Физико-химические свойства сахаров

Физико-химические свойства сахаров и карамели. Сборник статей. М., 1938. [c.416]

По своим физико-химическим свойствам полисахариды, не обладающие свойствами сахаров, во многом существенно различаются между собой. Так, в отношении растворимости существуют все градации от хорошо растворимых в теплой воде инулина и гликогена до совершенно нерастворимой целлюлозы. Некоторые полисахариды этой группы, например крахмал и инулин, при соответствующих условиях могут выделяться в виде сфероидальных кристаллических частиц большая часть этих углеводов (за исключением гликогена) и.меет кристаллическую структуру. [c.453]

О процессе коллоидообразования можно судить по окраске, электропроводности и другим физико-химическим свойствам растворов. По мере увеличения размеров частиц окраска переходит от красной и пурпуровой к синей и фиолетовой, причем наиболее интенсивная окраска наблюдается в растворах средней степени дисперсности. В качестве восстановителей металлов применяют различные вещества гидразингидрат, сахар, непредельные углеводороды, алкалоиды и др. [c.105]

Создание бутлеровской теории химического строения органических соединений позволило объяснить большинство случаев изомерии. Стало ясно, что они являются результатом различий в химическом строении при одинаковом составе молекул. Однако все же встречались случаи изомерии, которые не поддавались истолкованию и с этих позиций. Это было известное еще с начала XIX в. существование пар оптических антиподов — веществ, полностью совпадающих друг с другом по всем физико-химическим свойствам, но имеющих противоположный знак вращения плоскости поляризации света. Из числа таких оптически активных веществ в то время были известны, например, винная и молочная кислоты, амиловый спирт, терпены, сахара и др. Не находили объяснения также и различия физико-химических свойств у некоторых пар непредельных соединений, которые, по всем данным, имели одинаковое химиче- [c.33]

Известно несколько методов определения активности сахаразы. Построены они в основном на отличии физико-химических свойств продуктов гидролиза (глюкозы и фруктозы) от исходного субстрата сахарозы. Сахароза, или тростниковый сахар, не обладает редуцирующими свойствами и не может быть определена редукционными методами, в то время как продукты ее гидролиза — фруктоза и глюкоза — восстанавливают реактив Фелинга. [c.78]

Скелетные катализаторы используют в процессах гидрирования сахаров, жиров, фурфурола, многоядерных хинонов и т. д. Кроме того, они являются составной частью электродов низкотемпературных топливных элементов, предназначенных для преобразования химической энергии в электрическую [142, 149]. Материалами для получения скелетных контактов служат двух-или многокомпонентные сплавы каталитически активных металлов с такими веществами, которые можно частично или полностью удалить при обработке растворами сильных электролитов, отгонке в вакууме или других операциях, основанных на различии их физико-химических свойств. По мере удаления из сплава растворимых компонентов происходит перегруппировка атомов остающегося металла в свойственную ему кристаллическую решетку. Так, при выщелачивании А1 из N1—А1-сплава атомы никеля перестраиваются в кубическую гранецентрированную решетку. После удаления из сплава растворимого (например, в щелочи) компонента получается почти чистый активный металл в виде мельчайшего порошка [150]. К каталитически активным относятся переходные металлы к неактивным — сера, фосфор, алюминий, кремний, магний, цинк и ряд других веществ. [c.163]

Значительных масштабов достигло выращивание микроорганизмов, особенно дрожжей, на углеводном сырье. При этом в качестве питательных веществ используются меласса (побочный продукт производства тростникового сахара) и сульфитный щелок (отходы целлюлозно-бумажной промышленности). Хотя по своим физико-химическим свойствам искусственный белок аналогичен молочному белку (казеину), он целиком идет на корм скоту. Однако можно ожидать, что проводимые в настоящее время интенсивные исследования с культурой микроскопического гриба, выращиваемого на гидролизате крахмала, приведут к созданию крупнотоннажного производства белка, пригодного для питания людей. [c.611]

Тростниковый сахар может быть получен в виде больших прозрачных кристаллов моноклинной системы. Он чрезвычайно хорошо растворим в воде, особенно в горячей, и легко дает густые пересыщенные растворы (сиропы). Физические свойства растворов тростникового сахара хорошо известны на них проверялись и устанавливались физико-химические законы для растворов. [c.690]

Разработка большого числа разнообразных ионообменных смол дала химику-аналитику эффективный инструмент д.1я разделения ионов как органических, так и неорганических. Используя ионообменные колонки, можно разделять ионы с очень близкими химическими свойствами. Это было продемонстрировано в уже ставших классическими ис.-следованиях по разделению аминокислот [1, 2], сахаров [3], лантаноидов и актиноидов [4]. В случае разбавленных растворов, исходя из физико-химических принципов ионного обмена и известных экспериментальных значений коэффициентов распределения, можно рассчитать оптимальные рабочие параметры ионообменной системы и найти коэффициенты разделения. Кроме того, разработан целый ряд простых и быстрых методов разделения, основанных на различиях в зарядах, размерах и комплексующей способности различных ионов металлов с использованием колонок или систем периодического действия. [c.285]

Такое разделение — условное, так как некоторые соединения присутствуют в виде смеси кето- и энольных форм, что может сильно осложнять анализ. Еще более сложную группу составляют соединения с двумя и более атомами кислорода в молекуле. Если атомы кислорода расположены близко, то появляются новые свойства (трополоны, пироны, флавоны, дике-тоны, сахары, кетокислоты и др.). Разнообразность наблюдается и в физико-химических и спектральных свойствах кислородных соединений. [c.98]

Следует отметить, что т мин целлюлоза имеет и другой смысл он обозначает получ1аемый из растительного сырья материал, состоящий в основном из целлюлозы, имеющий характерные для целлюлозы химические и физико-химические свойства, в частности касающиеся отношения к химическим реагентам, кислотам и щелочам, что обусловлено наличием большого числа водородных связей. Однако при полном кислотном гидролизе такого материала в гидролизате кроме глюкозы обнаружены также моносахариды — ксилоза, манноза и другие, характерные для гидролизатов ГМЦ. Состав этих сахаров зависит от вида растительного сырья и метода выделения из него целлюлозы, а также от режима кислотного гидролиза. Целлюлоза и незначительное [c.11]

При выделении гликопротеинов из природных источников используется набор хроматографических и электрофоретических методов, характерных для химии белков. В процессе выделения необходимо учитывать возможную микрогетерогенность гликопротеина по углеводному компоненту во многих случаях часть молекул имеет олигосахаридные цепи, недостроенные по терминальным сахарам (в первую очередь по остаткам сиаловых кислот), что заметно сказывается на физико-химических свойствах, в частности на заряде молекул. [c.471]

При переработке сахарной свеклы пониженного качества получают диффузионный сок, в котором содержатся несахара, отрицательно влияющие на физико-химические свойства сока первой сатурации (дисперсная фаза этого сока состоит главным образом из частиц карбоната кальция величиной 5—25 мкм). В сок I сатурации из свекловичной стружки переходит значительное количество полисахаридов — леван и декстран общее содержание коллоидов составляет 5—12 % к массе сухих веществ [154]. Наличие несахаров значительно ухудшает седиментационные и фильтрационные показатели сока I сатурации повышается фильтрационный коэффициент, снижается скорость осаждения взвешенных веществ и производительность оборудования для отстаивания и фильтрования, а также завода в целом, увеличиваются количество промоев и потери сахара в фильтрационном осадке. [c.153]

При ироведеиии кислотного и ферментативного гидролиза вещества Г2 выделили агликон Г7 (см. рис. 2, б), который по своим физико-химическим свойствам, УФ- и ИК-спектрам, продуктам щелочного расщепления охарактеризован как акацетин. В качестве углеводного остатка хроматографированием на бумаге с достоверными образцами сахаров доказано наличие В-глюкозы. Количественный кислотный гидролиз показал, что вещество Г2 является моноглюкозидом. Наличие в молекуле только одной нева-мещенной гидроксильной группы в 5-положении (о чем свидетельствуют данные УФ-спектроскопии и положительная реакция с хлористым цирконилом), а также трудность прохождения кислотного гидролиза указывают на то, что глюкозидирование про- [c.87]

Весьма интересно использование амилаз при получении паток и сахаристых продуктов методом двойного гидролиза, когда ферменты применяются на второй стадии гидролиза, после кислотного. Они обеспечивают более глубокий распад, расщепление декстринов и, следовательно, повышение содержания сахаров. При этом обеспечивается возможность широких изменений состава и физико-химических свойств продуктов. Представляет интерес процесс получения из крахмала глюкозных продуктов (пищевая глюкоза, глюкозный сахар), в котором главную роль играет глюкоамилаза. В производстве глюкозы применяют смесь препаратов из Asp. oryzae и Asp. awamory в последнем глюкоамилазы особенно много. В Японии глюкозу получают исключительно ферментативным гидролизом с большим выходом. [c.231]

Измельчение различных материалов до высокой степени дисперсности существенным образом меняет физико-химические свойства. Многие вещества, особенно металлы, часто в коллоидно-дисперсном состоянии приобретают не свойственную им в обычной обстановке интенсивную окраску. Коллоидно-дисперсные системы обладают вообще особыми оптическими свойствами. Мелкие частицы обладают повышенной твердостью и прочностью, растворимость труднорастворимых веществ в сильно измельченном состоянии увеличивается. Распыленные жидкости обладают повышенной упругостью пара. Органические вещества (крахмал, сахар, уголь, текстильные материалы) в пылеобразнодисперсном состоянии образуют с воздухом взрывоопасные смеси благодаря развитию поверхности контакта с воздухом и т. д. [c.210]

Полисахариды, не обладающие свойствами сахаров. Аналогично сахароподобным сахаридам полисахариды — ангидриды моносахаридов и при гидролизе распадаются на моносахариды,, образуя промежуточные соединения — ди-, три- и тетрасахариды. Полисахариды, дающие при гидролизе пентозы, называются п е н-тозанами, а образующие гексозы — гексоз а на ми. Полисахариды по своим физико-химическим свойствам резко отличаются от моносахаридов и сахароподобных полисахаридов они трудно или вовсе не кристаллизуются, не имеют сладкого вкуса, нерастворимы в воде. [c.38]

Отделение органической химии Заведующий D. А. Long Направление научных исследований изучение физико-химических свойств синтетических полимеров инициаторы полимеризации циклические фосфорорганические соединения природные регуляторы роста растений производные нуклеиновых кислот синтез фосфатов сахаров. [c.252]

За последние годы методы анализа фитогормонов в значительной мере стали более стандартизированными и точными. Однако, несмотря на явные успехи, приемы исследования этих, да и других ростовых веществ все еще отстают от унифицированных методик определения таких соединений, как сахара, аминокислоты, пигменты и т. д. Это отставание, наблюдаемое в области исследования ростовых веществ, объясняется прежде всего слабой изученностью физико-химических и химических свойств соединений, относящихся к классу гормонов и ингибиторов. Недостаточное знание химической природы исследуемых соединений влечет за собой неизбежные артефакты при их извлечении из растительного материала, при их очистке и идентификации. Кроме того, до конца нет ясности в вопросе о том, какие ауксины наиболее тесно связаны с ростовым процессом диффундирующие в агар или экстрагируемые эфиром. Последние данные Оваки (Ohwaki, 1970) указывают на то, что, скорее всего, функциональной активностью обладают диффундирующие ауксины, хотя и те и другие формы ауксинов, извлеченные из овса, кукурузы, подсолнечника и бобов, представляют собой ИУК- [c.22]

Производство органических веществ зародилось в очень давние времена, но на первых этапах оно заключалось или в простом выделении соединений, содержащихся в природных веществах (животных и растительных жиров и масел, сахара и др.), или в расщеплении самих природных веществ (спирт — из углеводов, мыло и глицерин —из жиров, разделение продуктов сухой перегонки древесины и т. д.). Органический синтез — получение более сложных веществ из менее сложных—-возник в середине XIX в. и за свою сравнительно короткую историю достиг колоссального развития. Этому способствовали общие успехи химической науки — открытие новых органических реакций и установление физико-химических закономерностей их протекания, а также получение многочисленных соединений, обладающих ценными свойствами. Реализация этих открытий была бы невозможной без параллельного развития всей химической прО МыщленнО Сти и смежных с ней отраслей, а также мащино-, приборостроения и других областей техники. В свою очередь новым поискам давали толчок растущие потребности промыщленности, транспорта, сельского хозяйства и народного потребления. При этом от синтеза встречающихся в природе соединений и материалов постепенно переходят к разработке некоторых их заменителей, а затем и широкого круга синтетических продуктов, зачастую превосходящих по своим качествам природные вещества или вообще не имеющих аналогий с ними. В результате органический синтез стал одной из крупнейших и быстро прогрессирующих отраслей хозяйства и занял важное место в экономике всех стран с развитой химической промышленностью. [c.9]

Значительно сложнее дело обстоит со вкусом. Широко распространенное мнение о том, что вкус является результатом смешения четырех ощущений, а именно кислого, сладкого, горького и соленого, не может быть признано правильным. Не менее важными являются структура и физико-химические, прежде всего механические свойства, во многом влияющие на общий комплекс ощущений, называемый вкусом. Действительно, комбинируя в разных соотношениях четыре вещества, обладаюпщх упомянутыми качествам, например уксусную кислоту, сахар, хинин и поваренную соль, можно получить весьма различные вкусовые ощущения. Однако при одном и том же количестве и соотношении этих четырех веществ можно значительно изменять вкус, создавая различные структуры и изменяя механические свойства пищи. Так, например, бульон и полученный из него студень различаются лишь механическими свойствами, но существенно отличаются но вкусу. Хорошо известно влияние величины размера пор хлеба на вкусовые ошущения, а также роль упругости хлебного мякиша и других его механических свойств. Можно напомнить и о влиянии структуры мороженого на его вкус, различие во вкусе сливок обычных и взбитых, ощутимое изменение вкуса слоеного торта после его тщательной гомогенизации и многие другие известные примеры. [c.311]

Для разделения рацематной смеси энантиомеров разработаны различные физико-химические методы [66, 67]. Оптически активные катионы в присутствии также оптически активных анионов (тартрат-ион, а-бромокамфора, л-сульфонат-ион, комплексные анионы) образуют диастереоизомеры с различной растворимостью (или с различиями в других свойствах), что способствует их разделению. Для разделения анионов используются протонированные формы оснований типа стрихнина или бруцина. Труднее поддаются разделению оптически активные нейтральные частицы. Для разделения асимметричных комплексов можно использовать их лучшую экстрагируемость в асимметричные растворители, а также более эффективную адсорбцию из раствора на силикагеле или сахаре либо из газовой фазы на хроматографических колонках и др. [68]. [c.339]

Прессованый рафинад ничем не отличается по своему химическому составу от литого сахара-рафинада и весьма мало отличается от него по своим физико-механическим свойствам [c.140]

Наиболее полно эта точка зрения Бернара бьша выражена им в 1875 г. В этом году была опубликована лекция Бернара, в которой он сопоставлял физиологические процессы с их физико-химическими толкованиями. При этом он, хотя эго исходная посылка относительно исключения ферментов из числа внестехиометрических агентов бьша неверна, сделал прозорливое заключение о том, что на ряд вопросов биологической науки ке может быть дан физиологический ответ. К числу таких вопросов он отнес и брожения как процессы тесно связанные с проблемой действия ферментов. Он считал, что этот вопрос требует изучения химического строения дрожжевых клеток, для того, чтобы внутри них найти вещества, которые имеют свойство сбражива-ь сахар (45), Другими словам он ратовал за отыскание химической, а не жизненной причины ферментативных явлений, учитывая, что все продукты различных ферментативных процессов могут быть получены с помощью химических реакций. [c.86]

Совокупность веществ, принимающих участие в данном физико-химическом процессе, называется сиЬтемой. Система называется гомогенной (однородной), если составляющие ее части с раз-.личными свойствами не отделены поверхностью раздела. Примером гомогенной системы является смесь газов (воздуха) и ненасыщенный раствор (раствор сахара). [c.18]

Шееле считал, что главная цель и задача химии заключается в том, чтобы разлагать вещества на составные части, изучать их свойства и различными способами соединять вещества вместе [28]. Шееле открыл многие органические кислоты винную (1769 г.), мочевую (1776 г.), молочную (1780 г), лимонную (1784г.), галловую (1786 г) из оливкового масла он выделил глицерин (1783 г.). При действии на глицерин азотной кислотой Шееле получил щавелевую кислоту, которую ранее он же обнаружил при окислении сахара азотной кислотой. Полученная Шееле щавелевая кислота оказалась тождественной кисличной кислоте, выделенной несколькими годами ранее Виглебом. Из красителя берлинская лазурь Шееле получил синильную кислоту. Полное собрание сочинений по физике и химии Шееле было опубликовано на немецком языке в Берлине в 1793 г. [29]. Примерно в то же время Лавуазье установил, что основными составными частями органических соединений являются углерод, водород и кислород. Эти качественные определения он дополнил количественными, заложив тем самым основы элементного анализа. Используемые им приемы были очень просты, но результаты оказывались достаточно хорошими. Это дало Лавуазье возможность сделать первые теоретические обобщения. Он обратил внимание на то, что в органических веществах группы атомов ведут себя как элементы, т. е. при химических превращениях не разлагаются на составные части. Такие группы Лавуазье назвал радикалами. Лавуазье, например, представлял себе органические кислоты как оксиды сложных радикалов . [c.51]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология