Проба на брожение

Для качественной пробы на брожение обычно пользуются специальными бродильными трубками (рис. 12), куда помещают исследуемый раствор и свежие дрожжи. Образующийся в результате брожения углекислый газ накапливается в трубке и узнается по поглощению его щелочью. Присутствие в трубке этилового спирта обнаруживается с помощью реакции получения йодоформа [c.149]

III. Проба брожением. Проба брожением является наиболее достоверной и надежной для открытия сахара в моче. Однако, как глюкоза, так и фруктоза одинаково легко сбраживаются дрожжами и поэтому в случае необходимости решить, с каким из этих моносахаридов имеют дело, необходимо определить для мочи вращение плоскости поляризованного луча света, так как глюкоза обладает правым, а фруктоза — левым вращением. Моча должна быть прозрачной и иметь кислую или нейтраль- [c.106]

Второй этап в определении коли-титра состоит в том, что из тех посевов, где имеются явные признаки брожения (помутнение среды, образование кислоты и газа) делают высев на плотную питательную среду. Чаще всего используется фуксин-сульфитный агар (среда Эндо), в состав которой входит лактоза, основной фуксин и сернистокислый натрий. Готовая, застывшая в чашках среда имеет серовато-розоватый цвет, так как фуксин обесцвечивается и находится в лейкоформе. При выращивании кишечной палочки содержащаяся в среде Эндо лактоза сбраживается с образованием альдегида, который, взаимодействуя с обесцвеченным фуксином, переводит его в окрашенную и придает выросшим колониям ярко-красный цвет с металлическим оттенком. Таким образом, назначение бродильной пробы, являющейся первым этапом определения коли-титра, состоит в том, чтобы выявить присутствие кишечной палочки в определенных объемах воды, засеваемых на жидкие среды. Второй этап— высев на плотную диагностическую среду (среда Эндо) — [c.167]

По окончании брожения зрелую бражку из бродильного аппарата сливают в передаточный резервуар или перекачивают насосом в брагоректификационный цех. Бродильный аппарат после освобождения от бражки моют из шланга теплой или горячей водой. При этом необходимо соблюдать правила техники безопасности, помня о токсических свойствах диоксида углерода. При неосторожном вдыхании он может вызывать сильное головокружение и потерю сознания. Во избежание таких случаев воспрещается нагибаться в открытый люк бродильного аппарата, например, для взятия пробы и спускаться в аппарат для его мойки, не удостоверившись в отсутствии диоксида углерода внесением в аппарат горящей свечи. Внутреннюю поверхность открытых бродильных аппаратов после промывки обрызгивают раствором хлорной извести и выдерживают 15—20 мин, после чего смывают хлорную известь водой. Внутреннюю поверхность деревянных бродильных аппаратов смазывают также хлорной известью или окуривают диоксидом серы путем сжигания серников, т. е. бумаги, пропитанной серой из расчета 10 г серы на 1 м вместимости. На время сжигания серников бродильные аппараты закрывают крышкой. [c.240]

По окончании очистки пробоотборник снова наполняют исследуемой пробой. Таким образом, бродильный сосуд все время находится в бродящей массе, производственный режим брожения сохраняется. [c.92]

Суть настоящего метода в том, что интенсивность процесса брожения измеряется непосредственно в производственных емкостях, без выноса проб в лабораторию, причем в различных бродильных производствах, в которых происходит интенсивное выделение газообразных продуктов. Автоматическая же запись может производиться дистанционно непосредственно в контрольной лаборатории, т. е. вне цеха. [c.92]

Интенсивность процесса брожения выражают в количестве Oj, выделяющегося в единицу времени из определенного (принятого) объема отобранной пробы. [c.92]

Если в пробе, взятой до начала брожения и в трех последующих пробах, взятых в разные сроки от начала брожения, проделать молибденовую реакцию на фосфорную кислоту, то окажется, что интенсивность образующейся синей окраски убывает от первой пробы к последней. Это происходит потому, что в процессе брожения на реакцию образования [c.268]

Следует, однако, отметить, что восстанавливать медь в моче может не только сахар, но и другие соединения (мочевая кислота, креатинин, глюкуроновая кислота и др.). Вследствие этого реакции Троммера и с фелинговой жидкостью недостаточно специфичны, в особенности при неточном их проведении. Проба на брожение — вполне доступная и в то же время верная реакция на открытие глюкозы в моче. Эта проба более специфична для глюкозы, так как дает возможность отличить глюкозу не только от восстанавливающих веществ неуглеводной природы, но и от сахаров, неспособных к брожению, [c.283]

Газовая фаза состоит из СН4, СО2, Нг, N2 и микроколичеств других газов. Обычный состав газов брожения следующий СН4 60—65%, СО2 30—32%, Нг до 2%, N2 до 0,5%, Ог отсутствует или составляет не более 0,2% за счет несоблюдения условия полной герметичности при отборе пробы. [c.201]

При слабо кислой реакции (pH = 5-6) уже при взятии пробы вода находилась в состоянии кислого брожения, которое в результате многодневного хранения перешло в гниение. [c.312]

Салициловая и бензойная кислоты уже в незначительной концентрации препятствуют росту дрожжевых и плесневых грибков, а также некоторых бактерий. Поэтому они в больших количествах применяются для консервирования продуктов питания. Преимуществом этих обоих веществ является их низкая токсичность и то, что они сами почти не имеют вкуса. Обычно для предотвращения спиртового брожения или роста плесневых грибков достаточно добавить лишь 0,1% одной из этих кислот. Это мы легко можем проверить, поместив на часовые стекла кусочки хлеба, фруктов или других продуктов и смочив их сильно разбавленным раствором салициловой кислоты. Для контроля рекомендуется некоторые из проб увлажнить только водой. Если пробы выдержать в теплом месте при наличии влаги, то уже через несколько дней мы заметим быстрый рост плесневых грибков в контрольных опытах —там, где не была добавлена салициловая кислота. Между тем, продукты, обработанные салициловой кислотой, совсем не испортятся. А вот к бродящему фруктовому соку, из которого дома готовят наливку, добавлять салициловую кислоту не стоит, потому что брожение с образованием спирта тоже прекратится. Это используется в пищевой промышленности для предохранения виноградного и других фруктовых соков от брожения. [c.228]

Для определения сбраживаемых сахаров в сусле, поступающем в бродильную батарею, а также в гидролизате и сульфитном щелоке предназначен метод, основанный на определении количества редуцирующих веществ, исчезающих из анализируемой пробы при спиртовом брожении, которое проводят в термостате при - -32°С в течение 10 ч. [c.151]

В сульфитно-спиртовом производстве пробы отбирают раз в смену из всех бродильных чанов. При брожении в чанах с насадкой концентрация дрожжей, а также содержание мертвых и почкующихся клеток не определяются [c.15]

Как кружка, так и пробоотборник должны быть из кислотоупорного материала. В случае, если пробы нейтрализата перед аиа лизом хранятся долгое время (например 6—8 часов, как это бывает при составлении средних сменных проб), их надо подкислить приблизительно до значения pH, равного 2—3, чтобы предохранить от преждевременного брожения, результатом которого может явиться потеря некоторой части сахара. При вычислении результатов анализа подкисленных проб надо принимать во внимание степень разбавления пробы при подкислении. Подкислять пробы удобнее всего серной кислотой. [c.76]

Качественно глюкозу в моче можно открыть с помощью реакций восстановления металлов (Троммера, с фелинговой жидкостью и Ниландера), получением глюкозазона или пробой на брожение. Реакции Троммера и Ниландера являются наиболее употребительными для открытия глюкозы в моче. [c.283]

Ход анализа. В нейтрализате определяют концентрацию редуцирующих веществ и спирта, На брожение берут 6 г дрожжей и 300 мл нейтрализата. Брожение проводят в колбе вместимостью 500 мл, которая предварительно была простерилизована вместе с ватной пробкой в сушильном шкафу при температуре 130°С в течение 1 ч. В колбу для брожения вливают 250 мл нейтрализата и подогревают до 30°С. В фарфоровую чашку кладут 6 г дрожжей, приливают 50 мл нейтрализата, тщательно размешивают стеклянной палочкой и полученную суспензию выливают в колбу с подогретым нейтрализатом. Колбу закрывают ватной пробкой и ставят в термостат, температура в котором 32°С регулируется с точностью ГС. Во время брожения жидкость в колбе изредка перемешивают (не открывая колбы), чтобы поднять осевшие дрожжи. Через 6 ч брожения отбирают пробу 1 в количестве 50—80 мл фильтруют и определяют в ней спирт. Еще через 1 ч отбирают пробу 2, которую также анализируют на содержание спирта. Если концентрация спирта в пробах будет одинакова или в пробе 2 ниже, чем в пробе 1, то брожение прекращают. Если концентрация спирта в пробе 2 выше, чем в пробе 1, то брожение продолжают еще 1 ч и отбирают пробу 3, в которой определяют спирт. Пробу, в которой обнаружена наибольшая концентрация спирта, анализируют на содержание редуцирующих веществ. Полученные данные используют для вычисления спиртообразующей способности дрожжей. [c.159]

При биохимическом методе определения сбраживаемых сахаров, наряду с определением содержания спирта в пробе после брожения, необход,имо определять его количество в той же пробе до брожения, для того чтобы определить содержание метанола в сульфитном щелоке, который не должен входить в баланс брожения. [c.113]

При нарушениях углеводного обмена и при введении больших количеств сахара-может наблюдаться повышение уровня сахара в крови выше нормы (гипергликемия). Если содержание сахара в крови превышает при этом 170 жг%, то сахар появляется в моче (глюкозурия). Обнаружить сахар в моче в этих случаях можно, пользуясь пробами на редуцирующий сахар. При этом следует, однако, иметь в виду, что такие составные части мочи, как мочевая кислота, креатинин, уробилин и уро-билиноген, индикан, парные глюкуроновые кислоты, пигменты и белок также дают реакции восстановления. Белок, если таковой присутствует, должен быть осажден или гидратом окиси цинка, или же кипячением мочи, подкисленной уксусной кислотой. Более специфичной на сахар пробой является проба брожением, так как в этом случае другие редуцирующие вещества мочи не мешают правильному открытию. [c.106]

Лактозурия. Выведение с мочой молочного сахара — лактозу-рия —нередко отмечается у женщин в последние дни беременности и при кормлении грудью. Количество лактозы в моче может при этом доходить до 4%. Алиментарная (пищевая) лактозурия наблюдается иногда и у грудных детей при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Р1аряду с лактозой в этих случаях может выделяться и г а л а- к т о з а. От других сахаров лактозу легко отличить посредством пробы брожением. Молочный сахар не сбраживается некоторыми культурами дрожжей, быстро вызывающими алкогольное брожение глюкозы. [c.467]

Брожение считают законченным, когда содержание несброжен-ных сахаров (редуцирующих веществ — РВ) в бражке достигает 0,2—0,3 г/100 мл, а видимое и истинное содержание сухих веществ не изменяется в течение последних 2—3 ч. Отсутствие окраски зрелой бражки в йодной пробе свидетельствует о полном осахаривании растворимого крахмала. После кипячения нефильтрованная браж- [c.239]

Воду, сахар и дрожжи помещают в 5-л колБу, снаБженную капельной воронкой и соединенную со счетчиком пузырьков и, когда начнется энергичное брожение, из воронки медленно ири сильном перемешивании добавляют кетон, который, если это нужно, предварительно растворяют в небольшом количестве спирта. Часто и энергично взбалтывая, что совершенно необходимо при восстановлении высших кетонов, смсси дают стоять при комнатной температуре и, когда брожение ослабеет, что обычно происходит через 3—б суток, колбу ставят в термостат, нагретый до 37 . Когда весь сахар перебродит, что узнают по отрицательной пробе иа углеводы с фелинговой или остовской жидкостью, к смсси добавляют еще 200 г дрожжей и 200 г сахарозы. [c.81]

Определение интенсивности процесса брожения непосредственно в производственных установках зимометром (по К. П. Петрову). Одним из важнейших показателей интенсивности процесса брожения является выделение газообразных продуктов. Количество выделяемых газов при брожении обычно учитывается в лабораторных условиях специальными приборами с выносом проб из производственных цехов. Однако все известные способы определения бродильной активности не могут дать полного и точного представления об интенсивности процесса брожения, протекающего в производственных емкостях, с абсолютным сохранением производственного режима. [c.90]

После загрузки зрелого осадка через отстойные желоба пропускают сточную воду в иловой камере до тех пор, пока объем свежего осадка не станет равным ранее загруженному. Этот объем определяют по количеству прошедшей через отстойник сточной воды и по разности концентрации поступивших и вынесенных взвешенных веществ или по принятой суточной норме выпадения осадка (0,7 л на 1 чел.). Смесь зрелого и свежего осадка должна находиться в иловой камере до полного созревания прибавлеииого осадка, что устанавливают систематическим отбором проб осадка сверху. Затем в иловую камеру снова прибавляют свежий осадок (уже в количестве, равном количеству полученной смеси зрелого осадка и ранее добавленного свежего осадка) и ожидаются пока вся масса полностью созреет. Полное созревание характеризуется окончанием кислого брожения, наличием щелочной реакции, исчезновением запаха сероводорода и соответствующим внешипм видом. Этот процесс повторяется до тех пор, пока не накопится по 15 л зрелого осадка на 1 жителя, т. е расчетный объем. В некоторых случаях созревание осадка в иловой камере можно ускорить прибавлением к нему гашеной извести. Известь добавляют периодически, небольшими порциями, с та1ким расчетом, чтобы pH ие превышало 8. [c.114]

Колиформная группа бактерий определяется как совокупность аэробных и факультативно-анаэробных, неспорообразующих, грамотри-цательных палочек, вызывающих брожение лактозы с образованием газа в течение 48-часовой инкубации при 35°С. Первоначальный анализ на колиформы — предположительный, он основан на выделении газа из лактозы. Десятимиллилитровые порции водной пробы переносят с помощью стерильных пипеток в подготовленные бродильные трубки. Трубки содержат лактозу или лауриновую триптозу, бульон и перевернутые ампулы (сборники газа). Инокулированные трубки помещают в термостат с температурой 35 0,5°С. Рост бактерий с выделением газа, обнаруживаемого по появлению пузырьков в перевернутой ампуле, считается положительным анализом, показывающим, что колиформные бактерии могут присутствовать. Отрицательная реакция (отсутствие роста или рост без газа) исключает присутствие бактерий колиформной группы. [c.66]

В пусковой период необходимо производить отбор проб иловой воды один раз в неделю для определения ее состава. Окончание пускового периода и начало нормального процесса брожения определяется по pH 7,0 ч- 7,5, количеству летучих жирных кислот, равном или меньшем 10 мг эт1л. [c.101]

Пентозы могут появиться в моче (пентозурия) при обильном потреблении в пищу растительных продуктов, содержащих эти сахара (например, вишни, сливы). Поскольку пентозы обладают восстанавливающими свойствами, при клиническом анализе мочи бывает важно отличить пентозурию от глюкозурии, что достигается реакциями на пентозы и пробой на брожение (см. выше), так как пентозы не бродят. [c.286]

Kleingarmethode / бродильная проба в луночке предметного стекла, микрометод брожения. [c.223]

Для более точной дифференциации этих двух микроорганизмов требуется полный анализ брожения. Это, конечно, самый точный, но и самый трудоемкий способ. В повседневной практике для заключительной дифферендиации используют метод, основанный на качественных различиях между двумя рассматриваемыми видами бактерий (табл. 8.5). Учитываются следуюпще показатели 1) образование индола из триптофана 2) количество кислоты, образуемой из сахара (проба с метиловым красным) 3) образование ацетоина при сбраживании глюкозы (реакция Фогес-Проскауэра) и 4) рост на среде с цитратом в качестве источника углерода. [c.286]

Анализируя данные табл. УП1—5, можно сделать вывод о повышенном почти во всех пробах содержании сивушного масла, повышенной кислотности в ряде проб и повышенном содержании эфиров в первой и второй пробах. По-видимому, как предполагают авторы, при порче зерна в связи с повышенной температурой и влажностью белки сырья частично гидролизуются, вследствие чего при разваривании и последующем брожении образуется большое количество кислот, эфиров и сивушного масла. Что касается альдегидов, то из данных табл. УИ1—5 нельзя (сделать заключения об увеличении их содержания в сырце при переработке дефектного сырья возможно что прн переработке нормального сырья состав этой группы соединений Зудет иной. [c.228]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология