Влажность жиров

Под влажностью жира понимают количество воды в процентах, содержащееся в нем. Известно несколько методов определения этого показателя. [c.252]

В приборе Дина и Старка влажность жира определяют следующим образом в круглодонную колбу прибора на техниче- [c.254]

Для определения влажности жира берут навеску в зависимости от предполагаемого содержания в нем воды. Если жир содержит небольшое количество влаги, навеска должна составлять 25—40 г, а продукты с большей влажностью (маргарин, сливочное масло, мыло и пр.) 0,5—2,5 г. Навеску помещают в коническую колбу емкостью 100 мл с притертой пробкой. Пипеткой добавляют 20 мл раствора А и из бюретки титруют раствором Б до получения красно-коричневой окраски. Параллельно проводят контрольный опыт без навески жира. Содержание влаги (в%) вычисляют по формуле [c.256]

Жиры способны угорать, т. е. поглощаться продуктами питания и уменьшаться в весе. Сильнее всего угорают маргарин, сливочное масло, т. е. жиры, содержащие наибольший процент влаги. Говяжий и бараний кухонные жиры угорают меньше всего, так как содержание воды в них не более 0,2—0,3%, а в сливочном масле — около 15% (влажность жира зависит от его вида и способа обработки). [c.144]

Под влажностью жира понимают количество воды (в %), содержащейся в нем. [c.217]

В приборе Дина и Старка влажность жира определяют следующим образом в стеклянную или медную круглодонную колбу прибора на технических весах берут навеску жира. Величина навески зависит от примерного содержания в жире влаги [c.219]

Ниже приведено описание прибора предназначенного для определения влажности жиров. Схема прибора приведена на рис. VI. 11. Генератор высокочастотных колебаний (/=1 Мгц) питает емкостный делитель, состоящий из стандартной емкости и емкости измерительного конденсатора С . Падение напряжения на емкостях делителя определяется их активным и реактивным сопротивлениями. При постоянной емкости конденсатора его сопротивление будет постоянным. Сопротивление измерительного конденсатора будет зависеть от его емкости (диэлектрической проницаемости среды) и от активной проводимости среды (измерительный конденсатор погружен непосредственно в раствор), т. е. от процентного содержания влаги. Падение напряжения на [c.229]

Гравиметрический анализ используют в агрохимических и почвенных лабораториях главным образом для определения влажности почв и удобрений, сырой клетчатки и жира в растительном материале. [c.337]

Консталины — высокоплавкие смазки. Применяются для смазывания шариковых и роликовых подшипников, работающих при повышенных температурах. Их так же, как и солидолы, ранее изготавливали на натуральных жирах (консталины жировые У Т-1 и У Т-2), а в настоящее время приготавливают на синтетических жирных кислотах (консталины синтетические УТс-1 и УТс-2). Все консталины являются натриевыми смазками и поэтому неводостойки применять их в условиях высокой влажности и при контакте с водой нельзя защитные свойства их невысокие. [c.699]

К консистентным смазкам, приготовленным на смешанном кальциево-натриевом основании, принадлежат смазки УТВ (1—13) и смазка ИП1. Смазка УТВ применяется как закладная для подшипников качения. Вследствие наличия в этих смазках натриевого мыла они менее стойки против разложения в присутствии влаги и поэтому их не рекомендуется применять в условиях высокой влажности. Смазка ИП1 содержит, кроме того, 2—4% осерненного жира, что делает ее пригодной для тяжелонагруженных подшипников прокатных станов. Осерненный жир в данном случае можно рассматривать как присадку для повышения грузоподъемности смазки. Смазка ИП1 выпускается двух марок ИП1-Л (летняя) и ИП1-3 (зимняя). [c.28]

Св-ва выделанной К. зависят прежде всего от структуры ее волокон и их изменения в процессах обработки сырья. Выделанная К. характеризуется соответствующей для каждого вида сырья регулярностью сплетения, компактностью и извитостью пучков волокон, а также углом их сплетения, хим. состав-содержанием гольевого в-ва (прежде всего коллагена), дубящих в-в, воды, жиров, минеральных в-в. Хим. состав К. зависит от ее назначения и технологии выработки. Так, в К. для верха обуви содержание гольевого в-ва при влажности 18% составляет 50-70%, жира-3-10%, связанных дубящих в-в-4,3-5,5%, в К. для низа обуви-28-50, 3,5-7 и 20-30% соответственно. [c.422]

Влажность осадка, задерживаемого в песколовках, 30—66 %, а зольность — 70—95 %. В этом осадке содержится 32—82 % песка, 1,4— 2,9% волокна, 1,5—11% шерстного жира. Удельное сопротивление осадка из песколовок очень низкое, поэтому он легко отдает воду. [c.248]

Хромсодержащие стоки кожевенного производства содержат в высоких концентрациях грубодисперсные примеси, ПАВ, жиры, сульфиды, белковые вещества и пр. Экспериментальные исследования по обезвоживанию хромсодержащих сточных вод проводились на базе Осташковского кожевенного завода, где вы1>адка оксида хрома производилась кальцинированной содой. В среднем исходный осадок характеризовался следующими показателями влажность 93—95%, зольность 85%, рН=8-ь9, содержание хрома 30—40 г/л. По гранулометрическому составу осадок мелкодисперсный частиц размером 0,05—0,1 мм—58% менее 0,05 мм—36%. Удельное сопротивление осадка составляло от 4-10 до 10-10 > см/г при вакууме 53,3 кПа, исходной влажности 93— 95 % и температуре 20—22°С. Хромсодержащие осадки относятся к категории сжимаемых. [c.270]

При диспергировании жиров требуется не только измельчить частицы жира, но и исключить их повторное слипание. Это достигается при введении в состав рецептуры эмульгаторов — поверхностно-активных веществ, обладающих способностью при введении в небольших количествах способствовать образованию стойких жировых эмульсий (смесей воды и жира). Следует отметить, что диспергирование и гомогенизация жиросодержащих компонентов не только обеспечивают снижение вязкости вафельного теста, но и позволяют уменьшить его влажность, сократить количество оттеков при формовании и исключить прилипание выпеченных вафельных листов к формам. [c.121]

Изменение температуры и влажности сырья в горячем жире с температурой 150°С характеризуется следующими данными [c.335]

Шрот в соответствии с требованиями качества должен иметь влажность не выше 8—10 %, содержать не более 6 % сырого жира в расчете на абсолютно сухое вещество и не менее 18 % сырого протеина. [c.227]

При хранении вследствие гидролиза и окисления жиры изменяются в зависимости от состава и условий хранения под действием фермента липазы, расщепляющего жир на глицерин и соответствующие жирные кислоты (гидролиз). Образовавшиеся свободные жирные кислоты, особенно ненасыщенные, под действием кислорода воздуха окисляются и дают ряд продуктов, в том числе летучие и неприятно пахнущие, с горьким и неприятным вкусом, альдегидного и кетонного характера. Процесс этот называется прогоркание жира . Прогорканию жиров очень способствует повышенная температура и высокая относительная влажность воздуха, окружающего жир, а также свет. Соприкосновение хранящегося жира с некоторыми металлами, такими, как кобальт, марганец, медь, железо и др., также ускоряет окисление жира. В этом случае металлы играют роль катализаторов окислительного процесса. Но имеются вещества, которые, буду ш добавлены к жиру, способны затормаживать в большей или меньшей степени окисление жира. Эти вещества называются антиоксидантами. Антиокислительные действия в отношении жиров проявляют многие вещества органической и неорганической природы. [c.134]

В зерне содержится в среднем 14—15% влаги и 85—86% сухих веществ. Средний состав сухих веществ зерна при влажности 15% характеризуется следующими величинами (в %) крахмал—51,4 моносахариды —2,9 клетчатка — 5,9 пентозаны и пектиновые вещества — 9 азотистые вещества — 11 жир — 3. [c.7]

Жиров и масел. ... Влажности не более [c.22]

Данный метод имеет широкую область применения. Он используется для измерения влажности различных химических соединений минеральных, растительных и животных жиров влажных сельскохозяйственных продуктов (травы, силоса и др.) чая, табака, мяса, молока и хлеба песка, глины, угля, резины а также содержания компонентов разных гетерогенных сред, в частности, для определения коэффициента армирования композитных материалов. Наличие влаги оказывает большое влияние на поляризацию неоднородных диэлектриков сложного состава, какими и являются влажные материалы. [c.584]

Биологический ил, представляющий собой хлопьевидную массу, богат разнообразными питательными веществами (белками, углеводами, жирами, витаминами, аминокислотами, минеральными веществами и др.). Поэтому вполне оправдан поиск способов извлечения этих веществ или применения сухого ила в качестве кормовых добавок для сельскохозяйственных животных. Так, разработана схема утилизации избыточного ила после биохимической очистки сточных вод в производстве синтетических жирных кислот, по которой активный ил уплотняется методом напорной флотации со снижением влажности, а затем сушится в печах с псевдоожиженным слоем. Высушенный в мягком режиме до влажности 10—20% ил практически-не меняет своих биохимических свойств и в таком виде может быть использован как добавка в корм животным [95]. [c.175]

Гидролитический распад жиров и масел, липидов зерна и продуктов его переработки (крупы, муки), мяса, рыбы, некоторых других видов пищевого сырья и готовых пищевых продуктов является одной из причин ухудшения их качества и, в конечном Итоге, порчи. Этот процесс ускоряется с повышением влажности хранящихся продуктов, температуры, активности липазы. Гидролитический распад липидов и липидсодержащих продуктов про- [c.33]

В бытовых сточных водах всегда содержится некоторое количество жировых веществ. Преобладающая часть их находится в осадках в виде тончайшей эмульсии, остальная — в виде всплывающей корки. По данным С. Н. Строганова, количество жировых веществ в бытовых стоках примерно равняется 1 г на одного человека в сутки, или примерно 3—5 мг/л. Таким образом, из 1 м осадка влажностью 95% можно извлечь от 7 до 10 кг жира. [c.173]

Для быстрого определения влажности жиров воду испаряют, а остаток взвешивают [И]. Аналогичная методика применялась для определения воды в М1асле, сыре [12] и некоторых других молочных продуктах [13]. [c.8]

Качество химикатов устанавливается по средней пробе, отбираемой из каждого вагона, цистерны, автомашины, от партии бочек. В сульфате аммония определяют содержание азота (перегонкой) и влажность, в аммиачной воде—содержание азота, в олеиновой кислоте—жира (ареометром). Плотность ортофосфорной (1,476) исер-ной (1,84) кислот определяют ареометром. [c.308]

В ближнем ИК-диапазоне проявляются обертоны и комбинационные полосы сильных полос нормальных колебаний (С-Н, N-H, 0-Н) из среднего ИК-диапазона. Эти полосы гораздо менее интенсивны, чем основные колебания. Тем не менее главной особенностью ближнего ИК-диалазона является отсутствие перекрывания полос и выполнение закона Бугера—Ламберта—Бера для слабых обертонов. Поэтому в этой области проводят массовые определения основных компонентов в пищевых продуктах —белков, крахмала, жиров или воды (влажности), при этом не требуется трудоемкой пробоподготовки. Тонко-измельченные образцы можно анализировать методом диффузного отражения в области 7000-5000 см"Пределы обнаружения составляют около 0,1%, достигаемая воспроизводимость, характеризуется погрешностью 1-2%. [c.192]

Волокноуловитель задерживает смесь песка, взвешенных веществ, волокна и шерстного жира. Влажность осадка составляет 62—82 %, а зольность — 38—64 %. В осадке содержится 25—65 % песка, 15— 20 % волокна, 5—10 % шерстного жира. [c.248]

Формирование внутренней структуры слоев происходит при замесе затяжного и крекерного теста, когда создаются условия для более полного набухания белков муки. Этому способствует малое количество сахара и жира в тесте, большая влажность, повышенная температура теста и продолжительный процесс. Такой режим замеса теста создает оптимальные условия для образования в тесте губчатой структуры клейковины, которая обуславливает специфические физические свойства затяжного и крекерного теста — упругость и эластичность. [c.114]

Ящичные солодовни. Замоченное зерно проращивают в пневматических солодовнях, соблюдая определенный температурный режим (10... 14 °С), проводя при этом аэрацию (при относительной влажности воздуха ф=100 %) и отвод теплоты, которая выделяется при дыхательных окислительно-энергетических процессах, протекающих в солоде. Согревание солода происходит за счет интенсивного дыхания зерна, которое проявляется в окислении соответственно крахмала и жиров. Удельные тепловыделения при окислении этих веществ составляют соответственно 17 390 и 39 480 кДж/кг. Знание количества окисленного вещества позволяет определить количество теплоты, вьщеливщейся при солодоращении, и соответственно рассчитать расход и параметры кондиционированного воздуха. [c.1022]

Удаление пятен от жировых и жироподобных веществ не представляет особого труда, если эти пятна свежие. Почти все они растворяются в большинстве органических растворителей. Однако в реставращюнной практике обычными являются загрязнения застарелые, подвергнувшиеся длительному воздействию света, тепла, переменной влажности, других загрязнений и неудачных удалений. Все эти факторы способствуют превращению пятен в трудноудаляемые, прочно связанные с тканью. Часто жиры (растительные масла) входят во многие другие вещества в качестве основы или добавок. К жировым загрязнениям относят также пятна от смол, лаков, восков, минеральных масел, нефти и тяжелых нефтепродуктов (асфальты, битумы, мазут), дегтя, красок. Все эти загрязняющие вещества объединяет их способность растворяться в органических растворителях, однако они настолько разнообразны по составу, что в каждом конкретном случае приходится подбирать спещ1альные растворители или их смеси. [c.226]

Сухие молочные продукты. Все большее распространение по-.1учают сухие молочные продукты с влажностью 4—7 %. При таком содержании влаги развитие нежелательных микроорганизмов подавляется. Так же, как и при производстве сгущенного олока, производят пастеризацию, сгущение и гомогенизацию. Сушку проводят пленочным, распылительным или сублимационным способами. При этом происходит частичная денатурация сывороточных белков, выпадение фосфата кальция и выделение свободного жира (до 2—19 %) из жировых шариков. Происходит заметное разрушение витаминов, например витамина С на 0—60 %, витамина Ве на 34 %, витамина В 2 от 10 до 35 %. [c.163]

Однако для обеспечения полноты извлечения витамина А необходимо разрушить связь между ним и белковыми веществами, что достигается либо высушиванием, либо гидролизом. В качестве органического растворителя для витамина А могут служить серный эфир, бензин, дихлорэтан или жир (растительное масло или рыбий жир). Как уже было указано выше стр. 149), высушивание печени в обычных сушилках связано с разрушением значительного количе- ства витамина А. Для устранения потерь витамица А возможно применять физико-химический способ сушки влагопоглотителями (безводный сульфат натрия, прокаленный хлористый кальций), которые, связывая воду, образуют кристаллогидраты. Физико-химический способ сушки обеспечивает полную сохранность витамина, вследствие чего и применяется при подготовке пробы печени для анализа. Однако этот метод сушки обладает и крупным недостатком. Если при обычной сушке вес печени уменьшается почти в 4 раза (влажность сырой печени 75%), то при физико-химическом способе вес сухой печени не уменьшается, а увеличивается по срав-йению с весом сырой печени на вес добавляемого влагопоглотителя. Это приводит к увеличению расхода растворителя и к получению [c.150]

Виндэм [372] сообщает о межлабораторном определении воды в мясе и отмечает, что высушивание в вакуумном сушильном шкафу при 98—100 С и давлении не более 100 мм рт. ст. является ненадежным вследствие гидролиза жиров. Для определения влажности мяса, содержащего небольшое количество жиров, АОАС предлагает стандартный метод (высушивание в вакуумном сушильном шкафу при 67—71 °С и давлении не более 100 мм рт. ст. в течение 16—17 ч) [372]. Полученные данные хорошо совпадают с результатами высушивания в сушильном шкафу с принудительной конвекцией сухого воздуха при 100—102 °С в течение 16—17 ч и нормальном давлении [42 ], а также с результатами высушивания при 115—125 °С в течение 2,5—3,5 ч [43]. Перрин и Фергюсон [280 ] при анализе рубленой говядины, рубленой свинины, колбасного фарша, копченой колбасы, мясного хлеба и салями сократили время высушивания при 125 С примерно на 10 мин анализируемый образец распределяли тонким слоем на алюминиевом противне и тщательно контролировали время с точностью до 15 с. Высушивание мясных продуктов в таких условиях позволило получить результаты, согласующиеся с данными стандартного метода. [c.102]

Наиболее распространен окислительный тип прогоркания. Окисление молекулы жира приводит к образованию ряда альдегидов и кетонов с короткой цепью, которые также имеют неприятный запах и вкус. Для этого процесса необходимо присутствие кислорода воздуха. Повышение температзфы, свет, влажность и воздух ускоряют процесс. Предотвраще- ние прогоркания растительного комбижира, применяемого в производств ве печений, кондитерских изделий и других пищевых продуктов, в тече-, ние долгого времени оставалось важной проблемой. Решению этой про блемы способствовали современные способы упаковки, но еще больш вклад внесло применение антиоксидантов, замедляющих окисление жи ров. Эти соединения обычно являются полифенолами, хинонами или ка техинами (см. гл. 23, разд. 10). Растительные комбижиры, поступающи в продажу, не прогоркают благодаря присутствию в них антиоксидантов [c.400]

Ловки конструкции лиси (с реактивным водораспределением), в которых влажность удаляемой жиромассы достигает 80%, а содержание жира — 75% по сухому веществу. Из выделенной жиромассы после ее обработки можно получить технический жир и другие полезные продукты. [c.172]

Масло АМ проявляло свое защитное действие и при испытаниях пластин, покрытых маслом, в камере влажности (ГОСТ 4699-49). В качестве эмульгаторов масел были исследованы жирйые кислоты и их соли, натровые соли окисленного петролатума, флор ин (остаток от разгонки касторового масла), соль олеиновой кислоты и триэтаноламина. На основе флоридина разработан эмульгатор Н-12, обладающий сильными защитными свойствами. [c.45]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология