Крахмальный декстрин

В холодной воде крахмал нерастворим, в горячей зерна его набухают и образуют густую жидкость — крахмальный клейстер. Гидролизуя крахмал, получают растворимый крахмал, декстрин, патоку и глюкоз-у. [c.173]

Крахмал, макромолекула которого состоит из звеньев глюкозы, представляет собой не индивидуальное вещество, а смесь полисахаридов, отличающихся не только размером макромолекул, но и строением. Крахмал является одним из важнейших продуктов фотосинтеза, образующихся в зеленых частях растений, и составляет основную часть питательного вещества хлеба, картофеля и различных круп. В воде при определенной температуре крахмал набухает и клейсте-ризуется, образуя внешне однородную густую жидкость — крахмальный клейстер, который широко применяют в технике в качестве клея, для шлихтования и отделки тканей, для проклеивания бумаги и т, д. Путем гидролиза из крахмала получают декстрин, патоку и глюкозу, [c.418]

Под влиянием слюнной амилазы первые фазы осахаривания крахмала — образование декстринов — протекают с большой скоростью. В этом можно убедиться, смешивая слюну с разведенным раствором крахмала. Обычно при температуре 37°, в присутствии слюны, крахмальный клейстер очень быстро теряет способность окрашиваться йодом в синий цвет вследствие осахаривания крахмала амилазой. [c.241]

Свойство избирательности наиболее резко проявляется у ферментов каждый фермент проводит лишь одну определенную реакцию, являясь строго специфичным по отношению к веществу, или, образно говоря,—по Э. Фишеру— ...фермент так же относится к субстрату, как ключ к замку . Известно, например, что а-амилаза действует на центральные цепи крахмала, гидролизуя декстрины, в то время как -амилаза гидролизует лишь боковые цепи крахмальных молекул, отрывая от них молекулы мальтозы. Протеолитические ферменты—пепсин, трипсин и эрепсин—ведут специфические процессы гидролиза белков. Инвертин гидролизует лишь а-, а эмуль-спн—лишь р-глюкозидные связи и т. д. [c.27]

В ходе гидролиза постепенно идет деполимеризация крахмал и образование декстринов, затем мальтозы, а при полном гидро лизе глюкозы. Деструкция крахмала, которая начинается с набу хания и разрушения крахмальных зерен и сопровождается е.п деполимеризацией (частичной или более глубокой) до образова ния в качестве конечного продукта глюкозы, происходит пр получении многих пищевых продуктов — патоки, глюкозь хлебобулочных изделий, спирта и т. д. [c.52]

Для склеивания бумажных и картонных деталей батарей, наклеивания этикеток применяют столярный клей в виде 30%-ного раствора и крахмальный клей в виде 5—10%-ного раствора. Декстриновый клей содержит 50—70% декстрина, а иногда 6% хлористого цинка. Казеиновый клей готовится нз казеина (19,6%) с добавкой 2% буры. Часто используют мучные клеи, содержащие 15—55% пшеничной муки. Во всех этих клеях растворителем является вода. Срок их хранения не превышает трех суток. Казеиновый клей застывает через 4—5 ч после изготовления. [c.65]

Если кислотный гидролиз крахмала не доводить до конца, то получаются крахмальные декстрины , аморфные коллоидные вещества, в различной степени восстанавливающие фелингову жидкость. Они представляют собой смеси неизмененного крахмала и продуктов различных ступеней распада. Крахмальные декстрины содержат свободные альдегидные группы, чем и обусловлена нх восстановительная способность. [c.454]

Патока, определение декстринов, мальтозы и глюкозы 8332 Патока крахмальная, анализ 8332 Пахта, определение жира 7829 Паяльная трубка, определение минералов 2702, 2705, 2708 Пегматит, определение кварца в нем 4237 Пеки, химич. испытания 7508 Пектиновые вещества, определение 6913, 7522 продуктов распада пектиновых веществ в сахарном сиропе 6972 [c.378]

Щавелевая кислота применяется как протрава при ситцепечатании, для изготовления красителей, крахмального декстрина, чернил, в качестве отбеливающего средства (для соломы), как осадитель редкоземельных элементов и т. д. Посредством электролитического восстановления из щавелевой кислоты получают гликолевую и глиоксиловую кислоты. Оксалаты алюминия и сурьмы также применяются в кращении. [c.340]

При гидролизе крахмала диастазом, как уже было сказано, образуются декстрины, по склеивающей способности напоминающие камеди, дающие разную окраску с иодом в зависимости от величины частицы, которая во всяком случае значительно меньше крахмальной. Декстрины получаются также при нагревании крахмала только с водой (в корке хлеба). [c.305]

Крахмальная патока с повышенным содержанием мальтозы имеет высокую сладость и пониженную вязкость. Ранее декстрин-мальтозную патоку получали из картофельного или кукурузного крахмала или кукурузы с помощью ячменного солода, в котором содержался фермент р-ами-лаза. [c.150]

A. Керра [42], что декстринизация является искусством. Попытка применить декстрин при обработке буровых растворов в Эмбенском районе, видимо, по этой причине не обнаружила преимуществ перед обычными крахмальными обработками. [c.177]

К группе крахмальных красок можно отнести К. к. на р-рах декстрина и камеди, изготовляемые аналогичным способом. Разница заключается в том, что камедь или декстрин не нуждаются в обработке, повышающей их водорастворимость. [c.514]

При получении этилового спирта из сахар-содержащих культур ОТЖИМ содержащего сахар сока ведется стандартными способами, Простые сахара из сахарного тростника можно получить механическим отжимом сока, а в случае сахарной свеклы— диффузионным методом. Крахмалистое сырье нужно механически измельчить до консистенции жидкого теста, а затем нагреть для разрушения крахмальных зерен. Далее можно применить различные варианты гидролиза, основанного на использовании разных сочет аний кислот и/или применении ферментов. Обычно для разжижения исходного продукта применяют термофильную (90 °С) бактериальную амилазу. На следующем этапе для осахаривания при 50—60 °С (т, е. гидролиза декстринов до глюкозы) используют глюкоамилазу. В пересчете на образовавшуюся глюкозу выход составляет 51% (по массе). Однако, поскольку около 5% сахара расходуется растущими клетками на энергетические нужды, а также на синтез других органических соединений (глицерола, уксусной кислоты, ацетальдегида и ряда других соединений, в основном высших спиртов), предельный выход составляет около 48% в пересчете на исходный сахар. Весовой выход продукта зависит также от природы сырья [c.62]

Эмульсии имеют большое практическое значение. К эмульсиям относятся молоко, сливки, майонезы, маргарин, яичный желток, млечный сок каучуконосов, латексы, битумные эмульсии в дорожном строительстве, препараты для жирования кож, средства для опрыскивания растений, эмульсии воды в нефти и мн. др. Эмульсионная полимеризация применяется для получения синтетических латексов (Догадкин). Водные дисперсии высокополимеров широко применяются для изготовления пленок и различных покрытий (Воюцкий). В организме жиры и липоиды переносятся кровью в виде эмульсий и комплексов с -глобулином (хиломикронные эмульсии), обеспечивая жировое питание. В фармацевтической промышленности кшогие лекарственные веи ества применяются в виде эмульсий, причем обычно эмульсии Л1 в используются в составе внутренних лекарств, а эмульсии в м — наружных средств. В ряде случаев эмульгированием удается замаскировать или ослабить неприятный вкус масел и смол, например, в эмульсиях рыбьего жира, касторового масла и др. В качестве эмульгаторов жирных масел применяют крахмальный клейстер, яичный желток, камедь, декстрин, желатину, казеинат натрия и др. Можно указать также на эмульсии акрифла-вина, этиламинобензоата (для местного анестезирования), медицинского минерального масла, бактерицидные эмульсии в/м с 97% растительного масла (для лечения тепловых ожогов), разнообразные эмульсионные мази, пасты и др. [c.160]

Растительные клеи подразделяют на белковые (например, легумин из сои), крахмальные (крахмал, декстрин) и на смолы, камеди и бальзамы (гуммиарабик, натуральный каучук, гуттаперча, шеллак и др.). Растительные клеи затвердевают при испарении растворителя. [c.887]

Гидролиз крахмала в (1) декстрин и (2) осахаренный крахмал температура Г 0—200° (1) получаемый декстриы содержит 8% воды, 5% декстрозы, 0,5% золы и 85% декстрина (2) осахаренный крахмал в крахмальное молоко 2ГВё пропускают пар под давлением 1—1,5 ат до тех пор, пока раствор показывает эритродекстриновую реакцию с раствором иода и иодистого калия 50% взятого крахмала превращается в декстрозу и декстрин, реакционную массу при размешивании нейтрализуют известью или содой, фильтруют под давлением и обесцвечивают с костяным углем, концентрируют выпариванием под вакуумом до 42-44° Её [c.208]

Крахмал (крахмальные зерна) сырых продуктов почти не поддается действию слюнной амилазы, но крахмал, содержащийся в пищевых продуктах, подвергшихся термической обработке (например, крахмал вареного картофеля или печеного хлеба), легко гидролизуется амилазой с образованием декстринов и солодового сахара (мальтозы). [c.241]

Крахмальные ])еагенты (пищевой и технич( ский крахмал, модифицированный крахмал, декстрин) при добавках до 0,5% вызывают снижение Иср, Р,п рост z глинистых пород (табл. 14). С ростом концентрации от 0,5 до 2,0% эти показатели изменяются незначительно. С увеличением щелочности среды показатели набухания глинистых пород в растворах крахма.1ьных реагентов приближаются к показателям набухания в воде. [c.49]

Метод, использованный группой советских исследователей [80], дает возможность не только снизить температуру хлорирования, но и избавиться от загрязнения примесями, вносимыми с твердыми углеродсодержащими веществами. Этого достигают, применяя в качестве хлорирующего агента четыреххлористый углерод. При брикетировании связующим веществом служит крахмальный клейстер или декстрин. Прокаливают брикеты при 600° в контейнерах из нержавеющей стали. Температура хлорирования 650—700° при скорости подачи I4 25 г/мин. Большая температура не рекомендуется из-за глубокого разложения I4, что загрязняет продукт углеродом. [c.207]

Патока крахмальная является продуктом неполного гидролиза крахмала разбавленными кислотами или амилоли-тическими ферментами и представляет собой бесцветную или слегка желтоватую, вязкую, прозрачную жидкость со слабым вкусом. Она содержит до 80 % углеводов декстрины, глюкозу, мальтозу, три- и тетрасахариды. В зависимости от назначения может быть выработана патока различной степени осахаривания и состава углеводов. [c.118]

Содержание в концентратах мальтозы и декстринов до 7 % обусловлено введением в сок патокн крахмальной или ее сиропов. [c.157]

Разработать научные основы технологии молочной помады и конфет жевательной консистенции на основе сахаристых веществ (мальто-декстрина, крахмального сахара и др.) и крахмалсодержащего сьфья применительно к действующему оборудованию [c.1337]

Британские камеди приготовляются путем нагревания или без гидролизующего вещества, или с небольпшм количеством его при температурах, несколько высших (от 150 до 200° С), чем для получения обычных декстринов (от 105 до 150° С). Все эти продукты отличаются по вязкости, цвету, клеящей способности и т. д., в зависимости от типа использованного крахмала и жесткости гидролитической обработки. Картофельный крахмал образует декстрин с хорошими клеящими свойствами, но вкус и запах его неприятен. Крахмал, получаемый из зерен тапиока, лишен этих недостатков, и поэтому употребляется для приготовления клея для конвертов, почтовых марок и т. п. Декстрины, получаемые из кукурузного крахмала, имеют широкое применение и вырабатываются, пожалуй, в наибольшем количестве. Если температуру поддерживать достаточно низкой, гидролиз может быть проведен в водной суспензии без разрушения зерен. Так поступают при приготовлении так называемых легко кипящих крахмалов, образующихся при кипячении крахмальной пены с разбавленными растворами соляной или серной кислоты при температуре от 40 до 60°С. Гидролиз в таком случае происходит внутри зерна, и когда при дальнейше обработке кипящей водой оболочка зерна лопается, то получается относительно жидкий раствор. Эти вещества часто употребляются для проклейки и придания жесткости хлопчатобумажным тканям, так как при их высыхании образуется пленка, в противоположность декстриновой пленке, не хрупкая и сопротивляющаяся растворению в воде. [c.317]

При изготовлении подобных суспензий в качестве стабилизаторов обычно применяют абрикосовую и аравийскую камеди, желатозу и другие вещества белковой природы. Реже используют декстрин, слизи (салена, льняного семени, алтея), крахмальный клейстер. В качестве стабилизатора могут быть применены также твин-80 п 5% раствор метилцеллюлозы. [c.198]

Возбудителями спиртового брожения являются различные виды специально культивируемых дрожжевых микроорганизмов. Кроме дрожжей, спиртовое брожение могут вызывать некоторые виды дрожжеподобных грибков, плесневых грибов и бактерий. Из плесневых грибов наибольшей спиртообразующей способностью обладают мукоровые грибы. К ним относятся 1) амило-мицеты (Ату1отусе1ез), или крахмальные грибки, называемые так благодаря их способности осахаривать крахмал эти грибки образуют фермент амилазу, которая превращает крахмал, например риса, кукурузы, в декстрины и мальтозу, а имеющийся в этом мукоровом грибке фермент мальтаза расщепляет их в глюкозу последняя сбраживается мукором или частично дрожжами в спирт и углекислоту благодаря наличию в них зимазы. Эти процессы проходят лучше при некотором доступе воздуха. [c.535]

Важным фактором является степень растворимости мучного тела в зерне во время проращивания. Крахмал в мучном теле находится в клетках, стенки которых состоят в основном из гемицеллюлозы. Эти стенки клеток в ходе проращивания разрушаются. Благодаря это крахмальные зерна освобождаются и могут превращаться амилазами в низкомолекулярные декстрины и сахара. Моно- и оли-госахарнды, а также аминокислоты, образующиеся во время проращиваним в небольшом количестве, являются исходными веществами для образования специфических вкусовых и красящих веществ, возникающих в фазе сушки. Эти продукты придают солоду типичный аромат и коричневую окраску. [c.84]

Изготовляют крахмальный клейстер из 1 г крахмала (см. опыт 137). К 15—20 мл клейстера в стаканчике или в колбочке добавляют 1 мл разбавленной серной кислоты и кипятят смесь 5—10 Ашн , при этом через каждые 1—2 мин отливают в отдельную рробирку немного (1—2 мл) горячей жидкости, быстро охлаждают пробу в воде, добавляют каплю раствора иода и ставят пробирку в штатив. Последовательные пробы обнаруживают постепенное изменение окраски при реакции с иодом. Это происходит в результате все более глубокого гидролиза крахмала и первоначально образующихся декстринов. [c.205]

Растереть в тонкий порошок в с1упке 5 г древесного угля, смешать с 12,5 г окиси хрома, добавить густого крахмального клейстера или раствора декстрина в холодной воде и сделать из смеси шарики диаметром 5 мм. Шарики положить на глиняную тарелку и высушить в сушильном шкафу при температуре 110— 120°, затем поместить в железный тигель, засыпать угольным порошком, закрыть крышкой и прокалить. [c.205]

Харин С. Е. и Попова Г. М. Определение коллоидов в некоторых сортах вина. Коллоид, журн., 1941, 7, вып. 5, с. 423—428. 8331 Харин С. Е. и Репринцев М. С. Физико-химический метод анализа крахмальной патоки. [Определение декстринов, мальтозы и глюкозы в патоке.] Тр. Воронежск. хим.-технол. ин-та, 1947, 8, с. 51—55. Библ. 8 назв. 8332 [c.314]

Как установлено, в животном и растительном мире встречаются два амилолити-ческих фермента, отличающихся по механизму действия а- и Р-амилаза. а-Амилаза может быть названа эндоамилазой. Этот фермент, гидролизуя кислородные мостики между остатками глюкозы, быстро приводит к расщеплению молекулы крахмала на отдельные частицы декстринов и, следовательно, к разжижению крахмального клейстера. р-Амилаза является экзоамилазой. Под влиянием этого фермента от крахмала отщепляется лишь сахар мальтоза (путем гидролиза кислородных мостиков у концевых участков цепей) без образования более сложных продуктов типа декстринов. [c.241]

Крахмал находит многообразное применение в пищевой и в других отраслях промъглленности. Из него изготовляют порошки для приготовления пудингов, лапшу, печенье, используют в качестве наполнителя для таблеток в текстильной промуиленности крахмал применяется в качестве аппретуры и шлихты. Неполным гидролитическим расщеплением крахмала получают растительные клеи—декстрин и клейстер, полным расщеплением— 1ЛЮК03НЫЙ сироп и крахмальный сахар (стр. 37(3). [c.372]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология