Глюкозы в патоке

Из приведенных данных видно, что в 1985 г. 84% промышленных ферментов использовали в производстве глюкозы, патоки, пива, сыров, фруктовых соков и напитков. [c.218]

В технике превращение крахмала в глюкозу (процесс оса хари е а и и я) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [c.494]

Целлюлоза нерастворима в воде, имеет молекулярную массу от 250 ООО до 1 ООО ООО и более. Она содержит много гидроксильных групп и способна набухать в растворах щелочей. Важнейшие методы переработки целлюлозы основаны на переведении ее в эфиры нитраты, ацетаты целлюлозы, которые растворимы в ацетоне, хлороформе и других растворителях. Эфиры целлюлозы используют для получения фотопленки и волокна (ацетатный шелк). Крахмал набух.ает в холодной воде, он содержит 20% растворимой в горячей воде фракции. Из крахмала гидролизом получают декстрин, патоку, глюкозу. [c.307]

Практически инвертированный сахар получают с помош ью лимонной или винной кислот. Чтобы -глюкоза не выкристаллизовывалась, прибавляют 10—20% белой патоки. Такая смесь с 20% воды называется искусственным медом. [c.535]

Так же гидролизуются и другие крахмалоподобные вещества гликоген образует .- /-глюкозу, инулин—Й- -фруктозу. Кислотный гидролиз лежит в основе получения патоки из картофельного крахмала. [c.537]

В холодной воде крахмал нерастворим, в горячей зерна его набухают и образуют густую жидкость — крахмальный клейстер. Гидролизуя крахмал, получают растворимый крахмал, декстрин, патоку и глюкоз-у. [c.173]

О-Глюкоза широко используется как исходное веш,ество при получении различных соединений путем брожения. В пищевой промышленности ее применяют в качестве заменителя тростникового сахара (хотя она и несколько менее сладка) для этой цели обычно используют так называемую патоку — сиропообразную массу, получаемую при гидролизе (осахаривании) крахмала разбавленными кислотами и содержащую глюкозу в смеси с декстринами (стр. 262). При добавлении глюкозы к тростниковому сахару она препятствует его кристаллизации это используют в кондитерском производстве при получении карамели, помадки, мармелада и др. [c.247]

Применение крахмала. Крахмал — одно из важнейших питательных веществ. В промышленности из него путем частичного гидролиза получают декстрины, используемые в качестве клеев, патоку, применяемую в кондитерской промышленности, а при полном гидролизе — глюкозу все эти процессы называют осахариванием крахмала. Долгое время крахмал был основным исходным веществом для получения спирта (стр. 116). Его применяют также в парфюмерной и текстильной промышленности и т. д. [c.262]

Сырьем для брожения служат различные сладкие плоды, патока (сахарсодержащий сироп — отход свеклосахарных заводов), а главном образом. зерно и картофель. Два последних продукта содержат крахмал, который под действием ферментов типа амилазы превращается в дисахарид мальтозу, способную гидролизоваться далее до глюкозы, подвергающейся затем спиртовому брожению. С ростом технического применения этилового спирта (в особенности для [c.159]

Подвергая крахмал гидролизу кислотами, получают глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки — окрашенного некристаллизующегося сиропа. Были разработаны также различные искусственные материалы (волокна, пленки) на основе крахмала, но практического применения они почти не получили из-за нецелесообразности расхода пищевого сырья на технические цели. [c.310]

Ферментативный гидролиз крахмала имеет и промышленное значение, в частности, в производстве этилового спирта из зерна или картофеля процесс начинается с гидролиза крахмала в глюкозу, которая и подвергается брожению. В промышленности проводят и кислотный гидролиз крахмала, получая глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки — окрашенного некристаллизующегося сиропа. [c.320]

Применение крахмала разнообразно. Он является основным углеводом пищи человека — хлеба, круп, картофеля. В значительных количествах перерабатывается на декстрины, патоку и глюкозу, используемые в кондитерском производстве. Из крахмала, содержащегося в картофеле и зерне злаков, получают этиловый спирт. Крахмал используется как клеящее средство, применяется для отделки тканей, крахмаления белья. В медицине на основе крахмала готовятся мази, присыпки и т. п. [c.337]

Крахмал применяется в кондитерском производстве (получение глюкозы и патоки), является сырьем для производства этилового, н-бутилового спиртов, ацетона, лимонной кислоты, глицерина и т. д. Он используется в медицине в качестве наполнителей (в мазях и присыпках), как клеящее средство. [c.625]

Крахмал используется в пищевой промышленности. Нз него получают глюкозу, декстрины и патоку — продукт неполного гидролиза крахмала (смесь глюкозы и декстринов). [c.430]

Получающуюся при промывке кристаллов глюкозы водой белую патоку также возвращают в сиропы. Расход промывной воды — до 25 % к массе кристаллов с влажностью 13—15 %. [c.106]

Такая декстрин-мальтозная патока содержала до 50— 55 % редуцирующих веществ (40—45 % мальтозы, до 50 % декстринов, около 10—15% глюкозы). Сырьем для производства декстрин-мальтозной патоки в основном является картофельный крахмал. [c.152]

В патоке мальтозной содержится при этом 44—48 % редуцирующих веществ, 56,7—61,7 мальтозы, 6,8—7,8 глюкозы, 32,4—35,5 % мальтотриозы и высших сахаров. [c.152]

В мальтозной патоке содержится 60—80 % мальтозы, 18—30 % мальтотриозы, 2,5 % глюкозы. До 90 % сахаров сбраживается. Мальтозную и декстрин-мальтозную патоку можно высушить до порошка на распылительных сушилках. При этом очищенный сироп с содержанием 55—60 % СВ высушивают при 160—180 °С и после сушки сразу охлаждают до 4—10 °С. [c.153]

Мальтозная патока применяется для изготовления карамелей. Она малогигроскопична, замедляет кристаллизацию сахарозы и глюкозы в изделиях. Может применяться в производстве пива. [c.153]

Повышенное до 60 % содержание глюкозы в концентратах получают прн добавлении глюкозных сиропов (зеленой патоки). [c.157]

С.35). Внешне качественная патока бесцветна, прозрачна или имеет светло-желтый цвет. Содержит 78 — 82 мас.% сухих веществ и 18 — 22 мас.% влаги. Сухие вещества патоки состоят из глюкозы — 18 — 22 мас.% мальтозы — 17 — 20 декстринов [c.36]

Офомные молекулы крахмала под действь-ем воды гидролизуются, расщепляются на более мелкие молекулы. Сначала образуется растворимый крахмал, потом "обрубки" помельче -декстрины, затем дисахарид (но не всем привычная сахароза, а другой - мальтоза, или солодовый сахар). Наконец, при распаде мальтозы образуется глюкоза, виноградный сахар. Готовый продукт гидролиза часто содержит все переходные вещества в таком виде он известен под названием патоки. [c.56]

Гидролиз крахмала до декстринов, мальтозы и глюкозы. Спиртовая, пивоваренная промышленность, хлебопечение, получение патоки, глюкозы [c.73]

Применение. Крахмал широко применяется в самых различных отраслях промышленности. Его перерабатывают в патоку, представляющую собой густую смесь декстринов, мальтозы и частично глюкозы. Патока используется в кондитерской промышленности для производства джемов, варенья, мармелада, конфет. Патока понижает вязкость сиропов и в отличие от сахарозы препятствует кристаллизации сахара, т. е. является антикристаллизатором. [c.186]

Наполнение, т. е. введение в кожу глюкозы (патока), сульфата магния или натрия и сульфитноцеллюлозного экстракта (сухого) для улучшения упруго-пластических свойств и внешнего вида. [c.252]

В мелких неявственных кристаллах и вращать плоскость поляризации вправо лееюлоз (плодовой, или некристаллический, сахар, левая глюкоза, патока) представляет сиропообразное вещество и вращает плоскость поляризации влево галактоз (молочная глюкоза) кристаллизуется легче декстроза и вращает плоскости поляризации также вправо. К этим веществам примыкают многие другие, еще мало исследованные, происходящие при различных условиях, как, например, при окислении маннита (манни-тоз — не действующий на поляризованный луч), при разложении разных глюкозидов и проч. Некоторые из них представляют, быть может, альдегиды (ср. 153) и повторяют, таким образом, то явление метамерии между альдегидами и непредельными алкоголями, которое имеет место в одноатомных веществах. Например [c.170]

Синтез латекса. ДВХБ-70 осуществляется по периодической схеме при 65 °С. Для инициирования процесса используют диазоаминобензол, глюкозу (патоку) и гидрохинон полимеризация продолжается 24 ч полученный латекс содержит около 4,5% незаполимеризовавшегося бутадиена и около 22% винилиденхлорида. Дегазация осуществляется в двухступенчатом отгонном агрегате на первой ступени под давлением 147 кПа (1,5 кгс/см ), на второй — в вакууме при остаточном давлении 53 кПа (400 мм. рт. ст.). В дегазированном латексе содержание сухого вещества не менее 25%- [c.414]

Крахмал, макромолекула которого состоит из звеньев глюкозы, представляет собой не индивидуальное вещество, а смесь полисахаридов, отличающихся не только размером макромолекул, но и строением. Крахмал является одним из важнейших продуктов фотосинтеза, образующихся в зеленых частях растений, и составляет основную часть питательного вещества хлеба, картофеля и различных круп. В воде при определенной температуре крахмал набухает и клейсте-ризуется, образуя внешне однородную густую жидкость — крахмальный клейстер, который широко применяют в технике в качестве клея, для шлихтования и отделки тканей, для проклеивания бумаги и т, д. Путем гидролиза из крахмала получают декстрин, патоку и глюкозу, [c.418]

В промышленности К- получают из картофеля, кукурузы, риса и др. К. широко применяется в различных отраслях промышленности, его перерабатывают в патоку и глюкозу он является сырьем для производства этилового и -бутилового спиртов, ацетона, молочной, лимонной и глюконовой кислот, глицерина и многого др. К. применяется также в текстильной и пишевой промышленности, в медицине и в быту. [c.137]

В промышленности глюкозу получают из крахмала кипячением его с разбавленной серной кислотой. После кипячения кислоту нейтрализуют мелом раствор глюкозы отфильтровывают от малорастворимого сернокислого кальция и упаривают под уменьшенным давлением. Полученный сироп называется патокой. Для получения кристаллической глюкозы крахмал осаха-ривают возможно полнее, и сгущенный сироп разливают в ящики, где он застывает в белые или желтоватые плитки. [c.332]

Обычное и восковидное сорго содержит 1,2 % сахаров (до 0,85 % сахарозы, 0,09 О-глюкозы, 0,09 О-фруктозы, 0,11% рафинозы). Сахаристые сорта сорго содержат до 18 % сахара. Из него получают патоку (сорговый мед). Лучшие сорта и гибриды Степной-5, Катты-Баш местное, Кубанское красное 1677, Оранжевое 160. [c.25]

Патока рафинадная является межкристальным оттеком последнего продуктового утфеля сахарорафинадного производства и вырабатывается в соответствии с ОСТ 18—233—75. По органолептическим и физико-химическим показателям должна соответствовать следующим требованиям коричневая густая, вязкая, непрозрачная жидкость, сладкая с горьковатым привкусом и запахом, свойственным патоке (запах карамели), растворимость ее в воде — полная, легко растворяется в любых соотношениях в горячей и холодной воде, массовая доля сухих веществ не менее 72 %, массовая часть сахарозы по прямой поляризации не менее 49 %, pH среды не менее 5,5. Нормальная рафинадная патока содержит 80 % сухих веществ, имеет температуру 40°С и вязкость 4,4 Па-с. Обычно в 100 кг рафинадной патоки содержится 70—75 кг сахарозы, 17—20 кг органических несахаров, в том числе до 50 % глюкозы и фруктозы, 8—10 кг минеральных веществ (соли кальция, калия). Выход рафинадной патоки составляет 1,2—1,5 % к массе сахара-рафинада. [c.81]

Кристаллы глюкозы гидратной кристаллической после центрифуг с влажностью 14—16 % шнеком подают в кле-ровочные реакторы, куда поступают также уваренные зеленая и белая патоки, полученные при промывке глюкозы медицинской на центрифугах. При недостатке паток растворение кристаллов производят дистиллированной водой, полученной в промышленном дистилляторе. Глюкозу растворяют до 74 % СВ и раствор нагревают в трубчатом теплообменнике до 75—80 °С. В клеровочные реакторы подают суспензию осветляюш его древесного угля марки ОУБ из расчета 1,3 % к массе сухих веществ раствора. [c.110]

Для центрифугирования утфелей применяют автоматические центрифуги ФПН-1251Л. Кристаллы промывают дистиллированной водой с температурой 25—35 °С. Белую патоку с 40—45 % СВ и часть зеленой патоки направляют на сгущение в вакуум-аппарат до 59—60 % СВ, а затем возвращают в клеровочный сборник. Около 25 % от общей массы зеленой патоки с 55—60 % СВ выводится с линии медицинской глюкозы в линию первого продукта глюкозы гидратной кристаллической. [c.111]

Соленый межкристальный раствор после центрифугирования двойного соединения I продукта очищают активным углем, фильтруют или без очистки сгущают до плотности 1465—1470 кг/мз. Двойное соединение глюкозы с ЫаС кристаллизуют при охлаждении до 20—25 °С, когда в межкристальном растворе содержание сухих веществ достигнет 70—71 %. Полученное от центрифугирования двойное соединение глюкозы с КаС1 клеруют межкристальным оттеком от разложения двойного соединения I продукта, белой, патокой от центрифугирования утфеля глюкозы, раствором" из скруббера и раствором комков глюкозы после просеивания. При необходимости добавляют воду. Концентрация клеровки 50—56 % СВ. Клеровку направляют в сборник после выпарной станции сиропа I продукта. При центрифугировании двойного соединения П продукта получают соленый гидрол. [c.115]

Патока крахмальная является продуктом неполного гидролиза крахмала разбавленными кислотами или амилоли-тическими ферментами и представляет собой бесцветную или слегка желтоватую, вязкую, прозрачную жидкость со слабым вкусом. Она содержит до 80 % углеводов декстрины, глюкозу, мальтозу, три- и тетрасахариды. В зависимости от назначения может быть выработана патока различной степени осахаривания и состава углеводов. [c.118]

Патока низкоосахаренная (при общем содержании РВ 30—34 %) содержит глюкозы И —12,5 7о, мальтозы — [c.119]

Особое свойство патоки высокоосахаренной глюкозной обусловливается соотношением углеводов в ней количество декстринов уменьшается до 5—8 7о, а глюкозы увеличивается до 40—50 7о- Вязкость ее снижается втрое по сравнению с вязкостью карамельной патоки. Патока с высоким содержанием РВ, полученная в обычных условиях кислотного гидролиза, при увеличении длительности процесса осахаривания будет иметь привкус горечи, который обусловливается наличием в патоке продуктов реверсии глюкозы. Наиболее рациональный способ производства патоки — кис- [c.119]

При этом получают две группы продуктов патоки фруктово-ягодные (виноградную, яблочную, виноградно-яблоч-ную, глюкозно-виноградную) и концентраты глюкозно-фруктозные (виноградный, яблочный, виноградно-яблочный), обогащенные сахарозой, глюкозой, мальтозой и декстринами, витаминами и пищевыми ароматизаторами. Патоки фруктово-ягодные получают путем совместной очистки натуральных или сульфитированных соков и сиро [c.155]

Для обогащения сиропов глюкозой, повышения их термоустойчивости, предотвращения кристаллизации глюкозы и сахарозы рекомендуется вводить 10—30 % патоки крахмальной (или ее сиропов, глюкозной зеленой патоки). Вы-сокоглюкозные сиропы, полученные из сорго, могут хорошо комбинироваться с фруктово-ягодными концентратами и повышать взаимную устойчивость при хранении. [c.162]

Наиболее важный метод производства этилового спирта основан на сбраживании сахара под действием дрожжей. Обычным сырьем при этом служат зерно и черная патока или меласса. Дрожжи выделяют фермент, который катализирует ферментативную реакцию. В приводимом ниже уравнении формула СбН120е соответствует сахару-глюкозе (называемой также декстрозой или виноградным сахаром гл. 13) СдН Ов -> 2С0а+2СаН50Н [c.236]

К. применяют в пищ. пром-сти в качестве загустителей и желирующих ср-в в биотехнологии-для произ-ва патоки, разл. декстринов (мальтина, циклоамилозы) и глюкозы в бродильной пром-сти - в качестве сырья для произ-ва этилового и бутилового спиртов, ацетона, глюконовой, лимонной и молочной к-т, глицерина и др. (см. Брожение). К. применяют также в качестве клеев, в микробиол. средах при произ-ве ферментов, антибиотиков, витаминов и др. биопрепаратов, используют для шлихтования тканей и бумаги, изготовления амилозных полимерных пленок, легко поддающихся биодеградации. [c.499]

У вас получится густая сладкая патока, основу которой составляет глюкоза. Примерно так же патоку получают в больших количествах на крахмалопаточных заводах. [c.57]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология