Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Лимонная кислота пищевых продуктах

    Основные органические кислоты пищевых продуктов — это уксусная, молочная, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая и винная. Поскольку в большинстве продуктов кислоты находятся частично в виде солей, первой операцией при их [c.221]

    К основным органическим кислотам пищевых продуктов относятся уксусная, молочная, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая и винная. Поскольку в большинстве продуктов кислоты находятся частично в виде солей, первой операцией при их количественном определении является вытеснение кислот из солей с помощью более сильной минеральной кислоты, как правило, серной [2], соляной [13] или азотной [6]. Обычно бывает достаточно мацерации в течение 10—12 ч [7]. Дальнейшие этапы анализа зависят от природы кислоты. [c.335]


    Для регулировки pH жидкостей тела используются химические буферы. Буферный раствор содержит относительно высокую концентрацию слабой кислоты и ее соли. Например, буферная комбинация лимонной кислоты и ее соли часто используется в коммерческих пищевых продуктах. [c.459]

    Коррозия цинка в растворах сильных кислот и щелочей идет с водородной деполяризацией. Цинк сильно корродирует даже в таких слабых органических кислотах, как лимонная, уксусная, молочная и яблочная. Поэтому цинк и цинковые сплавы не рекомендуются для изготовления изделий, контактирующих с пищевыми продуктами (особенно маринадами) кроме того, необходимо иметь в виду, что соли цинка оказывают вредное физиологическое воздействие и ухудшают вкусовые качества продуктов. [c.108]

    Из возможных композиций с комплексонами наибольшее распространение получила композиция с лимонной кислотой. Но лимонная кислота является ценным пищевым продуктом. Естественно поэтому стремление исключить пищевую лимонную кислоту из числа реагентов химических очисток. Это привело к лабораторным и промышленным опытам по замене лимонной кислоты и в композициях на основе комплексонов. На рис. 12-2 видно, что  [c.110]

    Крахмал широко применяется в различных отраслях промышленности. Из него получают сироп и глюкозу, он является главной составной частью пищевых продуктов (хлеб, крупа, мука, картофель, кукуруза). Из крахмала в ферментативных процессах получают этиловый спирт, н-бутиловый спирт, молочную и лимонную кислоты и др. Используют крахмал в текстильной промышленности и для изготовления красок и клеев. [c.520]

    При выработке пищевого продукта типа джема добавляют при варке необходимое количество сахара, ягодно-фруктовой пульпы, j лимонной кислоты и ароматических пищевых эссенций. [c.134]

    Применяют в качестве заменителей более дорогих кислот (лимонной, винной), в производстве пищевых продуктов, в медицине, в текстильной промышленности при крашении и отделке ткани и шерсти, в кожевенном производстве. Промышленное значение имеют соли и эфиры молочной кислоты. [c.974]

    В промышленности производства пищевых продуктов, фруктовых Рис. 1.154. Коррозия нержавеющей стали в 4% растворе лимонной кислоты с хлоридом натрия (0,5%), сахаром (30%) и 250—350 гг/л ЗОг при 60° С [464]  [c.169]


    Даже слабые органические кислоты — та кие, как лимонная, уксусная, молочная и яблочная, — вызывают сильную коррозию цинка. Не рекомендуется применять цинк и его сплавы в тех случаях, когда они должны войти в соприкосновение с пищевыми продуктами, фруктами и овощами, особенно квашеными или маринованными. Соли цинка оказывают вредное физиологическое действие и отрицательно сказываются на вкусовых качествах продуктов [60]. [c.227]

    Крахмал — ценный пищевой продукт. Применяется он и в химической промышленности. Например, кислотный гидролиз крахмала (при кипячении) служит промышленным методом получения глюкозы. Крахмал является сырьем для производства этилового и н-бутилового спиртов, ацетона, молочной и лимонной кислот, глицерина и других продуктов. Он используется для проклеивания бумаги и картона, производства декстринов и клеев. Ацилированный крахмал применяют для приготовления покрытий и загустителей. Алкильные производные крахмала используют в качестве пластификаторов и клеев. [c.235]

    Для определения экстрагируемости рекомендуют следующие жидкости дистиллированная вода, 5% водный раствор соды, 5% водный раствор лимонной кислоты, 50% водный раствор этилового спирта, прованское (оливковое) масло с 2% свободной масляной кислоты. Условия экстрагирования определяются условиями, при которых полимерный материал соприкасается с пищевыми продуктами, причем различают четыре категории материалов  [c.427]

    Первый этап дыхания — реакции цикла лимонной кислоты (цикла Кребса) — начинается конденсацией оксалоацетата и ацетил-КоА с образованием цитрата, Ацетил-КоА — общи й продукт расщепления, образующийся при катаболизме углеводов, липидов и некоторых аминокислот. Следовательно, цикл Кребса представляет собой заключительный этап переработки, общий для всех трех классов пищевых веществ. Суммарную реакцию, катализируемую ферментами этого цикла, можно записать так  [c.42]

    Лимонная кислота — нормальный продукт обмена веществ в организме цикл лимонной кислоты ),она используется для приготовления так называемой цитратной плазмы рови и некоторых лекарств, в пищевой промышленности. [c.75]

    Тепох тенокс (смесь бутилированного оксианизола, бутилированного крезола или лимонной кислоты с растворителем-, антиокислитель для пищевых продуктов) [c.665]

    Успехи органической химии позволяют производить ряд ценных органических продуктов из самого разнообразного сырья. Так, напрнмер, этиловый спирт, используемый в громадных количествах в производстве синтетического каучука, искусственных волокон, илас ическпх масс, взрывчатых веществ, эфиров и т. п., можно получать из пищевых продуктов (зерна, картофеля, сахарной свеклы), гидролизом древесины и гидратацией этилена. Этилен же, в свою очередь, получается при химической переработке природных газов, нефти и других видов топлива. Вначале пищевое сырье в производстве спирта стала вытеснять древесина. Из 1 т древесины при гидролизе получается около 160 кг этилового спирта, что заменяет 1,6 т картофеля или 0,6 т зерна. Производство гидролизного спирта обходится дещевле, чем из пищевого сырья. При комплексной химической переработке древесина используется вместо пищевого сырья также в производстве глицерина, кормового сахара, кормовых дрожжей, уксусной, лимонной и молочной кислот и других продуктов. Особенно быстро развивается производство синтетического спирта гидратацией этилена таким образом, растительное сырье вытесняется минеральным. Себестоимость синтетического спирта из нефтяных газов в три раза ниже, чем из пищевого сырья. Интенсивно развивается также производство синтетического каучука из бутан-бутиленовой фракции попутных нефтяных газов, поэтому этиловый спирт потерял доминирующее значение в производстве. синтетического каучука. Из продуктов переработки газов и нефти ныне вырабатывают также уксусную кислоту, глицерин и жиры для производства моющих средств. При этом экономятся громадные количества пищевого сырья и получается более дешевая продукция. [c.23]

    Крахмал используется как пищевой продукт, для шлихтования (про-клеивания) тканей в текстильной промышленности, производства глюкозы, этанола, бутанола, ацетона, молочной, лимонной, глюконорой и других кислот. [c.649]

    NOj 7У-(Нафтш1-1 )этилендиамин гидрохлорид, сульфаниламид, лимонная кислота, метил-целлюлоза А I 0,5-50 Соки, пищевые продукты [c.234]

    Открытие витамина С связано с лечением цинги — заболевания, обусловленного дефицитом свежих овощей в пищевом рационе. Еще в конце XIX в. В. В. Пашутин опроверг мнение ряда врачей о том, что цинга является инфекционным заболеванием, и отметил разительное целебное действие полноценной диеты, содержащей, например, лимоны, свежий картофель, капусту чеснок и другие овощи. Это навело ученых на мысль о наличии в этих пищевых продуктах особого антицинготного витамина. И действительно, такой витамин был идентифицирован и получил название витамина С. Оказалось, что многие животные (жвачные, крысы, птицы) способны синтезировать аскорбиновую кислоту, другие — морские свинки, обезьяны получают ее только с пищей. К млекопитающим, неспособным синтезировать витамин С, относится и человек. Витамин С в кристаллическом виде был получен С. Зильва, а затем А. Сент-Дьерди в 1923 г Бесцветные кристаллы его имеют температуру плавления около 190 °С, они хорошо растворимы в воде и почти не растворяются в органических растворителях. Легко отдавая протоны, аскорбиновая кислота участвует во многих восстановительных реакциях, причем восстановительные свойства ее усиливаются под действием фермента аскорбиноксидазы. При окислении аскорбиновой кислоты (АК) образуется дегидроаскорбиновая кислота (ДАК), причем реакция протекает с образованием интермедиантов  [c.126]


    ЛИМОННАЯ КИСЛОТА (2-окси-1,2,3-пропантрикарбоно-вая к-та) НОС(СН2СООН)2СООН, i j, 153 °С, при кипении разлаг. раств. в воде (133 г в 100 мл), сп. 8,4-10 , Ki 1,7-10", Кз 4-10 (18 °С). Содержится в ягодах, плодах цитрусовых и др. фруктах, в хвое, листьях хлопчатника, стеблях махорки. Важный промежут. продукт обмена в-в в живых организмах в цикле трикарбоновых к-т. Соли и эфиры Л. к. наз. цитратами. Получ. из прир. продуктов при грибковом брожении виноградного сахара, мальтозы, мелассы. Применение в производстве ароматизирующих в-в для пищевых продуктов консервант для пищ. продуктов для очистки и шлифовки нержавеющей стали и других металлов для уменьшения прочности прикрепления плодов цитрусовых к материнским растениям в производстве пластификаторов для лакокрасочных материалов. [c.301]

    Аскорбиновая кислота содержится в свежих фруктах и овощах в следующих приблизительных количествах в лимоне (50 мг на 100 г), апельсине (50—100 мг), помидоре (15 мг), картофеле (6—30 мг), шпинате (20—50 мг), петрушке (150 мг) и в больших количествах в плодах шиповника (250—1400 мг па 100 г). Особенно богато витамином С растение Шрроркае rhamnoid.es. Содержание аскорбиновой кислоты сильно снижается при хранении и кипячении пищевых продуктов.Взрослому человеку необходимо очень большое количество аскорбиновой кислоты по сравнению с количествами других витаминов. [c.271]

    Лимонная кислота и ее производные находят также косвенное применение в пищевой промышленности. Например, трибу-тилцитрат является хорошим пластификатором пленок на основе виниловых и полиэфирных смол, используемых для упаковки пищевых продуктов. Лимонная кислота удаляет следы железа из консервированных продуктов, очищает воду и т. д. [c.202]

    Фумаровую кислоту в пищевой промышленности используют главным образом как подкислитель. Она почти на 20% дешевле лимонной кислоты и в 1,5 раза кислее ее. Вместе с тем фу-маровая кислота имеет низкие степень растворимости и скорость растворения в воде. Благодаря негигроскопичности ее применяют в США в составе сухих основ напитков, в том числе быстрорастворимых на основе ее модифицированной формы. Фумаровая кислота имеет большую желнрующую способность, чем лимонная, и используется в десертных смесях на желатиновой основе, во фруктовых соках, желе, пудингах, некоторых за.мороженных продуктах. [c.203]

    К особой группе веществ, предотвращающих окислительную порчу пищевых продуктов путем образования. хелатных комплексов со следами металлов, относятся лимонная кислота, фосфаты натрия и соли этилендиаминтетрауксуснон кислоты. Последняя наиболее эффективно связывает ионы тяжелых металлов. Хелатообразующие соединения (комплексоны) часто [c.211]

    Лимонная кислота широко используется в пищевой промышленности для приготовления лимонадов, различных кондитерских изделий и т. д. В медицине лимонная кислота применяется для предотвра щения свертывания крови или кровяной плазмы, предназначенной для переливания (цитратная кровь). Соли железа лимоннай кислоты назначаются при лечении анемии. Лимонная кислота является важным промежуточным продуктом обмена веществ в организме человека и животных. [c.161]

    Классические микробиологические производства. На примере пивоварения и виноделия с использованием дрожжей, выпечки хлеба и приготовления молочных продуктов с помощью молочнокислых бактерий, а также получения пищевого уксуса при участии уксуснокислых бактерий становится очевидным, что микроорганизмы относятся к старейшим культурным растениям . В Японии и Индонезии соевые бобы издавна перерабатываются с помощью мицелиальных грибов, дрожжей и молочнокислых бактерий./Если не считать получения этанола в промышленном производстве индивидуальных веществ микроорганизмы начали использовать лишь в последние шестьдесят лет.-/Уже в период первой мировой войны с помощью управляемого дрожжевого брожения получали глицерин / Молочная и лимонная кислоты, в больших количествах необходимые для пищевой промышленности, производятся с помощью молочнокислых бактерий и гриба Aspergillus niger соответственно. Из дешевых, богатых углеводами отходов путем брожения, осуществляемого клостридиями и бациллами, можно получать ацетон, бутанол, 2-пропанол, бутандиол и другие важные химические соединения. [c.18]

    Интфешо отметить, что растворы лимонной и уксусной кислот действуют на эмаль значительно сильнее, чем пищевые продукты, содержащие эти кислоты в тех же концентрациях. Так, например, при воздействии на эмаль 5% раствора лимонной кислоты вес выщелоченного осадка составлял 549 — 740 мг на [c.97]

    Поскольку лимонная кислота является промежуточным продуктом обмена веществ в организме, ее можно без особых ограничений применять для стабилизащн пищевых продуктов. Нетоксичны и эфиры лимонной кислоты [441]. [c.293]

    Добавление природных антиокислителей, присутствующих в пищевых продуктах, таких как токоферолы, аскорбиновая кислота, составные части пряностей, муравьиная кислота, летицин, лимонная кислота и другие, допускается, поскольку их количество в общей пище не слишком высоко. [c.357]

    Яблочная кислота. Общепринятого метода определения яблочной кислоты нет. Большинство методов основывается на исчерпывающей экстракции из пищевых продуктов серным эфиром. Один из методов предусматривает дальнейшее бромирование с перманганатом [2, 4], удаление пентабромацетона (если присутствует лимонная кислота), перегонку с паром, осаждение 2,4-динитрофенил-гидразином и колориметрирование в щелочной среде [4]. Описаны и другие методы определения яблочной кислоты [2]. [c.223]

    Триоксиглутаровая кислота — продукт окисления ксилозы — вырабатывается на гидролизных заводах. Это полноценный заменитель лимонной кислоты в пищевой промышленности. [c.55]

    Покрытия на основе смол ardura обладают сильным блеском, атмосферостойкостью, твердостью и адгезией и хорошо сохраняют цвет и блеск при пересушке. Эти покрытия стойки к действию воды, слабых растворов щелочей и кислот (серной, уксусной и др.), а также к загрязнению различными пищевыми продуктами (горчицей, майонезом, жирами, лимонным соком и др.). Покрытия обладают стойкостью к алифатическим углеводородам, но размягчаются при воздействии ароматических углеводородов и кетонов. [c.43]

    Сложные эфиры органических кислот. Применяемые обычно пластификаторы этого типа очень мало токсичны. При кормлении крыс диоктилфталатом в сравнительно больших дозах токсический эффект не наблюдался. Однако предполагают, что низшие фталаты более токсичны -вследствие их большей растворимости. Для пищевой упаковки используется пленка из хлорированного каучука, пластифицированная бутилстеаратом по-видимому, сложные эфиры жирных кислот наименее токсичны из всех пластификаторов. Бутилацетилрицинолеат характеризуется наибольшей растворяющей способностью, но также не токсичен, хотя имеет неприятный запах. Недавно появившиеся ацетоглицериды достаточно безвредны для применения в пищевой промышленности, а по растворяющей способности значительно превосходят сложные эфиры жирных кислот. Применяют также этиловый и бутиловый эфиры лимонной и винной кислот, если допускается очень малая токсичность. Эфиры на основе фенола, по-видимому, должны отличаться большой токсичностью вследствие выделения фенола при гидролизе поэтому не следует допускать их соприкос-иовения с пищевыми продуктами. [c.341]


Смотреть страницы где упоминается термин Лимонная кислота пищевых продуктах: [c.153]    [c.296]    [c.173]    [c.456]    [c.198]    [c.215]    [c.491]    [c.801]    [c.208]    [c.223]    [c.122]    [c.398]    [c.417]    [c.22]    [c.216]   
Анализ органических соединений Издание 2 (1953) -- [ c.266 ]




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Лимонен

Лимонит

Лимонная кислота

Лимонная кислота в лимонах

Продукты пищевые



© 2025 chem21.info Реклама на сайте