Кислород в пиве

СО2 применяют в производстве газированных напитков, шампанских вин, пива, сахара в качестве сухого льда в холодильном деле для перекачки легковоспламеняющихся жидкостей при тушении горящих жидкостей, не смешивающихся с водой. Хранение продуктов в атмосфере СО2 затормаживает развитие микроорганизмов в воздухе, обогащенном Oj до объемного соотношения с кислородом 2 1 (но не более), хранят свежие плоды и овощи, виноградный сок. [c.374]

Волюметрический метод замера количества выделенного газа используют чаще других. Его можно сочетать с различными способами выделения растворенного газа. Например, с его помощью определяли газы, растворенные в воде (кислород, азот, метан) [24, 313], пиве [306, 307], пищевых жирах [314], после их выделения за счет нагревания жидкости или с помощью тока другого газа. [c.159]

Тип Б—для бензина, керосина, нефти и минеральных масел тип В—для воды и слабых растворов неорганических кислот и щелочей, концентрацией до 20% тип ВГ—для горячей воды с температурой до 100° тип Г—для газов воздуха, кислорода, ацетилена, углекислоты, азота и других инертных газов тип П—для пищевых продуктов спирта, вина, пива, молока, слабокислых органических и других веществ тип Ш—для подачи слабощелочных и слабокислых водных растворов при штукатурных работах и песка от пескоструйных аппаратов. [c.1190]

В пивоварении глюкозооксидазу используют для стабилизации готового продукта. При комнатной температуре непастеризованное пиво мутится уже через 10—15 дней вследствие роста в нем диких дрожжей и бактерий. Прибавление в пиво препарата фермента (1 г на 200—250 л), удаление им кислорода из жидкости и газового пространства бутылок обеспечивают сохранение внешнего вида и вкусовых качеств продукта в течение 50—100 дней. Удаление кислорода из бутылок с вином препятствует ухудшению его органолептических свойств вследствие окисления. Эффективность фермента в подобных случаях, естественно, меняется в зависимости от типа продукта, содержания в нем глюкозы (ее вместе с ферментом обычно не добавляют ), реакции среды и других факторов. [c.275]

Глюкозооксидаза может найти широкое применение в пищевой промышленности, так как небольшие добавки этого фермента способствуют сохранению качества овощных консервов, сухих дрожжей, стабилизации пива и других продуктов, удаляя следы кислорода и глюкозы. [c.115]

Газохроматографическим методом определяют количество растворенного кислорода в смазочных маслах, в бензине, в различных фракциях нефти [95, 96]. Недавно предложены методики определения растворенных газов в воде [97], растворенной двуокиси углерода в вине [98] и водорода в пиве [99]. [c.152]

Примечания 1. Фарфоровую трубку перед употреблением хорошо прока.ливают в печи под током кислорода по всей длине. Фарфоровые лодочки предварите.льно прокаливают в муфеле и хранят в эксикаторе незадолго до употребления их дополнительно прока.пивают в трубке печи в токе кислорода при температуре не ниже 1200° С в течение 10—15 мин. [c.233]

Сбраживание виноградного сусла дрожжами — это особый случай спиртового брожения. В таком сусле содержится почти одинаковое количество глюкозы и фруктозы, а общее содержание гексозы составляет 200-240 г/л. В результате брожение вина происходит гораздо дольше, чем пива. Когда сбраживается 50-75% сахара, рост дрожжевых клеток замедляется, и дальнейшее брожение осуществляется за счет активно-сти клеток в стационарной фазе. При таком брожении особенно важны наличие питательных веществ и условия питательной среды, влияющие на жизнеспособность клеток в этой стадии завершения брожения. Поведение клеток в стационарной фазе обусловлено именно потреблением питательных веществ (помимо кислорода и стеринов) на более ранних стадиях, но научных данных по этому вопросу еще недостаточно. [c.169]

После брожения кислород из пива необходимо удалять. Доступ кислорода предотвращается путем продувки пива вырабатывающимся углекислым газом. В кондиционирующих танках всегда должно быть положительное давление (даже если углекислый газ добавляется в потоке), в связи с чем можно использовать поглотители кислорода. [c.463]

Получение. Существует несколько способов получения уксусной кислоты. Наиболее старым методом является уксуснокислое брожение спиртсодержащих жидкостей. Если какую-нибудь спиртовую жидкость (слабое вино, пиво) оставить на воздухе, то она скисает . Объясняется это тем, что под влиянием содержащихся в воздухе бактерий (уксусного грибка) этиловый спирт в разбавленном растворе окисляется кислородом воздуха в уксусную кислоту [c.346]

Большое значение н.меет глюкозооксидаза грибов, так как она позволяет пищевым продуктам освобождаться от остатков глюкозы и молекулярного кислорода и этим повышает сроки их хранения. Глюкозооксидазу добавляют к яичному порошку, к майонезу, к пиву при его длительном хранении. С помощью этого фермента замедляется окисление аскорбиновой кислоты при обработке им овощей и фруихэв. Применение ферментов облегчает получение глюконовой кислоты. Ка-талазу Asp. niger применяют в пищевой промьппленности для удаления остатков пероксида водорода - стерилизующего агента при получении пищевых концентратов, стерильного молока, меланжа. [c.61]

Холодное осветленное и насыщенное кислородом сусло превращается в. готовое пиво на стадии двух следующих процессов главное брожение и дображива-ние, или созревание. [c.87]

При периодическом ведении процесса для приготовления пива низового брожения, например, полного светлого, 11,5%-ное сусло, насыщенное кислородом и охлажденное до 5-7°С, задается в предбродильный чан. Предбродильный чан представляет собой открытый сосуд, который обычно так рассчитывается, чтобы [c.87]

Для этой цели в последнее время приме[иют главным образом кизельгуро-вые фильтры, сепараторы пива и послойные фильтры. Во многих пивоваренных производствах применяют еще и объемные фильтры, которые в качестве фильтрующего материала содержат хлопковое золоржо. Эти фильтры дают высокий. фильтрационный эффект. Задачей фильтрации является удаление из пива оставшихся дрожжевых клеток и вьшавшей мути, главным образом белково-дубильных соединений. Степень осветле1шя зависит от требуемой стабильности и стойкости пива. Пиво для потребления лишь фильтруется, а пиво на экспорт обрабатывается перед фильтрацией стабилизирующими белок веществами, чтобы исключить в последующем образование мути. Также обрабатывается пиво, которое при создании запасов должно храниться после розлива более 4-х недель. После фильтрации пиво разливается в бочки или бутылки. Отфильтрованное пиво очень чувствительно в отношении кислорода, ведь росту микроорганизмов, прежде всего попавших в пиво из возду ха, оборудования и т. д., способствует кислород. Кроме того, кислород может дать коллоидное помутнение и вкусовой брак. [c.90]

Процесс горения, происходящий на поверхности смесевого ракетною топ пива, весьма стожен н поэтому не поддается точному математическому описанию Вся поверхность горючей фазы усеяна крошечными островками окислителя Горючее и окислитель пиролизуются под влиянием тепла, которое пере даете я из расположенной под ними зоны горения Каждая подвергшаяся воздействию тепла частица окислителя выделяет маленькую струйку обогащенного кислородом газа, который реагирует с близлежащими продуктами пиролиза горючего, поскольку они смешаны в конусообразной реакционной зоне i прощенная схема процесса горения твердого ракетного топлива представлена на рис 13 Образующееся при этом тамя по форме до некоторой степени подобно пламени над решеткой горелки Микера не отличается быстротой возникнове иия ростч, уменьшения и исчезновения отдельных струек по мере того, как под-вер аются воздействию и расходуются частицы окислителя [c.162]

Метод выделения газа током другого газа применяют сравнительно редко, так как его использование затруднено подбором подходящего газа-носителя [304—307]. В литературе описано выделение растворенного кислорода из воды током азота [304] с последующим анализом образовавшейся смеси. Метод десорбции током углекислого газа используют для определения растворенного в пиве воздуха [306, 307]. Углекислый газ поглощается щелочью, а оставшийся воздух определяют волюметриче-ски. Этим же методом находят и суммарное содержание диспергированного и растворенного воздуха в пиве. [c.158]

Присутствие кислорода не влияет на интенсивность деструкции [246] и не вызывает заметных реакций окисления [247]. Ультрафиолетовые спектры поглощения облученного ПИВ обнаруживают некоторое количество продуктов окисления, образовавшихся, однако, независимо от процесса деструкции [205, 246]. Введение путем сополимеризации в макромолекулу ПИВ звеньев стирола приводит к защите участков цепей, состоящих из звеньев изобутилена [204, 248]. Эта защита объясняется, по-види-мому, эффектом передачи энергии. Были сделаны попытки определить влияние пространственного разделения звеньев на величину защитного действия стирольных групп. При облучении ПИБ, растворенного в хлороформе, четыреххлористом углероде, сероуглероде или гептане, наблю- [c.108]

Новая технологическая схема, производства пива (фиг. 230) основана на охлаждении сусла без доступа кислорода, насыщении сусла углекнслым газем до начала [c.347]

ТЕПЛОТА СГОРАНИЯ. МЕТОД ВТИ (ГОСТ 5080-55). Т. с. жидких моторных топлив определяется по методу Всесоюзного теплотехнич. института (ВТИ). Метод заключается в сжигании навески испытуемого топлива в среде сжатого кислорода в ка-лориметрич. бомбе. Чашечку с топливом закрывают горючей, не проницаемой для паров топлива пленкой, устанавливают в бомбе, топливо сжигают. О Т. с. топлива судят по количеству тепла, к-рое выделяется при сгорании навески топ.пива выражается оно в кал/г. Расхождение между двумя параллельными определениями Т. с. топлив не [c.636]

В подготовленное таким образом сусло добавляют дрожжевые клетки. В аэробном сусле дрожжи растут и размножаются очень быстро, извлекая необходимую им энергию из некоторых присутствующих в сусле сахаров. На этой стадии спирт не образуется, потому что дрожжи, располагая достаточным количеством кислорода, окисляют образовавшийся в процессе гликолиза пируват через цикл лимонной кислоты до СО2 и Н2О. Аэробный метаболизм дрожжей обусловливает очень быстрый рост клеток, регулируется же этот метаболизм добавлением нужного количества кислорода. После исчерпания всего растворенного кислорода в чане с суслом дрожжевые клетки как факультативные анаэробы (разд. 13.1) переключаются на анаэробное использование сахаров. Начиная с этого момента дрожжи сбраживают содержапщеся в сусле сахара с образованием этанола и СО 2. Процесс брожения регулируется концентрацией образовавшегося этанола, а также величиной pH и количеством несброженного сахара. В определенный момент брожение останавливают, удаляют дрожжи, и молодое, или зеленое, пиво поступает на дображивание. Светлое пиво, которое стало теперь очень популярным, содержит меньше сахара и алкоголя, чем обычное, однако по своему аромату оно не отличается от обычных сортов. [c.470]

Если каждая молекула углекислого газа состоит из одного атома углерода и двух атомов кислорода, то как бы ни получалась углекислота — сжиганием дерева, графита, каменного угля или алмаза, при брожении пива или дыхании жиЬотных — она всегда будет иметь один и тот же состав, ибо соединение иного числа углеродных и кислородных атомов будет уже не углекислотой, а каким-то другим веществом. [c.112]

Ход анализа. Пробу пива 300 г (или 50 г солода, растворенного в 300 мл воды) продувают в течение 5 мин азотом (для удаления кислорода), затем вводят 20 мл концентрированной хлористоводородной кислоты, нагревают в течение 45 мин, пропуская ток азота со скоростью 75 мл/мин. Выделяющийся сернистый ангидрид поглощают раствором тетрахлоромеркуриата(П) натрия и затем ведут определение, как указано в разделе VI. 4.1. [c.203]

Топ.пивом (карленный уголь, дрова, мазут и пр.) являются вещества, способные окисляться кислородом воздуха с выделением тепла. При обычной температуре этот процесс идет очень медленно, и выделяющееся тепло успевает рассеяться в окружающее пространство. [c.121]

Применение упомянутых выше способов обеспечивает такую микробиологическую и коллоидную стабильность, что они редко сказываются на сроках хранения. Срок годности пива определяется ухудшением его вкусо-ароматических свойств, в частности образованием побочных привкусов — картонного или черносмородинового , тогда как желательные ароматические ноты ослабевают. Эти эффекты обусловлены протекающими в напитке сложными химическими реакциями (зачастую с участием кислорода). [c.463]

Было показано, что кислород играет ключевую роль в ухудшении вкусо-ароматических свойств пива. При окислении ненасыщенных жирных кислот сусла образуются вещества-предшественники (прекурсоры) карбонильных соединений, в частности транс-2-ноненаль, придающее пиву тухлый запах. Вопрос о том, являются ли катализаторами этого окисления ферменты (например, липоксигеназа) или оно имеет неферментативный характер и катализируется присутствием ионов меди или железа, остается дискуссионным. Очень важно минимизировать содержание в пиве растворенного кислорода при розливе и упаковке. Подробнее о влиянии кислорода на процесс производства пива см. [2]. [c.464]

Так как вспомогательные фильтрующие материалы вредны для здоровья, использование их на пивоваренном заводе сопряжено с определенными сложностями. Опорожнение мешков должно осуществляться в точно определенном месте для работы с фильтровальными материалами, оснащенном специальным оборудованием, а персонал должен работать в защитной одежде и респираторных масках. Необходимо предусмотреть транспортер для подачи сухого вспомогательного фильтрующего материала в большие резервуары, в которых осуществляется подготовка 10-20%-ного раствора материала в воде. Из этих крупных емкостей материал иногда подают в меньшие дозирующие резервуары, располагаемые ближе к пивопроводу. Их содержимое необходимо постоянно перемешивать, иначе взвесь вспомогательного материала быстро оседает. Рекомендуется деаэрировать содержимое дозирующих резервуаров путем продувки их газом и во избежание попадания кислорода в пиво поддерживать газовую среду, не содержащую кислорода. Дозирование осуществляется небольшими нагнетательными насосами для перекачки густых смесей с противодавлением. По окончании фильтрования насосы и трубопроводы для взвеси во избежание их закупорки необходимо промывать водой. [c.471]

Для снижения содержания в пиве кислорода предлагалась и глюкозоксидаза [25]. Изучались как свободная, так и иммобилизованная формы глюкозоксидазы (последнюю можно без труда извлечь и повторно использовать). Эти ферменты можно вносить [c.477]

Пиво производят и по технологаи высокоплотного пивоварения (из сусла с более высокой экстрактивностью с последующим разбавлением до желаемой массовой доли сухих веществ), но эта технология обладает некоторыми недостатками. Для переработки разбавленного сусла и деаэрации раствора необходимо дополнительное оборудование. Возникают и другие трудности, связанные, в частности, с образованием в ходе брожения некоторых вкусо-ароматических сложных эфиров и с относительно слабой экстракцией хмеля. Тем не менее преимущества такой техтюлогии явно преобладают над недостатками добавляемая позднее холодная вода не нагревается и не кипятится, что дает существенные экономические выгоды. При высокоплотном пивоварении снижается рост дрожжей на единицу продуцируемого спирта, так что данная технология биохимически более эффективна. Кроме того, снижается потребность в утилизации донных отложений из танков. Имеются преимущества и в качестве продукта — при разбавлении пива после фильтрования последнее можно проводить при более низкой температуре, так как повышенное содержание спирта снижает температуру замерзания пива. Из воды, используемой для разбавления, кислород полностью удален, так что разбавление снижает содержание кислорода в пиве, повышая тем самым его стабильность. [c.478]

Пастеризация явно влияет на свойства пива, что во многом объясняется присутствием кислорода, который при повыщении температуры ускоряет реакции и меняет вкусо-ароматические свойства пива. При сравнении пастеризации с мембранным фильтрованием [24] это влияние особенно. Если допустить увеличение содержания кислорода выше 0,7 ррш, то при испытаниях срока хранения продукта заметно появление [c.481]

Большая часть окислительных процессов в винах премущественно происходит при вступлении молекулярного кислорода и вицинальных дифенолов в реакцию с образованием хиноидных соединений. Образуемая в результате перекись водорода является очень сильным оксидантом, легко вступающим в реакцию с другими присутствующими в вине соединениями. Благодаря большой концентрации в вине этилового спирта чаще всего окисляется под действием перекиси водорода именно он, образуя ацетальдегид [123,145], который и является химической причиной появления окисленного вкуса. Обычно в ходе созревания содержание ацетальдегида в пиве, вине, бренди и виски возрастает. Дальнейшее окисление ацетальдегида может привести к образованию небольших количеств уксусной кислоты. [c.510]

РХХин, 1970,22P381. Газохронатографический анализ кислорода, азота и углекислого газа в пиве (растворзнных и в газовой фазе). [c.246]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология