Сложные эфиры, их строение. Жиры

Понятие о химическом строении белков. Как мы неоднократно имели случай убедиться, наиболее устойчивыми к воздействию химических реактивов в органических молекулах являются углерод-углеродные связи. Нагревание вещества с водными растворами кислот или щелочей обычно не нарушает этих связей гидролиз, как правило, приводит к расщеплению связей у кислорода или азота. Таковы реакции гидролитического расщепления сложных эфиров (например, жиров) и амидов. Белковые вещества при гидролизе распадаются в конечном итоге до а-аминокислот. Если в состав белка входят только различные а-аминокислоты, то мы имеем дело с так называемыми собственно белками, или протеинами Но существуют и сложные белки, или протеиды, в состав которых входят остатки соединений, принадлежащих к иным классам органических и неорганических соединений. [c.393]

Состав, строение. Классификация. Жиры — это смесь сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот (ВЖК). В образовании сложных эфиров, входящих в состав жиров, могут принимать участие различные высшие жирные кислоты, но из спиртов — только один — глицерин. Поэтому эти эфиры называют глицеридами [c.169]

Жиры синтезируются во всех организмах, и в зависимости от источника их получения различают растительные жиры, которые часто называют маслами, и животные жиры. Растительные и животные жиры различаются по ряду свойств, связанных с особенностями их строения. Жиры —это смеси сложных эфиров (глицеридов), глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Они имеют следующую общую формулу [c.305]

Основным сырьем для их получения долгое время служили природные жиры — сложные эфиры глицерина и различных жирных кислот, омылением которых обычно и получали мыла карбоновых кислот. Необходимость огромного расхода ценного пищевого сырья потребовала развития производства синтетических жирных (кислот (СЖК). В настоящее время СЖК нормального строения, содержащие 10—20 атомов углерода в молекуле, получают рядом методов (см. ниже) и широко используют в производстве ПАВ. [c.77]

Жиры — сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот нормального строения, содержащих от 8 до 24 углеродных атомов. Жиры несут энергетическую функцию в организме. [c.295]

Сложные эфиры. Строение, химические свойства. Реакция этерификации. Жиры, их роль в природе, химическая переработка жиров (гидролиз, гидрирование). [c.505]

Различные типы жирных кислот, образующих мыла, находятся в природе в виде сложных эфиров глицерина (жиры и масла) и в виде сложных эфиров высших алифатических спиртов (воски). Жирные кислоты, входящие в состав этих естественных продуктов, представляют собой насыщенные и ненасыщенные кислоты нормального и разветвленного строения, а также оксикислоты, как, например, рицинолевая кислота касторового масла или кислоты, находящиеся в шерстяном жире. [c.29]

Жиры и масла растительного и животного происхождения [129, 160, 161] представляют собою смеси сложных эфиров глицерина и жирных кислот (триглицериды) строения [c.405]

Нормальные жирные кислоты с длинной цепью получают из сырья нефтяного происхождения, а именно из твердого парафина окислением воздухом (гл. 4, стр. 74). Такие кислоты можно использовать для производства высших жирных спиртов нормального строения при этом либо каталитически гидрируют сложные эфиры, либо соли тяжелых металлов этих кислот подвергают действию водорода при высоких температуре и давлении [19]. Этерификацией синтетических высших кислот с глицерином, полученным из пропилена (гл. 10, стр. 179), можно изготовить жир полностью искусственного происхождения. В Германии, исходя из синтетических Си—С12-кислот, производили этим способом синтетическое масло. Последнее в некоторых отношениях имеет преимущество перед натуральным маслом, например синтетическое масло рекомендуют в пищу диабетикам [20]. [c.341]

Реакция этерификации. Понятие о сложных эфирах. Высшие жирные кислоты. Жиры, их строение. [c.217]

Сложные эфиры, их строение. Жиры [c.236]

По химическому строению жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высших предельных и непредельных карбоновых кислот. Их называют также триглицеридами. [c.419]

Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и гомологов уксусной кислоты, начиная с масляной и до стеариновой (и выше). В природных жирах содержатся кислоты только с четным числом углеродных атомов. Кроме того, в жирах (больше в жидких, чем в твердых) находятся непредельные жирные кислоты с тем же числом углеродных атомов, в цепи которых имеются от одной до трех двойных связей (стр. 329). Строение предельных жиров следуюш ее [c.174]

Методом гидролиза определено строение многих растительных и животных жиров и восков. Так, например, установлено, что воскообразный жир нз хвостовых желез птиц содержит октадециловый С1аНд70Н спирт, а жиры из шерсти состоят из сложного эфира холестерина со стеариновой кислотой (холестериновые жиры). [c.534]

Жиры — это смеси сложных эфиров, образованных трехатомным спиртом — глицерином и высшими жирными кислотами. Строение жиров было выяснено в 1811 г. французским химиком Шеврелем. [c.246]

Шееле, нагревая жиры со щелочами, получил сладкое масло , названное впоследствии глицерином. В 1823 г. Шеврель установил, что жиры при гидролизе дают, кроме глицерина, ряд органических кислот. Он изучил строение важнейших кислот, входящих в состав жиров, и дал им названия (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и др.). Шев,рель выяснил также, что жиры являются сложными эфирами глицерина и соответствующих кислот. Вскоре Бертло произвел синтез жиров. Синтез глицеридов в лаборатории, произведенный Бертло, так же как и синтез углеводов, произведенный А. М. Бутлеровым (стр. 70), явились большими научными достижениями. [c.91]

По химическому строению жиры — смеси сложных эфиров (глицеридов), глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Они построены по такой общей схеме [c.31]

Многие высшие жирные карбоновые кислоты, преимущественно нормального строения и с четным числом атомов углерода, в виде сложных эфиров глицерина входят в состав животных и растительных жиров, из которых их получают каталитическим гидролизом. Значительные количества высших жирных карбоновых кислот получают в производственных условиях каталитическим окислением [c.166]

Различные жиры и масла отличаются друг от друга по типу, числу и распределению жирных кислот, входящих в молекулы глицеридов. В большей части случаев, особенно в маслах растительного происхождения, жирные кислоты распределяются между молекулами глицеридов относительно равномерно. Кроме глицеридов в жирах и маслах, по крайней мере неочищенных, содержатся небольшие количества свободных жирных кислот, образующихся при частичном гидролизе триглицеридов, фосфа-тидов (триглицеридов, в которых одна из жирных кислот замещена сложным эфиром фосфорной кислоты, например летицин или кефалин), а также стерины, витамины, углеводы, кароти-ноидные пигменты, белки, токоферолы и другие вещества неустановленного строения. [c.641]

Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот (триглицериды). Неизменной составной частью животных и растительных жиров является глицерин. Карбоновые кислоты могут быть различны, но всегда нормального строения и преимущественно с четным числом атомов углерода. Большая часть животных и растительных жиров содержит кислоты с 16 и 18 атомами углерода. [c.172]

Многие высшие жирные карбоновые кислоты, преимущественно нормального строения и с четным числом атомов углерода, в виде сложных эфиров глицерина входят в состав животных и растительных жиров, из которых их получают каталитическим гидролизом. Значительные количества высших жирных карбоновых кислот получают в производственных условиях каталитическим окислением жидких или твердых алканов нефти при этом образуется смесь карбоновых кислот [c.169]

В этом разделе изучаются номенклатура, строение и свойства большой группы производных углевс1Доро-дов, содержащих кислородсодержащие функциональные группы. Простейшими представителями этой группы являются спирты, поэтому они открывают настс ящий раздел. Далее в нем последовательно рассматриваются фенолы, содержащие такую же функциональную группу, как и спирты, альдегиды, карбоновые кислоты, сложные эфиры, в частности, жиры-триглицериды, углеводы [c.526]

Структурным изомером эруковой кислоты является цетолеиновая кислота (т. пл. 33,0—33,7° С), строения H3( Hj)s H= H( Hj), СООН. Цетолеиновая кислота содержится в виде сложных эфиров в жирах морских млекопитающих и рыб. [c.475]

Нейтральные жиры (триглицериды) состоят из трех молекул жирных йслот, химически связанных с одной молекулой глицерина 1в виде сложного эфира. Свойства жиров определяются свойствами жирных 1кислот, вхо дящих в их состав. Молекула жира (глицерида) имеет следующее строение [c.7]

Общие сведения о г л и ц е р и и е. Ви. ють до совсем недав" пего времени потребность в глицерине почти целиком удовлетворяли путем омыления природных 5киров, которые, как известно, являются сложными эфирами глицерина с высшими алифатическими одноосновными кислотами нормального строения, имеющими четное число атомов углерода. Содержание глицерина в жирах составляет в среднем всего лишь около 10,5%, за исключением кокосового и пальмового масел, в которых в результате относительно большего удельного веса низкомолекулярных кислот глицерина содержится около 14%. Следовательно, нри ежегодном потреблении 50 ООО m глицерина необходимо подвергать омылению и дальнейшей переработке приблизительно 600 000 т жиров. [c.373]

Эруковая кислота С21Н41СООН (темп, плавл. 34°) содержится в виде сложного эфира глицерина в некоторых жирах, например в масле репы, белой и черной горчицы, семян винограда и других. В присутствии следов азотистой кислоты она переходит в плавящуюся при 60° твердую брассидиновую кислоту. Расщепление обеих кислот при окислении с образованием пеларгоновой кислоты gHir OOH и брассиловой кислоты НООС—(СНз) —СООН показывает, что обе кислоты имеют одинаковое строение СНз(СН2)7СН=СН(СН2)цСООН, т. е. являются стереоизомерами. [c.407]

Натуральные ВЖК-преим. одноосновные к-ты нормального строения с четным числом атомов углерода в молекуле м. 6. насыщенными и ненасыщенными (с двойными связями, реже с тройными). Кроме карбоксильной группы, они могут содержать др. функц. группы, напр. ОН. Содержатся в животных жирах и растит, маслах в виде сложных эфиров глицерина (т. наз. глицеридов), а также в прир. восках в виде эфиров высших жирных спиртов. Наиб. распространены к-ты с 10-22 атомами углерода в молекуле (см. табл. 1). [c.443]

Эпоксиды являются реакционноспособными соединениями и могут служить ценными полупродуктами (см. разд. 25.1.6.4, 25.1.9.2) [49]. Информацию об их строении можно получить методом масс-спектрометрии или расщеплением до альдегидов метаиодной кислотой. Из эпоксидов могут быть регенерированы алкены (схема 46). Частично эпоксидированные жиры или сложные эфиры получают в промышленном масштабе их применяют в качестве пластификаторов. [c.50]

Зависимость скорости гидролиза жиров и вообще сложных эфиров от природы исходных продуктов стала объектом изучения с конца прошлого столетия. Ловенгерц [112] показал, что при кислотном гидролизе влияние строения спиртового радикала эфира сравнительно невелико, тогда как зависимость скоростей гидролиза от химического строения кислоты огромна этилфор-миат, например, гидролизуется примерно в 20 раз быстрее этил-ацетата. В принципе такая же зависимость обнаружена и при щелочном гидролизе [106]. Но в этом случае и строение спиртового радикала играет значительную роль метилацетат, например, гидролизуется в два раза быстрее, чем изобутилацетат. [c.281]

Состав жиров и их строение были установлены более 100 лет назад благодаря работам французских химиков Шевреля и Берт-ло. В начале прошлого столетия Шеврель установил, что жиры и масла при длительном нагревании с водой и шелочью разлагаются, выделяя карбоновые кислоты и глицерин. Несколько позднее (1854 г.) Бертло удалось синтезировать жиры из глицерина и карбоновых кислот. Таким образом было показано, что жиры являются сложными эфирами карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина. В дальнейшем было установлено, что в состав природных жиров, кроме глицерина, входят карбоновые кислоты главным образом с прямой неразветвленной углеродной цепью, состоящей из четного числа (8—20) углеродных атомов. [c.149]

Жироподобные вещества. В свое время некоторые органические вещества, напоминающие по своей растворимости жиры, были выделены в осо бую группу жироподобных веществ, или липоидов. Впоследствии оказалосЬ что большинство этих веществ напоминает жиры не только по растворимости, но и имеет с ними некоторые общие черты строения. Большинство липоидов представляет собой так же, как и жиры,. сложные эфиры. К числу таких веществ относятся фосфатиды, стериды, цериды и другие. Остановимся корот ко на некоторых из них с целью предварительного ознакомления с их строением. Многие из фосфатидов и стеридов играют важную роль в жизнедеятельности организмов и потому будут подробно рассмотрены в курсе биологической химии. [c.144]

По химическому строению фосфатиды, как и жиры, представ-ллют собой сложные эфиры глицерина. Однако в отличие от жиров одна из трех спиртовых групп глицерина связана в фосфатидах не с жирной, а с фосфорной кислотой, которая в свою очередь связана эфирной связью с аминоалкоголями холином (в лецитинах) и коламином (в кефалинах) или с аминокислотой серином (в фосфатидилсерипах). Остальные два гидроксила глицерина этерифицированы жирными кислотами — пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой и др. [c.120]

Холинфосфатиды, или лецитины (греч. 1ек11Ноз — желток), представляют собой, так же как и жиры, сложные эфиры глицерина. Химическое строение лецитинов было впервые изучено К- Дьяконовым в 1867 г. В отличие от жиров одна из трех спиртовых групп глицерина связана в лецитинах не с жирной, а с фосфорной кислотой. Другая особенность лецитинов состоит в том, что фосфорная кислота в них связана эфирной связью с азотистым основанием — холииом. Следовательно, в молекуле лецитина соединены глицерин, высшие жирные кислоты, фосфорная кислота и холин. [c.97]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология