Амилоза ветвление

Расстояние между точками ветвления составляет 18-27 остатков глюкозы, причём в крахмале, в отличие от гликогена (см. далее), таю х разветвлений относительно немного. Молекулы амилопектина имеют сферическую форму с радиусом вращения 82-255 нм и молекулярной массой от 100 тыс. до нескольких миллионов. Взаимодействие с иодом приводит к образованию красно-фиолетовых растворов, позволяющих отличить фракцию амилопектина от фракции амилозы. При ферментативном гидролизе амилопектина а-амилазами образуется остаточный декстрин, причина образования которого состоит в том, что амилазы являются а-(1,4) глюкозидазами и не расщепляют 1,6-гликозидные связи. Остаточный декстрин представляет собой крупный, сильно разветвлённый остов полисахарида. При его дальнейшем распаде образуется изомальтоза -6-(а 0-глюкопиранозидо)- О-глюкопираноза - п ревращение которой в глюкозу требует применения специфической а-1,6-глюкозидазы. Декстрины могут быть получены также при обработке крахмала 10%-ным водным раствором серной кислоты (так называемая "декстринизация крахмал ). Водные растворы декстринов окрашиваются иодом в красный цвет. [c.100]

Молекула амилопектина имеет разветвленное строение. Остатки О-глюкопиранозы в линейных участках амилопектина связаны, как и в амилозе, а-1,4-связями, а в точках ветвления имеются связи а-1,6. Одно разветвление (связь а-1,6) образуется в среднем через 25 глюкозных остатков. [c.78]

Макромолекулы амилозы представляют собой линейные или слабо-разветвленные спиралеобразные цепи из 200—4000, а по другим данным 1000—6000 и более а-глюкопиранозных звеньев, соединенных а-1,4-гликозидными связями. В местах ветвления имеют место а- [c.172]

Молекулы гликогена и амилопектина вследствие ветвления приближаются к шарообразной форме. Молекулы амилозы имеют линейную форму, однако это следует понимать довольно условно, лишь в том смысле что глюкозные остатки связаны друг с другом последовательно, без ветвления. Рентгеноструктурный анализ устанавливает спиральное закручивание последовательно связанных друг с другом шестиугольников амилозы вокруг оси цилиндра, на поверхности которого располагается эта спираль. Общеизвестное синее окрашивание, которое дает крахмал с иодом, обусловлено именно амилозой. Она образует с иодом типичное клатратное соединение, так как молекулы иода по размерам подходят к полости этого цилиндра и размещаются внутри него, образуя молекулярное соединение включения состава СйН дО Хз. [c.480]

Аналогичные ферменты — ветвящий фермент из печени и из дрожжей и изомераза амилозы из мышц участвуют в биосинтезе боковых цепей гликогена. Акцептором олигосахаридных цепей при реакции, катализируемой ветвящим ферментом из печени, не может служить амилоза, происходит лишь увеличение степени ветвления амилопектина. Изомераза амилозы катализирует создание разветвлений в первоначально линейной цепи полимера. [c.613]

Амилопектин — это полисахарид, имеющий многократно разветвленные цепи глюкозных остатков степень полимеризации составляет 1000—6000. Он не растворим в воде, но сильно набухает в ней. Амилоза состоит из нераз-ветвленных (линейных) цепей глюкозных остатков степень полимеризации находится в пределах 100—1400. Амилоза растворима в воде, но образующиеся растворы нестойки, и через непродолжительное время амилоза выпадает в виде кристаллического осадка. [c.510]

Амилоза и амилопектин являются а-/)-(1->4)-связанными глю-канами [см., например, (1)], однако в амилопектине, имеющем разветвленное строение, в точках ветвления (3) имеются дополнительно а-/)-(1->6)-связи. Это было известно уже много лет назад из результатов анализа методом метилирования и гидролиза. При кислотном гидролизе кукурузного и рисового крахмала, выделенных из зерен в стадии восковой спелости, обнаружено, что в их состав входит заметное количество /)-глюкозо-6-фосфата [84]. Последующий анализ показал, что в амилопектине в среднем один из шести остатков D-глюкозы фосфорилирован. При метилировании амилозы и последующем гидролизе в качестве основного продукта образуется 2,3,6-три-0-метил-0-глюкоза и менее 0,4 % 2,3,4,6-тетра-О-метил-О-глюкозы, происходящей из невосстанавливающего концевого остатка, т. е. молекула амилозы линейна и ее единичная цепь состоит из 200—350 остатков D-глюкозы. Определенная осмотическим методом молекулярная масса соответствует такой длине цепи [85]. Однако анализ неразветвленной структуры достаточно сложен из-за небольшого числа концевых остатков по сравнению с общим числом остатков, образующих цепь, а также из-за деградации разрушение одной связи может вдвое уменьшить длину цепи. Физические методы определения длины цени, при условии использования независимых методов для определения гомогенности препарата, дают большие значения длины молекул амилозы, чем значения, полученные химическими методами. Анализ методом светорассеяния и ультрацентрифугирования показывает, что длина цепи молекулы амилозы часто достигает 6000 моносахаридных звеньев. Обработка амилозы р-амилазой показала, что молекула линейна единственным продуктом расщепления была мальтоза. Изучение действия нуллуланазы и других амилолитических ферментов на различные амилозы показало, что их молекулы содержат некоторое количество разветвлений, присоединенных к основной цепи а-(1->б)-связями [63,64]. Гидродинамическое поведение фракций амилозы также свидетельствует о том, что амилоза в некоторой степени является разветвленной. [c.236]

Второй компонент крахмала — амилопектин имеет такие же цепи главных валентностей, как у амилозы, но сильно разветвленные. Точками ветвления служат 6-е атомы углерода, дающие соединение с 1-м атомом следующего кольца. Схематически структура амилопектина выглядит следующим образом [c.35]

Амилоза. При фракционировании крахмала методом избирательного осаждения удается получить криста.ллическую амилозу, присутствие которой и обусловливает обнаруживаемую рентгеновским анализом кристалличность некоторых препаратов крахмала. Амилоза дает с иодом чисто синее окрашивание она может быть полностью расщеплена ферментом -амилазой до мальтозы (если препарат не содержит точек ветвления или -гликозидных связей). [c.705]

Рис. 11-15, Полисахариды крахмала амилоза и амилопектин. А. Амилоза - линейный полимер, состоящий из остатков D-глюкозы, связанных друг с другом а(1 ->4)-связью. Б. Амилопектин. Каждый кружок соответствует остатку глюкозы. Красными кружками обозначены остатки глюкозы внешних цепей, отщепляемые под действием а-амилазы. Черными кружками показано строение остаточного декстрина, образующегося после отщепления а-амилазой всех внешних остатков глюкозы. Связи а(1 -> 6) в местах ветвления цепей (показаны маленькими стрелками) расщепляются а(1б)-глюко-зидазой, после чего для амилазы становится доступным новый набор а(1 -> 4)-связей.

Амилопектин дает с йодом фиолетовое окрашивание, с горячей водой образует клейстер. В отличие от амилозы молекула амилопектина имеет разветвленное строение в точках ветвления отдельные остатки глюкозы соединены не 1,4-, а 1,6-свя зями [c.117]

На рисунке 13 схематически показано строение молекулы амилопектина. Точки ветвления (связи 1,6) встречаются в среднем через 25—30 глюкозных остатков. Молекулярный вес амилопектина более высокий, чем амилозы, и обычно состав- [c.117]

Недавно было показано, что при действии р-амилазы на чистую амилозу, которая не имеет 1,6-связей и не образует точек ветвления, фермент расщепляет амилозу лишь на 70%, Объясняется это тем, что в молекуле амилозы имеются аномальные структуры, не поддающиеся расщеплению под действием р-амилазы. Гидролитическое расщепление этих структур [c.146]

Других метилированных сахаров, например, имеющих 3 свободных спиртовых гидроксила (которые могли бы образоваться из точек ветвления), анализ не обнаруживает, т. е. амилоза согласно приведенным данным является линейным полисахаридом . [c.70]

Мейер указал на зависимость между йодной реакцией полисахарида и его строением чем больше степень ветвления (или чем меньше обратная ей величина — средняя длина цепи), тем более оттенок его окрашивания с иодом сдвигается в красную область. Мейер установил эту зависимость на основных представителях полисахаридов амилозе, амилопектине, гликогене и остаточном р-декстрине. Поскольку к концу 40-х годов XX в. механизм йодной реакции амилозы был рас-дпифрован (как процесс образования комплекса иода с полисахаридной цепью, окружающей его молекулы в виде спирали), было интересно выяснить роль более длинных (сравнительно с внутренними) наруж-лых цепей гликогена в йодной реакции. С этой целью нами фотометрически изучалась йодная реакция исходных гликогенов и продуктов, изолируемых в процессе постепенного р-амилолиза тех же препаратов, на разных стадиях их расщепления [54, 551. Таким образом, сравниваемые препараты имели одинаковое ядро , но наружные ветви гликоге-лов при Р-амилолизе постепенно подрезались . Расщепление гликогена кролика всего на 16,8% приводит в резкому изменению спектра исчезает максимум при 500 А, сдвигаясь в коротковолновую область, одновременно снижается величина поглощения в максимуме кривая поглощения приобретает такой же вид, как и для интактного гликогена лягушки. [c.116]

О наличии точек ветвления у амилоз. Еще в 1948 г. было показано, что амилозы пшеницы, тапиоки и саго слабо разветвлены, но амилоза картофеля казалась линейной [93]. Позднее нам удалось показать, что и- картофельная амилоза слабо разветвлена каждые 5 молекул имеют точки ветвления от1 до 4 (рис. 28).....[941. .........- ------------- [c.132]

Амилазы действуют на высокомолекулярные полисахариды— крахмал и гликоген. Представителями растительных амилаз являются а-амилаза и -амилаза, которые могут встречаться в растительных объектах вместе или отдельно. Действие этих двух ферментов на крахмал резко различно. При действии на один из компонентов крахмала —< амилозу -амилаза расщепляет ее нацело до мальтозы, а если субстратом действия -амилазы является амилопектин, то она расщепляет до мальтозы только концевые цепочки амилопектина и не действует на точки ветвления, и обычно под действием -амилазы до мальтозы расщепляется 50—54% амилопектина. [c.148]

Рентгеновский анализ показывает, что амилоза имеет нераз-ветвленную или малоразветвленную цепь глюкозных остатков, амилопектин — сильно разветвленную цепь. [c.294]

Действие р-амилазы (КФ 3.2.1.2) направлено на концевые (внешние связи в амилозе) и амилопектине, при этом последовательно, начиная с нередуцирующих концов цепей, отщепляется по два остатка глюкозы (мальтоза), что видно на рис. 45. р-Амилаза не может обойти в амилопектине места ветвления, поэтому гидролиз прекращается на предпоследней а-1,4-глюкозидной связи, и остаются высокомолекулярные декстрины, окрашивающиеся йодом в синий цвет. При р-амилолизе амилоза полностью превращается в мальтозу, амилопектин — на 50—557о- [c.118]

Для иллюстрации рассмотрим строение одного из простейших представителей такого класса — амилопек-тина, полисахарида, который вместе с амилозой составляет крахмал. Аналогично амилопектину устроен животный крахмал (гликоген). Все цепи этих полисахаридов — и основная, и боковые, и разветвления в разветвлениях и т. д. — построены однотипно и состоят из а-1- 4-связан-ных остатков В-глюкопиранозы. Все узлы разветвлений — точки ветвления — построены также единообразно боковые цепи присоединены к другой цепи гликозидной связью в положение 6 остатка глюкозы (см. схему, с. 37). [c.36]

Известно, из каких моносахаридов построен полисахарид, в какой циклической форме их остатки входят в его состав, каково положение межмономерных связей в остатках каждого типа, каков тип структуры (разветвленный — неразветвленный). Для разветвленных полисахаридов, кроме того, известны степень разветвленности и структура точек ветвления. Это не мало, но это еш,е не структура. Что же еш е не известно Для всех типов полисахаридов — конфигурация гликозидных связей и последовательность расположения моносахаридных остатков в цепи, а также, за редкими исключениями, молекулярная масса. Для разветвленных полисахаридов к этому еш,е прибавляется вопрос о распределении остатков между основной и боковыми цепями, о длине боковых цепей и о положении различных точек ветвления (они могут располагаться в главной цепи, в первых от главной боковых цепях, во вторых от главной боковых цепях и т. д.). А для полисахаридов, имеюш,их неуглеводные заместители, надо еще установить положение этих заместителей. И только для одного — простейшего — типа полисахаридов мономерный анализ дает почти всю структурную информацию — для линейных регулярных полисахаридов, построенных из однотипно связанных остатков одного единственного моносахарида, каковы, например, целлюлоза и амилоза. [c.86]

Биологическая роль крахмала состоит в том, что он является запасным питательным веществом в растениях и когда возникает потребность в энергии и источнике углерода, крахмал высвобождается из запасных гранул и гидролизуется ферментами - амилазами. Они расщепляют связи 1 ->4 в амилозе и амилопектине в различных участках, что приводит к образованию смеси глюкозы и мальтозы. В результате действия амилаз происходит полное расщепление амилозы, но амилопектин расщепляется лишь частично, и для разрыва связей 1—>6 необходимо действие специальных ферментов -мальтаз, которые разрывают связи в крахмале в точках ветвления амилопектина. Благодаря комбинированному действию амилаз и мальтаз крахмал полностью гидролизуется до a-D-глюкoзы, которая затем активно включается в различные метаболические реакции. В противоположность целлюлозе, крахмал хорошо усваивается в организме животных и человека, так как расщепляющие его ферменты содержатся в слюне и поджелудочной железе. [c.69]

Крахмал представляет собой смесь 2 гомоиолисахаридов линейного — амилозы и разветвленного —амил оиектина, общая формула которых (С Н ,Р5) . Как правило, содержание амилозы в крахмале составляет 10—30%, амилопектина — 70—90%. Полисахариды крахмала построены из остатков О-глюкозы, соединенных в амилозе и линейных цепях амилопектина а-1—>4-связями, а в точках ветвления амилопектина—межцепочечными а-1—>6-связями [c.182]

Амилоза подвергается действию Р-фермента лишь в том случае, когда полисахаридная цепь содержит по крайней мере 40 моносахаридных остатков в случае уже разветвленных полисахаридов Р-фермент действует на внешние цепи, содержащие 13—14 остатков глюкозы. Ветвление полисахарида под действием Р-фермента заканчивается, когда околэ 5% а-1,4-связей превратится в а-1,6-связи. ОЗратной реакции—перехода а-1,6-связей в а-1,4-связи под действием Р-фермента не наблюдалось. [c.613]

Спиральная конформация молекулы обусловливает возможность комплексообразования с небольшими молекулами, располагающимися вдоль оси спирали. Наиболее известным комплексом такого типа является комплекс с иодом. Амилопектин также построен из остатков а-О-глюкозы, но, в отличие от амилозы, обладает сильно разветвленным строением. Линейные участки состоят иэ а( I-> 4)-0-глюкопиранозильных цепей, а в точках ветвления имеются а(1-> 6)-связи [c.500]

НОМ гидролизе амилозы. Содержание в продуктах гидролиза метилированной амилозы ничтожного количества 2,3,4.6-тетраметилглюкопиранозы при отсутствии диметилглюкопиранозы, которая должна была бы образоваться в местах ветвления цепи, указывает на то, что амилоза имеет длинную неразветвленную аепь. Молекулярный вес амилоз, определяемый различными методами, равен 160 000—1 000 000 (и даже выше), что соответствует наличию в молекуле от 1000 до 6000 и более глюкозных остатков. [c.706]

Целлюлоза является линейным, нераз-ветвленным гомополисахаридом, состоящим из 10000 и более остатков В-глю-козы, связанных друг с другом (1 -+4)-гликозидными связями в этом отношении она сходна с амилозой и линейными участками цепей гликогена. о между этими полисахаридами существует одно очень важное различие в целлюлозе (1 4)-связи имеют р-кон-фйгурацию, а в амилозе, амилопектине и гликогене-а-конфигурадию. Это, казалось бы, незначительное различие в строении целлюлозы и амилозы приводит к весьма существенным различиям в их свойствах (рис. 11-16). Благодаря геометрическим особенностям а(1 -> - 4)-связей лийейные участки полимерных цепей в молекулах гликогена и крахмала стремятся принять скрученную, спиральную конформацию, что способствует образованию плотных гранул, которые и обнаруживаются в больщин-стве животных и растительных клеток. [c.315]

Лммлопектин. Молекулы амилопектина, подобно молекулам амилозы, состоят из цепей глюкозных остатков, но в отличие от амилозы в амилопектине они сильно разветвлены. Подавляющее большинство глюкозных остатков связано в амилопектине так же, как и в амилозе а-1,4-глюкозидной связью. Однако в точках ветвлений цепи имеются и а-1,6-глюкозидные связи, т. е. первый атом углерода одного глюкозного остатка связан с шестым атомом углерода другого глюкозного остатка при помощи а-глюкозидной связи. [c.254]

Несколько более сложными углеводами являются дисахариды. Их можно рассматривать как простые эфиры, образовавшиеся из двух молекул моносахаридов с отш,епленнем молекулы воды. К ним относится обычный сахар jjHjjOjj. Еще более сложные углеводы —полисахариды — представляют собой полимеры моносахаридов (СбНз о05) крахмал, клетчатка. Это природные высокомолекулярные соединения. Крахмал — смесь двух полимеров амилозы (нераз-ветвленный полимер из 60—300 глюкозных мономеров) и амилопектина (разветвленный полимер из 300—6000 мономеров глюкозы). Клетчатка или целлюлоза состоит из 1400—12 ООО глюкозных мономеров, соединенных в длинную цепь, (Однако при технической обработке ее молекула рвется на короткие отрезки из 50—100 мономеров.) [c.158]

Крахмал состоит из двух разных классов соединений, отличающихся по типу строения в амилозах остатки глюкозы соединены в длинные нераз-ветвленные цепи в амилопектинах цепи разветвлены, причем в точках ветвления имеются а-(1 б)-глпкозидные связи. Участок молекулы амило-пектпна в точке ветвления можно изобразить следующим образом [c.268]

Более поздние работы позволили обнаружить в амилозе небольшое число точе к ветвления (см. с, 132). Слабая ветвистость амилозы, а также ошибки, связанные с определением очень малых количеств тетраметилглюкозы, объясняет несоответствие сравнительно малой величины единицы цепи (250) и высокой степени полимеризации амилозы (см с. 132). [c.70]

Так, при действии на линейные а-1,4-глюканы (типа амилозы) а-амилаза гидролизует преимущественно пятую или шестую глюко-зидную связь, отщепляя линейные пента- или гексаозы. У ветвистых глюканов типа амилопектина-гликогена также расщепляется пятая или шестая глюкозидная связь, но отщепившийся участок может быть связан с достаточно длинной боковой цепью, в свою очередь несущей ветвления, и таким образом образуются высокомолекулярные фрагменты. [c.95]

Из красных водорослей Dilsea edulis, семейство Rhodophy eae был выделен так называемый флоридский крахмал [108]. Этот крахмал, окрашивающийся иодом в красно-фиолетовый цвет, однокомпонентен, т. е. не содержит амилозы. В нем преобладают а-1,4-глюкозидные связи, а в точках ветвления —а-1,6-связи в отношении 1 9. Однако наряду с ними содержатся и 1,3-связи (судя по изолированию нигерозы). Расщепляемость флоридского крахмала 49%. Средняя длина цепи 18,6 глюкозных остатков средняя длина внутренних цепей 7 молекулярная масса флоридского крахмала 7-10 . [c.138]

Макромолекулы амилозы представляют собой линейные и.яи очень слабо разветвленные цепи, состоящие из 200—1000 остатков D-глюкозы (см. рис. 1,а), к-рые связаны между собой а-1,4-глюкозидными связями (рис. 2), в местах ветвления глюкозные остатки в ами.чозе образуют а-1,6-связи. [c.381]

Строение П. Моносахаридные компоненты входят в состав П. преим. в пиранозных формах (реже в фуранозных). П. построены по типу гликозидов. Мономеры в них соединены гликозидными связями, к-рые в зависимости от конфигурации полуацетального гидроксила в моносахариде могут быть а-гликозидными (напр., а-глюкозидные связи в крахмале) и р-глико-зидные (напр., р-глюкозидные связи в целлюлозе). В зависимости от положения спиртового гидроксила, принимающего участие в гликозидной связи, различают 1- 4, 1- -6 и 1 3 связи. Остатки моносахаридов в макромолекуле П. могут располагаться в виде длинной цени (линейные П.— рис. 1, напр, амилоза) либо в виде разветвленной цепи fD а з-ветвленные, или ветвистые, П.— рис. 2 и 3, напр, амилопектин, гликоген). Моносахариды могут реагировать как бифункциональные мономеры, в этом случае образуются линейные цепи П., а также как нолифункциональные мономеры, что приводит к образованию разветвленных цепей П. Неразветвленная полисахаридная цепь в П. может быть замкнутой (напр., в циклич. молекулах декстринов Шардингера — рис. 4). [c.102]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология