Пищевая приемлемость

Оказывается, что это приемлемое приближение, если учесть неопределенности, закладываемые во входные данные задачи (физические свойства пищевых продуктов, коэффициент теплопроводности и т, д.). [c.226]

Функциональные свойства. Для улучшения одного из функциональных свойств пищевого продукта относительно несложно ввести в него в небольшом количестве белковую фракцию с заранее определенными специфическими качествами. Сложнее ситуация в случае использования источника белка в качестве преобладающего компонента, поскольку функциональные свойства данного источника придают пищевому продукту определенные качества, которые могут быть несовместимы с заданной характеристикой продукта. Например, может быть очень желательна хорошая способность к эмульгированию, но пониженная пенистость или полное ее отсутствие либо более или менее выраженная склонность к образованию желе. Такие противоречивые требования вынуждают к сложному подбору сырья. Кроме того, изолят или концентрат с сильно изменившимися в результате текстурирующей обработки функциональными свойствами могут оказаться непригодными для данного вида использования, хотя исходное сырье было вполне приемлемо. В качестве примера можно указать на волокнистые белки гороха или конских бобов, которые обладают превосходной водоудерживающей способностью при pH, соответствующих пищевому назначению продукта, тогда как у волокнистых белков подсолнечника при тех же условиях эта способность существенно понижена. [c.630]

Самые впечатляющие и смелые технические решения, обеспечивающие производство какого-то вида продовольствия с использованием растительных белков, могут стать совершенно бесполезными, если этот пищевой продукт не находит признания у потребителя. Поэтому такой продукт питания должен обладать по сравнению с традиционной пищей определенным набором качеств, которые по достоинству может оценить потребитель с точки зрения своих привычек питания. Новые продукты по гигиеническим качествам должны быть равноценны традиционной пище, что само по себе не вызывает каких-либо технических сложностей. Важнее обеспечить продуктам требуемые органолептические качества, чтобы параметры текстуры были приемлемы и даже признаны потребителем. [c.632]

Поведение подчиняется не логике, а психологии, поэтому причины отказа, как и признания, непостижимы для ученого и приводят к ошибкам технического специалиста. Вполне вероятно, что введение растительных белков в известные пищевые продукты было необычным и порождало недоверие и даже отказ. Видимо, это отношение неоправданно, но последствия его оказались неблагоприятны для приемлемости. Отсутствие специфического наименования нового продукта препятствует формированию образа-воспоминания, вызывающего идентификацию. Общественности хорошо известен этот механизм, действующий на продукт. Зрительное или слуховое повторение вызывает более или менее неосознанную потребность, предрасполагающую к акту покупки, обходя проблему приемлемости. [c.670]

Обеспечение приемлемых стандартов. Как в национальном, так и в международном масштабе необходимо иметь приемлемые (однако имеющие законодательную силу) стандарты на состав таких веществ, как пищевые продукты, лекарственные препараты [6] и другие материалы, важные для здоровья людей и их безопасности. Вследствие этого одинаково необходимо запоминание широкого набора данных по характеристикам и ограничениям различных аналитических методов и стандартов, используемых в проведении анализов данного типа. Важность этого определяется ситуациями, когда разные организации для проведения конкретного анализа используют широкий набор методов. [c.412]

Определение витамина О. Количественное определение витамина О в пищевых продуктах представляет собой чрезвычайно сложную задачу, ввиду его низкого содержания, отсутствия чувствительных специфичных реакций на витамин О и трудностей отделения от сопутствующих веществ. В связи с этим для многих продуктов с низким содержанием витамина О до настоящего времени единственно приемлемыми методами анализа являются биологические исследования на крысах или цыплятах. [c.204]

Положение о мерах безопасности определяет условия применения, при которых опасность препарата для людей, обращающихся с ним, для потребителей продуктов питания и для живой природы снижается до приемлемого уровня. Оно курируется Министерством сельского хозяйства, рыболовства и пищевых продуктов совместно с другими министерствами при поддержке различных экспертных комитетов. [c.312]

Все предыдущие критерии оптимальности в указанном виде не учитывают каких-либо показателей качества изготавливаемого продукта, и при выборе режима работы ВУ необходимо (там, где это нужно) вводить ограничения режимных параметров по качеству продукта. Такой путь во многих случаях является практически приемлемым или единственно возможным. Однако нередко возникают проблемы учета качества изготавливаемого продукта, которые невозможно решить без применения количественного показателя качества, входящего в состав другого, более общего критерия. Так, например, при некоторых способах оптимизации режима работы ВУ увеличение производительности W связано с повышением температуры кипения t концентрированного продукта. Увеличение W уменьшает время тепловой обработки продукта, что положительно влияет на его качество, а повышение t, наоборот, снижает качество. Возникает задача выбора значений Wut, оптимальных по критерию качества, которым в данном случае может быть, например, процент содержания витаминов в пищевом продукте. Естественно, для решения этой задачи требуется иметь количественную зависимость интенсивности снижения процента содержания витаминов от температуры и времени тепловой обработки при выпаривании. [c.87]

Следует ожидать, что в будущем маргарин еще больше упрочит свои позиции. И количественно его станет больше, и качество значительно улучшится. Однако маргарин-это все же продукт полусинтетический, а химия располагает возможностями создания полностью искусственных жиров, чтобы окончательно ликвидировать нехватку пищевых жиров. Для этого необходимо объединить воедино два процесса получение синтетического глицерина (например, из пропилена или путем сбраживания глицерина) и синтез жирных кислот. Последние можно получать окислением парафинов, путем оксосинтеза из олефинов или синтеза полиенов из ацетилена. С технической точки зрения такая технология может оказаться вполне приемлемой. Однако высокоразвитые страны, которые только и в состоянии этот процесс реализовать, не имеют в настоящее время никакого экономического стимула к решению подобной задачи. [c.314]

В большинстве объектов эти методы дают более или менее одинаковые результаты. Однако для пищевых продуктов наиболее приемлемым является первый метод [15]. [c.332]

Подводя итог исследования качества яиц, мон- но говорить о достаточной идентичности их весовых и биохимических показателей при сравнении групп как в одном, так и в разных поколениях кур. Некоторые различия в составе яиц 3-й груш пы кур второго поколения являются, вероятно, вполне допустимыми, так как они, во-первых, в силу своей незначительности не изменили пищевой ценности яиц и, во-вторых, не привели к ухудшению их инкубационных качеств. Последнее обстоятельство, на наш взгляд, служит наиболее значимым критерием в оценке приемлемости изучаемого источника кормового белка. [c.104]

Из целлюлозосодержащего сырья наиболее приемлемыми для этой цели являются отходы сельского хозяйства — солома, листья и стебли различных растений, кукурузная кочерыжка, подсолнечная лузга, багасса, отходы пищевых производств — кожура фруктов, отходы картофелеперерабатывающей промышленности, несортовая древесина, опилки, отходы бумажных производств, верховой торф и др. [c.3]

Отличительной чертой творческих поисков этого талантливого и эрудированного исследователя является стремление создать достаточно точный и надежный, универсальный метод расчета самого обширного круга задач конвективного переноса импульса тепла и массы, одинако-30 приемлемый как для научных работников, так и для инженеров, работающих в различных отраслях техники и производства (авиация, энергетика, химическая и пищевая технология и др.). В прошлом Д. Б. Сполдингу удалось разработать такой унифицированный инженерный расчетный метод, опирающийся на несложную модель потока Рейнольдса. Метод был по необходимости предельно упрощенным, поскольку его автор задался целью обойтись только средствами и приемами элементарной математики, отказавшись от привлечения аппарата математической физики и численного анализа. Вследствие этого Д. Б. Сполдингу тогда пришлось отказаться от решения сложных дифференциальных уравнений переноса и использования эффективной теории пограничного слоя. Расчеты базировались на алгебраических соотношениях интегральных балансов сохранения. Естественно, такой подход, несмотря на его универсальность, простоту и доступность для инженера, был все же ограниченным в своих возможностях и не позволял решать некоторые задачи совместного вынужденного тепло- и массообмена, представляющие интерес для новой техники. [c.3]

Биосинтез пищи из химических веществ представляет собой сложную проблему, решение которой требует усилий инженеров-биохимиков, химиков, микробиологов и пищевиков. Конечный продукт такого синтеза должен быть не только безвредным, съедобным, приемлемым в социальном и физиологическом отношениях и вкусным, но кроме того, недорогим, годным для хранения в течение длительного времени и совместимым с другими видами потребляемой пищи. Часто повторяемое изречение пища не есть пища, пока она не съедена заключает простой принцип, выражающий требования к новой пище. Это означает, что пищевые продукты должны быть достаточно привлекательными, чтобы их захотелось купить и съесть. Пищевой продукт может быть превосходным по химическому составу, но если он непривлекателен по каким-то свойствам (цвету, запаху, структуре) или является очень дорогим, он не найдет спроса. [c.40]

Выбор того или иного поставщика одноклеточного белка — вопрос сложный и определяется такими критериями, как безвредность, пищевая ценность, наличие вкусовых качеств, дешевых субстратов, а также техники для соответствующей переработки. Последняя характеризуется удовлетворительными коэффициентами выхода клеточной массы, энергоемкостью промышленного процесса, аппаратурным оформлением. Не существует какого-то единого идеального источника одноклеточного белка, пригодного для всеобщего употребления. Выбор его зависит от местных условий, уровня развития техники и приемлемости получаемого продукта. [c.43]

ОСНОВНЫЕ РАССТРОЙСТВА, ВЫЗЫВАЕМЫЕ В ОРГАНИЗМЕ ПОЕДАНИЕМ АНТИПИТАТЕЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ, СОДЕРЖАЩИХСЯ В РАСТИТЕЛЬНОМ СЫРЬЕ 1.1. Пищевая приемлемость, осложнения при переваривании и всасывании [c.333]

К названным соединениям относятся галогенсодержащие органические соединения, а также соединения, способные привести к образованию таковых в условиях экосистем, за исключением биологически безвредных или способных быстро превращаться в безвредные в условиях естественных экосистем. К опасным соединениям этого типа относят низкомолекулярные продукты, в том числе полихлордифенилы, растворители, гербициды и пестициды, хлорированные парафины. Эти вещества могут проникать в почву вплоть до водоносных слоев многие из них являются канцерогенными список включает также стойкие в окружающей среде масла и углеводороды нефтяного происхождения — высоковязкие масла и полужидкие продукты, не подвергающиеся биоразложению в приемлемые сроки, к применению запрещены. Это в первую очередь относится к высоковязким маслам, содержащим значительные количества аренов и подициклических аренов, а также к петролатуму. Эти продукты способны к проникновению в пищевые цепи и являются экологоопасными. [c.350]

Применяемые в качестве П. д. в-ва проходят гигиенич. и токсикологич. испытания. Использование их в пром-сти регламентировано спец. технол. инструкциями и санитарными правилами по применению пищевых добавок, утверждаемыми государственными органами, в к-рых указаны допустимые концентращш П. д. или их остатков в пшц. продуктах. На международном уровне медико-биол. рекомендации в отношении П. д. разрабатывает объединенный комитет экспертов ФАО-ВОЗ по П. д., к-рый устанавливает величину приемлемого суточного поступления (ПСП)-кол-во в-ва, не представляющее опасности для здоровья человека при постоянном поступлении. Запрещено использовать П. д. для фальсификации пищ. продуктов и исходного сырья. [c.549]

Однако не стоит держаться такого пессимистического представления, что ничего нельзя поделать. В ходе проводившихся обследований оказалось, что в некоторых случаях результаты были положительны. В первое время приемлемость концепции позволяет получить представление о реакции публики, а поэтому и типы характеристик, которые потребители желают включить в пищевой продукт на базе новых источников белка. Далее, во втором исследовании опрашиваемые лица имеют возможность высказывать суждения, потребляя текстурированные белки сои Этот демарш разумен, потому что важно знать, в какой мо мент приемлемость начинается или изменяется в желаемом пап равлении. Выявляется характеристика, называемая искрен ностью, которая показывает необходимость объективной и прос той информации о составе продукта, технологии производства этикетирования. Другая забота, общая для всех пищевых про дуктов, относится к хорошему пищевому качеству, связанному со здоровьем. Важно знать, что если потребитель привлечен внешним видом, формой подачи, текстурой, вкусом, которые ему нравятся, то он предъявляет большие требования к знанию об изготовлении и применяемой обработке, а также о добавках, использованных для получения этого продукта. Пигменты, ароматизаторы, консервирующие вещества, добавляемые в продукты, могут ухудшить их приемлемость и изменить, более или менее стихийно, благоприятное суждение. [c.673]

Разделение энтеросорбентов по лекарственной форме имеет существенное значение для медицинской практики, так как с этим связаны удобство применения препаратов и выбор сорбента для лечения больных с конкретными заболеваниями. В идеальных условиях должны выпускаться все лекарственные формы. Одним из них можно отдавать предпочтение при длительном применении (пищевые добавки, гели, коллоиды и др.), когда курс лечения занимает месяцы и годы, другие целесообразнее назначать в экстремальных ситуащых для быстрого связывания ксенобиотиков в желудке (порошки, мелкие гранулы), третьи имеют преимущества при хранении и транспортировке (таблетки), четвертые приемлемы для лечения язвенных процессов в желудке и кишечнике (пасты, гели к др.). [c.569]

На основании литературных данных можно заключить, что для определения имеющих гигиеническую значимость минимальных изменений высшей нервной деятельности как критерия вредности при обосновании ПДК наиболее приемлема пищевая двигательная методика. Изменения оборонительных условных рефлексов отмечаются при относительно более сильных воздействиях лабиринтным методом нарушения выявляются, как правило, только при выраженной интоксикации (М. Хорват и др., 1965). Однако лабиринтный метод и метод оборонительных рефлексов все еще широко используется за рубежом для выявления механизма действия токсических веществ и установления пороговых уровней (Desi, Tanoth, 1966). [c.143]

Эти факторы подчеркивают полезность доводки мембран. Если исходный раствор отличается высоким содержанием двухвалентных ионов, можно использовать мембраны, термообработанные при относительно низкой температуре, чтобы достичь приемлемого задерживания при бопее низком рабочем давлении. Например, при обес-соливании пищевых продуктов ультрафильтрацией можно применять анизотропные ацетатцеллюлозные мембраны, обеспечивающие получение высоких значений потоков. Эти мембраны можно сделать менее селективными по отношению к солям, но сохранившими способность задерживать сахара, протеины и другие ценные компоненты. [c.159]

Теперь надо рассмотреть под таким же углом зрения кормовые организмы, которыми питается промысловый объект. Будут ли они совершать овой жизненный цикл при той максимальной концент рации, которую только что нашли для промысловых организмов. Если будут, то оставляем предыдущую концентрацию, если же нет, то берем меньшую концентрацию, при которой возможно нормальное существование кормовых ортаниз мов. Когда необходимо рассмотреть еще более раннее пищевое звено, то это надо сделать и проверить, чтобы знать, насколько для него приемлема вновь найденная концентрация. Указывают ту максимальную концентрацию (или разведение), при которой сохранится самый чувствительный организм в общем цикле круговорота веществ. Эта концентрация будет безвредной. [c.58]

Приросты урожайности за счет улучшения агротехники обычно связаны с увеличением энергозатрат (в форме горючего для тракторов, удобрений и средств защиты растений, получаемых за счет ископаемого топлива). В результате урожай с единицы площади возрастает, но в пересчете на затраченную энергию падает. Такие изменения приемлемы при выращивании пищевых культур, но нежелательны для энергетических , когда необходимо получить большой урожай биомассы при малых энергозатратах. Ясно, что эффективные системы производства биомассы потребуют дополнительного вклада энергии. Вели чину его, а также ожидаемый выигрыш (в смысле увеличения, энергопродуктивности) еще предстоит оценить. [c.49]

Главные усилия при модернизации производства пищевых продуктов должны быть направлены на уменьшение или полное подавление нежелательных изменений, вызываемых биологически активными побочными продуктами. Сегодня для описания таких процессов применяется термин отрицательная биотехнология по сути здесь решаются задачи сохранения пищи. Вне зависимости от термина такие исследования все же не относятся к числу важнейших в биотехнологии. В ближайшем будущем новой технологии основные успехи будут достигнуты, по-видимому, при производстве продуктов с высокой прибавочной стоимостью пищевых и вкусовых добавок, пищевых красителей и функциональных агентов. Выпуск таких продуктов в чем-то сходен с производством новых лекарственных препаратов в фар-мавцевтической промышленности обязательны испытания на безвредность необходимы надежные источники сырья с высокой, но приемлемой стоимостью. [c.128]

Метод эквивалентности и ириведенные в табл. 106 нормативы приемлемы для промышленных стЬчных вод при том условии, что загрязняюпще вещества являются органическими соединениями, влияние которых на кислородный баланс водорода может быть выражено степенью эквивалентности хозяйственно-фекальных стоков к определенному числу жителей. Этому условию отвечают главным образом сточные воды пищевой промышленности. [c.642]

Организация широкого производства любых новых продуктов питания, даже самых высококачественных, возможна, однако, лишь при достаточной экономичности их приготовления, безвредности и необходимой стандартности продукта, а также приемлемости и привлекательности его для потребителя. Поэтому трудность использования для производства ниш,и белковых и других пиш,евых ве-ш еств различного происхождения связана, с одной стороны, с вопросами технологии и экономики и, с другой стороны, с их привлекательностью для потребителя. Успехи химии и микробиологии показали, что уже в настоящее время можно производить значительные количества высококачественных белков и других пищевых продуктов и веществ невысокой стоимости . Важнейшей и первоочередной проблемой является поэтому проблема переработки белковото и другого пищевого сырья в привлекательные и привычные формы пищи с высокими органолептическими качествами, так как именно она в значительной мере определяет масштабы производства и потребления искусственных продуктов питания. [c.309]

Одно из важнейших требований — совместимость стабилизатора с полимером. В основном совместимость определяется способностью стабилизатора легко растворяться в полимере и существовать в нем, как в истинном растворе, что трудно выполнимо в случае высококристалличных полимеров. Однако это требование является недостаточным, поскольку многие низкомолекулярные вещества способны мигрировать к поверхности полимерного материала и вследствие этого с той или иной скоростью удаляться из него. Миграция добавки из образца уменьшает эффективность стабилизации и при контакте с пищевыми продуктами может ухудшать их качество. Эта миграция особенно сильна, если стабилизатор не связан с полимером адсорбцией, такой, например, какая имеет место при окрашивании целлюлозных материалов высоко субстантивными красителями. Поэтому в характеристики совместимости включают также параметры диффузии стабилизатора в полимере и скорость потери его полимером в результате миграции. Так, полиэтилен и полипропилен намного лучше стабилизируются о-гидроксибензофенонами, содержащими Се—С1б-алкиль-ные группы, чем незамещенными, из-за лучшей их растворимости и меньших потерь в результате диффузии. Ограниченная совместимость бензотриазольных соединений с полиолефинами и лучшая — с поливинилхлоридами и полиэфирами объясняет, почему они малоэффективны для первых как стабилизаторы и вполне приемлемы для вторых. Введение в массу полимера высокосовместимого стабилизатора часто осуществляется непосредственно при синтезе полимера или в процессе переработки. Например, в полиметилакрилат стабилизатор может быть введен еще до стадии полимеризации, в раствор мономера. С целью повышения совместимости стабилизаторы лучше химически связывать с макромолекулами полимера или вводить их при полимеризации как сополимеризуе-мые компоненты, чем в качестве дисперсных частиц. В этом направлении в настоящее время ведутся исследования. [c.163]

На стадии 7 изучаются и создаются наиболее приемлемые формы применения душистой субстанции в парфюмерных композициях (духи, одеколоны, парфюмерная и туалетная вода), в косметических составах (отдушки в пудрах, губных помадах, кремах, лосьонах, средствах для юлос), в продуктах бытовой химии (отдущки для мыла и синтетических моющих средств, чистящих средств, растворы одорантов и дезодорантов для ванн и туалетов и др.), в пищевых продуктах в качестве ароматизаторов. [c.36]

Этот углеводород был обнаружен в воде и ее отложениях, пищевых копченых продуктах, вине, табаке и та-бачно.м дыме, моющих средствах. До настоящего времени отечественные парафины, широко применяющиеся в народном хозяйстве, еще не были предметом исследования Б этом направлении, и наша работа является первым небольшим вкладом в изучение данного вопроса. Для определения 3,4-бензпирена в продуктах сложного состава существует ряд методов, из которых необходимо было изыскать наиболее приемлемые для его определения в парафинах. [c.149]

Для тех случаев, когда в результате коррозии следы ядовитого металла попадают в пищу или воду, максимальное дозволенное количество этого металла устанавливается либо соответствующими правилами, либо указывается в книгах признанных авторитетов. Автор не правомочен определять максимальные допустимые количества ядовитых соединений, но принципы, развиваемые в данной книге, могут помочь добиться того, чтобы содержание этих соединений было ниже допустимых количеств (указанных в других источниках). Что касается воды, то ценные сведения можно найти в книге Треша и др. [7], в которой рассматриваются максимальные содержания различных металлов в ней, разрешенные в США. Эти значения (0,00001 % свинца, 0,0003% меди и 0,0015% цинка) можно считать приемлемыми, но допустимое содержание меди, хотя оно и ниже токсичного, достаточно, чтобы вызвать коррозию оцинкованного железа (см. стр. 194 данной книги). Полезное обсуждение материалов для пищевой промышленности содержится в статье Фальконера [8]. [c.22]

При этом, что особенно важно, у культивируемого мицелия максимум накопления большинства аминокислот, судя по примеру Т. suaveolens, достигался уже на восьмые — девятые сутки роста, что практически вполне приемлемо, хотя и уступает скорости роста специально отобранного для пищевых целей штамма Polyporus squamosus A. K. Торева (1975). [c.111]

Обусловлено это прежде всего тем фактором, что пища в процессе ее добьюания и приготовления в съедобную, приемлемую для человека пищевую форму, а затем в период ее приема и переваривания в желудочно-кишечном тракте, активно воз- [c.441]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология