Липиды масел

Так, например, достигнуты большие успехи в извлечении растительных белков. Этому предшествовали в первую очередь работы по экстрагированию липидов (масла и жиры), а также извлечению углеводов (сахара и крахмалы). Сохраняет актуальность и процесс разделения компонентов сельскохозяйственного сырья для их более рационального использования в пищевой промышленности в форме изолятов, самих по себе функционально привлекательных, включаемых в состав различных смесей. [c.6]

См. также Липиды, Масла растительные, Кислотное число. Число омыления. Эфирное число. [c.108]

В дальнейшем, по мере погружения на глубину 1,5—3 км в толщу осадочных пород, органические вещества нерастворимого остатка разложения подвергались в течение миллионов лет уже в восстановительной атмосфере действию высоких (120— 200° С) температур и давлений (10—30 МПа) и каталитическому воздействию окружающих пород (алюмосиликаты глин). На этой стадии в результате термических и термохимических процессов липиды органического вещества остатка (жиры, масла, воска) превращались в смесь углеводородов, составляющих нефть. [c.114]

В дальнейшем, по мере погружения в толщу осадочной породы, эти органические вещества в течение многих миллионов лет на глубине 1,5—3,0 км и ниже подвергаются уже в восстановительной среде действию повышенных температур (примерно до 120—150, реже 200 °С) и давления 10—30 МПа, а также каталитическому влиянию вмещающих пород (в основном, глин). По современным воззрениям именно в этой стадии в результате термических и термокаталитических процессов органические вещества, и главным образом липиды (жиры, воска, масла), превращаются в углеводороды нефти. [c.8]

Жиры и масла принадлежат к общему классу соединений, называемых липидами, отличительным признаком которых является растворимость в органических растворителях. Объясните на основании структурн 1х соображений, почему жиры принадлежат к этому клас- [c.468]

Учитывая это, нами предложена технология комплексной переработки плодов шиповника, которая предусматривае разделение плодов в самом начале процесса на две фракции- околоплодные оболочки и семена и дальнейшую их переработку раздельно оболочку- на обогащенный пектиновыми веществами сироп, семена- на масло шиповника, а шрот (остаток после извлечения липидов)- на кормовую добавку в рационы пушных зверей. [c.170]

Способность тех или иных ПАВ (липидов) стабилизировать черные пленки определяется их структурой и зависит от гидро-фильно-липофильного соотношения данного ПАВ на границе раздела масло—вода. Вопросы подбора ПАВ для образования устойчивых черных пленок рассмотрены в разделе IV. 13. [c.62]

Найдены в сливочном масле и липидах некоторых микроорганизмов. [c.105]

Транс-изомер присутствует в сливочном масле, цис-изомер входит в состав липидов многих бактерий. [c.106]

Динамич. св-ва М. б. обусловлены текучестью липидного бислоя, гидрофобная область к-рого в жидкокристаллич. состоянии имеет микровязкость, сравнимую с вязкостью легкой фракции машинного масла. Поэтому молекулы липидов, находящиеся в бислое, обладают довольно высокой подвижностью и могут совершать разнообразные движения-поступательные, вращательные и колебательные. [c.30]

Витамин Е стал известен в 1926 г. как фактор, предотвращающий стерильность крыс, питавшихся прогорклыми липидами . Лечебным фактором, присутствующим в высоких концентрациях в семенах пшеницы и в масле семян салата, оказались соединения, составляющие семейство витамина Е, токоферолы (рис. 10-8). Первый из ннх выделили в 1936 г. Эванс и сотрудники. [c.386]

В целом растительные белки не предназначены для потребления в чистом виде, как это возможно в отношении животных белков мяса. Если с точки зрения питательности различия между этими двумя типами белков невелики, то внешний вид, форма подачи и включение в продукты в качестве ингредиентов играют большую роль в использовании растительных белков. Необходима изобретательность для удачного введения белковых компонентов растений в кулинарные изделия и блюда. Кроме того, желательно давать этим растительным белкам более привычные для покупателей названия, подобные названиям крахмал, масло, мясо, картофельная мука, жир, а не такие, как липиды, углеводы. Но что бы [c.6]

Что касается бобовых культур, более богатых липидами (15—25 %), таких, как соя или люпин, то проблема усложняется присутствием масла и повышенной хрупкостью оболочек. После очистки семена просушивают, снижая в них содержание влаги с 13—15 приблизительно до 10%, затем несколько дней выдерживают для выравнивания влажности во всех частях семени. Такое кондиционирование семян приводит к сокращению объема ядра и легкому отставанию оболочек, а это облегчает их последующее удаление [76]. Пропускание между неплотно прижатыми рифлеными цилиндрами дробит ядра на 6 или 8 фрагментов, а затем слегка надорванные семенные оболочки отделяются от этих частиц посредством воздушно-ситовой сепарации [79]. [c.366]

В прошлом экстрагирование масла производилось только из истинных масличных культур путем прессования после механического кондиционирования и тепловой подготовки сырья. Затем масло стали экстрагировать и из семян со средним содержанием липидов прямым способом посредством гексана. В настоящее время первейшим источником растительного масла в мире служит соя вследствие большого количества перерабатываемого сырья из Этой культуры. Ныне необходимость выработки полностью обезжиренных шротов привела к экстрагированию масла с помощью гексана из прессованных брикетов при переработке сырья из истинных масличных растений. [c.377]

Прямое экстрагирование масла из ядер с высоким содержанием липидов. Возможность получать хорошо вылущенные ядра семян с высоким содержанием липидов (рапс, подсолнечник, арахис и др.) появилась сравнительно недавно. Технология извлечения масла из этой ядровой массы отжимом находится в самом начале своего развития. Вследствие такого недостаточного знания о явлениях и потребности в богатом белками и не-денатурированном сырье была попытка распространить технику прямого экстрагирования липидов на обрушенные семена других культур, помимо сои. [c.385]

Если этот процесс обеспечивает лущение в фазе гексана, то другой экспериментальный метод, разрабатываемый исследователями Южного регионального научно-исследовательского центра министерства сельского хозяйства США, предусматривает во время обезжиривания разделение белков на две фракции с высоким и низким содержанием белков. Этот метод технологии, названный жидкостно-циклонным процессом, объединяет экстрагирование масла с удалением других соединений и позволяет получать освобожденную от токсичных примесей муку из семян с высоким содержанием липидов. Процедура обработки, применяемая в отнощении семян хлопчатника для удаления госсипола, схематически показана ниже [123]. [c.388]

Влияние растворителя, используемого при экстрагировании масла, на качество шротов. При выборе растворителя для экстрагирования липидов руководствуются следующими критериями [c.391]

Ядра (семядоли) механически отбеленных семян арахиса (удалением окрашенной кожуры) содержат 52 % липидов и 33 % белков (Ы X 6,25/сухое вещество). Ниже представлена технология производства, позволяющая регенерировать жировой белковый изолят и значительную часть масла без использования каких-либо растворителей, кроме воды [98]. [c.455]

Известны природные жирные кислоты, содержащие трех-, пяти-и шестичленные циклы. Производные циклогексана (11) входят в состав сливочного масла и липидов некоторых микроорганизмов, обитающих в горячих источниках они образуются, вероятно, путем удлинения углеродной цепи производного шикимовой кислоты, [c.20]

Так как для производства липидов микробного происхождения может быть использовано дешевое сырье, они в перспективе могут заменить жиры и масла растительного и животного происхождения, используемые для технических нужд. Таким дешевым исходным сырьем являются гидролизаты древесины или торфа, а также продукты нефти. Чтобы в клетках микроорганизмов на- [c.133]

Тонкоднспергированные твердые порошки с высокой удельной поверхностью действуют как контактные инсектициды, поскольку они поглощают липиды (масла) из кутикулы насекомого, организм которого при этом быстро дегидратируется. Гидрофобный кремнезем действует в этом отношении сильнее, чем гидрофильные порошки. Такие пылевидные препараты или дусты оказываются наиболее эффективными при низкой степени влажности, но прнмененне лишь одного осушителя, например СаС1а, который не является олеофильным, не оказывает инсек- [c.1037]

Группу природных соединений, находящихся в тканях растительных и животных организмов, составляют жиры и жироподобные вещества (общее название — липиды). Жиры — это сложные эфиры глицерина п высших жирных кислот насыщенных (пальмитиновой, стеариновой) и ненасыщенных (олеиновой, линолевой, линоленовой и др.). Эти эфиры называют глицеридами. Жидкие жиры (масла) содержат в основном кислотные остатки ненасыщенных, твердые — насыщенных кислот. Ненасыщенные жиры легко окисляются кислородом воздуха, подвергаются каталитической гидрогенизации и эпоксидированию надкис-лотами. Пищевой жир — маргарин — представляет собой смесь гидрогенизиро-ванных масел (подсолнечного, хлопкового). [c.101]

Сконструирована, изготовлена и сооружена установка для извлечения липидов из растительного сырья сжиженными газами (хладонами) производительностью 7,5 тоны исходного сырья в год при односменной работе. На ней получены опытные партии масла шиповника. Государственный институт, по стандартизагщи и контролю лекарственных средств дал заключение о соответствии его качества требованиям ФС-42-2067-96 масло шиповника . На основе смеси масла шиповника и масла облепихового разработана биологически активная добавка к пище - бальзам Биойл . Строго выдержанное соотношение масел усиливает действие каждого из них и оказывает комплексное воздействие на организм человека. Бальзам прошел государственную регистрацию и рекомендован к применению Институтом питания РАМН. [c.170]

Широко распространенным технологическим приемом является использование химических или природных пеногасителей — ПАВ, добавляемых в биосуспензии. Среди них эффективны полиэфирные пеногасители, кремнийорганические пеногасители, силиконовые, а также растительные масла, животные жиры и липиды микробного происхождения. Эффективность применения пеногасителей оценивается по показателю Е [c.53]

ЭФИРНОЕ ЧИСЛО, масса КОН (в мг), необходимая для омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 г орг. в-ва. Характеризует содержание сложноэфирпых групп, гл. обр. и жирах, маслах, липидах. Равно разности между числом омыления и кислотным числом. При определении Э. ч. в образце предварительно нейтрализуют своб. к-ты затем в-во кипятят со спиртовым р-ром КОН избыток щелочи оттитровывают р-ром H l. При этом Э. ч. = [c.723]

Получение масла из мякоти плодов. Процесс сводится к сушке жома (жмыха), измельчению и извлечению из него масла. Для этой цели жмых измельчают в дробилке и подвергают сушке на паровой конвейерной сушилке типа ПКС-10 при 75° в течение 1—1,5 ч до влажности 6—7%. Выход сухого жмыха составляет 7,5—9,0% к массе свежего сырья. Состав сухого жмыха (в %) масла е плодовой мякоти — 15—27, каротина — 12—16 мг%, семян — 45—55%, влажность 4,0—7,0. Процесс экстракции масла из жмыха осуществляют в настоящее время по методу В. Казанцева и А. Охина в батарее из 22 диффузоров подсолнечным или кунжутным маслом при 50— 65° С. Полный оборот батареи 24 ч. Отбор масла из головного диффузора происходит каждые 1,0—1,5 ч. Из хвостового диффузора соответственно выгружают жмых с масличностью 45—50%. В специальном шнековом прессе (экспеллере) отжимают масло из жмыха. Недостатками данного метода диффузии являются потери каротина достигают 20—22%, получаемое масло содержит 15—20% подсолнечного, высокое кислотное число масла, достигающее 10,0—15,0. В связи с этим возник вопрос о применении органического растворителя для экстракции липидов облепихи. В результате проведенных исследований процесса экстракций с различными растворителями (петролейный эфир, дихлорэтан, бензол и хлористый метилен) наиболее эффективным является хлористый метилен (дихлорметан, СН2С12). Последний имеет низкую температуру кипения (41—42°), плотность при 20° С 1336 кг/м , малотоксичен. При экстракции этим растворителем может быть получен высокий выход масла (95%) и каротина (97%) [21]. По-видимому, Экстракция масла из жмыха хлористым метиленом будет наиболее эффективна. Необходимо лишь отработать вопрос полного удаления растворителя из готового продукта. [c.376]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Растительные масла — сложные смеси органических веществ — липидов, выделяемых из тканей растений (подсолнечник, хлопчатник, лен, клещевина, рапс, арахис, оливки и др.) В России выпускают следующие виды растительных масел рафинированное (дезодорированное и недезодорированное), гидратированное (высший, I и II сорта), нерафинированное (высший, 1 и II сорта). Согласно стандарту в готовом масле определяют органолептически следующие показатели прозрачность, запах и вкус, цветное и кислотное число, влагу, наличие фосфоросодержащих веществ, йодное число и температуру вспышки экстракционного масла. [c.66]

Процесс очистки масла от нежелательных групп липидов и примесей называют рафинацией. Механическая рафинация включает различные физические методы отстаивание, фильтрацию и центрифугирование. Гидратация масла—обработка водой для осаждения слизистых и белковых веществ. Щелочной рафинацией называют обработку масел щелочью. Адсорбционная рафинация (отбеливание) — удаление и осветление масла порошкообразными веществами (адсорбентами — глиной, кремнеземистыми соединениями, селикагелем, углями и др.). Дезодорация — устранение неприятного запаха масла методом фракционной отгонки, основанной на различиях в температурах кипения триглицеридов и ароматизирующих веществ. [c.68]

Другие авторы [111] сравнивают исгюльзование азеотропной смеси изопропанола с водой (в процентном соотношении 88 12) и гексана. Преимущества азеотропа обусловлены нерастворимостью липидов в этом растворителе в холодном состоянии (что позволяет легко осуществлять рекуперацию масла без дистилляции растворителя), достигаемой безопасностью и качеством экстрагирования масла. Наоборот, растворимость белков сильно изменяется (показатель растворимости азота составляет 14 для азеотропа, 61 для гексана и 87 для хлопьев, не подвергавшихся экстракционной обработке). [c.392]

Для большей ясности приводится сравнительная классификация методов, применяемых для муки и концентратов. Будут последовательно рассмотрены технологии в отношении сырья, богатого маслом, а затем сырья, бедного или искусственно обедненного липидами. Кроме того, будут проведены различия в соответствии с методами солюбилизации (перевода в растворимое состояние) белков и методами их регенерации (рекуперации) из изолята (например, осаждение или ультрафильтрация). Наконец, будут описаны некоторые приемы экстрагирования клейковины. [c.454]

В настоящее время технологические процессы переработки необезжиренных видов сырья, богатых маслом, щироко не применяются ввиду того, что в промышленном производстве такое сырье используется для легкого извлечения масла из семян, а также из-за способности липидов связываться с белками. Это последнее обстоятельство представляет неудобство, поскольку значительно затрудняется сохранение изолята. Кроме того, функциональные свойства белков из-за присутствия этого масла могут ухудшаться. Однако некоторые авторы считают, что указанные неудобства (независимо от трудностей разделения эмульсий) могут быть несущественными по сравнению с термическим денатурированием, которое происходит во время предваритель- [c.454]

Процессы производства изолятов часто базируются на сырье, бедном липидами. Действительно, они позволяют легче изолировать белки, исключая другие, практически нерастворимые соединения (крахмал, клетчатка), или, наоборот, превосходно растворимые (сахара, минеральные вещества, небелковый азот). В зависимости от характера сырья и содержания в нем масла (остаточного в случае с шротами, нативного при переработке крахмалистых семян) конечные концентрации липидов в изолятах могут быть заметными и представлять основную часть небелковых соединений в изоляте. [c.459]

После перевода в растворимое. состояние при pH 9 выход азота превышает 98 % при экстрагировании шротов из чистого сорта, приготовленных в лаборатории, и лишь 91 % — для предварительно прессованного шрота, обезжиренного экстрагированием в лаборатории. Выход осадка при pH 4,5—4,8 близок к 90 %, отсюда следует, что выход изолята выше 80 % из сырья, тщательно очищенного от лузги и наружных оболочек семядолей. Содержание белков (N X 6,25) в изолятах составляет вт- 102 до ПО %, т. е. при коэффициенте пересчета для арахиса (5,46) — от 89 до 97 % (табл. 9.23). Содержание липидов ниже в продуктах, извлеченных из обезжиренных щротов смесью растворителей (азеотроп гексана и спирта), чем в продуктах при обработке только одним гексаном, в соответствии с остаточным содержанием масла в шротах. [c.460]

В 1971 г. Ф. Сенгер и Г. Николсон предложили жидкостно-мозаичную модель биомембран, согласно которой мембраны представляют собой жидкокристаллические структуры, в которых белки могут быть не только на поверхности мембран, но и пронизывать их насквозь. В этом случае основой мембраны является липидный бислой, в котором углеводородные цепи фосфолипидов находятся в жидкокристаллическом состоянии, и с этим бислоем связаны белки двух типов периферические и интегральнь1е. Первые - гидрофильные, связаны с мембранами водородными и ионными связями и могут быть легко отделены от липидов при промывании буфером, солевым раствором или при центрифугировании. Вторые белки - гидрофобные, находятся внутри мембраны и могут быть выделены только после разрушения липидного слоя детергентом (процесс солюбилизации мембран), например, додецилсульфатом натрия, ЭДТА, тритоном и др. Интегральные белки, как правило, амфипатические, т.е. своей гидрофобной частью они взаимодействуют с жирными кислотами, а гидрофильной частью - с клеточным содержимым. Интегральные белки часто являются гликопротеидами, которые синтезируются в аппарате Гольджи, глико-зилируются в мембране и содержат много гидрофобных АК и до 50% спиральных участков. Эти белки перемещаются внутри липидного бислоя со скоростью, сравнимой с перемещением в среде, имеющей вязкость жидкого масла ( море липидов с плавающими айсбергами белков ). [c.107]

В табл. 25.1.2 представлены насыщенные кислоты. Низшие члены этого ряда (С4—Сю) входят в состав липидов молока кислоты с промежуточной длиной цепи (Са—См) содержатся в маслах семян растений семейства Ьаигасеае и Муг15 сасеае (отсюда названия лауриновая и миристиновая кислоты) пальмитиновая [c.14]

Наиболее широко известными липидами являются 0-ацильные производные глицерина моноацилглицерины (моноглицериды), диацилглицерины (диглицериды) или триацилглицерины (триглицериды). Твердые при обычной температуре триглицериды называют жирами, жидкие — маслами. [c.71]

Природные масла и жиры в основном состоят из триацилгли-Церннов и являются важнейшим классом резервных липидов У растений и большинства животных, что, впрочем, необязательно Для морских организмов. Природные триацилглицерины обычно Одержат остатки двух или трех различных жирных кислот. Число озможных типов соединений быстро возрастает с увеличением [c.71]

Хотя большинство липидов являются производными глицерина, липиды из ряда источников, включая дрожжи, масла семян, яйца и печень, содержат в качестве минорных (а иногда и основных) компонентов ацилированные короткоцепочечиые диолы — этан-, пропан- и бутандиолы. Эти диольные липиды являются аналогами глицеридов и фосфоглицеридов. Например, так называемые триацилглицерины, выделенные из морской звезды Distolasterias nipon), содержат до 35% производных этандиола и являются насыщенными и ненасыщенными липидами с простой эфирной связью (10) и (11) [б]. [c.73]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология