Масло и молочные продукты

Трудно назвать какую-либо отрасль промышленности, в ко-которой не имели бы места коллоидные системы или коллоиднохимические процессы Особенно велико значение коллоидов и коллоидно-химических процессов в производстве многих промышленных и продовольственных товаров. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств. [c.5]

К природным эмульсиям относится ряд ценнейших растительных и животных продуктов. Так, эмульсией является молоко — стабилизованная животными белками эмульсия жиров в воде. Молоко является сырьем молочной промышленности и служит для получения множества молочных продуктов — сливок, простокваши, кефира, масла, сыра и т д. Природной эмульсией является также яичный желток. [c.381]

Растительное масло Молочные продукты [c.325]

Мелкие холодильники торговых предприятий располагаются обычно в подвальном или полуподвальном этажах многоэтажных жилых зданий и имеют машинное охлаждение от аммиачных или фреоновых холодильных агрегатов. Для холодильника нужно выбирать такое место расположения, которое обеспечивает удобство загрузки и выгрузки продуктов, а также близость к обслуживаемым помещениям — к подсобному помещению продовольственного магазина и заготовочным цехам столовой или ресторана. Холодильник имеет обычно несколько камер для мяса, рыбы, масла, молочных продуктов, гастрономии, фруктов, зелени н напитков при общей емкости их до 10 т. [c.364]

Следует различать заводы по производству цельного молока и по переработке молока в молочные продукты. На производствах по обработке цельного молока оно подготавливается для непосредственной передачи потребителям путем очистки его, термической обработки, охлаждения и разлива. На заводах по переработке молока его обычно подвергают стерилизации непосредственно после доставки. Дальнейшая переработка состоит в выделении сливок, в сбивании масла, производстве сыра из цельного и снятого молока, переработке молочной сыворотки в молочный сахар и молочные белки или в молочные отруби, производстве сгущенного молока, сухого молока и других побочных продуктов. [c.291]

Третий тип добавлений в своем составе содержит свободный жир, который с ка-као-маслом дает жировую смесь. Физико-механические характеристики (температуры плавления и затвердевания, вязкость, предельное напряжение сдвига и др.) такой смеси отличаются от тех, которые имеет какао-масло. К таким добавкам относятся молочные продукты, ореховые и другие жиросодержащие массы, а также специальные жиры-эквиваленты и заменители какао-масла. Количество вводимых добавлений такого типа определяют после предварительного определения оптимальных физико-механических характеристик получаемых жировых смесей. [c.183]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Сливочное масло — пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и обладающий специфическим, свойственным ему вкусом, запахом и пластичной консистенцией. Кроме жира в масло часто переходят белки молока, молочный сахар, фосфатиды, витамины, минеральные вещества, вода и др. На структуру, качество, стойкость масла во время хранения влияет однородность распределения и размер капель воды, размер пузырьков воздуха и др. Сырье для производства сливочного масла — молоко и сливки. [c.191]

ПДК в воздухе рабочей зоны 0,05 мг/м , в атмосферном воздухе 0,003 мг/м . Для пищевых продуктов МДУ составляет в молоке мясе и молочных продуктах 0,005 мг/кг, в масле сливочном, рыбе, жирах 0,2 мг/кг, в картофеле, горохе, зерновых 0,5 мг/кг. Для почвы МДУ 1 мг/кг. [c.57]

При загрязненности кормов афлатоксинами обнаруживаются последние в продуктах животноводства. Так, у коров, коз и овец, получивших загрязненные корма, в молоке обнаружен афлатоксин М , В виде этого метаболита с молоком выделяется от 0,35 до 4% полученного с кормом афлатоксина Bj. Афлатоксин обнаруживается как в жидком цельном, так и в сухом порошковом молоке и молочных продуктах. Концентрация может достигать высокого уровня. Важно отметить, что афлатоксин стабилен при различных условиях хранения и технологической обработке молока пастеризация, стерилизация, технология приготовления творога, йогурта, сыров не обеспечивает разрушение афлатоксин М . При получении сливочного масла 10% афлатоксина переходит в сливки, а 75% остается в снятом молоке. При приготовлении сыра в зависимости от исходного уровня загрязнения в творожной массе остается 36-38% афлатоксина М , а в готовом сыре содержание афлатоксина в 4 и более раз может превышать исходный уровень загрязнения молока. [c.383]

Рефрактометрия незаменима также при определении жирности молока, молочных продуктов, сливочного масла. Определения, основанные на измерении показателя преломления жидкостей с помощью рефрактометров, отличаются простотой, удобством, надежностью, минимальным расходом определяемых веществ, экономией времени. [c.385]

МАСЛО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ [c.170]

Из молочных продуктов проще всего получать масло. В зависимости от сорта производимого масла используют сливки с концентрацией от 30—32 до 30—40%. При их сбивании эмульсия масла в воде превращается в эмульсию воды в масле. [c.101]

На предприятиях пищевой промышленности часто приходится иметь дело с вязкими и очень вязкими жидкими продуктами производства. Растительное масло, концентрированные молочные продукты, клерсы, сиропы, патоки и т. д. транспортируются даже в горячем виде в условиях ламинарного движения. Истечение таких жидкостей из отверстий и насадков, особенно при некотором снижении температуры, происходит при очень малых числах Ке и не подчиняется закономерностям, относящимся к маловязким жидкостям. [c.154]

Различные виды пищевых продуктов содержат Ч. У., являясь источником поступления его в организм человека. Содержание в молочных продуктах 0,1—10 млрд , в мясных продуктах 7—9 млрд , в растительном масле 0,05—18 млрд , в хлебе [c.347]

Поступление, распределение и выведение из организма. Коэфф. растворимости паров в воде 3 (20 °С), 1,6 (37 °С) в цельной крови 18—22 (20 С), 7,8—10 (37 °С) в плазме 16—20 (20 °С), У человека коэфф. распределения кровь/воздух 9—15. Содержится в пищевых продуктах до 19 мкг/кг [16]. Концентрации в отдельных дах пищи составляют (в млрд. ) мясо 12—22, масло 0,05—9, растительное масло 0,05—9, молочные продукты 0,3—10, хлеб 7, фрукты и овощи 0,05—0,5 [781. [c.449]

Молочная кислота (стр. 79), выделенная из работающей мышцы, вращает плоскость поляризации вправо и известна как правовращающая молочная кислота, или (+)-молочная кислота. 2-Метилбутанол-1, полученный из сивушного масла (побочного продукта ферментативного брожения крахмала), вращает плоскость поляризации влево и известен как левовращающий 2-ме-тилбутанол-1 или (—)-2-метилбутанол-1. [c.77]

Натрий фосфорнокислый двуза-мещенный, определение 3735 Натрий хлористый 4043 обнаружение вредных примесей 3208 определение в красильных ваннах 3434 в маргарине 5666 в маслах растительных 7056 в масле сливочном 1783. 3191, 3447, 8203 в молочных продуктах 6232, 7035 в мясе 4233 [c.374]

В маслах и жирах и приготовленных из них продуктах в молочных продуктах не применяются [c.357]

При определении Е-витаминной ценности продуктов, в которых а-токоферол составляет более 90% от общего содержания токоферолов (мясо, мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыба и некоторые другие объекты), возможно ограничиться определением суммы токоферолов. В тех же случаях, когда кроме а-токоферола в продуктах присутствуют в значительных количествах другие токоферолы (растительные масла, зерно и продукты его переработки и др.) для их разделения также применяют хроматографию на колонках [12] и в тонком слое адсорбента [25]. [c.204]

Однако при достаточно высоком содержании в жире короткоцепочечных жирных кислот, например в жире молока, молочных продуктов, сливочного масла, сыров, некоторых хлебобулочных изделий (сливочных сухарей) и т. п., такая замена недопустима. В этих случаях величину Vi получают умножением десятичной доли метилового эфира индивидуальной кислоты на отношение молекулярной [c.215]

Молоко, молочные продукты, мясо (мышечная ткань), яйца, сахар Картофель и овощи Зерновые Масло сливочное Рыба [c.36]

И. Инихов Г. С. Анализ молока, масла, молочных продуктов, поваренной соли, воды и пергамента. Изд. 2-е перер. и доп. Вологда, Северный печатник , [c.418]

Молоко, масло, молочные продукты Заморожепнт.1е (вспе-циализировагшом магазине) Кондитерские изделия Овощи, фрукты [c.377]

Рост производства пищевых продуктов в аэрозольных упаковках в последние годы связан с расширением их ассортимента и объясняется усовершенствованием технологии их изготовления и разработкой специальных пропеллентов — фреонов С318 и 115 [33]. Значительный скачок в производстве, наблюдавшийся в 1965 г., был вызван введением в продажу шоколадных добавок и молочных продуктов, которые начали пользоваться большой популярностью У покупателей. В первый же год было продано 9—10 млн. шт., однако в связи с обнаруженными недостатками этот вид аэрозольной упаковки в 1966 г. был частично изъят из продажи. Этим объясняется снижение производства пищевых продуктов в целом. В настоящее время в США разрабатывается 35 рецептур пищевых продуктов в аэрозольной упаковке, среди них соусы, майонезы, лимонный концентрат, горчица, чесночное и ореховое масло, сыр и т. д. [c.249]

В составе пищевых продуктов различают видимые (расти тельные масла, животные жиры, сливочное масло, маргари кулинарный жир) и невидимые (жир в мясе и мясопродукта рыбе, молоке и молочных продуктах, крупе, хлебобулочных кондитерских изделиях) жиры. Это, конечно, условное делени но оно широко применяется. [c.38]

Наиболее важные источники жиров в питании — раститель ные масла (в рафинированных маслах 99,7—99,8 %), сливочно масло (61,5—72,5%), маргарин (до 82,0%), кулинарные жир (99%), молочные продукты (3,5—30%), шоколад (35—40 %) отдельные сорта конфет (до 35 %), крупы — гречневая (3,3 %) овсяная (6,1 %), пшено (3,3 %), печенье (10—11 %), сыры (25-30%), продукты из свинины, колбасные изделия (10—23% жиры и др. Часть из этих продуктов является источником раст тельных масел (растительные масла, крупы), другие — живо1 ных жиров. Более подробные сведения о содержании липидов их составе приведены в приложении 1. [c.38]

Растительным маслам и продуктам их переработки посвящен стоящий раздел, с производством животных жиров вы познако-тесь в разделе Молочные продукты . [c.117]

Холод в маслодельной и сыродельной промышленности. При изготовлении масла холод необходим для предварительного охлаждения молока, получения ледяной воды и охлаждения высокожирных сливок в поточных охладителях масла, а также для хранения его в камерах.-В сыродельных заводах холод применяют для охлаждения подвалов при созревании сыров, охлаждения рассола для посолки сыров. Молоко и молочные продукты, а также камеры для созревания сыров при температурах от + 10 до-f 15° С охлаждают рассолом или ледяной водой, а для камер хранения масла применяют непосредственное охлаждение. [c.378]

Диазинон (Базудин, диазинон, диазол, муравьед, медветокс, гризли) 0,002 0,1 тр. 0,004 с.-т. 0,2 0,0001 С.-С. Зерно хлебных злаков, капуста, лук, картофель, хлопчатник (семена и масло), кукуруза, брюква, турнепс — 0,1 свекла сахарная, столовая — 0,1 табак, томаты, огурцы, мак масличный — 0,5 хмель сухой — 1,0 мясо (в пересчете на жир) — 0,01 морковь, молоко, молочные продукты, мясо птицы, яйца — нд [c.499]

Карбарил (Севин, варроатин) 0,01 0,05 м.-вз. 0,02 с.-т. 1,0 0,002 Картофель — 0,05 хлоичатник (семена и масло), кукуруза, яблоки, мясо, молоко и молочные продукты, мед — нд [c.504]

Методика определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов тонкослойной хроматографией. Основные положения. Настоящие методические указания распространяются на определение содержания ДДТ, ДДЭ, ДДД, гексахлорана, альдрина, кельтана, гептахлора, метоксихлора, дактала, тедиона и эфирсульфоната в воде, почве, вине, овощах, фруктах, грибах, зерне, комбикормах, корнеклубнеплодах и зеленых кормах, рыбе, мясе, мясопродуктах, внутренних органах, молоке и молочных продуктах, животном жире, сливочном и растительных маслах, жмыхах, шротах, лузге, меде, сахаре, яйцах и яйцепродуктах, а также в табачных изделиях.. Принцип метода. Метод основан на хроматографии хлорсодержащих пестицидов в тонком слое окиси алюминия, силикагеля или пластинок Силуфол в различных системах подвижных растворителей после экстракции их из исследуемых образцов и очистке экстрактов. Подвижным растворителем служит гексан или гексан в смеси с ацетоном. Места локализации препаратов обнаруживают после опрыскивания пластинок раствором аммиаката серебра с последующим ультрафиолетовым облучением или после облучения ультрафиолетовым светом пластинок Силуфол , содержащих о-толидин. [c.37]

Клопиралид (Лонтрел 300, лонтрим (14), лонтрел гранд) 0,15 0,1 0,04 2,0 0,01 Зерно хлебных злаков — 0,2 капуста — 0,05 кукуруза, свекла сахарная — 0,1 мясо и мясопродукты — 0,3 молоко и молочные продукты, дикорастущие грибы и ягоды — нд свекла сахарная, рапс (семена, масло) — 0,5 [c.506]

Поступление, распределение и выведение из организма. Пути поступления — ингаляционный, в/ж, через кожу. Содержится в пище (в млрд ) молочные продукты —33, мясо 1—4, рыба 5—10, печень рыбы 18, растительное масло 0,05—10, хлеб 2, фрукты и овощи 0,05—18 [78]. В ячмене, кукурузе и сорго после фумигации и проветривания при 17 °С остаточное количество X. составляет 123 мг/кг, при 30 °С — 132 мг/кг. Через 60 дней X. исчезал из образцов, проветривавшихся при 30 °С, а при 17 °С сохранялся на уровне 16 мг/кг. Среднесуточное поступление X. с пищей, питьевой водой и воздухом для сельского жителя 14,2 мкг, для городского 15,5—17,5 мкг (Bar elona). Содержание X. в организме человека составляет в подкожном, околопочечной жире, легких, мышцах 2—25 мг/кг (Alles et al.), в печени 1—10, жировой ткани 5—68 млрд в расчете на сырой вес [78]. В районах, где используются хлорорганические пестициды, X. обнаружен в молоке кормящих женщин (Stasey et al.). [c.333]

Рец. Я. Зайковский. Ошибки и неточности в учебном пособии. Молоч. пром-сть, 1950, № 5, с. 44—46. 6465 Инихов Г. С. и Брио Н. П. Химический анализ молочных продуктов. Ч. 2. Аиализ масла, сыра, казеина, материалов и припасов производства. (Практикум). [Для вузов пищевой пром-сти. М., Пищепромиздат. 1951. 219 с. с илл. Библ. с. 214. [c.249]

Молоко и молочные продукты — канд. с.-х. наук В. П. Аристова, канд. вет. наук В. А. Серебренникова (ВНИИ молочной промышленности), канд. биол. наук И. П. Бузов, Н. С. Новгородова (Научно-производственное объединение масло- [c.4]

Маслопробные весы предназначены для определения в процентах содержания влаги в молочных продуктах (сливочном или топленом масле, сыре, твороге н др.) в лабораториях предприятий пищевой промышленности и сельского хозяйства. Они представляют собой одночашечные весы с неравноплечими коромыслом и гирями-рейтерами. Результаты взвешивания определяют по от-счетиой шкале, содержание влаги, %, по формуле [c.76]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология