Уксус пищевой

Современная органическая химия глубоко проникла в химические процессы, протекающие при хранении и переработке продовольственных товаров. Таковы, например, процессы высыхания, прогоркания и омыления жиров и масел процессы брожения, наблюдающиеся при хранении некоторых продуктов, а также широко используемые в хлебопечении, при квашении овощей, получении спиртных напитков, уксуса, в производстве молочных продуктов и т. п. Большую роль сыграло также открытие и изучение ферментов — сложных органических соединений, являющихся биологическими катализаторами, вызывающими процессы брожения, расщепления жиров, белков и т. п. Ферменты содержатся в ряде пищевых продуктов. Многие из них применяются в пищевой промышленности. Очень широко используются различные консерванты — безвредные органические вещества, предохраняющие от закисания и порчи плодово-ягодные соки, вина, варенья, маринады и другие пищевые продукты. [c.16]

Основной продукт производства — этиловый спирт — находит широкое применение. Главный потребитель его — пищевая промышленность, в которой он идет на изготовление ликеро-водочных изделий, плодово-ягодных вин, крепление виноматериалов и купажирование виноградных вин, приготовление уксуса, пищевых ароматизаторов и парфюмерно-косметических изделий. В медицинской промышленности и медицине спирт употребляется при изготовлении витаминов и других препаратов и лекарств, как дезинфицирующее средство. Небольшие количества спирта расходуются химической и некоторыми другими отраслями промышленности. [c.4]

Уксусная H .HjO, Пищевой уксус (обычно 5%-ный раствор уксусной кислоты) [c.67]

Уксуснокислое брожение (пищевой уксус) [c.43]

В течение долгого времени уксусную кислоту получали либо окислением этилового спирта под действием особых микроорганизмов (так и сейчас еще получают пищевой уксус), либо сухой перегонкой дерева. В настоящее время главные пути получения уксусной кислоты — синтетические. Один из способов — окисление уксусного альдегида кислородом воздуха в присутствии марганцового катализатора. Сравнительно недавно в промышленности стал применяться способ прямого окисления бутана в уксусную кислоту [c.306]

Уксусная кислота СНз-СООН (безводная) — жидкость с острым раздражающим запахом (темп. кип. 118,1 °С) при -Ы6,7°С застывает в кристаллическую массу, по виду напоминающую лед (100%-ная, или ледяная уксуснал кислота). Смешивается с водой в. пюбых соотношениях. Широко применяется как приправа к пище и консервирующее средство. В продажу поступает пищевая уксусная кислота в виде 70—80% (масс.) (уксусная эссенция) и 9% (масс.) (уксус) водного раствора. Давно известен натуральный, или винный, уксус — [c.576]

Известно более 1000 консервантов, но в пищевой промышленности применяют немногим более 20 соединений. Традиционные пищевые консерванты — соль, уксус, сахар. Консервирующее действие поваренной соли проявляется, начиная с концентрации 8—10% от массы продукта уксусной кислоты — 1,2—1,87о сахара — не менее 60%. [c.208]

Разбавленные водные растворы уксусной кислоты (5— 7%), известные под названием уксуса, широко применяются в пищевой промышленности. Уксусная кислота в больших количествах расходуется на приготовление красителей, лекарственных препаратов, для получения искусственных материалов (ацетатный шелк), пластмасс. Некоторые соли уксусной кислоты (алюминиевые, хромовые и др.) нашли применение в крашении тканей, в фотографии. Ацетат свинца идет на изготовление свинцовых белил. [c.160]

Биохимический метод производства уксусной кислоты используют только для производства натурального пищевого уксуса. [c.311]

Таким образом, виниловые эфиры могут быть приготовлены не только присоединением спиртов к ацетилену (см. разд. 1.4.3). Важно отметить, что винилалкиловые эфиры в отличие от диалкиловых легко гидролизуются в кислой среде. Это иногда используют для синтеза ацетальдегида и, следовательно, уксусной кислоты, свободных от примеси токсичных солей ртути, что весьма важно, так как уксус является не только техническим, но и пищевым продуктом. [c.208]

Таким образом получают винный уксус (пищевую уксусную кислоту) специально, но этот процесс ответственен также за прокисание вина при нарушении технологии спиртового брожения и при негерметичном хранении неокрепшего вина [c.780]

Фракции сырой (неочищенной) смолы представляют собой сложные смеси, состоящие из легких и тяжелых масел, которые находят применение для пропитки древесины и медицинских целей. При перегонке смолы в остатке получают пек. Фракцию тяжелых масел перерабатывают на креозот. Основным компонентом этого продукта является гваякол, применяемый в фармацевтической промышленности как антисептическое средство. Фенольные компоненты пиролизной смолы можно также использовать при получении связующих для фанеры [168]. Древесный спирт содержит около 60 % метанола и различных примесей (см. 12.5). Его используют в качестве растворителя и для денатурации этанола. Из фракции древесного уксуса (см. 12.5) можно получить чистую уксусную кислоту и пищевой уксус. Решение вопроса о том, следует или нет получать очищенные продукты, зависит от экономических соображений и требований экологии [28]. Неконденсируемые газы, состоящие из диоксида и моноксида углерода, водорода, метана и других углеводородов (теплота сгорания около 8,9 МДж/м ), применяют для предварительной сушки древесины и в качестве газа для продувки реторт [24]. [c.403]

Применение. Уксусная кислота под названием уксус известна с глубокой древности. Ее используют в быту в качестве пищевой приправы, для приготовления маринадов. [c.346]

Уксусную кислоту в больших количествах применяют для производства эфиров (этилового, бутилового, амилового), уксусного ангидрида и других продуктов. Пищевой уксус представляет собой 3—5%-ный водный раствор уксусной кислоты. [c.136]

Пищевая промышленность — главный потребитель этилового спирта, который используется для изготовления ликероводочных изделий, виноградных и плодово-ягодных вин, уксусов и пищевых ароматизаторов. Спирт этиловый также используется в медицинской, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промыщ-ленности. [c.80]

В настоящее время уксусное брожение используется только для получения пищевой уксусной кислоты (пищевой уксус). Для приготовления уксуса часто используют непосредственные продукты брожения вина, пива, фруктовых соков и т. д. Из перебродившей жидкости дробной перегонкой получают 70— 80%-ную уксусную кислоту, поступающую в продажу под названием уксусной эссенции. [c.296]

У. к. первая из кислот, известных человеку (уксус, образующийся при скисании вина). Концентрированная У. к. впервые получена в 1700 г. Шталем, состав ее установлен в 1814 г. Я- Берцелиусом. У. к. распространена в растениях как в свободном виде, так и в виде солей и сложных эфиров образуется в процессе брожения и гниения молочных продуктов. Превращение спиртовых жидкостей в уксус (3—15% У. к.) происходит под действием бактерий уксусного гриба . Промышленный метод получения заключается в окислении ацетальдегида, который синтезируют из ацетилена по реакции Кучерова. У. к. широко применяется значительное количество ее идет на производство ацетона, ацетилцеллюлозы, синтетических лаков и красителей, лекарственных препаратов (аспирин, фенацетин), для крашения и печатания тканей. У. к. применяется также для введения ацетильной группы СН3СО в ароматические амины, для защиты группы КНа от окисления при нитровании в аналитической химии в пищевой промышленности и быту в виде уксуса в медицине и др. Применение находят также соли У. к.— ацетаты. Соли А1, Ре, Сг и др. используются как протравы при крашении тканей. [c.258]

В — в пищевой и местной промышленности, а также в других областях, где используется хлорид натрия. И — смесители, котлы для варки пищи и машины для резки ветчины и бекона, чаны для отбеливания, конвейеры. Сталь II устойчива в соках и рассолах, содержащих соль, уксус и сахар. Промывание водой увеличивает ее долговечность. Насосы и трубы для циркуляции рассолов холодильных установок (I). [c.349]

В — в парах. И — емкости для хранения, перегонные установки (включая установки для 58%-ной уксусной кислоты, содержащей 2% муравьиной кислоты), центрифуги (также в присутствии уксусного ангидрида, бензола, салициловой кислоты или сульфата хрома), резервуары (при 100°С и в присутствии органических растворителей), установки для очистки пищевого уксуса триоксидом хрома, емкости для транспортировки, реакторы для окисления уксусного альдегида воздухом или кислородом в присутствии ацетата марганца в качестве катализатора при 55°С, изготовленные из углеродистой стали и покрытые алюминием. Соли тяжелых металлов, минеральные кислоты, хлориды, муравьиная кислота в значительной степени ускоряют коррозию. Уксус, полученный из неочищенного спирта, воздействует на алюминий гораздо сильнее, чем чистая уксусная кислота такой же концентрации. При контактировании алюминия с аустенитными хромоникелевыми сталями контактная коррозия не наблюдается. [c.439]

Н — И — нагревательные змеевики при очистке пищевого уксуса трехокисью хрома. [c.493]

Лимонная кислота применяется в качестве добавки к. 1гимонадам, фруктовым конфетам и фармацевтическим препаратам, например мигренину [цитрамону], а также как заменитель пищевого уксуса основное применение она находит в цветном печатании в качестве добавки к растворам красителей. [c.413]

УКСУС. Раствор, содержащий уксусную кислоту применяется в пищевой промыщленности, в медицине. [c.525]

Наиболее старые подотрасли химической промышленности возникли еще в XIX в. К ним относятся главным образом производство неорганических веществ на основе природного сырья, такого, как сера и поваренная соль. Органические вещества первоначально получали путем ферментации (сбраживания) сельскохозяйственных продуктов. До 1860 г. этим методом вырабатывали только пищевые вещества, такие, как уксус, и алкогольные напитки, например винный (этиловый) спирт. В конце [c.15]

Слабый водный раствор уксусной кислоты используется в быту в качестве пищевого уксуса. [c.67]

В течение долгого времени уксусную кислоту )юлучалн при сухой перегонке древесины или путем окисления этилового спирта под влиянием особого типа микроорганизмов — уксусного грибка. Последний способ и сегодня еще применяют для получения пищевого уксуса. [c.201]

Пастер Луи (Pasteur L.)—выдающийся французский ученый (1822— 1895). Родился в г. Доль, в семье кожевника. Был профессором Страсбургского, Лилльского и Парижского университетов. В студенческие годы работал под руководством Ж- Дюма. Пастер показал, что оптическая активность винной кислоты и асимметрическое строение ее кристаллов находятся в тесной зависимости его работы по асимметрии имеют очень большое значение в стереохимии. Он провел большие исследования процессов брожения. В 1857 г. Пастер установил, что молочная кислота образуется при сбраживании сахара в результате жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Его исследования в области брожения явились научной основой для использования микроорганизмов с целью производства пищевых продуктов (уксуса, вина, пива), а также для разработки метода предохранения их от порчи (пастеризация). [c.293]

Эта реакция имеет специфическое значение в случае этилового спирта. Вино — слабый водный раствор спирта, содержащий также необходимые питательные вещества, — окисляется кислородом воздуха в процессе жизнедеятельности многих бакте рий и грибков. Этим путем издавна готовили из вина уксус — слабые водные растворы-уксусной кислоты, используемые для пищевых целей. При фильтрации вина с достудом воздуха через слой древесных стружек, зараженный соответствующими микроорганизмами, экзотермическое окисление вина в уксус совершается за один проход. Чистые растворы этилового спирта, в отличие от вина той же концентрации, не прокисают, так как отсутствуют необходимые для бактерий минеральные питательные вещества. [c.166]

Уксусная кислота применяется как растворитель, для получения эфиров уксусной кислоты, уксусного ангидрида, хлоруксусной кислоты и др. веществ. 5—87о-ный раствор ее поступает в продажу под названием пищевого уксуса. Ацетат натрия является составной частью буферных растворов. Водный раствор ацетата алюминия (уксуснокислый глинозем) применяют в качестве вяжущего средства во влажных кровеостанавливающих повязках. Ацетат свинца (И) имеет сладкий вкус (свинцовый сахар), однако чрезвычайно ядовит. Ацетат свинца(IV) является сильным окислителем. [c.399]

В настоящее время во всех реестрах и справочниках лекарственных средств самостоятельно выделяются лекарственные средства, объединенные в фармакотерапевтическую группу "Ферменты ". Название фермент происходит от латинского слова " ГегтеШит" - закваска, что ассоциируется с природой процессов брожения, которые первыми в мире показал известный французский ученый Луи Пастер еще в 1856 году Чуть позже, в 1864 году, российский академик Кирхгоф доказал целевое получение жидкого препарата ячменного солода. Это официальные вехи истории общепризнанной, в настоящее время активно развивающейся науки энзимологии. В то же время истоки можно обнаружить в глубинах веков, когда человек, используя известные ему растения, продукты жизнедеятельности и органы насекомых и животных, освоил в нащем понимании технологии получения сыра, хлеба, вина, пива, уксуса, других пищевых продуктов. [c.201]

В настоящее время почти везде "пищевой уксус получают согласно так называемому генераторному , или немецкому (быстрому) процессу, впервы ализованному в 1832 г. Особенность его — создание максимальной поверхности для снабжения возду- [c.417]

Уксусную кислоту длительное время вырабатывали при сухон перегонке древесины, а для пищевых целей — из этилового спирта. Теперь в качестве сырья для получения уксусной кислоты используется жидкий бутан. Уксусная кислота применяется в химической, текстильной, пищевой промышленности, для производства красителей, искусственного волокна (ацетатный шелк), пластмасс, лекарств, аспирина. При разбавлении уксусной кислоты водой получается уксусная эссенция, или столовый уксус. [c.148]

Сырьем для брожения служит патока или мальтоза (гидролизоваюшй крахмал). Брожение производится при 35—40°. Ввиду того что молочнокислые бактерии чувствительны к действию кислоты, во время брожения вводят уксуснок.чслый кальций или уксуснокислый цинк. Образующиеся при этом соли молочной кислоты разлагаются серной кислотой, а полученный раствор молочной кислоты концентрируется при пониженном давлении. Концентрация различных технических препаратов молочной кислоты составляет 50—80% фармацевтическая молочная кислота представляет собой бесцветный сироп, не облад цощий запахом она содержит 80 — 90% молочной кислоты. Молочная кислота брожения применяется в пищевой промышленности, а также в дубильной и текстильной вместо более дорогостоящей винной кислоты. [c.111]

Задолго до зарождения идеи о существовании микроорганизмов люди придумали способы удаления их из пищевых продуктов. Так, было подмечено, что некоторые продукты, подвергшиеся кислому брожению, все еще вполне пригодны для употребления и сохраняются лучше, чем свежие. Маринование в уксусе — один из старейших методов консервирования пищи. Копчение, обезвоживание, засолка, консервирование с сахаром, замораживание известны с незапамятных времен в основе всех этих способов лежит понижение активности воды . Метод стерилизации пищи в герметичных сосудах был разработан во время наполеоновских войн француз Н. Аппер (1809 г.) предложил проводить ее в стеклянных бутылях, а англичанин П. Дю-ранк (1810 г.) —в жестяных банках. Однако лишь в 1839 г. последний способ получил широкое распространение в Америке. В 1864 г. Пастер в своем знаменитом эксперименте показал, что мясной бульон может долго стоять на открытом воздухе, если только исключить попадание в него микробов. [c.608]

В странах Западной Европы в наибольшем количестве бутылки из поливинилхлорида используют во Франции, где на их долю в 1984 г. приходилось 20% общего потребления этого полимера (130 тыс. т). В такие бутыли упаковывают более25% всех напитков и жидких пищевых продуктов (за исключением молока), их доля в упаковке столовых вин составляет 12%, минеральной воды — 75%, уксуса — 85%, пищевых масел — 90%. [c.175]

На действии уксусных бактерий основан и современный (быстры й) способ получения уксуса. Разбавленные 5—10% растворы этилового спирта с необходимым количеством минеральных солей для питания уксусных бактерий. (КН2Р04-1-К Н4Н2Р01), а также натуральных пищевых веществ (пива, вина, [c.293]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология