Пищевая ценность растен

Изменение пищевой ценности растений [c.407]

Вводя в геном растений чужеродные гены и обеспечивая их экспрессию, можно относительно быстро создавать новые сорта растений. Уже получены трансгенные растения, устойчивые к неблагоприятным условиям окружающей среды, к насекомым-вредителям, вирусам, гербицидам, окислительному и солевому стрессам. Выведены культуры с необычной окраской цветков, растения, имеющие более высокую пищевую ценность, растения с измененным вкусом плодов и т. д. Некоторые растения удалось модифицировать так, что они стали своеобразными фабриками по крупномасштабному синтезу ценных белков, например антител. Многочисленные трансгенные растения с измененными свойствами и повышенной пищевой ценностью прошли успешную проверку в лабораторных, а некоторые из них — в полевых условиях. К настоящему времени на рынок поступило лишь небольшое число генетически модифицированных растений, однако можно с уверенностью сказать, что в будущем они займут на нем достойное место. [c.413]

У листового салата сорта Московский парниковый о помощью химических мутагенов индуцированы мутантные формы, превышающие по продуктивности исходный сорт на 18—43%, по продолжительности периода от всходов до начала стрелкования — на 14—20 дней, что увеличивает период пищевой ценности растений мутантных форм. Несколько мутантных форм имеет повышенное содержание витамина С в листьях по сравнению с исходным сортом на 40—50%. [c.325]

Белков о-м ас личными растениями являются соя и арахис, в семенах которых накапливается и ценное пищевое масло и большое количество пищевого белка, используемого для повышения пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий. [c.12]

Белки связаны с множеством самых разнообразных областей практической жизни. Они являются необходимыми составными элементами продуктов питания, и их недостаточное количество, а тем более отсутствие в пище, может привести к серьезным заболеваниям. Пищевую ценность белков определяет их аминокислотный состав, т. е. наличие в них незаменимых аминокислот, не синтезирующихся в организме и вводимых извне с пищевыми продуктами. Многие отрасли пищевой промышленности имеют дело с переработкой белков (мясных, рыбных, молочных продуктов, растений и др.). Белки используют и в легкой промышленности достаточно назвать производства белковых пластмасс, ко- [c.38]

Наряду с выпуском белково-витаминных концентратов важнейшим направлением развития биотехнологии будет организация крупномасштабного выпуска кормовых аминокислот лизина, метионина, триптофана и др. Использование аминокислот в животноводстве позволит резко повысить пищевую ценность кормов, улучшить их усвояемость. Наряду с кормовыми аминокислотами будут выпускаться и ультрачистые аминокислоты медицинского назначения. В перспективе возрастет роль биокатализаторов, микробиологических средств защиты растений и препаратов для генной инженерии. Роль этих видов продукции будет повышаться с каждым годом, а использование в народном хозяйстве принесет существенный экономический эффект. [c.21]

Наши знания о разнообразии побочного действия питательных элементов растений, которые применяются в примитивных формах уже в течение столетий, распространяются достаточно достоверно разве только на почвенные микроорганизмы, физиологические изменения составных веществ культурных растений, определяющих их пищевую ценность для человека, и на наблюдаемое в последние годы явление эвтрофикации водоемов со всеми ее последствиями для человека и окружающей среды. [c.23]

Ведущиеся ныне ожесточенные дебаты о трансгенных сельскохозяйственных растениях сосредоточены на двух основных проблемах безопасности и беспокойстве о равном доступе и праве собственности. Обеспокоенность потенциальной опасностью ГМО базируется преимущественно на представлениях о том, что введение чужеродных ДНК в основные сорта продовольственных культур противоестественно и, стало быть, сопровождается неустранимым риском для здоровья. Но поскольку все живые организмы, включая продовольственные растения, животных, микробов и т. д., содержат ДНК, как можно считать рекомбинантные ДНК противоестественными Даже определить понятие чужеродный ген и то проблематично, поскольку множество генов оказываются общими для самых разных организмов. Конечно, необходимо помечать ГМ-продукты, особенно в тех случаях, когда их свойства заметно отличаются от традиционных (скажем, по пищевой ценности) или в них присутствуют явные аллергены или токсины. Но в чем смысл такой идентификации в тех слу- [c.35]

Избыток растворимых соединений азота в почве, высокая подвижность в почвенной среде и большая доступность нитратов растениям по сравнению с аммонийной формой влекут за собой повышение концентрации их в сельскохозяйственных кормах, продуктах питания и питьевой воде. В результате накопления нитратов снижаются качество сельскохозяйственной продукции, пищевая ценность, потребительские качества, стойкость при хранении. [c.193]

Использование результатов. Метод атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой позволяет определять в почвах, растениях, удобрениях макро- и микроэлементы. На основании этих данных можно судить об обеспеченности почв элементами питания и микроэлементами, о состоянии растений в процессе их развития, о некоторых показателях пищевой ценности сельскохозяйственной продукции. Получение сведений о содержании в анализируемых объектах тяжелых металлов, радиоактивных элементов (уран, торий и др.) необходимо для обеспечения получения качественной безопасной продукции. [c.42]

Уже в настоящее время с помощью генно-инженерных методов удается получать трансгенные животные и растения, которые объединяют в своем геноме гены двух или нескольких видов организмов. Это позволяет контролировать рост таких организмов, период их полового созревания и пищевую ценность, а также использовать в качестве биореакторов для производства важных биотехнологических продуктов. Создаются трансгенные растения, успешно противостоящие насекомым-вредителям, вирусным инфекциям и гербицидам. Постепенно вводятся в сельскохозяйственную практику морозоустойчивые и засухоустойчивые трансгенные растения. Все эти достижения и открывающиеся перспективы являются прочной основой для второй Зеленой революции в мировом сельском хозяйстве. [c.5]

Жиры имеют громадное значение как пищевой продукт и характеризуются наибольшей энергетической ценностью. В организме животных и растений выполняют роль запасных питательных веществ. В технике жиры широко используют для изготовления олифы и масляных красок. [c.390]

Наряду с изменением содержания белков под действием удобрений значительно варьирует количество и других азотистых соединений в растениях — свободных аминокислот, амидов, пептидов и т. д., которые в значительной степени могут изменять питательную ценность пищевых продуктов. [c.422]

Такое быстрое развитие химии и технологии антибиотиков объясняется их чрезвычайно высокой практической ценностью. Введение антибиотиков в медицинскую практику произвело подлинный переворот в лечении многих очень опасных болезней. В настоящее время антибиотики—это один из важнейших видов лекарственных веществ, выпускаемых в очень больших количествах. В последние годы их начали применять также в сельском хозяйстве (для борьбы с заболеваниями растений, для стимулирования роста животных), в пищевой промышленности (для консервирования мяса, битой птицы и т. д.) и в других отраслях народного хозяйства. [c.689]

Содержание свободных аминокислот определяют обычно для более детального изучения питательной ценности кормов и пищевых продуктов, а также при изучении отдельных звеньев азотного обмена растений. [c.37]

В результате обобщения многочисленных данных по изучению аминокислотного состава белков Международной организацией по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО), образованной при ООН, разработаны рекомендации, в которых дается оптимальное содержание незаменимых аминокислот в пищевых и кормовых белках. Эти нормативы используются в качестве эталона при оценке биологической питательной ценности различных белков. Например, если принять за 100 % биологическую ценность эталонного по рекомендациям ФАО белка, то биологическая ценность большинства животных белков составляет 90—95 % белков вегетативной массы бобовых трав — 80—90 % белков зерна зернобобовых и семян масличных культур, клубней картофеля, корнеплодов, овощей, вегетативной массы многих травянистых растений — 75—85 % белков зерна большинства злаковых культур — 60—70% [c.257]

Азотные удобрения. Для синтеза белков растениям необходим азот. Поэтому азотные удобрения могут приводить к увеличению в зерне белков и, что особенно важно, они повышают содержание клейковины, от которой в значительной степени зависит качество хлеба, его рассыпаемость. Таким образом, азотные удобрения повышают кормовую и пищевую ценность продукции. [c.119]

Результаты этих исследований необходимы как ученым в области растениеводства и животноводства (селекция новых сортов растений, пород животных), так и разработчикам новых методов анализа, контроля сырья и процессов его переработки. Ждет своего решения важная в теоретическом и практическом плане задача — создать квалиметрические модели качества сырья, с помощью которых можно будет определить общие научные принципы стандартизации и сертификации важнейших его видов. Это будет способствовать обеспечению производства экологически безопасных продуктов с высокой пищевой ценностью. [c.1325]

Уже создано несколько видов трансгенных растений, обладающих признаками, которые детерминируются генами, введенными в них генноинженерными методами. К числу таких признаков относятся способность синтезировать инсектициды устойчивость к вирусным инфекциям и гербицидам измененные сроки созревания плодов измененная окраска цветков повыщенная пищевая ценность семян и самонесов-местимость. Исследования трансгеноза у животных только начинаются, так что пока трудно предсказать, какие генетические признаки будут наследоваться видом-реципиентом. К настоящему времени выведены линии трансгенных мышей, которые используются как модельные системы для изучения механизма возникновения рака, муковисцидоза, болезни Альцгеймера и других заболеваний человека. [c.371]

Некоторые генетически обусловленные признаки — такие как инсектицидная активность, устойчивость к вирусным заболеваниям и гербицидам, замедление старения, устойчивость к неблагоприятным условиям окружающей среды, измененная окраска цветков, повышенная пищевая ценность семян и самонесовмести-мость — могут быть приобретены растением при введении в него одного или нескольких генов. На сегодняшний день уже получены многочисленные трансгенные растения на основе как культурных, так и диких видов. Биотехнология несомненно внесет коррективы в традиционные программы разведения растений, в рамках которых для выведения нового сорта требуется от 10 до 15 лет. А в будущем с ее помошью можно будет создавать растения с совершенно новыми характеристиками. [c.373]

Когда кукуруза используется в качестве корма для скота, к ней добавляют соевую муку и очищенный лизин. Однако вместо того чтобы использовать дорогостояющий лизин, можно добавлять к кукурузе дешевую соевую муку, полученную из трансгенных растений сои, которые синтезируют в больших количествах лизин. Возможно, используя этот подход, успешно примененный на сое, удастся вывести сорт кукурузы, в семенах которой повышено содержание лизина. Такая кукуруза имела бы большую пищевую ценность. [c.408]

Альбумины от других протеинов отличаются сравнительно низки№ молекулярным весом так, по Зеренсену молекулярный вес яичного альбумина, определенный по осмотическому давлению и по Сведбергу— скоростью седиментации, равен 34 000—34 500. Молекулярный вес альбумина кровяной сыворотки равняется приблизительно 15000-Молочный, или лактоальбумин, мало изучен, и количество его в молоке незначительно (0,1%). В растениях альбумины встречаются в небольшом количестве. Для пластических масс имеет значение лишь альбумин кровяной сыворотки, так как два других животных альбумина,, ввиду их высокой пищевой ценности, не могут служить сырьем для пластических масс. Молочный альбумин в СССР при получении-казеина из молока в настоящее время не выделяется, он идет в отход, вместе с остальными веществами снятого молока. Но если бы даже удалось организовать у нас рациональную переработку молочных, отходов с получением других продуктов, кроме казеина и, в частности, лактоальбумина, то использование его конечно должно итти по пищевой линии, так как в составе молочного альбумина имеется до 7 /(к триптофана, значительно больше, чем в других белковых веществах В отличие от прочих аминокислот, триптофан не может быть синтезирован организмом животного и должен быть введен извне. Потребность молодого растущего организма в этой аминокислоте очень, значительна, и поэтому молочный альбумин должен утилизироваться прежде всего для пищевых целей- Табл. 14 дает аминокислотный состав альбуминов. [c.191]

Фотосинтез — единственный источник свободного кислорода н нашей планете. Углеводы в живом организме используются для самы разнообразных процессов обмена веществ. Из них образуются орга нические кислоты, спирты, жиры и другие органические соединения За счет углеводов развиваются новые органы и ткани растений. Угле воды откладываются в виде запасных веществ в зерне, клубнях, кор неплодах и т. п. Они являются опорным материалом растительны клеток и тканей, обеспечивающих прочность. Пищевая ценность расти тельных продуктов как источника энергии определяется главным обра зом содержанием в них углеводов, которые пополняют энергетически затраты организма человека и животных. [c.148]

Под пороговой концентрацией органолеитического показателя вредности понимается то максимальное количество ЭХВ в почве (мг/кг абсолютно сухой почвы), которое не снижает органолептических свойств пищевой ценности тест-растений, выращиваемых на за1ряз-ненной этим веществом почве, и не оказывает воздействия на органолептические показатели воды и атмосферного воздуха в экстремальных условиях. [c.23]

Другой метод оценки качества белков основан на изучении их аминокислотного состава. Зеленые растения могут синтезировать все аминокислоты, тогда как организм человека и животного лишен этой способности. Аминокислоты, которые не могут синтезироваться в животном организме, получили название незаменимых . В настоящее время установлено, что для человека незаменимыми являются по крайней мере 8 аминокислот триптофан, фенилаланин, метионин, лизин, валин, треонин, изолейцин, лейцин и 2 полузаменимых — аргинин и гистидин. Питание белком, не содержащим какой-либо из этих аминокислот, приводит к нарушениям обмена веществ й заболеваниям организма. Таким образом, лишь установив аминокислотный и фракционный состав белков, можно говорить о пищевой ценности продукта. [c.45]

Химический состав пищевых и кормовых растений часто очень сильно влияет на перевариваемость и питательную ценность растений для жвачных животных, поскольку некоторые содержащиеся в растениях вещества действуют на микроорганизмы, населяющие рубец животных. Тем, кто серьезно интересуется этими вопросами, мы рекомендуем работу Роберта Хан-гейта [34], где очень подробно обсуждаются все аспекты, связанные с процессами, протекающими в рубце, и его микрофлорой. Смарт [35] и др. сообщили, что полифенолы, выделенные из листьев леспедецы, подавляют (в рубце) активность целлю-лазы, осуществляющей переваривание целлюлозы. Фермент целлюлаза, безусловно, синтезируется микрофлорой рубца. Эфирные масла полыни трехзубчатой (Artemisia iridentata) подавляют рост некоторых видов бактерий [34]. Если эфирные масла А. iridentata добавлять к искусственной системе, имитирующей работу рубца и состоящей из сена люцерны в качестве субстрата и жидкости рубца оленя, овцы или коровы, то в такой системе образуется значительно меньшее количество жирных кислот с короткими цепями. [c.138]

Растительные жиры обычно называют маслами. Их добывают из семян и мякоти плодов различных растений. Они отличаются высоким содержанием олеиновой и других непредельных кислот и содержат лишь незначительное количество стеариновой и пальмитиновой кислот подсолнечное, оливковое, хлопковое, льняное и другие масла). Лишь в некоторых растительных жирах преобладают предельные кислоты и они являются твердыми веществами (кокосовое масло, масло какао и др.). Как уже было указано, наличие в растительных маслах непредельных и особенно незаменимых полиненасыщенных кислот придает им особую пищевую ценность. Некоторые растительные масла (льняное, конопляное, хлопковое), отличающиеся высоким содержанием непредельных кислот с двумя или с тремя двойными связями, а именно линолевой и линоленовой кислот, проявляют способность на воздухе, особенно в тонких слоях, окисляться и высыхать , образуя пленки. Такие масла называют высыхающими маслами. Другие масла, не проявляющие этого свойства и содержащие преимущественно олеиновую кислоту, называют невысыхающими маслами. Высыхающие масла обычно используют для приготовления олиф — технических масел для разведения масляных красок. Для этого натуральные масла, богатые полиненасыщенными кислотами, варят и вводят в них в качестве добдвок, ускоряющих высыхание, так называемые сиккативы (оксиды свинца, соли марганца). [c.205]

Крахмал. Крахмал — полисахарид, наиболее важный по своей пищевой ценности. Он состоит из остатков глюкозы и представляет собой ту форму, в виде которой углеводы откладываются про запас в растениях. Он состоит из полисахаридов двух типов амилозы, содержащей глюкозные остатки, соединенные в прямую цепь, и амилонектипа, в котором эти цени разветвлены. Таким образом крахмал представляет собой полимер глюкозы. [c.299]

Отыскивая пищу, насекомые обычно руководствуются зрительными и обонятельными стимулами, воспринимая их по-раз-ному в зависимости от насыщения или голода, физиологического состояния и ситуации. Примечательно, что многие из них питаются на заведомо ядовитых растениях, которые издавна употребляются для производства инсектицидов типа пиретроидов, ротенона и никотина. Предлагая гусеницам капустной белянки в изобилии любой корм, лищенный, однако, ядовитого и не имеющего пищевой ценности синигрина, мы обрекаем их на голодную смерть. Этот глюкозид необходим гусеницам как пищевой стимулянт. Такого рода странные предпочтения объясняются сопряженностью эволюции насекомых и растений. [c.26]

Проведенный в последние десятилетия анализ возможных факторов устойчивости растений в контексте проблем сопряженной эволюции с фитофагами привлек внимание исследователей к разнообразнейшим вторичным соединениям и метаболитам. Эти синтезируемые растениями соединения играют роль пищевых аттрактантов, стимулянтов или же пищевых репеллентов для многих насекомых. Для самих же растений они не столь необходимы, как первичные соединения, включаемые в основной метаболизм углеводов, жиров и белков. Сложность существующих здесь взаимодействий можно проиллюстрировать следующим примером обычный для крестоцветных (капустных) растений синигрин — токсин и пищевой репеллент для многих насекомых, приобретает значение необходимого пищевого стимулянта для капустной тли или капустной белянки. Гусеницы последней предпочитают голодать и гибнут в присутствии всех необходимых для поддержания жизни субстратов, лишенных, однако, не имеющего пищевой ценности синигрина. [c.113]

Токсичность ЛД о Персистенхйссть в почве, мес. ПДК й почве, мг/кг Миграция Персистентность в растениях мес. Влияние а пищевую ценность сельскохозяйственной продукции До 200 Свыше 12 Менее 0,2 Мигрирует 3 и более Сильное От 200 до 1000 Огбдо 12 От 0,2 до 0,5 Слабо мигрирует 0т1 доЗ Угиеренное Свыше 1000 Мейсе 6 Свыше 0.5 Не мигрирует Менее 1 Нет [c.46]

Биологическая ценность белков. Значение пищевьгх белков для организма определяется главным образом двумя факторами 1) близостью аминокислотного состава пищевого белка к аминокислотному составу белков тела 2) содержанием в белках незаменимых аминокислот, которые животные и человек, в отличие от растений и микроорганизмов, не могут синтезировать. Из 20 аминокислот, входящих в состав белков, только 10 способны синтезироваться в организме — это заменимые аминокислоты, остальные 10 аминокислот являются незаменимыми (табл. 24.1), т. е. они должны поступать в организм с пищей. [c.360]

Основные научные работы — в области промышлепиой биохимии. Исследовал химию и физикохимню крахмала, процессы ферментации, молекулярной дистилляции и сушки пищевых продуктов. Разработал процесс варки пива с ферментами, предложил способ получения из кукурузы сирона, содержащего большой процент фруктозы. Создал промышленный метод производства из зеленых растений фуража высокой биологической ценности, не содержащего волокнистых компонентов (процесс Ве-иекс ), новый способ обработки сточных вод. [43]. [c.544]

Использование шлама в сельском хозяйстве возможно, если он не содержит вредных для почвы или растений веш,еств, например, солей тяжелых металлов, свободных кислот, волокнистых веществ, жиров, масел или дегтя. Источниками шлама, пригодного для удобрения и содержащего соли азота, фосфора, калия и известь, являются пищевые производства, заводы, перерабатывающие растительные и животные остатки, заводы текстильные, кожевенные и клеевые, а также заводы, производящие ацетилен. Образующие гзпиус органические соединения, содержащие допол-. нительные питательные вещества (микроэлементы) и стимулирующие рост вещества, могут, как и в случае сточных вод, повысить ценность шлама. [c.128]

Важным этапом оценки биобезопасности генно-инженерно-модифицированных организмов и полученных из них пищевых и других продуктов является санитарно-гигиеническая экспертиза, которую проводит Институт питания Российской академии медицинских наук (РАМН). В институте проверяют 1) химический состав исходных и трансгенных растений 2) не ухудшилась ли биологическая ценность и усвояемость [c.407]

Селекция новых сортов многих растений целиком основана на применении биохимических методов, с помощью которых определяют содержание в данном сорте того или иного вещества белка, сахара, масла, крахмала, витаминов и т. д. В качестве примера можно привести выведение сорта высококаротинной тыквы (120-240 мг % на сухой вес), сортов черной смородины с содержанием аскорбиновой кислоты 1500-2000 мг на 100 г сухого вещества. Весьма важной задачей, стоящей перед биохимиками, является повышение пищевой и кормовой ценности белков зерновых и зернобобовых культур путем выведения сортов, семена которых содержат белки с большим содержанием незаменимых аминокислот, В этом направлении важные результаты достигнуты путем селекции новых форм кукурузы, зерно которых богато лизином. [c.6]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология