Источники спиртового брожения

Из указанных амиловых спиртов четвертый и седьмой, оптически активный и оптически неактивный амиловые спирты брожения, всегда содержатся в образующихся при спиртовом брожении сивушных маслах и являются их главной составной частью особенно много в сивушных маслах оптически неактивного амилового спирта брожения. Источником образования этих спиртов являются не сахара, а аминокислоты белков, расщепляющиеся в результате, особого рода брожения (Эрлих). Неактивный амиловый спирт брожения получается из лейцина, а активный — из изолейцина (о механизме этих процессов брожения аминокислот см, в главе об аминокислотах) [c.128]

Оказалось, что процессы, близкие к процессам спиртового брожения или гликолиза в мышце, широко распространены и являются основным источником энергии для многих анаэробных организмов . Выяснение процессов гликолиза и спиртового брожения было одной из первых фундаментальных проблем биохимии, решенной с применением методов органической химии, что заложило теоретические и методические основы современной молекулярной биохимии. [c.366]

Дрожжи в эту группу объединяются одноклеточные, бес-хлорофильные грибы-, для них необходимы безазотистые источники углеродистого питания (в основном сахара), вызывающие спиртовое брожение и образующие внутри клетки споры, заключенные в общую сумку но некоторые микроорганизмы (дрожжеподобные грибки) последней способностью не обладают. [c.488]

Молочнокислое и спиртовое брожение — основные источники обеспечения энергией указанных микроорганизмов в анаэробных условия. . Из приведенной схемы следует, что на каждую молекулу глюкозы, превращенную в две молекулы молочной кислоты или этанола, фосфорилируется две молекулы АТФ. Таким образом, биоэнергетическим итогом анаэробного гликолиза является образование двух макроэргических связей на одну деградированную молекулу глюкозы. [c.350]

Для осуществления спиртового брожения прежде всего необходимо, чтобы в пивоваренном сырье образовался сахар. Традиционным источником нужных для этого полисахаридов всегда был ячмень, но в качестве дополнительных используются и другие виды углеводсодержащего сырья. И сегодня ячменный солод составляет основу пива. Ячменный солод и другие компоненты измельчают и смешивают с водой при температуре до 67 °С. В ходе перемешивания природные ферменты ячменного солода разрушают углеводы зерна. На заключительной стадии раствор, называемый суслом, отделяют от нерастворимых остатков. Добавив хмель, его кипятят в медных котлах. Дтя производства пива с определенным содержанием алкоголя сусло после кипячения доводят до нужной плотности. Удельная плотность сусла определяется содержанием экстрагированных сахаров, подлежащих сбраживанию. По истечении определенного времени брожение заканчивается, дрожжи отделяют от пива и выдерживают его некоторое время для созревания. После фильтрации и других необходимых процедур пиво готово. Схема производства процесса дана на рис. 9. [c.83]

При винокурении в качестве сырья используют различные источники (зерно, картофель, мелассу и пр.). Плотные отходы (барда) утилизируются в качестве кормовых добавок выделяющаяся при спиртовом брожении углекислота улавливается и очищается (обычно — на водяных скрубберах, затем кислотой), дезодорируется, сжижается и поступает в продажу в виде "сухого льда". Из 1 т патоки, содержащей 45% сахара (при фактическом использовании, равном 65%), выход углекислоты (жидкой) составляет 135 кг. Жидкая углекислота широко применяется при изготовлении безалкогольных напитков и в технике. [c.370]

Производство сухого льда. Сырьем для сухого льда служит углекислый газ, для получения которого имеются следующие источники природная углекислота из недр земли, выходящая на поверхность в виде минеральных источников, углекислота спиртового брожения в виде отходов спиртовых и пивоваренных заводов, углекислота метанового брожения (на биологических станциях по очистке сточных вод), углекислота из карбонатов, выделяющаяся при обжиге известняков, мрамора, мела и др., углекислота из дымовых газов от котельных пищевых предприятий, получаемая при специальном режиме сжигания топлива. [c.306]

Заводы безалкогольной промышленности вырабатывают напитки в разнообразном ассортименте, различающиеся по содержанию сахара и углекислоты. Наряду с большой группой напитков на сахаре промышленность выпускает минеральные воды естественных природных источников, содовую, сельтерскую, столовую и газированную воду (в баллонах), насыщенные углекислотой, но не содержащие сахара. Вместе с тем заводы безалкогольных напитков вырабатывают хлебный квас, брагу, медовые напитки и бузу, которые приготовляются и насыщаются углекислотой на основе спиртового брожения и дополнительно не газируются. Содержание в напитках основных компонентов определяется утвержденными рецептурами, в соответствии с чем напитки подразделяются на несколько групп (фруктовые воды, десертные. напитки, морсы, квасы, медовые напитки и др.). [c.176]

Лейцин и изолейцин не только входят в состав белков, но часто содержатся в растениях в большом количестве и в свободном состоянии. Они могут быть источниками сивушных масел при спиртовом брожении. Валин, лейцин и изолейцин по своим свойствам близки один другому, и их разделение обычными химическими методами достигается с трудом, а лейцин и изолейцин трудно разделить даже при использовании хроматографических методов анализа. [c.196]

Для осуществления спиртового брожения прежде всего необходимо, чтобы в пивоваренном сырье образовался сахар. Традиционным источником нужных для этого полисахаридов всегда был ячмень, но в качестве дополнительных используются и другие виды углевод-содержащего сырья, И сегодня ячменный солод составляет основу пива. Ячменный солод и другие компоненты измельчают и смешивают с водой при температуре до 67 С. В ходе перемешивания природные ферменты ячменного [c.106]

Лейцин встречается во всех белках в довольно значительном количестве является источником образования сивушных масел при спиртовом брожении. Оптически деятелен, вращает влево. Плавится с разложением при 295°. [c.330]

Такие реакции соверщаются клеткой с помощью механизма адениловых кислот. При превращении одной молекулы глюкозы в спирт и углекислоту в реакцию вовлекаются две молекулы АДФ, которые переходят в АТФ. Две молекулы АТФ расходуются на образование гексозодифосфата, и в результате реакции спиртового брожения получаются только две новые активные молекулы АТФ, которые могут вступать в реакции синтеза. Эта схема раскрывает источники энергии, расходуемой на синтетические процессы. [c.254]

При спиртовом брожении в качестве конечных продуктов возникают этиловый спирт и углекислый газ. Но кроме этих главных веществ всегда в качестве побочных продуктов образуются небольшие количества уксусного альдегида, уксусной кислоты, глицерина, янтарной кислоты и сивушных масел. Последние вещества имеют своим источником аминокислоты и прямого отношения к сущности спиртового брожения не имеют. [c.384]

Важным источником получения органических веществ являются различные виды брожения, идущие под влиянием некоторых видов микроорганизмов и проводимые человеком в промышленных условиях. Так, спирт получают при спиртовом брожении сахаристых веществ, при ацетоновом брожении получают ацетон, при маслянокислом — масляную кислоту и т. д. [c.14]

Спустя некоторое время, А. Н. Лебедев, размачивая в теплой воде сухие дрожжи и фильтруя этот раствор, получил бесклеточный препарат, содержащий фермент, активно сбраживающий сахар. Таким образом, живая клетка является лишь источником этого энзима, и все равно, будет ли внесен этот энзим в бродящую жидкость вместе с клеткой или отдельно от нее. Энзим, содержащийся в дрожжевых клетках и вызывающий спиртовое брожение, назван зимазой. [c.385]

Производство сухого льда Углекислый газ для производства сухого льда получается при сжигании угля, в печах для обжига извести, на азотно-туковых заводах и т. д. Возможно также применение углекислого газа спиртового брожения и от естественных источников из недр земли. [c.328]

Изложенные выше данные о механизме спиртового брожения были получены при применении в качестве источника энзимов главным образом сока мацерированных дрожже11, г. е. бесструктурной зимазной системы. Однако пока еще неясно, протекают ли в живых дрожжах эти процессы точно таким же путем. [c.122]

УГЛЕРОДА ДИОКСИД (углекислый газ, угольный ангидрид, углекислота) СО2. При 20 °С сжижается под давл. 5,11 МПа faoar —78,50 °С раств. в воде (с образованием угольной к-ты), орг. р рителях. Содержится в воздухе (0,03% по объему) и в водах минер, источников. Получ. побочный иродукт при обжиге известняка, сжигании кокса и спиртовом брожении в лаб.— разложение мрамора НС1 в аппаратах Киппа. Примен. в пронз-ве сахара (для очистки сока), соды, карбамида, оксикарбоновых к-т для приготовления газиров. вод, лечебных углекислых ванн компонент огнетушащих составов в газовых лазерах твердый СОа — хладагент ( сухой лед ). ПДК 30 мг/м . [c.603]

В технике У. д. получают при горении углерода и орг. в-в, как побочный продукт при обжиге известняка (образующийся при этом СО2 сильно загрязнен азотом), вьщелением из коксового газа, а также из дымовых газов обычных котельных установок. Пром. значение имеет также У. д., образующийся при спиртовом брожении. В нек-рых местностях для добычи СО2 используют прир. источники газа и сильно минерализованные воды, пересыщенные У. д. В лабораториях У. д. поот-чают разложением СаСОз, NaH Oj или Na Oj соляной либо серной к-той. Для произ-ва жидкого У. д. используют газ с содержанием СО2 выше 95%. После сжатия и охлаждения жидкий СО2 разливают в стальные баллоны серого цвета. Твердый У. д. ( сухой лед ) получают частичным испарением жидкого СО2. [c.26]

В первом случае процесс прекращают, когда достигнуто максимальное количество биомассы, когда максимально использован углерой и азот среды. Если источник углерода для образования биомассы и какого-либо продукта общий, например спиртовое брожение на сахарозе или мальтозе, тогда на определенном этапе увеличение биомассы ограничивают (при спиртовом брожении — путем образования факультативно анаэробных условий). [c.66]

Продуцентами этих кислот могут быть бактерии, плесневые грибы или дрожжи. Микроорганизмы, продуцирующие молочную кислоту, а также вызывающие спиртовое брожение, в ходе эволюции приспособились к анаэробному образу жизни. Уксусная и лимонная кислоты в свою очередь образуются в аэробных условиях. По-видимому, кислоты играют определенную роль в борьбе с конкурирующей микрофлорой, а также являются резервными источниками углерода. Так, Aspergillus niger после использования сахара могут использовать в качестве субстрата лимонную кислоту. В свою очередь уксуснокислые бактерии при отсутствии спирта в среде ассимилируют уксусную кислоту, окисляя ее до воды и СО2. [c.143]

Ацетонобутиловое брожение. Ранее упоминаемые углеводные источники (крахмал, патока, гидролизаты целлюлозы различного происхождения и др.), применяемые для дрожжей при спиртовом брожении, могут быть использованы при ацетонобутиловом брожении, протекающем в анаэробных условиях в процессе жизнедеятельности спорообразующих бактерий — lostridium a etobutyli um. В результате образуются такие нейтральные продукты, как ацетон и бутанол, а также уксусная и масляные кислоты, диоксид углерода, водород. Нейтральные продукты представляют большой интерес для промышленного органического синтеза (эфиров для лакокрасочной промышленности), как экстрагенты и растворители, и т. д. Несмотря на то, что синтетические и биотехнологические процессы получения ацетона и бутанола являются конкурирующими, на практике реализуют оба вида производств, так как все зависит, главным образом, от стоимости сырья (экономические проблемы). Очевидно "сосуществование" синтетических [c.409]

Лучшей сырьевой базой для углекислотных загводов является углекислота спиртового брожения (спиртовые, пивоваренные и лесогидролизные заводы), далее идут экспанзерные газы синтеза аммиака, затем природная углекислота, углекислота городских биологических станций по очистке сточных вод и т. д. При отсутствии таких источников углекислоту получают на заводах, работающих на базе специального сжигания топлива. Такие заводы можно построить в любом месте, в том числе и в крупных населенных промышленных пунктах, являющихся потребителями жидкой углекислоты. [c.45]

Дрожжи при спиртовом брожении последовательно декарбок-силируют и дезаминируют аминокислоты в спирты. Так, например, валин — источник изобутилового спирта, изолейцин — изоамило-вого спирта. Таково происхождение сивушных масел в сыром спирте, получаемом из пищевого сырья [c.271]

Одним из лучших источников сырья для сухого льда является двуокись углерода спиртового брожения, получающаяся в качестве побочного продукта на спиртовых и гидролизных заводах при производстве спирта. При разложении глюкозы по равенству СаНхоО = 2С2Н5ОН 4- 2СО2 на 1 кг получаемого спирта образуется 0,92 кг углекислого газа. Практически из-за побочных реакций выход двуокиси углерода несколько меньше. В газообразных отходах содержится до 98% по массе углекислого газа примесями к нему являются водяной пар, воздух, сивушные масла и альдегиды. Последние примеси придают сухому льду неприятный [c.354]

Вторая группа способов получения газообразной двуокиси углерода применяется при большом содержании углекислого газа в исходной газовой смеси, как, например в естественных источниках или отходах спиртового производства. В этих случаях необходима лишь очистка углекислого газа от небольшого количества примесей. На рис. 10.22 показана технологическая схема получения чистой газообразной двуокиси углерода из продуктов спиртового брожения. Газовая смесь из бродильного чана 1 собирается в газгольдере 2, откуда засасывается компрессором 3, сжимается примерно до 0,3 МПа, и, пройдя водяной поверхностный охладитель 4 и маслоотделитель 5, направляется последовательно через ряд очистительных колонок. В колонке 6 происходит окисление вредных примесей водным растворогл перманганата калия (до 1%), а в колонке 7 окисленные примеси отмываются водой или водным раствором соды Nag Og. Затем в поверхностном охладителе 8 двуокись углерода охлаждается до возможно более низкой температуры для ее осушения. Для охлаждения обычно используют парообразную двуокись углерода, направляемую сюда после третьего дросселирования. Этот пар затем засасывается в первую ступень компрессора. Дополнительную осушку [c.358]

Источниками получения углекислого газа, идущего на производство жидкой углекислоты и сухого льда, являются природная углекислота, углекислота спиртового брожения (на спиртовых, пивоваренных и лесогидролизных заводах) химических производств (газонефтеочистительных заводов, газы при производстве синтетического аммиака) метанового и этанового брожения дымовых газов топлива, причем способы получения углекислого газа зависят от вида сырья. При выборе сырьевого источника важно его месторасположение, удаленность от потребителя, степень загрязненности примесями. Если нет близко готовой сырьевой базы, углекислый газ получается из дымовых газов специально сжигаемого топлива. Эти заводы используют твердое (антрацит и кокс), жидкое (малосернистый мазут) и газообразное (доменные, сланцевые и природные горючие газы), топливо. [c.333]

Обобщенные технологические схемы производства портвейна, хереса и мадеры приведены на рис. 8Л а, б и в соответственно (более детально мы их рассмотрим ниже). Хотя в ЕС существуют географические и нормативные ограничения на производство этих напитков за пределами четко ограниченных территорий, в Новом Свете виноделы могут пытаться производить несколько видов специальных вин с аналогичными свойствами. Херес получают только из белого винограда — из нескольких разновидностей Vitis vinifera. Портвейн можно производить как из красных, так и из белых сортов винограда, но выращиваемых раздельно. Мадеру готовят из раздельно выращенного и, созревшего красного или белого винограда, причем в процессе созревания различия между ними стараются минимизировать. В херес, портвейн и мадеру для повышения крепости обычно добавляют спирт, но на разных стадиях технологического процесса. Виноматериал для хереса представляет в основном сухое вино, подвергнутое первичному спиртовому брожению до стадии сухости (то есть до содержания остаточных сахаров не более 2 г/л). Затем проводят крепление этих вин спиртом и подслащивание с помощью виноградного сахара (при необходимости). Крепление портвейна проводится в ходе первичного спиртового брожения — увеличение содержания этилового спирта эффективно подавляет активность дрожжей, в связи с чем источником всего сахара в конечном продукте является исходное виноградное сусло. Точное время добавления спирта зависит от стиля желаемого вина, но в большинство вин спирт вносят после усво-ения дрожжами примерно половины исходного сахара. Крепление мадеры можно проводить в ходе первичного спиртового брожения или в тот момент, когда оно достигает стадии сухости. Подслащивание проводится позже — либо концентрированным виноградным суслом, либо с помощью surdo (особого подслащивающего вина). [c.206]

Углекислый газ был впервые описан Ван Гельмонтом (I 1 доп. 15). Большие его количества получаются как побочный продукт при обжиге известняка и некоторых других процессах (сжигании кокса, спиртовом брожении и т. д.). Иногда в качестве источника СОз пользуются и обычными топочными газами, пропуская их (после освобождения от твердых частиц дыма и охлаждения) сквозь концентрированный раствор КаСОз, хорошо поглощающий двуокись углерода на холоду и вновь выделяющий ее при нагревании. [c.19]

Биосинтез тиамина у грибов протекает, видимо, по пути вторичного метилирования метилцитозина и последующей конденсации пиримидиновой части молекулы тиамина с тиазольной. У некоторых видов источниками тиазольной части молекулы тиамина могут служить пенициллин или бацитрацин (ЕЬг пдег, 1960). Наличие тиамина необходимо для спиртового брожения, но у обычных дрожжей эта потребность проявляется только при pH 5,0, но не при pH 3,5. Практически тиамин можно получать из очень-богатых им дрожжей однако сейчас его чаще синтезируют химическим путем. [c.122]