Этанол в пиве

В производстве этанола, пива, хлебного кваса используют солод [c.354]

При брожении дрожжи получают энергию, необходимую для их роста. Брожение углеводов, проводимое в тщательно контролируемых условиях, используется для получения пива, вин и других алкогольных напитков, активным ингредиентом которых является этанол. Этанол считают наименее токсичным из неразветвленных спиртов. Тем не менее, в строгом смысле неопровержимо, что этанол в сочетании с другими факторами (например, вождение автомобилей в нетрезвом состоянии) уносит ежегодно гораздо больше человеческих жизней, чем любое другое химическое вещество. [c.429]

Спиртовое брожение — процесс превращения углеводов в результате культивирования дрожжей в этанол и диоксид углерода. В производстве пива, спирта, вина, кваса, дрожжевого теста под действием ферментов дрожжей происходит превращение сахара в спирт и углекислый газ. [c.1051]

Этанол является самым известным спиртом. С давних времен его получают ферментативным расщеплением углеводного сырья. Спиртовое брожение (см. раздел 3.8.1) осуществляют и в настоящее время, оно применяется прежде всего для получения различных алкогольных напитков (пива, вина, водки). Для этих целей наряду с крахмалом (из картофеля и зерна) используют мелассу и остатки от переработки целлюлозы. Для технических целей этанол получают гидратацией этилена при температуре 300—400 °С и давлении 20—40 кгс/см ( 2 10 — —-4 10 Па) в газовой фазе при использовании в качестве катализатора фосфорной кислоты на носителе [c.319]

Соки, пиво, вино и т.п. напитки Без разбавления. Стандартные растворы — на основе 10 % этанола Ag,Al, В, Ва, Ве, Са, са. Со, Сг, Си, Ре, К, и, Mg, Мп, Мо, Ка, К1, РЬ, 8е, 81, 8п, 8г, Т , V, 2п, 2т 7 [c.772]

Образовавшийся ацетил-СоА далее может окисляться в цикле лимонной кислоты. Часто говорят, что этанол содержит холостые калории . Этот термин не точен, так как означает, что калории этанола не усваиваются организмом. Однако на самом деле этот термин лишь отражает тот факт, что крепкие напитки, вино и пиво практически не содержат витаминов и минеральных веществ. [c.822]

Наряду с неблагоприятными социальными и экономическими последствиями алкоголизма использование спирта в качестве пищевого продукта и источника энергии имеет ряд недостатков с биохимической точки зрения. Во-первых, избыточные по сравнению с дневной нормой калории, поступающие в организм с этанолом, превращаются через ацетил-СоА только в жиры, поскольку в организме человека этанол не может превратиться в глюкозу или гликоген. Во-вторых, у многих людей большие дозы этанола вызывают гипогликемию, так как он блокирует синтез глюкозы из лактата и аминокислот. И, наконец, в-третьих, этанол-очень дорогой источник калорий. В США количество пива в упаковке из шести банок, соответствующее ИЗО ккал, стоит прибли- [c.822]

До тех пор, пока всеобъемлющий термин биотехнология не стал общепринятым, для обозначения наиболее тесно связанных с биологией разнообразных технологий использовали такие названия, как прикладная микробиология, прикладная биохимия, технология ферментов, биоинженерия, прикладная генетика и прикладная биология. Если не принимать в расчет производства мыла, то первая же из числа возникших технологий такого рода стала предшественницей прикладной микробиологии. Наши предки не имели представления о процессах, лежащих в основе таких технологий. Они действовали скорее интуитивно, но в течение тысячелетий успешно использовали метод микробиологической ферментации для сохранения пищи (например, при получении сыра или уксуса), улучшения вкуса (например, хлеба и соевого соуса) и производства спиртных напитков. Пивоварение до сих пор остается наиболее важной (в денежном исчислении) отраслью биотехнологии. Во всем мире ежегодно производится около 10 литров пива стоимостью порядка 100 млн, фунтов стерлингов. В основе всех этих производств лежат реакции обмена веществ, происходящие при росте и размножении некоторых микроорганизмов в анаэробных условиях. В конце XIX в. благодаря трудам Пастера были созданы реальные предпосылки для дальнейшего развития прикладной (технической) микробиологии, а также в значительной мере и биотехнологии. Пастер установил, что микробы играют ключевую роль в процессах брожения, и показал, что в образовании отдельных продуктов участвуют разные их виды. Его исследования послужили основой развития в конце XIX и начале XX вв. бродильного производства органических растворителей (ацетона, этанола, бутанола и изопропанола) и других химических веществ, где использовались разнообразные виды микроорганизмов. Во всех этих процессах микробы в бескислородной среде осуществляют превращение углеводов растений в ценные продукты. В качестве источника энергии для роста микробы в этих условиях используют изменения энтропии при превращениях веществ. Совсем иначе обстоит дело в аэробных процессах при контролируемом окислении химических веществ до углекислого [c.11]

Выделение эфирных масел из алкогольных напитков [23]. Напиток, например пиво, непрерывно экстрагируют свежеперегнанным эфиром в атмосфере инертного газа. Эфирный экстракт промывают водными растворами бикарбоната натрия, едкого натра и лимонной кислоты для удаления кислых и основных веществ. Эфир и этанол удаляют фракционной перегонкой, используя колонку длиной Л м с набивкой из стеклянных спиралей при флегмовом числе 1 10. Остаток подвергают перегонке с паром при давлении 30 мм рт. ст., причем эфирные масла находятся в дистилляте вместе с другими летучими соединениями, такими, как низшие спирты. [c.344]

Здесь приведены конечные этапы процесса, который носит название спиртового брожения. АТФ при спиртовом брожении образуется только на ранних его этапах — при расщеплении глюкозы до пировиноградной кислоты. Спиртовое брожение используется в производстве пива, вина и других спиртных напитков. В производстве хлебобулочных изделий используют вьщеляемый дрожжами в процессе спиртового брожения СО2 — пузырьки этого газа заставляют подниматься тесто. Конечный продукт спиртового брожения — этанол — содержит еще довольно много энергии (в Бразилии, например, из него [c.350]

Измерение концентраций двуокиси углерода, метанола н этанола в пиве. Определение воздуха в углекислоте. Определение бу- [c.107]

С целью выделения уксуснокислых бактерий из различных источников (пиво, вино, уксус, фрукты и др.) накопительные культуры получают в пивном сусле, дрожжевой воде или в водном растворе дрожжевого экстракта с 0,5 % этанола или 1 % глюкозы. Исходное значение pH — 5,5. Ввиду того, что эти питательные среды не достаточно элективны для уксуснокислых бактерий, после стерилизации к ним добавляют пенициллин (20 МЕ/мл) и нистатин (200 МЕ/мл) с целью подавления роста [c.480]

При определении характеристик мембраны ставится задача установления ее структурных и морфологических особенностей. Независимо от типа мембраны первой задачей после ее приготовления является определение ее характеристик по возможности простыми методами. В зависимости от типа предполагаемого процесса разделения она может быть пористой или непористой. Соответственно совершенно разные методы испытаний будут необходимы в каждом из этих случаев. Для оценки возможных размеров подлежащих отделению частиц или молекул удобно рассмотреть процесс ферментации, поскольку в нем присутствует очень широкий набор объектов разделения (частиц) с различными размерами. Наряду со взвешенными частицами (дрожжи, бактерии и т. д.) имеется широкое разнообразие химических веществ с различными молекулярными массами. Они включают низкомолекулярные компоненты, например, спирты (особенно этанол, присутствующий в вине, пиве и крепких алкогольных напитках), карбоновые кислоты (лимонная, молочная и глюконовая), L-аминокислоты (аланин, лейцин, гистидин, фенилаланин, глютаминовая кислота), а также высокомолекулярные продукты, например, ферменты. [c.165]

В процессе спиртового брожения, как отмечалось выше, наряду с основным продуктом брожения — этанолом образуются побочные продукты глицерин, высшие спирты, сивушные масла, альдегиды, органические кислоты, эфиры, углекислый газ. Большинство из них находит практическое использование. Сивушное масло и эфиро-альдегидную фракцию выделяют при ректификации этилового спирта и выпускают в виде технических продуктов. Углекислый газ улавливают, очищают от сопутствующих примесей и превращают в жидкую углекислоту. Ее используют в разных целях, в том числе для, газирования воды, пива и безалкогольных напитков применяют при сварочных работах как защитный агент против окисления швов, а также в литейном и других производствах. Сухой лед, получаемый из сжиженного углекислого газа, применяют в качестве хладоагента в пищевой промышленности, медицине, машиностроении и энергетике. Выделенная после брожения биомасса дрожжей утилизируется в хлебопечении, а на барде после отгонки спирта выращивают кормовые дрожжи. [c.427]

По американским законам можно управлять автомащиной, если в крови содержится не более 0.08 г этанола на 100 мл крови. В среднем в организме мужчин имеется 5.2 л, а женщин — 3.9 л крови. Рассчитайте, сколько чистого спирта, водки, пива, яблочного сока или кефира можно выпить, не достигая указанного опасного предела содержания спирта. [c.415]

Опыты Пиви и Баккера были проведены также на системе этанол—вода при концентрации спирта в растворе 35 о мол. [c.149]

Производство и потребление алкогольных напитков несмотря на антиалкогольную пропаганду, имеют многове ковую историю от первобытных времен и будут сопровож дать человека и в будущем, хотя известно вредное влияни< алкоголя на здоровье Грамотная, серьезная пропаганд, трезвого образа жизни или употребления напитков с малы содержанием этанола (сухие, столовые вина, пиво и др ) производство высококачественных алкогольных напитко) (из пищевого сырья), строжайший контроль их качества не обходимы для сохранения здоровья человека [c.800]

Опыты Пиви и Беккера были проведены на системе этанол—вода при концентрации спирта 35 мол. %. Уравнение (26) применяется при расчете колонн с колпачковыми тарелками в спиртовой промышленности, при работе колонн под атмосферным давлением. [c.31]

Мальтоза (строение и некоторые свойства приведены выше) была идентифицирована во многих растениях, но всегда в небольших количествах, не имеюш их практического значения. Обычная кристаллическая форма является моногидратом р-формы с т. пл. 102—103°. Мальтоза получается в промышленности в больших масштабах ферментативным гидролизом крахмала и служит промежуточным продуктом в производстве пива и этанола. Фермент, расщепляющий мальтозу на глюкозу — а-гликозпдаза, или мальтаза, — находится в пивных дрожжах, слюне, панкреатическом и кишечном соках. Мальтоза легко сбраживается дрожжами. [c.286]

В подготовленное таким образом сусло добавляют дрожжевые клетки. В аэробном сусле дрожжи растут и размножаются очень быстро, извлекая необходимую им энергию из некоторых присутствующих в сусле сахаров. На этой стадии спирт не образуется, потому что дрожжи, располагая достаточным количеством кислорода, окисляют образовавшийся в процессе гликолиза пируват через цикл лимонной кислоты до СО2 и Н2О. Аэробный метаболизм дрожжей обусловливает очень быстрый рост клеток, регулируется же этот метаболизм добавлением нужного количества кислорода. После исчерпания всего растворенного кислорода в чане с суслом дрожжевые клетки как факультативные анаэробы (разд. 13.1) переключаются на анаэробное использование сахаров. Начиная с этого момента дрожжи сбраживают содержапщеся в сусле сахара с образованием этанола и СО 2. Процесс брожения регулируется концентрацией образовавшегося этанола, а также величиной pH и количеством несброженного сахара. В определенный момент брожение останавливают, удаляют дрожжи, и молодое, или зеленое, пиво поступает на дображивание. Светлое пиво, которое стало теперь очень популярным, содержит меньше сахара и алкоголя, чем обычное, однако по своему аромату оно не отличается от обычных сортов. [c.470]

В промышленности простейшие спирты получают гидратацией алкенов. Алкен и водяной пар пропускают над подходящим катализатором, таким, как фосфорная кислота, абсорбированная на инертном материале. Этанол и алкогольные апитки производят ферментацией сахара, полученного из фруктов или зерна. Например, при производстве пива в воду добавляют частично проросший ячмень (солод), и фермент диастаза гидролизует крахмал до дисахарида мальтозы. Затем добавляют дрожжи, и мальтоза гидролизуется до глюкозы (разд. 11.4). Глюкоза превращается в пировиноградную кислоту (гл. 15), которая декар-боксилируется и далее восстанавливается с образованием этанола. [c.142]

Хроматографический метод может быть использован как для анализа водных растворов нормальных спиртов", этилен-и пропиленгликолей 2, так и для анализа пива (рис. 1), вин различных сортов , рома, коньяков, для определения концентраций этанола в вине . Анализ алкогольных напитков чаще всего проводится на хроматографах с пламенно-иониза-ционными детекторами. Большое внимание при этом уделяется процессу подготовки пробы здесь используют экстрагирование (рис. 2), разделение экстракта на более узкие фракции путем пропускания его через полупрепаративную хрома- [c.132]

Для концентрирования родственных этанолу веществ использовали также перегонку. В одном из упоминавшихся здесь примеров проводили хроматографический анализ дистиллята, а в другом — хроматографический анализ остатка. Очевидно, такие методы являются эмпирическими и не могут обеспечить полное извлечение фракций ароматических соединений. Бавизотто и Роч [11] перегоняли пиво, из которого был удален углекислый газ, и собирали первые 5 мл дистиллята из пробы 100 мл. При хроматографическом анализе с глицерином в качестве неподвижной фазы получали пики ряда эфиров и амиловых спиртов. Следует отметить, что глицерин особенно пригоден для хроматографического анализа сивушного масла, поскольку при этом получают хорошее отделение оптически активного амилового спирта от других амиловых спиртов. Бутиле и Лоури [17] концентрировали пропиловый, бутиловый и амиловый спирты в коньяке, доводя путем перегонки при 95° первоначальную пробу объемом 20 мл до объема менее 1 мл. Затем остаток разбавляли до стандартного объема и проводили хроматографический анализ на колонке, содержавшей в качестве неподвижной жидкой фазы пластификатор флексол 8N8. Подробности метода описаны ниже. [c.295]

НОЙ ошибкой 10% И 0,06—0,24 об.% метанола с ошибкой 8/0 [42]. При анализе равновесной паровой фазы пива и лимонада следует учитывать присутствие больших количеств углекислого газа, который оказывает такое же влияние, как и этанол. Параллельные опыты показали, что высоты пиков, полученных при анализе водного раствора изоамилацетата, изобутанола и изоамилового спирта, меньше, чем у пиков, полученных при анализе пива с таким же содержанием этих соединений. Некоторые веш,ества, напротив, подвержены этому влиянию в значительно меньшей степени. Так, высота пика этилкапроата при анализе воды и рома с одинаковым его содержанием одинакова. Отсюда видно, насколько сложным и трудоемким может быть анализ равновесной паровой фазы ведь это означает, что для каждого анализируемого продукта необходимо провести отдельную калибровку. Специальная калибровка нужна, например, при анализе негазированного пива на содержание сопутствующ,их продуктов ферментации. Воспроизводимость, достигаемая в этом случае при определении ацеталь-дегнда, этилацетата, к-пропанола, изобутанола, изоамилацетата и амиловых спиртов, показана в табл. 8 [50]. [c.67]

Янсен и Хорн [51 ] также определяли состав равновесной паровой фазы пива и выявили в нем 26 компонентов. Полученную хроматограмму авторы называют аромаграм-мой . По времени удерживания были идентифицированы следующие соединения диметилсульфид, ацетальдегид, формальдегид, этилформиат, ацетон, этилацетат, метанол, этанол, изопропанол, этилпропионат, диацетил, бутанол-2, изобутилацетат, н-пропанол, этилбутират, пентанол-3, изобутиловый спирт, 2-метилбутанол-2, изобутилизобути-рат, изоамилацетат, н-бутанол, микрен, изоамиловый спирт, этилкапроат, н-пентанол, гексилацетат, ацетоин, этил-лактат и этилкаприлат. [c.67]

Влияние микроорганизмов не всегда позитивно некоторые из них вызывают тяжелые заболевания у человека, животных и растений. Нередки случаи, когда микроорганизмы приводят к порче сельскохозяйственной продукции, разрушению подземных частей зданий, трубопроводов и металлических конструкций шахт. Изучение свойств таких микроорганизмов позволяет разработать эффективные способы защиты от вызываемых ими повреждений. С другой стороны, положительное значение микроорганизмов для практики невозможно переоценить. С помощью грибов и бактерий готовят хлеб, вино, пиво, квас, молочнокислые продукты, закваски. При участии микробов получают ацетон и бутанол, уксус, лимонную кислоту, некоторые витамины, ряд ферментов, антибиотики и каротиноиды. Микробы участв(уют в трансформации стероидных гормонов и других соединений. Их используют для получения белка и ряда аминокислот. Реализуется идея использования микробных ферментов в диагностических целях. Применение микробных комплексов для превращения сельскохозяйственных отходов в биогаз (смесь метана и углекислоты) или этанол открывает возможность создания принципиально новых систем восполнения энергетических ресурсов. В последние годы микроорганизмы, особенно прокариоты, широко применяют в качестве объектов генной инженерии для клонирования генов и создания векторов. [c.21]

В работе [17] находили содержание добавленного к пробам крови этанола с помощью ферментного сенсора на основе Оз-электрода, используя коммерческие препараты алкогольоксидазы из andida boidinii. Отклонение результатов от полученных методом газовой хроматографии составило всего 2,5%. Сенсор на основе алкогольоксидазы использовали также в проточной системе для определения этанола в пиве [61]. Отклик сенсора линейно зависел от концентрации этанола до 30 ммоль/л, половина срока службы составляла 6,5 дней, частота измерений 60 анализов в час. Эта система позволяет довольно точно определять этанол в пиве. [c.269]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология