Пектин, гидролиз

Брожение пектиновых веществ. К группе маслянокислых бактерий относятся бактерии, сбраживающие пектиновые вещества с образованием масляной, уксусной кислоты, водорода и углекислого газа. Пектин—это межклеточное вещество растительной ткани. Некоторые маслянокислые бактерии содержат фермент пектиназу, под действием которого происходит гидролиз пектина. [c.139]

Пектиновый клей. Пектин получают из свекловичного жома после выщелачивания из него сахара. В холодной воде пектин нерастворим, поэтому при извлечении холодной водой сахара пектин остается в жоме. После извлечения сахара жом кипятят в воде, при этом пектин гидролизуется и переходит в раствор. [c.225]

Накопление в культуральной жидкости масляной кислоты (наряду с уксусной кислотой, возникающей при гидролизе пектина) можно обнаружить с помощью качественных реакций. [c.101]

В растениях встречаются растворимые и не растворимые в холодной воде пектиновые вещества. Растворимые пектины содержатся в соках растений, причем в особо больших количествах во фруктовых и ягодных соках. Не растворимые в холодной воде пектины, называемые протопектином, содержатся в тканях корней, корнеплодов (морковь, свекла и т.д.), плодов (яблоки, фуши, вишни, цитрусовые и др.), причем их массовая доля может достигать 10...25% и более по отношению к сухой массе. В волокнах текстильных растений (лен, хлопок) и соломе злаков массовая доля пектинов составляет лишь 0,5...2%. Растворимые и нерастворимые пектиновые вещества взаимосвязаны и могут в растительных тканях переходить друг в друга. Протопектин можно перевести в раствор нагреванием с водой при температуре 100°С. При этом происходит слабый гидролиз. Такой процесс осуществляют при варке растительной пищи. [c.321]

В сыром пектине содержатся пентозаны, галактозаны и тому подобные примеси, которые могут быть в значительной мере удалены с помощью повторных осаждений. В результате гидролиза очищенного таким образом пектина образуется галактуроновая кислота и 11,5% метилового спирта. При определениях молекулярного веса производных пектина были получены очень высокие величины. Поэтому в настоящее время считают, что пектин является полигалактуроновой кислотой, карбоксильные группы которой частично этерифицированы метиловым спиртом, и подобно целлюлозе имеет цепное строение. [c.458]

При анализе продуктов, богатых крахмалом, но содержащих небольшое количество пектинов, сначала извлекают сумму крахмала и пектина гидролизом 0,4—0,6 %-ной серной кислотой при температуре 88—90° С в течение 1 ч. Гидролизат нейтрализуют до pH 4,5 и крахмал разрушают ферментативным путем (см. определение крахмала). Пек- [c.331]

Это явление было также подробно изучено на примерах агар-агаровых студней разных концентраций [102] и пектина в водном растворе с разными количествами диоксана [ЮЗ]. В этих работах было показано, что набухшее состояние полисахарида, близкое к началу его растворения, создает условия для снижения скорости его гидролиза по сравнению со скоростью гидролиза полисахарида в гомогенном состоянии. Перешедшие в раствор коллоидные мицеллы до их полного распадения на отдельные макромолекулы гидролизуются медленнее, чем в гомогенной среде. Некоторые полисахариды, такие, как слабо растворимые в воде фракции гемицеллюлоз, гидролизуются медленнее, чем те же полисахариды, но перешедшие в раствор. Это указывает на то, что на скорость гидролиза полисахаридов решающее влияние оказывает их надмолекулярная структура. [c.406]

Крахмал для получения этилового спирта может быть различного происхождения (картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый). Крахмалистое сырье предварительно дробят (измельчают), применяя для этого вальцовые, молотковые или другие дробилки. Крахмал необходимо клейстеризовать при разваривании. Например, пшеница и пшеничная крупчатка способны полностью клейстеризоваться при 68°С в течение 30 мин. Крахмал затем должен быть гидролизован до низших сахаров (моноз, биоз), поскольку более высоко полимеризованные углеводы не сбраживаются дрожжевыми организмами. В качестве гидролизующих агентов применяют соответствующие ферментные препараты из нитчатых грибов или солода. Крахмал состоит из амилозы и амилопектина. Неразветвленная амилоза почти полностью гидролизуется до биозы — мальтозы, тогда как разветвленный амило-пектин гидролизуется лишь частично — до декстринов, медленно разлагаемых дрожжами до мальтозы в процессе брожения. [c.396]

Хитин нерастворим в воде, органических растворителях, реактиве Швейцера и весьма стоек к щелочам. При кислотном гидролизе он расщепляется с образованием глюкозамина. Фермент хитаза разлагает хитин и образует Л -ацетилглюкозамин. Сравнительная устойчивость хитина делает перспективной модифицирование его для получения защитных реагентов. С этой целью Р. Джонсоном были предложены водорастворимые эфиры хитина — аналоги соответствующих эфиров целлюлозы хитинсульфат, карбоксиметилхитин, карбоксиэтилхитин. Испытания этих продуктов при стабилизации соленых буровых растворов оказались обнадеживающими. Тем не менее, оценивая реагенты, полученные из структурных углеводов типа пектина, лихенина или хитина, необходимо отметить, что все они, как правило, не имеют преимуществ перед реагентами на основе эфиров целлюлозы или крахмала и по эффективности значительно им уступают. [c.188]

Как указывалось выше, к посторонним примесям в гидролизатах гемицеллюлоз относятся и зольные вещества, белки, дубильные вещества, пектины и т. д. Чтобы эти вещества не попали в гемицеллюлозный гидролизат, растительное сырье перед гидролизом очищают или облагораживают, т. е. последовательно обрабатывают измельченное сырье горячей водой и разбавленной [c.365]

Определение количества пектиновых веществ. Методы количественного определения пектина основаны на косвенных определениях веществ, образующихся после гидролиза растворимого пектина. Гидролиз пектиновых веществ проводят обработкой НС1до получения фурфурола или же щелочью после суточной экстракции растворимого пектина водой при 85° С. [c.172]

Крахмал. Крахмал является важнейшим резервным углеводом растений. Он образуется из углекислоты, усваиваемой растениями с помощью хлорофилла, и попадает затем в различные части растения, где используется в качестве строительного вещества. В периоды сильной ассимиляции он откладывается в корнях, клубнях и семенах (особенно обильно, например, в картофеле и семенах хлебных злаков). В холодной воде крахмал почти совсем не растворим, но горячая вода растворяет его в значительной степени, причем образуется вязкий раствор, не восстанавливающий фелингову жидкость и при охлаждении застывающий в студнеобразную массу (крахмальный клейстер). Природный крахмал всегда содержит немного фосфора, количество которого в разных видах бывает различным (0,02—0,16%). Этот фосфор, по-видимому, имеет значение для энзиматического распада крахмала. Из продуктов гидролиза картофельного крахмала была выделена глюкозо-6-фосфорная кислота. На основании исследований Макэнна различают две фракции крахмала амилозу и а м и л о-пектин (вещество оболочки). Первая растворяется в воде без образования клейстера и окрашивается иодом в чисто-синий цвет. Амило-пектин, наоборот, с горячей водой образует клейстер и от иода приобретает фиолетовую окраску. Отделение амилопектина может быть осуществлено путем извлечения щелочами или посредством электродиализа отделение амилозы достигается осаждением различными органическими веществами — спиртами (например, амиловым), сложными эфирами, кетонами, меркаптанами, парафинами. [c.454]

Растворимый пектин расщепляется разбавленными щелочами или при каталитическом воздействии фермента пектинэстеразы (пектазы). В результате гидролиза отщепляется метиловый спирт и пектиновая (полигалактуроновая) кислота. Пектиновая кислота расщепляется ферментом полигалактуроназой, в результате гидролиза которой образуется галактуроновая кислота. Пектиновая кислота не образует с сахаром студня, подобно растворимому пектину. В промышленных условиях стремятся предотвратить щелочной или ферментативный гидролиз пектина, так как это снижает его желирующую способность, которая используется в кондитерском производстве для приготовления желе, джема, мармелада, пастилы и других изделий. Из плесневых грибов в производственных условиях получают ферментные препараты, расщепляющие пектиновые вещества. Эти препараты используют для превращения пектиновых веществ в растворимое состояние с целью осветления фруктовых соков, плодовых и виноградных вин. Содержание большого количества пектиновых веществ в этих напитках затрудняет фильтрование и является одной из причин непрозрачности. Пектиновая, или галактуроновая, кислота легко дает соли (пектаты), которые осаждают из раствора. [c.172]

Нек-рые линейные регулярные гомополисахариды (целлюлоза, хитин, маннаны) не раств. в воде из-за прочной межмол. ассоциации более сложные, особенно разветвл. П. (гликоген, декстраны), раств. в воде или склонны к образованию гелей (агар, альгиновые кислоты, пектины). Гидроксильные группы П. алкилируются, ацилируются, окисляются. Кислотный гидролиз приводит к полному или частичному расщеплению гликозидных связей и образованию моно- или олигосахарндов. [c.466]

Известный интерес представляют пектины и пектинаты, растворяющиеся в воде с образованием плотных гелей. Полностью метилированная пектовая кислота содержит около 14% метоксилов, но природные продукты содержат и карбоксильные группы. В зависимости от того, метилировано больше или меньше 50% карбоксильных групп, различают Н- и -пектины, отличающиеся коллоиднохимической и желирующей активностью. Щелочные пектины хорошо растворимы, поскольку солеобразующий одновалентный катион связан лишь с одной полимерной цепью остатков /)-галактуроновой кислоты. Пектины разрушаются щелочами и легко подвержены термоокислительной и ферментативной деструкции. Фермент пектин-эстеразы каталитически расщепляет эфирные связи с выделением карбоксильных групп и метанола. Фермент полигалактуроназы гидролизует гликозидные связи. Подобная лабильность пектинов обусловливает их неперспективность как защитных коллоидов. [c.187]

В зависимости от метода последующей переработки получаемые гемицеллюлозные гидролизаты отбираются отдельно или одновременно с продуктами гидролиза трудногидролизуемых полисахаридов. Так, длй производства этилового спирта, кормовых дрожжей все моносахариды, образующиеся из легко- и трудногидролизуемых полисахаридов, собираются вместе. Никакой предваретельной обработки растительного сырья не производится. Наоборот, при получении чистых пентозных гидролизатов для выделения кристаллической ксилозы и ее переработки в пятиатомный спирт ксилит растительное сырье, богатое пентозанами, вначале подвергается обработке горячей водой для удаления белков, дубильных веществ, пектинов и части минеральных веществ. Последние остатки растворимых катионов удаляются промыванием сырья теплой разбавленной серной кислотой. Эта обработка носит название облагораживания сырья. Только после этого производится пентозный гидролиз в условиях, исключающих одновременный гидролиз целлюлозы. Для этого используют большую разницу коэффициентов б для гемицеллюлоз и целлюлозы. Например, при получении пентозных гидролизатов из хлопковой шелухи водную обработку ведут 1—2 ч при 120° С, после чего остаток тщательно отмывают и подвергают кисловке 0,1 %-ной серной кислотой для удаления зольных элементов. Иногда эти обе обработки совмещают. Затем производится пентоз-ныи гидролиз 1—2 ч при 125° С с 0,57о-ной серной кислотой. [c.409]

С жизнедеятельностью клостридиев связаны различные процессы, протекающие в природе разложение (гниение) азотсодержащих соединений (белков, нуклеиновых кислот) в анаэробных условиях анаэробное разложение растительных материалов, таких как клетчатка, хитин. Некоторые сахаролитические клостридии могут использовать в качестве субстрата брожения пектиновые вещества, составляющие покровы растительных клеток. Пектин — полимер метил-/)-галактуроновой кислоты. Последняя имеет сложное строение и при воздействии на нее пектиновыми ферментами гидролизуется на ряд сахаров, кислот и метиловый спирт. Клостридии, принадлежащие к виду С. /еЫпеит, содержат активную пектиназу и могут поэтому получать энергию, осуществляя маслянокислое брожение пектиновых веществ. Этот вид играет важную роль в процессе мацерации волокон при мочке льна. [c.250]

Гидролиз гликозидных связей ферментами включает расщепление связи гликозил—кислород, однако ряд ферментов, известных под названием элиминазы, илн лиазы (обычно бактериального происхождения), действуют иначе и расщепляют связи кислород— агликон (рис. 26.3.3) в кислых полисахаридах (например, в пектинах) с образованием остатков ненасыщенных гексуроновых кнслот. [c.232]

Изучение строения гомополисахаридных пектинов позволило установить основные структурные особенности более сложных пектинов. Повышенная чувствительность пектинов к кислотному и щелочному гидролизу может означать, что эти гомополисахариды получаются при деградации более сложных природных полисахари- [c.244]

Живые организмы производят грандиозные количества полисахаридов, десятки миллиардов тонн в год. Значительная часть этих полисахаридов весьма устойчива к химическим воздействиям. Тем не менее в природных условиях полисахариды практически не накапливаются и быстро вовлекаются в обычный кругооборот органических соединений. Объясняется это тем, что живые системы наделены мощными ферментами — полисахаридазами, гидролизующими полисахариды. В настоящее время известны ферменты, расщепляющие целлюлозу, хитин, альгиновую кислоту, пектины, полисахариды капсул пневмококков, вещества клеточных стенок бактерий и многие другие полисахариды [c.510]

Распространенное мнение о том, что пектиновые вещества состоят в основном из полигалактуронана линейной структуры с примесями араби-нана и галактана, хотя и подкрепленное единичными случаями выделения арабинана и галактана из пектиновых фракций полисахаридов, является, по-видимому, слишком упрощенным. Доказано , что, как правило, пектовые кислоты представляют собой гетерополисахариды. В самое последнее время удалось показать , что из пектина коры пихты с помощью ультрацентрифугирования при pH 4 — метода, исключающего деструкцию, — можно действительно выделить гомополисахарид, построенный из D-галактуроновой кислоты. Другой полисахаридный компонент — собственно пектовая кислота — содержит кроме уроновой кислоты еще и нейтральные моносахариды галактозу, рамнозу и арабинозу, что доказано частичным кислотным гидролизом. [c.529]

Гликоген, называемый также животным крахмалом и содержащейся в печени, мускульной ткани и в особенно больших количествах в моллюсках, является двойником крахмала в животном Ш1ре и играет роль депо питательных веществ и запасного углевода животных тканей. В незначительных количествах гликоген содержится также в грибах и дрожжах. Гликогеноподобные полисахариды встречаются также в зёрнах злаков и в бактериях. Молекулярная масса гликогена составляет от 400 тыс. до 4 млн (по другим источникам от 270 тыс. до 100 млн) даже в одном препарате гликогена наблюдается широкий разброс по размерам молекул. Так, гликоген растворяется в горячей воде, образуя коллоидный раствор, дающий с иодом жёлто-красную окраску однако гликоген, извлекаемый из животных клеток, имеет частицы гораздо меньшего размера, а его легко образующаяся дисперсия в воде окрашивается иодом в красно-фиолетовый цвет (подобно амилопектину). При кислотном гидролизе гликоген превращается в В-глюкозу, так как является полисахаридом, образованным за счёт а-(1,3)-, а-(1,4)- и а-(1,6)-глюкозидных связей, причем 1,6-связи возникают и в ветвях гликогена. Из-за большей степени разветвлён-НОСТИ молекулы гликогена имеют более плотную, более компактную форму, чем молекулы амилопектина. Как и а шло-пектин, гликоген гидролизуется а-амилазами до мальтозы и изомальтозы 1,6-связи гликогена расщепляются бактериальным ферментом пуллуланазой. [c.101]

Пектолитические ферменты. К Пектолитическим фермен относится группа ферментов, расщепляющих пектиновые ве ства. Из них важнейшим ферментом является пектинэсте] (пектаза), гидролизующая в растворимом пектине сложноэ ные связи с образованием метилового спирта и пектовой (п< галактуроновой) кислоты. [c.132]

Пектин разрушается микроорганизмами, содержащими фермент пектиназу. Химизм броже ния пектиновых веществ состоит из двух последойательно идущих стадий. В -первой стадии осуществляется гидролиз пектиновых веществ до сахаров, во второй происходит дальнейшее сбраживание отдельных продуктов гидролиза (галактозы и арабинозы) до масляной кислоты, СОг и Нг или НгО. [c.101]

Гидролиз гликозидных связей в макромолекулах полисахаридов ГМЦ можно осуществлять не только при помощи кислот, но и с использоваипем бпокатализаторов — ферментов. Ферментативный гидролиз (ФГ) гемнцеллюлоз постоянно в огромных масштабах происходит в природе. Под действием ферментов гидролизуются ГМЦ растительных материалов, и образующиеся продукты используются для жизнеобеспечения микроорганизмов и высших форм живых организмов. ФГ полисахаридов, особенно пектинов и ГМЦ, лежит в основе взаимодействия патогенов с растениями [53]. Продукты биоконверсии растительных полисахаридов, в том числе ГМЦ, потенциально играют значительную роль в создании кормовой базы животноводства. Однако большая часть этих полисахаридов не используется в данном направле-нпи, а разлагается ферментами почвенных микроорганизмов, включаясь в общий кругооборот веществ на Земле. Важное значение ФГ гемнцеллюлоз имеет в живой клетке ири образоваипи клеточных оболочек (см. гл. 1). [c.223]

Пектиновые вещества разрушаются или энзиштичесви (при мочке льна) или чисто химическим путем, для чего имеется веокольво способов. В частности, пектин легко гидролизует- ся горячей водой. [c.35]

Лааа > babщелочной гидролиз пектина (с. 57V Скорость реакции в ходе ее уменьшается и образуется неоднородный по составу сополимер со статистическим распределением звеньев А и В. [c.604]

Количественный учет электростатического взаимодействия в макромолекулярных реакциях был предложен Качальским и Фей-тельсопом [63] для случая гидролиза пектинов, катализируемого ионами ОН . Наблюдаемая константа скорости гидролиза второго порядка к может быть выражена как [c.31]

Полный гидролиз пектина приводит к образованию в основном галактозы, арабинозы, ксилозы и галактуровой кислоты. Эти углеводы далее сбраживаются с образованием масляной кислоты [c.139]

Особенно ярко электростатич. эффекты проявляются прп взаимодействии полиионов с зарян<енными реагентами. Если карбоксилат-анионы полиметакриловой кислоты вытесняют Вг- из а-бромацетамида, то в случае бромацетат-иона такая реакция не идет вследствие сильного отталкивания последнего иолиапио-иом. Электростатическое отталкивание сильно проявляется при ще.точном гидролизе пектинов константа скорости реакции быстро снижается с глубиной превращения. [c.438]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология