно формуле Вант-Гоффа и Ле-Беля (стр. 178) четыре стереоизомера. Однако, вследствие симметричности в расположении молекулы винных кислот, наблюдается всего два стереоизомера d-винная и /-винная кислота. Наряду с ними имеются две неактивные кислоты d, I — винная, так называемая виноградная, или рацемическая — (A idum ra emi um, от латинского ra emus — виноград) и мезовинная, или антивинная, кислота. [c.181]

В лимонах и других плодах, богатых лимонной кислотой, высокая кислотность сохраняется и после созревания по-видимому, накопленная кислота превращается в них медленно. Однако, несомненно, в некоторых органах запасенный цитрат все же потребляется (см. ниже). В созревающем винограде содержание как яблочной, так и винной кислот, по-видимому, нижается, однако содержание первой снижается быстрее, чем последней. Более того, возможно, что снижение кислотности по мере созревания отчасти обусловлено образованием калиевых солей винной кислоты. В общем, можно, по-видимому, предполагать, что обмен винной кислоты у высших растений в лучшем случае является сильно замедленным. Так, например, было найдено 119, 20], что в листьях Pelargonium, освещавшихся в течение продолжительного времени, одержание винной кислоты практически не менялось, тогда как содержание яблочной кислоты заметно снижалось. [c.294]

Дроуэрт и сотр. [15] в опытах с введением в созревающие ягоды винограда С -й -винной кислоты нолучили данные о ее утилизации (о которой они судили по выделению Og, а также по включению незначительного количества С в глюкозу и фруктозу). Однако значение этих фактов в связи с обменом (- -)-тар-трата представляется сомнительным. [c.305]

Винная кислота встречается в растениях в свободном состоянии и в виде солей, а в ягодах винограда она накапливается в значительных количествах (до 1%). Вырабатывается эта кислота из отходов виноделия используется в пищевой и химико-фармацевтической промышленности. Сегнетова соль кислоты (виннокислый калий-датрий) применяется в производстве пьезоэлементов. [c.105]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология