Жир содержание в пищевых продуктах

Не хранить реактивы в посуде, применяющейся для содержания пищевых продуктов (например, бутылках из-под пива, банках из-под повидла и т.д.). [c.219]

Временные гигиенические нормативы содержания некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах. № 2450—8), М. Минздрав СССР, 1982. [c.21]

Количество водорода, накапливаемое во время хранения консервов, определяется не только толщиной оловянного покрытия, температурой, химической природой контактирующих пищевых продуктов, но чаще всего составом и структурой стальной основы. Скорость выделения водорода увеличивается при использовании сталей, подвергнутых холодной обработке (см. разд. 7.1), которая является стандартной процедурой для упрочнения стенок тары. Последующая, случайная или умышленная, низкотемпературная термообработка может приводить к увеличению или уменьшению скорости выделения водорода (см. рис. 7.1). Высокое содержание фосфора и серы делает сталь особенно чувствительной к воздействию кислот, в то время как несколько десятых процента меди в присутствии этих элементов могут способствовать уменьшению коррозии. Однако влияние меди не всегда предсказуемо, так как в любых пищевых продуктах присутствуют органические деполяризаторы и ингибиторы, часть которых может выполнять свои функции только при отсутствии в стали примесей меди. [c.240]

Из этих примеров видно, насколько важна организация аналитического контроля за содержанием суперэкотоксикантов в пищевых продуктах. Решение проблемы во многом зависит от усовершенствования и развития методов их определения. [c.63]

Поэтому центральным звеном системы мониторинга афлатоксинов должна быть организация контроля за их уровнем в природных объектах и пищевых продуктах, который не должен превышать установленных нормативных значений. Так, для афлатоксина Bi во всех пищевых продуктах установлена ПДК на уровне 5 мкг/кг, а для афлатоксина М (в молоке и молочных продуктах) - 0,5 мкг/кг [176]. Строгие офаничения на содержание афлатоксинов в пищевых продуктах введены и в других странах в США - 20 мкг/кг для суммы афлатоксинов В + I2 и 0,5 мкг/кг для афлатоксина М в Бразилии ПДК для афлатоксинов - 30 мкг/кг, а в Швеции - 20 мкг/кг [c.96]

Заслуживает быть отмеченным, что ион Ag при содержании в воде даже в чрезвычайно малой концентрации (порядка 10 г л) проявляет заметное бактерицидное действие (убивает бактерии). Препараты серебра получили название серебряной воды и находят практическое применение в медицине, для консервирования пищевых продуктов. [c.408]

Так как СОг не поддерживает жизнедеятельности бактерий и плесеней, сроки сохраняемости пищевых продуктов в атмосфере этого газа увеличиваются. С другой стороны, повышение содержания СОг в воздухе теплиц ведет к стимулированию роста растений ( углекислое удобрение ). Практически это достигается путем помещения в теплицы кусков сухого льда. Для большинства овош,ных культур наиболее благоприятным оказалось содержание СОг от 0,2 до 0,3%. [c.508]

Для правильной работы организма важно введение в него достаточного количества минеральных солей и витаминов. Первые входят в состав почти всех видов пищевых продуктов и частично вводятся дополнительно (соление пищи). Витамины представляют собой сложные органические вещества, содержание которых в отдельных видах пищи очень различно. При недостаточном введении в организм витаминов нарушается обмен веществ и развиваются те или иные заболевания. [c.580]

И иена образуется лишь после полного осаждения этих катионов. Правда, некоторые синтетические моющие средства хорошо моют в жесткой воде, так как их кальциевые и магниевые соли легко растворяются. В жесткой воде с трудом развариваются пищевые продукты, а сваренные в ней овощи невкусны. Очень плохо заваривается чай и вкус его теряется. В то же время в санитарно-гигиеническом отношении эти катионы не представляют опасности, хотя при большом содержании катионов магния Mg (как в море или океане) вода горьковата на вкус и оказывает послабляющее действие на кишечник человека. [c.245]

Методы ИК-спектроскопии. Вода характеризуется максимумом поглощения в ближней области ИК-спек-тра 1,94 мкм, который используют для определения влаги в различных материалах. Так, при определении воды в пищевых продуктах навеску образца диспергируют в диметилсульфоксиде, который спустя 2—4 ч практически полностью экстрагирует воду. После окончания экстракции наливают экстракт в 1-сантиметровую кварцевую кювету и измеряют оптическую плотность экстракта. В интервале 0,00—0,70 мл воды в 100 мл раствора наблюдается линейная зависимость между оптической плотностью и содержанием воды. Точность определения соизмерима с точностью определения воды химическим методом Карла Фишера.. [c.638]

Пробоподготовка часто является лимитирующей стадией анализа, повышение экспрессности которой возможно за счет увеличения давления и температуры в реакционной емкости, а также за счет воздействия УФ-или СВЧ-излучения. Разработаны схемы анализа природных вод и пищевых продуктов на содержание токсичных элементов, включающие УФ-пробоподготовку или кислотную минерализацию в автоклавах с резистивным нагревом и высокочувствительное ИВ детектирование. Показаны преимущества разработанных схем анализа [c.66]

Температура плавления технических сортов и медицинского парафина находится в пределах 50—54° С. Содержание масла нормируется от 2,3 до 0,6%. Высокоочищенный парафин применяется в пищевой, кондитерской и парфюмерной промышленности для изготовления оберточной парафинированной бумаги, некоторых кремов, вазелина. Особо чистый парафин марки П-1 предназначен для пропитки тары и упаковочных материалов, непосредственно соприкасающихся с пищевыми продуктами, а также в качестве компонента при изготовлении некоторых кондитерских изделий. Поэтому парафин этой марки, так же как парафины марок П-2 и П-3, контролируется и на отсутствие канцерогенных ароматических соединений. В электротехнической промышленности парафин применяется как изоляционный материал. Медицинский парафин находит [c.265]

Суточная минимальная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет 30 мг, что значительно больше потребности в остальных витаминах. Так, некоторые витамины нужны в количестве не более 1—2 мг в сутки (гидрохлорид тиамина, рибофлавин) или даже 5—10 у (витамин D и В12). Хотя аскорбиновая кислота в большом количестве находится во фруктах и овощах, содержание ее в вареных, консервированных или высушенных пищевых продуктах очень низкое, ввиду того что она легко подвергается окислению. [c.571]

В пищевых продуктах регламентируется также содержание и других химических веществ. Это, в первую очередь, касается ряда химических элементов, которые приведены в табл. 4.3 [1.1]. Значения ПДКпр в этих нормативах дифференцированы по видам продуктов, [c.21]

Гидрохлорид природного каучука был получен действием жидкого хлористого водорода и последующим нагреванием под давлением пропусканием газообразного хлористого водорода в раствор вальцованного каучука подвешиванием тонких пластин каучука в емкости, заполненные газообразным хлористым водородом. Газообразный хлористый водород можно также пропускать в латекс природного каучука при условии, что латекс предварительно стабилизирован путем добавки к нему катионного мыла, типа фиксанол , т. е. бромида цетилпиридина, или же неионного мыла типа эмульфор О , олеилалкоголь-полиэтиленоксид.. Гидрохлорид природного каучука, используемый для производства прозрачных пленок, применяемых для упаковки пищевых продуктов, гидро-хлорируется в бензольном растворе, затем смесь оставляется на некоторое время для созревания избыток хлористого водорода нейтрализуется. Теоретически вычисленное содержание хлора — 33,9%, но продукты с желательными свойствами получаются уже при содержании в них хлора в пределах 28—30%. Если реакция проходит слишком далеко, продукт становится нерастворимым. [c.222]

Кроме кислот и щелочей, которые могут быть как случайными, так и естественными компонентами, пищевые продукты обычно содержат различные органические вещества. Некоторые из них, как отмечалось выше, являются комплексообразователями, другие действуют как ингибиторы коррозии или как катодные деполяризаторы. При контакте с продуктами с низким содержанием ингибиторов, но богатыми деполяризаторами пищевая тара кор-, родирует быстрее, чем если продукты содержат кислоты. Корро- зия внутреннего оловянного покрытия консервных банок из-за наличия органических деполяризаторов обычно протекает без выделения водорода, или оно незначительно. Однако, когда оловянное покрытие полностью прокорродирует, последующая коррозия протекает обычно с выделением водорода. Причина такого поведения точно не установлена, но можно предположить, что ионы [c.239]

Давайте рассмотрим несколько примеров из конкретной области производства — производства продуктов питания. Одна из разработок посвящена улучшению качества пищевых продуктов. Иммобилизованную р-галактдзидазу теперь производят, присоединяя полнизоцианатный полимер к магнитному стержню-мешалке. Фермент, удерживающийся между волокнами, используют для понижения содержания лактозы в молоке, чтобы решить проблему повышенной чувствитель-йости к лактоае. Кроме того, после такого процесса молоко можно хранить [c.259]

В последнее время многими учеными высказывается озабоченность в связи с широким применением нитратов. Так, в 1985 г среднее потребление их на 1 га пашни составило в Нидерландах - 805, в ФРГ - 462, в Японии - 393 кг [40 . Учитывая возможность превращения в организме нитратов в N-нитрозосоединения, прежде всего в N-нитрозамины, - вещества, обладающие канцерогенными свойствами, во многих странах были утверждены допустимые уровни их содержания в пищевых продуктах. Однако вследствие нарушения технологии применения минеральных удобрений и внесения в почву неоправданно больших количеств нитратов отмечается значительное превьппение содержания нитратов в овощах и фруктах Так, только на рынках Москвы обнаружено превьппение нормативов в среднем на 20%. Описаны случаи, когда содержание нитратов в детских овощных консервах доходило до 1000 мг/кг при допустимом уровне 15 мг/кг. [c.46]

Наличие или отсутствие источников суперэкотоксикантов зависит и от подходов к обеспечению экологической безопасности. Так, в странах, где отсутствует контроль за содержанием суперэкотоксикантов в промышленных изделиях и пищевых продуктах, они могут бьггь опасны при [c.57]

Как уже отмечалось вьппе, суперэкотоксиканты - это чужеродные вещества, которые имеют уникальную биологичес1дто акгивность, распространяются в окружающей среде далеко за пределы своего первоначального местонахождения и уже на уровне микропримесей оказывают негативное воздействие на живые организмы. В отличие аг техногенных выбросов других ксенобиотиков их влияние на среду обит шия и человека многие десятилетия оставалось незамеченным Во многом это было связано и с отсутствием высокочувствительных методов анализа большинства суперэкотоксикантов (например, хлорированных диоксинов и бифенилов). Лишь в последнее время, когда появились современные методы аналитического контроля за содержанием суперэкотоксикантов в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биотканях, стало ясно, что эта опасность несравненно более серьезна, чем за1рязнение природной среды другими веществами. К тому же многие суперэкотоксиканты обладают удивительной стабильностью - для их полного разложения требуются столетия. [c.69]

Кроме пищевых продуктов растительного происхождения, ПАУ могут накапливаться в мясных и молочных продуктах. Исследования показали, что в колбасе твердого копчения содержание бенз(а)пирена составляет 0,2-3,7 мкг/кг в вареной колбасе - 0,4-0,6 в окороке и корейке -16,5-29,5 в сельди холодного копчения - 6,8-11,2 в молоке - 0,13 мкг/кг. Установлено, что в среднем за год в организм жителя России с продуктами питания поступает 1-2 мг бенз(а)пирена П54). По другим сведениям 157], доза поступления бенз(а)пирена в организм человека за 70 лет только с продуктами растительного происховдения с учетом их кулинарной обработки составляет 3-4 мг. [c.90]

Исследования показали, ггo N-нитрозосоединения образуются в основном в пищевых продуктах при взаимодействии нитритов с различньт-ми аминами, аминокислотами и белками в процессе кулинарной обработки В частности, было установлено, что количество нитрозаминов в беконе возрастает с увеличением температуры и времени приготовления 1168]. Однако эта реакция присуща не только пищевым продуктам Неко-торьсе антибиотики и лекарственные препараты также могут вступать во взаимодействие с нитритами, образуя нитрозамины. Последние образуются в организме животных при скармливании кормов с высоким содержанием нитритов и нитратов [c.92]

Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах. М. М1Шздрав СССР, [c.118]

Биологические процессы, протекающие в живых организмах, также обусловливают их переменный состав. Изменение концентрации составных частей матрицы и следовых компонентов происходит и в образцах свежих пищевых продуктов (овощи, рыба, мясо и т.п.). Химические превращения даже одного компонента образца приводят к изменению относительных концентраций загрязняющих веществ и, следовательно, к неправильным результатам анализа. Поэтому на практике представ.1яют интерес данные как аналитического контроля в определенный момент времени, так и определения среднего состава за некоторый временной интервал. Последние необходимы при изучении изменения содержания зафязнителей в природных объекгах за значительные промежутки времени, например при оценке зафязнения территорий и их реабилитации. [c.169]

Приведенные данные явно свидетельствуют о наличии в данном эксперименте самопроизвольного процесса растворения. Как видно из таблицы, по истечении 128 часов степень концентрации соли в обоих образцах оказалась примерно одинаковой, а содержание соли в растворе становится почти неизменным после 16 часов продолжительности опыта. Похоже на то, что фактором, регулирующим быстроту удаления соли, является содержание таковой в растворе. Здесь, вероятно, имеет место динамическое равнв-весие удаление и осаждение соли происходят одновременно. Наблюдаемые величины представляют собою результативные показатели этих двух процессов. Удаление с предмета одежды небольшого пятна от пищевого продукта в агрегате вместимостью в 100 фунтов 2 одежды и несколько сотен галлонов раствора детергента протекает несомненно быстрее, чем в условиях описанного выше опыта. [c.94]

Рассчитайте процентное содержание поваренной соли в пищевом продукте, если на титрование 20 мл водной вытяжки, полученной при настаивании 100 мл воды с 2,72 г продукта, израсходовано 7,50 мл 0,051 н. AgNOg. [c.129]

ТЫ — аминокислоты, которые не синтезируются в организме. Содержание их в пищевых продуктах необходимо для роста, развития и поддержания нормального физиологического состояния человека, животных и некоторых микроорганизмов. Аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме, называются заменимыми аминокислотами. Основным источником аминокислот являются белки, которые расщепляются в н елу-дочно-кишечном тракте до аминокислот. Белки, в состав которых входят все Н. а., называются полноценными белки, которые не содержат хотя бы одну из незаменимых аминокислот, являются неполноценными. Н. а. богаты животные белки — молоко, мясо. Н. а. для человека и всех животных являются восемь аминокислот лизин, треонин, триптофан, метионин, фенилаланин, лейцин, валии, изолейцин. Для роста молодых крыс, кроме того, необходим еще аргинин для роста цыплят необходимо до 15 аминокислот. Г1ри отсутствии в организме (пище) отдельных Н. а. могут развиваться некоторые заболевания, например, при отсутствии триптофана развивается катаракта. [c.171]

ХОЛЕСТЕРИН С2,Н4( 0—одноатомный полициклический спирт, из группы стери-пов, пластинки с перламутровым блеском, жирные на ощупь, т. пл. 149 С нерастворим в воде, малорастворим в органических растворителях. В свободном состоянии и в виде сложных эфиров содержится в животных организмах. Особенно много X. в тканях нервной системы, кожном жире, желче, а больше всего в мозге, печени, почках. Из пищевых продуктов X. больше всего в животных жирах, желтках яиц и др. Многие вещества, играющие важную роль в организме,— производные X. (витамины, половые гормоны и др.). Нарушение обмена X. в организме вызывает ряд заболеваний (атеросклероз, холецистит и др.). X. впервые выделен из желчного камня, почти целиком состоящего из X. Нормальное содержание X. в крови человека составляет 160—200 мг в 100 мл. X. получают из спинного мозга животных, из жира, получаемого при промывке овечьей шерсти (ланолина) и др. [c.279]

Об испольэоваиии карбоиатов (Naj Oj, a OiT указывалось при рассмотрении элементов подгрупп IA н IIA. Твердый диоксид СО2 ( сухой лед ) приг меняют для охлаждения пищевых продуктов. Удобство этого хладоагента обусловлено тем, что он испаряется, ие плавясь, и ие ядовит. В лабораторной практике для охлаждения часто используют эвтектическую смесь твердого Oj с ацетоном, которая имеет температуру -78 С. Диоксид углерода Oj применяют для тушения огня, Oj - ингибитор горения пламя гаснет при содержании в воздухе только 3% Oj. [c.375]

Прямая кондуктометрия позволяет решать миогие практические задачи аналитической химии. Она применяется для контроля технологических процессов, для определения концецтрации солевых растворов с помощью солемеров, для контроля очистки воды, для контроля качества дистиллированной воды, сточных вод, для определения содержания солей в минеральной, морской и речной воде, для контроля операций промывки осадков и регенерации ионитов, для контроля качества пищевых продуктов. [c.89]

В жесткой воде с трудом развариваются пищевые продукты, а сваренные в ней овощи невкусны. Очень плохо заваривается чай и вкус его теряется. В то же время в санитарно-гигиеническом отношении эти ионы не представляют опасности, хотя прн большом содержании магнип-1юнов (как в море или океане) вода горьковата на вкус и вызывает послабляющее действие на кишечник человека. [c.178]

В начале 1960-х годов в литературе появились работы, в которых газохроматографическому анализу подвергались не исследуемые жидкие или твердые объекты, а газовая фаза над ними. Этот простой прием применялся при исследовании состава летучих соединений, выделяющихся из пищевых продуктов, для контроля содержания вредных веществ в воде, полимерных и биологических материалах. Дозирование в хроматограф газа вместо жидкости или твердого тела значительно расширяет возможности газовой хроматографии, так как позволяет определять летучие компоненты в объектах, прямой ввод которых в прибор невозможен или нецелесообразен по причине недостаточной чувствительности детекторов, присутствия легко разлагающихся компонентов, загрязнения колонки нелетучим остатком или нарушения существующего в системе химического равновесия. Такой способ определения летучих веществ в английской литературе получил название Head-Spa e Analysis, а в русской — сначала анализ равновесного пара , а затем парофазный анализ (ПФА). [c.232]

Реакции, протекающие под действием света, назьи ваются фотохимическими. К фотохимическим процес- сам относится большое число различных реакций. Например, на свету смесь газов водорода и фтора взрывается, аммиак разлагается на азот и водород, под действием ультрафиолетового излучения образуется озон из молекулярного кислорода. Фотохимические реакции лежат в основе фотографических процессов, отбеливающего действия кислородсодержащих соединений хлора, люминесценции. Под действием ультрафиолетовых лучей солнечного света в коже человека синтезируется необходимый вита-i мин D, обладающий антирахитичной активностью. Синтетический витамин D получают в промышленности, также используя фотохимическую реакцию. Под действием света может изменяться качество пищевых продуктов, так, в молоке уменьшается содержание витаминов (кроме витамина D), молочный жир окисляется, молоко приобретает неприятный привкус. [c.95]

Биологическая роль кобальта в животном организме связана, вероятно, главным образом с кроветворением. Установлено, что добавка соединений этого элемента к пище животных (порядка 1 мг/кг их массы) сопровождается повышением содержания в крови гемоглобина (но без увеличения количества самой крови). Антианемический и стимулирующий рост витамин В нмеет состав 6зH9oOl4Nl4P o [содержит 4,35% (масс.) Со]. Имеется также интересное указание на то, что введенный в организм кобальт угнетает рост клеток злокачественных новообразований. Из обычных пищевых продуктов наиболее богаты этим элементом печень и почки рогатого скота. В повышенных концентрациях кобальт токсичен. Одним из ранних симптомов отравления им является нарушение обоняния. При остром отравлении наблюдается покраснение лица, рвота и др. [c.443]

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г) таково щиповник сушеный— 1500 черная смородина — 300 красная — 30 рябина — 50 цитрусовые — 30—40 перец красный— 250 укроп — 150 томаты красные — 40 (кансервы пюре, сок— по 25) капуста белокочанная — 30, цветная — 70 лук зеленый — 60 ботва огородная — 50—150 картофель—10 крыжовиик — 50 клубника — 60 яблоки — антоновка и титовка — 30 щавель — 60 хрен —200 кумыс —20 молоко коровье—1. [c.174]

Для того чтобы судить о потенциальной опасности применения фенольных с.мол, необходимо провести четкое различие между фенолами, форполнмерамн фенолоальдегидных смол и отвержденными фенольными смолами. Характер физиологического воздействия названных соединений обусловлен не только химическим составом, но в значительной степени нх молекулярной массой. Физиологическое действие фенольных форполимеров зависит от содержания в них свободного фенола и формальдегида. Отвержденные фенольные смолы полностью безвредны. Согласно указаниям Управления ФРГ по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, контакт с нищевымн продуктами пластмассовых изделий, отформованных из фенольных смол, разрещен. [c.81]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология