Белки в пище

Конечные продукты распада аминокислот. Как уже упоминалось выше, в результате дезаминирования аминокислот образуются аммиак и безазотистые вещества, окисляющиеся до углекислого газа и воды. Аммиак — токсичное вещество. Он выводится из организма главным образом в виде нетоксичного вещества — мочевины. На долю мочевины приходится 90% азота мочи. Увеличение содержания белков в пище вызывает увеличение мочевины в моче, а уменьшение приводит к обратному явлению. [c.224]

Мы видели, что коэффициент изнашивания у взрослого человека составляет около 23 г белка. Следовательно, теоретически рассуждая, человеку нужно около 23 г белка, чтобы покрыть расход белка при распаде его в органах и тканях. Поставлены были опыты на людях с дачей им постепенно увеличиваемых количеств белка на фоне безбелковой диеты. Оказалось, что отрицательный азотистый баланс при постепенном увеличении белка в рационе уменьшается, но пе достигает азотистого равновесия и при потреблении 25 г белка в сутки. Азотистое равновесие устанавливается при приеме более высоких количеств белка в пище. Таким образом, необходимо больше белка, чем того требует так называемый коэффициент изнашивания . [c.305]

Исследования Замечника и многих других (см. выше) позволили нарисовать весьма правдоподобную картину той роли, которую РНК играет в биосинтезе белков. Однако зависимость белкового синтеза от скорости синтеза и распада РНК пока еще трудно понять. Так, например, наряду с системами, в которых между скоростью синтеза РНК и интенсивностью белкового синтеза существует, по-видимому, зависимость, известны и такие системы, в которых скорости синтеза белка и РНК как будто не связаны между собой. Печень представляет собой очень своеобразный пример системы, в которой при изменении аминокислотного состава пищи наступают довольно сложные сдвиги в метаболизме РНК. Мы уже упоминали (стр. 111) о том, что при скармливании крысам пищи с недостаточным содержанием белка их печень быстро теряет белки, РНК и фосфолипиды. Следовательно, состав диеты оказывает регулирующее воздействие на метаболизм каждого из перечисленных соединений. В случае РНК оно было подробно изучено в серии опытов, проведенных Манро и его сотрудниками. В первых своих опытах они установили [140], что ног.лощение Р рибонуклеиновой кислотой, по-видимому, зависит от энергетического фонда пищи. Резкие же колебания в количестве съеденного белка не оказывали влияния на включение Р данные эти согласовывались с более ранними наблюдениями других авторов [141]. Казалось бы, эти факты указывают на отсутствие связи между содержанием белка в пище и скоростью синтеза РНК. На первый взгляд это трудно увязывается с теми значительными изменениями количества РНК в печени, которые наступают при сдвигах в белковой диете. Поэтому было необходимо выяснить, каким образом поглощение белка может влиять на количество РНК, не изменяя при этом скорости синтеза. Для этого бы.ти поставлены новые опыты, в которых изменения в обмене РНК и белка были прослежены с помощью Р и 2-С -глицина [142]. Оказалось, что РНК поглощает изотопы независимо от содержания белка в диете только в том случае, ес.ли животных кормят на протяжении всего опыта. Если же крыс после обильной белковой пищи заставляют голодать, то включение Р в РНК падает очень заметно еще сильнее снижается включение глицина в РНК. Исходя из различных данных, можно думать, что это явление [c.288]

Детская смертность в развивающихся странах выше, чем в развитых, и этот показатель может служить индикатором плохого питания. Какое отношение к этой проблеме имеет вопрос о количестве белка в пище Какие группы населения сильнее всего страдают от недостатка белка в пищевых продуктах Почему [c.264]

Нормально взрослый организм человека и животных находится в состоянии азотистого равновесия, если он с пищей получает белок в достаточ- юм количестве. При небольшом увеличении содержания белка в пище соответственно увеличивается и количество выводимого азота. При небольшом уменьшении количества вводимого белка уменьшается и количество выведенного азота. Но в обоих случаях баланс азота равен нулю, т. е. устанавливается азотистое равновесие. [c.304]

Следует указать, что если в пище человека мало жиров, то организм может легко превратить углеводы в жиры. Если в пище отсутствуют и углеводы, то организм все же может выйти из положения, синтезировав жиры и углеводы из содержащихся в пище белков. Отсутствие же белков в пище ничем не может быть восполнено, так как аминокислоты не синтезируются организмом человека . [c.456]

В обмене жиров важную роль играет печень, где идет расщепление и биосинтез жиров. Если нарушается баланс между этими процессами, то наступает жировое перерождение клеток печени - цирроз, причиной которого могут быть отравление алкоголем, галоидными веществами, недостаток белка в пище, инфекционные заболевания, рак печени, сахарный диабет. [c.115]

Введение четыреххлористого углерода крысам, получающим безбелковую пищу или пищу, содержащую 18 или 54% казеина, вызывает увеличение содержания РНК в печени. Предполагается, что эти изменения отражают процесс образования новых клеток нечени, количество цитоплазмы в которых определяется содержанием белка в пище [73]. [c.111]

Об этом же говорят и опыты кормления животных искусственными смесями аминокислот. Эти опыты не только показали полную возможность замены белков в пищевом рационе животного, например собаки, надлежащей смесью аминокислот для покрытия всех потерь от изнашивания тканей, но и подтвердили способность организма животных использовать в широких размерах аминокислоты как строительный материал при синтезе белка. Так, например, удавалось в течение многих недель поддерживать собак, а в некоторых наблюдениях также и людей, в состоянии азотистого равновесия при замене белка в пище продуктами гидролиза казеина или мяса. Точно так же оказалось возможным восстанавливать потери в весе после продолжительного голодания при скармливании животным искусственных, надлежащим образом составленных смесей аминокислот. Наконец, была показана возможность сохранения беременности и рождения [c.318]

Мочевина. Наибольшее количество небелкового азота крови падает на мочевину — один из важнейших конечных продуктов белкового обмена. Содержание ее в норме в эритроцитах и в плазме (или сыворотке) почти одинаково и составляет 20—30 мг% (9—14 мг% азота). Небольшие колебания в концентрации мочевины в крови зависят прежде всего от характера питания. Количество поступающей из тканей в кровь мочевины увеличивается при высоком содержании белков в пище. Точно так же потеря организмом значительного количества воды (например, при сильном потоотделении) повышает концентрацию мочевины в плазме крови. Но если повышенное содержание мочевины в крови сохраняется в течение длительного времени, то это говорит о серьезном заболевании, чаще всего о нарушении выделительной функции почек. Хотя мочевина сама по себе представляет сравнительно индифферентное вещество, однако задержка ее в организме обычно сопровождается накоплением других токсических продуктов обмена стойкое повышение концентрации мочевины в крови (свыше 200 мг%) рассматривается как грозный признак. [c.444]

Мы видели, что коэффициент изнашивания у взрослого человека составляет около 23 г белка. Следовательно, человеку, казалось бы, нужно 23 г белка, чтобы покрыть расход белка при распаде его в органах и тканях. Однако оказалось, что азотистое равновесие устанавливается при приеме более высоких количеств белка в пище, чем того требует так называемый коэффициент изнашивания . [c.323]

Разные исследователи получали различные величины содержания белка в пище, при котором поддерживается азотистое равновесие. Эти величины колеблются в зависимости от состава безбелковой диеты и от того, какие белковые продукты принимаются. Но в среднем азотистое равновесие наступает при потреблении 30—45 г белка в сутки. Этот минимум белка, необходимый для того, чтобы поддерживать азотистое равновесие на рационе, покрывающем энергетические потребности организма, получил название физиологического минимума б е л к а . Азотистое равновесие у человека и животных, таким образом, возможно получить при приеме с пищей белка в количестве, примерно вдвое большем, чем это необходимо по коэффициенту изнашивания . [c.323]

Для удовлетворения потребностей организма существенным является не только количество, но и к а ч е с т в о белков в пище. Различные белки, [c.324]

Особенно демонстративной формой этого эндогенного питания является состояние голодания, при котором жизненно наиболее важные органы, например мозг и сердце, питаются за счет потребления белков других видов тканей, например мышечной ткани. Белки мышц становятся источником белкового питания для мозга и сердца. Интересным примером эндогенного питания является также увеличение массы половых продуктов у осетровых рыб в период нереста за счет использования белков иных тканей, в первую очередь мышц. Все это приводит к предположению о возможном существовании лабильных резервов белка. По-видимому, б е л к и, дл а з м ы крови, а отчасти также печени и мышц, можно с известным правом рассматривать как резервные белки. Концентрация белков в плазме может уменьшаться в случае недостатка белка в пище и вновь восстанавливаться при благоприятном белковом питании. [c.328]

Гомогентизиновая кислота дает все реакции, характерные для мочи больных алкаптонурией. Выяснилось, что у больных алкаптонурией содержание гомогентизиновой кислоты в моче связано с количеством белка в пище. [c.394]

Мочевина. Наибольшее количество небелкового азота крови падает на мочевину — один из важнейших конечных продуктов белкового обмена. Содержание ее в норме в эритроцитах и в плазме (или сыворотке) почти одинаково и составляет 20—30 мг% (9—14 мг% азота). Небольшие колебания в концентрации мочевины в крови зависят прежде всего от характера питания. Количество поступающей из тканей в кровь мочевины увеличивается при высоком содержании белков в пище. Точно так лее потеря организмом значительного количества воды (например, при сильном потоотделении) повышает концентрацию мочевины в плазме крови. Но если повышенное содержание мочевины в крови сохраняется в течение длительного времени, то это говорит о серьезном заболевании, чаще всего о нарушении выделительной функции почек. Хотя мочевина сама по себе 480 [c.480]

Основное назначение белков — использование их в качестве питательных веществ поэтому главная масса белков идет на переработку в пищевую промышленность. Если принять, что в среднем человек должен получать с пищей до 100 г белка в сутки, то ежедневное потребление белка в пищу всем человечеством составит 210 000 г. [c.715]

Фосфор в организме животных входит в состав костей (40% массы), жиров и белков. В пище содержание его в виде органических соединений достаточно велико и при обычном смешанном питании покрывает суточную потребность взрослого человека, составляющую 1—1,5 г. Грудные дети испытывают, как правило, недостаточность в фосфоре, поскольку содержание его в женском молоке невелико, а фосфор, входящий в состав коровьего молока, почти не усваивается. [c.18]

Усвояемость и обмен ряда витаминов зависят от содержания в рационе белка. Так, достаточно высокий уровень белка в пище способствует задержке в организме рибофлавина. Понижение его уровня приводит к снижению потребности в рибофлавине и к усиленному выведению его из организма. [c.20]

Средняя суточная потребность взрослого человека в белках 80— 100 г. Недостаток белков в пище резко ухудшает жизнедеятельность животных организмов. [c.328]

Большинство белков имеет следующий состав 53% углерода, 7% водорода, 23% кислорода, 16% азота и 1% серы. Некоторые белки содержат около 0,8% фосфора и очень небольшое количество железа, меди или марганца. В пищевых белках имеется около 16% азота, поэтому для определения содержания белка в пище достаточно определить азот (например, по методу Кьельдаля) и полученный результат умножить на 6,25 (100/16). [c.284]

Если содержание альбуминов в крови снижается, например в случае нефрита, недостатка белков в пище или нарушений в синтезе белков, то осмотическое давление падает. В результате жидкость из артериальных капилляров начинает переходить в тканевую жидкость, а обратный процесс ослабляется. Такое накопление жидкости в тканях приводит к отекам. [c.361]

Использование белков. Роль белков в процессах жизнедеятельности исключительно важна. Из этого вытекает огромное значение белков в питании животных и человека. Для нормального рациона взрослого человека нужно примерно 100—160 г белка в сутки. Отсутствие или недостаточное содержание белков в пище вызывает серьезные нарушения процессов жизнедеятельности и ряд тяжелых заболеваний. Это относится, в равной степени, и к сельскохозяйственным животным, рацион которых также должен содержать достаточное количество белковых компонентов. [c.442]

Хорошо растворим в воде и спирте. В организме животных синтезируется не свободный холин, а холин в составе фосфолипидов. Донорами метильных групп являются метионин (в составе 8-аденозилме-тионина) или серии и глицин (при синтезе метильных групп). Вследствие этого при белковой недостаточности, которая в свою очередь может быть связана с дефицитом белка в пище или эндогенного происхождения, развиваются симптомы холиновой недостаточности жировая инфильтрация печени, геморрагическая дистрофия почек, нарушение процесса свертывания крови (нарушение синтеза V фактора свертывания—акцелерина) и др. [c.246]

Хотя растительные белки в целом по питательной ценности уступают животным белкам, тем не менее при определенной комбинации растительных белков организм обеспечивается полной и сбалансированной смесью аминокислот. Так, например, белки кукурузы содержат мало лизина, но достаточное количество триптофана, тогда как белки бобов богаты лизином, но содержат мало триптофана. В отдельности ни один из этих белков нельзя считать хорошим . Однако смесь бобов и кукурузь содержит необходимое человеку количество незаменимых аминокислот. Такая смесь, известная под названием суккоташ (блюдо из кукурузы и бобов), была интуитивно открыта индейцами Нового Света. Раздельное использование только бобов на завтрак и только кукурузы на обед неизбежно нарушит полезную комбинацию этих растительных белков. Жители Востока также научились комбинировать определенные растительные продукты для получения полной с точки зрения питательной ценности смеси аминокислот примером такой комбинации может служить сочетание риса с соевыми бобами. В Центральной и Южной Америке, где недостаток белков в пище был обычным явлением, международный комитет по проблемам питания включил в рацион полноценную питательную смесь, известную под названием Тпсарагша , содержащую сравнительно дешевые растительные белки, главным образом кукурузы, сорго и хлопковых растений. Каждый из компонентов этой смеси сам по себе обладает низкой питательной ценностью, однако в совокупности они образуют белковую смесь, эквивалентную по питательной ценности белкам молока. [c.825]

Совершенно естественно встал вопрос о пределах возможного увеличения и уменьшения количества белка в пище. Если кормить животное таким образом, чтобы покрыть полностью энергетические потребности организма углеводами и жирами, т. е. исключить совсем белки из пищи, то азотистый баланс становится отрицательным. При безбелковой диете в течение всего времени питания организм все же выделяет с мочой азотистые вещества. Так как организм в данном случае не получает белка извне, то это явление указывает на то, что в организме беспрестанно происходит распад белка собственных органов и тканей. Распад собственных белков организма связан с функциональной деятельностью органов, с выделением образовавшихся из белков секретов и экскретов (ферментов пищеварительных соков, некоторых гормонов и т. д.), отмиранием и удалением некоторых тканей (удаление волос и ногтей, слущиваиие эпидермиса) и т. п. Азотистый баланс при такого рода питании остается все время отрицательным, и если опыт безбелкового питания длится долго, то это неизбежно приводит к смерти животного. [c.304]

В меньших количествах и худшего качества, чем продукты животного происхождения, в странах с особенно быстрым ростом населения возникает существенный недостаток хороших белков. Постоянная нехватка белка в пище вызывает у детей заболевание квашиоркор, название которого произошло от африканского слова, в переводе означающего отнимание от груди . В слаборазвитых странах детей кормят грудным молоком сравнительно долго, однако, когда их отнимают от груди (причиной чего служит обычно следующий ребенок), они начинают получать пишу с недостаточным количеством белка. Рост детей, не получающих достаточного количества белка, замедляется, у них развивается анемия, их ткани из-за недостаточного количества белка в плазме крови раздуваются и становятся отечными, вследствие чего нарушается нормальное распределение воды между кровью и тканями, Более того, дегенеративные процессы развиваются также в печени, почках и в поджелудочной железе. Смертность среди детей, страдающих квашиоркором, очень велика. Даже в тех случаях, когда они выживают, длительная недостаточность белка приводит к необратимым нарушениям их физиологических функций. Еще более важно то, что недостаток белка в раннем возрасте приводит к нарушению умственных способностей и способности детей к обучению. Особенно тяжелые случаи этой болезни отмечаются в ситуациях, когда недостаток белка имеет место на протяжении двух или трех поколений, Квашиоркор впервые был диагностирован в Африке, однако в дальнейшем оказалось, что это заболевание встречается во всех странах, где в продуктах питания не хватает полноценньк белков. [c.827]

То, что эта болезнь связана с недостаточным питанием, известно с 1914 г., однако вначале полагали, что ее вызывает недостаток белка в пище. Затем, в 20-х годах было обнаружено, что препараты витамина В предупреждают заболевание пеллагрой. Этот неизвестный компонент, входящий в комплекс витаминов В был назван фактором РР (pellagra-preventing — предупреждающий пеллагру). Когда, наконец, в 1937 г. фактор РР был выделен, оказалось, что он представляет собой никотиновую кислоту — самую обычную 3-пиридинкарбоновую кислоту, известную еще с 1870 г. Свое название она получила от никотина, окислением которого ее получают [c.185]

Егиазаров Г. М. Методика определения белка, [в пище]. Воен.-мед. журн., 1952, № 4, с. 70—72. 7196 [c.274]

Для удовлетворения потребностей организма существенным является не только количество, ноикачество белков в пище. Различные белки, как известно, отличаются друг от друга процентным содержанием отдельных [c.306]

По данным Ю. М. Пгфтер, Э. Э. Мартинсона и др., на пищевом рационе, содержащем недостаточное количество калорий (за счет жиров и углеводов), потребность организма в белке увеличивается, и белковая недостаточность, обусловленная малым содержанием белка в пище, принимает форму выраженного белкового голодания. При этом наблюдается г и п о-протеинемия — понижение концентрации белков в плазме до 3—5%. вместо нормальных 6,5—8,5%. Одновременно существенно снижается коллоидноосмотическое давление крови. Это обстоятельство является, повидимому, одним из важных факторов, обусловливающих появление отеков (голодные отеки), которые возникают в результате нарушения водно-минерального обмена и соотношений осмотического давления в крови и тканях. [c.369]

Особенно важное значение имеет повышение содержания белка в сельскохозяйственных растениях. Белок не мозкет быть заменен в питании человека и животных никакими другими веществами. Недостаток белка в пище приводит к серьезным нарушениям обмена веществ. При кормлении скота по рационам, не сбалансированным по белку, понижается продуктивность животных, происходит значительный перерасход кормов, чтО ведет к повышению себестоимости продуктов животноводства. [c.417]

При кормлении человека, крыс и кроликов цитратом аммония, меченным Шенгеймер и сотр. [1398] также нашли быстрый переход тяжелого азота в разные аминокислоты и протеины. При нормальном питании большая часть выводится из организма с мочой за 2 дня, но при недостатке белков в пище или в состоянии роста значительная доля его удерживается. Больше всего его переходит в печень и ткани кишечника. Взрослая крыса в этих условиях удерживала в печени за 9 дней 8 0 введенного азота, а в период ее роста за 5 дней удерживалось во всем теле 33%. [c.491]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология