Дрожжи аэрация

Особенности производства и потребления готовой продукции. Дрожжевое производство основано на способности дрожжевых клеток (микроорганизмов) расти и размножаться. В основе технологии хлебопекарных дрожжей на дрожжевых заводах лежат биохимические процессы, связанные с превращением питательных веществ культуральной среды при активной аэрации в клеточное вещество дрожжей. При аэрации дрожжи окисляют сахар питательной среды до воды и диоксида углерода (аэробное дыхание). Вьщелившаяся при этом тепловая энергия используется дрожжами для синтеза клеточного вещества и обменных процессов. В аэробных условиях в субстрате накапливаются значительно большие биомассы, чем при анаэробном дыхании. [c.85]

Дрожжерастильные аппараты предназначены для размножения дрожжей в производстве хлебопекарных дрожжей при сохранении их подъемной силы (табл. 20.3). Процесс выращивания дрожжей длится 20...36 ч, выход их составляет 70... 85 % количества мелассы. В дрожжевом производстве стремятся погасить брожение и активизировать размножение дрожжей. Поэтому в современном дрожжерастильном аппарате должны обеспечиваться значительное разбавление дрожжевой суспензии (до 25 м на 1 т мелассы), хорошая аэрация (до 100 м /ч воздуха на 1 м объема аппарата), строго определенная концентрация питательных веществ во время размножения дрожжей и определенная температура. [c.1038]

Выращивание дрожжей ведется в течение 10—12 ч прк тем ратуре 32—34° С, pH среды 4,6—4,8 и постоянной аэрации. Темпе тура поддерживается в указанных пределах подачей холодной i горячей воды в змеевик, pH среды — подачей в АЧК 10%-ного р твора серной кислоты, аммиачной воды или 10%-ного раствора i лочи, лучше гидроксида калия. Расход воздуха составляет 8 100 mV4 на 1 м аэрируемой среды. В конце выращивания количес дрожжевых клеток должно составлять не менее 300—350 млн./ в том числе почкующихся 25—35%. [c.250]

Глубинную культуру микроорганизмов выращивают на жидкой питательной среде при энергичной аэрации в герметически закрытых аппаратах и в стерильных условиях. Процесс полностью механизирован. Стерильность глубинной культуры микроорганизма — продуцента ферментов положительно отражается на результатах сбраживания сусла дрожжами. [c.152]

Процесс выращивания дрожжей отличается от спиртового брожения тем, что он протекает в среде, обогащенной растворенным кислородом. Для этой цели растворы сахаров с концентрацией от 0,7 до 2,5% в присутствии указанных выше микроорганизмов подвергаются энергичной аэрации воздухом. Количество воздуха должно обеспечивать определенную минимальную концентрацию растворенного кислорода. Поэтому процесс выращивания дрожжей представляет собой взаимосвязанную систему, где концентрация сахара в растворе, количество микроорганизмов в системе и концентрация растворенного кислорода должны находиться в определенных соотношениях [122]. При правильном ведении процесса из [c.417]

Биоконверсия смеси торфа, навоза и отходов хлебопекарной промьшшенности с добавками аскорбинатов различных металлов и культур кормовых дрожжей проводилась в реакторе-ферментаторе периодического действия с воздушной аэрацией (барботажем). [c.144]

На образование 10 млрд. дрожжевых клеток расход азота в условиях анаэробиоза составляет 66—77 мг, в условиях аэробиоза 37—53 мг. По содержанию азота в дрожжах судят об условиях их культивирования и физиологическом состоянии. Содержать азота в дрожжах кроме аэрации зависит от состава среды, количества дополнительно вводимых питательных веществ и от расы дрожжей. Общего азота в дрожжах спиртовых заводов содержится 7—10% (иногда до 12%) на сухое вещество. [c.201]

Таким условием является усиленный подвод дрожжам кисло рода, что осуществляется аэрацией питательной среды [c.185]

С повышением интенсивности окислительных процессов (с увеличением интенсивности аэрации) выход дрожжей по массе сахара, израсходованного в процессе биосинтеза, уменьшается. [c.209]

В сборнике 17 дрожжевую суспензию в течение 1,5—2 ч промывают оттоком от третьей промывки с отделением промывной воды круговой сепарацией на сепараторах 9. Промывную воду, содержащую около 1 об.% спирта, собирают в сборнике 23, насосом 24 перекачивают в сборник 3, откуда направляют на выделение спирта. Дрожжевую суспензию после второй промывки через те же сепараторы перекачивают в сборник-аэратор 14, где ее при непрерывной аэрации в течение 1,5—2 ч промывают артезианской водой до получения светлых дрожжей и прозрачного оттока с содержанием спирта не более 0,1 об.%- Промывную воду, отходящую от четвертой группы сепараторов, работающих по круговому методу, направляют в кювету сборника 17. Окончательно промытую дрожжевую суспензию подают насосами 16 и сгущают круговой сепарацией на сепараторах 11 до содержания дрожжей 220—250 г/л. Затем суспензия поступает в сборник 15 и через те же сепараторы — в сборники готового дрожжевого концентрата, оборудованные аэраторами звездочного тида и змеевиками для охлаждения. Готовый дрожжевой концентрат с содержанием дрожжей не менее 550 г/л охлаждают рассолом до 2—4°С и насосом 13 подают в фильтр-прессы 12, а прессованные дрожжи из них —на формование, упаковку и хранение. Схемой предусматривается резервный сепаратор 10. [c.362]

Энергозатраты на аэрацию сухих дрожжей, кВт/кг 0,71 0,4 1,3 [c.1038]

В результате культивирования дрожжей максимальный выход биомассы (89%) был получен при минимальной концентрации ДАФ в среде — 1.29 г/ л. Культивирование на лабораторном ферментере объемом 7 л при аэрации и температуре 30 С на оптимизированной питательной среде дополнительно подтвердило, что при использовании мелассы Кармаскалинского сахарного завода для выращивании пекарских дрожжей максимальная продуктивность (0.89 г дрожжей/г мелассы) процесса наблюдается при концентрации КБ 2.14 г/л и ДАФ 1.29 г/л. При этих концен- [c.29]

Товарные дрожжи обычно получают в три этапа. Сначала размножают первый посевной материал (задаточные дрожжи), затем вторые задаточные дрожжи и из них получают товарные дрожжи. Получение первых задаточных дрожжей идет без притока среды длительность процесса 6—7 ч. На втором этапе стремятся полностью исключить спиртовое брожение, поэтому дрожжи выращивают в условиях очень интенсивной аэрации, лимитируя концентрацию сахара в среде, по проточному методу культивирования. Чаще всего длительность этого этапа 10—12 ч. Последний этап производства товарных дрожжей длится 10— 24 ч. [c.105]

Рассмотрим подробно последний этап выращивания дрожжей, который длится 12 ч. В чистый аппарат вводят 70—80% теплой воды от необходимого для конечного разведения мелассы (1 17— 1 30) количества, добавляют 10% мелассы и раствора солей, устанавливают оптимальные для культуры дрожжей pH среды, температуру и начинают умеренную аэрацию (1 1 по объему). В такую среду вводят посевной материал, т. е. вторые задаточные дрожжи — 8—15% по сухой массе от количества усваиваемого сахара. В течение первого часа среду не добавляют, но в последующие 10 ч ее вводят непрерывным потоком в количестве 5 6 7,2 8,2 9,2 10,2 11,4 12,8 11 9% за час от общего количества среды. [c.105]

Аэрация в течение всего времени ферментации также меняется. В первый и последний час культивирования она меньше (1 1), а в период интенсивного размножения дрожжей достигает 1,5—2,0 объема воздуха на 1 ед. объема среды в минуту. [c.105]

Для лучшего размножения, а также активации ослабленных дрожжей необходима аэрация питательной среды, так как построение веществ протоплазмы новых молодых клеток связано с затратой энергии, получаемой дрожжами в процессе дыхания. Поэтому небольшое количество воздуха подают обычно в начале брожения. Процесс же спиртового брожения происходит в анаэробных условиях, и необходимую для жизнедеятельности энергию дрожжи получают в процессе брожения. [c.543]

При половом размножении происходит слияние содержимого двух клеток. Из образовавшейся зиготы развивается сумка, в которой формируются 1—12 спор, чаще 1—4. Если образованию спор не предшествует слияние двух клеток, то сумки со спорами возникают непосредственно из вегетативных клеток. Однако образование опор у дрожжей наблюдается редко. Их появлению способствует резкий переход культуры с богатого питательного субстрата на бедный ири хорошей аэрации. [c.87]

В условиях аэрации дрожжи используют для формирования клеточного вещества также спирты, альдегиды и органические кислоты Для роста и жизнедеятельности дрожжей необходимы также следующие элементы азот, фосфор, калий, магний, железо, марганец, сера и хлор [c.184]

Содержание эргостерола в дрожжах, культивируемых при аэрации (в % ва сухое вещество) [c.186]

Отсюда следует, что на интенсивность процесса обогащения дрожжей эргостеролом, кроме фактора аэрации, огромное влияние оказывает та составная часть питательной среды, которая в свое время получила название б и о с и представляет собой ряд пита [c.186]

Применение плесневых грибов при производстве спирта в европейских странах развивалось в ином направлении. В 1895 г. был разработан способ получения спирта с помощью мукоровых грибов. Этот способ под названием амило известен и в настоящее время. Основная особенность его состоит в том, что плесневые грибы размножают на разваренной массе из кукурузы или другого зерна в течение 36—48 часов при аэрации. Затем полученную культуру гриба, содержащую амилолитические ферменты, соединяют с новой порцией разваренной массы и культурой дрожжей, аэрацию воздухом продолжают еще некоторое время и брожение заканчивается через 2,5—3 суток. [c.133]

Высшие спирты образуются из углерода аминокислот путем декарбоксилирования и дезаминирования аминокислот сусла или с их помощью — биосинтезом дрожжей (рис. 2.4). Оба эти пути образования дрожжей могут иметь место в одном и том же брожении, причем переключение с пути расщепления на путь биосинтеза происходит после метаболизации аминокислот. В целом условия, способствующие ускорению роста дрожжей, стимулируют и образование высших спиртов. К ним относятся повышенные температуры, высокое содержание засевных дрожжей, аэрация питательной среды и замещение мальтозы глюкозой. Все эти факторы приводят к росту содержания высших спиртов в питательной среде, но содержание определенных высших спиртов можно регулировать путем изменения количества в сусле тех или иных аминокислот, а также генетически изменяя дрожжи так, что они сами будут регулировать количество нужных аминокислот или высших спиртов. Это важно, так как некоторые аминокислоты продуцируют определенные вкусо-ароматические соединения — например, фениланин стимулирует образование фенилэтанола, высшего спирта, придающего продукту аромат розы. [c.56]

В настоящей работе показано, что селективность восстановления этилацетоацетата дрожжами Pi hia sp. 80-tl зависит от степени аэрации процесса выращивания биомассы. Установлено, что использование аэробно выращенной биомассы дрожжей Pi hia sp. 80-11 позволяет получить в стандартных условиях (0,05 М фосфатный буфер, pH = 7,0 субстрат - 5 г/л биомасса - 8,5 мг (асв)/мл аэробные условия, температура реакции 32 °С, время реакции -4 ч) S-этил-З-оксибутират с количественным выходом невысокой оптической чистоты (88% ее). [c.43]

Более эффективное перемешивание среды осуществляется в дрожжерастильном аппарате с эрлифтно-рассредоточеннон системой аэрации. Аппарат объемом 600 м имеет 12 вертикальных эрлифтных труб диаметром 300 мм с установленными наверху отражателями потока [2]. Аппарат широко применяется для выращивания кормовых дрожжей на спиртовых заводах. Удельная скорость сорбции кислорода в нем достигает 1,6—1,8 кг Оо/м -ч, однако перемешивание среды в таком большом объеме неравномерное, и в отдельных застойных зонах происходит бактериальное инфицирование дрожжевых клеток, что снижает эффективность процесса. [c.198]

По данным Ф. Трайниной [4], содержание эргостерина в дрожжах, культивируемых при аэрации на зерновом сусле или выращиваемых на [c.422]

При выращивании кормовых дрожжей в атмосферу выбрась ется воздух после аэрации среды в дрожжерастильных чанах и паратах чистой культуры. Количество воздуха составляет 40С 4500 м ч для цеха кормовых дрожжей производительностью 3— сухих дрожжей в суткн и 9000—9500 м ч для цеха производит ностью 10 т сухих дрожжей в сутки. Температура воздуха i 35° С. [c.258]

Хлебопекарные дрожжи обладают и бродильной активностью, но чтобы достигнуть использования сахаров только для образования биомассы, спиртовое брожение надо ограничить всеми доступными средствами. Это достигается интенсивной аэрацией среды, а также поддержанием низкой концентрации сахара в ней (0,5—1,5%). При высокой концентрации сахаров имеет место катаболигная репрессия ферментов цикла Кребса и переключение энергетического метаболизма преимущественно на брожение. Чтобы избежать этого, сахар в среду подают непрерывно с постоянной или возрастающей скоростью притока. [c.103]

В следующей стадии естественно чистой культуры (ЕЧК) получают посевной материал на 7—8%-ной мелассной среде в условиях непрерывн(1й, на первых стадиях менее интенсивной аэрации, а в конце на единицу объема жидкости за 1 мин вводят уже единицу объема воздуха. На последних стадиях дрожжи сепарируют и прессуют. Полученный посевной материал, который называют технической чистой культурой, хранят при 4°С и используют в качестве посевного материала при производстве товарных дрожжей. С целью улучшения качества товарных дрожжей, уменьшения количества сопутствующей бактериальной микрофлоры желательно ЕЧК перед засевом подвергнуть кислотной обработке. Для этого прессованную ЕЧК суспендируют в воде (1 1) и добавляют 100%-ную молочную кислоту в коли- [c.104]

Процесс ферментации в ферментаторах проводят так. Производственную питательную среду, содержащую (в г/л) мелассы 62,3 мочевины 5 К2НРО4 0,1 СаСЬ 0,1 М 804 0,05, стерилизуют 30 мин при 0,1 МПа (1 кгс/см ), pH среды 7,5—8. После охлаждения до 30°С туда в стерильных условиях переносят посевной материал, который содержит не менее 3—5 г/л сухой биомассы. В ферментаторе в течение 24 ч дрожжи культивируют при аэрации не менее 7 г 02/(л-ч). [c.167]

Производственное выращивание дрожжей. В производственных условиях дрожжи выращивают непрерывным способом в дрожжерастильных чанах, оборудованных эрлифтом, при постоянной аэрации среды. В цехах кормовых дрожжей спиртовых заводов, перерабатывающих крахмалистое сырье, обычно применяются дрожжерастиль-ные чаны общим объемом 100 м . [c.250]

Для аэрации среды используется стерильный воздух. При расходе воздуха 55—60 м /ч на 1 м среды культуральная жидкость с большим количеством пузырьков воздуха энергично циркулирует в дрожжерастильиом чане. Циркуляция способствует контактированию дрожжевых клеток с питательной средой и воздухом и препятствует образованию в верхней зоне аппарата пены, флотирующей дрожжи. [c.251]

Если выход дрожжей и барды на I г целлюлозы соответственно принять в 50% и 10 м , то на 1 г целлюлозы может быть получено 30—50 кг дрожжей. Действительный выход составляет 40—45 кг. Благодаря наличию поверхностноактивных веществ в щелоке и барде при их аэрации имеет место большое пенооб-разо вание. Это позволяет применять пенные флотационные способы выделения дрожжей. Так, в последнее время почти повсеместно при производстве дрожжей из сульфитно-спиртовой барды исключена из технологической схемы первая сепарация и заменена флотацией. Практически все дрожжи отходят с пеной и отделяются от бражки. После разрушения пены дрожжевую суспензию разбавляют водой и только тогда сепарируют дрожжи, как правило, в одну ступень. Благодаря полной растворимости [c.456]

Из почкующихся дрожжей наиболее одомашнены дрожжи пекарские — Sa /iaromi/ es erevisiae. Форма их разнообразна. Размножаются они почкованием (вегетативный способ размножения) и половым путем. При почковании на материнской клетке возникает маленькая выпуклость — почка — дочерняя клетка, в нее переходит одно ядро, она увеличивается в размерах и отделяется. Если условия для такого размножения благоприятны (достаточное количество сахара, соответствующая температура аэрация), процесс идет очень быстро. У некоторых представителей рода клетки не успевают разъединяться и возникает псевдомицелий (ложный мицелий). [c.40]

Дрожжи содержат много легкопереваримого белка, богаты эргостерином, легко переходящим в витамин Д витаминами А, В, Е энергично размножаются, неприхотливы к среде обитания, их можно легко выращивать на отходах сельского хозяйства и промышленности. Кормовые дрожжи в настоящее время готовят в больших количествах, размножая их на производственных отходах, в том числе растительных гидролизатах (солома, древесные отходы и т. д.). Сейчас найдены дрожжи ( andida), хорошо размножающиеся на углеводородах. Это дает возможность готовить дешевые кормовые дрожжи на отходах нефтяной промышленности. Помимо добавления в кормовой рацион сухих дрожжей, применяют дрожжевание корма. Для этого в измельченную и увлажненную растительную массу вносят культуру дрожжей. Периодически перемешивают. Дрожжи обильно размножаются в корме, что обычно совпадает с его подкислением. Однако накопление кислот объясняется развитием молочнокислых бактерий, всегда обитающих на растительной массе. Для активного размножения дрожжей в кормах необходим ряд условий хорошо подготовленная питательная среда (измельчен-ность, влажность, температура 25—27°С, достаточная аэрация, pH среды 3,8—4,2). Дрожжевать можно лишь корма, богатые моно- и дисахаридами. В противном случае дрожжи и молочнокислые бактерии развиваться не будут. Помимо концентратов, дрожжеванию подвергают сочные корма, к которым примешивают грубые корма. [c.201]

По данным Ф Трайниноп [3], содержание эргостерола в дрож жах различных рас, выращенных на сусле без аэрации, колебалось от 0,17 до 0,31% к сухому веществу дрожжей [c.186]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология