Органические кислоты в плода

При изготовлении вин из плодов и ягод отходами являются дрожжи, клеевые осадки и отпрессованная мезга. Нерастворимые вещества отходов представляют собой клетчатку, крахмал, протопектин, белки, жиры, остатки органических кислот и сахаров. Протопектин выделяют в виде пектина, широко использующегося в пищевой и кондитерской промышленности. [c.371]

Определение содержания свободных органических кислот. Аналитическую пробу сырья измельчают до размера частиц, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 2 мм. 25 г измельченных плодов шиповника помещают в колбу вместимостью 250 мл, заливают 200 мл воды и выдерживают в течение 2 ч на кипящей водяной бане, затем охлаждают, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 мл, доводят объем извлечения водой до метки и перемешивают. Отбирают 10 мл извлечения, помещают в колбу вместимостью 500 мл, прибавляют 200—300 мл свежепрокипяченной воды, 1 мл I % спиртового раствора фенолфталеина, 2 мл 0,1 % раствора метиленового синего и титруют раствором натра едкого (0,1 моль/л) до появления в пене лилово-красной окраски. [c.296]

Пектины. Агар-агар. Наряду с клетчаткой в опорных тканях растений встречаются так называемые пектины, которые при гидролизе дают до 83 % галактуроновой кислоты. Пектиновые вещества содержатся в яблоках, смородине, крыжовнике и других плодах. Характерна их способность в присутствии органических кислот образовывать плотные студни с сахарозой, что используется в кондитерской промышленности для приготовления мармелада, желе, пастилы и т. д. Благодаря наличию большого количества галактуроновой кислоты пектины содействуют детоксикации организма (стр. 210) и являются важным фактором в диетпитании. [c.222]

ВИНО — продукт спиртового брожения сока (сусла) винограда, плодов, ягод. Составными частями В. являются спирты, органические кислоты, азотистые, дубильные, красящие, пектиновые и минеральные вещества, витамины А, Bj, Ва, С, PP. В крепких и десертных сортах В. содержится инвертированный сахар. [c.54]

Жом шиповника является отходом производства концентратов витамина С из плодов шиповника. Сырого жома на заводах получают в количестве 250% к массе сухих плодов шиповника. Состав сырого жома шиповника (в %) вода 68—73 клетчатка 17—15 пектиновые вещества 2,5—2,0 зола сырая 2,5—2,0 общий сахар 2,5—2,0 органические кислоты 1,0—1,5 белковые вещества 3,0—2,5 жир 2,8—2,4. [c.385]

Возможно, вы решили коль скоро витамин С - кислота, то определять его количество надо с помощью щелочи. Хорошо бы... Но в нашем случае такой анализ не годится. В плодах, кроме аскорбиновой, есть много других органических кислот лимонная, яблочная, винная и прочие, все они вступают со щелочью в реакцию нейтрализации. Значит, щелочь не поможет. [c.72]

В плодах аниса содержатся 20—25 % жирного масла, белки, углеводы, соли органических кислот, минеральные вещества. [c.29]

На процессы дыхания расходуются белки, углеводы, жирное масло. При этом уменьшается масса плодов и жирного масла в них, растет кислотность жирного масла, ухудшается качество шрота. Высокая температура, вода, органические кислоты, плесень изменяют состав и ухудшают качество эфирного масла, снижают выходы целевых продуктов при его переработке. Высокая температура обусловливает потери эфирного масла за счет испарения. [c.135]

Состав органических кислот в различных частях растения неодинаков. Так, например, у апельсинового дерева в листьях преобладает яблочная кислота, а в плодах — лимонная. Некоторые растения содержат большое количество щавелевой кислоты в виде кальциевой соли. Определение общего количества органических кислот в растительных тканях представляет определенный интерес. Определяют его обычно титрованием. В качестве объекта исследования можно воспользоваться соевой мукой. [c.265]

Органические кислоты в некоторых овощах содержатся в значительном количестве и обусловливают кисловатый вкус их. Больше всего органических кислот в плодах томатов. Концентрация этих кислот в среднем составляет 0,3—0,6%, но иногда достигает 1 % веса сырой массы. В томатах преобладают лимонная и яблочная кислоты кроме них, содержатся также щавелевая и винная кислоты. В капусте преобладает лимонная кислота и в небольшом количестве присутствуют яблочная, щавелевая и уксусная кислоты. В других овощах чаще всего также преобладают лимонная и яблочная кислоты. [c.442]

Далее Либих утверждал, что органические кислоты также не содержат атомов гидратной воды, т. е. не могут рассматриваться как гидраты безводных кислот со старой точки зрения, и представляют собой обычные водородные кислоты. Безводные щавелевая, уксусная и другие кислоты,— писал Либих,— являются лишь плодом воображения Все соли органических кислот образуются лишь путем замещения водорода кислоты металлом. Основность кислот определяется числом атомов водорода в кислоте, способных замещаться на металл. [c.237]

Образовавшиеся в корнях из углеводов органические кислоты, в которые входит поглощенная из почвы углекислота, со скоростью 2—4 м в час движутся с восходящим током веществ в зеленые плоды, точки роста, в листья и другие органы и там под влиянием декарбоксилирующих ферментов вновь освобождают ее, и она утилизируется в процессе фотосинтеза. Таким образом, ассимиляция СОг, Даже если она поглотилась через корни, происходит в зеленых частях растений. [c.45]

Напротив, в соке, отжатом из яблока, содержится около 0,1 Af яблочной кислоты, тогда как на долю лимонной кислоты приходится здесь меньше 1% общего количества кислот созревающего плода (фиг. 111). В клетках животных и микроорганизмов подобное накопление органических кислот неизвестно В настоящей главе рассмотрим вопрос, почему у высших растений имеет место накопление органических кислот, а также почему часто одна кислота имеет тенденцию накапливаться, почти полностью вытесняя другие кислоты, хотя имеется возможность образовапия всех кислот цикла. Кроме того, известны также факты накопления у растений некоторых других простых карбо- [c.289]

III. МЕТАБОЛИЗМ ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ В ПЛОДАХ И В ДРУГИХ ОРГАНАХ [c.293]

III. Метаболизм органических кислот в плодах и в других органах. ... 293 [c.621]

Органические кислоты широко распространены в растительном мире. Они содержатся во всех растениях и часто накапливаются в больших количествах в семенах, стеблях, листьях, корнях или плодах. Органические кислоты образуются в результате многих процессов обмена веществ в растениях, среди которых основным следует считать дыхание. [c.109]

Органические кислоты участвуют в построении молекул ряда сложных веществ — жиров, производных сахаров, витаминов и других биологически активных соединений. В растениях кислоты находятся в свободном состоянии, а также в виде кислых и нейтральных солей. Во многих плодах и ягодах большая часть приходится на свободные кислоты и лишь незначительное количество представлено солями. В некоторых растениях (например, щавеле, бегонии, суккулентах) много свободных кислот содержится и в листьях. В связанном состоянии органические кислоты обнаружены в больших количествах в листьях бобовых растений, где на их долю может приходиться до 25% сухого вещества. [c.109]

Сложные эфиры низших и средних гомологов кислот и спиртов — бесцветные жидкости, легче воды. Многие из них обладают специфическим приятным ароматом плодов, ягод, фруктов (табл. 22). Температура их кипения ниже температуры кипения исходных органических кислот. В воде даже низкомолекулярные эфиры растворяются плохо, в органических растворителях они хорошо растворимы. [c.133]

В процессе дыхания в плодах расходуются прежде всего моносахариды, затем дисахариды и полисахариды. Органические кислоты, дубильные вещества, глюкозиды и прочие соединения, входящие в состав плодов, также принимают участие в окислительных процессах при дыхании. [c.106]

Интенсивность дыхания плодов определяют по коэффициенту дыхания (отношение выделенной углекислоты к поглощенному кислороду). В процессе дыхания плодов происходит окисление углеводов, кислот и дубильных веществ. При окислении углеводов коэффициент дыхания бывает равен единице, при окислении дубильных веществ он ниже единицы и при окислении органических кислот он равен 1,33. [c.148]

В процессе хранения происходит улучшение вкуса плодов. Это объясняется тем, что при хранении идет увеличение содержания сахаров за счет распада крахмала и уменьшения содержания органических кислот. [c.149]

А. с. 749886 СССР, МКИ G 11 В 1/00, G 01 N 33/02. Способ определения кислотного числа масла в маслосодержащем материале.//Открытия. Изобретения. 1980. № 27. С. 112 А. с. 989476 СССР, МКИ G 01 N 31/16, G 01 N 33/28. Способ автоматического контроля кислотных чисел//От-крытия. Изобретения. 1983. № 2. С. 209 А. с. 1097946 СССР, МК№ G 01 N 33/14. Способ определения суммы органических кислот в продуктах переработки винограда, ягод и плодов.//Открытия. Изобретения. 1984. № 22. С. 134. [c.243]

Учитывая малую изученность вопросов, связанных с биосинтезом пектиновых веществ, мы [12] провели некоторые исследования на растении кормового арбуза. Плоды арбуза представляют удобный объект исследования, так как в них при сравнительно высокой концентрации пектина содержится незначительное количество органических кислот, сахаров и отсутствует крахмал. Характерной особенностью плодов является высокое содержание воды (95— 96%) при очень крупных размерах плода (7—12 кг). [c.256]

Из данных таблицы видно, что плоды черемухи богаты сахарами, органическими кислотами, пектиновыми и фенольными веществами. В незначительном количестве содержится витамин С. Сахара черемухи представлены главным образом моносахарами (фруктозой и глюкозой), в то время как сахароза присутствует в незначительном количестве. Большую долю пектиновых веществ составляет нерастворимый в воде протопектин. В плодах черемухи содержится большое количество (6—8%) крася- [c.50]

Данные таблицы показывают, что плоды калины богаты сахарами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, антоцианами и витамином С. Как и у черемухи, сахара плодов калины представлены в основном фруктозой и глюкозой, присутствующих примерно в равных соотношениях. Количество сахарозы незначительно. Плоды калины превосходят плоды черемухи по содержанию пектиновых веществ, а по количеству антоцианов уступают последней. Плоды калины сравнительно богаты витамином С 150—200 г свежих плодов достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. [c.51]

Следует сказать, что органические кислоты, сахара, пектиновые вещества и антоцианы локализованы преимущественно в мякоти плодов калины (табл. 3), которая составляет 80—82% и более от общего веса плодов (табл. 4). [c.51]

Изучению процессов, происходящих в созревающем плоде, посвящено много работ. Это н понятно, так как чем полнее будут наши сведения о ходе созревания плодов, тем более рациональной будет практика их хранения. Однако, несмотря на многолетние исследования, до сих пор еще нет достаточно стройной картины процессов, происходящих при созревании. Ие претендуя на всестороннее освещение этой проблемы, мы остановимся на разборе положении, которые, но нашему мнению, имеют важное значение — обмене органических кислот в созревающем плоде и химическом составе поверхностной пленки плода, его кутикулы. [c.209]

Для сырья, используемого для изготовления холосаса, каротолина и сиропов. Органических кислот не менее 2,6% влажность не более 15% золы общей не более 4% других частей шиповника (кусочки веточек, чашелистиков и плодоножек) не более 2% почерневших, пригоревших, поврежденных вредителями и болезнями плодов не более 3% измельченных частиц плодов, в том числе орешков, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 3 мм, не более 3% недозрелых плодов (от зеленой до желтой окраски) не более 5 % органической примеси не более 0,5 % минеральной примеси не более 0,5%. [c.295]

Пектиновые вещества. Содержатся в плодах и овощах и для них характерно желеобразование в присутствии органических кислот, что используется в пищевой промышленности (желе, мармелад). I [c.419]

При производстве белой жести для консервных банок следует применять для покрытия только свободное от свинца олово, так как не только сам свинец вреден, но и способность олова подвергаться действию разбавленных кислот (имеющихся в плодах органических кислот) Также повышается в результате содержания в нем свинца. Часто внутреннюю поверхность консервных банок, предназначенных для фруктов, для лучшей защиты покрывают тонким слоем лака ( вернировка ), благодаря чему Серебристобелая поверхность становится золотисто-желтой. [c.573]

Западной и Восточной Сибири, на Кавказе, в Казахстане и Средней Азии. Цветет в апреле — мае до или одновременно с распусканием листьев, плоды созревают в конце августа — в октябре. Находит разнообразное хозяйственное применение. Облепиха — ценнейшее поливитаминное растение. В плодах содержатся жирные масла, сахара и органические кислоты, витамины Вь Вг, Е, Р. Медицинский препарат Облепиховое масло способствует заживлению и эпите-лизации тканей. Отвары плодов облепихи используются при кожных заболеваниях. [c.164]

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ— дерево семейства розанных, распространенное в европейской части СССР и на Кавказе. Лекарственным сырьем служат зрелые высушенные плоды, сбор которых рекомендуется проводить после первых заморозков в сентябре — ноябре. В плодах содержится много витаминов (А, В, С, К, Р), органические кислоты, сахара, эфирное масло, дубильные вещества. [c.166]

Изменчивость химического состава овощей. Многие овощи (огурцы, перцы, баклажаны, томаты, лук) убирают и используют в пищу не только в зрелом виде, но и заведомо недозрелом. Поэтому особое значение имеет изучение качества их урожая на разных фазах созревания. Исследования показали, что у томатов, перцев, баклажанов, огурцов при созревании идет накопление сухих веществ и сахаров, повышается содержание аскорбиновой кислоты, изменяется кислотность. В опытах с томатами, проведенных А. П. Шивриной в Майкопе, в. зеленых, бланжевых, зрелых и перезревших плодах сахара соответственно составляли 2,2 2,9 2,9 и 3,7%, аскорбиновая кислота— 6,6 30,1 26,1 и 21,9 мг%, органические кислоты — [c.443]

Многие органические кислоты находятся в растениях в значительном количестве такова, напр., винная кислота, находящаяся в соке виноградных ягод и в кислом соке многих плодов, 0н 0 такова яблочная кислота, находящаяся не только в незрелых яблоках, но и в более значительном количестве в рябине, ОН 0 лимонная кислота, находящаяся в кислом соке лимонов, в крыжовнике, клюкве и др., С Н 0 щавелевая кислота, С Н О , находящаяся в кислице и щавеле, и множество других. Иногда эти кислоты находятся в растениях в виде свободном, иногда в виде солей так напр., винная кислота находится в винограде в форме соли, известной в аптеках под названием remor tartari, а в нечистом виде называемой винным камнем, С Н КО . Между углекислым газом и этими органическими кислотами существует прямая связь все они, в тех или других обстоятельствах, выделяют углекислый газ все могут быть при посредстве его получены из тел, вовсе не имеющих кислых свойств. Лучшим доказательством этому могут служить следующие примеры уксусная кислота, входящая в состав уксуса С №0 , будучи пропущена в виде паров чрез накаленную трубку (особенно, если в ней находится щелочь), разлагается на углекислый и болотный газы = Q2 -f- С№. Но она может быть получена и обратно из тех составных частей, на которые распадается. Если в болотном газе заменив (косвенным путем) пай водорода натрием и получим тело H Na, то оно поглощает углекислый газ, образуя соль уксусной кислоты, из которой легко уже получить и самую уксусную кислоту H Na + -f- СО = №Na02. Водород болотного газа вовсе не имеет свойства прямо, как в кислотах, замещаться металлами, т.-е. С№ не имеет кислотного характера, но, чрез присоединение элементов углекислого газа, приобретает свойство кислоты. Так точно изучение и всех других органических кислот показывает, что кислотный их характер зависит от содержания в них элементов углекислого газа. Оттого нет истинной органической кислоты, содержащей в частице меньше кислорода, чем в углекислом газе все органические кислоты содержат в частице, по крайней мере, два атома кислорода, как и углекислый газ. Если прибавка СО возвышает основность, то выделение СО ее уменьшает. Так, из двуосновных щавелевой С Н О или фталевой С Н 0 кислот чрез выделе- [c.279]

Булер и сотр. [15] подвергали зрелые плоды авокадо и зеленые груши экспозиции в атмосфере С -этилена (в концентрации 1000 частей на 1 млн.) в течение нескольких дней. Плоды поглощали 0,05% этилена из окружающей атмосферы, при этом выдыхаемая СО2 не была радиоактивной. Большая доля радиоактивности поглощенного этилена включилась во фракцию органических кислот. Из плодов авокадо выделили фумаровую и янтарную кислоты и после последовательной деградации их обнаружили, что в карбоксильных группах содержится примерно в три раза больше метки, чем в центральных углеродных атомах. [c.394]

Об органических кислотах, содержащихся в плодах, уже говорилось в гл. 20. Кроме того, сведения о них можно найти, например, в обзоре Кеффорда [43], посвященном плодам цитрусовых. Поэтому здесь мы рассмотрим только количественные и качественные изменения в содержании кислот, сопутствующие созреванию плодов. По этому вопросу также имеются хорошие обзоры Ульриха [84], Хьюма [35] и Биале [6, 7]. [c.491]

Яблочная кислота — одна из наиболее широко распространенных органических кислот. Особенно много ее накапливается в плодах и ягодах умеренных широт. Большое количество ее может быть и в листьях растений. Например, в 100 г сухих листьев хлопчатника содержится свыше 1000 м-экв. яблочной кислоты. Один из наиболее точных методов определения яблочной кислоты разработан Пьючером и Викери. [c.118]

Выбраны эти показатели не случайно. В последние годы появляется все больше сообщений, показывающих, что нормальный обмен органических кислот позволяет плодам противостоять физиологическим заболеваниям. Напротив, нарушения в этом обмене быстро приводят к развитию подобного рода заболеваний и в конечном счете к преждевременной гибели плода. С другой стороны, становится все более очевидным, что интенсивность дыхания плодов — процесса, теснейшим образом связанного с пх жизнедеятельностью, — является не только функцией обмена веществ, но также п функцией физических свойств плода соотношения его поверхности и объема, строения и толщины покровных тканей и химического состава этих тканей. Изучение химического состава поверхностных тканей, взаимосвязи между их составом, составом внутренней атмосферы плода и интенсивностью дыхания может явиться основой для рационального выбора условий хранения и в первую очередь для подбора модифицированной атмосферы, соответствующей особенностял сорта плодов. [c.209]

Накопление ацетальдегида в тканях приводит, как известно, к развитию физиологических заболеваний и отмиранию ткане1"1. До недавнего времени считали, что основная причина накопления ацетальдегида в плодах недостаток кислорода, вследствие чего усиливаются анаэробные процессы. Образование ацетальдегида из яблочной кислоты происходит II при достаточном доступе кислорода II зависит ие от степени аэробности тканей зрелого плода, а от нарушений в обмене органических кислот стареющего органа. [c.210]

Все изложенное показывает, что обмен органических кислот в созревающем плоде имеет важное значение и что нарушения этого обмена приводят к развитию физиологических заболеваип и отмиранию тканей плодов. [c.211]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология