Жир молока

Работа Л Ь 74. Действие липазы на жир молока Работа ЛЬ 75. Кинетика действия липазы Работа Л 76. Выделение лецитина из яичного желтка Работа ЛЬ 77. Получение эмульсии лецитина Работа ЛЬ 78. Осаждение лецитина Работа Л Ь 79. Гидролиз лецитина. [c.339]

МАРГАРИН — пищевой продукт, приготовляемый из смеси растительных масел, животных жиров, молока и других компонентов (соли, сахара, красителей, ароматических соединений и др.), [c.154]

Смирнов Н. В., Дунин-Барковский И. В. Курс теории вероятностей и математической статистики для технических применений. — М. Наука, 1969.—512 с. Липатов П. Н. Графические методы характеристики дисперсности жира, молока. — М. Пищепромиздат, 1962. — 42 с. [c.192]

Растительное и животное сырье (древесина, хлопок, масла и жиры, молоко, кожа, шерсть и пр.) перерабатывают или в продукты питания (пищевое сырье), пли в продукты бытового и промышленного назначения (техническое сырье), В некоторых производствах пищевое сырье применяют для получения технического продукта и, наоборот, технический продукт перерабатывают в продукты питания. Использование различных элементов и веществ в качестве сырья зависит от их ценности для народного хозяйства, содержания в земной коре, доступности для добычи и характера соединений, в которые входит данный элемент, Все эти показатели относительны и меняются со временем. [c.7]

Каротин С40Н56, выделенный Вакенродером в 1831 г. из желтой репы, был первым каротиноидным пигментом. Он изомерен ликопину и является одним из наиболее распространенных в природе красящих веществ наряду с хлорофиллом (стр. 979) и ксантофиллом (стр. 859) он всегда содержится в зеленых листьях, во многих цветах и плодах, а также в животном организме (в жире, молоке, сыворотке крови и т. д.). Арно выяснил, 410 каротин является углеводородом, Вильштеттер установил его эмпирическую формулу С4оН5б. [c.857]

Витамин А1 содержится в рыбьем жире, молоке, яичном желтке. В организме человека витамин А1 образуется из каротина, содержащегося в моркови, помидорах и других продуктах. [c.134]

Реакция протекает при нагревании под давлением и в присутствии катализатора — мелко раздробленного никеля. Продукт гидрогенизации — твердый жир (искусственное сало), называемый саломасом, — идет на производство мыла, стеарина и глицерина. Маргарин — пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизованных масел (подсолнечного, хлопкового и др.), животных жиров, молока и некоторых других веществ (соли, сахара, витаминов и др.). [c.395]

Холестерин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество состава С2,Н4вО, найденное в яичном желтке, печени, крови, мозге, рыбьем жире, молоке, коровьем масле и прочих [c.54]

Технологический процесс производства масла включает концентрирование жира молока, разрушение эмульсии жира и формирование структуры продукта с заданными свойствами. [c.191]

Как видно из приведенного примера (рис. 7), желчь (собственно соли желчных кислот) имеет большое значение для переваривания даже такого сильно эмульгированного жира, как жир молока. Роль желчи для переваривания других жиров еще важнее, так как, помимо активации липазы, желчь переводит жиры в эмульгированное состояние (а также способствует всасыванию жирных кислот). [c.111]

В качестве сырья используют доброкачественное свежее молоко цельное и обезжиренное кислотностью не выше 20 °Т. По жиру молоко нормализуют с учетом содержания в нем белка (по белковому титру), что дает более точные результаты. [c.194]

Рыбий жир, молоко, яичный желток [c.117]

ДДТ, хлорированные ароматические загрязняющие вещества Жиры, молоко 1 С X [1341 [c.65]

В желудочном соке содержится небольшое количество липазы, активной в кислой среде и действующей только на предварительно эмульгированные жиры, например, на жиры молока. В результате расщепления образуются глицерин и жирные кислоты. Этот процесс играет особенно большую роль в усвоении жиров молока детьми грудного возраста. Основная масса потребляемого с пищевыми продуктами жира поступает из желудка в тонкие кишки в неэмульгированном виде. [c.61]

Красящим веществом моркови являются каротины, которые содержатся также в листьях растений, во многих цветах, плодах, животных организмах и продуктах (в жире, молоке, сыворотке крови, яичном желтке) Известны три изомерных каротина, называемых а-, )8-, у-каротинами [c.362]

При наличии сернистого ангидрида в воздухе необходимо надевать противогазы. Вредное действие SOa яа организм ослабляется принятием внутрь содовой воды и жиров—молока и масла [3]. [c.286]

Для оказания помощи нужно вызвать рвоту и искусственно поддерживать ее. Необходимы повторные и энергичные промывания желудка раствором перманганата калия (1 1000). Рекомендуется пить суспензию оксида магния (1 100), белковую воду, слабительное (1 столовую ложку английской или глауберовой соли на 1 л воды). На живот накладывают горячие припарки (смоченное горячей водой и отжатое полотенце или марлю). Не следует принимать масла, жиров, молока, кислот, касторового масла, при ухудшении состояния дать кофеин. [c.253]

Особенно большое практическое значение имеет применение рефрактометрии для исследования сложных систем, каковыми являются биопродукты (эфирные масла, жиры, молоко, кровь) и многие промышленные материалы (жидкое топливо, смазочные масла, стекло, каучук). [c.47]

В желудке жиры и липоиды не подвергаются значительному изменению, так как под влиянием имеющегося в желудке фермента липазы расщепляются только эмульгированные жиры (например, жир молока). Гидролитическое расщепление жиров и жироподобных веществ происходит в кишечнике под влиянием липазы и других ферментов, вырабатываемых поджелудочной железой. Небольшое количество липазы выделяется слизистой оболочкой кишечника и присутствует в кишечном соке. Липаза поджелудочной железы выделяется в малоактивной форме и активируется желчью. [c.137]

Работа, № 74 Действие липазы на жир молока [c.144]

Производство маргарина. Маргарином называется искусственно полученный пищевой продукт, напоминающий по ряду свойств сливочное масло. В его состав входят растительное масло, гидрированные и животные жиры, молоко и специальные компоненты, придающие ему соответствующий цвет и запах. Маргарин нашел широкое применение в питании населения и в разнообразных отраслях пищевой промышленности. [c.216]

В качестве раствора, содержащего панкреатическую липазу, может служить водно-глицериновая вытяжка из сухого панкреатина (см. предыдущую работу) или глицериновый экстракт поджелудочной железы. В качестве субстрата ферментативной реакции служит жир молока. [c.50]

Триглицериды, содержащие остатки необычных кислот, например триацилглицерины, входящие в состав жира молока и содержащие остатки короткоцепочечных кислот, или триацилглицерины растительных масел, содержащие менее распространенные оксигенированные кислоты, могут иногда быть отделенрл тонкослойной хроматографией на оксиде кремния, однако разделение лучше проводить в присутствии ионов серебра последний способ был успешно использован для разделения глицеридов растительных масел с ацильными группами, содержащими О—9 двойных связен, и глицеридов жира рыб с ацильными группами, содержащими О—6 двойных связей. Порядок элюирования компонентов масел из семян (содержащих в основном остатки С18-кислоты) Следующий (три цифры означают число двойных связей в каждом из трех ацильных радикалов) ООО > 001 > 011 > 002 > 111 > 012 > 112 > 022 > 003 > 122 > 013 > 113 > 222 > 023 > [c.87]

В качестве субстрата ферментативной реакции служит жир молока, находящийся в диспергированном состоянии. Образующиеся при гидролизе жирные кислоты оттитровываются раствором едкого натра по фенолфталеину и по их приросту судят [c.51]

На фильтре остается осадок казеиногена, который захватывает и жир молока. [c.310]

Для более быстрого и полного отделения жира молоко подогревается до 35—40°, так как этим уменьшается его вязкость и облегчаются условия для соединения жировых шариков в более крупные агрегаты. [c.452]

По тарифным ставкам для особо вредных условий труда оплачиваются рабочие, занятые в производствах фосгена, сероуглерода, фтористого водорода, цинковой пыли и др. Кроме того, для работающих во вредных условиях предусматриваются сокращенный рабочий день, дополнительные отпуска и бесплатная выдача жиров, молока, а для работающих в особо вредных условиях — бесплатное спецпитание. [c.169]

Панкреатическая липаза свиньи промотирует гидролиз остатков жирных кислот, присоединенных к обеим первичным гидр-оксигруппам глицерина, так что конечным продуктом реакции является 2-0-ацилглицерин и жирные кислоты, первоначально находившиеся в положениях 1 и 3 (схема 3). 2-0-Ацилглицерины могут быть гидролизованы этим ферментом только после перегруппировки в 1- (или 3)-0-ацилглииерин. Эфиры жирных кислот с разветвленным углеродным скелетом или кратными связями по соседству с карбоксильной группой (например, 16 1 3/ и Сго- и Сгг-полиеновые кислоты с кратной связью в положении 4 или 5) гидролизуются медленнее, чем эфиры обычных жирных кислот, а сложные эфнры короткоцепочечных кислот гидролизуются быстрее. Этот метод применим для большинства природных триглицеридов за исключением рыбьего жира, богатого Сго—Сгг-полиено-выми кислотами, и жиров молока, содержащих много коротко-Цепочечных кислот. [c.81]

Керосин действует на казеин дегидратирующе, и при хороших, с небольшим содержанием жира, казеинах прибавление его излишне , даже вредно. Наш отечественный казеин в большинстве случаев имеет-повышенное содержание жира. Последний сильно понижает пластические свойства массы, при содержании выше 3,5 >/о выдавливается из нее, покрывая поверхность пластицироваиного материала жирным слоем. Керосин растворяет жиры молока и одновременно легко создает эмульсию с водой в присутствии казеина, как третьего компо— нента. Прибавлением в казеиновый замес керосина достигается получение прочной коллоидной системы казеин, вода и раствор молочного-жира в керосине. Такую систему можво бы было назвать жировою-эмульсиею, если бы с представлением об эмульсии у нас не было связано представление о жидкой системе. В нашем случае мы имеем значительной густоты гель, текучий лишь в нагретом состоянии,, преобладающий компонент которого—вещество твердое и сам гель, после остывания скорее можно характеризовать как тело твердое. [c.143]

Под влиянием липазы желудочного сока жиры пищи части расщепляются на глицерин и жирные кислоты. У взрослых лю желудочная липаза не имеет существенного значения в пище )ении, так как она действует только на эмульгированные жи 3 то же время у грудных детей желудочная липаза может щеплять до 25 % жира молока. [c.190]

Для изучения действия липазы готовят смесь липазы с жиром (молоко или подсолнечное масло) и определяют количество жирных кислот, образовавшихся в результате расщепления жира через различные, от начала опыта, промежутки времени. Количество жирных кислот определяют титрованием 0,01 моль/л рй твором NaOH в присутствии фенолфталеина. [c.146]

Первая помощь. Пострадавшего необходимо вынести на свежий воздух, обеспечить покой, согревание. Глаза, кожу, полость рта промыть водой. При попадании на одежду и кожу провести санитарную обработку и сменить одежду. Внутрь — крепкий чай, щелочное питье. При попадании внутрь — щелочное питье, вызвать рвоту. При ожогах наложить асептическую повязку. Жиры, молоко, алкоголь противопоказаны Вызвать скорую помощь. Постра-давшим с проявлением отравления показана госпитализация [c.651]

Желудочный сок молодых млекопитающих содержит фермент ренин, или сиео-ротку, свертывающий казеин и нревращающш его в нерастворимый параказеин (иногда казеин называется казеиногеном, а параказеин —казеином). Ренин был получен в чистом кристаллическом виде. Одна часть ренина свертывает 10 частей казеина. Параказеин не следует путать со свободным казеином, осаждающимся кислотами из его кальциевой соли, содержащейся в молоке параказеин образуется в результате необратимой реакции и содержит все количество кальция. Параказеин (кальциевая соль) является основной составной частью сыра, содержащего также жир молока. Ренин четвертого желудка теленка был получен в кристаллическом состоянии. Ренин действует как протеолитический фермент и сходен в некотором отношении с пепсином, но он действует при оптимальном pH 3,7, тогда как пепсин нуждается в значительно более кислой среде. Наряду с осаждением параказеина происходит образование небольшого количества растворимого пептида, так называемой альбумозы сыворотки. Таким образом, свертывание состоит, вероятно, в гидролитическом расщеплении молекулы казеина, причем один из фрагментов становится при этом растворимым, а другой — нерастворимым. [c.452]

Название Го- вяжий жир Свиной жир Жир молока Касто- ровое масло Соевое масле [c.244]

Маргарин. Впервые маргарин был приготовлен в 1863 г. Меж-Мурье Mege-Mur ies), который стремился найти заменители сливочного масла и расширить таким образом ресурсы твердых пищевых жиров во Франции. Полагая, что пищевые и запасные жиры коровы (коровье са ло) превращаются в жир молока в молочных железах, он подвергал коровье сало нагреванию в течение 24 часов при 25°С, добавляя к нагретой массе мелко нарезанное коровье вымя. Полученная масса подвергалась фракционированию с целью получения фракций, обладающих различной температурой плавления. Таким образом удавалось получать три основные фракции олеомаргарин, плавящийся при температуре 27—ЗГС, сма лец — при температуре 32—46°С и первый сок (premier jus) — при температуре 47°С. В дальнейщем эти фракции смешивались с таким расчетом, чтобы полученная смесь жиров имела температуру плавления 30—36°С, т. е. соответствовала бы примерно температуре плавления сливочного масла. [c.139]

Классификацию жиров производят по различным признакам. В первую очередь их подразделяют в зависимости от природы их происхождения на жиры животные и раститель-н ы е. Каждая из этих групп в зависимости от количественного содержания твердых глицеридов, подразделяется на жиры жидкие при нормальной температуре (20°С) и жиры твердые. Жиры животного происхождения делят на а) жиры наземных животных, б) жиры молока, в) жиры птиц, г) жиры морских животных и рыб, д) жиры земноводных и пресмыкающихся жирьт растительного происхождения делят на а) масла из семян и б) масла из мякоти плодов. [c.133]

Н. И. Луиип проводил свои опыты иа мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей,входящих в состав молока, и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока мелоду тем мыши, находившиеся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедать даваемый им корм и, наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей, получавшая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ Тунин в 1880 г. пришел к следующему заключению ...если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жнра, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания . [c.134]

Переваривание жиров в полости желудка играет значительную роль в процессах пищеварения у детей, особенно у детей грудного возраста, питающихся главным образом молоком матери. Следует иметь также в виду, что pH желудочного сока у детей грудного возраста значительно выше <(т. е. кислотность ниже), чем у взрослых людей.Умеренная кислотность желудочного содержимого у грудных детей способствует перевариванию эмульгированного жира молока желудочной липазой. У взрослых людей неэмуль-гированные жиры, составляющие главную массу пищевого жира, проходят через желудок в кишечник без особых изменений. [c.279]

При скисании молока или свертывании его под действием химозина образуется сгусток, состоящий в случае скисания молока из казеиногена и жира молока, а в случае свертывания под действием химозина (лабфер-мента) — из казеината кальция и жира. [c.450]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология